Yeni reseptlər

Yemək və İçki Redaktoru Time Out New Yorkdan ayrılır

Yemək və İçki Redaktoru Time Out New Yorkdan ayrılır

Bon vivant azadlıq dadmaq üçün masasında ticarət edir

Altı ildən sonra Jordana Rotman Qida və İçki redaktorluğundan ayrılır Nyu -Yorkda vaxt bitdi (TONİ). "Mikrofonu TONY -yə atmağın tam zamanı gəldi" dedi Rothman. "Acı şirin olsa da, ayrılmaq zəruri bir sıçrayış idi - yemək yazarı və mütəxəssisi olaraq daha böyük məqsədlərimi həyata keçirə bilmək üçün bir az yer və vaxt ayırmalıydım."

TONY -də olarkən Rotmanın bir çox zəfərləri var. Şəxsi məqamlara a daxildir isti sous dadmaq şən, cuff off-the-cuff şərh və New York Kokteyl Statusu əhatə hekayə ilə bibərlənmiş: "Bu, son on ildə Gothamda əldə etdiyi möhtəşəm kokteyl mədəniyyətindən bəhs etdi və həqiqətən mükəmməl bir xidmət sintezi idi. istifadəçi dostu parçalar və qabaqcıl əşyalar. "

Rothmanın yerinə indiyə qədər Qida və İçki bölməsində baş redaktor olaraq çalışan Mari Uyehara gələcək. Rothman, "Hər şeydən çox, Qida və İçki bölməsinin standart daşıyıcı olmağa davam etməsini istəyirəm" dedi. "Mari, çalışdığım ən sərt müxbirlərdən və yun boyalı dad verənlərdən biridir."

Rothman'ın nəsrini 140 simvoldan və ya daha az yazmağı @jordanarothman-da tapa bilərsiniz.

Marilyn He The Daily Meal -da kiçik bir yazıçıdır. Onu Twitter -də izləyin @Maryn_He.


Zəvvarlar Şükran Günü haqqında Çılpaq Həqiqət Duzlu su vermədilər

Ləzzətli bir Şükran günü hinduşası arxasında axmaq şeylər etdim.

Onları heç ziyarət etmədiyim ölkələrin üslubunda bişirdim.

Soyuq bir qarajda pivə içərkən dayanmışam, ancaq tanımadığım adamlar isti yağlı bir qabda üzən birinə çırpılmışdı.

Mən 12 mükəmməl ardıc giləsini ovladım və Montessori şagirdindən daha diqqətlə yetişdirilmiş bir hinduşka ilə birlikdə bir gecədə duzlu su qabında batırdım.

Mən kərə yağını döşlərə və dərinin altında adaçayı yarpaqlarına sürtmüşəm.

Pendir parçasını kərə yağı ilə isladıb isti karkasları bir tərəfdən digərinə çevirdim.

Bir neçə həftə əvvəl bir dostum ciddi şəkildə aşpazların Şükran günü hinduşka haqqında düşünmək üçün çox çox vaxt sərf etmələrini yumşaq bir şəkildə təklif etdi.

Təbii ki, bu barədə düşündüm.

Əksər qonaqlar yeyib böyüdükləri Böyük Göğüslü Ağın mülayim ləzzətini üstün tutduqları halda, Amerikalı bürünc miras hinduşkasına xərclənən vaxta və pula dəyərmi? Mükəmməl bir balqabaq pastası hazırlamaq və ya ailənizi fəal şəkildə görməmək kimi ənənəvi tətil işlərinə sərf oluna biləcəyi üçün 24 saatlıq hazırlıq həddindən artıqdırmı?

Şükran günü lövhəsində hinduşka heç vaxt ulduz və ən yaddaqalan yemək deyil. Türkiyə reseptləri, nənəniz və#zoğal zövqü kimi nəsillərə ötürülmür.

Türkiyəni pis olmasa heç kim xatırlamır.

Bu il hinduşkasını necə qızardacağımı və hələ də yaxşı nəticələr əldə edə biləcəyimi görmək üçün yola çıxdım. Nə quru, nə də vergi ödəyən bir şey istədim.

Başlamaq üçün 1995-ci ildə yazdığı & quot; Qovurma: Sadə Sənət & quot; kitabında 500 dərəcəlik sobada iki saatlıq hinduşkasını müdafiə edən Barbara Kafkadan bir səhifə götürdüm. Ancaq sobam heç vaxt bu cür istilik üçün kifayət qədər təmiz deyil və nəticə - hətta ən təmiz sobalarla belə - qışqırıq tüstü siqnalı və yağlı bir mətbəxdir. Yüksələcəkdim, amma o qədər də yüksək deyil.

Sonra, bu yaxınlarda ensiklopedik "Qida və Yemək haqqında" kitabını yenidən nəzərdən keçirən elm və qida yazarı Harold McGee -yə zəng etdim.

& quotNə qədər sadə saxlamaq istəyirsən? & quot deyə soruşdu. Dedim, çox, çox sadə.

Məqsəd, birləşdirici toxuma bişirildikdə və çəhrayılıq təzə solanda ayaq ətini ən az 165 dərəcəyə çatdırmaqdır. Ancaq düz qızartma, döşü 155-dən çox hər hansı bir temperaturda qurudacaq.

"Hiylə iki fərqli hissənin, döş və budun temperaturunda qeyri -bərabərlik yaratmaqdır" dedi. Ən asan yol, hinduşkanı tezgahın üstünə qoyub qovurmadan təxminən bir saat əvvəl bir neçə buz qabını sinəsinə bağlamaqdır.

Bu il cənab McGee, soyuq tərəvəzləri olan soyuq bir tavada quş döşünü aşağıya endirərək və altdan istiliyi yavaşlatmaq üçün sobanın döşəməsinə bir təbəqə qoyaraq təsirini artırmağı planlaşdırır. Sonra türkiyəni bişirməyin yarısına qədər çevirir.

Bu o qədər də sadə görünmədi. Cook 's Illustrated jurnalının redaktoru Christopher Kimballa zəng vurdum. Uzun müddətdir duzlu suda islatmaq üçün brininqi müdafiə edir. Dəfələrlə şoraba çəkmişəm. Vasitəçi, çox bişmiş bir quşla belə, proses əti yaxşı dadlandırmış və şirəli edir.

Amma bu il plastik zibil torbaları, soyuducular və buz torbaları ilə mübarizə aparmaq istəmədim. Sadə istədim.

& quot; Əslində şoraba qoyulmuş və iti əridən dondurulmuş, əvvəlcədən bişmiş Butterball ala bilərsiniz & quot; dedi. & quot; Kəpənək vuraraq onurğanı çıxarmaq məcburiyyətindəsiniz, amma bu o qədər də çətin deyil. 450 dərəcəlik bir broyler qabına qoyun. Bu qədər ağrısızdır. & Quot

Qəssablıq layihələrindən qaçmağı ümid edirdim. Beləliklə, yeni kitabı olan & quot; Həftə Yeməkləri üçün Sara 's Sirləri & quot; mövzusu, insanlara asanlıqla əla yemək bişirə biləcəklərini təmin etmək olan Gourmet jurnalının aşpazı və televiziya siması Sara Moultonu çağırdım.

Bu həftə nə bişirək

Sam Siftonun önümüzdəki günlər üçün menyu təklifləri var. New York Times Cooking -də sizi bişirmək üçün minlərlə fikir var.

    • Melissa Clark'ın bal, limon və feta ilə bişmiş toyuq ətinin ən yaxşı cəhətlərindən biri tavada şirin-turş damlamalardır.
    • Yewande Komolafe'nin çili və ulduzlu anis ilə şirəli tofu, Sichuan hui guo rou və ya iki dəfə bişmiş donuz ətinin arxasındakı texnikadır.
    • Mark Bittmanın karides burgerləri, Texas Pete isti sousu və bol miqdarda əhəng suyu ilə qarışdırılmış mayonez ilə mükəmməldir.
    • Kay Chun-dan hazırlanan bu yaz-tərəvəz japchae, şüşə əriştə kimi tanınan Koreya şirin kartof əriştələrindən hazırlanır.
    • Millie Peartree'nin qəhvəyi güveç toyuğu, karamel yandırılmış şəkər qarışığı olan mağazada satılan qəhvəyi sous əsasında hazırlanmışdır.

    "Mən köhnə 325 dərəcəni edirəm" dedi. & quot; Mən gülməli heç nə etmirəm. & quot

    Böyük bir hinduşka sevir, bəlkə də 16 kilo. Doldurur və quşun kənarında bişirmək üçün ayrı bir paltar qabı hazırlayır. Əgər içlik kifayət qədər istiləşmirsə (165 dərəcəyə çatmalıdır), quşdan çıxarır və yenidən sobaya qoyur.

    "İnsanların ən böyük problemi, bu cədvəllərə əməl etmələri və planetdəki ən qeyri -müəyyən şeylər olmasıdır" dedi.

    Əsas odur ki, yaxşı ət termometridir. Bəzi aşpazlar ayaqları 155, digərləri 165 və ya 170 dərəcə vurduqda hinduşkasını çıxarırlar. USD.A. bud ətinin 180 dərəcə olması lazım olduğunu söyləyir. Xanım Moulton, ABŞ -ı udmaq istəmir. çapda, amma mənəm. Olukları ən az 165 dərəcəyə qaldırmaq, qida təhlükəsizliyi ilə sinə unudulmaması arasında ən yaxşı güzəşt kimi görünür. Xanım Moultonun başqa bir tövsiyəsi, hinduşka oymadan əvvəl 30 dəqiqə istirahət etməyinizə icazə verdiyiniz zaman temperatur yüksəlməyə davam edəcək.

    Nəhayət, anama zəng etdim. 50 ildir hinduşka qızardır. Həmişə eynidir. Boşluqda bir az soğan və kərəviz, bir az duz və istiot və daimi 350 dərəcəlik soba.

    Yaxşı, ana, niyə ailəmizdən bəzilərinin Şükran günü hinduşkaları dəhşətli, bəziləri isə o qədər də yaxşı deyildi?

    & quot; Yaxşı bir hinduşka alsanız, yaxşı bir hinduşkanız olacaq & quot; deyən anam həmişə satışda olanı alır. & quot; Pis bir hinduşka alsanız, pis bir hinduşka olacaq & quot

    Beləliklə, üç fərqli hinduşka sınadım. Kosher quşu emalın bir hissəsi olaraq artıq duzlandığından, axtardığım qısa yol ola bilər. Şirəli ət təklif edirdi, ancaq lələk şaftlarını dəridən çıxarmağa sərf etdiyim bütün vaxtları əsaslandırmaq üçün o qədər də şirəli deyildi. Üstəlik, yaşadığınız yerdən asılı olaraq, kosher quşu tapmaq çətin ola bilər.

    Dondurulmuş bir supermarket quşunu sınadım. Ucuz idi, amma ətin dadını və keyfiyyətini və ya qaldırmaq üçün istifadə olunan sənaye üsullarını bəyənmədim.

    Sonda, yerli qəssabım tərəfindən satılan Pensilvaniyadan təzə bir quşun üstünə gəldim. Mənim puluma görə, təbii olaraq yem yeməsinə icazə verilən və yaşadığınız yerə yaxın böyüdülən hinduşka həm ləzzət, həm də siyasət üçün ən yaxşı seçimdir.

    Pişirmə üsullarına gəldikdə, hamıdan bir az borc aldım. 425 dərəcəlik bir qızartma istiliyinə qərar verdim, bu da yüksək istiliyin tərəfdarları ilə köhnə tərzdə, yavaş-yavaş qovuranlar arasında ağlabatan bir uzlaşma kimi görünürdü. Otaq istiliyində hinduşka ilə başladım və döşü folqa ilə çadırladım. Dönmə yoxdur, əyilmə yoxdur.

    Bud 165 dərəcəyə çatdıqda, şirələrin ətə qayıtması üçün hinduşka folqa və bir az nəm mətbəx dəsmalı ilə örtülmüş yarım saat dincəlməyə icazə verdim.

    12 ilə 14 kiloluq bir hinduşka üçün mənim metodum təxminən iki saat çəkir və bu Şükran Günündə daha vacib şeylər etmək üçün çox vaxt buraxmalıdır. Ananı çağırmaq kimi.

    Parad üçün vaxt buraxan bir plan KIM SEVERSON tərəfindən

    Türkiyəni daha sürətli qızartmağı asanlaşdıran məsləhətlər.

    TÜRKİYƏNİN HAZIRLANMASI - Yuymayın, baxmayaraq ki, bu sizin daha yaxşı qərarınıza zidd ola bilər. Fırının istisi hər hansı bir səth patogenini öldürəcək və durulama yalnız mətbəxin ətrafına bakteriya səpir. Qabığı lavabodan çıxarmaq, hinduşkanı qovurma qabına qoymaq və kağız dəsmal ilə qurutmaq daha yaxşıdır.

    AYAQLARIN BAĞLANMASI - Ayaqlarını bağlamaq üçün bir parça pambıq ipdən istifadə etmək quşu daha gözəl edir, amma bişirmə sürəti üçün onları bağlamayın. Türkiyəni oyub mətbəxdə lövhələrə qoysanız, quşun görünüşü heç bir əhəmiyyət kəsb etmir.

    Otaq temperaturunda başlayın-Qovurmadan əvvəl hinduşkanın ən azı yarım saat oturmasına icazə verin. Bu, pişirmə müddətini sürətləndirəcək.

    Çadır - təxminən yarım saat qovrulanda sinəni folqa çadırla örtün. Bu istiliyi yavaşlatacaq və döş nəmli qalmasına kömək edəcək.

    Tava siqaret çəkirsə - Şirələr yanmağa başlayırsa, tavanın altına bir az su və ya buxar tökün.

    BASTING - Dərinin xırtıldayan və bürünc çıxması istəyinə qarşı durun. Fırının qapısının açılması temperaturu aşağı salır və qovurma vaxtını artırır.

    ƏT TERMOMETRİ İSTİFADƏ EDİN - Təxminən bir saat yarım qızardıqdan sonra temperaturun sınanmasına başlayın. Nağara çubuğunun budla birləşdiyi nöqtəyə, tavaya dik olaraq bud ətinə bir termometr daxil edin. Yenidən budun ən ətirli hissəsində, tavaya üfüqi şəkildə sınayın. 165 dərəcə bir neçə oxunuş əldə edənə qədər yoxlamağa davam edin.

    QUŞU REST EDİN - Qovurma bitdikdən sonra hinduşkanı sobadan çıxarın və quşdan gələn şirələrin tavaya tökülməsi üçün başını yuxarıya çevirin. Türkiyəni bir plaka üzərinə qoyun, tamamilə folqa ilə örtün və istidə saxlamağa kömək etmək üçün folqa üzərinə nəm bir mətbəx dəsmalı qoyun. Yarım saat dincəlməyə icazə verin. Dayanma zamanı daxili temperatur 10 dərəcəyə qədər artmağa davam edir. İstirahət etmək ətin içinə şirələr qoymağa imkan verir.

    KESMƏDƏN SONRA - Xidmətdən əvvəl nəmləndirmək üçün doğranmış ətin üzərinə az miqdarda isti buxar tökün. Bu, xüsusilə quru ağ əti xilas etməyə kömək edə bilər.

    Sadə Qovurma Türkiyə Saatı: 1 1/2-2 1/2 saat, üstəgəl xidmətdən əvvəl yarım saat dincəlin

    1 ədəd 12- 14 kiloluq hinduşka, tercihen təzə, hinduşka dondurulduqda çıxarılır, soyuducuda tamamilə əriyir (bu günlər çəkə bilər) 2 xörək qaşığı duz 1 xörək qaşığı qara qara bibər 1 böyük soğan, qabığı soyulmuş və dörd hissəyə bölünmüş 3 ədəd kərəviz çarpaz şəkildə iki və ya üç hissəyə kəsin.

    1. Pişirmədən yarım saat əvvəl hinduşkasını soyuducudan çıxarın. Kağız dəsmallarla qurudun. Böyük qovurma qabına qoyun və kənara qoyun. Rafı 425 dərəcəyə qədər qızdırılan sobanın aşağı üçdə birinə qoyun. Yüksək istilik sürətləri çox tökülmədən və siqaret çəkmədən qovrulur. 2. Duz və istiotu qarışdırın və qarışığı bütün dəriyə və hinduşka iç boşluğuna sürtün. Boşluğu soğan və kərəviz ilə doldurun. İstəyirsinizsə, ayaqlarınızı mətbəx ipi ilə bağlayın və qanad uclarını qanadın altına sıxın, amma bu yemək vaxtını ləngidir. 3. Hindini soba qoyun, üstü açıq olsun. Yarım saatdan sonra hinduşkanı çıxarın və döşünü folqa ilə örtün, kənarlarını bişirin. Tava yenidən sobaya qoyun. 4. Bir saat sonra hinduşkanı sobadan çıxarın, folqa çıxarın və atın. Zarafat etməyin. Ət termometrini budun ən ətli hissəsinə, nağara çubuğuna rast gəldiyiniz yerə qoyaraq temperaturu yoxlamağa başlayın. İkinci nöqtəni yoxlayın, sonra termometrini çıxarın. 5. Quşu yenidən sobaya qoyun, termometr təxminən 165 dərəcə oxuyana qədər vaxtaşırı yoxlayın. Türkiyənin ölçüsündən asılı olaraq ümumi bişirmə müddəti 1 1/2 ilə 2 1/2 saat arasında olmalıdır. Quş 14 kilodan böyükdürsə, folqa uzun müddət saxlayın. 6. Tencereyi sobadan çıxarın və hinduşkanı təzə folqa və sonra nəm bir mətbəx dəsmalı ilə örtün. Oymadan əvvəl yarım saat dayanmasına icazə verin. Türkiyə bişirməyə davam edəcək və şirələr ətə çevriləcək.


    Mali B. Şirniyyat Sahibi Miche Bacher ilə Şokoladlı Pansy Cookie Tarifi

    Mali B. Sweets -in sahibi və Flowers With Cooking Müəllifi Miche Bacher, Chocolate Pansy Cookies üçün yeni bir eksklüziv resept paylaşır. O izah edir:

    "Bir bahar ərəfəsində bir şam yeməyinə dəvət aldım. Bir dostumun evinə getməkdən çox məmnunam, amma işlə oyun arasında tələskən şirin papağımdan atalar sözü ilə danışan bir dovşan çıxarmalı oldum. Sadəcə bu anlarda nə edə bilərdim? təsadüfi, lakin çökmüş, asan, lakin bir qədər təcrübəli idi? Pəncərə qutularımda bəzi pansies casusluq etdim və oradan başladım. Pansiesin incə bir nanə ləzzəti var və düşünürəm ki, onları şokolad əlavə etmək yalnız bilet ola bilər. Bu özü olmayan çərəzlər nəmli və yumşaq, lakin xırtıldayan xarici qabığı var. Çox yönlü və saata uyğundur. Yaxşı saxlayırlar və yaxşı səyahət edirlər. Tərkiblərin siyahısı qısadır, hamur qısa müddətdə bir araya gəlir və onları bişirmək üçün lazım olan vaxt tez duş almaq üçün vaxt buraxır. "

    ŞOKOLATLI PANSI ÇEREZLERİ
    1 3/4 c pansy şirniyyat şəkəri
    1/2 c kakao tozu
    2 t düyü unu
    1/4 t duz
    2 yumurta ağı
    1/2 c pansies, doğranmışdır
    1/2 c qızardılmış pecans, doğranmış (isteğe bağlı)
    1/2 c şokolad parçaları (isteğe bağlı)

    1. Fırını 325* -ə qədər qızdırın
    2. Şəkər, kakao, düyü unu və duzu qarışdırın. Yumurta ağını əlavə edin və xəmir yaranana qədər üç dəqiqə qarışdırın. Qol əzələlərindən istifadə edin. Kifayət qədər nəm olmayacaq kimi görünür, amma var.
    3. Pansies və isteğe bağlı qoz -fındıq və şokolad parçaları əlavə edin.
    4. Hamuru 1 düymlük toplar halına salın. Perqamentlə örtülmüş bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun və 15-18 dəqiqə arasında parlaq və çırpıncaya qədər bişirin.


    Dünyanın hər yerindən qızartma tərifləri

    Qril kişi bişirmənin şöhrət alətidir. Bir adam Weber -in qarşısına keçəndə, bir neçə biftek bişirmək üçün istifadə etmək əvəzinə atəşi icad etdiyini düşünürsən. Ancaq qızartmanın ən gözəl tərəfi budur: Texnikalar sağlamdır, yeməklər möhtəşəmdir və aldığınız kredit istilik qədər yüksəkdir. Bəlkə də bu səbəbdəndir ki, hər bir ölkənin kömürdən daşlar hazırlamaq üçün öz üsulları var. Cənubi Amerikanın ədviyyatlı salsalarından tutmuş Yaxın Şərqin bitki mənşəli ətlərinə qədər, kulinariya dünya turumuz alovu ram etməkdən daha yaxşı (və ya daha asan) bir şey olmadığını sübut edən gözəl bir sübutdur.

    Cilantro ilə qızardılmış karides

    Vaxt: 20 dəqiqə
    Edir
    4 porsiyon

    Əslində, karidesdən daha çox qızartmaq daha asan bir şey yoxdur. Hətta sosiskalardan daha az risklidirlər. Çox arıq olduqları üçün demək olar ki, heç vaxt alov almırlar və iş bitdikdə çəhrayı rəngə çevrilirlər ki, bu da demək olar ki, həmişə 5 dəqiqə ərzində olur. (Bu baxımdan, karidesləri çox bişirdiyiniz halda, yenə də dadına baxacaqlar.) Böyük karides daha yaxşı görünsə də və daha az səy göstərsə də, karidesin ölçüsünün çox da əhəmiyyəti yoxdur. (Onlar da daha bahalıdır.) İstəyirsinizsə qabıqları buraxın və ya qonaqlarınızla xoş davranın və ızgara etməzdən əvvəl götürün. Zaman və səy itkisi olsa da, karides hazırlamaqdan narahat olmayın.

    Tərkibi
    2 kilo karides, soyulmuş və ya soyulmamışdır

    Cilantro Salsa
    1 c doğranmış təzə cilantro yarpağı
    2 diş sarımsaq, soyulmuş və yüngülcə parçalanmışdır
    1 xörək qaşığı soyulmuş və təxminən doğranmış zəncəfil
    Dadmaq üçün 1 habanero və ya jalape & ntildeo bibəri, köklü, toxumlu və təxminən doğranmış və ya qurudulmuş qırmızı bibər lopası
    1/4 c sızma zeytun yağı (və ya qarğıdalı və ya kanola yağı)
    Dadmaq üçün təzə əhəng suyu, duz və istiot

    Qızartma təlimatları
    1.
    Cilantro Salsa edin. Kömür və ya qaz atəşi başlayın (çox qızdırmayın) və ızgara çubuğunu istilik mənbəyindən ən az 4 düym məsafədə yerləşdirin.

    2. Kabukları toxunmaq üçün çox isti olana qədər və ya əti parlaq çəhrayı və bir az qəhvəyi rəngə çevrilənə qədər bir dəfə dönərək karidesləri qızardın. Salsa ilə dərhal xidmət edin.

    Salsa təlimatları
    1. Cilantro bir qarışdırıcıda sarımsaq, zəncəfil, acı bibər və yağla birləşdirin. Hamar olana qədər püre edin, lazım olduqda daha çox yağ əlavə edin və lazım olduqda kənarları cızmaq üçün maşını dayandırın.

    2. Bir qaba çıxarın, bir az duz və istiot əlavə edin və 1 və ya 2 yemək qaşığı əhəng suyu ilə seyreltin. Dadın, ədviyyatı tənzimləyin və xidmət edin və ya bir günə qədər örtün və soyudun. (Xidmət vermədən əvvəl otaq istiliyinə qaytarın.) Təxminən 1 stəkan hazırlanır

    Aşpazın Qeydləri: Salsa öyrən
    Cilantro salsa, çiy sarımsaq, bibər, əhəng və bir az yağdan hazırlanan Cənubi Amerika gözləmə rejimidir. Əlavə ədviyyat üçün də zəncəfil vurmağı sevirik. Cilantro yarpaqlarını saplardan çıxarın və blenderə qoymadan əvvəl kişnişi yaxşıca yuyun. Bu salsa, ızgarada və mdashsteak və ya toyuqda, bərk ağ balıqda, hətta tərəvəzdə bişirdiyiniz demək olar ki, hər şeydə əla işləyir.

    Susam ilə qızardılmış toyuq

    Vaxt: İstəsəniz, 40 dəqiqə, əlavə olaraq marinat etmək üçün vaxt
    Edir
    4 porsiyon

    Koreya mətbəxinin dadı çox böyükdür. Baharat yeyənlərin vurduğu Yapon yeməkləri kimidir. Sarımsaq bir çox formada susam kimi çoxdur və ümumiyyətlə şəkər və soya var. Bir sözlə, oyanmış dadlarını sevən insanlar üçün qidadır. Və özünü qızardılmış toyuqdan daha yaxşı göstərmir.

    Tərkibi
    3-4 kilo toyuq parçaları, artıq yağdan kəsilmiş
    1/4 c susam toxumu
    2 x.q. doğranmış sarımsaq
    1 xörək qaşığı kıyılmış zəncəfil
    1/4 c soya sousu
    2 x.q. küncüt yağı
    2 yemək qaşığı şəkər və ya mirin (şirin Yapon düyü şərabı)
    Dadmaq üçün duz və istiot
    Garnitür üçün doğranmış soğan

    Təlimatlar
    1.
    Küncüt toxumlarını kiçik bir quru tavada orta istilikdə qızardın, tavanı bir az rənglənənə qədər tez -tez silkələyin. Toxumların yarısını toz halına salın və digər yarısını bir kənara qoyun. Bu tozu böyük bir qabda sarımsaq, zəncəfil, soya sousu, yağ, şəkər və ya mirin, duz, istiot və təxminən 1/4 fincan su ilə birləşdirin.

    2. Hər bir toyuq parçasının dəri tərəfində bir neçə dərin kəsiklər edin və toyuğu şoraba əlavə edin. Qril hazırlayarkən dincəlsin və ya bəzən çevirərək 24 saata qədər soyudun.

    3. Bir kömür və ya qaz ızgarasına başlayın. Yanğın yalnız orta dərəcədə isti olmalıdır, raf istilik mənbəyindən təxminən 4 düym məsafədədir. Toyuğu diqqətlə qızardın və bu qarışıq odun sərin hissəsində asanlıqla yandırılacaq və toyuğun yağı daha az damladıqca daha isti hissəyə keçəcək. Parçaları qəhvəyi etmək üçün lazım olduğu qədər çevirin. Toyuq yüngül bir şəkildə yandırıldıqda, möhkəm və toxunuşa uyğun olduqda hazırlanır.

    4. Toyuqları isti və ya otaq temperaturunda, soğan və ayrılmış küncüt toxumu ilə bəzədilmiş şəkildə xidmət edin.

    Aşpazın notu: Ləzzəti yudumlayın
    Burada istifadə edilən çoxfunksiyalı Koreya tərzi şorbası, demək olar ki, hər şeydə, qabıqlı balıqlarda, ətdə və hətta tərəvəzlərdə faydalıdır. Ciddi şəkildə marinat edə və yeməyi bir gecədə çimməyə icazə verə bilərsiniz (və ya hətta bir neçə gün soyuducuda, lütfən) və ya sadəcə ızgaradan əvvəl yeməyi çevirin. Qril bişirmək belə lazım deyil, bu sobada və ya broylerdə yaxşı bişiriləcək. Tərkibi haqqında bir neçə söz: Koreya bazarlarında əvvəlcədən qurudulmuş küncüt toxumu və hətta küncüt toxumu tozu ala bilərsiniz. Amma gördüyünüz kimi onları qızartmaq heç vaxt çəkmir.

    Çili-əhəng bişmiş qarğıdalı

    Vaxt: 30 dəqiqə
    Edir
    8 porsiyon

    Sadə ızgara qarğıdalı inanılmazdır və qulaq mükəmməl olsa, az şey daha yaxşıdır. Ancaq Latın Amerikası küçələrində satılan qəlyanaltılar istehsal edən bu çeşid & mdash, təkmilləşdirmədir. Tart kireç suyu inanılmaz dərəcədə təravətləndiricidir və bibərin dumanlı istisi qarğıdalı xırtıldayan şirinliyini ortaya çıxarır. Biftek, pirzola və toyuq kimi sadə qidalarla xidmət edin.

    Tərkibi
    8 qulaq təzə şirin qarğıdalı
    3 xörək qaşığı kərə yağı
    1 əhəng, dilimlərə kəsilmiş
    1 x.q. yüksək keyfiyyətli çili tozu, üstəgəl dadmaq üçün daha çox (nota baxın)

    Təlimatlar
    1.
    Izgara orta dərəcədə isti olmalı və raf istilik mənbəyindən 4 düymdən çox olmamalıdır. Qarğıdalı qabığını soyun (amma çıxarmayın) və daxili ipəyi çıxarın. Qabıqları yenidən yerinə hamarlayın.

    2. Qril hazır olduqda, qarğıdalı vaxtaşırı çevirərək 10-15 dəqiqə bişirin. Qulaqlar qəhvəyi olmağa başlayanda qabıqları çıxarın. Qarğıdalı kərə yağı ilə örtün və ızgaraya qayıdın, qulaqları gözəl qəhvəyi olana qədər, təxminən 5-10 dəqiqə.

    3. Qarğıdalı üzərinə limon suyu sıxın, çili tozu səpin və dərhal xidmət edin.

    Aşpazın qeydi: Yüksək keyfiyyətli istilik istifadə edin
    Belə bir yeməyi həqiqətən xüsusi etmək üçün yüksək keyfiyyətli çili tozu istifadə edin. Supermarket çili tozu, aşağı dərəcəli bibərlər, toz oregano, duz, bəlkə də bəzi sarımsaq və mdashitlərin qarışığıdır və mükafat deyil. Ən yaxşı toz üçün bir neçə variantınız var. Birincisi, yer çəmənlərindən, New Mexico bibərlərindən və ya pimenton adlanan hisə verilmiş İspan bibərindən hazırlananları izləyə bilərsiniz. (Bütün bunların keyfiyyətli versiyalarını spicebarn.com saytında tapa bilərsiniz.) Başqa bir seçim, bir az incə doğranmış sarımsağın zərər verməyəcəyi üçün əlavə bir istilik üçün bir neçə çimdik toz çipotle və ya habanero ilə qarışdırmaqdır. soyuducuda).

    Dəfnə yarpağı ilə qızardılmış Quzu Şişləri

    Vaxt: 30 dəqiqə
    Edir
    4 porsiyon

    Yaxın şərqlilər ət bişirməyi sevirlər və təzə otların əlavə edilməsi bu sadə klassikaya əlavə bir ləzzət qatır. Taxta şişdən istifadə edirsinizsə, bişirməyə başlamazdan əvvəl onları təxminən yarım saat suda isladın ki, onlar tez yanmasın. Və hər kabab üçün iki şiş istifadə etsəniz, dönmə prosesi çox daha asan olacaq. Ən nəmli nəticələr üçün çiynindən qoyun parçaları istifadə edin. Çiynindəki ebru, bişmiş olsanız da əti nəmli və ləzzətli saxlayır. Yəqin ki, dəfnə yarpaqlarını yemək istəmirsiniz.

    Tərkibi
    1 1/2-2 lb quzu çiyni, 11/2 düymlük parçalara kəsilmiş
    1 kq balqabaq, 1 düymlük parçalara kəsilmiş
    3 x.q. sızma zeytun yağı
    1 çay qaşığı qurudulmuş oregano
    1 xörək qaşığı doğranmış sarımsaq
    Dadmaq üçün duz və istiot
    Çoxlu dəfnə yarpağı, tercihen təzədir

    Təlimatlar
    1.
    Bir kömür və ya qaz ızgarasına başlayın, yanğın yalnız orta dərəcədə isti olmalı və istilik mənbəyindən təxminən 4 düym məsafədə olmalıdır.

    2. Yağ, oregano, sarımsaq, duz və istiotu birləşdirin. Əti və balqabağı yağ qarışığına tökün. Bişirməyə hazır olduğunuzda, ət parçalarını dəfnə yarpağı ilə növbə ilə qarışdırın. Yarpaqlar qırılarsa, onları ət parçaları arasında sıxışdırın.

    3. Əti yanğının istiliyinə və istədiyiniz hazırlıq dərəcəsinə görə təxminən 2 ilə 5 dəqiqə qızardın. Çıxarın və xidmət edin.

    Aşpazın qeydi: Bir az ot iç
    Qril üzərində təzə otlar istifadə edərək ətlər otlar oxuduqdan sonra ləzzətli bir ətir verir. Yerli bazarda təzə dəfnə yarpağı axtarın. (Təzə olduqda parlaq, yaşıl və dərili olurlar.) Təzə yarpaqlar qurudulmuş yarpaqlardan qat -qat güclüdür və quzu ilə gözəl gedir. (Qurudulmuş olsa da işləyəcək və heç bir şeydən daha yaxşıdır.) Bibariya ızgarada möhtəşəm olan başqa bir bitkidir: Şiş kimi yarpaqları soyulmuş bütün budaqlardan istifadə edin. (Marinadlar üçün yarpaqları saxla.) Ya da kəklikotu, kekik və ya adaçayıdan bütün budaqları götürün və bişirməzdən dərhal əvvəl ızgaraya atın.


    Yenə o vaxtdır! Rick ’s -in canlı yemək dərsinin növbəti hissəsi Cümə gecəsi keçiriləcək və ümid edirik ki, acsınız. Rick Bayless saat 18: 00 -da YouTube -da canlı yayımda olacaq. (CST) 30 Aprel Cümə, populyar canlı yeməklərimizdən birinə rəhbərlik edəcək. Bu aşpazlıq dərsləri Rick və hellipə qoşulan hər kəs üçün açıqdır Növbəti Canlı Yemək Dərsimizin təfərrüatlarını oxumağa davam edin! & rarr

    Frontera Farmer Foundation, 2021 qrant məhsulunu elan etməkdən qürur duyur. Bu il komitəmiz 14 Midwest ailə təsərrüfatına ümumi məbləği 160.000 dollardan çox olan qrantlar verdi. Aşbaz Rick Bayless və könüllü restoran işçilərimiz tərəfindən il boyu yetişdirilən qrant pulu təsərrüfat daxilində kapital inkişaf etdirmə layihələrinə sərf olunacaq. Daha ətraflı və hellip Oxumağa davam edin Frontera Farmer Foundation 2021 Qrant Qalibləri ilə tanış olun


    Dəfnə yarpağının məqsədi ləzzət əlavə etmək və mövcud ləzzəti dərinləşdirməkdir. Ancaq son illərdə təvazökar kiçik yarpağın işdə yatıb -yatmadığı ilə bağlı bəzi mübahisələr var.

    2016 -cı ildə Kelly Conaboy, ȁTVast Bay Leaf Conspiracy adlı qorxunc bir məqalə ilə müzakirəyə səbəb oldu.

    𠇍əfnə yarpağının dadı nəyə bənzəyir? Heç nə, ” yazdı. 𠇍əfnə yarpağı nəyə bənzəyir? Heç nə. Dəfnə yarpağı nəyə bənzəyir? Bir yarpaq. Dəfnə yarpağı necə davranır? Yaşayış binanızın kənarındakı ağacdan bir yarpaq götürüb şorbanıza qoysanız, bir yarpaq kimi davranır. İnsanlar deyirlər ki, bir dəfnə yarpağını suya qoyun və sonra dəfnə yarpağının dadını bilmək istəyirsinizsə suyun dadına baxın. Xeyr. ”

    Mən həmişə Team Bay Leaf olmuşam, amma bunun səbəbini heç düşünməmişəm. Aromatik yarpaqlar yalnız müəyyən şorba, güveç və souslara aiddir. Bu bir həyat həqiqətidir və ya#x2014?

    Dəfnə yarpağının dəfnə yarpağı təqdim etməyən müəyyən bir ləzzət əlavə etdiyinə həqiqətən inansam da, zəif damağım və təklifin gücünün qurbanı olma meylim məni bu müzakirəyə qatqı verməyə məcbur edir.

    Bu səbəbdən mütəxəssislərdən soruşdum.

    AllRecipes -in köməkçi redaktoru Hayley Sugg dedi: “ Cooking Light -da bir iş yoldaşım vardı, mənə çox şey istifadə etməli olduğunu söylədi, buna görə şorba hazırladım və ora 10 dəfnə yarpağı qoydum. Mən heç bir fərq hiss edə bilmədim. ”

    Kimberly Holland, AllRecipes -in baş redaktoru və müəllifidir Kollagen El Kitabı: Təbii Yaşamaq üçün Tariflər, razılaşdı (daha az həvəslə olsa da): “I də faydasız olduqlarını düşünürəm, amma çox nadir hallarda istifadə etdiyim üçün 3 yaşından kiçik bir dəfnə yarpağı istifadə etməmişəm. ”

    Hər kəs dəfnə yarpağı əleyhinə deyildi.

    “Güveç və ya sousunuz yoxdursa xarab olmayacaq, ancaq bir şey əlavə edəcəklər, ” EatingWell-in rəqəmsal redaktoru Jaime Milan-ı iddia edir.

    Ən çox razılaşmağa meylliyəm, amma Darcy Lenz, MyRecipes və#x2019 baş redaktorunun bu düşüncəli dəfnə yarpağı təhlili ilə: “i, yemək dünyasında onları faydasız hesab edən bir çox insanın olduğunu bilirəm Yeməyinizin ən gözəl ləzzəti olacaq, onları bir kənara atmazdım yararsız ya. Dəfnə yarpaqları sizi aromatik ləzzətlə başınızın üstünə vurmur, amma yavaş -yavaş qaynayan bir şorba, güveç və ya bişirməyə daxil etsəniz, bişirdiyiniz hər şeyə bir az daha dərinlik qatacaq incə bir ləzzət qatını əlavə edərlər.

    Yox, yeməyinizi hazırlamayacaq və ya pozmayacaq, amma daha incə edə bilər. Və bütün bunlar qazana bir neçə yarpaq atanda niyə olmasın? (Düşünürəm ki, mağazanın eyni bayraq körfəzindən istifadə edərək aposre etdiyiniz və aposve etdiyiniz son dörd dəfə aposve etdiyiniz halda, onların ləzzət artırıcı gücünə dair gözləntilərin ağlabatan şəkildə idarə edilməli olduğunu da nəzərə almalısınız.) ”

    İş budur: Dəfnə yarpağı inananları və yalançıları, yəqin ki, tezliklə bir fikir birliyinə gəlməyəcəklər. Ancaq bir neçə yarpaq ataraq bir resepti (hətta bir qədər) yaxşılaşdıra bilsəniz, niyə etməzsiniz?


    Hekayədən Ətraflı

    Oxuculara bir qeyd: Qalın və sansürsüz, Austin Salnaməsi təxminən 40 ildir Austinin müstəqil xəbər mənbəyidir, cəmiyyətin siyasi və ekoloji narahatlıqlarını ifadə edir və aktiv mədəni səhnəsini dəstəkləyir. Austinə müstəqil, sərbəst mətbuat verməyə davam etmək üçün hər zamankindən daha çox dəstəyinizə ehtiyacımız var. Həqiqi xəbərlər sizin üçün önəmlidirsə, jurnalistikamızı tribunalarda saxlamağa kömək etmək üçün 5, 10 dollar və ya ödəyə biləcəyiniz hər hansı bir ianə verməyi düşünün.


    Margaret Roach bağı

    New Yorkun Upstate bölgəsindəki Margaret Roach və bağçası, ömür boyu bitkilərə və çiçəklərə olan sevgidən öyrənilən dərsləri və çox mövsümlü əkinlərə rəhbərlik edən bir fəlsəfəni təmsil edir. Bağçasının müxtəlif sahələri qış yaza döndükcə canlanır, bu da öz növbəsində yayda isinir və nəhayət payızda soyuyur. Yaz ayları, çəmənliyi və onun çiçəklərini, habelə mülkiyyətini qoruyan su bağlarına cəlb olunan qurbağaları və quşları görmək üçün ən yaxşı vaxtdır. Payızda, viburnums və apos bahar çiçəkləri rəngli giləmeyvə halına gəldi. Qışda ağlayan Alyaska sidr və Koreya küknarı kimi iynəyarpaqlı ağaclar həmişəyaşıl iynələrini və ya gözəl qabıqlarını nümayiş etdirirlər.

    Margaret -in görmə qabiliyyətində onun bağı insan və bitki böyümə dövrlərini izləyir. İlin ilk iki ayı, xammal toplandığı və planlaşdırmanın həyata keçirildiyi konsepsiya dövrüdür. İlk fidanlar enerjili olaraq cücərməyə başladığı üçün mart və aprel paralel olaraq doğulur. May və İyun gəncliyə bənzəyir, bitkilərin böyüməsi o qədər sürətlə gedir ki, sanki bunu gözlərinizin önündə müşahidə edə bilərsiniz. İyul və Avqust, erkən aylarda fidanların sübut etdiyi potensialın tam olaraq reallaşdığı yetkinlik illərinin yetkinlik dövrünün həmkarlarıdır. Sentyabr və oktyabr aylarının payız ayları gəldikdə, bağ qocalma dövrünə girir və nəhayət qışın sakitliyində bağ bir növ ölümə çatır. Çoxları payızı təmizləmə və sökmə meyli kimi görsə də, Margaret, bitkilərin qışdan əvvəl, il ərzində keçirdikləri rəng və toxumadakı dəyişiklikləri nəzərdən keçirməyin ən yaxşı vaxt olduğunu tapdı.

    Margaret, bağçanın heç bir zaman bitməmiş və hər zaman bu və ya digər metamorfozun bir proses olduğuna inanır. Bahçeyi planlaşdırarkən, hansı bitkilərin və çiçəklərin ən yaxşı nəticələrlə çiçək açacağını düşünməyə çalışarkən bu permütasiyalar nəzərə alına bilər. Nə əkəcəyini müəyyənləşdirmək üçün bağçanın yerini istifadə etməyi məsləhət görür. Bol günəşiniz varsa, kölgədə daha yaxşı inkişaf edən bitkiləri seçməyin. Bir bağ jurnalı saxlamaq, çiçəklərin və uyğun yarpaqların cəmini xəritələmək üçün təsirli bir yol olsa da, vaxt hər zaman ətraflı qeydlər aparmağımıza icazə vermir. Başqa bir həll tamamlayıcı bitkiləri bir yerə yığmaq və düz bir səthə qoymaqdır. Bir şəkil çəkin, komponentləri müəyyənləşdirin və fotoşəkili əkin bələdçisi kimi istifadə edin.


    Tətil İpuçları: Uğur üçün bir resept 3 -cü hissə – Bekins

    Tətilin rəsmi olaraq köçdüyü heç kimə sirr deyil. Sizin üçün şanslısınız ki, köçmək Bekinsin ən yaxşısıdır. Bayram alış -veriş siyahınızdakı əşyaları yoxlamağa başladınız və bayram çörək bişirməyə başladınız. İndi nə? Mövsümə girmək üçün əla bir yol tətil keçirməkdir. Dostlarınızı və ailənizi bir bayram üçün bir araya gətirmək asan bir bəhanədir. Bir tətil planlaşdırmaq çox çətin görünə bilər, ancaq hazırlamaq üçün lazımi addımları atmasanız. Tətilinizi asanlaşdırmaq üçün bir neçə sadə ipucu.

    Yaxşı bir mövzu bir bayram partiyasının əsas təməlidir. Partiyanızı canlandıracaq bir mövzu seçin. İştirakçılarınızın səy və ya iştirakı yaradacaq bir mövzu üçün bir az daha dərin qazın.

    Bir təklif - çirkin bir bayram süveter partiyası: Unless you’ve been living under a rock, you’ve probably heard of the famous ugly sweater party. The idea behind the theme of this party is to find an old sweater that is as decked out with as much Christmas spirit as possible. Generally speaking, the beauty of this theme is that the sweater is both cost effective and entertaining. At the end of the night, have a vote for the top three ugliest sweaters and hand out prizes or baked treats to the winners.

    Tip Two: A thoughtful invite

    Anyone can send out a Facebook invite with the click of a button. And let’s be honest, do we even look at the Facebook invites we receive half of the time? They are not personalized and are often spam. On the flip-side, there is nothing like getting a good and meaningful invitation. It doesn’t have to convey that it took hours to create. Rather, a critical piece to your invite is getting your guests to RSVP. This will allow you to plan accordingly for the amount of food, drink and other essentials. Below is a simple DIY Christmas party invitation that will show your guests you care about their presence enough to take a few minutes to personalize their invite.

    Check out additional ideas from Pinterest here: http://bit.ly/19x4jF9

    Tip Three: A good playlist

    Behind every good party are some great tunes. Get a playlist together of your favorite Christmas songs. Ask each attendee to write down their favorite holiday song for the playlist when they RSVP. This allows everyone to feel included and all can enjoy the soundtrack for the party. We did a little research to jump start your playlist. Some top holiday picks include:

    • White Christmas
    • The Chipmunk Song
    • Rudolph the Red Nosed Reindeer
    • I saw Mommy Kissing Santa Claus
    • Jingle Bell Rock

    Check out http://bit.ly/1dhphdX for a list of more top Christmas songs.

    Tip Four: A recipe swap

    For many, the holidays are busy. Take some of the party hosting pressure off of yourself by involving everyone in preparing the food for the party. Include in the invitation the request for each person or family to bring a side dish or dessert to the party. You can make it fun by calling it a recipe swap. Request each person bring an old family recipe and then provide a recipe card for each guest to write down the recipes they enjoyed. This is an easy way to cut the work in half for yourself and make it fun for your guests. This also leaves time for you to prepare your house and other details for the big day.


    Welcome to MY CHILI’S REWARDS Where our best guests get the best deals

    Joining is simple — use the Chili's mobile app or visit us at www.chilis.com/rewards. If you're in a participating Chili's you can join using the Ziosk on your table.

    What’s a Chili’s Regular?

    Chili’s Regulars are our way of thanking our biggest Chili’s fans with the best deal! As a Chili’s Regular, you get to enjoy FREE Chips and Salsa or a Non-Alcoholic Beverage on every visit at participating locations when you spend a minimum of $5.

    What are the benefits for being a My Chili’s Rewards member?

    Bizim FREE Chips & Salsa or Non-Alcoholic Beverage offer is available on every visit at participating locations when you spend a minimum of $5.

    But wait, there's more! As a My Chili’s Rewards member you also receive:

    · Personalized Rewards just for you – free kids meals, appetizers, desserts and more!

    · Free dessert on your birthday

    · 1-Tap reorder of your favorites in the Chili's mobile app

    How do I redeem my Rewards?

    When you receive Personalized Rewards through email or text messages, you will need to click the button to claim your Reward so it is added to your account. You can log in to your account to view your Reward on the Chili's mobile app, chilis.com/rewards or your table's Ziosk. To redeem, either select or scan the Reward on your table's Ziosk.

    Do the Rewards in my account ever expire?

    Most rewards are offered for a limited time only. To make the most of your rewards, be sure to check the expiration details on each reward.

    To maintain your Chili’s Regular status, visit a participating Chili’s at least once every 60 days and you will continue getting your FREE Chips and Salsa or Non-Alcoholic Beverage on every visit when you spend a minimum of $5. After each visit, the clock starts over, and you have another 60 days to enjoy this great reward.

    Is the My Chili's Rewards program available in Puerto Rico?

    No, currently the My Chili's Rewards program is only available to residents of the continental United States & Hawaii.


    Videoya baxın: SON DƏQİQƏ! OPERATİV QƏRARGAH TƏCİLİ MƏLUMAT YAYDI (Dekabr 2021).