Yeni reseptlər

Qızardılmış kalamar

Qızardılmış kalamar

500 qr dondurulmuş kalamar aldım.

Dondurulmuş kalamarı əriməsi üçün süzgəcin içinə qoydum.

Ərimişdən sonra yudum və axmasına icazə verdim.

Bir boşqaba un və duz səpdim.Bu boşqaba kalamar parçalarını qoydum və üstünə duzlayıb səpdim.

Bir qızartma qabda isti zeytun yağı qoydum və kalamar parçalarını qoydum. Hər tərəfdən 2-3 dəqiqə qızartmalarına icazə verdim, boşqaba çıxarıb üstünə yarım limonun suyunu qoydum.

İsti xidmət edin.


Bir müddətdir ki, bu çeşid Auchan balıqçılıqda - kalamar tısbağalarında tez -tez tapılır. Böyük, çox böyük, çox əlverişli bir qiymətə, kulinariya təcrübələrimin prioritetləri arasında əvəzolunmaz hala gəldi. İtalyan mətbəxindən ilham, həm də yemək vaxtı haqqında az faydalı, lakin yayınan məlumatlar. (Problemi hələ də yaxından tanımayanlar üçün: bu mollyuskaların əti çox yönlüdür və hər hansı bir maddə və ya ədviyyat birləşməsində səhv edə bilməzsiniz, ancaq yemək vaxtına görə dəyişə bilərsiniz. canavar dənizin ölçüsü, 3 dəqiqədən 2 saata qədər. Əgər çox qaynadılırsa, rezin olur, kifayət qədər qaynadılmasa çiy və sərt olur.) Şəxsən mən bu ölçüdə bir neçə cəhdi qaçırdım. optimal nöqtəni tapana qədər tentacles. Ancaq müvəffəqiyyətin nəticəsi daha az tender (lakin yeməli) cəhdlərə dəyər: dadlıdır! Pomidor sousu aromalı ətirli ağ ət, yüngül yemək, çox sağlam, dözülməz yağlar azdır, lakin doymamış yağ turşuları baxımından səxavətli və təmiz zülallarla zəngin olan vəhşi mənşəlidir. Kuskus və ya düyü ilə xidmət edilə bilən, birbaşa makaron sousuna çevrilə bilən və ya belə tost və tərəvəz salatı ilə təqdim edilə bilən isti bir salatdır. Hər halda, bir stəkan quru qırmızı şərab və ya prosecco əvəzolunmaz bir yoldaşdır.

Tərkibi (iki nəfər üçün):

  • Böyük kalamar tentacles, təxminən 500 qram (4 ədəd 560 qr. Birlikdə)
  • Şirəsi soyulmuş kiçik bir qutu bütün pomidor (3-4 təzə, orta, soyulmuş pomidor)
  • 3-4 diş sarımsaq
  • 100-150 ml. quru ağ şərab
  • 30 ml. Alma sirkəsi
  • 1 dəstə cəfəri
  • Zeytun yağı, 2-3 yemək qaşığı
  • Dadmaq üçün qurudulmuş bibər (bibər)
  • 5-6 dəfnə yarpağı
  • Təzə bibər
  • 1-2 çay qaşığı şəkər
  • Duz

Bir və ya iki çay qaşığı şəkər, dəfnə yarpağı və sirkə ilə 1,5 - 2 l su qaynadın. Mümkün olan qum izlərini aradan qaldırmaq üçün yan tərəfində vantuz ilə israr edərək soyuq su axını altında tentacles yaxşıca yuyun. Hələ qaynaqlanırsa, bir -birindən ayrılırlar. Şnitzellər üçün çəkicin hamar tərəfi ilə (və ya 1 litrlik bir şüşə ilə) hər bir tentaklını ayrı -ayrılıqda, əzilmədən yumşaldır. Su qaynamağa başlayanda, tentacles bir -bir və bir az səliqəli şəkildə qazanın dibinə qoyun ki, hamısı sərtləşdikdən sonra (demək olar ki, dərhal) suya batırılsınlar. Tencereyi bir qapaq ilə örtün və təxminən 40 dəqiqə bişirin (maddələrdə göstərilən ölçü üçün). Çəngəl ətə nisbətən asanlıqla daxil olduqda bişirilir, amma bu "nisbətən" və "asan" yanıltıcı ola bilər: əgər bişirmənin ilk 10 dəqiqəsindən sonra nisbətən asanlıqla daxil olursunuzsa, sizə göstərdiyim ölçülərdə, yox hələ bişirilir, sizi əmin edirəm. Yaxşı, qaynadıqdan sonra sudan çıxarın və sərinləmək üçün kənara qoyun. Böyük bir qızartma qabda sousu hazırlayın: təmizlənmiş və əzilmiş sarımsağı acı bibərlə birlikdə 10 və 30 saniyə zeytun yağında qızardın, suyu ilə birlikdə böyük parçalara kəsilmiş pomidorları söndürün, duz əlavə edin, bibər, şərab əlavə edin, örtün və 5 dəqiqə qaynamaq. Bu vaxt, çəngəlləri daha böyük bir dairədə daha incə (2-3 mm) dilimlərə kəsin və incələndikcə tədricən daha qalın olun (tentacın ucundan son 5-10 sm bəzək üçün bütöv qalır). Kalamarı pomidor sousuna qoyun, qarışdırın və maksimum 10 dəqiqə qaynadın. Sos qalınlaşana qədər 15 dəqiqə. Cəfəri incə doğrayın, sousun üstünə qoyun, atəşi söndürün və qarışdırın.

Cricova'dan (Yeraltı Şəhər) təbii bir kuskus, kahı və quru Cabernet-Sauvignon ilə xidmət etdik. Çox yaxşı!


Limon və bibər ilə qızardılmış kalamar

Limon və bibər ilə qızardılmış kalamar dən: kalamar, limon, soğan, sarımsaq, yağ, duz, təzə çili (acı bibər).

Tərkibi:

  • 500 g kalamar
  • 50 q limon
  • soğan
  • sarımsaq
  • yağ
  • duz
  • təzə bibər (acı bibər)

Hazırlanma üsulu:

Kalamarın başını kəsib çıxarın və sonra əti 1-1,5 sm hissələrə kəsin. Sarımsağı və soğanı yuyun və incə doğrayın. Limonu yuyun və dilimlərə kəsin.

Kalamar parçalarını duz, istiot, soğanın yarısı, sarımsaq və çili parçaları ilə qarışdırın və dörddə bir saat buraxın.

Yağı qızdırın, soğan və sarımsağı qızardın, kalamar əlavə edin və müntəzəm qarışdıraraq bir neçə dəqiqə qaynamaq. Düyü ilə xidmət edin.


Aşpaz Yoannisin sirri

Hər kəs xırtıldayan kalamarı sevir, amma hamı bu şəkildə bişirməyi bacarmır. Hər dəfə uğur qazanmaq üçün nə etməli olduğumuzu görək. Birincisi, kalamar un tərəfindən çox yaxşı sarsılmalıdır, çünki əks halda un çox yağ udacaq və nəticə xoşagəlməz olacaq. İkincisi, yağın temperaturuna diqqət yetirin. Yağa bir damla zerdeçal atırıq və 10 saniyə sonra damla səthə çıxsa, yağ hazırdır. Üçüncüsü, bir çox kalamarı birlikdə qovurmuruq, çünki yağın temperaturu düşür və kalamar qızartmaq əvəzinə qaynayır.


Qızardılmış hinduşka

Hinduşka xüsusi bir balıqdır! Bir neçə ildir bişirirəm və deyə bilərəm ki, dənizin üstündə olsa da, xüsusi bir qoxu var. Bu qoxu yalnız ən az 30 dəqiqə duzlu süddə qalsaq yox olur.

Alice85 (Chef), 17 May 2010

Çox gözəl təqdim etdiniz və xüsusilə polenta və mujdei ilə çox yaxşı olmalıdır ..

burdulea maria elena (Chef de cuisine), 17 May 2010

Çox yaxşı, gözəl təqdim edildi!

doimiya proca (Chef de cuisine), 16 May 2010

Çox yaxşıdır, təbrik edirəm!

Ümid edirəm ki, reseptləriniz mətbəxdə mənə əsl ləzzət və dad gətirəcək.

Estera Flori (Aşpaz), 16 May 2010

ALINA BANICA (Chef de cuisine), 15 May 2010

Hinduşka yalnız bir sıra tikanlı balıqdır. Əks təqdirdə, başqa sümükləri yoxdur. Yalnız üzərindəki düymələr.


Kalamar Üzüklər

Ölkəmizdə dəniz məhsulları dünyası hələ də qaçmaqdadır, bu yolla fikirlərini dəyişə bilər! Uşaqlar soruşmağa davam etdilər və mən onları qızardmadığım üçün sevindim, amma onları qızardıb qovurdum.

Tərkibi:
250 qr dondurulmuş kalamar üzükləri
125 qr un
2 yumurta
duz bibəri
qızardılmış yağ

Kalamar axan soyuq suyun altında əridin.
Unu duz və istiotla qarışdırın.
Digər ədviyyatlar da əlavə edə bilərsiniz, qızardılmış limon qabığı yaxşı işləyəcək.
Ouale döyür.
Kalamarını undan sonra yumurtadan keçirin.
Qızdırılmış yağda qızardın.
Sos və ya limonlu bir risotto ilə xidmət edilə bilər.


Qızardılmış kalamar / Calamares a la Romana

Son bir neçə gündə, əvvəllər də dediyim kimi, ev menyusundakı istiyə görə balıq və dəniz məhsulları istisna olmaqla bir növ ət xaric etdim. 3 il İberiya yarımadasında, Aralıq dənizi sahilində, Malaqada yaşadıqdan sonra bu yeməkləri sevməyimiz təəccüblü deyil. Auchanda dondurulmuş məhsulların çox əlverişli bir qiymətə tökülmüş kalamar üzüklərini tapdım. Yeri gəlmişkən: 90% hallarda, supermarketdə balıqçılıqda Rumıniyadan olmayan və "təzə" satılan hər şey o qədər də təzə deyil.

Bu məhsullar dondurulmuş halda gətirildi, əridildi və soyuducuda saxlanıldı və bunun üzərinə dondurulmuş olaraq satın aldığımız məhsullardan qat -qat yüksək qiymətə satıldı. Satıldığı ərazinin üstündəki Cora hipermarketində belə yazılıb: Bu məhsullar dondurulub və yenidən dondurmaq lazım deyil. buna bənzər bir şey. Cora'ya getmək imkanı olanlar: diqqət yetirin! Cora'nın səmimiyyətini həqiqətən qiymətləndirirəm, beləcə parlayırıq!
2 porsiya üçün bizə lazımdır:

- 300 qr kalamar üzükləri (bütövlərini də götürə bilərsiniz, ancaq üzükləri kəsməlisiniz)
- normal un qamışı
- limon
- dadmaq üçün duz

İlk baxışdan çox sadədir. Onlara un verib qızardırıq. Doğrudur! Amma bir hiylə İspaniyada bir rumın aşpazı Gabrieladan öyrəndiyim budur: kalamar yuyulduqdan sonra mətbəx kağızı ilə çox yaxşı silinməlidir, çünki əks halda un qızartma qabına düşür. Əziyyət çəkdim!

Bir qızartma qabının olmamasının problem olacağından narahat idim, orada onları tavada bişirirdim, üstəlik qızartmaq üçün xüsusi un istifadə etdim. Mən səhv idim! Mükəmməl və tavada adi unla çıxdılar.
Tava içərisinə atdığımız zaman kalamarı sıxmaq üçün yağ çox yaxşı qızdırılmalıdır.

Uzun sürmürlər. Forma aldıqdan və un qızıl rəng aldıqdan sonra 4-5 dəqiqə ərzində hazırlanır. Ehtiyatlı olun, onları nə qədər uzun tutsanız, kalamar saqqız kimi bərkiyəcək və uzanacaq. Qızartmaq üçün mükəmməl vaxtı tərk etsək, ağzınızda əriyər :)! Kağız peçetəni çıxarın və sonra bir plaka üzərinə qoyun. Duz sonunda hər kəsin zövqünə görə əlavə olunur.
Limon suyu və ya alioli sousu ilə xidmət edin. Tezliklə alioli reseptini göndərəcəyəm. Zeytun yağı və limon suyu ilə dadlandırılmış kahı ilə kartofumuz da vardı. Uğurlar! Uğurlar dostlar!


Kalamar Üzüklər

Ölkəmizdə dəniz məhsulları dünyası hələ də qaçmaqdadır, bu yolla fikirlərini dəyişə bilər! Uşaqlar soruşmağa davam etdilər və mən onları qızardmadığım üçün sevindim, amma onları qızardıb qovurdum.

Tərkibi:
250 qr dondurulmuş kalamar üzükləri
125 qr un
2 yumurta
duz bibəri
qızardılmış yağ

Kalamar axan soyuq suyun altında əridin.
Unu duz və istiotla qarışdırın.
Digər ədviyyatlar da əlavə edə bilərsiniz, qızardılmış limon qabığı yaxşı işləyəcək.
Ouale döyür.
Kalamarını undan sonra yumurtadan keçirin.
Qızdırılmış yağda qızardın.
Sos və ya limonlu bir risotto ilə xidmət edilə bilər.


Qızardılmış hinduşka və # 238n yağ

Hazırlığın qalan hissəsini hazırlayarkən kartofu soyun və qaynadın.

Balığı fileto edin və xidmət üçün bölün.

Bir qızartma qabını qızdırın (bir Teflon tavası tövsiyə edirik) və böyük bir parça kərə yağı qoyun. Qızıl rəng alana qədər əriyin, sonra balığa əlavə edin. 2 dəqiqə qızardın, digər tərəfə çevirin və başqa 2 dəqiqə qızardın. Hər iki tərəfə duz və istiot vurun.

Yerkökü və lobya qabığını soyun. Onları bir az yumşalana qədər 2-3 dəqiqədən çox olmayaraq duzlu suda qaynadın. Suyu atın, kərə yağı əlavə edin və gözəl bir kərə yağı əldə edənə qədər qızardın.

Holland sousu:

Kərə yağı bir şüşə və ya keramika qabına qoyun və orta istilikdə bir qazana qoyun. Kərə yağını əridin, üstündə sarı bir təbəqə və altında südlü bir təbəqə meydana gətirin. Sarı təbəqəni başqa bir qaba tökün və yaxın tutun və ağı bir kənara qoyun. Sirkəni dibi qalın bir tencereye qoyun və yarıya qədər azalana qədər qaynatın. Su və yumurta sarısı əlavə edib yaxşı çalın. Kremli bir toxuma əldə etmək üçün yaxşı qarışdırmaq vacibdir, buna görə kompozisiya sərtləşəcəkdir. Sos qalınlaşan kimi tavanı kənara qoyun. Tədricən ərinmiş yağı əlavə edin və qarışdırın. Duz və istiot əlavə edin.

Balıqlara kartof, yerkökü, lobya və Holland sousu ilə xidmət edin. Dereotu və bir az limon suyu səpin.


Video: Yapon küçə qidası - Böyük Kalamar qızardılmış kalamari sashimi Okinawa dəniz məhsulları Yaponiya (Dekabr 2021).