Yeni reseptlər

Pete Wells Cosme Üç Ulduz Mükafatı

Pete Wells Cosme Üç Ulduz Mükafatı

Bu həftə The New York Times restoran tənqidçisi Pete Wells Flatiron rayonu'S Cosmevə özünü aşpaz Enrique Olveranın mətbəxindən tamamilə təsirləndiyini gördü və bunu "ənənə, orijinallıq və müasirlik kimi fikirlərin üzərində dayandığı üçün bir həyəcan" olaraq xarakterizə etdi. O, çox xoşuna gəldi, əslində restorana üç ulduz və parlaq bir baxış.

Gözdən keçirmənin əvvəlində, Wells şəhərdə bütövlükdə Meksika mətbəxi janrına fikir verdi; Tənqidçiyə görə, aşpazların sərhədin cənubunda dalğıc səfərləri etməsi tendensiyası əsl Meksika gedişatının şimal köçünə səbəb olmadı. Bunun əvəzinə, şəhər "ciddi Meksika mətbəxində bir bumdan zövq aldı, əslində şəhərin yaşadıqları, bəzilərindən daha inandırıcı şəkildə, aşpazın sərhəd cənub fantaziyalarını təqdim edən bir ovuc restoran".

Olvera, Meksika əsilli bir aşbaz olduğu üçün Cosme-ə gəldikdə belə deyil. Yemək otaqlarını, menyularını, kokteyllərini və müştərilərini öyrəndi. Açıqca qeydlər edirdi, çünki Nyu-Yorkluların axşam yeməyinə çıxmaq istədikləri üçün qeyri-adi dərəcədə müasir bir instinkt göstərir. " Wells -in oxucularına verilən əsas mesaj, aşpazın tənqidçinin ümid etdiyi keyfiyyətli yemək və təcrübə təqdim etməsidir.

Həmişə olduğu kimi, Wells restoran təcrübəsini vurğulamaq üçün kiçik bir şəxsi hekayə ehtiva edir. Bu kitabda, "Ditto kopirayterindən hələ də isti olan bənövşəyi ləkəli paylamaları burnuna qədər şirin, qadağan edilmiş kimyəvi qoxuları ilə nəfəs almaq üçün gətirmə vərdişinə sahib olan orta məktəb Pete-ə nəzər salırıq. təhlükə ilə qarışdırılmış spirt sürtmək. " Xidmət etdiyi təzə tortillalarla əlaqədar olaraq bu şəxsi yaddaş məlumatını ehtiva edir: "Hər dəfə bir təzə tortilla yığıldıqda, birini salfetindən çıxarıb üzümə tutub nəfəs alırdım ... Bu tortillaların ətri tamamilə sağlam idi ... amma yenə də Ditto həlledicisi ilə etdiyim kimi başıma gəlmək istədim. " Daha sonra açıq şəkildə "Nyu Yorkda belə bir tortilla yoxdur" dedi. Əziz oxucular, hörmətli bir tənqidçi sizi xəbərdar etdi: Olveranın tortillaları, Ditto kopirayerinin qoxusunun Wells (və ya gənc nəsil üçün, bəlkə də uşaqlığınızdakı meyvə ətirli markerlər kimi) asılılığı ola bilər.

Sonuna doğru, o dördüncü ulduzun yolunda dayanan kiçik səhvləri də özündə birləşdirir. Birincisi, Cosme -də qaçınmaq çətin olan böyük bir hesaba işarə etdi, çünki menyunun "yeməyi necə bir araya gətirməyi təklif etməyə gəldikdə çox kömək etmədiyini" söylədi. Serverlər masadakı hər bir adam üçün təxminən üç yemək paylaşmağı təklif edəcəklər ... [və] təcrübə üçün pul ödəyəcəksiniz. Cosme bahalı bir restorandır, burada iki nəfərlik şirin və şərablı nahar 300 dollardan çox asanlıqla sürünür. ” Menyuda daha az dəhşətli yeməklər də var idi ("Bir neçə yemək buna dəyərmi deyə bir anlıq düşündürür") və əla desert seçimlərinin olmaması, çünki "Jesús Terea desert menyusunda mütləq bir klassik var. ... qalanları xoş bir şirinliyə meyl edirlər. Bununla birlikdə, bu tənqidləri etdikdən dərhal sonra "belə problemlərin çox olmadığını" israr edir.

Wells -in qiymətləndirilməsi ilə bağlı fikirlərini öyrənmək üçün Cosme komandasına müraciət etdim və idarəçi ortaq Santiago Perez dedi: "Əlbəttə ki, müsbət şərhlərdən razıyıq, amma qarşıda uzun bir yolun olduğunu da bilirik. Konsepsiyamıza inanırıq və ona sadiq qalmalıyıq. Ən başlıcası, qonaqlarımızın əksəriyyətini xoşbəxt etmək və uyğun gördüyümüz kimi düzəlişlər etməkdir. "

Yəqin ki, bu düzəlişlərin heç birinin Olveranın bişirmə tərzinə uyğun gəlməyəcəyi təhlükəsiz bir bahisdir, çünki Wells araşdırmasını bağladığı üçün, şəhərdəki bir çox aşpazın tənqidçi tərəfindən yazıldığını qəbul etmədiyi üçün Olveraya həmd edir. aşbaz yeməyi “tətildə öyrənilə biləcək Meksika mətbəxi deyil. Yaşamaq lazımdır və bunun üçün qısa yol yoxdur. ”

Kate Kolenda The Daily Meal üçün Restoran və Şəhər Bələdçisi redaktorudur. Onu Twitter -də izləyin @BeefWerky@söhbət.


Pete Wells Cosme Üç Ulduz Mükafatı - Reseptlər

Michelin Guide -dan 1 ulduz alan New York Restoranları

Ən Yaxşı Restoranlar

  • İçki içə biləcəyiniz hər şey
  • Anthony Bourdain 's New York
  • Ən Yaxşı Amerika Restoranları
  • Ən yaxşı BYOB'lar
  • Ən yaxşı simitlər
  • Ən Yaxşı Çörəkçiliklər
  • Ən yaxşı Barbekü
  • Səhər yeməyi üçün ən yaxşı bahislər
  • Ən Yaxşı Bistrolar
  • Ən Yaxşı Braziliya Yeməyi
  • Ən Yaxşı Brunchlar
  • Ən Yaxşı Burgerlər
  • Ən Yaxşı Cajun Yeməyi
  • Ən Yaxşı Ucuz Yeməklər
  • Ən Yaxşı Toyuq Qanadları
  • Ən Yaxşı Çin Yeməkləri
  • Ən Yaxşı Şokolad və Şirin Mağazalar
  • Ən Yaxşı Qəhvəxanalar
  • Ən yaxşı Kuba Yeməkləri
  • Ən yaxşı Delis
  • Ən Yaxşı Şirin Yerlər
  • Ən Yaxşı Diners
  • Ən Yaxşı İngilis/İngilis Yeməkləri
  • Ən Yaxşı Fermerlikdən Restoranlar
  • Ən Yaxşı Qida Maşınları
  • Ən Yaxşı Fransız Restoranları
  • Ən yaxşı qızardılmış toyuq
  • Ən Yaxşı Alman Yeməkləri
  • Ən yaxşı Yunan mətbəxi
  • Ən yaxşı qızardılmış pendir
  • Ən Yaxşı Sağlam Yeməklər
  • Ən Yaxşı İsti Şokolad
  • Ən Yaxşı Hot Doglar
  • Ən Yaxşı Dondurma
  • Ən yaxşı Hind restoranları
  • Ən Yaxşı İtalyan Restoranları
  • Ən Yaxşı Yapon Restoranları
  • Uşaq Dostu Ən Yaxşı Restoranlar
  • Ən Yaxşı Koreya Yeməkləri
  • Ən Yaxşı Gecə Restoranları
  • Ən Yaxşı Lobster Rolls
  • Ən yaxşı köftələr
  • Ən Yaxşı Meksika Yeməkləri
  • Ən Yaxşı Yaxın Şərq Yeməkləri
  • Ən Yaxşı Milkshakes
  • Ən Yaxşı Mərakeş Restoranları
  • Ən Yaxşı Əriştə Mağazaları
  • Ən Yaxşı İstiridye
  • Ən yaxşı Philly Cheesesteaks
  • Ən Yaxşı Pizza
  • Oktoberfest'i qeyd etmək üçün ən yaxşı yerlər
  • Ən yaxşı Ramen
  • İş Yeməkləri üçün Ən Yaxşı Restoranlar
  • Milad üçün ən yaxşı restoranlar
  • Astoriyanın ən yaxşı restoranları
  • Brooklyn'in ən yaxşı restoranları
  • Park Yamacında Ən Yaxşı Restoranlar
  • Williamsburqun ən yaxşı restoranları
  • East Village -də ən yaxşı restoranlar
  • Aşağı Şərqin ən yaxşı restoranları
  • Açıq Oturacaqlı Ən Yaxşı Restoranlar
  • Ən Yaxşı Salatlar
  • Ən yaxşı dəniz məhsulları
  • Ən Yaxşı Ruh Qida
  • Ən Yaxşı İspan Yeməkləri
  • Ən yaxşı Steakhouses
  • Ən yaxşı suşi
  • Ən yaxşı Tacos
  • Ən Yaxşı Çıxarış və Çatdırılma
  • Ən yaxşı Tay Yeməyi
  • Ən Yaxşı Teatr Bölgəsi Restoranları
  • Ən Yaxşı Tribeca Nahar Ləkələrini Away Away
  • Ən Yaxşı Vegetarian Restoranları
  • Ən yaxşı Veggie Burger
  • Ən yaxşı Vyetnam Yeməyi
  • Ucuz tarix ləkələri
  • Şərq Kəndində Ucuz Yemək
  • Klassik Nyu York Restoranları
  • Bruklində yemək
  • Mad Men kimi yeyin
  • Fransız Restoran Həftəsi
  • Otel Restoranları
  • James Beard Mükafatının Finalçıları
  • Michelin 1 Ulduzlu Restoranlar
  • Michelin 2 Ulduzlu Restoranlar
  • Michelin 3 Ulduzlu Restoranlar
  • NYC Restoran Həftəsi: Bütün Restoranlar
  • NYC Restoran Həftəsi: Brooklyn
  • NYC Restoran Həftəsi: Downtown West
  • NYC Restoran Həftəsi: Aşağı Şərq tərəfi
  • NYC Restoran Həftəsi: Kraliçalar
  • NYC Restoran Həftəsi: SoHo
  • NYC Restoran Həftəsi: Teatr Bölgəsi
  • NYC Restoran Həftəsi: TriBeCa & amp FiDi
  • NYC Restoran Həftəsi: Yuxarı Şərq tərəfi
  • NYC Restoran Həftəsi: Yuxarı Qərb tərəfi
  • New York Yemək Turları
  • New York Times 4 ulduzlu restoranlar
  • Columbus Circle restoran və amp kolleksiyası
  • Şükran Yeməyi üçün restoranlar
  • Məşhur Aşpaz Restoranları
  • Ən çox gəlir gətirən restoranlar
  • Populyar Romantik Restoranlar
  • Ən Yaxşı Restoranlar
  • Məşhurların Yedikləri Yer

#1. Agern EDITORS SEÇİMİ

Agern

İslandiyalı aşpaz Gunnar G íslason -dan mövsümi Skandinaviya gediş haqqı. İskandinav ləzzətləri və köhnə məktəb texnikaları ilə qarışıq olaraq bölgədən hazırlanan yeməklər və yeməklər. &#x Vanderbilt Hall ilə 42 -ci küçənin cənub -qərb keçidi arasındakı Böyük Mərkəzi Terminalda yerləşir.

#2. Ay Fiori

Ay Fiori

Michael White və#x27 -nin Setai otelindəki yeni restoranı, Fransız rivierası və Aralıq dənizi mətbəxindən ibarət bir menyu təqdim edir.

#3. Babbo

Babbo

Babbo sahibləri Mario Batali və Joe Bastianich, sevgi zəhmətlərinin bu izahını təqdim edirlər: & quotBiz Babbo'yu 1998 -ci ilin yayında, ən böyük İtalyan qonaqpərvərlik ənənəsini təqlid etmək üçün açdıq. və masada və şüşədə keyfiyyət. Fəlsəfə.

#4. Uchu

2017-ci ilin Oktyabr ayında mükafatlandırılan Michelin Ulduzu üçün Uchu təbrik edirik! Uchu, Aşağı Seçim Sahilində iki seçim təklif edən omakase tipli Yapon birləşməsidir: aşbazın dadına baxmaq üçün 10 yerlik suşi barı. Eiji Ichimura və zəngin ağac dekorlu müasir səkkiz yerlik kaiseki sayğacı və a.

#5. Batard

Batard

Corton, Montrachetin buxarlanan qabığından oyulduğu kimi, Batard da Corton qabığından oyulmuşdur. Drew Nieporent, Markus Glocker və John Winterman, onlara çox yaxşı xidmət edən məhəlləyə müasir, müasir Avropa yeməklərindən ibarət bir menyu gətirirlər.

#6. Mavi Təpə

Mavi Təpə

Bu, Greenwich Village -in qəlbində, Vaşinqton Meydanı Parkının yaxınlığındakı simvolu & quotspeakeasy -də küçə səviyyəsindən üç addım aşağıda yerləşən orijinal Blue Hill restoranıdır. Burada vurğu yerli mövsümi Amerika məhsullarına, xüsusən də Hudson Valle məhsullarına verilir.

#7. Breslin

Breslin

The Spotted Pig -in sahibi, 2009 -cu ilin ən çox gözlənilən restoran açılışlarından biri olan gastropub olan Breslin ilə birlikdə Ace Hotel -də dərslər keçirir. Menyu əngəlsiz olaraq Britaniyadır və "Sam Sifton of Times" bunu "hipsterlər üçün Hogwarts" adlandırır. Sözlər üzərində yaxşı bir oyun.

#8. Boulud kafesi

Boulud kafesi

Caf é Boulud 's menyusu, Fransada böyüyən və Amerikada sevdiyi yeməkləri qeyd edən aşpaz sahibi Daniel Bouluda hörmət edir. Caf é Boulud'da Boulud ailə reseptlərindən, regional spesifikalardan və yüksək mətbəxdən hazırlanan sevimli yeməklərini təqdim edir. Menyu th altında təqdim olunur.

#9. Karbon sümüyü

Karbon sümüyü

Cəhənnəm 's Mətbəxinin aşağı hissəsindəki küçələri yenidən canlandıran Michelin, Carbone ilə Manhattan'a dadlı gündəlik spesiyallarla orijinal İtalyan-Amerika mətbəxi gətirir. Sevilən Torrisi İtalyan Xüsusiyyətləri markasının arxasındakı insanlar tərəfindən yaradılan restoran, 50-ci illəri xatırladır.

#10. Casa Enrique

Casa Enrique

Aşpaz Cosme Aguilar və sahibi Winston Kulok, çox sevdikləri Fransız bistro Caf é Henri -nin yaxınlığında, Long Island City -ə gətirdikləri təzə Meksika yeməkləri üçün Michelin ulduzu qazanırlar. Təzə maddələr və yeməklər, ən çox Meksikanın Chiapas şəhərində Aguiların uşaqlığına qayıdır.

#11. Casa Mono

Casa Mono

Casa Mono, Kataloniya spesiyallarının yarışçılarına malikdir və İspaniyanın hər yerindən yeməklər təqdim edir. Açıldıqdan qısa müddət sonra New York Times -dan 2 ulduzla təltif edildi və sürətlə genişlənən dünyada keyfiyyətli olan hər şeyi təmsil edən təxminən 600 şərabdan ibarət bir şərab siyahısına malikdir.

#12. Havyar Russe

Havyar Russe

Okeanlarımızın və dənizlərimizin ən yaxşı məhsullarından, Madison prospektindəki möhtəşəm bir yer olan Caviar Russe -də zövq alın.

#13. Saat Qülləsi

Saat Qülləsi

Saat Qülləsi, Londondan Michelin ulduzu olan aşbaz Jason Atherton və məşhur restoranı Stephen Starr tərəfindən çox gözlənilən bir səydir. .

#14. Əksinə

Əksinə

Aşpazlar Fabian von Hauske və Jeremiah Stone, Sommelier Linda Milagros Violago ilə birləşərək Aşağı Şərq tərəfində yeni Amerika yeməklərinin beş növ prix fixe yeməklərini təqdim edərək Contra'yı açırlar. qısaldılmış menyu.

#15. Cote

İlk Michelin Ulduzu Oktyabr 2017 -ni qazanan Cote -ni təbrik edirik! li Koreya Barbeküsünü sevirsinizsə və bank hesabları ilə maraqlanmayın, Cote sizin üçün yerdir. Zövqünüzə görə ızgara edə biləcəyiniz ən gözəl ət parçaları masanıza gətirilir. Təklif olunan tərəflərin adi çeşidi.

#16. Göyərçin

Göyərçin

Amerika Təbiət Tarixi Muzeyindən bir neçə addım aralıda, Dovetail, Napa Vadisindəki Fransız Camaşırxanası və Parisdəki Taillevent də daxil olmaqla dünyanın ən böyük mətbəxlərində dişlərini kəsən ulduz aşbaz John Fraserin əsəridir. Məkan səmimi bir yemək təcrübəsi təqdim edir.

#17. Faro

Faro, Tim Haw 's Farm, Autumn 's Harvest ətlərini təqdim edir. Onların otlaq, irsi cins heyvanları orqanikdən kənara çıxır və eyni zamanda sertifikatlaşdırılmış heyvan rifahıdır. Onların taxılları Nyu -Yorkun yuxarı hissəsindən alınır və süd məhsulları və yerli tərəvəzlər kimi üzvi olur.

#18. Finch

Finch

2016 Michelin Star M Gabe McMackin -in mövsümi tərkib hissələrinə əsaslanan müasir Amerika tarifləri. Kiçik bir barın yanında, ortasında açıq bir mətbəxi olan, 120 yaşındakı Brownstone-un birinci mərtəbəsində yerləşən, atmosferi qonaqların diqqətini cəlb edir, yeməklər müstəsna. .

#19. Gabriel Kreuther

Gabriel Kreuther

Bryant Parka baxan aşpaz Gabriel Kreuther və#x27s adlı eyni adlı restoran, Nyu-York ruhu ilə rahat, dəbdəbəli, Alsas ruhlu yemək təcrübəsi təqdim edir. Michelin ulduzlu aşbaz Kreuther, Elzasda bir ailə fermasında anadan olub və ənənəvi A.

#20. Gramercy Meyxanası

Gramercy Meyxanası

Amerikanın ən sevimli restoranlarından biri olan Gramercy Tavern, rustik, lakin zərif bir mühitdə ixtiraçı Amerika mətbəxi təqdim edir. 1994 -cü ildə əfsanəvi restorator Danny Meyer tərəfindən tarixi bir binada açılan Tavern, qonaqları müasir Amerika kubokundan zövq almaq üçün qarşıladı.

#21. Gunter Seeger

Gunter Seeger

Məşhur Chef G ünter Seeger, pop üçün 185 dollara 10 və 12 kurs arasında bir istisna dadma menyusu təqdim edir. ª, fermadan masaya hərəkətdə qabaqcıl və davamlılığa ciddi riayət edərək, müstəsna Avropa təhsili ilə birlikdə təzə, sağlam və heyrətləndirici bir şey təmin edir.

#22. Hirosiya

Hirosiya

Hirohisa Hayashi, Yaponiyanın doğma Echizen bölgəsindən münasibət və ləzzətlər gətirir. Bu təmkinli Soho birləşməsində doqquz və ya yeddi kurslu omakase menyularına xidmət edir. 2016 səyləri üçün Michelin ulduzu qazandı!

#23. Junoon

Junoon

Hind dilindən ehtiras mənasını verən Junoon, həqiqi, eyni zamanda zərif müasir Hindistan mətbəxi ilə öz adının sözünü verir. Restorator Rajesh Bhardwaj, doğma Hindistanının yemək və mədəniyyətinə olan dərin yaxınlığından və bağlılığından ilhamlanaraq, a.

#24. Kajitsu

Kajitsu

Ebisu'nun keçmiş evi, təzə soba və incə hazırlanmış tərəvəzlərin köhnə yapon kaiseki mətbəxi sənətinə hörmət etdiyi təvazökar ölçülü Kajitsu'ya çevrildi. Şərq Kəndində Yaponiyanın bir parçası.

#25. Kyo Ya

Kyo Ya

İstifadəçi Yapon mətbəxi, eyni və standart versiyaları ilə məşhurdur. Kyo Ya -dakı eklektik seçimə 48 saatlıq xəbərdarlıq və dərin ciblər tələb edən bir dadma menyusu da daxildir. Kyo Ya, New York Times -ın yemək tənqidçisi Pete Wells tərəfindən üç ulduz mükafatına layiq görülmüşdür.

#26. L ɺrt

L ɺrt

Michelin'in rol aldığı L ɺppart gözəl yemək təcrübəsinə bənzərsiz bir təqdimat təqdim edir. İcraçı aşbaz Nico Abello mətbəxdə oturur və şam yeməyinə bənzər bir təcrübə təqdim edir. Bazarın mövcudluğuna əsaslanaraq fırlanan bir menyuya sahib olan qonaqlar, iki yeməyin olmayacağından əmin olurlar.

#27. La Sirena

La Sirena

Məşhur Mario Batali və Joe Bastianich duetindən ultra hip Maritime Oteldə böyük İtalyan nöqtəsi. Ənənəvi İtalyan trattoria -nın müasir bir görünüşü, gözəl yemək hiss etməyi nəzərdə tutur, amma təsadüfi İtalyanların zövqünü oxşayır. Large gözəl bar dəvət edici faizdir.

#28. La Vara

La Vara

2016 Michelin Star ər və arvad aşpazları Eder Montero və Alexandra Raij, yəhudi və Moorish təsirlərinin mirasını İspan İspan mətbəxinə qeyd edən doğaçlama İspan yeməkləri yaradırlar.

#29. M. Wells Steakhouse

M. Wells Steakhouse

Bir oxymoron kimi səslənə bilər, amma bu, ətyeyənlər üçün hazırlanmış bir biftek evidir. Hugue Dufour və Sarah Orbraitis, həddindən artıq vərdişlərini davam etdirərək, səxavətli porsiyalar təmin edərək, odun odunun üstündə ızgara ətini tüstüyə bənzəyən, kobud kəsilmiş bir ləzzət verir.

#30. Çəmən şirin

Çəmən şirin

Polo Dobkin, Dressler -də qazandığı ilə getmək üçün başqa bir Michelin Ulduzu qazanır. Həyat yoldaşı Stephanie ilə açdığı Meadowsweet ilə, Aralıq dənizi axını ilə çağdaş Amerikalı bir menyu hazırladılar. Təzə mövsümi maddələrlə danışmağa imkan verir.

#31. Minetta meyxanası

Minetta meyxanası

Keith McNally sehrli çubuğunu yellədi və bu köhnə cəsarətini yeni şöhrətə çatdırdı. Qəşəng bistro indi McNally  -nin Odeon və Balthazar kimi digər müəssisələrini hiyləgər şəkildə cazibədar edən eyni vahid, incə nəql estetikası ilə müəyyən edilən klassik bir mühitdə 85 yerlikdir.

#32. Musket Otağı

Musket Otağı

Michelin -in baş aşpaz və sahibi Matt Lambert, doğma Yeni Zelandiya mətbəxini Nolitaya gətirir. Yeni Zelandiyanın eklektik kulinariya təsirlərinə, Köhnə Dünya ənənələrindən Asiya ədviyyatlarına qədər, müasir, yerli, təzə, mövsümi təqdimatlara həsr olunmuş bir menyu ilə. W.

#33. Nix

Michelin ulduzlu aşbaz Hohn Fraser, əsasən yaxınlıqdakı Union Square Greenmarket-dən əldə edilən, əlverişli, mövsümi və vegetarian yeməkləri gətirir. Yenilikçi kokteyl menyusu və hərtərəfli şərab seçimi.

#34. NoMad

NoMad

Eleven Madison Park, Daniel Humm və Will Guidara'yı Nomad Oteldə bu restoranın ortağı olaraq bitirir. Menyuda yüksək səviyyəli mətbəx və dəbdəbəli yeməklər var, xüsusi bir pivə Le Poulet, birbaşa Brooklyn Pivə zavodundan. &#x

#35. Peter Luger biftek evi

Peter Luger biftek evi

Mini-mogul dəstinin sevimlisi Peter Luger Steak House, 1887-ci ildən bəri ən yaxşı USDA Prime bifteklərini təqdim edir.Ancaq burada yemək üçün moğol olmaq lazım deyil, ən böyük sürprizlərdən biri doğranmış biftekdir (a/k/a hamburger), bəlkə də Nyu -Yorkun ən yaxşısıdır.

#36. Çay Kafe

Çay Kafe

River Caf é, New York və Amerikanın ən unikal yerlərindən biridir. New York siluetinin və Azadlıq Heykəlinin geniş mənzərələri olan Brooklyn Körpüsünün altında yerləşən bu zərif restoran, 1977 -ci ildən bəri Nyu Yorkluların və a.

#37. Satsuki

Satsuki

Michelin Ulduzlu SATSUKI, ənənəvi kaiseki yemək tərzi və usta aşpazlar Toshio Suzuki və Kentaro Sawada tərəfindən tezgahın üstündə (yalnız telefonla və ya veb saytımız vasitəsi ilə) verilən omakase tərzi suşi yeməyi təqdim edir.

#38. Sushi Amane

Sushi Amane

2018 Michelin Ulduz Qalibi! daha bir intim omakase təcrübəsi. Məşhur aşpaz Takashi Saito ilə Tokio restoranında üç Michelin ulduzunun sahibi olan aşpaz Shion Uinonun səkkiz nəfərlik yeri.

#39. Sushi Inoue

Sushi Inoue

2018 Michelin ulduzu TFərdi Yapon suşi və Chef Inoue -dən Omakase yeməyi.

#40. Sushi Yasuda

Sushi Yasuda

Sushi Yasuda, dünyaca məşhur Sushi Chef Naomichi Yasuda'nın adını daşıyır. Yasuda bir orkinos mütəxəssisi olaraq tanınır və#x2013 adətən hon-maguro (bluefin) və mebachi-maguro (böyük gözlü) tunalarına aid olan orkinos və "yağlılıq" üçün yeddi və ya səkkiz seçim təklif edir. Yasuda 's çeviklik.

#41. Sushi Zo

Sushi Zo

Los Angeles idxalı, tənqidçilərin və varlıların sevincinə səbəb olaraq NYC 's Omakase çılğınlığına qoşulur.

#42. Tempura Matsui

Tempura Matsui

Zərif qızardılmış dəniz məhsulları və tərəvəzlərə yönəlmiş 19 nəfərlik intim Yapon restoranı. 200 dollarlıq omakase dequstasiya menyusu təklif etmək bəzi şübhələrə səbəb ola bilər, ancaq pulunuz varsa, yapon pərəstişkarısınızsa və ya kor bir tarixi, incə və artfunu heyran etmək lazımdır.

#43. Tori Şin

Tori Şin

Üzvi toyuqdan hazırlanan kömür yakitori və gözəl seçkilər, Yakitori Torishin və Nyu Yorkun vitrinlərini ələ keçirən bir çox yakitori restoranlarından birini edir və ən yaxşı bahislərdən biridir. Onların yanaşması Yapon köklərinə uyğundur və qırxdan çox müxtəlif toyuq əti daxildir.

#44. Bala əmi

Bala əmi

Boons əmi, NYC Tay yeməklərinin damını uçurur və səyləri üçün 2015 Michelin Ulduzu qazanır! Per Se baytarları ilə Matt Danzer və Ann Redding (evləndikləri qədər birlikdə işləməkdən zövq alırlar), meyllərdən və dəbdən qaçaraq, şirəli bir menyu hazırladılar. Wood paneli.

#45. Ushiwakamaru

Ushiwakamaru

Aşpaz və sahibi Hideo Kuribara suşi təmizləyiciləri üçün cənnət. Ənənəvi omakase menyusu və geniş çeşidli Sake.

#46. Wallse

Wallse

Walls é, aşpaz/Sahib Kurt Gutenbrunnerin doğulduğu 16. əsr şəhəridir. Walls é, klassik Vyana mətbəxinin müasir təfsiri olan Gutenbrunner 's imza tərzinə malikdir. Fin de siecle ənənəsindən təsirlənən iki otaq Vyana memarlıq xüsusiyyətidir.

#47. ZZ 's Clam Bar

ZZ 's Clam Bar

Rich Torrisi, Mario Carbone və Jeff Zalaznick ilə bir araya gələrək, Michelin -in Greenwich Village -də dəniz məhsulları restoranı hazırladı. Yaşayış yerləri 𠇌lam bar ” anlayışını sınaqdan keçirdi. Təxminən 10 ətrafında 4 kiçik masanın oturduğu bu kiçik yer üçün rezervasyon tələb olunur.


Lilia Ristorante

Missy Robbins açıldığından bəri, restoran rəyçiləri nəhayət yenidən makaron bişirdiklərini söyləyirlər. Ev sahibi, səyahətçi və aşpaz ailəsində anadan olan Missy Robbins, İtaliyanın ən yaxşılarını Williamsburqa gətirir, burada odunla işləyən dəniz məhsulları, əl istehsalı makaron, klassik İtalyan kokteylləri və isti qonaqpərvərlik təsadüfi bir yemək təcrübəsi yaratmaq üçün bir araya gəlir. Robbins, Çikaqodakı Spiaggia'da baş aşpaz olaraq çalışdığı beş ildə italyan ruhunu tapdığını söyləyir. Bacarıqlarını gözəl İtalyan yeməkləri üzərində cəmləyərkən, regional İtalyan mətbəxini daha dərindən anlayaraq yemək üçün əsl ehtirasını tapdı. Bura gəlib makaron almırsan, hər şeyi səhv edirsən.

Üçün tövsiyə olunur Ən Yaxşı Restoranlar çünki: Bir masa almaq demək olar ki, mümkün deyil - bu, həqiqətən yaxşıdır.

Mariyanın mütəxəssis məsləhətləri: Barda sıxışdırmağa cəhd edə bilərsiniz, amma bunun baş vermə ehtimalı azdır. Rezervasiyalar ən az 2 həftə əvvəl sifariş olunmalıdır.


NYC -nin Şərq Kənd Evindən Ayrılan David Chang'ın Ssäm Barının İrsi

Keçən həftə Momofuku, Şərqi Kəndin şəhərin bütün restoranlarına çevrilməsində mərkəzi rol oynayan, kimchi bağcıklı, sakatat yüklü, ham-sapan gəzən, daim dəyişən Ssäm Barın bağlanacağını və oraya köçəcəyini açıqladı. Manhattan'ın Liman Bölgəsindəki hamar, iki səviyyəli Wayō sahəsi. Nahar zamanı qəribə John McEnroe afişasına baxan müştərilər, indi Şərq çayının panoramik mənzərələrindən zövq alacaqlar. Bir şəkildə, bu hərəkət, bir zamanlar təcrübəli olan və indi parlaq və korporativ olan kənarlarda yıpranmış Momofuku imperiyasının təkamülünü əks etdirir.

Bu bir həqiqət ifadəsi olduğu qədər lənət deyil. Trump-ı dəstəkləyən milyarder Stephen Ross, 2016-cı ilin sonunda Chang imperiyasında azlıq payına sahib olduqdan sonra, New York restoranları əsasən Columbus Circle'deki Mağazalar, Hudson Yards və yenilənmiş Dəniz Limanındakı Pier 17 ticarət mərkəzi də daxil olmaqla cilalanmış lüks inkişaflara çevrildi. .

Ancaq təəccübləndirici məqam budur: Momofuku ruhsuz daşınmaz əmlaka köçdüyü kimi, qrup yaradıcı kulinariya ruhunu sağlam saxlamağı bacardı, jelatinli xam yengeç, Koreya-Livan sandviçləri və kərə yağı imitasiyası yengeç rulonlarını başqa cür ola bilər. 70 dollarlıq bir biftek gözləyin. Bu, demək olar ki, Ssäm Bar şəhərin daha maraqlı bir hissəsinə köçdükdə belə, onun ən yaxşı mülayimliyə çevrilmə ehtimalının aşağı olduğunu göstərir.

Bir şey olsa, məkan uzun müddətdir ki, bir çox restoranın yaşadığı orta yaşlı staziyaya girməzdən əvvəl həmişə qrupun yaradıcı nüvəsi rolunu oynayır. 2006-cı ilin avqustunda-Noodle Bar-ın debütündən iki il sonra-Koreya-Amerika Chipotle olaraq açıldı, işçiləri montaj xəttində burritoya bənzər sarğı satdılar. Və sonra, gecənin bir saatı, sayısız daha kiçik boşqab yerləri yaradan Amerika brasserie -nin qlobal bir sərbəst gəzən gastronomik yeniliyinin yuvasına çevrildi.

Ssam Barın təsiri sonrakı onillikdə artacaq. Ləkəli Donuzun yanında, nişastalı Midtown müəssisələrindən fərqli olaraq, iddialı bir qastronomiyanın soyulmuş və əlverişli bir üslubuna yol açdı.

Momofuku Ssäm Bar’s Booker və Dax -da bir barmen Nick Solares kokteyli hazırlayır

Bir müddət şəhərin ən çığır açan kokteyl barlarından birində ev idi. Christina Tosi'nin neo-nostaljik desert imperiyasını başlatdı. Və Nyu -Yorkun ən vacib yeməklərindən biri olan anlayışı genişləndirdi. Ssäm Bar, ssam paketləri və tteokbokki düyü tortları kimi Koreya hazırlıqlarını indiki haldan daha az açıq fikirli olan Amerikanın kulinariya tərzində populyarlaşdırmağa kömək etdi-təəssüf ki, daha böyük bir tikinti olaraq Amerika brasserie bacardığı qədər beynəlmiləl olmasa da. bütün Nyu Yorkda var.

İlk günlərdə ara-sıra Fransız-Vyetnam havaları olurdu, amma illər keçdikcə Ssäm Bar, 2017-ci ilə qədər böyük, ailə tipli qızartmalara söykənəcək və Sinqapurun yemək yollarına doğru irəliləyəcəkdi. dünyanın hər yerindən gələnlərin diqqətini çəkdiyi üçün qocalmış və ya özünü pis hiss edirdi.

Köçürmə zamanı əsl itki daha böyük şəhərə aid deyil-ən azından yeni Ssäm Bar, özünəməxsus bir sarsıntıdan istifadə edə biləcək turistlərin sıx olduğu yeni Dəniz Limanına bir az şəxsiyyət gətirəcək-ancaq Şərqə. Kənd, onilliklər ərzində öz təkamülü ilə sənətkarlıqdan əlçatanlığa çevrilən elitaya çevrilən bir məhəllə. Ssäm Bar, məhəllənin keçidini ləngitməkdə özünü bir kirayəçi kimi hiss etdi. Və indi şəhərin bir hissəsində boş vitrin çatışmazlığı olmayacaq başqa bir boş vitrin olacaq, çünki pandemiya daha çox müəssisəni bağlamağa məcbur edir.

Şərq Kəndindəki Ssäm Bar tarixindəki diqqətəlayiq başlanğıcların, araşdırmaların, əsaslı təmirlərin və sonların ümumi icmalı.

David Chang 2007 -ci ildə Getty Images vasitəsi ilə BILLY FARRELL/Patrick McMullan

Avqust 2006: Ssäm Bar, Koreya-Amerika burrito menyusu ilə açılır. İşçilər, Chipotle tərzi montaj xəttində yavaş-yavaş qovrulmuş donuz əti, düyü və kimçini un tortillasına doldururlar. Təəssüf ki, Momofuku Noodle Barın o vaxtlar məşhur olduğu coşğunu və ya izdihamı cəlb etmirlər.

Sentyabr 2006: Aşpazlar Chang, Joaquin Baca və Tien Ho, gec -gec əməliyyatın mərkəzinə çevrilən bir gecə proqramı başladırlar. Erkən menyulara dumanlı Tennessee hams, çırpılmış tofu ilə un kimi çiy balıq boşqabları, alma kimçi ilə donuz əti, ədviyyatlı qızardılmış ət, böyük partiyalar üçün nəhəng bo ssam donuz əti və qatil banh mi sendviç daxildir. K-Town restoranlarında hər yerdə rast gəlinən, lakin başqa yerlərdə nadir hallarda görülə bilən ızgara tteok (düyü tortları) Chang, acı bir Sichuan şirniyyatında çeynənən parçaları parçalayaraq, Koreya ştapelinin obyektivindən görünən Çin-İtalyan yeməyi yaratdı. .

Bu təkliflər, Ssamın nə olacağını təcəssüm etdirmək üçün gəlir: kiçik boşqablar və duzlu, yağlı, sakatat, qlobal düşüncəli ləzzətlər ilə xarakterizə edilən işdən sonrakı aşbazın görüş yeri. Səs -küylü bir otaqda yüksək səslə yemək verdi. Daha Avropaya söykənən Mavi Şeridin müasir, beynəlxalq varisi idi.

Noodle Bar kimi, tərəvəzlərini yağsız, yağsız yeməyi üstün tutan otyeyənləri sıralayan kimi görünən sərt bir əvəz etmə siyasəti də vardı. Güc balansını seçici yeməkxanalardan uzaqlaşdıran, mənim yolumla və ya yolumu aşpazlara çevirən bir kulinariya dövrünü nəzərdə tuturdu. Ssam Bar-ın menyusu məşhur olaraq oxunur: "Biz vegetarian yeməkləri yemirik". Daha sonra, Chang uzun müddət deyərdi GQ profil: “Vejeteryanlar müştəri olaraq çox ağrılıdır. Həmişə 'bunu istəyirəm' və ya 'bunu istəmirəm' İsa Məsih, get evdə bişirin.

Ssäm Bar Momofuku'daki bo ssam donuz əti [Rəsmi Foto]

Yanvar 2007: Ssäm Bar, axşam yeməyində gecə menyusunu qəbul edir.

Fevral 2007: New York Times tənqidçi Frank Bruni, restoranın iki ulduzunu mükafatlandırır, Chang -ın iddialı yeməyə olan büdcə yanaşmasını tərifləyir, kürəksiz tabureni, qəhvənin olmamasını, qeyri -bərabər icra və "atılan" mochi desertini tənqid edir.

Noyabr 2008: Christina Tosi, Ssäm Bar -ın arxasındakı ilk Süd Barını açır və Ligaya Mishan -ın araşdırmasına görə "həvari bir coşğu ilə qarşılandı". Zamanlar. Müştərilər, taxıl südü, Meyvəli Çakıl südü, çörək pastası və kartof cipsi ilə örtülmüş kompost çerezləri də daxil olmaqla, lazımsız yeməklərin yüksək səviyyəsinə yüksələcəklər. Cupcake xətlərinin üstünlük təşkil etdiyi Cronut əvvəli bir dünyada Milk Bar, şəhərin pasta və çörəkçilik səhnələrində ən çox yazılmış eskiz girişini təmsil edirdi.

Son vaxtlara qədər "Crack Pie" adlandırılan Milof Bar -ın imzalı pastası Momofuku Süd Barı [Rəsmi Foto]

Oktyabr 2008: Çanqın böyük şəxsiyyəti bəzən aşpazların və yemək yazarlarının sevimlisi olan Ssamda özünü göstərirdi. Bir vaxtlar, yazıçı Josh Ozersky'nin Grub Street -də bir menyu nəşr etməsini qadağan etdiyi iddia edildi. Ozerskinin Yeyənə dediyi kimi: "Bir gecə Ssäm Bar -a girdim və Corey Lane və Davidin özləri tərəfindən heç vaxt bir daha onların restoranlarında yemək yeməyəcəyimi söylədilər, çünki onları lağa qoyduğuma inandılar. onları yerə qoyun. Şok oldum. " 2015 -ci ildə Ozersky'nin ölümündən sonra Chang, yemək yazarının "bir çox şey olduğunu və bir çox fərqliliyimizin indi çox uşaq kimi göründüyünü, ancaq inanılmaz şeylər yaza biləcəyini" yazdı.

Dekabr 2008: Bruni, orijinal araşdırmasından iki il keçməmiş Ssäm Bar -a üç ulduz verir - hər hansı bir əsas araşdırma vasitəsinin standartlarına görə şok edici dərəcədə sürətli bir yüksəliş. Bu inkişaf - Chang in 4.700 sözündən ibarət Alan Richman GQ və ən yaxşı Nyu -York aşpazı üçün James Beard Vəqfi mükafatı - Ssäm Bar -ın sayğac mədəni iş modelinin əsas tacqoyma nişanıdır.

2010-2017: Matthew Rudofker, Ssäm barında baş aşpaz vəzifəsinə yüksəldi. İlk illərdəki aşpazlar Ryan Miller və Tim Maslow ilə birlikdə uzun müddət çalışması, beş ədviyyəli dönər ördəyi və nəhəng bir ribeye bənzər böyük formatlı əşyaların ucalması ilə xarakterizə olunur. Bo ssäm donuz əti, Noodle Bar-ın qızardılmış toyuq şam yeməyi və Má Pecche'nin yeddi yollu, geniş formatlı ailə tərzi ziyafətləri getdikcə Chang-in qlobal restoran kolleksiyalarının bir əlamətinə çevrilir.

Aprel 2011: Milk Bar, Ssäm Bar'da bağlanır, bir gün sonra küçənin qarşısına köçür və tez bir zamanda öz milli imperiyasına çevrilir.

Fevral 2012: Dave Arnoldun Booker və Dax Ssäm Bar -ın köhnə Milk Bar məkanında açılır. Dərhal Nyu-Yorkun ən məşhur kokteyl barlarından birinə çevrilir və şəhərin avangard yemək və ya içməyin yeganə qalalarından birinə çevrilir-beş mahalda heç vaxt dərin kökləri olmayan şıltaq, elmi qabaqcıl qastronomiya tərzi. Barmenlər santrifüjlərdən istifadə edərək bananlara rom və CO2 xətləri əlavə edərək həm cinləri, həm də tonikləri karbonatlaşdırırlar.

Booker və Daxdə kokteyllər Nick Solares tərəfindən çəkilmişdir

Bəzən 2012 -ci ildə: Restoran, desert şəklində olsa da, hər şey üçün Ssäm Bar meylini davam etdirən bir pancake tortu olaraq bilinən bir yeməyi verməyə başlayır. Zəriflik bitməmiş, dörd düym yüksəklikdə, dörd düym genişlikdə, moruq mürəbbəsi, donuz əti, ağcaqayın və miso ganache ilə örtülmüş tortdur. Yalnız daha sıx, daha çeynənən və daha az şirin olan Denny tərzində səhər yeməyi üçün ölü bir zəngindir. Dördünü qidalandırır. Şəhərin bütün zamanların ən böyük desertlərindən biridir və Hovuzun 41 dollarlıq şahzadə tortu kimi digər bahalı, super böyük desertlərin öncüsüdür.

Oktyabr 2016: Booker və Dax panjurlar. Bir tərəfdən, bu inkişaf, kokteyl barını Momofuku imperiyası daxilində mütərəqqi bir gələcəyə aparan yol olaraq görənlər üçün ürəkaçandır. Digər tərəfdən, Arnold iki il ərzində Momofuku İmperatorluğundan asılı olmayaraq Booker və Dax Mövcud Şərtlərini müvəffəqiyyətlə təqdim edir. Milk Bar -a populyarlıq baxımından çox yaxınlaşmır - hələ də bir bar var - ancaq ssenari Ssäm Bar və Momofuku -nun fikirləri inkubasiya etmək qabiliyyətini vurğulayır.

Daha sonra 2016 -cı ilin oktyabr ayında: Bizə on il pis duruş verdikdən sonra - və Nishi'nin sərt dizayn elementləri üçün xarab olduqdan sonra - Chang, Ssäm Bar üçün rahatlığın vacib olduğuna qərar verir. Çömçə yemək otağının taburelərini atır və kürəkləri olan stulları quraşdırır. Ümumi masaları qovur. Köhnə Booker və Dax məkanı oturmuş bir yemək otağına çevrilir və nəticədə, Ssäm Bar özünü daha az augtsın soyulmuş izi kimi və daha çox rahat, ənənəvi bir restoran kimi hiss edir.

May 2017: Ko -da baş leytenantlardan biri olan Max Ng, Ssäm Bar -da baş aşpaz olur. Menyu yenidən dəyişir. Ng, doğma Sinqapurdan ilhamlanan maddələr və hazırlıqları təqdim edir, məsələn, yanmış banan yarpağına bükülmüş samballı qayıq, Hokkien əriştə ilə bütün kral yengeç və hindistan cevizi pandan pastası. Köhnə klassiklər qalır, amma yemək otağı ilə birləşdirilmiş yeni menyu Ssam -ı demək olar ki, tamamilə yeni bir restoran kimi hiss edir. Oktyabrda, New York Times tənqidçi Pete Wells üç ulduzu mükafatlandırır. Bu vaxta qədər restoran tamamilə pəhriz məhdudiyyətlərinə uyğundur və görünür ki, Chang artıq vegetarianlara və ya qida yazarlarına heyran qalmır.

Mart 2020: Ssäm Bar, qlobal COVID-19 pandemiyası fonunda Momofuku'nun bütün digər yerləri ilə birlikdə bağlanır.

May 2020: Chang, Ssäm Bar'ın pandemiya azaldıqda Dəniz Limanı Bölgəsindəki keçmiş Bar Wayō məkanına köçəcəyini elan edir. Şam yeməyi xidməti, üst mərtəbədə quraşdırılmış masa üstü ızgara elementlərindən istifadə edəcək, bu da Ssäm Bar -ın yenidən yeni bir restorana çevriləcəyi deməkdir.

Açıqlama: David Chang, Eaterin ana şirkəti Vox Media -nın bir hissəsi olan Vox Media Studiosu ilə birlikdə Hulu üçün şoular hazırlayır. Heç bir Eater işçisi bu şouların istehsalında iştirak etmir və bu, Eater -in əhatə dairəsinə təsir etmir.


Danny Meyerin Müasir İncəsənəti 2016 -cı il üçün Nyu -Yorkdakı Michelin Qalibidir

Dünyanın ən tanınmış restoran bələdçisi Michelin, bu gün New York restoranları üçün 2016 -cı il ulduz reytinqini açıqladı və böyük qazanan Danny Meyer The Modern, aşpaz Abram Bissellin rəhbərliyi altında iki ulduza yüksəldi. Anonim müfəttişlər layiqli yerləri ya bir ulduzla ("öz kateqoriyasında çox yaxşı bir restoran"), iki ulduzla ("mükəmməl bir mətbəx, dolanmağa dəyər") və ya üç ulduzla ("müstəsna mətbəx, xüsusi səyahətə dəyər") mükafatlandırırlar. Bu il üç ulduz kateqoriyasına yeni restoran qəbul edilmədi.

Başqa bir böyük qalib, aşpaz Matthew Lightnerin bu ilin əvvəlində Danimarkalı aşpaz Ronny Emborg ilə əvəzlənməsindən sonra iki ulduzunu saxlayan xidmətə daxil olan Atera (235 dollar) oldu. Ucuz tərəvəz dadma menyusu (85 dollar) şəhər boyu tənqidçiləri məğlub edən Williamsburqdakı Semilla, işinin ilk ilində çox sevilən bir ulduz qazandı. The Modern -də uzun müddət işləyən Gabriel Kreuther, Bryant Parkdakı eyni adlı səyləri ilə də ulduz qazandı.

Michelin, nəticələrini bu axşam Aşağı Manhettendəki bir qala gecəsində elan etməyi planlaşdırdı. Sonra "Twitter" adlı bir şey oldu. Michelin -dən telefon zəngləri aldıqdan sonra fərdi reytinqlərini öyrənən həyəcanlı aşpazlar, nəticələrini dünən və bu gün bütün sosial mediada paylaşmağa başladılar. Beləliklə, Qırmızı Bələdçi irəli getdi və ulduzlu restoranların tam siyahısını bir az əvvəl yayımladı.

İşdə bu ilki bələdçi haqqında bəzi fikirlər, sonra tam siyahı.

  • Modern-in iki ulduza yüksəlməsi onu bələdçidəki ən yüksək Danny Meyer restoranı və Meyerin üç ulduzlu Eleven Madison Parkını Daniel Humm və General-a aşbaz satmasından bəri birdən çox ulduz tutan ilk Union Square Hospitality Group restoranı halına gətirir. Menecer Will Guidara.Modern, Meyerin rəsmi yemək otağında 98-138 dollar arasında olan ən bahalı restoran dəsti menyusudur.
  • Bahalı, lakin mütləq həddindən artıq deyil - Yapon restoranları yeni ulduzlu seçimlərin çoxunu təşkil etdi. Bu məkanlar arasında kappo dequstasiyası üçün 130 dollar alan Cagen, omakase menyuları 100-150 dollar arasında olan Hirohisa, xidmətə daxil olan yeməyin xatirinə 100-150 dollar arasında işləyəcəyi Sushi Yasuda və dadmaq üçün 200 dollar alan Tempura Matsuri idi. qızardılmış bir dəstə ilə nəticələnir. Tamam bəlkə də sonuncusu həddindən artıqdır.
  • Yapon restoranları da ilin ən böyük snublarından bəzilərini hazırladı. Nakazawa, nadir bir dörd ulduz aldıNew York Times 2013 -cü ildə bir araşdırma (həm də bu tənqidçinin üç ulduzlu bir araşdırması) bir il də siyahıdan kənarda qaldı. Nick Kim və Jimmy Lau-nun çox populyar olan Shuko ($ 135- $ 175) və Nancy və Tim Cushmanın Boston-import O Ya ($ 185- $ 245) da buraxılmadı. Aşpaz Masato Shimizu yoldaşı ilə birlikdə Bangkoka köçmək üçün restoranı tərk etdikdən sonra 15 East suşi məkanı ulduzunu itirdi.
  • Dünyanın ən məşhur Meksikalı aşpazı Enrique Olvera'nın New Yorkdakı debütü Cosme, ilk uyğunluq ili olan 2016 -cı il üçün ulduzlu siyahıda yer qazana bilmədi. Bu səhv Michelin'i yerli rəyçilərlə ziddiyyət təşkil edir New York Times, New York jurnalıvə bu tənqidçi hamısı üç ulduzu Flatiron District restoranına verdi. Casa Enrique, şəhərin Michelin ulduzlu Meksikalı yeganə yeri olaraq qalır.
  • Nyu Yorkdakı Michelin ulduzlu üç restoranın altısı da bu şərəfi qorudu. Gözlənildiyi kimi, bu yerlərin hamısı olduqca bahalıdır. Bunlar: Per Se ($ 310, xidmət daxil), Brooklyn Fare ($ 306, xidmət daxil), Le Bernardin ($ 140- $ 205), Jean-Georges ($ 138- $ 218), Eleven Madison Park ($ 225) və Masa ($ 450) , Amerikanın ən bahalı restoranı).
  • Tayland cəbhəsində, Queens'teki Zabb Elee siyahıdan çıxarıldı, ancaq qızardıcı papaya salatları ilə tanınan İssan temalı Somtum Der, quzu laab və rotisserie toyuqları parlayan bir Yeyici baxışını qazanan Boons əmi də əlavə edildi. Aprel
  • Major Food Group, ulduzlarını yüksək rollarda 63 dollarlıq dana ətinin yeyildiyi Rao üslubunda qırmızı sous səhnəsi olan Carbone və bir neçə ədəd Golden Eye snapperinin sizi 50 dollara geri qoyduğu ZZ's Clam Bar üçün saxladı. Ancaq Michelin, qrupun iki yeni (və bir az daha əlverişli) restoranındakı ulduzları saxladı: Çirkli Fransız dili, qlobal gallic gedişinə bir sevgi məktubu və Santina, noxud kreplərini qaynar sous ilə uçuran yüksək xətt altında.
  • Anita Lo'nun Kənddəki çox yetkin və çox gözəl yemək məkanı olan Anissa, ikinci il üst üstə ulduzların siyahısından kənarda qaldı. New York Times tənqidçisi Pete Wells, restoranı 2014 -cü ildə üç ulduz səviyyəsinə qaldırdı.
  • Siyahıda bəlkə də ən böyük sürpriz, Gabe McMackin (Stone Barns, Gramercy Tavern) tərəfindən Clinton Hill -də yerləşən kiçik bir Amerika nöqtəsi The Finch idi. Yeyən Robert Sietsema, iki ulduzlu bir araşdırmada iddialı təklifləri tərifləyərək yeməklərindən zövq aldı. O yazırdı: "Ən yaxşısı, qırxılmış quzu dilindən (12 dollar) isti bir salatdır - limon püresi gölməçəsində dalğalanan qeyri -mümkün zərif glottal orqanlar. Quzu dillərinin bu qədər incə və dadlı olduğunu kim bilirdi?
  • Lincoln-da (bir qədər qayalı bir başlanğıcdan sonra) İtalyan ilham alaraq bəyənilən uzun müddətli Per Se aşbazı Jonathan Benno, 2016-cı il bələdçisindəki səyləri ilə ulduz qazana bilmədi.
  • Nyu -Yorkun ən güclü və ən canlı mətbəxlərindən olan pizza, barbekü və ramen hələ də Nyu York ulduzları siyahısında təmsil olunmur. Bunun əvəzinə, Roberta's, Mu Ramen və Hometown Barbekü kimi məhsullara diqqət yetirən restoranlar, Michelin bələdçisinin ucuz yeməklər seçimi olan Bib Gourmands -a düşür. Təsirli deyil.
  • Rebelle, aşpaz Daniel Eddy (qəhvəyi kərə yağı və şirniyyatlı xam şoraba grenobloise əsl sövdələşmə) və şərab ustası Patrick Cappiello (yalnız ABŞ və ya Fransadan seçmələr tökür) arasındakı bir işbirliyi bir ulduz qazandı. Bunun əksinə olaraq, Fransanın ən əhəmiyyətli aşpazlarının pop-uplarını tez-tez qəbul edən neo-bistrot yenidən ulduzlu siyahıdan çıxdı.
  • Prezident Barak Obamanın 2014 -cü ildə məşhur olaraq ziyarət etdiyi Ignacio Mattos tərəfindən hazırlanan Estela, bir il də siyahıdan kənarda qaldı. Michelin, Roberta və Momofuku Ssam Bar kimi yerli və tənqidçilər tərəfindən sevilən vəhşicəsinə populyar olan restoranlardan heç bir səbəb olmadan ulduzları tutmaqla məşhurdur.

2016 New York Michelin Ulduzlu Restoran Siyahısı:

  • Brooklyn Fare -də Aşpaz Masası
  • Eleven Madison Park
  • Jean-Georges
  • Le Bernardin
  • Masa
  • Per Se
  • Aquavit
  • Atera
  • Blanka
  • Daniel
  • Ichimura
  • Jungsik
  • Marea
  • Müasir (The)
  • Momofuku Ko
  • Soto
  • Ay Fiori
  • Aldea
  • Andanada
  • Aureol
  • Babbo
  • Battard
  • Betony
  • Mavi Təpə
  • Bouley
  • Breslin (The)
  • Fırça vuruşu
  • Kafe Boulud
  • Çin kafesi
  • Cagen (yeni)
  • Karbon sümüyü
  • Casa Enríque
  • Casa Mono
  • Havyar Russe
  • Delaver və Hudson
  • Del Posto
  • Göyərçin
  • Finch (yeni)
  • Gabriel Kreuther (yeni)
  • Gotham Bar və Grill
  • Gramercy Meyxanası
  • Hirohisa (yeni)
  • Jewel Bako
  • Juni
  • Junoon
  • Kajitsu
  • Kyo Ya
  • La Vara
  • Luksus, Torst
  • Çəmən şirin
  • Minetta meyxanası
  • Musket Odası (The)
  • M. Wells Steakhouse
  • NoMad
  • Peter Luger
  • Picholine
  • Piora
  • Pok Pok Ny
  • İctimai
  • Üsyançı (yeni)
  • Çay Kafesi (The)
  • Rosanjin
  • Semilla (yeni)
  • Somtum Der (yeni)
  • Ləkəli Donuz
  • Sushi Azabu
  • Gari suşi
  • Sushi Yasuda (yeni)
  • Kök alın
  • Telepan
  • Tempura Matsui
  • Tori Şin
  • Tulsi
  • Baba Əmlak (yeni)
  • Wallsé
  • ZZ Clam Bar

Bu yazının əvvəlki bir versiyasında, Tamarind Tribeca'nın 2016 -cı il bələdçisində Michelin ulduzunu itirdiyi səhv göstərilmişdi. Bu restoran artıq 2015 bələdçisi tərəfindən ulduzlu siyahıdan çıxarıldı.


Mükafatlı Aşpaz Missy Robbins, Karyerasını Gücləndirən Sadə Məsləhətləri Paylaşır

Məhz o vaxt aşpaz Missy Robbins öz bioqramını daxil etmək üçün onu yeniləmiş ola bilər restorator, əlavə edə bilərdi xərçəng döyüşçüsü buna da. Xərçəng belədir: şiddətli, sürətli və demək olar ki, həmişə gözlənilməzdir, çox vaxt ən uyğun olmayan vaxta gəlir. Ancaq özünə məxsus bir cüt xəyal restoranı quran Robbins üçün xərçənglə mübarizəni hər şey kimi - başını aşağı salıb gözünü finiş xəttində saxladı.

New Haven xaricində böyüyən Connecticut Robbins, yeməyin ailənin dünyasının böyük bir hissəsi olduğunu, ancaq mətbəxdəki bir karyeranın ağlına gəlmədiyini söyləyir. "Mən heç vaxt mütləq aşpaz olacağımı düşünməmişəm" deyir Dəbdə Badass Qadınlar videosu, yuxarıda. "Düşündüm ki, bir şəkildə restoran işinə girəcəyəm - həyatımın çox gecində."

Həqiqətən də, illər sonra, Robbins 90 -cı illərin əvvəllərində Georgetown Universitetində tələbə olarkən, kulinariya karyerası üçün toxum əkməyə başladı. Çikaqo qaynar nöqtəsində yemək bişirən uşaqlıq sevgilisindən ilhamlanan Robbins qapıları döyməyə başladı.

"Mən mətbəxdə sıfır təcrübə ilə 22 yaşımda başladım" deyir Robbins. "[Ancaq] dostumun Çikaqodakı bu çox məşhur restoranda yemək bişirdiyini görəndə ondan həqiqətən ilham aldım və dedim ki," bir atış verəcəm ". O vaxt [aşpaz olmaq] deyildi bu tanınmış peşədir. "

Aşpaz olmaq indiki kimi sərin bir karyera olmasa da, yenə də vəhşicəsinə rəqabət aparırdı (oğlanlar və klubdan danışmıram) və sıfır təcrübəsi ilə qapıya girmək asan deyildi. Part-time restoran işi, Mart, Arcadia və Robbinsin sous aşbaz kimi xidmət edəcəyi The Lobster Club kimi məşhur New York restoranlarında ən yaxşı aşpazlar altında çalışdığı təcrübə və təcrübə aparan kulinariya məktəbinə aparır. Tezliklə Şimali İtaliyanın mətbəxləri işarə etdi və Robbins oxumaq və öyrənmək üçün xaricə köçdü.

"Restorandan restorana gedib regional italyan yeməklərinə aşiq olduğum hər ay bir ay keçirərdim" deyir. Robbins, İtalyan məhsulları, texnikası və keyfiyyətli maddələrə olan diqqətini topladı və altı ay sonra Manhattan'a qayıtdı və burada Soho Grand Oteldə aşpaz və daha sonra aşpaz olaraq çalışdı.

2003 -cü ildə Robbins Çikaqoya köçdü, burada Spiaggia -nın İcraçı Şefi olaraq restoran James Beard Vəqfi tərəfindən iki dəfə ölkə daxilində Üstün Restoran və 2008 -ci ildə Üstün Xidmət üçün namizəd oldu. Robbins A Voce restoranlarının İcraçı Şefi olaraq xidmətə davam edəcək. 2013 -cü ilə qədər qaldığı Manhattan'ın hər yerində bir Michelin ulduzu qazandı və a Yemək və Şərab İşlədiyi müddətdə ən yaxşı yeni aşpaz.

Robbins, "Bu işdə çox böyük uğurlar qazandım və bu, həqiqətən uzun bir yol idi" deyir. "Söhbət mükafatlardan, ulduzlardan və mükafatlardan getmir - insanları xoşbəxt etməkdir. İstədiyimi edirdim və bunu etməkdən xoşbəxt idim. Bunu bacardığınız zaman hər şey yolunuza gedə bilər. "

Robbins təkbaşına çıxmağa hazır idi: iş yoldaşı Sean Feeney ilə həmişə istədiyi restoranı qurmaq üçün araşdırma (və səyahət) edirdi.

Robbins deyir: "Mənim üçün müvəffəqiyyət ideyası həmişə öz yerimə sahib idi". "Xəyal Manhettendə açılmaq idi." Ancaq Brooklynin bənzərsiz bir məkanı tapıldıqdan sonra, yerli dilini yenidən nəzərdən keçirməli oldu. (Brooklyn haqqında Robbins deyir: "Düşündüm ki, baş verə biləcək ən pis şey nədir? Məni daha açıq fikirli bir insan edən inanılmaz bir qərar idi. ")

2016-cı ilin əvvəlində Robbins və Feeney Lilia-nı Şimali Williamsburqda köhnə avtomobil kuzov mağazasında açdılar.

Göründüyü kimi, Liliyanın masaları dolu idi (hələ də var) və rezervasyonları əldə etmək çətindi, bu da onları daha çox maraqlandıran hala gətirdi. New York Times yemək tənqidçisi Pete Wells, Lilia'ya üç ulduz mükafatı verdi və Robbins tərəfindən hazırlanan makaronun "xoşbəxtliyə aparan birbaşa yol" olduğunu, 2013 -cü ildə iki A Voce restoranından ayrıldıqdan bəri New Yorkluların əlindən alındığını müşahidə etdi. yemək ona Brooklyn restoranlarının yeni bir düşərgəsinə sadiqlik qazandırdı, daha çox mükafatlandırdı və başqa bir James Beard Mükafatı namizədi oldu.

"Uzun müddətdir patron olmuşam, ancaq öz restoranınız olanda fərqlidir. Heç vaxt öz patronum olmayacağımı təsəvvür edə bilmirəm "dedi Robbins, tanınmanın da gözəl olduğunu söylədi. "Özünü yaxşı hiss edir və təsdiq edir və qəbul edir. Ancaq yenə də bunu bir mükafat qazanmaq üçün edə bilməzsən - amma mükafatı qazanmaq hələ də özünü çox gözəl hiss edir. "

Liliyanın müvəffəqiyyəti ilə maraqlanır, ikinci bir yer açmaq üzərində işləməlidir. Planlaşdırmanın ortasında, Robbins rutin mamoqrafiyadan sonra dəhşətli xəbər aldı. Geniş testlərdən sonra Robbinsə döş xərçəngi diaqnozu qoyuldu və həyatı dərhal dəyişdi. İş ortağına və qalan Lilia heyətinə Robbinsin inanılmaz dərəcədə dəstəklədiyini söyləməli idi. Bir planla - lumpektomiya əməliyyatı və sonra radiasiya müalicəsi ilə - gözünü yenə mükafata yönəltmək məcburiyyətində qaldı. Robbins Lilia'yı davam etdirmək üçün işçilərinə söykəndi və onlar keçdilər. Axı, bu rezervasyonları əldə etmək hələ də çətindir.

"Yaxşı olacağımı çox erkən bilirdim" dedi Robbins diaqnozu haqqında. "Sadəcə vaxt ayırıb Liliya və ya Misiyə diqqətimi itirmədən [xərçəng müalicəsinə] diqqət yetirməliydim." Sonuncusu hələ açılmamış ikinci restoranı idi.

Misi, 2018 -ci ilin sonunda, eyni zamanda Williamsburqda, sifariş gözləmə və yemək hazırlayanların makaron otağı haqqında pıçıldaması ilə açıldı. (Gündə təxminən 500 kase əriştə verərkən, Pete Wells Misi'yi "makaron restoranından daha çox" adlandırdı və üç ulduzla təltif etdi).

Robbins hər şeyin asan görünməsini təmin edərsə, bu, hər zamankı kimi diqqət mərkəzində olan və qiymətləndirmə qabiliyyətinə malik olan başqa bir bacarığıdır: "Düşünürəm ki, döş xərçəngi mənim özümü daha yaxşı bir versiyaya çevirməyimə kömək etdi" deyir və başqalarına tövsiyələrini əlavə edir. özü üçün eynidir: "Yolunuzu izləyin, özünüzə sadiq olun, vaxt ayırın, başınızı aşağı salın və həyəcanlandığınız hər şey üçün çalışın."


Pete Wells Cosme Üç Ulduz Mükafatı - Reseptlər

Bu həftəki restoran araşdırmam, San Franciscoda yemək yeyənlərə qeyri-adi tələblər qoyan və ən azı qeyri-adi yemək bəxş edən Saison adlı bir dadlı menyu restoranı ilə məşğul olur. Bir il əvvəl bu yerlə bağlı qarışıq hisslər yaşadım, amma bu baharın əvvəlində oradakı ikinci yeməyim işimdə yaşadığım ən cazibədar yeməklərdən biri idi.

Sadiq oxucular və sadiq New Yorklular, üç həftə ərzində ikinci dəfədir ki, öz ev stadionumu səfər oyununda tərk etdiyimi görürlər. Sadəcə, bura nə cür dublyor çəkməyə çalışıram?

The Times -ın restoran tənqidçisinin daha geniş bir şəbəkə qurmasının vaxtı gəldiyini düşünürəm. The Times artıq illərdir milli bir qəzetdir və veb saytı bütün dünyada görünür. İnsanlar 1962 -ci ildə Craig Claiborne qəzet və həftəlik restoran sütununa başladığı vaxtdan daha tez -tez digər şəhərlərə uçur. Bəziləri hətta tətillərini aylar əvvəl mübahisə edilməli olan nahar rezervasyonları ətrafında planlaşdırırlar.

Aşpazlar da daha çox gəzirlər. Brooklyndə bir aşpaz, Kopenhagendə altı aylıq bir təcrübə zamanı öyrəndiyi texnikaları öyrənə bilər. Los -Ancelesdəki bir restoran, San Sebastian'daki bir restoranla, küçənin qarşısındakı yerlə eyni ola bilər. Mətbəxdəki fikir mübadiləsi 50 il əvvəl ağlasığmaz şəkildə qlobal hala gəldi.

Tənqidimin bu dəyişikliklərdən bəzilərini əks etdirməsini istədim və redaktorlarım da razılaşdılar. Hətta şəhər xaricindəki araşdırmalarım üçün mənə fantastik bir yeni rubrikanı da verdilər: “Yolda tənqidi. ”

James Beard Mükafatları: Coğrafiya və Keyfiyyət

Şəhərin ölkənin ən yaxşı restoranlarından birinə sahib olduğuna inanmaq üçün Nyu Yorkda yaşamaq məcburiyyətində deyilsiniz. Yemək və James Beard Vəqfi tərəfindən verilən restoran və aşpaz mükafatlarına nəzarət edən kişilər və qadınlar istisna olmaqla, hər kəsdən xəbər tutan hər kəs tərəfindən geniş şəkildə qəbul edilir.

Vəqf çərşənbə axşamı günü yarı finalçıların uzun bülletenini buraxdı və bu maraqlı oxunuşa səbəb olur. Məsələn, bu yaxınlarda açılan 29 yerin Ən Yaxşı Yeni Restoran mükafatına namizəd olduğunu, ancaq onlardan yalnız birinin Empell ón Cocinanın Nyu York şəhərində olduğunu öyrənmək məni valeh etdi. Bəlkə də bu, 2012 -ci il restoran tənqidçisi olduğum ilk il olduğu üçün idi, amma keçən il güclü açılışlarımız olduğunu düşünürdüm. Siyahıya daxil olmayan Blanca, NoMad, Atera, Gwynnett St., La Vara və Neta haqqında çox həvəsli idim.

Əlbəttə ki, belə bir siyahı çətin qərarlar tələb edir. Siyahıdakı problem, çətin qərarların məhsulu kimi oxumamasıdır. Əksinə, sərvəti ölkəyə yaymaq əzmində olan insanlardan ibarət bir komitənin məhsulu kimi görünür. Çərşənbə axşamı günü açıqlanan siyahı səsvermənin nəticəsi deyil. Bir komitə otağında yazılmışdır və komitənin iradəsini əks etdirir. Bu restoranların yerləşdiyi yerdən aydın olan budur ki, komitə coğrafi müxtəlifliyə çox diqqət yetirir.

Ofisiantlar üçün Minimum Əmək haqqı artırılmalıdırmı?

Prezident Obama çərşənbə axşamı etdiyi çıxışında minimum əmək haqqını qaldırmaq istədiyini söyləyəndə aşpaz Tom Colicchio Twitter -dən dəstək istədi.

Restoran dünyasında da məsləhətlər alan işçilər üçün milli minimum nağd əmək haqqı, bu qrupa adətən serverlər, barmenlər və busserlər daxildir və#x2014 7,25 dollar ilə müqayisədə saatda 2,13 dollar daha aşağıdır və iki dəfə dəyişməyib onilliklər. Mən cənab Colicchio -ya cavab olaraq, minimum əmək haqqının eyni səviyyədə olmasını dəstəkləyib -dəstəkləmədiyini soruşdum. Cavab aldığımdan əmin deyiləm, amma mübadilə Porsenalı Sara Jenkins, Alinealı Grant Achatz, Freemanslı William Tigertt və Northern Spy Food Company -nin komandası da daxil olmaqla restoran sənayesində və ondan kənarda başqalarını cəlb etdi.

Burada bəzi məqamlar var. Zəhmət olmasa fikirlərinizi şərhlərdə bildirin. İşdən çıxarılan işçilərin pul maaşları da artırılmalıdırmı? Məsələni qanun layihəsinə daxil etmək ənənəsinə keçməliyikmi?

İşçilərin 5 %-i 2011 -ci ildə minimum əmək haqqı qazandı, Minimum əmək haqqının artması teorik olaraq inflyasiyaya səbəb olacaq, amma bütün digər şeylər (davam …)

— Tom Colicchio (@tomcolicchio) 13 Fevral 13

Sandy-Ravaged Totonno ’s bir Yardım Eli Alacaq

Keçən həftə Sandy qasırğasının vurduğu ziyanı aradan qaldırmaq üçün mübarizəsindən əl çəkən Vali kömək etmək üçün iki restoranın topladığı pulun bir hissəsi başqa bir Brooklyn restoranına göndəriləcək.

Coney Adasındakı əfsanəvi pizzacı Totonno ’s, San -Fransiskodakı Coi restoranının təşkil etdiyi yardımdan 5000 dollar, Eleven Madison Park -da təşkil edilən nahardan bir neçə min dollar alacaq.

İlk dəfə Serious Eats -da verilən xəbər, Atlantik Okeanının Coney Island taxtasının üstünə çıxması və ətrafı su basması səbəbindən çox ehtiyac duyulan bir New York simvolu üçün uğurlu bir tətildir. Bir çox kiçik müəssisə kimi, Totonno ’s da küflü divarlar, dağılmış döşəmələr, zibil qutuları, etibarsız podratçılar, yararsız bürokratlar və skeptik borc verənlərlə məşğul olmaq məcburiyyətində qaldı.

Ancaq Totonno ’s xüsusi bir haldır. Alain Ducasse də daxil olmaqla aşpazlar və Nyu -Yorklu nəsillər tərəfindən dəyərləndirilən Amerika pizza tarixində əlamətdar bir yerdir.

İlk pastamı 1990 -cı illərdə Totonno ’ -da yedim. Kərpicdən hazırlanmış soba pizza haqqında bir məqalə yazırdım, o vaxt Lombardi ’s və Grimaldi ’s kimi yerlərdə bir canlanma görürdü. Əl işlərini dadmışdım, amma Coney Adasına gedənə qədər nə etmək istədiklərini başa düşmədim.

Sanki bütün ömrüm boyu toy qruplarının 𠇋rown Sugar ” mahnılarını dinləyirəm və sonra Rolling Stones -u ilk dəfə eşidirəm.

Qubernator, Sandy qəzası

17:57 | Yeniləndi

Qubernator, Sandy qasırğasından ciddi ziyan görməmişdən təxminən yeddi həftə əvvəl iki ulduzu mükafatlandırdığım Brooklyn sahilindəki restoran, demək olar ki, bir daha açılmayacaq. Sahiblərindən biri Tamer Hamawi bazar ertəsi verdiyi müsahibədə, Andrea Strong tərəfindən şənbə günü ilk dəfə yayılan xəbəri təsdiqlədi.

Restoran, daşqın sularının cilalanmış taxta döşəmələrini, masa və stullarını, mətbəx avadanlıqlarının çoxunu və hava kompressorunu məhv etdiyi zaman cəmi dörd ay açıq idi. Cənab Hamavi dəymiş ziyanı 300-350 min dollar arasında qiymətləndirdi.

Qubernator qısa ömründə bir çox qonşusunun Dumbo sədaqətini və bir neçə yüksək səviyyəli aşpazın hörmətini qazandı. Eleven Madison Park və Momofuku imperiyası da daxil olmaqla bir neçə restoran, yenidən qurulması üçün təxminən 13,000 dollar toplayan faydalar təşkil etdi. Bir Gofundme saytı, ümumi dəyəri 42.000 dollar olan xüsusi ianələr topladı. Cənab Hamavi, sahiblərinin bütün bu bağışları geri qaytarmağı təklif etdiklərini söylədi.

İnanılmaz idi və Vali aldığı dəstəyi söylədi. “ Əslində çox böyük idi. Vəsaitlərin yuvarlandığını və demək olar ki, özümü daha pis hiss etdiyini, bu pulun bizim üçün gəldiyini görəndə, bu işi geri çevirmək üçün böyük bir yük hiss etdiyini görürdüm. ”

Lakin Vali artıq büdcədən çox artıq olan ilkin tikinti xərcləri ilə mübarizə aparırdı. İyul ayına qədər, bir neçə aylıq gecikmədən açıldığında, sahiblər artıq layihəyə 700-800 min dollar xərcləmişdilər. Bu gözlənilməz kreditlərin yaranmasına səbəb oldu.

Staten adasında harada yemək olar: Lakruwana və kənarda

Bu həftə Times restoran tənqidçilərinin tez -tez yazmadığı şəhərin bir hissəsi olan Staten Adasında Şri Lankalı yemək və sənətkarlıqların vitrini olan Lakruvananı nəzərdən keçirirəm.

Staten Adası tez -tez unudulmuş bölgə adlanır, lakin Sandy qasırğası hamıya xatırlatdı ki, bəli, bu ucqar ərazi əslində Nyu York şəhərinin bir hissəsidir. Mənim üçün orada nəzərdən keçirə biləcəyim bir restoran tapmaq mənim qeyri -müəyyən niyyətimi aldı və onu prioritet halına gətirdi.

Keçən ilin noyabr ayında, Nyu Yorkluları qaranlığın vurduğu maddi ziyanı azaltmaq üçün şəhər restoranlarında yeməyə çağıran bir məqalə yazdım. Başqa bölgələrdəki restoranların daha da pisləşdiyini bilirdim, amma məqalə dərc olunanda bir çoxları hələ də bağlanmışdı. Staten Adası çox düşündüyüm yerlərdən biri idi və tezliklə perspektivləri araşdırmaq üçün Verrazano-Narrows körpüsündən keçməyə başladım.

Oradakı ilk yeməyimin sonunda Lakruvananı nəzərdən keçirmək istədiyimi bilirdim. Baxışda verdiyim bütün səbəblərə görə qeyri -adi bir restorandır. Ancaq Staten Adasının görülməyə dəyər bir çox başqa yerləri var. Mən bir neçə təklif edirəm və ümid edirəm ki, bəzi oxucular şərhlərdə başqa tövsiyələr verəcəklər.

New York Steakhouse -un Gələcəyi

Bu həftə Arlington Club haqqında yazdığım araşdırmada, orada yemək üçün ən yaxşı şeylərin bir biftek restoranı olduğunu iddia edən bir yerdə heç bir iş olmadığını qeyd etdim: popoverlər, Fransız tərzi gnocchi, havuçlu pastel Madeleines və krep souffl és , köhnə məktəbli Fransız deserti. Bu, Arlington Club -un bir şəxsiyyət böhranı olub -olmadığını və ya bəlkə də qarışıq olan steakhouse janrının olub olmadığını soruşmağa səbəb oldu.

Cəmi 4-5 il əvvəl, Manhettendə bir neçə aydan bir yeni bir biftek evi açıldığı görünürdü. Bu, Rusiyada və Asiyada idxal olunan mal ətinin çılğınlığının şahidi olaraq, genişlənən iqtisadiyyatlarda biftek istehlakının artma tendensiyası ilə xarakterizə olunur.

İqtisadiyyat boşa çıxdıqdan sonra şəhər ətrafında bir çox yeni steakhouse olmadı. Arlington Club, iş yerimdə bir il ərzində araşdırdığım ilk şirkətdir. Bu məni təəccübləndirir: New York biftekxanası sadəcə nəfəs alır, yoxsa iqtisadiyyat yenidən guruldayanda tənəzzülə davam edəcək?

Mübarizə aparan Red Hook Businesses bir Cookbook Feed

İstifadə olunmuş kitab mağazalarında və birə bazarlarında, kilsələr, qadınlar və#x2019 klubları və s. Siz onları gördünüz ’ onlar tipik olaraq yazılı şəkildə yazılmış, əllə çəkilmiş kağız örtüklü və tel spiral və ya qıvrılmış plastik daraqla bağlanmışlar.

𠇊ll Hands on Deck ”-nin heç bir bağlayıcısı yoxdur —, cümə günü e-kitab olaraq nəşr olunur və bu kitablarla ortaq cəhətləri çoxdur. Redaktorları Catherine və Zac Overman, Brooklyndəki Red Hook ətrafındakı insanlara yaxınlaşaraq onlardan ən yaxşı reseptlərindən imtina etmələrini istədi. Əksər icma yemək kitablarında olduğu kimi, hər yeməyin arxasında bir hekayə var.

Bu vəziyyətdə, hekayə tez -tez eynidir, çünki bir çox köməkçi Sandy qasırğasından zərər çəkmiş Red Hook -da kiçik müəssisələrə sahibdir. Sel sularında 50 min dollarlıq maye içki itirən Dry Dock, şərab və spirtli içkilər mağazası, manhetten reseptini paylaşır. Bir məhəllə pioneri olan Good Fork restoranı, açılan gündən fırtınanın bağladığı vaxta qədər hər kəsin orda sifariş etdiyi donuz əti və köftə reseptindən imtina edir. (Hələ açılmayıb.)

Məlum kainatın ən yaxşı İrlandiya qəhvəsi üçün Fort Defiance -da xidmət edilən bir resept də var və Qırmızı Qarmaqda saysız -hesabsız futbol matçıları alovlandıran Salvadorlu yemək maşını El Olomega -dan duzlu kələm və jalape və#xF1os ilə örtülmüş toyuq kuklası. Top Sahələri.

Sandy ’s Daha Az Zərərçəkmiş Qurbanları: New Yorkluları Bir araya gətirən yerlər

Qubernator Andrew M. Cuomo -nun Bazar ertəsi günü Sandy qasırğasının Katrinadan daha çox təsirli olduğunu söyləməsinin dəqiqliyi müzakirə edilə bilər. Tərəfləri götürmədən, evinizin və ya işinizin keçən ay su altında qaldığını düşünsəniz, Sandy ’-un təsiri Katrina ilə eyni idi: qorxunc, həyatı dəyişdirən bir məhv.

Katrinadan sonra ölkə daxilində jurnalistlər Yeni Orleanın zədələnmiş böyük restoranları haqqında yazdılar. Ən ağır zərbələrdən bəzilərini xilas etmək səyləri, məşhur bir qızardılmış toyuq müəssisəsi olan Willie Mae ’s Scotch House-un yenidən qurulması üçün uğurlu kampaniya kimi milli diqqəti cəlb etdi.

Bu arada, Brooklyndə, Manhattan və Vali ilə üz -üzə duran River Caf é, Manhattan Körpüsündən bir neçə metr aralıda və Red Hook -da, sahil boyunca istənilən sayda ləkənin təklif olunduğu yerlər kimi su basmış restoranların əhatə dairəsini gördük. şəhər siluetinin gözəl mənzərəsi.

Ancaq bölgənin digər ucundakı restoranlar haqqında, Atlantik Okeanına baxan və Yamayka Körfəzini əhatə edən hissələr haqqında, demək olar ki, heç nə oxumadıq. Yalnız bu səbəbdən, hamıya Jeff Gordinier və#x2019 -un çərşənbə günü The Times qəzetində “New York Ləzzətini Qurtarmaq üçün Mübarizəni oxumasını tövsiyə edirəm. ”

İlham, ən səmimi yaltaqlıq formasıdır

Yeniləmə Əlavə edildi

Blancada Katy Peetzin qarpız turp tatlısı haqqında yazdıqdan çox keçmədən, bir blogger Twitter -də qeyd etdi ki, keçən il Şərqdəki Dirt Candy, Amanda Cohen ’s tərəvəz restoranında verilən bir desertə çox oxşardır. Kənd.

Xanım Peetz sentyabr ayında qarpız turp gelato hazırladı, xanım Cohen isə keçən ilin iyul -dekabr ayları arasında menyuda qarpız turpu şərbəti var idi. Turplu dondurma şokolad çipi qədər adi deyil. Digər tərəfdən, həm tərəvəz sevən, həm də şirin və ləzzətli alacakaranlıq zonasına müntəzəm gələn iki aşpazın fikrə müstəqil olaraq gəldiyini təsəvvür etmək mümkündür.

Ancaq başqa bir şey var idi: hər iki desert qırmızı turş qarpızdan hazırlanan şirniyyat ilə bəzədilmişdi. Bu mənə təsadüf kimi görünürdü. Xanım Cohenə də elə təsir etdi. Bir e-poçtda, Blanca desertinin bir fotoşəkilini gördükdə ilk reaksiyasının "tanış göründüyü!" Olduğunu söylədi.

Açıqlamaq istədiyim bir şey, yeməyimi oğurladığını düşünmədiyimdir, ” xanım Cohen yazdı. 𠇌hefs, özüm də daxil olmaqla, daim yedikləri şeylərdən və oxuduqları yeməklərdən ilhamlanır. Mən bir yemək kitabı yazdım və vəhşi təbiətə çoxlu reseptlər buraxdım və bunların heç birində patentim yoxdur.

“Vaxtaşırı bir Dirt Candy resepti və ya Dirt Candy reseptindəki bir riff bir yerdə bir menyuda görünəcək və bu məni həmişə xoşbəxt və qürurlu edir. Yemək hazırlamaq, aşpazların bir -biri ilə keçirdikləri bir söhbətdir və kiminsə mənim etdiyimi gördüyünü və məşğul olmağa dəyər olduğunu hiss etmək həmişə xoşdur. Və Blanca üçün daha çox güc. Deyəsən, orada heyrətamiz yeməklər hazırlayırlar. ” ꃚha çox oxuyun


Stephen Starr və mdash olduğunuzda heç bir şey asan deyil, amma tam olaraq bəyəndiyi budur

Starr gişe reytinqli restoranların istehsalı ilə məşğuldur, amma işlərin asan şəkildə edilməsini sevmir.

Stiven Starr Manhattandakı Buddakan restoranında bir masada oturduğunu söyləyərək "asan və asan bir neçə restoran hazırladım" dedi. Starr gişe reytinqli restoranların istehsalı ilə məşğuldur. Portfelinə Nyu -Yorkdakı məşhur Le Coucou və The Clocktower və Philadelphia'daki Serpico və Talula ’s Bahçesi daxildir. Məlumat üçün qeyd edək ki, 15000 kvadrat metrlik, başgicəlləndirici pilləkənləri olan, parlaq bir yemək otağına enən Buddakan, �sy ”-dən biri deyildi.)

2006 -cı ildə qapılarını açanda Buddakan möhtəşəmliyi, havası və hər kəsin düşündüyündən daha yaxşı olması ilə hər kəsi uçurdu, Starr əlavə edir. Şübhəsiz ki, gözləntiləri aşdı New York Times restoran tənqidçisi Frank Bruni. 𠇊 restoranı bu seksualın ağıllı olması lazım deyil, ” yazdı. 𠇊mma aşpazı Michael Schulson, ağıl və yaradıcılıqdan nəfəs alır. ” Bu zəka və yaradıcılıq, xırda şeyləri tərləməklə tanınan Starrdan başlayaraq qarabaşaq yarmasının kənarındakı xırtıldayanlıq səviyyəsinə qədər başlayır. və ya Fahrenheitdə yemək otağının termostatının təyin olunduğu xüsusi dərəcə. (Bu bazar ertəsi günortadan sonra, restoran maqnatı, La Mercerie, lüks ev əşyaları butiki Roman və Williams Gildiyasındakı kafe vəzifələri üçün müraciət edənlərlə görüşür).

Xüsusi kostyum və qara rəngli boyunbağı köynəkdə, Starr çox yer əmr edir və eyni zamanda içəridə yox olur. Bu, restoranda olduğu kimi fiziki varlığı üçün də doğrudur. Keçən il Görkəmli Restoratorlar üçün James Beard Mükafatını almadan əvvəl altı şəhərdə 20 ildən çox və 30-dan çox yaxşı tanınan, milli səviyyədə tanınan müəssisənin niyə getdiyini başqa cür izah edərdinizmi?

Ola bilsin ki, Danny Meyer kimi birinin yanaşmasını alsaydı və özünü hər restoranının baş xəbərçisi etsəydi, Starr bu tanınmanı həmyaşıdlarından daha tez alardı. Axı, Meyer ’s Union Square Hospitality Group 2005 -ci ildə bu mükafatı alanda portfelində cəmi dörd restoran, iki kafe və xE9 və tək Shake Shack yeri vardı. Amma Starr heç vaxt diqqət mərkəzində olmadı. Özünü bir rok ulduzu kimi hiss etdirəcək və ya aralarında yemək yeyə biləcəyiniz yerlər yaradan pərdə arxasında adam olmaq daha yaxşıdır.

Starr ’ -un şou sənətinə olan marağı, Nyu Cersidəki uşaqlıq illərinə təsadüf edir. ȁİnsan təbiəti ilə bağlı hər şey, düşünürəm ki, Atlantic City -də taxtada olmağı öyrəndim və deyir. “I satmağı öyrəndim. Bazar etməyi öyrəndim və insanları nəyə cəlb edənləri öyrəndim. ” Yeniyetməlik dövründə Top 40 radiosunda diktor olmaq istəyirdi. 15 -da DJ dinləmə kasetlərini yazmaq üçün Birinci dərəcəli Radiotelefon Telefon Operator Lisenziyasını aldı və yerli kollec radio stansiyasına girdi. 16 yaşında, həftədə bir saat öz rok şousuna ev sahibliyi edirdi. Filadelfiyadakı Temple Universitetinin tələbəsi olaraq, kino professoru ilə birlikdə bir istehsal şirkəti quraraq televiziyaya keçdi. Starr ’ -un anası öldükdə fikirlərini şəbəkələrə göndərirdilər. 19 yaşında idi və çox pis vəziyyətdə idi. Sonra sevgilisi onunla ayrıldı. Onu geri qazanmağın yeganə yolu pul qazanmaq və məşhurlaşmaqdır. ”

Planın geri qazanma hissəsi uğursuz oldu, amma qalanları etdi. 21 yaşında Starr, gün ərzində yemək xidmət edən stand-up komediya məkanı olan Grandmom Minnie ’s-u açdı. Bir neçə il sonra boş bir binaya rast gəldikdə, bir bankdan 40.000 dollar kredit götürdü, dostlarından borc aldı və 1977 -ci ildə bir komediya klubu və kabare olan Ulduzları işə saldı. “I, gələcəyə yaxın komediyaçı olan Richard Belzer və Jerry Seinfeldə sifariş verdi, ” Starr deyir. “I, Pat Benatar'ı, Pat Benatar olmadan əvvəl sifariş etdi. ” Növbəti işi Ripley ’s Music Hall idi, burada dünyanın Pat Benatarlarını sifariş etdi. idi Pat Benatars. Nəhayət, Philadelphia'da Madonna kimi ifaçılar üçün şoular qurmaq üçün The Concert Company -ni qurdu. (1990 -cı ildə şirkəti satdı.)

Bir dostu 1950-ci illər tipli bir burger bağı açmağı təklif etdikdə ilk dəfə restoranlara girdi. Starr adı ilə gəldi: Shake, Burger və Roll. Şəhərətrafı Main Line -da köhnə Roy Rogers -də bir mağaza qurdular. Starr deyir ki, nə etdiyimi heç bir fikrim yox idi. Yüzlərlə örtük hazırladıq və yeməyi çıxara bilmədik və bu bir fəlakət oldu. Doqquz ayda işdən çıxdı. ” İşləsəydi, Starr deyir ki, hələ də hər yerdə Shake, Burger və Rolls edir (bəlkə də Meyer ’s Shake Shack -ə pulu üçün bir iş verər.) Bunun əvəzinə onun və Philadelphia üçün hər şeyi dəyişən The Continental filmini etdi.

1995 -ci ildə Starr Market Street -də kiçik bir yeməkxanaya girdi və bununla nə edəcəyini bilmirdi. Martini çılğınlığının tutduğu Los -Ancelesə səyahət etdikdən sonra onu The Continental, bir martini barı və restoranına çevirdi. Starr deyir ki, gözəl qızlar və yaraşıqlı oğlanlar martini içən kimi idi və bu tendensiyaya heyran qaldım. & quot; Kollec içki-pivə içmək və içmək-keçmək deyildi. ” Yemək əvvəlcə sonradan düşünülmüş bir şey idi. Ancaq gəmidəki aşbaz, Starr -ı menyuya daha çox diqqət yetirməyə təşviq edərək, trend öz axarına çatdıqda, insanların yeməkləri yaxşı olsaydı, yenə də yeməyə davam edəcəklərini xəbərdar etdi. “I onu dinlədi, ” Starr deyir. “H adı Bradlee Bartram idi, indi şirkətimi idarə edir. ” (Bartram ’ -un rəsmi adı icraçı vitse -prezidentdir.) Növbəti il ​​film Yelləncəklər çıxdı və birdən hər kəs, hər yerdə retro, martini yudumlayan həyat tərzinin dadını istədi. Kontinental tam doğru zamanda gəldi. Gecədən -gündüzə qədər iyirmi bir şeylə doludur. Bir restorator — və Starr Restoranları — doğuldu.

“Mənim bütün məqsədim Philadelphia -nı seksual etmək idi, ” Starr gülür. 𠇋ütün restoranların olduğu kimi, valideynlərinizin sizi götürəcəyi bir yer kimi, bir az cinsi əlaqəyə girib insanları yaxşı hiss etmək istədim. ” Növbəti on il ərzində davam etdi Philadelphia'daki restoran ziyarətçilərinin bir auditoriyasını inkişaf etdirmək və gələcək yemək aşpazları və restoratorları üçün yol açan şəhərin yemək mədəniyyətinə investisiya qoymaq.

Starr hələ də Philadelphia -da yaşayır və kirayə (20 və saymaqla) imzalamağa davam edir. 2006 -cı ildən başlayaraq digər şəhərlərdə: Atlantic City və New York City, sonra Miami Washington, DC Ft. Lauderdale və Paris. Starr'ı davam etdirməyə, hər yeni restoranı açmağa nə vadar edir? 𠇊 kinematik məkanı, ” deyir. 𠇋unun mənə təsiri var və orada bir şey etmək istəyimi yaratdı. ”

” daha böyük bir şəkil düşünür, ” deyir ki, Noyabr ayında Philadelphia ’s Rittenhouse Meydanı yaxınlığında Starr ilə birlikdə başlatdığı Sevginin sahibi Aimee Olexy. Onu 1999 -cu ildən, üçüncü restoranı Blue Angel -da (2003 -cü ildə bağlandı) baş menecer olaraq işə götürdükdən sonra tanıyırlar. “He bir çox nəhəng, dolğun, tam görmə qabiliyyətinə malikdir. ”

Le Coucou, bəlkə də Starr'ın ən görməli restoranıdır. O, 2016-cı ildə tənqidi bəyənmə qazanmaq niyyəti ilə açdı: Pete Wells ona üç ulduzlu bir mükafat verdi New York Times, James Beard Vəqfi onu Ən Yaxşı Yeni Restoran, F & ampW isə İlin Restoranı seçdi. Starr ’ -un təəccübləndirməsi də maliyyə uğuru idi. Dəbdəbəli əsən kərpic divarlı yemək otağında əyləşənlər, bir film dəstindən bənzəyən və Daniel Rose-un dadına baxdıqda parıldayan açıq mətbəxə baxanda üzləri şam işığında parıldayır. Fransız bistro mətbəxinin zərif təkrarlamaları.

Çaba göstərmədən, olmadı. 𠇋unun üzərində çox çalışdıq və hər bir detalı və yeməyi vurğuladıq. Daniel [Gül] və mən saatlarla bir -birimizlə fikir ayrılığına düşdük, ikimiz üçün də yorucu oldu, amma doğru yoldan çıxdı, ” Starr deyir. “I ’m amansızdır. Mən imtina etməzdim. ”

“Steven Starr olmaq çox asan ola bilməz, ” Rose deyir, & quot; amma onu uğur üçün bir vasitəyə çevirib. ”

Bəzi iş adamlarından fərqli olaraq, Starr keçmiş hitlərə söykənmir: “Hər bir restoranda sonuncu dəfə etdiyimi üstələmək məcburiyyətindəyəm ’s ’s yenisində köhnəsindən daha yaxşı bir şey olmalı idi. ” Bir restoranın ikinci yerini yaratarkən də, Buddakanda olduğu kimi, onları fərqləndirir. Hər zaman hər şeyin fərqli olmasının zəruriliyini hiss edirəm ” deyir. “ bu ağıllı bir iş hərəkəti deyil, çünki bir çıxış olanda, insanlar sizin şirkətinizi almaq istədikdə, ümumiyyətlə bütün dünyada təkrar edə biləcəkləri bir və ya iki anlayış istəyirlər. ”

İyirmi üç il ərzində, əmək haqqı cədvəlində 5000 işçisi olan Starr Restoranlarının problemsiz işləməsini təmin etmək və baş honçosunun gündəlik mexanikadan uzaqlaşmasına imkan verən bir infrastruktur var. Ancaq geri çəkilmək üçün telli görünmür. Budur, hələ də bir mülk üçün potensial serverlərdən müsahibə alır.

Minutiyalara aramsız bir diqqətlə evlənən vizyonu, bu günə qədər onu əldə etdi, ancaq bir çox mikro idarəetmədən başqa, monomaniya ilə həmsərhəd olan detallara diqqət yetirmək lazımdır. Bu, ölçeklenebilir bir icra vasitəsi deyil. Starr bu barədə düşünür, bəzən & nbsp; niyə gözəl, amma düz bir şey açıb tək qala bilməyəcəyindən bəhs edir. Bu çox asan olardı.


Mükəmməl bir taco axtarışında

Yeni kitabında Meksika İçəridən, Phaidon tərəfindən bu ay nəşr olunan, Enrique Olvera, ölkəsinin tortilla vəsvəsəsini izah edir

Küçə yeməyinin hər gün 10 milyondan çox insanın ictimai nəqliyyatdan istifadə etdiyi Mexiko şəhərində güclü kökləri var. Trafikdə girov saxlanılan ac yolçular, səkidə öz istəklərini təmin edir. Juan Villoro [Meksikalı jurnalist və yazıçı] deyir ki, köçəri və avara mətbəx insanları aclığın onları apardığı yerə deyil, trafikin getdiyi yerə qidalandırır.

Sosial sinif fərqliliyindən uzaq olaraq da zövq üçün küçədə yemək yeyirik. Hətta ən yüksək rütbəli icra başçısı utanmadan bir taco canavar yeyir.

Xatirələrimin bir hissəsi tortillalara bükülmüşdür: Monterrey'deki tacos de cabeza, Puerto Nuevo şəhərindəki tacos de langosta, Oaxaca şəhərindəki tacos de hoja santa tacos de carnitas con chicharrón, de bistec və ya Mexiko şəhərindəki pastor. İkisi eyni deyil.

Praktiki olaraq hər gün tako yeyirik və adi küçə yeməklərinə bənzəsələr də, bundan başqa bir şey deyillər. Nəyi və necə yeməyi sevdiyimizi ümumiləşdirirlər. 2008 -ci ildən bəri taconun formasını araşdırdım və küçələrdən Pujola apardım.İnsanlar ən yaxşı takoların restoranlarda deyil, küçələrdə olduğunu deyəndə onlara daha əvvəl yediklərindən daha mürəkkəb və ləzzətli bir şey verməyi öhdəmizə götürdük.

Daha yaxşı taco etmək üçün əvvəlcə daha yaxşı tortilla hazırlamalı olduq. Aşpaz Luis Arellanodan mükəmməl tortilla hazırlamaq üçün lazım olan hər şeyi etməsini istədim. Əvvəlcə zarafat etdiyimi düşündü: insanlar tortillas hazırlamağın sadə olduğunu düşünürlər, amma bu belə deyil və vəzifə bir vəsvəsəyə çevrildi.

Ən yaxşı maddələr əldə etməyə başladıq. Hər resept üçün ən uyğun olanı tapana qədər təxminən iyirmi növ qarğıdalı - ağ, sarı, bənövşəyi, qırmızı və mavi sınadıq.

Zərif bir quruluş əldə edənə qədər [qarğıdalı hazırlama prosesini] sönmüş əhənglə qarışdırdıq. Dünyanın səkkizinci möcüzəsi olduğunu düşünərək kiçik bir metal dəyirmanı aldıq, amma faydasız idi. Nəhayət, daş dəyirmanı olan bir təchizatçı tapdıq.

Bənövşəyi qarğıdalı, Meksika mətbəxinin onurğası olan bir çox qədim növlərdən biridir. Fotoşəkil: Araceli Paz tərəfindən Observer Food Montly üçün bütün fotoşəkillər

Daha sonra öz masamızı hazırlamağa çalışdıq. Su ilə yoğrulmuş, yumşaq və yığcam olmalı, əllərinizə yapışmamalı, qırılmamalı və dağılmamalıdır.

Tortilla düzensiz bir formaya malikdir, kənarları təbii olaraq dalğalıdır. Taxta bir preslə, çox qalın və çox kövrək olmayan düz, vahid tortilla üçün lazım olan miqdarda xəmir tapana qədər sınaqdan keçirdik.

Bir tortillanın komalada qovrulacağı saniyələrin dəqiq sayını, sonra olduğumuz platonik ideal olmaq üçün çıxardıq.

Bu hekayənin başlanğıcını təşkil edən restoranda qarğıdalı nümunələrini hələ də saxlayırıq - Pujolda hər dəfə taco hazırladıqda və çörək yerinə tortilla verəndə müdafiə etməli olduğumuz həyəcanımızı xatırladırıq.

Bu gün qarğıdalı növlərini başladığımızdan daha az istifadə edirik: yeməklərə, fəsillərə və taxılın əldə olunmasına görə dəyişirik. 2014 -cü ildən bəri, mətbəxə uyğun bir maşın tapdıqdan sonra, Pujolda öz qarğıdalıımızı biçirik.

Pujolda, tortillanı təkcə taco üçün əsas deyil, tortillaları üstünə qoyacağımıza uyğunlaşdıraraq yeməli yeməklər kimi görürük.


Frenchette Pasta Aşpazı Michelle Palazzo, uşaqlıqdan Nyu Yorkun Massapequa şəhərində yemək dünyasına girmək istədiyini bilirdi. Şou bişirməyi sevirdi, Viking & rsquos yemək düşərgəsində yumurta qaçırmağı və sufle bişirməyi öyrəndi (Bəli, bu bir şeydir) və lisey boyunca könüllü olaraq çörək satışına könüllü olaraq başladı. Pasta və restoran idarəçiliyi üçün Kulinariya Təhsil İnstitutuna qatılmaq üçün şəhərə köçdü. Kulinariya məktəbini, İtaliyaya səyahətini və saatlarını zəncəfil içməklə keçirdiyi Nico -da təsirli bir təcrübəni sevməsə də, şirniyyat işinə olan bağlılığını möhkəmləndirdi.

Palazzo & rsquos ilk tam zamanlı konserti 2012-ci ildə Wythe Oteldə Reynardda keçirdi, burada tez pasta sousuna qədər işləyirdi. Zaman müəllimi, Yüksələn Ulduzlar Alum Pasta Aşbazı Erin Kanagy-Loux, analıq məzuniyyəti aldı, Palazzo icraçı pasta aşbazı oldu. Palazzo, Kanagy-Loux ilə Mah-Ze-Dahr Çörək zavodunda qısa bir müddət çalışaraq Balthazar və Pastis, aşbazlar Lee Hanson və Riad Nasrın arxasında yeni fransız bistrou Frenchette açmağı planlaşdırır. Şirinlər briqadasını idarə edən Palazzo ilə Frenchette, Eater, Bon Appétit, James Beard Awards və The New York Times mükafatlarını aldı. (Pete Wells, Palazzo & rsquos xidmətinin ilk gecəsində yemək yeyirdi və üç ulduz aldı.) Oradakı iki illik fəaliyyətində Palazzo, bulud kimi tarte au riz və sərhəddə dadlı zeytun kimi ən yaradıcı lövhələrindən bəzilərini inkişaf etdirdi. yağlı tort.


2004 James Beard Vəqfi Mükafatları

Kral Artur Un Fırıncısının yoldaşı üçün mükafat qazandı İlin KitchenAid Kılavuzu 2004 -cü il 10 May Bazar günü New York Marriott Marquis -də keçirilən James Beard Vəqfi Mükafatlarında. Yemək kitablarına, aşpazlara və restoranlara layiq görülən 60 -dan çox mükafat təqdim edildi. Aşağıda bəzi məqamlar var:

» S. Pellegrino Üstün Restoran Mükafatı: Chanterelle.
» Hərtərəfli qab-qacaq görkəmli aşpaz mükafatı: Judy Rodgers, Zuni Kafe.
» İlly Ən Yaxşı Yeni Restoran: Bradley Ogden.
» Sonoma Yüksələn İlin Aşpazı Gallo: Allison Vines-Rushing, Jack-in Lüks İstiridye Barı.
» American Express Ən Yaxşı Aşpaz: New York: David Pasternack, Esca.

Qida jurnalistlərinə mükafatlar 7 Mayda ayrı bir mərasimdə təqdim edildi. Kanzas şəhər ulduzu Ən Yaxşı Qəzet Qida Bölümü (tirajı 300.000 -dən az) və San Francisco Salnaməsi adlandırıldı Ən Yaxşı Qəzet Qida Bölməsi (300.000 və daha çox tirajla). Julie/Julia şöhrətli Julie Powell, mükafatı qazandı Tarifsiz Jurnal Jurnalının Xüsusiyyətləri "İnsanlar və Yerlər: Julia Ən Yaxşı Bilir" məqaləsinə görə (Nuş olsun).

Aşağıda bütün qaliblərin tam siyahısı verilmişdir:

2004 JAMES BARDAL VAKFI/2003 -cü ildə YAYIMLANMIŞ MƏSƏLƏLƏR ÜÇÜN KITCHENAID KİTAB MÜKAFATLARI

KATEGORİYA: İLİN MƏŞTƏBƏ KİTABI
Kral Artur Un Fırıncısının yoldaşı
Müəlliflər: Kral Artur Flour
Nəşriyyat: Countryman Press
Redaktor: Kermit Hummel
Qiymət: $ 35.00

KATEGORİYA: MUTLU MƏDƏNİYYƏT KİTABI ŞƏRAH ZALI
Müasir Çin Yemək Sənəti
Müəllif: Barbara Tropp
Nəşriyyat: William Morrow, 1982
Redaktor: Maria Guarnaschelli

KATEGORİ: PİŞİRMƏ
Pişirmə sirləri: mürəkkəb desertlər üçün sadə üsullar
Müəllif: Sherry Yard
Nəşriyyat: Houghton Mifflin Company
Redaktor: Rux Martin
Qiymət: $ 35.95

KATEGORİYA: Peşəkar Baxış Nöqtəsindən Pişirmə
Ləzzət
Müəllif: Rocco DiSpirito
Nəşriyyat: Hyperion
Redaktor: Leslie Wells
Qiymət: $ 35.00

KATEGORİ: AMERİKALARIN PİŞİRİLMƏSİ
Hamısı Amerika Yeməkləridir
Müəllif: David Rosengarten
Nəşriyyat: Little, Brown və Company
Redaktorlar: Deborah Baker və Judy Clain
Qiymət: $ 29.95

KATEGORİ: ÜMUMİ
Tez resept
Müəlliflər: Redaktorları
Cook's Illustrated Jurnalı
Nəşriyyat: Amerikanın Test Mətbəxi
(Əvvəllər Boston Common Press)
Redaktor: Jack Bishop
Qiymət: $ 29.95

KATEGORİ: SAĞLAM ODAKLI & VEGETARİ
Dadını Saf və Sadə edin
Müəlliflər: Michel Nischan
Mary Goodbody ilə
Nəşriyyat: Xronika Kitabları
Redaktor: Bill LeBlond
Qiymət: $ 35.00

CATEGORY: INTERNATIONAL
Körilərdən Kebablara qədər
Müəllif: Madhur Jaffrey
Nəşriyyat: Clarkson Potter Publishers
Redaktor: Pam Krauss
Qiymət: $ 32.50

KATEGORİ: TEK MÖVZU
Bütün Amerika Pendirləri və
Şərab Kitab
Müəllif: Laura Werlin
Nəşriyyat: Stewart, Tabori & Chang
Redaktor: Leslie Stoker
Qiymət: $ 37.50

Kateqoriya: alətlər və texnikalar
Barbekü ABŞ
Müəllif: Steven Raichlen
Nəşriyyat: İşçi Nəşriyyatı
Redaktor: Suzanne Rafer
Qiymət: $ 35.00

KATEGORİYA: ŞƏRƏB VƏ RUHLAR
Cənubi Amerika şərabları
Müəllif: Monty Waldins
Nəşriyyat: Mitchell Beazley
Redaktor: Hilary Lumsden
Qiymət: $ 40.00

KATEGORİ: YAZMA VƏ REFERANS
İsti Soba üzərində Min İl
Müəllif: Laura Schenone
Nəşriyyat: W.W. Norton və Şirkət
Redaktor: Amy Cherry
Qiymət: $ 35.00

KATEGORİ: FOTOQRAFİYA
Shunju: Yeni Yapon Mətbəxi
Fotoqraf: Masano Kawana
Müəlliflər: Takashi Sugimoto və Marcia Iwatate
Nəşriyyat: Tuttle Publishing, Amerika Distribyutoru
Redaktor: Eric Oey
Qiymət: 49.95 dollar

Qaliblər: 2004 JAMES BARDAL VAKFI/PUERTO RİKO RESTORAN TASARIMI VƏ QRAFİK MÜKAFATLARININ RUMLARI

KATEGORİ: Yanvar 2001 -dən Şimali Amerikada Ən Yaxşı Restoran Dizaynı və ya Yeniləməsi Üçün Üstün Restoran Dizaynı.
Dizayn Firması:
Avro Ko
Dizaynerlər: Greg Bradshaw, Adam Farmerie, Kristina O'Neal və William Harris
Ünvan: Elizabeth küçəsi 210
New York, NY 10012
212-343-7024 daxili 42
Layihə:
İctimai
Ünvan: Elizabeth küçəsi 210
New York, NY 10012
212-343-7011

KATEGORİ: Yanvar 2001 -dən etibarən Şimali Amerikada icra edilən ən yaxşı restoran qrafikləri üçün üstün restoran qrafikləri.
Dizayn Firması:
Avro Ko
Dizaynerlər: Greg Bradshaw, Adam Farmerie, Kristina O'Neal və William Harris
Ünvan: Elizabeth küçəsi 210
New York, NY 10012
212-343-7024 daxili 42
Layihə:
İctimai
Ünvan: Elizabeth küçəsi 210
New York, NY 10012
212-343-7011

Qaliblər: 2004 JAMES BARDAL VAKFI/VIKING RANGE BROADCAST MEDIA MÜKAFATLARI 2003 -cü ildə yayımlanan TELEVİZYON və RADYO PROQRAMLARI MÜKAFATLARI

KATEGORİ: TELEVİZYON YEMƏK SEQMENTİ
Şou: CBS News Bazar Səhəri: "Baş masası"
Ev sahibi: Marta A. Teichner
Şəbəkə/Stansiya: CBS
İcraçı prodüser: Rand Morrison
İstehsalçı: Judith Hole

KATEGORİ: TELEVİZYON PİŞİRMƏ ŞOUSU - YERLİ
Şou: Yaxşı yemək
Ev sahibi: Steve Dolinsky
Şəbəkə/Stansiya: CLTV, Çikaqo
İstehsalçı: Nelson Howard

KATEGORİ: TELEVİZYON PİŞİRMƏ ŞOUSU - MİLLİ
Şou: Aşpazlar Sahəsi: Fermada Başlayan Kulinariya Macəraları
Şəbəkə/Stansiya: PBS
İcraçı prodüser: Chris Warner
İstehsalçı: Heidi Hanson

KATEGORİ: TELEVİZYON YEMƏK JURNALİZMİ
Şou: CBS News Bazar Səhəri:
"Yeyin, için və şən olun"
Ev sahibi: Charles Osgood
Şəbəkə/Stansiya: CBS
İcraçı prodüser: Rand Morrison

KATEGORİYA: RADYO Qida Uzun Formu
Şou: Bir Zövq Maddəsi
Ev Sahibləri: Rachel və David Michael Cane
Şəbəkə/Stansiya: Universal Danışıq Şəbəkəsi, San -Fransisko
İcraçı prodüser: Rachel Cane

KATEGORİYA: RADYO QIDA QISA FORMU
Göstər: Burada və İndi
Ev sahibi: Scott Haas
Şəbəkə/Stansiya: WBUR, Boston
İstehsalçılar: Lindsay Crudele və Jonathan Marston

Qaliblər: 2004 JAMES BARDAL VAKFI RESTORAN VƏ ŞEF MÜKAFATLARI

KATEGORİYA: ŞEF MÜKAFATINI BÜTÜN SINIFLI Mətbəx Yeməkləri
Karyerası milli sənaye standartlarını təyin edən və digər qida mütəxəssislərinə ilham verən Amerikada işləyən aşbaz. Son beş ildə işləyən bir aşbaz olmalıydı.

Judy Rodgers
Zuni kafesi
1658 Market Caddesi
San Francisco, CA 94102
415-552-2522

KATEGORİYA: S.PELLEGRINO RESTORAN MÜKAFATINI ÖZÜNDƏN
ABŞ -da yemək, atmosfer və xidmət baxımından keyfiyyət və mükəmməllik tutarlılığının milli standart daşıyıcısı kimi xidmət edən restoran. Restoran son on ildə fəaliyyət göstərmiş olmalıdır.

Chanterelle
Sahibləri: Karen və David Waltuck
Aşpaz: David Waltuck
2 Harrison Street
New York, NY 10013
212-966-6960

KATEGORİYA: YENİDƏN YENİ YENİ RESTORAN
2003 -cü ildə açılmış, qida, içki və xidmət sahəsində mükəmməllik nümayiş etdirən və önümüzdəki illərdə əhəmiyyətli bir təsir göstərə biləcək bir restoran.

Bradley Ogden
Aşpaz/Sahib: Bradley Ogden
3570 Las Vegas Blvd. Cənub
Las Vegas, NV 89109
702-731-7410

KATEGORİYA: İLİN SONOMA QALAN Ulduz ŞEFİNİN GALLO
Etkileyici bir istedad nümayiş etdirən və gələcək illərdə sənayedə əhəmiyyətli bir təsir göstərə biləcək 30 yaş və ya daha kiçik bir aşbaz.

Allison Vines-Rushing
Jack's Luxury İstiridye Barı
246 East Fifth Street
New York, NY 10003
212-673-0338

KATEGORİYA: BÜTÜN SINIFLI Çörək Yeməkləri Çörəkçilik Şefi Mükafatı
Şirniyyat, çörək və ya çörək hazırlayan, milli standart mükəmməllik daşıyıcısı olan bir aşbaz və ya çörəkçi. Son beş ildə bir pasta aşpazı və ya çörəkçi olmalı.

Emily Luchetti
Farallon
450 Post Street
San Francisco, CA 94102
415-956-6969

KATEGORİYA: GALLO SONOMA ŞƏRAB XİDMƏTİ MÜKAFATI
Yaxşı təqdim olunan şərab siyahısı, məlumatlı heyət və müştərilərə şərab haqqında məlumat vermək səyləri ilə şərab xidmətində mükəmməlliyi nümayiş etdirən və təşviq edən bir restoran. Restoran ən azı beş il fəaliyyət göstərməlidir.

Babbo
Şərab direktoru: David Lynch
110 Waverly Place
New York, NY 10011
212-777-0303

KATEGORİYA: ECOLAB ŞARABIN VƏ RUHLARININ Peşəkar Mükafatı
Şərab və spirtli içkilər sənayesində əhəmiyyətli bir milli təsir göstərən bir şərabçı, biraçı və ya spirtli mütəxəssis. Ən azı beş il peşə sahibi olmalı.

Karen MacNeil
Greystone -da Amerika Kulinariya İnstitutu
2555 Main Street
St. Helena, CA 94574
800-333-9242

KATEGORİYA: XİDMƏT MÜKAFATINI ÖDƏNƏN SMITHFIELD QIDA
Yüksək qonaqpərvərlik və xidmət standartlarını nümayiş etdirən bir restoran. Son beş ildir fəaliyyət göstərməlidir.

Eleven Madison Park
Sahibi: Danny Meyer
Madison prospekti 11
New York, NY 10016
212-889-0905

AMERİKANIN ƏN YAXŞI ŞEFİRLƏRİNİ İZAH EDİR
Öz bölgələrində yeni və ya ardıcıl mükəmməllik standartları təyin edən aşpazlar. Aşpazlar hər hansı bir yemək müəssisəsindən ola bilər və son beş ildə işləyən bir aşbaz olmalıdır. Ən son üç il aşbazın hazırda işlədiyi bölgədə keçirilməlidir.

KATEGORİYA: AMERİKALI İSTİFADƏ ETMİŞ ŞEFİ: CALIFORNIA
Charles Phan
Eğimli Qapı
Bir Feribot Binası
San Francisco, CA 94111
415-861-8032

KATEGORİYA: AMERİKALI ƏN YAXŞI ŞEFİR: ORTA ATLANTİK
Ann Cashion
Cashion's yemək yeri
1819 Columbia Road NW
Vaşinqton, DC 20009
202-797-1819

KATEGORİYA: AMERİKA EN İYİ ŞEFİNİ İSTİFADƏ EDİR: ORTA
Paul Kahan
Qara quş
619 West Randolph Street
Çikaqo, IL 60606
312-715-0708

KATEGORİ: AMERİKALI İYİ ŞEFİ İZAH EDİR: NEW YORK CITY
David Pasternack
Esca
402 West 43rd Street
New York, NY 10036
212-564-7272

KATEGORİYA: AMERİKALI ƏN YAXŞI ŞEFRİ: İŞİD
Sam Hayward
Fore Street
288 Fore Street
Portland, ME 04101
207-775-2717

KATEGORİYA: AMERİKANIN ƏN YAXŞI ŞEFİRİ: Şimal Şimal/Hawai
Eric Tanaka
Dahlia Lounge
2001 Dördüncü prospekt
Seattle, WA 98101
206-682-4142

KATEGORİYA: AMERİKALI ƏN YAXŞI ŞEFİR: CƏNUBİYYAT
Louis Osteen
Louis Pawley Adasında
10880 Ocean Highway, ABŞ 17
Pawley Adası, SC 29585
843-237-8757

KATEGORİYA: AMERİKALI ƏN YAXŞI ŞEFİR: CƏNUBİT
Luciano Pellegrini
Valentino Venesiyada
3355 Las Vegas Blvd. Cənub
Las Vegas, NV 89109
702-414-3000

KATEGORİ: SONOMA AMERİKA KLASSİK RESTORANLARININ GALLO

ORTA YENİ:
Al Səhər yeməyi
Sahibləri: Doug Grina və Jim Brandes
413 14th Ave SE
Minneapolis, MN, 55414
612-331-9991

ORTA ATLANTİK:
Ben's Chili Bowl
Sahibləri: Ben və Virginia Ali
1213 U Street, NW
Vaşinqton, DC 20009
202-667-0909

NEW YORK CITY:
Prime Burger
Sahibi: Tony DiMiceli
5 East 51st Street
Nyu York, NY 10022
212-759-4729

NORTHWEST/HAWAII:
Sam Choyun Kaloko
Sahibi: Sam Choy
73-5576 Kauhola Küçəsi
Kailua-Kona, HI 96740
888-414-2469

KATEGORİYA: ÖMÜR NƏTİCƏSİ
Alice Waters
Chez Panisse
1517 Shattuck prospekti
Berkeley, CA 94709
510-548-5525

KATEGORİ: İLİN HUMANİTARI
Robert Egger
DC Mərkəzi Mətbəx
425 Second Street, NW
Vaşinqton, DC 20001
202-234-0707

Qaliblər: 2004 -cü ildə nəşr olunan məqalələr üçün JAMES BEARD FOUNDATION Jurnalistika Mükafatları

KATEGORİYA: QƏZET XÜSUSİYYƏTLƏRİ TƏCRÜFSÜZ YAZILIR
Kim Severson
San Francisco Salnaməsi
"MRE Mətbəxində Çox Aşpaz", 4/17/03

KATEGORİYA: Jurnalın reseptləri olmadan yazma xüsusiyyəti
Julie Powell
Nuş olsun
"İnsanlar və Yerlər: Julia Ən Yaxşı Bilir", 12/03

KATEGORİYA: QƏZET XÜSUSİYYƏTLƏRİ TƏCRİFLƏRLƏ YAZILIR
Leslie Brenner
Los Angeles Times
"Bildiklərinizi unudun:
Bu Gazpacho ”, 13.08.2013

KATEGORİYA: RESEPTLƏR İLƏ YAZAN MAGAZİN XÜSUSİYYƏTLƏRİ
Pete Wells
Qida və Şərab Jurnalı
"Kapitan Bekon", 5/03

KATEGORİYA: QƏZET QƏZETLƏRİ RESTORANLAR VƏ YA ŞƏFFLƏRİ YOXDUR
Russ Parsons
Los Angeles Times
"Aşpazların fikirləri, bazardan təzə", 5/7/03

KATEGORİYA: MƏKTƏBLƏRİNDƏ RESTORANLAR VƏ YA RESETLERİ OLMAYAN ŞEFSLƏR HAQQINDA YAZAN MAGAZİN XÜSUSİYYƏTLƏRİ
Pete Wells
Qida və Şərab Jurnalı
"Sülhdə Aşpaz", 7/03

KATEGORİYA: QƏZET RESTORANINA İNCELEME VƏ TƏNQİD
Alison Cook
Hyuston salnaməsi

KATEGORİYA: MƏKTƏBƏ RESTORANIN İNCELEMESİ VƏ TƏNQİDİ
Alan Richman
Cənablar Üç Aylıq (GQ)

KATEGORİ: MAGAZİN SERİSİ
David Nussbaum, Ann Herolo,
Anne Mendelson, Robert Sherrill
Saveur
"Ana Süd", 08/03, 9/03

KATEGORİ: QƏZET SERİSİ
Bill Uord
Star Tribune, Minneapolis
"Cucina Italiana", 4/03, 7/03, 9/03 və 11/03

KATEGORİYA: RUHLARA, ŞƏRABA VƏ PİVƏYƏ YAZAN Jurnal
Colman Andrews
Saveur
"Torpağın Xəzinələri", 12/03

KATEGORİYA: QƏZET RUHLARA, ŞƏRABA VƏ PİVA ÜZRƏ YAZIR
Barbara Hansen
Los Angeles Times
"Mezcal: Yaxşı İçki, Pis Rap", 3/5/03

KATEGORİYA: QƏZET, Jurnal və ya İNTERNETDƏN TÜKETİCİ MƏSƏLƏLƏRİ, Qidalanma və/Və ya Sağlamlıq Haqqında Hesabatlar
Allison J. Cleary
Yaxşı Yemək, Qida və Sağlamlıq Jurnalı
"Piramidanı Running: Piece by Piece, Harvarddan Walter Willett, Obezite Epidemiyasına səbəb olan və" Milyonlarla Ölüm "ə qatqı təmin edən Qidalanma Dogmasını Sökür, Qış/03

KATEGORİYA: Qida, Qidalanma, Səyahət, RESTORAN və İÇKİ ÜÇÜN İnternet Yazmaq
Natalie MacLean
nataliemaclean.com
"Təbiətdə yemək, Vəhşi Qərb", 5/22/03

KATEGORİYA: Qida, İçki, Restoran və Qidalanma haqqında Yazılan Xəbər Bülleteni
Cole Danehower
Oregon Şərab Hesabatı

KATEGORİYA: 300.000 SÜRDƏN Sirkulyasiya ilə Qəzet Qida Bölümü
Kanzas şəhər ulduzu
Jill Wendholt Silva, Qida redaktoru

KATEGORİYA: 300.000 VƏ YUKARIDA SIRKULASYONLU QƏZET QƏDƏR BÖLÜMÜ
San Francisco Salnaməsi
Miriam Morgan, Qida redaktoru

KATEGORİYA: MFK FISHER YAZMA MÜKAFATINI Fərqləndirdi
Natalie MacLean
nataliemaclean.com
"Çəkilişlər", 12/20/03

Mənbə: James Beard Vəqfi

Josh Friedland tərəfindən 12 May 2004 tarixində Media | Bağlantı | | Bu səhifəni çap et | Bunu Paylaşın


Videoya baxın: كلمة وزير الخارجية السعودي فيصل بن فرحان في قمة بغداد لدول الجوار (Noyabr 2021).