Yeni reseptlər

Texas Aylıq Adları Daniel Vaughn 'Barbekü Redaktoru'

Texas Aylıq Adları Daniel Vaughn 'Barbekü Redaktoru'

Daniel Vaughn, bəzilərinin dünyanın ən yaxşı işi hesab edə bildiklərini əldə etdi: Texas Monthly üçün barbekü redaktoru. Və olduğu müddətdə ilk dəfə deyil kimsə bu titula sahibdirsə, o, mövcud olan yeganə şəxsdir.

Vaughn Ohayoda böyüdü, Tulane Universitetinə getdi və qısa müddət sonra Dallas, Texas şəhərinə köçdü. 2006-cı ildə bir dostu ilə üç günlük bir səfərə çıxaraq 16 fərqli barbekü eklemini vurmağa qərar verdi və maariflənmə anı brisket və dana qabırğaları şəklində gəldi. Louie MuellerThe Daily Meal -a verdiyi müsahibədə: "Barbekünün əvvəllər içdiyim hər şeydən nə qədər yaxşı olduğu çox böyük idi" dedi. "Düşündüm ki," indi başa düşdüm! "

Vaughn adlı bir blog açdı Tam Xüsusi İncil Barbeküvə gecələrini və həftə sonlarını əyalətin ən yaxşısını axtararaq keçirdi. Baş redaktor Jake Silverstein də daxil olmaqla Texas Aylıq redaktorları ilə əlaqələr qurdu və jurnal barbekü redaktoru işə götürmək planları ilə irəliləməyə qərar verdikdə Vaughn onların siyahısının başında idi.

Silverstein bizə dedi: "Başqa heç kim konsertə o qədər də uyğun gəlmir". "Yazısı və reportajı müqayisə olunmazdır və buna gülməli bir şey kimi baxmır. Çox yüksək standartlara malikdir və bir həftə sonu 10 barbekü ekleminde yemək heç nə düşünmür."

Barbekü yeyə biləcəyiniz və bu barədə yaza biləcəyiniz açıq bir üstünlükdən başqa, Vaughn da bir neçə əlavə bonus gözləyir. "Bu mənim tam zamanlı vəzifəm olacaq, buna görə də barbeküyə həsr etmək üçün gecə və həftə sonlarından daha çox vaxtım olacaq" dedi. "Mən ritmi bildirəcəyəm və xəbərləri, açılışları və bağlanmaları izləyəcəyəm və bunu həyata keçirən insanlarla daha dərindən tanış ola biləcəyəm. Yalnız pitmasters deyil, həm də ağac tədarükçüləri və çuxur istehsalçıları. Məsafə və vaxt maneəsi olmayacaq, buna görə də qandallar həqiqətən çıxacaq. Əyalətdəki barbekü çeşidlərini araşdıra biləcəyəm. "

Redaksiya baxımından Silverstein -dən yüksək gözləntilər var. "Həmişə tarlada olacaq, nəzərdən keçirəcək və yenidən nəzərdən keçirəcək, çünki ardıcıl qalmaq çətindir" dedi. "Kobud şəkildə brilyant axtaracaq, tarix və mədəniyyət haqqında yazacaq, hadisələri və festivalları işıqlandıracaq."

Son illərdə barbekü haqqında o qədər çox şey yazıldığı görünsə də, orada söyləyəcək başqa bir şey yoxdur, Vaughn ürəkdən razı deyil.

"Ən son hesablamalara görə, Texasda təxminən 1600 barbekü qovşağı var" dedi. "Mən yalnız 600 -ə getmişəm, buna görə hələ də yollarım var!"

Dan Myers, Daily Meal -da yemək/yemək redaktorudur. Twitter -də onu izləyin @sirmyers.


Yenə Barbekü vasitəsi ilə doğulub

Texas Aylıq Barbekü Redaktoru Daniel Vaughan (Şəkil Denny Culbert)

Texas ştatının Taylor şəhərində Louie Mueller Barbeküdə, şənbə günü səhər - 19 avqust 2006 -cı ildə - Daniel VaughnBrisket bakirəliyi alındı. Həyatı dəyişən idi.

Vaughn "Mən bunu heroinin ilk vuruşuna bənzədirəm" deyir. "Bu yüksəkliyi dəfələrlə axtarırsan və heç vaxt tapa bilməzsən. ... Bir daha heç vaxt belə bir təcrübə yaşamayacaqsınız, amma yenə də təəccüblənirsiniz: 'Növbəti təəccüblü dərəcədə böyük barbekü ləzzətini nə vaxt ala bilərəm?'

Kimi Texas AylıqÖlkədəki ilk və yeganə tam zamanlı barbekü redaktoru Vaughn, bir gündə beş və ya altı fərqli barbekü nöqtəsinə tez-tez baş çəkərək, asılılığını doyurmaq üçün mükəmməl bir işə sahibdir.

Səyahət etməsinə baxmayaraq, o, heç vaxt Virciniya ştatından yemək yemədiyini etiraf edir (amma ZZQ Birliyi öz radarına qoydu). Həm də qaz ızgarasına şirin sousla batırılmış qabırğaları atarkən özünü necə "qril ustası" adlandırdığını utanc verici şəkildə xatırlayır.

Bu, 2001-ci ildə Texasa köçdü, 2006-cı ildə həyatını dəyişən hisə verilmiş göbələk dişləməsi, Vaughnun maşına minməsinə və Texasın mərkəzinin nə ilə məşğul olduğunu öyrənmək üçün Texasın mərkəzindən keçməsinə səbəb oldu. Gəzintilərini kataloqlaşdırmaq üçün Lone Star əyalətindəki səyahətinə həsr olunmuş BBQ Snob adlı bir blog açdı.

Çuxura olan ehtirası nəticədə onun peşəsi oldu və Texas Monthly beş il əvvəl onu ələ keçirdikdən sonra arxa arxa memarlıq işini tərk etdi - yenə də dəqiq tarixini bilir, 15 Aprel 2013.

Vaughn'un öyrəndiyi bir şey, nə qədər çox barbekü yeyirsə, dünyanın ən qədim yemək forması anlayışının bir o qədər geniş olmasıdır. "İnsanların barbekü olmadığını söylədikləri hər şeyi bir yerə yığsaq, heç bir barbekü qalmazdı" deyir.

Vaughn üçün tipik bir gün təyin edilə bilməz, ancaq yolda yeni yerlər axtarması və Baltimore çuğunduru kimi müxtəlif barbekü tərzlərinin necə dəyişdiyini araşdırması qeyri-adi deyil, buna görə də seçdiyi mövzunu yaxşı bilsin. .

Vaughn "Yaxşı barbekü yeməkdən heç vaxt xəstələnmirəm" deyir. "Bu həqiqətdir. Yaxşı bir yer sınamaq həmişə həyəcan vericidir. "

Vaughnun Şərqi Karolina barbekü haqqında yeni kitabı 2019 -cu ildə çıxacaq və yeni bir şouya ev sahibliyi edir.Smokelandia, "Pişirmə Kanalında. Pilot epizod iyunun 27 -də başlayacaq.


Dinləyin: Texas Aylıq barbekü redaktoru Daniel Vaughnun siqaretli ət həyatı

Texas barbekü mənzərəsi genişdir. Bunu Daniel Vaona söyləmək lazım deyil. Minlərlə mil və yüzlərlə saatı Tək Ulduz Dövləti boyunca qət edən Texas Monthly-dəki barbekü redaktoru, hisə verilmiş ət sərvətlərimizi sənədləşdirmənin incəliklərini yaxşı bilir. Etmək üçün üstün bir brisket və ya ethereal mal əti varsa, Vaughn tapacaq.

BBQ State of Mind-in bu həftəki bölümündə Vaughn, Texas barbekü vəziyyəti haqqında danışmaq üçün Houston Salnaməsinə baş çəkir: Waco, bitki mənşəli "barbekü" problemi və Houstonun bir barbekü gücü olaraq artan problemi ilə barbekü hazırlamaq üçün oyanır. ilə hesablaşmaq lazımdır. O, həmçinin Chronicle restoran tənqidçisi Alison Cook-dan, şəhərin ən yaxşı restoranlarının illik Top 100 siyahısına doqquz Houston bölgəsindəki barbekü qovşağını daxil etməsini soruşur.

Vaughn -un öz siyahısı, Texas Monthly -in Texasdakı Top 50 Barbekü Eklemleri haqqında ətraflı məlumatı, Texas'ın təqdim etdiyi hər şeyi yaşamaq istəyən barbekü həvəskarları üçün dumanlı bir bişirici olaraq qalır. Bu siyahıdakı təxminən 30 birləşmə 4 Noyabr Austində Texas Aylıq Barbekü Festivalında iştirak edəcək.

Bu səhifədəki pleyeri istifadə edərək qulaq asın və ya Apple Podcasts -də "Barbekü Zehni vəziyyəti" ni daha yaxşı axtarın və abunə olun. Bizi iTunes və Stitcher -də də tapa bilərsiniz.

Texas Aylıq Barbekü redaktoru Daniel Vaughn, Alison Cook, Greg Morago və J.C. Reid ilə birlikdə Houston Chronicle studiyasında BBQ State of Mind bölümünə qatılır. Scott Kingsley Daha çox göstər Daha az göstər

7 -dən 2 -si Daniel Vaughn "Siqaretli Ət Peyğəmbərləri" nin (Ecco) müəllifidir. Nicholas McWhirter Daha çox göstər Daha az göstər

Texas Aylıq Barbekü redaktoru Daniel Vaughn, Alison Cook, Greg Morago və JC Reid ilə birlikdə Houston Chronicle studiyasında BBQ State of Mind epizoduna qatılır. epizod. Scott Kingsley Daha çox göstər Daha az göstər

7 -dən 4 -ü Texas Aylıq qəzetinin barbekü redaktoru Daniel Vaughn "Füme Ət Peyğəmbərləri" kitabının müəllifidir. Nicholas McWhirter Daha çox göstər Daha az göstər

5 -dən 7 -si Daniel Vaughn, sağda, Dallasdakı Lockhart Smokehouse -da sifariş verir.
REX C. CURRY/NYT Daha çox göstər Daha az göstər

Texas Aylıq Barbekü Festivalı 3-4 Noyabr 2018-ci il Austində keçiriləcək.

Texas Aylıq Barbekü Festivalı Daha Çox Göstər

7 /7 2018 Texas Aylıq Barbekü Festivalı 3-4 Noyabr Austin şəhərində keçiriləcək. Texas Aylıq Barbekü Festivalı Daha Çox Göstər


Sərxoş Ət: Çox Yaxşı Bir Şey barbekü mütəxəssisi

Dolğun hiss etməyinizlə yanaşı, başınıza qan axışını hiss edə bilərsiniz və ya hətta ət tərlərindən əziyyət çəkə bilərsiniz. Budur niyə.

1905 -ci ildə Tomas Edison ölkəni sərxoş elan etdi. Dedi ki, “Erkəklər yeyirlər və yatırlar. Bir şey mənə Edisonun indiki obsesif yemək mədəniyyətimizi sevməyəcəyini söyləyir, amma ətdən qaynaqlanan bir stupor içində olduğunuzda ona qayğı göstərmək çətindir. Böyük bir biftek yeməyindən, In-N-Out Burger-də məsləhət görülməmiş 10 吆-dan və ya bayram yeməyində ikinci hinduşka ayağından sonra nə baş verə bilər. Vücudunuz normal qida istehlakı ilə əlaqəli olmayan şəkildə reaksiya verməyə başlayır. Dolğun hiss etməyinizlə yanaşı, başınıza qan axışını hiss edə bilərsiniz və ya hətta ət tərlərindən əziyyət çəkə bilərsiniz. Ət tərləmələri tibb ictimaiyyətindən çox diqqət çəkməsə də, keçəl qaşım onların varlığını təsdiq edə bilər.

Bu fenomenlə ilk unudulmaz döyüşüm bir neçə il əvvəl Mərkəzi Texasda oldu. Bir dostumla üç günlük/on altı birgə barbekü turunun ikinci günündə idik. Hər dayanacaqda həddindən artıq sifariş verməyə meylli çayçılar idik, amma yanlardan, çörəklərdən və desertlərdən qaçmaq üçün kifayət qədər ağıllı idik. Dördüncü yeməyimizi birincisindən cəmi 16 mil ayırdı. Texas ştatının Elgin şəhərindəki Crosstown barbeküsünün içərisində piknik masasında oturaraq yarım plitə ehtiyat qabırğa və bir boşqab dilimlənmiş göğsü parçaladıq. Ətlə bağlı şərhlərimiz, ilk dayanacaqdakı həssas qiymətləndirmələrdən məktəbli qızlar kimi gülümsəməyə keçdi, çünki xırtıldayan göbələk yağının dadını şəkərli peçenye ilə eyniləşdirdik. Düşünürəm ki, Dr Pepper burnumuzdan birindən çıxdı və biz çərəz kimi göğsün hər son ısırığını bitirdik.

Əti sərxoş olmaq, sərxoş yeməklə bərabər deyil. Protein doyma məqsədini dayandırdıqdan və mədə üçün eroin aləminə köçdükdən sonra, yalnız ətin gətirdiyi dəyişdirilmiş bir vəziyyətdir.

Et sərxoşluğunu təşkil etməyən şeyləri aydınlaşdıraq. Yaponiyada pivə kimi göz oxşayan Kobe inəkləri və ya Fransanın şərab içən sürüləri bizim diqqət mərkəzimizdə deyil. Alkoqol içəndə artıq yemək yeməmək də olmaz. Əti sərxoş olmaq, sərxoş yeməklə bərabər deyil. Protein doyma məqsədini dayandırdıqdan və mədə üçün eroin aləminə köçdükdən sonra, yalnız ətin gətirdiyi dəyişdirilmiş bir vəziyyətdir.

Rəqabətli yeyən Hungry Todd Rungy -dən çoxlu hotdog və ya mal əti dilinin onu bir az ət sərxoş hiss etməsinə səbəb olub -olmadığını soruşdum. “Bəli! Amma bu, sərxoş bir enerji kimidir! Ləzzətli bir göbək yeyəndə ətrafa qaçmaq və karatenin bir albalı ağacını yarıya qədər vurmaq istəyimi yaradır! ”

Rungy ’s ruhlu yan təsirləri tipik deyil, ancaq 16 unsiya qalın bir ribeye yalnız şirəli biftek dadından kənarda zövq hissi yarada bilər. Beynin dopaminin salınmasına təkan verə bilər. Təsir altında olduğunuzu hiss edirsinizsə, bu sadəcə təsadüf deyil. Connecticut Kollecinin sinirbilim mütəxəssisi Joseph Schroeder, çox yemək haqqında edilən son araşdırmada, "yağlı/yüksək şəkərli qidaların, beynin dərmanlarla eyni şəkildə stimullaşdırıldığını" söylədi. Kolbasa zarafatlarının və onlara güləcək insanların yayılması, uzun bir barbekü gəzintisinin sonuna doğru ehtiyacım olan bütün sübutlardır. Bu yetişməmiş yeməklər, yeməkdən sonra yuxusuzluq vəziyyətində yatacaqları divana qaçılmaz bir qəza etmədən əvvəl yüksək nəticələrdir.

Kütləvi ət istehlakından sonra başınızdakı bu dumanlı hiss yalnız qan şəkərinizin aşağı düşməsinə səbəb ola bilər. Tufts Universitetindən Dr. Sasha Stiles, NPR -ə həddindən artıq yeməyin bədən kimyasını qırmızı siqnala çevirdiyini söylədi. bu nəhəng qida yükündən qurtulacaqlarına əmin olmaq üçün. " Əsasən, bir neçə kilo brisketdən sonra vücudunuz çıldırır və əlavə qida yükünü emal etmək üçün artıq insulin istehsal etməyə başlayır. Həzm sisteminiz bunu anlamadan çox şəkər aradan qaldırılır və qan şəkəriniz əslində aşağı düşür. Bu səbəbdən də şirniyyat yeməkdən sonra hələ də çox dadlı ola bilər.

Əsl sərxoşluq kimi, ət sərxoşluğunun da yeganə çarəsi vaxtdır. Sükanın saçları yalnız peşəkarlar və mazoxistlər tərəfindən tərtib edilməlidir. BMI -ni artırmaqla maraqlanmadığınız təqdirdə tolerantlıq yaratmaq tövsiyə edilmir. Unutmayın ki, ət sərxoş olmağa çalışmadığınız müddətcə hər şey ölçülüdür.


Texas Aylıq Cazibədar Bir İş Yaradır: Taco Redaktoru

Texansa aid hər şeyi tarixə yazmaq missiyasını davam etdirərək, Austində yerləşən jurnal bir taco mütəxəssisi José R. Ralatanı işə götürdü.

Özünü "Texas milli jurnalı" kimi təqdim edən Texas Monthly, Lone Star -ın hər şeyi əhatə etməsinə o qədər diqqət yetirir ki, masthead barbekü redaktorunu siyahıya alır. Həm də kənd həyatı bluesunu əhatə edən müxbirləri və "qərb şıklığı" nı və çəkmələrin edilməli və edilməməsini izah edən bir köşə yazarı var.

İndi nəşr böyük bir Texan barmağını başqa bir əyalət vəsvəsəsinə batırır. José R. Ralat, ölkənin ilk taco redaktoru olaraq 18 sentyabrda işə başlayacaq.

"Bu bir xəyal işidir" dedi cənab Ralat bazar ertəsi telefonla verdiyi müsahibədə. "Çoxdan belə bir şey etmək istəyirdim."

43 yaşlı Cənab Ralat heç də yad deyil: Jurnalın takoslarla bağlı 2015 -ci il xüsusi buraxılışında iki dostu ilə birlikdə 10 Texas şəhərini ziyarət etdi və 390 fərqli tacosdan "Ölməzdən əvvəl yeməlisən 120 Tacos" adlandırmağa çalışdı. Bu fikirdən onu taco redaktoru kimi işə götürmək anlayışı yarandı.

Baş redaktor Dan Goodgame "Əyləncəli yaza bilər və tacos haqqında ciddi yaza bilər" dedi. "Jose, bunu bizim üçün çətin vəziyyətə saldı."

Bir çox jurnal və qəzetin tüstü üzərində işlədiyi bir vaxtda, 1973-cü ildə qurulan Texas Monthly, son altı ayda 11 yeni tam zamanlı redaksiya işçisi işə götürdü. Austində yerləşən nəşr, yeməkdən siyasətə, immiqrasiyaya qədər mövzuları əhatə edir və uzun formalı hekayələr üzrə ixtisaslaşmışdır.

"Böyüyürük və qazanclıyıq" dedi cənab Goodgame, artan bir auditoriyaya və qeyri-müəyyən maliyyə vaxtlarında Texas Aylıqlarını görmək və bu yaxınlarda pullu divar platformasında onlayn, multimediya yönümlü bir genişlənməni təşviq etmək istəyən sahibinə istinad edərək. Jurnal təxminən 300.000 pullu çap tirajına malikdir və hər ay 2 milyondan çox insan tərəfindən oxunur: Texasdakı hər on yetkindən biri.

2013 -cü ildə jurnal Goodbame -in "barbekü maşını" adlandırdığı Daniel Von adlı barbekü redaktoru işə götürdü. Cənab Vaughn, ən yaxşı restoranlar, Tex-Mex yeməkləri və barbeküləri 1926-cı ildə Texas Panhandle-da kök salmış gənc bir qaradərili qadın Etta Randall haqqında məqalələr yazmışdır.

"Bu sahələrdə əlçatmaz olmaq istəyirik" dedi cənab Goodgame.

Puerto Rikoda anadan olan cənab Ralat, taco ehtirasını Meksikalı-Amerikalı həyat yoldaşı vasitəsi ilə inkişaf etdirdi.

"Bu, mənim mədəniyyətim deyil" dedi. "Mən bir az danışmaq tərzində mənimsəmişəm və ümid edirəm ki, onlara hörmət göstərə bilərəm."

Beş Həftəlik Gecə Yeməkləri

Emily Weinstein -ın həftə üçün menyu təklifləri var. New York Times Cooking -də sizi bişirmək üçün minlərlə fikir var.

    • Yewande Komolafe-dən hazırlanan bu hindistan cevizi balığı və pomidor, möhtəşəm, ipəkli zəncəfil-hindistan cevizi sousu verir.
    • Lidey Heuck tərəfindən hazırlanan toyuq və kartof üçün bu ləzzətli resept, çox narahat olmadan çox gözəldir.
    • Brokoli quduzlu bu vegetarian bişmiş Alfredo makaronu Alfredo makaronundan ilhamlanır, lakin əlavə olaraq yaşıl tərəvəzlər əlavə olunur.
    • Kay Chun, klassik yeməyi yeyən bu vegetarian yeməyinə qulançar və noxud əlavə edir.
    • Melissa Clark'dan bu yaz ızgara qızılbalıq salatında toyuq və ya başqa bir balıq növü ilə əvəz edə bilərsiniz.

    2010 -cu ildə Dallas Observer -də həftəlik bir taco köşkü başladığından bəri, Cənab Ralat Cowboys & amp Indians jurnalında yemək və içki redaktoru olaraq çalışdı, Taco Trail milli nəşrlər üçün Meksika mətbəxi və son dörd ildə yazdı. , Dallasdakı Taco Libre festivalının kuratoru. Hətta itləri də onun tako-maniyasının bir hissəsidir: Onlara Fasulye və Pendir ləqəbini verdi.

    İndi Texas Press Universitetinin gələn il nəşr edəcəyi "American Tacos: A History and Guide" adlı Amerika takosları ilə bağlı bir araşdırma yazır. Ölkə boyu səyahət edir və Meksikaya müntəzəm səfərlər edir, arxiv araşdırmaları aparır və çoxsaylı çeşidlərin dadına baxır.

    Vaxtilə Meksikanın bir hissəsi olan əyalətin uzun bir taco tarixi var: Texalı əsgərlər onları 1835 -ci il Texas İnqilabı zamanı ciblərində gəzdirdilər.

    "Bu yeməklərin hekayələrini, daha da əhəmiyyətlisi, yeməkləri hazırlayan insanların hekayələrini danışmaq istəyirəm." dedi. "Kontekst hər şeyi daha dadlı edir."

    Mövcud siyasi mühitdə, ata -baba tako birlik üçün bir fürsət verə bilər. ABŞ -dakı Meksikalılar, son zamanlar El Pasoda 20 adamın ölümünə səbəb olan atışmalarda olduğu kimi şiddət hədəfinə çevrildi.

    "Tacos yaxşı bir qüvvədir" dedi cənab Ralat. El Pasodan olan həyat yoldaşının ailəsi, çəkilişdən bəri hər zamankindən daha çox narahatlıq keçirdi.

    Yenə də əlavə etdi: "Bir çox insan meksikalıları sevmir, amma Meksika yeməklərini sevirlər."


    Aggies Texas Aylıq ‘Cue Kursuna qatılır

    Davey Griffin, Brogan Horton və Jeff Savell, 2 Noyabr 2019 tarixində keçirilən Texas Aylıq ‘Cue Kursunda Texas Aylıq Barbekü Redaktoru Daniel Vaughn -a qatıldılar. Bu, Texas Monthly tərəfindən təklif olunan üçüncü ‘Cue Kursudur. Tədbir, iştirakçılara gözəl bir yemək təqdim edən və işdəki çuxurlara və pitmasterlərə pərdəarxası baxmağa imkan verən Stiles Switch BBQ, Austin, Texas tərəfindən ev sahibliyi edildi.

    Bu ilin ’s ‘Cue Kursunun ümumi mövzuları arasında brisket notları və anatomiya, dana qısa qabırğa və arxa qabırğaların müzakirəsi və mümkün olan ən yaxşı barbekünün necə hazırlanacağına dair sürətli məsləhətlər var. İştirakçılar nahar və turdan əvvəl barbekü ilə bağlı hər şey haqqında bir çox suallar verdilər.

    İşdə ‘Cue Kursundan bəzi fotolar.

    Daniel Vaughn və Davey Griffin donuz ətinin kəsilməsini müzakirə edir

    Daniel Vaughn qısa ətdən danışır

    Daniel Vaughn və Davey Griffin

    Texas Aylıq ‘Cue Kursunda iştirak edənlər Stiles Barbekü dəyişdirin

    Stane of Shane Stiles və Lance Kirkpatrick Barbekü dəyişdirir

    Brogan Horton və Catherine Stiles

    Shane və Catherine Stiles of Stiles sayəsində bu il ’s kursu üçün belə gözəl bir şərait təmin edən möhtəşəm heyəti ilə birlikdə Barbekü dəyişdirin.


    Daniel Vaughn ilə birlikdə

    Barbekü Snobu yeməkdən, yazmaqdan və pitmasterlərin tüstüdən ölməməsinin yollarından danışır.

    Barbekü isti söhbət mövzusu olmağa davam edir. Kitab və jurnallar da satır. Daniel Vaughn bir zamanlar memar və ailə işi ilə məşğul olan adi bir adam idi. Barbekü yemək onun hobbisidi. Təcrübələrini cədvəlləmək üçün Tam Xüsusi Gospel Barbekü adlı bir blog açdı. O zaman vurulacağını bilmirdi Texas Aylıq şəhər və bölgə jurnal işində ilk barbekü redaktoru olaraq.

    Keçən həftə Vaughn ilə nə etdiyini görmək üçün qeydiyyatdan keçdim. Budur öyrəndiklərim.

    NN: Əsl işlə məşğul olduğunuz və Tam Xüsusi Gospel Barbekü adlı barbekü blog yazdığınız köhnə günləri xatırlayıram. Barbekü bloguna başlamağınıza nə səbəb oldu?

    DV: Hələ də real işim var, sadəcə barbekü haqqında pulsuz yazmıram. 2008 -ci ildə Tam Xüsusi İncil Mangalına başladım. Öz barbekü səyahətlərimi izləmək şəxsi bir cəhd idi. Çalışdığım hər yerdə bir qeyd aparmaq istədim ki, səhvləri təkrarlamayım. Başqalarının fikirlərini öz səyahətlərinə istiqamətləndirmək üçün istifadə etdiklərini başa düşməyimdən bir il keçdi.

    NN: İnsanları barbekü haqqında blogunuzu oxumağa necə məcbur etdiniz? Başqa kimsə belə bir şey etdi?

    DV: Tex Smith (Texas musiqiçisi) tərəfindən ilham olaraq istifadə etdiyim bir hərəkətsiz blog var idi və dallasfood.org saytındakı Scott Mərkəzi Texas boyunca bir neçə tur etdi. Başladığım zaman cari barbekü birgə araşdırmaları edən başqa heç kimdən xəbərim yox idi. Oxucu kütləsinə gəldikdə, 2009 -cu ildə CNN.com -da bir amerikalı barbekü haqqında bir hekayə keçirdiyimiz zaman böyük bir sıçrayış oldu. İlk şəkil mənim kolbasa yeyərkən çəkdiyim şəkildir, birinci sətirdən mənə istinad etdilər və bloqun linkini əlavə etdilər. birinci abzas. Oradan oxucu kütləsini saxlamaq üçün Twitter və Facebook -dan istifadə etdim.

    NN: Barbeküyə aşiq olmağınıza nə səbəb oldu?

    NN: Nə vaxt Texas Aylıq yanınıza gəldi və sizə barbekü redaktoru vəzifəsi təklif etdi, qərar vermək üçün nə qədər vaxt sərf etdiniz?

    DV: Ödəniş əmələ gəldi və hələ də davam edir (əksər jurnalistlər üçün belədir), amma səyahətimi və yeməyimi əhatə etməyi təklif etdilər, bu qədər uzun müddətdir pulsuz etdiyimi nəzərə alaraq. Həyat yoldaşıma zəng etdim və qorxularını yatırdım, o da işimə icazə verdi. İstefa ərizəmi verə bilməyimdən əvvəl memarlıq firmasında uzun bir neçə ay idi. Həyat yoldaşım keçən il maşın alanda zarafat etdi ki, köhnə işimi saxlasaydım Lexus və BMW saytlarında axtarış edə bilərdim. Əslində zarafat etmirdi, amma hamımız Nissan -ı sevirik.

    NN: Yeni işinizin vaxtı mükəmməl və ağıllı bir addım idi Texas Aylıq. Geriyə baxanda, işinizə başladığınız vaxt Dallasdakı barbekü səhnəsi çiçək açmış kimi görünür.

    DV: Jake Silverstein redaktoru idi Texas Aylıq kim məni işə götürdü və onun parlaq bir vaxtı var idi. Düşünmək istərdim ki, bu cəsarətli addımla barbeküyə verilən diqqət və əhəmiyyət barbekü bumunun davam etməsinə kömək etdi. İndiyə qədər zirvəyə çatacağımızı düşündüm, amma indi Texasda və bütün ölkədə əvvəlkindən daha çox yeni və möhtəşəm barbekü var.

    NN: Aydındır ki, daha yeni barbekü birləşmələrində ət təklifləri artmışdır. Demək olar ki, hər növ ətdən siqaret çəkmək üçün Cattleack BBQ kimi yerlərə heyranam. Bizə son beş ildə baş verən tendensiyalar haqqında bir az fikir verə bilərsinizmi?

    DV: Cattleack özünəməxsusdur, çünki çox şey edirlər və hər şeyi çox yaxşı edirlər. Xüsusi xüsusiyyətlərindən bəziləri, barbeküdə gördüyümüz meylləri də təcəssüm etdirir. Ara -sıra pastrami və pastrami mal əti qabırğası hazırlayırlar. Bütün kolbasaları evdən hazırlanır və hisə verilmiş hinduşka göğsü Texas barbekü birləşmələrində demək olar ki, hər yerə çevrilmiş böyük bir kəsikdir. Əldə etməyəcəyimi proqnozlaşdırdığım bir tendensiya, hisə verilmiş quzu ətidir. Texasda quzu və qoyun əti yetişdirməyin uzun bir tarixi var, ancaq barbekü oynaqlarında tapmaq çətindir.

    NN: Səni sosial mediada izləyirəm. Çox barbekü yeyirsən. ABŞ -ın hər tərəfini gəzdiniz və gölməçəni də atladınız. Uzaq yerlərdə hansı qəbulu görürsünüz?

    DV: Hamısı asılıdır. Texas xaricindəki tarixən böyük barbekü qovşaqlarında nadir hallarda kim olduğumu bilirlər və ya maraqlandırırlar. Sonra yenə də barbekü dərsi öyrətmək üçün İsveçə dəvət aldım. Yeni bir barbekü birləşməsindən manqal dadmaq üçün Madridə dəvət aldım və bir neçə xaricdəki pitmasterləri Texas istedadlılığı ilə əlaqələndirməyə kömək etdim. Düşünürəm ki, təkmilləşdirmək istəyənlər üçün fikirlərim dürüst və Texasda və ya xaricində yaxşı qəbul edilmişdir.

    NN: Barbekünün populyarlığı və günlərini və gecələrini siqaret çəkməyə və satmağa həsr edən insanlarla bağlı bəzi narahatlıqlarım var. Qorxuram ki, bütün bu fədakar insanlar tüstü, yüksək xolesterol və digər sağlamlıq problemlərindən ağciyər xərçəngi inkişaf etdirərlər. İş adamları bu barədə danışırlarmı?

    DV: Bir çox pitmaster yalnız bəzən ara barbekü yeyir, buna görə də artıq xolesterolu ehtimal başqa yerdən gəlir. Tüstü və tükənmə real faktorlardır. Teorik olaraq, bütün günü işləsəydim bir növ maska ​​taxardım. Yorğunluğa gəldikdə, pitmasterlər insanlara kömək etməyi öyrətməlidirlər. Yəqin ki, barbekü ortaq sahibi olmağın ən çətin hissəsi. Hər hansı bir işçini, sahibi olduğu qədər məhsulun qayğısına qalmaq mümkün deyil.

    NN: Sabit bir işiniz var, əla bir kitab yazmısınız, sevimli ailəniz var və çoxlu pulsuz barbekü yeyirsiniz. Daniel Vaughn üçün nə olacaq?

    DV: Yaxşı, mən (texniki cəhətdən Texas Aylıq) barbeküm üçün pul ödəyin. Sonrakılara gəlincə, yazmaqda çətinlik çəkirəm və hər zaman inkişaf etdirmək üçün çalışıram. Araşdırma daha əyləncəlidir. Daha çox barbekü videoları daxil etmək üçün Texas Monthly -dəki mövqeyimi diversifikasiya etmək istəyirik və barbekü podkastının nə kimi görünməsini istədiyimizi araşdırırıq. Ola bilsin ki, bir televiziya verilişi edim. Kim bilir?


    Barbekü siyahıları olduqca populyardır - və düzəltmək çətindir

    Soldan saat yönünde: Mərhum Jim Goode tərəfindən qurulan Houston's Goode Co. Barbekü, bir neçə dəfə Texas Monthly'nin ən yaxşı barbekü siyahısını hazırladı Thelma's Bar-B-Que, dana ətindən xidmət edir, 2003-cü ildə jurnalın siyahısını hazırladı Steve Burns MLB hazırlayır Texas Aylıq tərəfindən tanınan Burns Bar-BQ-da qabırğa və mal ətindən hazırlanan xüsusi plitələr.

    2 -dən 11 -də 1986 -cı ildə burada göstərilən mərhum Jim Goode, Kirby üzərindəki Goode Company Barbekü şirkətinin sahibi idi. Goode Company, 1973-cü ildə Texas Monthly-in ilk ən yaxşı barbekü siyahısını hazırladı. Manuel M. Chavez/HP heyəti Daha çox göstər Daha az göstər

    3/11 Mərhum Otto'nun Barbekü Memorialı 1973 -cü ildə Texas Monthly -in ən yaxşı barbekü oynaqları siyahısına daxil edildi. Nick de la Torre/İşçilər Daha çox göstər Daha az göstər

    4/11 8/19/03-Dana əti, Lamar'daki 1020 Live Oak'ta Thelma's Barbeküdə xüsusi bir yeməkdir. Steve Campbell tərəfindən çəkilmiş kadr şəkli. HOUCHRON CAPTION (08/22/2003): Anbar bölgəsindəki Thelma's Bar-B-Que-də mal əti ətinə vurmaq və ya əldən vermək olar. Steve Campbell/Personal Daha çox göstər Daha az göstər

    11 -dən 5 -i Hattie və Willie B. Williams 1998 -ci ildə öz ixtisaslarını təqdim edirlər. Williams Smokehouse 2003 -cü ildə Texas Aylıq siyahısını hazırladı. John everett Daha çox göstər Daha az göstər

    6 -dan 11 -də Steve Burns, 25 Aprel 2012 Çərşənbə günü Houstonda Burns Original BBQ -də Slabs of Ribs və Dana Sifarişindən ibarət MLB Special hazırlayır. (Michael Paulsen / Houston Salnaməsi) Michael Paulsen / İşçilər Daha Çox Göstər

    2007 -ci ildə 11 Burn -un Barbekü sahibi/pitmasteri Roy Burns -dan 7 -si. Onun restoranı 2008 -ci ildə Texas Monthly -in siyahısını hazırladı. Bill Olive/Freelance Show More Show Less

    11-dən 11-ə qədər Burns Original Barbekü 2008-ci ildə Texas Monthly-in ən yaxşı barbekü oynaqları siyahısına daxil edildi. J.C. Reid Daha çox göstər Daha az göstər

    2007 -ci ildə Burn BBQ -nin 11 daxili görünüşü. The Acres Homes restoranı 2008 -ci ildə Texas Monthly -in siyahısını hazırladı. Bill Olive/Freelance Show More Show Less

    2007 -ci ildə Burn's BBQ smokehouse -un 11 daxili görünüşü. The Acres Homes restoranı 2008 -ci ildə Texas Monthly -in siyahısını hazırladı. Bill Olive/Freelance Show More Show Less

    11 -dən 11 Chris J.C. Reid, barbekü köşə yazarı. Melissa Phillip/İşçilər Daha Çox Göstər

    Əyalətdə kimin ən yaxşı barbekü hazırladığı barədə mübahisə etmək hər bir Teksaslının əsas haqqıdır.

    Dövlətçiliyin ən ilk günlərindən, bəlkə də 1800-cü illərin ortalarında orijinal Austin Koloniyasındakı bir cəmiyyət barbeküsündə, bir pioner siqaretli donuz əti və ya mal əti yeyib, yaxınlıqda oturmuş qonşusuna söykənərək elan etdi. Bu olduqca yaxşıdır, amma icazə verin bu yoldakı yoldakı barbeküdən danışım. "

    Bu gün sosial medianın artması və diqqətin azalması ilə "Best of" barbekü siyahıları yaz aylarında Hill Country bluebonnetlərindən daha çox yayılır. Şübhəsiz ki, bu siyahıların çoxu mühakimə etdikləri barbekü birləşmələrinin əksəriyyətinə ayaq basmayan və heç vaxt ayaq basmayan anonim yazarlar tərəfindən tərtib edilir. Nüfuzlu ən yaxşı barbekü siyahıları tapmağa gəldikdə, buğdanı samandan və ya qaraciyəri hamburgerdən ayırmaq çətindir.

    Texas barbekü siyahıları üçün qızıl standart, Texas Monthly jurnalının "Ən Yaxşı 50 Barbekü Birliyi" dir. 1973 -cü ildə 20 nəfərlik bir siyahı ilə debüt etdi və 1997, 2003, 2008 və 2013 -cü illərdə 50 ilə geri döndü. Yeni siyahı gələn həftədən başlayaraq tmbbq.com saytında görünəcək jurnalın iyun sayında yayımlanacaq.

    Tarixi boyunca, Texas Aylıq Top 50 siyahısı, bütövlükdə Texasda və xüsusən də Hyustonda barbeküdəki dəyişiklikləri əks etdirir.

    1973 siyahısına Rays Universitetində oxuyarkən tanış olan iki dost və barbekü həvəskarları Griffin Smith Jr. və Paul Burka tərəfindən yazılmışdır. Smithin bu siyahını müşayiət edən məqaləsi, müasir Texas barbeküsünün qurucu sənədinə çevrildi.

    Smith, Austin ilə əlaqəli sossuz, mal əti mərkəzli hisə verilmiş ətləri və Houston ətrafındakı soslu və doğranmış donuz əti ənənələrini qeyd edərək ənənəvi Mərkəzi ilə Şərqi Texas barbekü üslublarını təsvir etdi.

    Həqiqətən də, siyahıdakı Houston girişlərində Mərkəzi Texas tərzi Otto Memorial, Qərbi Bozda Şərqi Texas üslubunda bir araya gələn Matt Garner və Richmond və Kempwoodda iki yeri olan Qərbi Mətbəx olaraq bilinən bir qədər sirli bir yer var. Hamısı o vaxtdan bağlandı.

    Siyahı, 1980 -ci illərdə və 1990 -cı illərin əvvəllərində, avtomatlaşdırılmış çuxurların tətbiqi və zəncirvari barbekü restoranlarının çoxalması nəticəsində keyfiyyətin aşağıya doğru dəyişməsi səbəbiylə hərəkətsiz qaldı.

    Jurnal, internetin və Qida Şəbəkəsinin artması ilə birlikdə qida mediasına marağın artması ilə paralel olaraq 1997 -ci ildə siyahısını canlandırdı.

    97-ci il araşdırma qrupunun beş üzvündən biri olan Texas Monthly qida redaktoru Patricia Sharpe deyir: "Texasda insanların daha çox oxumaq istədikləri barbekü və toyuq əti biftek kimi rahat qidalara sahib olduğunu ani olaraq anladım". Bu siyahı üçün Goode Co. Barbekü və Pizzitola'nın Bar-B-Cue, heyət yazıçısı John Morthland tərəfindən təklif olunan Houston yazıları idi.

    Goode Co, 2003-cü ildə qaldı, Şərqi Texas tipli Thelma's Bar-B-Que və Williams Smokehouse qurumları da başlarını tərpətdi. Beş il sonra Burns Bar-B-Q və Virgie's Bar-B-Que kluba qatıldı.

    2013 -cü ilə qədər Texasdakı barbekü mənzərəsi və mediada necə işıqlandırıldığı kəskin şəkildə dəyişdi. Texas Monthly, Daniel Vaughn-da tam zamanlı bir barbekü redaktoru işə götürdü və Austindəki Franklin Barbekü Texas barbeküsünü beynəlxalq bir sensasiyaya çevirdi. Eklemler sürətlə açılırdı və tədqiqat qrupu həmişəkindən daha böyük idi. Houstonda böyüyən barbekü səhnəsi üçün Vaughn və Sharpe tərəfindən araşdırmalara kömək istəmək şərəfinə sahib oldum.

    2013 -cü ilin aylarında Sharpe və mən Greater Houstonu kəsdik, Şərqi Texasdakı onlarla barbekü qovşağını ziyarət etdik.

    "Hyustonda barbekünün nə qədər fərqli olduğunu ilk dəfə qiymətləndirdim" dedi Sharpe.

    Houston, Brooks 'Place BBQ, CorkScrew BBQ, Gatlin's Barbekü və Virgie ilə birlikdə ən yaxşı nümayişini o il etdi.

    O vaxtdan bəri keçən dörd il ərzində, Texas barbekü Mərkəzi Texas ənənələri ilə əlaqəli və şəhər yerlərində yerləşən "sənətkarlıq manqalının" artması ilə daha da böyüdü və dəyişdi. (2017 siyahısına mən də töhfə vermişəm.)

    Heç bir "ən yaxşı" barbekü mükəmməl deyil və əlbəttə ki, hamı nəticələrlə razılaşmayacaq. Ancaq ən yaxşı siyahılar, siqaretli ətlərə olan bağlılığımızın ən uzun və ən güclü ənənələrini əks etdirməklə yanaşı zamanla baş verən qaçılmaz dəyişiklikləri də qəbul edir.


    Texas Monthly, H-E-B True Texas Barbeküsünü Texasdakı ən yaxşı barbekü zəncirinin adını çəkir

    Texas Aylıq Barbekü Redaktoru Daniel Vaughn H-E-B ’s True Texas BBQ-ni Texasdakı ən yaxşı barbekü zənciri adlandırdı.

    Qərbi Texasdakı bir neçə barbekü yerinə diqqət çəkdikdən sonra, hörmətli barbekü yazarı və müəllif özünü Midlanddakı True Texas Barbeküsündə tapdı. Təəccüblü bir şəkildə çatdırılan və#8220 sənətkarlıqla düzəldilmiş və#8221 təəccüblü dərəcədə yaxşı olan “ təsir edici brisket və#8221 daxil olan ət və tərəflər. ” True Texas BBQ -ni fərqləndirən, ziyarət etdiyi digər yerlərdə təsirli tutarlılıq idi. Vaughnun HEB restoranına dövlət tərəfindən barbekü zənciri çempionluq kəmərini verməsinə icazə verən digər tanınmış zəncirlərdən.

    İşdə söyləməli olduğu şeylərdən bir neçəsi:

    “Növbəti bir neçə ay ərzində digər True Texas Barbekü yerlərində dayandım. Huntsville -də dilimlənmiş brisket sendviçindən və Manolyada Frito pastasından zövq aldım. Bir dəstə doldurulmanın altında gizlənmək əvəzinə, təxminən doğranmış göğsün ləpələri Killeendə doldurulmuş kartofun ulduzu idi. The consistency was so impressive that I decided to check in on a few other well-known barbecue chains to test my growing sentiment that True Texas BBQ had seized the state’s barbecue chain championship belt.”


    New Podcast: Texas Monthly Barbecue Editor Daniel Vaughn Talks Leafy Greens

    Sadəcə zarafat. The national magazine of Texas meets with the national magazine of Dallas to talk through its list of the state's 50 best barbecue joints.

    I can’t imagine there’s a journalist in Texas with a deeper expense account than Daniel Vaughn. Texas Monthly dropped its once-every-four-years best barbecue list last week, filled with 50 joints that Vaughn personally verified. That’s a lot of mileage! This was the first time he oversaw the feature himself, which means when staffers reported back about finding a solid hole-in-the-wall in Laredo, the magazine’s barbecue editor booked a rental car. There’s some low-and-slow takes all over the piece—no Pecan Lodge in the top 10! No Slow Bone at all! Better luck next time, Killen’s!—that Vaughn stands behind.

    On Thursday, he scooted into the Old Monk to talk these things and more with Tim Rogers and noted vegetarian Zac Crain. Order’s up:

    2. Here’s The Dallas Morning News’ take on the uptick in drive-by shootings, which the department is pinning on social media. On its face, this might seem a bit silly. But let’s look to Chicago, where this is absolutely an issue. You’ll see why the police department is taking it so seriously.

    3. Here’s the Tanya Eiserer story that Eric cites about Dallas’ dissolving gang unit. And the Wilonsky one about gun shopping and bad puns.

    4. Background on goat yoga. I still don’t get it.

    5. Texas Monthly first named the best barbecue in the world in 1973. It’s interesting reading the piece, seeing familiar names like Louie Mueller, Black’s, and Kreuz get special mentions. It took almost three decades for the magazine to do a larger list, but it settled into its current format in 1997. Here’s that piece. To note how far we’ve come, Sonny Bryan’s made the cut. Here’s their take in 2003, in 2008, and in 2013.

    6. If you want more history about meat, here’s a link to Vaughn’s book, The Prophets of Smoked Meat.

    7. Yes, WOF—Warmed Over Flavor—is real. That’s why your chicken and your pork tastes funky after days in the fridge. It’s interesting! Here’s a breakdown on why.

    8. Pat Sharpe is Texas Monthly’s longtime food editor.

    10. Here is Tim voicing his displeasure with the cover of Texas Monthly.


    Videoya baxın: GURUSS CG075 MANGALI TEST ETTİM. Mangalınızı Nasıl Tanıyabilirsiniz? (Dekabr 2021).