Yeni reseptlər

Yapon tərzi "Ət və Kartof"

Yapon tərzi

Bu resept məşhur Yapon bişmiş yeməyi adlanır nikujaga (niku "ət" deməkdir; jaga "kartof" deməkdir), Kathyanası tez -tez böyüyəndə hazırlayırdı. Os ən yaxşı şəkildə evdə yemək, yemək zamanı yemək istədiyiniz yemək növüdüryorulduqda və ya pis vəziyyətdə və ya hava şəraitində.

Amerikadan fərqli olaraq, Yaponiyada bişmiş yeməklər çox yüngül olmağa meyllidir və yalnız "sous" dan daha çox ətirli bir bulyon olan az miqdarda maye ehtiva edir. Əksər güveçlər kimi, quyuları yenidən qızdırır və ləzzətləri qarışdırmaq üçün vaxt tapdıqda daha da dadlıdır, buna görə don etməyin.qalıqları təmin etmək üçün əvvəlcədən hazırlamaqdan və ya resepti ikiqat etməkdən çəkin. Bu, insanların fərqli vaxtlarda axşam yeməyi yeyəcəyi gecələr üçün yaxşı bir yeməkdir; yalnız sobanın arxasına buraxın və lazım olduqda qaşıqlayın. İstəsəniz buxarda bişmiş düyü ilə xidmət edin.

Qoruyucu olan 5 reseptə baxmaq üçün bura vurun

Qeydlər

*Burada 85 faiz yağsız dana ətinə üstünlük verilir. Bunun yerinə nazik dilimlənmiş mal əti də istifadə edə bilərsiniz. Qaş qabığı kimi yaxşı mərmər kəsiklər ən yaxşı təsir göstərir. Kıyılmış və ya nazik dilimlənmiş donuz əti də bir seçimdir.

Tərkibi

  • 2 xörək qaşığı bitki yağı
  • 3/4 kilo dana əti*
  • Uzunluğu yarıya endirilmiş və qalın dilimlənmiş 1 sarı soğan
  • Boyuna yarıya endirilmiş və diaqonal üzrə 1 düymlük parçalara kəsilmiş 1 böyük havuç
  • 1 1/2 yemək qaşığı doğranmış və soyulmuş zəncəfil
  • 1/4 fincan quru ağ şərab
  • 1 1/2 kiloluq kartof, məsələn, ruslar, 1 düymlük parçalara kəsilir
  • 2 xörək qaşığı açıq qəhvəyi şəkərlə dolu
  • 1 stəkan az sodyumlu toyuq suyu
  • 1/2 fincan su
  • 1/4 fincan soya sousu
  • Duz, dadmaq üçün
  • Çiyin üzərində nazik dilimlənmiş 2 baş soğan (isteğe bağlı)

Porsiyalar 4

Xidmətə görə Kalori 482

Folat ekvivalenti (cəmi) 45μg11%

Riboflavin (B2) 0,2 mg 14,6%


Nikujaga – Yapon Mal əti və Kartofu 肉 じ ゃ が

Nikujaga, əsasən iki əsas maddədən hazırlanan ləzzətli bir Yapon yeməyidir: ət (və ldquoniku& ldquo) və kartof (& ldquojagaimo & rdquo). Yaponiyanın əsas iş günləri yeməklərindən biridir. Belə ki, bişirmək tezdir və bütün ailənin zövqünü təmin edir.


Nikujaga (ət və kartof güveç) Resepti

Nikujaga Yapon dilində hərfi mənada ət (niku) və kartof (jagaimo) deməkdir. Əsasən soya sousu və şəkərlə bişmiş bişmiş yeməkdir. Hər kəsin bişirməyi anası çox sevir.

Nikujagada istifadə olunan kartoflar bəyəndiyiniz bir şeydir. Yumşaq və tüklü olmağı sevirsinizsə, Russet kartofundan istifadə edin. Ya da hamar və kremli olmağı sevirsinizsə, Yukon istifadə edin. Kartof yumşaq olduqları üçün bulyonda əriməyə meyllidirlər, amma bu yeməyi də dadlı edir.

Nikujagadakı ət mal əti olmalıdır (ən azından buna inanıram). (Osakadan) gəldiyim yer, niku mal ətidir. Kimsə mənə Nikujagaya xidmət edirsə və mən onun içində mal əti görmürəmsə, kiminsə başına bəla gəlir. Yaponiyanın bəzi bölgələrində Nikujaga üçün donuz əti istifadə olunur. O vaxt mal əti daha qiymətli olanda insanlar bunun əvəzinə donuz əti istifadə etmiş ola bilərlər. Yaxşı, indi yaxşıyıq, buna görə də mal əti istifadə edək

Yaponiyada bir çox fərqli yemək üçün nazik dilimlənmiş mal ətindən istifadə edirik. Yapon baqqal mağazalarına getsəniz, bir çox ətin kağızdan kəsildiyini görürsünüz. Burada da Nikujaga üçün nazik mal əti istifadə olunur. Biz buna ‘stew ’ deyirik, ancaq bişirmə cəmi 30 dəqiqə çəkir. Yeməyin daha qısa müddətdə yumşalması üçün daha incə ət daha uyğundur. Yaxınlığınızda Yapon bazarı yoxdursa, yerli qəssabdan əti incə kəsməsini istəyə bilərsiniz və ya bacardığınız qədər dondurulmuş mal əti yarısını kəsməyə cəhd edə bilərsiniz.

Yapon süpermarketlərində Nikujaganı hansısa restoranda və ya şirniyyatlarda əldə edə bilərsiniz, amma ən yaxşısı, əlbəttə ki, evdə hazırlanır. Bişirin və nə qədər yaxşı bir ana (və ya ata və ya şəxs) olduğunuzu göstərin!


Nikujaga ilə nə xidmət etmək olar

  • Pirinç:Buxarda hazırlanmış düyü, Takikomi Gohan
  • Şorba:Miso Çorbası, Kakitama Jiru (Yapon Yumurta Damlası Çorbası)
  • Tərəflər:Izgara uskumru (daha çox protein istəyirsinizsə), Ispanaq Ohitashi, Soyudulmuş Tofu, Yaşıl Fasulye Shiraae, Badımcan Agebitashi

Üçün qeydiyyatdan keçin pulsuz bülleten poçt qutunuza çatdırılır və ən son yeniliklər üçün Facebook, Pinterest, YouTube və Instagram -da mənimlə əlaqə saxlayın.


Yapon tərzi ət və kartof

Bu resept Kathy Brennan və Caroline Campionun "Qulluqçular: İki Ev Aşpazı Həftə içi Gecə Reseptlərini və Mətbəxdə Xoşbəxtliyin Sirlərini Paylaşır" kitabından götürülmüşdür. Əminəm ki, bir çoxumuzun kartof üçün çox fikirlərə ehtiyacımız yoxdur, amma bu il bolluğumuz olduğu üçün (yay!) Bir yeni reseptin zərər verə bilməyəcəyini düşündüm.

Yemək kitabının müəlliflərindən: Bu resept, Kathy -nin anası böyüyəndə tez -tez hazırladığı nikujaga (niku deməkdir və#8220 ət və#8221 kartof və#8221 deməkdir) adlı məşhur Yapon bişmiş yeməyi əsasında hazırlanmışdır. Evdə yemək bişirmək ən yaxşısıdır, yorulduğunuzda və ya havada və ya hava altında yemək istədiyiniz yemək növüdür.

Amerikada fərqli olaraq, Yaponiyada bişmiş yeməklər çox yüngül olmağa meyllidir və az miqdarda maye ehtiva edir ki, bu da “ sosundan daha ləzzətli bir bulyondur. tatlar həll etmək üçün vaxt tapdıqda daha yaxşıdır, buna görə əvvəlcədən hazırlamaqdan və ya qalıqları təmin etmək üçün resepti iki dəfə artırmaqdan çəkinməyin. Bu, insanların fərqli vaxtlarda şam yeməyi yeyəcəyi gecələr üçün yaxşı bir yeməkdir, yalnız sobanın arxasına qoyub lazım olduqda qaşıqla çıxarın. İstəsəniz buxarda bişmiş düyü ilə xidmət edin.

Tərkibi:

2 xörək qaşığı bitki yağı 3/4 kiloluq mal əti 1 sarı soğan, yarıya bölünmüş və qalın dilimlənmiş 1 böyük yerkökü, boyuna yarıya endirilir və diaqonal üzrə 1 düymlük dilimlərə kəsilir 1 1/2 yemək qaşığı doğranmış təzə zəncəfil 1/4 fincan quru ağ şərab 1 1/2 kilo kartof (ruslar burada yaxşı dayanır), 1 düymlük parçalara kəsilmiş 2 xörək qaşığı qablaşdırılmış açıq qəhvəyi şəkər 1 stəkan az sodyum toyuq suyu 1/2 fincan su 1/4 fincan soya sousu Duz 2 soğan, incə diaqonal üzrə kəsilmiş (isteğe bağlı)

Hazırlanması:

Orta bir tencerede, yağı parıldayana qədər orta yüksək istilikdə qızdırın. Mal əti əlavə edin və tez -tez qarışdıraraq əti parçalayın, artıq çəhrayı olmayana qədər, təxminən 2 dəqiqə. Soğan, yerkökü və zəncəfil əlavə edin və tez -tez qarışdıraraq təxminən 2 dəqiqə bişirin.

Şərab əlavə edin və az qala buxarlanana qədər tavanın dibindən karamelize edilmiş parçaları çıxarın. Kartof, qəhvəyi şəkər, bulyon, su və soya sousunu əlavə edin və qarışdırmaq üçün qarışdırın. (Maye qatıları tamamilə örtməyəcək.) Bir qaynadək gətirin, sonra istiliyi azaldın və kartof və yerkökü yumşaq olana qədər təxminən 30 dəqiqə bişirin, qismən örtün və qarışdırın. Baharatları yoxlayın, lazım olduqda duz əlavə edin. İstəsəniz, soğan ilə səpilmiş isti və ya isti xidmət edin.

İPUCU: Burada 85 faiz yağsız dana ətinə üstünlük verilir. Bunun yerinə nazik dilimlənmiş mal əti də istifadə edə bilərsiniz. Qabırğa gözü kimi yaxşı mərmər kəsiklər ən yaxşı təsir göstərir. Kıyılmış və ya nazik dilimlənmiş donuz əti də bir seçimdir.


Yapon tərzi 'Ət və Kartof' - Tariflər

Niku-jaga, Qərb tərzi "ət və kartof" un Yapon ekvivalentidir. Qərbli həmkarı kimi, tam rahat yeməkdir.

Niku-Jaga (Yapon Ət və Kartofu)

İlk dəfə bu yeməyi Havaydakı məzun yataqxanamın mətbəxində yedim (bəli, yenə o yer!). Bir yapon dostum bunu edirdi qoxusu səmavi idi. Mənə kiçik bir qab təklif etdi və çox yaxşı oldu. Bunu qonşumda yaşayan başqa bir Yapon dostumla paylaşdım və o, yenidən Yaponiyaya aparıldı. Daha sonra o, həmin həftə ərzində bunu etməyə başladı (amma o, qiymə ətindən istifadə etdi - unutmayın ki, biz yoxsul aspirant idik!).

İnkişaf edən Fərqliliklər

Bunu sonradan bildim niku-jaga Yaponiyada çox sevilən yeməkdir regional fərqlər olsa da. İlk dəfə hazırladım niku-jaga, Yeməyi mənimlə bölüşmək üçün dostlarımı dəvət etdim. Dostumun sevgilisi Yaponiyadan gəlir. Üzümə baxdı niku-jaga, bir qoxu verdi və "oh, bunu Kansai üslubunda etdin" dedi. Yedi amma mənə Kanto tərzinin nə qədər möhtəşəm olduğunu izah etməyə başladı niku-jaga edir. Tokio (Kanto) bölgəsindən olanlar, güclü bir soya ətirli, daha az bulyonlu bir yeməyə sahibdirlər. Digər bölgələrdə daha yüngül və daha çox bulyonlu bir yemək var. Hə ... fərqi, yeməyi belə inkişaf edən bir şeydir. SEVİRƏM!

Əslində buna baxanda niku-jaga yeməyi, başa düşdüm ki, bu yeməyi bir qədər təkamül gördü! Hətta rəqib aşpazın özünəməxsusluğu ilə qarşılaşan Dəmir Aşpazın bir hissəsini də izlədim niku-jaga yeməyi. Bəziləri niku-jaga reseptlər mal əti yerinə donuz əti istifadə edir. Digər reseptlər niku-jaga daha çox tərəvəz daxildir. Bu yeməyi nəinki dadlı etməklə yanaşı, digər tərəvəzləri (yerkökü, göbələk, dulavratotu kökü) əlavə etməklə və ya ətini dəyişdirməklə (kıyma əti də qəbul edilir) bir çox çeşid yarada bilərsiniz.

Hazırladım o vaxtdan niku-jaga müxtəlif reseptlərdən istifadə etməklə. Hiroko Shimbonun "Yapon Mətbəxi" ndən aldığım resepti çox bəyəndiyimi görürəm (bəli, bu yemək kitabını çox bəyənirəm!). Bu resept üçün, tərzinə inanıram niku-jaga daha çox Kanto üslubundadır. İlk etdiyimlə müqayisədə, bu, təpiklənmiş bir versiyadır çox dadlı və asılılıq yaradır. İstifadə dashi su əvəzinə incə, lakin əhəmiyyətli bir fərq yaradır. Ayrıca, bir damla qapağı ilə bişirmək yeməyin daha çox su yığmamasına kömək edir, beləliklə sousu daha sıx saxlayır.

Açar Tərkibi

Və içərisində bir əsas maddə var niku-jaga soğandır. Shimbo yemək üçün dilimlərə kəsilmiş bir orta soğan istifadə etməyi tövsiyə etsə də (digəri yalnız marinad etmək üçündür), mütləq iki dənə istifadə edərdim. Onlar sevimli bir şirinlik əlavə edin ət və kartofu başqa heç nə kimi tamamlamayan bu yeməyə.

Resepti biraz uyğunlaşdırdım. Shimbo, kartofun qaynadılmasını və sonra tavaya əlavə edilməzdən əvvəl tavada qızardılmasını tövsiyə edir. Hesab edirəm ki, bu, kartofun bişirmə mayesini o qədər udmamasına səbəb olur. Kartofların dağılmamasına kömək edir, amma kartofların o qədər dadını udmamasını sevmədim. Beləliklə, bu addımı aradan qaldırdım və kartofu bişirmədən birbaşa bişmiş yerə əlavə etdim. Yukons kimi daha möhkəm bir kartof istifadə edin və ya qırmızılar və onların cəsarətlə parçalanmasından qaçınacaqsınız. Onları iri hissələrdə saxlayın ki, onlar daha yaxşı bişsinlər.

Soya sousuna gəlincə, mümkünsə bu yemək üçün Kikkoman və ya digər Yapon markalarından istifadə edin. Həmişə evimdə müxtəlif növ soya sousu saxlayıram. Çin yeməkləri üçün bir az şəkər olan Çin soya souslarından istifadə edəcəyəm. Yapon və Koreya yeməkləri üçün ümumiyyətlə Kikkoman ilə birlikdə gedirəm.

Bu resepti sınayın və bir kilo almadığınıza baxın düyü ilə yeməyi dayandıra bilmədikdən sonra. Və bəli, xahiş edirəm düyüdən əl çəkməyin - bu yemək sadəcə düyü ilə müşayiət olunmasını tələb edir.

Niku-caga (Soya sousunda qızardılmış mal əti və kartof)

Tərkibi:
Taxılın üzərinə nazik dilimlənmiş 10 oz mal əti filesi
2-3 orta soğan, biri nazik dilimlənmiş, digər 1-2 nazik dilimlərə kəsilmişdir
1 lb kartof (Yukon qızıllarından istifadə etdim, uzun müddətdə parçalanmağa meylli olduqları üçün Russet istifadə etməyin), kifayət qədər kiçik və ya böyük parçalara kəsilmişsə bütöv qaldı
1 x.q. küncüt yağı
1 fincan saniyə dashi (üstünlük verilir) və ya su
2 osh qaşığı
2 osh qaşığı şəkər (və ya mirin, bəyəndiyim)
1/4 fincan Kikkoman soya sousu

Metod:
1. Bir qabda mal əti və dilimlənmiş soğanı birləşdirin. Mal əti 30 dəqiqə marinat edin.

2. Orta qazanda küncüt yağını qızdırın. Soğanı ataraq mal əti turşudan çıxarın (soğanı istifadə etməyə çalışmayın–çox dad kimi dadacaq pake və başqa bir qızartmada istifadə etdim və heç də dadına baxmadım). Dana ətini qazana əlavə edin və solğunlaşana qədər bişirin.

4. Mal əti üzərinə kartof və soğan dilimləri əlavə edin və bir neçə böyük tərpəniş verin. Əlavə edin dashi və səxavətlə qaynadın. Qarışığı bir damla qapaq ilə örtülmüş aşağı istilikdə bişirin (folqa qapaqla örtməzdən əvvəl maddələrin üstünə çətinliklə oturması üçün bükdüyüm folqa istifadə etdim), 10 dəqiqə.

5. əlavə edin mirin və ya şəkər əlavə edin və daha 5 dəqiqə bişirin.
6. Soya sousunu əlavə edin və qarışığı mayenin demək olar ki, hamısı udulana qədər bişirin və 20-30 dəqiqə çəkə bilər.
7. Bir az doğranmış yaşıl soğanla bəzədilmiş şəkildə xidmət edin.


Şərhlər

Nikujaga: Yapon bişmiş ət və kartof

"Ofukuro no aji" dediyiniz konsepsiyanı düşünürəm ki, "rahat yemək". Gretchen və mən o gün danışdıq. İnsanların rahatlıq yeməyi adlandıracağını bilmək çətindir, ancaq sənət kimi bunu da görəndə bilirsən.

Güveçlər mütləq rahat yemək kateqoriyasına daxil olardı. Qeyd etdiyiniz kimi, qərb və ya ən azından Amerika güveçlərində çoxlu maye var. Əsasən qatılaşdırılmış şorbalardır. Həddindən artıq qalın, lakin yenə də qatılaşdırılmış mayenin xüsusiyyətinə malik olan "qazan pastaları" adlı başqa bir sinif var. Qazan pastası təşkil edən şey dini bir mövzudur.

Burada hazırladıqlarınız çox nəm, amma çox dadlı görünür. Qətiliklə fərqli. Resept üçün təşəkkürlər.

Nikujaga: Yapon bişmiş ət və kartof

kartof çox gözəl görünür. demək olar ki, şirin kartof kimi.
hmmm Bəlkə şirin kartof maraqlı bir seçim edəcək? yeməyi hələ də yapon saxlamaq istəsək, bu iş olarmı?

Kartofların yumşaq, şirin, lakin yumşaq olmadığını təsəvvür edə bilərəm. dadlı!
resept üçün təşəkkürlər :)

Nikujaga: Yapon bişmiş ət və kartof

Mark, bu, dediyiniz kimi mütləq rahat yeməkdir. Düşünürəm ki, kartof ilə bir şey təsəlli verir :) Qazan pastalarına bənzətmə maraqlıdır. Tortlu pirojnalarda olduğu kimi, hər kəsin öz nikujaga etmə üsulu var .. Evimizdə bu şəkildə edildi, amma bəziləri küncüt yağının əlavə edilməsini zülm hesab edə bilər. Bəzi insanlar kartofu bişirməzdən əvvəl qısa müddətdə qızardırlar. Bəzi insanlar daha yüngül ətirli, daha çox maye/şorba və s.

Renee, bunu mütləq şirin kartofla hazırlaya bilərsiniz, baxmayaraq ki, narıncı ətli kartofdan daha çox ağ ətdən istifadə edərdim. :() Düşünürəm ki, bu halda şirinliyə qarşı çıxmaq üçün bir az daha soya sousu əlavə edərdim.

Nikujaga: Yapon bişmiş ət və kartof

Maki, ofukuro no aji-dən bəhs etdiyiniz üçün təşəkkür edirəm-- Artıq bir neçə həftədir ki, bu terminlə çıxış etməyə çalışıram və bunu düşünə bilmirdim. Tezukuri düşünməyə davam etdim, bu da eyni mənaları daşımır.

Anam toyuq yağı olmadan dana əti ilə nikujaga hazırlayır. Düşünürəm ki, atasının nostaljik zövqləri səbəbindən atamın da ən çox sevdiyi yeməklərdən biridir.

Nikujaga: Yapon bişmiş ət və kartof

Niku jaga pərəstişkarı, İngiltərədə təhsil gəzintisində olarkən bişirdiyi mal ətini yenidən hazırlamasını əmr edən Yapon İmperator Donanmasının "ixtiraçısı" Admiral Heihachiro Togoya təşəkkür etməlidir.

Mən də donuz əti işlədilən orijinal versiyanı eşitdim və B vitamini çatışmazlığının qarşısını almaq üçün Yapon dənizçilərinə paylandım.

Əminik ki, Cəhənnəm MRE -ləri döyür.

Nikujaga: Yapon bişmiş ət və kartof

Yaşıl noxudları unutmusan. Xidmət başına üç yaşıl noxud və ya əsl nikujaga deyil.

Nikujaga: Yapon bişmiş ət və kartof

Rahatlıq yeməyinin sizi təsəlli edəcək bir şey olduğuna inanıram və bu əsasən uşaqlıqda yediklərinizdən qaynaqlanır, buna görə də dondurma və şokolad çox vaxt digər yeməklərlə birlikdə rahat yemək hesab olunur.

ananızın bişirdiyi hər şey ehtimal ki rahat yeməkdir ^^

Əvəzinə?

Təxminən bir il hələ də azyaşlı olduğum üçün bu yeməyin əvəzinə mənim əvəz edə biləcəyim bir şey varmı və ya tamamilə zəruridirmi? Təşəkkürlər .. :)

Naminə əvəzedicilər

bəli, ikisi də alkoqoldur. Bunu tərk edə bilərsiniz - ləzzət bir az fərqli olacaq, amma yenə də yaxşı olacaq.

Bunu mikrodalğalı sobada sonra edə bilərsinizmi?

hola!
Bu yeməyi daha sonra mikrodalğalı sobaya qoya biləcəyinizi düşünürəm (ertəsi gün kimi). Bu mümkündürmü?

Əlbəttə! Əslində dadı var

Əlbəttə! Əslində, bütün tatlar qarışdıqda və yumşaldıqda, ertəsi gün daha da dadlıdır.

Normalda bu nə qədərdir

Bunun adətən hazırlanması nə qədər çəkir? o.O çox uzun çəkməyəcək kimi görünür. amma görünüşü aldada bilər!

Nə qədər böyük olmasından asılıdır

bu, kartof parçalarının nə qədər böyük olmasından asılıdır, lakin ümumiyyətlə dadların nüfuz etməsi üçün təxminən 30 dəqiqə. Kartofların dağılmaması şərtilə daha uzun müddət bişirilə bilər (dağılsalar da yaxşıdır!)

Bu möhtəşəm idi!

Oishii! Arigatou gozaimasu. Uzun müddətdir belə bir şey hazırlamağa çalışıram, amma dəqiq ədviyyatlar həmişə məndən qaçırdı. Dashi qranullarını aldatdım və istifadə etdim, üstəlik müntəzəm Çin yemək şərabı, amma çox gözəl çıxdı. İşimi bitirdikdən sonra bir xeyir alacağam. Qaynayan şərab ətri yalnız səmavi idi. Etek biftek istifadə etdim və növbəti dəfə böyük bir partiya hazırlayacağam. Ofukuro yox, həqiqətən!

Re: Nikujaga: Yapon bişmiş ət və kartof

Əla resept, dünən reseptinizə əsasən bir dəstə hazırlayın, bunun üçün təşəkkürlər =)

Re: Nikujaga: Yapon bişmiş ət və kartof

Möhtəşəm resept! İlk dəfə hazırlamağı bitirdim və inanılmaz idi! Gözəl bir ləzzət verən yaşıl lobya əlavə etdim. Belə möhtəşəm bir yemək üçün təşəkkür edirəm!

Re: Nikujaga: Yapon bişmiş ət və kartof

Atamın yeyə biləcəyi yeganə "yapon" yeməyi. Qırmızı ət yemirəm, buna görə toyuq döşlərini nazik zolaqlara kəsdim. Kiçik kublara kəsilmiş qırmızı kartofdan da istifadə etdim.

Re: Nikujaga: Yapon bişmiş ət və kartof

Bütün bu maddələri bir araya gətirdim və bir növ. gün üçün hamısını çörək qabına atdım. Tanrılara and olsun ki, indiyə qədər içdiyim ən yaxşı güveç idi. Bu şəkildə dilimlənmiş və bişirilmiş ən sadə qovrulma da elə yumşaq idi ki, kərə yağı kimi idi. Çox ləzzətli! Bu 'ananın' dad reseptinin uzun, aşağı bişirməyə nə qədər yaxşı getdiyi məni çox təsirləndirdi. Bir vuruş verin!

Re: Nikujaga: Yapon bişmiş ət və kartof

Ləzzətli şəkilə uzun müddət heyran qaldıqdan sonra bu yeməyi ilk dəfə hazırladım və qalmaq məcburiyyətindəyəm, mənim ən sevdiyimlərdən biridir! Hətta anam və nənəm də hər ikisinə aşiq idilər və hər ikisi də qəti şəkildə sadə, aşağı Amerika aşpazlarıdır. Xüsusilə nənəm hər zaman hər hansı bir xarici yeməkdən ehtiyat edir və onu çox sevirdi! Hətta resepti də soruşdu! Əlimdə küncüt yağı yox idi, buna görə də sınamağı bacarmadım, amma hər halda yenidən hazırlayacağımdan əminəm!

Böyük resept üçün və İrlandiyalı-Amerikalı nənəmə Yapon yeməklərinin nə qədər dadlı olduğunu göstərməyimə kömək etdiyiniz üçün təşəkkürlər !!

Re: Nikujaga: Yapon bişmiş ət və kartof

Bu, ərə çox yaxın görünür, http://en.wikipedia.org/wiki/Scouse_(food)
Liverpulda bişirilən ənənəvi bir quzu və ya dana güveçidir, ailəm həmişə mal ətindən istifadə edirdi.
Ailəmin bişirmə üsulunu tapa biləcəyim ən yaxın resept budur http://www.mydish.co.uk/recipe/5204/Grandma%20and%20Grandad%27s%20Scouse
Nikujaganı sınamaq üçün səbirsizliklə gözləyirəm.

Re: Nikujaga: Yapon bişmiş ət və kartof

Resepti əladır. Sadəcə sınadım və həqiqətən bəyəndim.

Yeməkdən sonra qalan mayenin miqdarı ilə maraqlanıram. bütün maye yox olana qədər qaynadırsınız, yoxsa bir az maye saxlayırsınız?
Kartoflar artıq tender olanda tapdım, hələ çox maye var idi.
Bir az da kartofu əzib, püresi bir az sous əlavə edərək problemi həll etdim. Yəqin ki, artıq orijinal Nikujaga deyil, amma bu yol mənim üçün yemək üçün çox gözəl bir yoldur

Re: Nikujaga: Yapon bişmiş ət və kartof

Salam Charlotte, artıq maye qalıbsa, onu süzürəm (kartof və əti götürmək üçün çubuqlar və ya yivli qaşıqdan istifadə edirəm). Sonra kartofun və ətin üzərinə bir az sous tökə bilərəm ki, yemək qabına daxil olsun.

Re: Nikujaga: Yapon bişmiş ət və kartof

Özümdə heç vaxt soğan istifadə etməmişəm. və ya bitki yağı. Kartofu yalnız shimazake və ya hər hansı bir sadə Yapon Sake (bəyəndiyim shimazake) şəkər əlavə edin, başqa 5 dəqiqə bişirin, sonra donuz dilimləri əlavə edin, dashi no moto (toz və ya maye kiçik paketləri) mirin və şouyu əlavə edin. Shirataki ən yaxşısıdır, lakin konyaku kəsilmiş və bükülmüş fərqli və xoşdur.
Bilirəm ki, bütün içkilərdə kartof bişirmək çılğınlıqdır, amma bitdikdən sonra həqiqətən ləzzəti dadmaq mümkün deyil. Düşünürəm ki, bu, Okinavalıların bunu etmək üçün çılğın bir yolu idi.
Bu reseptdə bəyəndiyim şey zəncəfildir. Soyuqdəymə zamanı kömək edə bilər.

Re: Nikujaga: Yapon bişmiş ət və kartof

Salam! Toyuqdan istifadə etməyimə baxmayaraq bunu bir az əvvəl bişirdim və yenə də yaxşı oldu. :)
Mən də çoxlu sousla bitdim. Etdiyim şey, mayenin demək olar ki, sos kimi bir tutarlılığa çevrilənə qədər (bəzən sousun əslində olduğu qədər qalın deyil) bişməsinə icazə vermək idi. Kartofdakı nişasta sousu qalınlaşdırmağa kömək edəcək.

Re: Nikujaga: Yapon bişmiş ət və kartof

Qida blogumda yeni bir yazı üçün resept hissəsini qeyd etmək istərdim. Zəhmət olmasa bunu etmək üçün icazə ala bilərəmmi?

Hörmətlə, ( ^ ^gəldiyim yerdə soyuqlaşmır)
Cheng Hui

[quote = maki]

Demək olar ki, hər mətbəxdə "ana bişirmə" kateqoriyası var. Bu sadə, səliqəli, dolduran və güclü nostaliqa hissləri oyadan bir şey deməkdir. Yapon dilində buna deyilir Ofukuro yoxdu (ananın ləzzəti). Nikujaga və ya ət ilə bişmiş kartof, Yapon üslubunda ananın yeməklərinin əsas dayaqlarından biridir.

Yapon bişmiş yeməkləri adlanır nimono. Maye və ya şorbalı hissənin bol olduğu qərb tərzinin əksinə olaraq, maye hissəsi yavaş -yavaş demək olar ki, heç bir şeyə endirilir. Bişmiş tərəvəzlərin şəklini qorumaq üçün tavanın diametrindən kiçik olan tava qapağı birbaşa güveçin üstünə qoyulur. Bəzi Yapon tavaları əslində bu məqsədlə ikinci bir qapaqla gəlir. Adətən bu ağacdan hazırlanır, ancaq adi metal qab qapağından da istifadə edə bilərsiniz.

Bu ət və kartof yeməyi, əsasən maddədən çox dad üçün olan az miqdarda ətdən ibarətdir. Bu Yapon yeməkləri üçün olduqca xarakterikdir. Ənənəvi olaraq, bu, sadə düyü ilə yeyilir, amma kartof və düyü ideyası sizin üçün çox çətindirsə, daha az duzlu etmək üçün buxar mayesindəki soya sousunun miqdarını azaldın.Nikujaga, Yapon bişmiş ət və kartof

  • 900 g / 2 lbs kartof. Daha möhkəm bir quruluş əldə etmək üçün qaynar kartofdan istifadə edin, əgər xırtıldayan və yumşaq olmasını istəyirsinizsə kartof bişirin. (Hər halda yaxşıdır, amma birincisi daha gözəl bir yemək hazırlayır.)
  • 200g / 6 oz mal əti və ya donuz əti nazik dilimləyin. "Dəqiqə biftek" yaxşıdır, ya da nazik bir kotlet kəsin.
  • 1 orta soğan
  • Kiçik bir parça təzə zəncəfil
  • təxminən 4-5 fincan dashi şorbası stəkanı (Toz halına gətirilmiş ani dashidən istifadə edə bilərsiniz, amma çox əlavə etməmək üçün diqqətli olun, yoxsa duzlu olacaq)
  • 6 x.q şəkər
  • 3 osh qaşığı şirəsi və ya şirin şərab
  • 3 x.q soya sousu
  • 1 xörək qaşığı mirin (ya da başqa bir qaşıq ləzzət və bir az daha şəkər əlavə edin)
  • bitki yağı
  • 1 çay qaşığı tünd küncüt yağı
  • Bəzəmək üçün bir az doğranmış yaşıl soğan

Kartofu soyun və doğrayın. Əti təxminən doğrayın. Soğanı doğrayın. Zəncəfili incə doğrayın.
Soğanı və zəncəfili bir az yağda qızardın. Ət əlavə edin və qəhvəyi qədər qızardın.
Kartofu əlavə edin və qısa müddətdə qızardın. Örtmək üçün kifayət qədər dashi ehtiyatı əlavə edin. Şəkər, sake, mirin və soya sousunu əlavə edin. Susam yağı əlavə edin. Bir qaynadək gətirin, sonra birbaşa istifadə etdiyiniz qabdan daha kiçik olan bir qazan qapağı qoyun, orta dərəcədə aşağı istilikdə, maye çox azalana və kartof yumşalana və bir növ infuziya olunana qədər bişirin. qızıl rəngli.
Yaşıl soğan səpin və tavaya atın. Zövqlə xidmət edin. [/Quote]


Kartof Korokke

Korokke panko ilə örtülmüş və qızardılmış kartof püresi tortlarıdır. Korokke, Yaponiyada hər yaşdan çox insanın sevdiyi bir yeməkdir. Xırtıldayan bir qabıq və qaymaqlı, ləzzətli bir daxili ilə qəlyanaltı, qəlyanaltı və ya yeməyin bir hissəsi olaraq dadlı təqdim olunur.

Korokke'nin Fransız kruketindən və ya Hollandiyadan gəldiyi deyilir kroket. 1900-cü illərin əvvəllərində Yaponiyada geniş yayılmış Qərb tərzli bir yemək halına gəldi və daha çox Yapon zövqünə uyğun olaraq inkişaf etdi. Bu resept əsas bir korokke növü üçündür, lakin bir çox varyasyon var. Curry korokke köri tozu ilə ədviyyatlıdır, kabocha və ya balqabaq korokke tərəvəzləri doldurma kimi istifadə edir və hətta nikujaga püresi qalan nikujaga, bir ət və kartof güveç istifadə edərək korokke.

Üzvi mal əti, yerkökü və ya şiitake göbələyi ilə sınayın. Seçdiyiniz sous ilə korokkenin dadını çıxarın - tonkatsu sousu, Worcestershire sousu, ketçup və ya olduğu kimi. Reseptin hazırlanması bir az vaxt apardığından, dondurmaq üçün əlavə etməyi və istədiyiniz vaxt əldə etməyi düşünün.


Nikujaga (kartof və soğan ilə bişmiş sukiyaki tərzi mal əti)

Yapon yeməklərinin çoxunun mərkəzində dashi adlı ətirli bulyon durur. Və dashinin mərkəzində katsuobushinin zərif çəhrayı ləçəkləri, qurudulmuş bonito balığının qırxılmış lopaları var.

Konbu adlanan qurudulmuş dəniz yosunu ilə batırıldıqda, katsuobushi dashiyə qarşısıalınmaz ətir və dərin umami ləzzəti verir. Bir neçə dəqiqə ərzində hazırlanmasına baxmayaraq, stok bir çox Yapon yeməklərinin əsasını təşkil edir - miso şorbası, salat sarğıları, əriştə üçün souslar, hətta ət güveçləri.

275 illik Tokio Yagicho Honten mağazası katsuobushi və digər qurudulmuş qidalarda ixtisaslaşan 83 yaşlı Chobei Yagi, "Dashi bir filmdəki əsas aktyor kimidir" deyir. "Ancaq Dashi həmişə köməkçi rolunu oynayır, heç vaxt ulduz."

Bu gün əksər katsuobushi əvvəlcədən dilimlənmiş plastik torbalarda gəlir, bu da əlverişlidir və 15 dəqiqədən az bir müddətdə sıfırdan dashi hazırlamağa imkan verir, lakin həqiqətən böyük bir katsuobushi səviyyəsi var-sənətkar arabushi tərzi katsuobushi və yetkin karebushi- və hongarebushi tərzi katsuobushi. Qəhvəyi səthləri günəşdə qurudulmuş kalıpla örtülmüş qalın bloklarda satılır. Yeməkdən çox sənət əsərlərinə bənzəyirlər və bəlkə də belədirlər.

Katsuobushi əvvəlcə kata-uo və ya "sərt balıq" adlanırdı və bir vaxtlar hər ev aşpazına lazım olanı qırxmaq üçün katsuobushi kezuriki adlanan taxta bir təyyarə vardı. Mağazadan alınan dilimlənmiş katsuobushi artıq normaya çevrilib. Amerika Birləşmiş Ştatlarında, demək olar ki, həmişə yalnız dilimlənmiş katsuobushi tapırıq, çünki köhnə əşyaların idxal edilməsi üçün kifayət qədər tələbat yoxdur. Katsuobushi bütövlükdə satın ala biləcəyiniz Yagicho kimi Yaponiyanın ixtisaslaşmış mağazalarında daha çox satılır.

Və demək lazımdır ki, təzə qırxılmış bonito lopalarının heyrətləndirici ətrini məğlub edə biləcək heç bir şey olmasa da, müasir qablaşdırma üsulu o qədər inkişaf etmişdir ki, dilimlənmiş ləçəklər olduqca təzədir.

Ən populyar, çox məqsədli dashi, qurudulmuş bonito lopa və konbu birləşməsi ilə hazırlanır. Katsuobushi içərisində təbii olaraq meydana gələn inosinik turşu və konbudakı qlutamik turşusu ləzzətə sinerjik təsir göstərir. "Bir artı bir, umami miqyasında üç və ya daha çox olur" deyir Yagi.

Müasir dövrdə Yagi, yağ, duz və kimyəvi maddələrlə zəngin qidaların həddindən artıq istifadəsinin Yapon xalqını katsuobushi kimi qidaların təbii dadlarını unutdurduğuna ağlayır. "Günəş altında hazırlanan yemək qədər ləzzətli bir şey yoxdur" deyir.

Sənətkar katsuobushi ənənəsini qorumaq üçün həqiqətən qayğı göstərən bir yer, Tokiodan bir saatlıq güllə qatarı ilə Fuji Dağı yaxınlığındakı Surugua Körfəzindəki Shizuoka Yaezu şəhəridir. Katsuobushi istehsalı, şəhərin sənətkarlıq yolu, mukei bunkazai və ya canlı bir mədəniyyət xəzinəsi olaraq təyin etdiyi Yaezu'nun əsas sənaye sahələrindən biridir.

Sakit okeanın cənubunda tutulan və gəmidə dondurulmuş təxminən 100-120 min ton dondurulmuş bonito (skipjack tuna olaraq da bilinir) Yaezu limanına gətirilir. Katsuobushi dadını daha yumşaq və daha az balıq halına gətirən, aşağı yağ tərkibinə görə idxal edilən balıq yerli yapon bonitosundan daha çox üstünlük təşkil edir.

30 yaşından bir az artıq olan Tokuya Kuno, təxminən 80 nəfərin çalışdığı Yaezu şəhərində yerləşən, ailənin 75 illik katsuobushi fabriki olan Shin Marusho-nun prezidentidir. Atasının və babasının katsuobushi hazırladığını seyr edərək böyüyüb və heç vaxt katsuobushi istehsalçısı olmaq fikrinə düşməyib.

Kunonun babası, mükafatlı Suruga Fubuki (Suruga Storm) markasını inkişaf etdirdi. Bonito lopaları yüngül və zərifdir, baharda albalı ağaclarının kövrək ləçəklərinə bənzəyir. Shin Marusho'nun katsuobushi məhsulunun təxminən 80% -i Yapon bazarında tüstü ilə qurudulmuş arabushidir.

Arabushi etmək üçün bonito kəsilir və bişirilir, sonra yağ, pulcuqlar və sümüklər diqqətlə çıxarılır (və balıq ekstraktları və gübrə üçün istifadə olunur - "heç bir şey boşa getmir" deyir Kuno). Fileto daha sonra bir neçə gün ərzində müxtəlif temperaturlarda əsasən palıd ağacının üzərində yavaş -yavaş çəkilir. Pişirmədən əvvəl 6 kiloya qədər olan bonito, qurutma prosesi tamamlandıqda təxminən 20% kiçilir. Yoğun bir gündə, bir katsuobushi işçisi 150 -ə qədər bonito bağırsaqlarını kəsə, kəsə və təmizləyə bilər.

Arabushinin tamamlanması təxminən 30 gün çəksə də, karebushi və hongarebushi arabushi bir neçə addım irəli işlənərək hazırlanır. Arabushi yenidən şəkilləndirilir, bişdikdən sonra səthi örtən "qatran" çıxarılır və sonra nəmin daha da azaldılması üçün xarici hissəsi qəsdən faydalı bir göbələk olan aspergillus glacus ilə aşılanır. Mantar qırxılır və balıq dəfələrlə günəşdə qurudulur, karebushi üçün üç dəfə və hongarebushi üçün daha da çox, blokun tam yetkinliyinə çatması üçün altı ay çəkir.

Karebushi və hongarebushi, dashi verdikləri tam və zərif aroma görə üstünlük verilir. Arabushi, ən məşhur katsuobushi olan siqaret çəkən bir qoxuya malikdir və soba və tempura aşpazları tərəfindən bəyənilir.

Katsuobushi və konbu dashi, katsuobushi və növünə görə satılan bir növ konbu dəniz yosunu ilə hazırlanır - hidaka, raus, rishiri - və ya dashi konbu. Bir az qalınlığa malik olan və kövrək və kövrək görünməyən konbu seçin. Əsasən, iki maddə qaynar suya batırılır və bulyondan süzülür.

Təzə dashi etmək, bir fincan çay hazırlamaq üçün çay yarpaqlarını tökmək qədər asandır. Təəccüblü deyil ki, ilk növbədə dashi -dən hazırlanan miso şorbası ənənəvi olaraq Yaponiyada tez səhər yeməyi şorbası olaraq verilir.

Fərqli məqsədlər üçün istifadə edilə bilən bir neçə növ katsuobushi var. Ən yaxşısı bir az parlaq olacaq açıq çəhrayı və ya bej talaşları olacaq. Paketlər açıldıqdan sonra, katsuobushi oksidləşməyə və axmağa başlayacaq və rəng donuq olacaq. Katsuobushi ən yaxşı halda dondurucuda saxlanılır.

Hanakatsuo, böyük ağac qırıntılarına bənzəyən nazik ləçəklərdir. Bəzilərində chiai (qaranlıq ət) var.

Təraşlı karebushi ətirlə dolu ətirli bir hisə verir. Chiai ilə və ya olmadan gəlir. Açıq rəngli talaşlar aydın dashi-ichiban dashi hazırlamaq üçün uyğundur. Tünd qırıntılar miso şorbaları, qaynadılmış qablar və sarğı üçün uyğundur.

Təraşlı arabushi, ABŞ -da tapılan ən çox yayılmış katsuobushi növüdür və şorba, sous və sos hazırlamaq üçün əlverişlidir. Talaşlarda nə qədər çox çiy görürsənsə, ləzzəti də o qədər güclü olar.

Arakezuri, daha çox chiai olan hanakatsuodan daha qalın talaşlara malikdir. Arakezuri, qızardılmış qablar hazırlamaq üçün uyğun olan zəngin, güclü bir dashi istehsal edir.

Itokezuri ən incə talaşlara malikdir. Salatlar və tofu üçün qarnir kimi uyğundur.

Dashi paketi əvvəlcədən qırxılmış və qismən toz halına gətirilmiş çay paketlərində satılan katsuobushidir. Yapon aşpazları arasında çox populyardır, çünki istifadəsi asandır. Daha dərin bir umami ləzzəti üçün tez -tez konbu, shiitake göbələkləri və sardina və uskumru kimi digər balıqlar kimi digər qurudulmuş maddələrlə birləşdirilir.


Kartof Korokke (croquette) Resepti

Korokke, panko ilə örtülmüş və qızardılmış kartoflu tortlardır. Korokke, Yaponiyada hər yaşdan çox insanın sevdiyi bir yeməkdir. Well, who wouldn’t like deep fried mashed potatoes? It does not seem like a traditional style of Japanese food, but it in fact is since Korokke has been popular for 100 years. People in Japan may not have to make Korokke at home because they can find it anywhere, but we do when living outside Japan. It’s hard to get decent tasting Korokke here… Besides you can’t beat homemade Korokke anyway when it’s hot and crispy!

Korokke is found at many stores in Japan like hot delis inside supermarkets, bento shops, convenience stores, etc. But the best place to buy Korokke is butcher shops. They usually have a small deep-frying set-up in the corner of a shop and sell it as they fry. Some freshly made Korokke from butcher shops may surpass home- cooking. Their Korokke is just so good! I don’t know but there might be some kind of secret ingredients that butchers don’t tell us. Early evenings is the busiest time for such shops for dinner shoppers and hungry middle or high schoolers seeking filling snacks .

It’s said that Korokke originated from French croquette or Dutch kroket. It became a wide-spread western style food in the early 1900s in Japan. However, it evolved to suit more Japanese tastes. Here we made a very basic type of Korokke, but there are many variations. Curry Korokke spiced with curry powder, Kabocha pumpkin Korokke, and even Nikujaga Korokke using mashed leftover Nikujaga. So if you like making Korokke, be as creative as you want!

Enjoy Korokke with the sauce of your choice, Tonkatsu sauce, Worcester sauce, or ketchup, or just as is.

Prep Time: 1 hour, 40 minutes

  • 1 lb potatoes
  • 1 çay qaşığı yağ
  • 1/2 lb ground beef
  • 1/2 onion, minced
  • 1/4-1/2 tsp salt
  • bibər
  • un
  • eggs (bread crumbs)
  • oil for deep frying
  1. Peel potatoes and cut into 4 pieces each. Cook in boiling water until soft. In a big bowl, mash potatoes well.
  2. Heat oil in a pan, and start cooking onion. Then add ground beef and cook until browned and cooked through. Duz və istiot əlavə edin.
  3. Mix potatoes and meat mixture and add some more salt and pepper to taste. Let it cool.
  4. Divide potato mixture into 8 pieces and make oval patties. Refrigerate for an hour.
  5. Coat with flour, then eggs, and finally Panko (bread crumbs).
  6. Heat deep frying oil to 350-375F, and fry the patties for 3-4 minutes each side.

Yapon yeməkləri haqqında101

Bu saytın müəllifləri Noriko və Yuko, hər ikisi Yaponiyadır, lakin hazırda Kaliforniyada yaşayırlar. Yemək bişirməyi və möhtəşəm yemək yeməyi sevirlər və təzə maddələrdən istifadə edərək evdə yemək üçün oxşar bir ehtiras paylaşırlar. Noriko və Yuko Yapon Yemək 101 üçün birlikdə reseptlər hazırlayır və hazırlayırlar. Ev mətbəxlərində yeməklər hazırlayır və foto/video çəkirlər.