Yeni reseptlər

Brodo Tarifində Passatelli

Brodo Tarifində Passatelli

iStock/maceofoto

Parmigiano-Reggiano

İtalyan Le Marche bölgəsinin və qonşusu Romanyanın ənənəvi yeməyi olan bu sadə və ləzzətli köftələr Milad və ya Yeni il üçün mükəmməl istiləşmə rahatlığıdır. Əla keyfiyyətli toyuq və ya ət bulyonu vacibdir.

Qeydlər

*Qeyd: Yumurtalar kiçikdirsə, daha az çörək qırıntılarına ehtiyacınız ola bilər; böyükdürsə, qarışığı bərkitmək üçün bir az isteğe bağlı una ehtiyacınız ola bilər.

Tərkibi

  • 5 1/2 yemək qaşığı qurudulmuş çörək qırıntıları* (aşağıya baxın)
  • 5 1/2 yemək qaşığı rəndələnmiş Parmigiano-Reggiano və ya Grana Padano
  • Bir çimdik hindistan cevizi, təzə doğranmış
  • 2 böyük yumurta
  • 2 xörək qaşığı çox məqsədli un və ya lazım olduqda (isteğe bağlı)
  • 1 quart toyuq və ya digər ət suyu, tercihen evdə hazırlanır
  • Duz və təzə qara bibər, dadmaq üçün
  • Garnitür üçün 1-2 ədəd yaşıl soğan, ağ və yaşıl hissələr

Porsiyalar 4

Xidmətə Kalori 153

Folat ekvivalenti (cəmi) 30μg7%


Emilia-Romagna'dan Passatelli Makaron

İtaliyada 18 il yaşadığım halda passatellini yalnız bu yaxınlarda kəşf etdim. Yəqin ki, bu makaron İtaliyanın bir çox yerlərində tipik deyil. Marche və Lazioda tapa bilsəniz də, bu, əsasən Emilia-Romagna'dan Romagnolo hesab olunur.

Bu blog üçün araşdırma apararkən bu şirin makaronla rastlaşdım və ilk reaksiyam tamamilə özüm etməli olduğum oldu! İtalyanlar ‘il ferro di passatelli ’ (passatelli iron) adlandırdıqları istifadə olunan aləti almaq üçün bayıra çıxdım. Bu, əslində bir spaetzle istehsalçısı və ya kartof zənginliyinə bənzər dəlikləri olan əlli bir presdir. Passatelli ənənəvi olaraq bulyonda verilir, lakin bunun üçün bir çox başqa reseptlər var.

İlk dəfə bulyon hazırlama mərhələsini keçib şam fıstığı, pancetta və pendir ilə passatelli (stokda bişirdikdən sonra) bişirməyə qərar verdim. Dadlı idi və aşiq oldum!

Passatelli unla hazırlanmasa da, yenə də makaron növü olaraq təsnif edilir. Bu yumşaq, normal olaraq evdə hazırlanan çörək qırıntıları, rəndələnmiş Parmigiano pendiri və yumurta qədim bir ənənədir. Çörək, pendir və yumurta kimi qalıqların və sadə yeməklərin dadlı yeməklər hazırlamaq üçün tez -tez istifadə edildiyi kəndin aşağı gəlirli bölgələrində doğulmuş bir ənənə.

Keçmişdə, passatelli xüsusi bir yemək sayılırdı, çünki iplər ağ çörəklə hazırlanmışdı Orijinal resept çörək qırıntıları və pendirə bərabər ölçüdə çağırılırdı. Ancaq varlıların evlərində daha çox Parmigiano, yoxsulların evlərində isə daha çox çörək istifadə olunurdu!


Brodo -da Passatelli (Soyuq Axşamlar üçün Rahat Makaron)

Passatelli (puh-ssuh-tell-e), Emilia-Romagna bölgəsinə (İtaliya) xas olan əsl rahat yeməkdir. Ümumiyyətlə soyuq axşamlar yeyilən və həqiqi evdə hazırlanan ət və tərəvəz buğdasının pis bir soyuqdəymə üçün əla bir müalicəsi ola bilər. Kartof püresi və ya böyük deşikli bir ət dəyirmanı istifadə edərək Passatelli hazırlaya bilərsiniz (əvvəlcə xüsusi Passatelli qabdan istifadə etmək adət idi, amma indiki zamanda tapmaq asan deyil).

Tərkibi

  • 5-⅓ unsiya, çəki Çörək qırıntıları, Əlavə olaraq incə doğranmışdır
  • 3- və frac14 çay qaşığı Təzə Qoz-fındıq (Toxumdan Doğrudan Doğranmaq daha yaxşıdır)
  • 3 Orta Yumurta
  • 1 çimdik duz
  • 7 unsiya, çəki Parmigiano-Reggiano Pendir, qızardılmış (üstəgəl bəzək üçün əlavə)
  • 5 stəkan Toyuq və ya Capon Bulyonu (və ya 5 Fincan Bulyonu üçün 5 Fincan Su Artı 1 Bulyon Kubu)

Hazırlıq

Böyük bir qabda hamar bir xəmir əldə etmək üçün bütün maddələri qarışdırın (bulyon istisna olmaqla). Bir pizza xəmiri kimi deyil, çox çətin olacaq (çox yapışqan olsa bir az çörək qırıntıları əlavə edin, parçalansa bir neçə damcı su əlavə edin). Hamuru bir parça plastik sarğı ilə örtərək 15 dəqiqə buraxın.

Hamuru bir kartof püresi və ya böyük delikli (0,2 düym diametrli) bir ət dəyirmanına qoyun və 2 düym uzunluğunda kəsən Passatelli meydana gətirin.

Passatelli'yi bir boşqaba qoyun və bir -birinə yapışmaması üçün aralarında boşluq qoymağa çalışın.

Sevdiyiniz buğda ilə doldurulmuş bir qazanı (dadmaq üçün duzlu) bir qaynağa gətirin. Qaynadıqdan sonra makaron əlavə edin və üzənə qədər bişirin (təxminən 5 dəqiqə). Passatelli və bir az bulyonu şorba boşqablarına qoyun və istəsəniz, üzərinə rəndələnmiş Parmigiano Reggiano səpin.

2 saatdan sonra daha yaxşıdır. Buna görə də bunu etmək istəyirsinizsə, bişmiş Passatellini xidmətə hazır olana qədər bulyon qazanına qoyun (istidən) və xidmət etməzdən əvvəl qızdırın.

Bulyonu atıb makaronu bir az ù/ət sousu və ya hətta dəniz məhsulları sousu ilə ata bilərsiniz (bu halda Passatelli'yi balıq bulyonunda bişirin, boşaltın və sousla xidmət edin).

Həm təzə, həm də bişmiş Passatellini bulyonları ilə bir ay soyudub saxlaya bilərsiniz.


Nənə ’s Passatelli: orijinal resept

BUONGIORNO!
Bugünkü resept yəqin ki ən çox sevdiyim 3 makaron yeməyi: PASSATELLI Romagnoli!
Bulyonu sevdiyimi nəzərə alaraq, hər zaman Brodo (bulyon) içərisində Passatelli -yə xidmət edirəm, lakin fərqli souslarla, məsələn sahildə, Adriatik sahilində, adətən dəniz məhsulları sousu ilə verilir (çox dadlıdır!).
Ancaq mənim üçün bulyon və Passatelli mükəmməl birləşmədir!

Gəlin onları birlikdə edək! Çox sadə bir prosedurdur, amma MƏNƏ İNANİN .... belə dadlı bir nəticə ilə!
Zövq alın!

Passatelli | Ph. Federica Cortezzi

Passatelli | Ph. Federica Cortezzi

Passatelli | Ph. Federica Cortezzi

Passatelli | Ph. Federica Cortezzi

Passatelli | Ph. Federica Cortezzi

Passatelli | Ph. Federica Cortezzi

Passatelli | Ph. Federica Cortezzi

Resept

Tərkibi

120 q çörək qırıntılarını incə doğrayın
120 qr incə üyüdülmüş parmigiano Reggiano pendiri
3 yumurta
1 üzvi limon (qabığı)
½ qızardılmış hindistan cevizi
bir çimdik duz

Hazırlıq

Çörək qırıntılarını, incə doğranmış Parmigiano Reggiano pendiri və yumurtaları birləşdirin.
Limon qabığı, hindistan cevizi və bir çimdik duz əlavə edin.

Əllərinizlə bir xəmir topu meydana gələnə qədər bütün maddələri qarışdırın.
Bir neçə dəqiqə yaxşıca yoğurun ki, bütün maddələr birləşsin və yapışsın.
Hamuru plastik bir sarğı ilə sarın və ən azı yarım saat dincəlməyə icazə verin (bir neçə saatdan bir günə və ya iki günə soyuducuda kağız ilə). İstirahət etməyə vaxtınız yoxdursa, bu da yaxşıdır, qırılmaması üçün bütün maddələrin yığcam bir xəmirdə bir araya gəldiyinə əmin olun.

Xəmiri 2-3 hissəyə bölün. Hər parçanı Passatelli dəmirdən keçirin (şəklə baxın).
Xəmiri dəmirdən keçirin, sonra bir kağız tepsisinin üzərinə qoyun.

Həmişə nonnamdan Passatelli dəmir istifadə edirəm, mənim üçün passatelli hazırlamağın ən yaxşı yoludur, bəlkə də sentimental olaraq, həm də tutarlılığına görə (daha incə olmaqdan daha qalın olmasını üstün tuturam).

Alternativ olaraq, Passatelli dəmirini tapa bilmirsinizsə və ya özünüzü o qədər də rahat hiss etmirsinizsə, ən böyük açılışı olan bir diskdən istifadə edərək hər bir parçanı kartof presindən keçirin.

Onları necə bişirmək olar

Passatellini birbaşa qaynar bulyona (ya da başqa bir sousdan istifadə etmək istəsəniz suya, məsələn dəniz məhsulları sousuna) buraxın və yuxarı qalxana qədər bişirin.

Bulyonla verilir

Tərkibi:
3-4 litr su
1/4 parça toyuq 1 ədəd mal əti
1 kərəviz sapı
1 yerkökü
½ soğan 2 kiçik pomidor

Ən az 2-3 saat (45 dəqiqə təzyiq ocağı) aşağı alovda bişirin.

Qida Tarixi

Bayat çörək, sərt pendir, yumurta və mal əti sümükləri (PELLEGRINO ARTUSI N.20 Resepti) kimi mətbəx qalıqlarından yalnız əl istehsalı olan Passatelli, daha doğrusu passatelli şorbası, qədim Emilia-Romagna kulinariyasına xas olan yoxsul, lakin mütləq dadlı bir yeməkdir. ənənə.
"Passatelli" adı, onları düzəltmək üçün istifadə olunan dəmirin "içəri girmək" mənasını verir.

Keçmişdə passatelli yalnız vacib hadisələr üçün hazırlanırdı: Milad ərəfəsi, Pasxa, həm də doğumlar, vəftizlər və ya toylar, çünki Parmigiano Reggiano pendiri vaxtında əsl lüks idi!
Zəngin Ailələrdə, passatelli çoxlu pendirdən hazırlanırdı, fermerlərin evlərində isə əsas tərkib hissəsi bayat çörək idi (Passatelli əslində həmişə rahat yemək olaraq görülürdü).

Bu günlərdə, xüsusilə Romanyalılar üçün, soyuq bir gündə və ya uzun bir səfərdən geri dönərkən, Brododa təzə hazırlanmış Passatelli isti bir qabdan daha yaxşı bir şey ola bilməz!


Passatelli üçün Massimo Botturanın Resepti

Aşpaz Massimo Botturanın yumurta və Parmigiano pendiri ilə hazırlanan ənənəvi makaron olan pasatelli.

Massimo Bottura-nın İtaliyanın Modena şəhərindəki üç Michelin ulduzu Osteria Francescana-nın qonaqları, nənəsinin yumurta və Parmigiano pendiri ilə hazırladığı ənənəvi makaron olan pasatelli resepti ilə birlikdə çörək bişirmə məhsullarından ayrılan çörək qırıntıları hədiyyəsi alırlar. Tullantıların növbəti möhtəşəm yeməyinizə necə çevriləcəyi burada. (Əlaqəli hekayə: Aşpaz Massimo Bottura, Yeməyin Gələcəyi Niyə Çöpümüzdədir?)

  • 1½ fincan çörək qırıntıları
  • 1 fincan qızardılmış Parmigiano Reggiano
  • 3 yumurta
  • bir çimdik limon qabığı
  • çimdik qoz -fındıq
  • 4 stəkan toyuq suyu

Çörək qırıntılarını, Parmigiano Reggiano, hindistan cevizi və limon qabığını dayaz bir qaba qoyun. Bu vaxt bulyonu bir qaynadək gətirin. Yumurtaları döyün və quru maddələrə əlavə edin. Vahid bir xəmir topu halına qarışdırın. Hamuru daha zəngin bir qaba qoyun və birbaşa qaynar bulyona sıxın. Təxminən 1 dəqiqə üzünə çıxana qədər passatelli bişirin. Bir qabda bulyonla isti xidmət edin.

Copyright © 2020 Dow Jones & Company, Inc. Bütün hüquqları qorunur. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8


Brodo -da Passatelli

Passatelli, Romagna'dan gələn ənənəvi bir reseptdir, çörək qırıntıları, Parmesan pendiri, yumurta, hindistan cevizi və limon qabığı qarışığı ilə hazırlanmış kiçik silindrlərdir (təxminən 4 mm qalınlığında və 4 sm uzunluğunda).

Passatelli, diametri 15 sm, dumbbellli və iki yan tutacaqlı, 4-5 mm genişliyində olan, bir az qübbəli metal disk olan xüsusi bir alətdən istifadə etməklə hazırlanır.

Bu alət bir xəmir topunun üzərinə qoyulur və üstünə basılır ki, 'passatelli' deliklərdən çıxsın. Daha sonra təxminən 4 sm uzunluğunda bir bıçaqla kəsilir və zəngin bir bulyonda bişirilir. Ənənəvi 'passatelli alətinə' alternativ olaraq böyük delikləri olan bir kartof püresi istifadə edə bilərsiniz.

Kərəviz sapı, kiçik bir soğan, yerkökü və pomidor ilə zəngin bir mal əti və ya toyuq suyu hazırlayın.

Yumurtaları çəngəl ilə döyün və üzərinə rəndələnmiş Parmesan pendiri, çörək qırıntıları, bir çimdik duz, hindistan cevizi, bibər və limon qabığı əlavə edin.

Qarışıq möhkəm, lakin elastik olana qədər maddələri qarışdırın (çox sərt və qurudursa, yumşaltmaq üçün bir az bulyon əlavə edin). Çay dəsmalında 5 dəqiqə dincəlmək üçün kənara qoyun, sonra hər dəfə bir az xəmir götürün və ya onları hazırlamaq üçün ya passatelli alətindən istifadə edin, ya da xəmiri böyük delikli diskdən istifadə edərək masherdən keçirin.

Passatelli təxminən 4 sm uzunluğunda olduqdan sonra bıçaqla kəsin və üst -üstə düşmədən təmiz bir çay dəsmalına yayın.

Bulyonu qaynadın və passatelli tökün. Səthə çıxmağa başlayanda onları çıxarın və bir qaba qoyun və bir az bulyon əlavə edin. Üstünə rəndələnmiş Parmesan pendiri ilə xidmət edin.


Bulyonda Passatelli (Homemade pasta nuggets) necə hazırlanır

Hazırlamaq passatelli, yaxşı bir ət bulyonu qızdırmaqla başlayın. Pişirmə zamanı limon qabığını doğrayın (acı olan ağ hissəni sürtməməyə diqqət edin) və kənara qoyun 1. Eyni şeyi yumurtalarla edin, bir çimdik duz ilə birlikdə bir qabda bir neçə dəqiqə döyün və 2 kənara qoyun. Daha böyük bir qabda çörək qırıntılarını və rəndələnmiş Parmesan pendiri tökün 3.

Limon qabığını 4 əlavə edin, üzərinə rəndələnmiş hindistan cevizi 5 əlavə edin və yumurtaları 6 tökün.

Tərkibləri bir spatula 7 və ya istəsən əllə qarışdırın və hamur elastik və yığcam olana qədər qarışdırın 8. Çox qurudursa, çox yumşaq olarsa çox az miqdarda bulyon əlavə edin, bir az çörək qırıntıları əlavə edin. Xəmiri plastik sarğı ilə sarın və ən az 2 saat otaq temperaturunda buraxın 9. Bu, qarışığı daha yığcam hala gətirəcək və yemək hazırlayarkən passatellinin dağılmasının qarşısını alacaq.

Hamur dincələndən sonra, geniş çuxurlu bir kartof püresi ilə 10 qaynar bulyona 11 doğrayın .Pasatelini təxminən 1 1/2 düym (4 sm) uzunluğa kəsmək üçün bıçağın bıçağından istifadə edin.

Passatelli 13 -ü bişirin. Səthə qalxdıqdan sonra onları xidmət qabına 14 köçürün. Xidmət edin isti bulyonda pasatelli 15, üstünə rəndələnmiş Parmesan pendiri və istəsəniz təzə qara bibər əlavə edin!


Tarif: Brodo -da Passatelli (Harika Toyuq Bulyonunda AKA Parmesan Noodle)

Emilia Romagna'daki bu yeməyi ilk dadım içimdə bilmədiyim bir aclığı oyatdı. Yeni bir arzu dərhal təmin edildi. Bir qaşıq bulyon, bir neçə möhtəşəm toxumalı parmesan əriştə və təkrarlayın. Kasa boşalana və dünya kədərlənənə qədər. Ancaq sonra daha çox şey var və dövr yenidən başlayır. Brodo -dakı Passatelli zəngin və yüngül, dayanıqlı və çox razıdır.

Toyuq şorbasını sevirəm, amma bu daha çox şeydir. İçərisində parmesan, hindistan cevizi və çörək qırıntılarından hazırlanmış əriştə olan toyuq suyu. Niyə hamımız bununla maraqlanmırıq? Niyə hər kəsin danışdığı yeməklərdən biri deyil? Dərin ətirli və umami ilə zəngin olan passatelli, bu toyuq şorbasını canlandırır və digərlərindən fərqli olaraq sakitləşdirir.

Bunu ilk dəfə Modena yaxınlığındakı olduqca kiçik bir şəhərdə yerləşən, Laantazzolta La Piazzetta del Gusto makaron dərsində öyrəndim. Şəhər meydanı söhbət edən və vaxtını şən keçirən yaşlı kişilərlə doludur. Bir az kənarda La Piazzetta del Gusto, restoran və makaron mağazası var. Bütün makaron hər gün əllə yuvarlanır və restoranın özü passatelli üzərində ixtisaslaşmışdır.



Passatelli? Maraqlandım. Əllə yuvarlanan tortelloni ilə başladıq, sonra çörək qırıntıları, parmesan, un, yumurta və hindistan cevizi çıxdı. Bunlar çox asandır. Xəmir hazırlandıqdan sonra onu pasatelli presdən, köhnə üslubdan və ya daha çox indi passatelli üçün də istifadə olunan böyük çuxurlu kartof presindən keçirir və əriştələri suya batırırsınız. Çox yaxşı.

Onlara xidmət etməyin bir çox yolu var, ən sevdiyim klassik toyuq bulyonudur. Emilia Romagna'daki bir qış yeməyi, ilk növbədə, yazda bir gündə 4 mövsümümüzə çox uyğun olduğunu düşünürəm.

Passantli resepti, Emantia Romagna Nonantola -dakı La Piazzetta del Gustodan hazırlanmışdır

Tarif: Brodo -da Passatelli (Harika Toyuq Bulyonunda AKA Parmesan Noodle)

Tərkibi

Passatelli (iki səxavətli porsiya üçün kifayətdir)

75 q çörək qırıntıları
85 q parmesan
2 yumurta
25 q makaron unu
dəniz duzu
təzə qızardılmış qoz -fındıq
bir passatelli press / kartof pres (bu passatelli maşını Amazonda aldım)

Toyuq bulyonu (ehtiyacınızdan çox – qalıqlarını dondurmaq olar!)

böyük bir qazan – Çox istifadə etdiyim və investisiya etməyi tövsiyə etdiyim bir ev ehtiyat qazanım var
Çiy toyuq və#8211 təqribən 1,5 kq karkas, bütün toyuq (istifadə edildikdə başqa istifadə üçün əti saxla) və ya toyuq qanadları (çoxlu dəri və yağ çox möhtəşəm ətirli olduğu üçün mükəmməldir)
6 yerkökü, incə doğranmışdır
4 ədəd kərəviz, qaba doğranmışdır
3 soğan, soyulmuş və qaba doğranmışdır
6 diş sarımsaq
2 dəfnə yarpağı
bir çay qaşığı bibər noxudu (ağdan istifadə etdim, qara da yaxşıdır)

Metod

Toyuq bulyonunuzu, bütün maddələri uyğun bir qazana qoyun və hər şey yeni örtülənə qədər su ilə doldurun. Yandırın və ən azı 2 saat qaynatın, nə qədər uzun olarsa bir o qədər yaxşıdır. Hazır olduqda süzün və dəniz duzu ilə dadın.
Yan tərəfə buraxın. (Bütün bir toyuqdan istifadə edirsinizsə, əti karkasdan çıxarın və başqa istifadə üçün saxlayın).

Hər şeyi bir qabda birləşdirərək yumşaq bir elastik xəmir əldə edərək pasatelli olun.

İki kasadan çox şorba üçün kifayət qədər miqdarda qızdırın və bir neçə düym uzunluğunda bıçaqla kəsərək pasatellini içinə sıxın. Passatelli zirvəyə qalxacaq və bir neçə dəqiqə sonra yeməyə hazır olacaq. Yalnız bir dənə hazırlayırsınızsa, şorbanın içinə kifayət qədər sıxın, sonra taxtaya, yüngülcə una basıb 3 gün ərzində istifadə etmək üçün bir təbəqədə saxlayın. Bulyonda qaldıqda passatelli darıxdırıcı olur, buna görə də bunu bu şəkildə etmək daha yaxşıdır.

İambassador ilə birlikdə Emilia Romagna Turizm Şurasının sponsorluğu ilə Blogville -in bir hissəsi olaraq Emilia Romagna'yı ziyarət etdim. Həmişə olduğu kimi nəşr olunan məzmunun tam redaktor nəzarətini saxlayıram. Nə sizin, nə də öz vaxtınızı israf etməzəm!


Passatelli resepti

təzə yumurta, 3
qızardılmış Parmesan pendiri, 130 qr
incə çörək qırıntıları, 120 qr
duz, bir çimdik
dadmaq üçün hindistan cevizi və/və ya limon qabığı
un, 1 xörək qaşığı (yuxarıdakı reseptə baxın)

Bir qabda yumurtaları çəngəl ilə yüngülcə döyün.

Parmesan pendiri, çörək qırıntıları, duz, hindistan cevizi və ya limon qabığı əlavə edərək homojen bir top şəklində xəmir əmələ gətirir. Əvvəlcə maddələri bir çəngəl ilə qarışdırın, sonra əllərinizi istifadə edin.

Yapışqan filmə sarın və 10 dəqiqədən yarım saata qədər istirahət edin. Bu qısa istirahət müddətində xəmir möhkəmlənir və daha az yapışqan olur (probleminiz varsa, oxuyun Qida məsləhətləri reseptin üstündə).

Bulyonda Passatelli.

Xəmiri 2 və ya 3 hissəyə kəsin, hər parçanı daha zəngin olana qoyun və əzin, istədiyinizə görə qısa və ya uzun olan pasatellini birbaşa ət ətinə tökün. Pasatelli kəsmək üçün bıçaq istifadə edin ki, qırılmadan bulyona düşsünlər. Səthə çıxanda hazır olurlar.

Yan tərəfdə qızardılmış Parmesan pendiri ilə passatelli isti şəkildə xidmət edin.

Passatelli “asciutti ” və ya qızardılmış.

Xəmiri soyuducuda və yapışqan filmə sarılmış halda, daha uzun müddət, hətta bir -iki saat dincəlsin. Passatelli “asciutti ” və ya qızardılmış daha möhkəm, daha yığcam xəmirə ehtiyac duyur, belə ki qırıntılara girmirlər. Ədviyyat edərkən yumşaqlıqdan istifadə edin.

İstirahət etdikdən sonra xəmiri 2 və ya 3 hissəyə bölün, hər bir parçanı uyğun alətə qoyun və düzəldin, pasatellini bir az irmik unu ilə tozlanmış bir tepsiyə qoyun.

Bir spatula köməyi ilə xam pasatelli birbaşa qaynar yağa (bir neçə dəqiqə ərzində hazır olur) və ya sousu olan tavaya köçürün və yumşaq qarışdıraraq, sosun pasatelini qucaqlamasına icazə verin. Ehtiyatlı olun, bu “ içən ”, yəni sousun maye hissəsini udmağa meyilli bir xəmirdir, buna görə də lazım olduqda əlavə etmək üçün bir az yemək suyu və ya bulyonu olan bir fincan və kaşığı saxlayın.


Passatelli resepti

təzə yumurta, 3
qızardılmış Parmesan pendiri, 130 qr
incə çörək qırıntıları, 120 qr
duz, bir çimdik
dadmaq üçün hindistan cevizi və/və ya limon qabığı
un, 1 xörək qaşığı (yuxarıdakı reseptə baxın)

Bir qabda yumurtaları çəngəl ilə yüngülcə döyün.

Parmesan pendiri, çörək qırıntıları, duz, hindistan cevizi və ya limon qabığı əlavə edərək homojen bir top şəklində xəmir əmələ gətirir. Əvvəlcə maddələri bir çəngəl ilə qarışdırın, sonra əllərinizi istifadə edin.

Yapışqan filmə sarın və 10 dəqiqədən yarım saata qədər istirahət edin. Bu qısa istirahət müddətində xəmir möhkəmlənir və daha az yapışqan olur (probleminiz varsa, oxuyun Qida məsləhətləri reseptin üstündə).

Bulyonda Passatelli.

Xəmiri 2 və ya 3 hissəyə kəsin, hər parçanı daha zəngin olana qoyun və püre halına salın, bəyəndiyinizə görə qısa və ya uzun olan pasatelli, ət ətinə qoyun. Pasatelli kəsmək üçün bıçaq istifadə edin ki, qırılmadan bulyona düşsünlər. Səthə çıxanda hazır olurlar.

Yan tərəfdə qızardılmış Parmesan pendiri ilə passatelli isti şəkildə xidmət edin.

Passatelli “asciutti ” və ya qızardılmış.

Xəmiri soyuducuda və yapışqan filmə sarılmış halda, daha uzun müddət, hətta bir -iki saat dincəlsin. Passatelli “asciutti ” və ya qızardılmış daha möhkəm, daha yığcam xəmirə ehtiyac duyur, belə ki qırıntılara girmirlər. Ədviyyat edərkən yumşaqlıqdan istifadə edin.

İstirahət etdikdən sonra xəmiri 2 və ya 3 hissəyə ayırın, hər bir parçanı uyğun alətə qoyun və düzəldin, pasatelini bir az irmik unu ilə tozlanmış bir tepsiyə qoyun.

Bir spatula köməyi ilə xam pasatelli birbaşa qaynar yağa (bir neçə dəqiqə ərzində hazır olur) və ya sousu olan tavaya köçürün və yumşaq qarışdıraraq, sosun pasatelini qucaqlamasına icazə verin. Ehtiyatlı olun, bu “ içən ”, yəni sousun maye hissəsini udmağa meyilli bir xəmirdir, buna görə də lazım olduqda əlavə etmək üçün bir az yemək suyu və ya bulyonu olan bir fincan və kaşığı saxlayın.


Videoya baxın: Tortellini Nasıl Yapılır? En Kolay Tarif (Dekabr 2021).