Yeni reseptlər

Baş aşpaz Kerry Heffernan yeni restoran açacaq

Baş aşpaz Kerry Heffernan yeni restoran açacaq

Kerry Heffernan, dayanıqlı dəniz məhsulları hərəkətini əvvəlcədən araşdıracaq yeni bir restoran konsepsiyasından danışdı

Baş aşpaz Kerry Heffernan yeni restoran açacaq

Daily Meal, Top Chef və Eleven Madison Park məzunu Kerry Heffernanın tezliklə yeni bir restoran açacağı xəbərini aldı. Yeni yerlə bağlı təfərrüatlar hələ açıqlanmasa da, Heffernan, restoranın Long Islanddakı ev bazasında davamlı dəniz məhsulları təqdim edəcəyinə işarə etdi, buna görə də restoranın mütləq Nyu York metrosunun yaxınlığında yerləşəcəyini söyləmək təhlükəsizdir. .

Bluefish "qanadları" (dəniz balığının incə yanağı və yaxası, dənizdəki toyuq qanadına bənzəyən sümükdə), təzə ceviche və bənzərsiz yeməklər gözləyin, çünki Long Island olduğu üçün çoxlu istiridyələr və Montauk və Sag Harbordan gələn istiridyələr.

Shake Shack burgerini yaratması ilə də tanınan Heffernan, şərqdə yemək, balıqçılıq və yemək bişirmək üçün gələcək kitabına hazırlaşmaq üçün özünün davamlı dəniz məhsulları haqqında danışmaq (və tutmaq!) Üçün çox vaxt sərf edir. Long Island -ın sonu. Bu yeni restoran təşəbbüsü haqqında daha çox məlumat.

Yemək və içki dünyasındakı ən son hadisələr üçün ziyarət edin Qida Xəbərləri səhifə.

Joanna Fantozzi The Daily Meal -da köməkçi redaktordur. Onu Twitter -də izləyin@JoannaFantozzi


Sadəcə hazırlanan keyfiyyətli maddələr. Sahib olduğumuz və yaşadığımız bir binada kirayəçi olaraq yüksələn ulduz aşbazdan müsahibə aldığımız zaman, duz hazırlamadan əvvəlki həyatımızda başlayan bir mantramız oldu. Müsahibədə bu inancını və bəzi vizyonlarını bizimlə bölüşdü. Bu aşpaz o vaxtdan bəri dünya səviyyəli bir baş aşbaz oldu və yemək oyunumuz yüz qat artdı.

Bu yaxınlarda "dəbli yemək və məşhur dizayner" tərəfindən bizimlə paylaşılan bu resept Peter Som sərbəst şəkildə plagiat etdiyimiz bu çəkinməyə sadiqdir. Tava üzərinə bir dəstə ləzzətli şey atmaq, keyfiyyətli zeytun yağı əlavə etmək, sobanın sehrini verməsinə icazə vermək və daha da ləzzət gətirmək üçün dəniz duzu ilə bitirməkdən daha sadə və daha məmnun bir şey tapmaq çətindir. Gochujang və za'atar kimi bəzi "ekzotik" maddələr və təəccübləndirəcəyiniz əmin bir ləzzətli və unudulmaz yeməyi sizindir! Fırından isti çıxan feta yumşaq və qaymaqlı olur, tender badımcan üçün mükəmməl folqa. Və partlayanda öz sousunu yaradan gochujang krujevalı albalı pomidorlarının incə ədviyyatlı-şirin təpəsi var. Bu tepsi bişirmək nahar, qəlyanaltı, iştahaaçan bir yerə düşür - həqiqətən də günün istənilən vaxtı üçün əladır. Fırından çıxardıqdan dərhal sonra və mütləq tapa biləcəyiniz ən yaxşı qabıqlı bagetlə yeməyinizə əmin olun.


Kerry Heffernan, Tom Colicchio və digər məşhur aşpazlar zolaqlı bassları xilas etmək üçün bir araya gəlirlər.

Eleven Madison Park və Southgate -in keçmiş icraçı aşbazı və yeni Manhattan restoranı Grand Banks -ın hazırkı impresariyası Kerry Heffernan, zolaqlı bas üçün balıq ovu ilə məşğuldur. Ancaq Şərq Sahilində yuxarı və aşağı saysız -hesabsız əyləncə balıqçıları kimi, son bir neçə ildə striptizçilər üçün balıq tutmağın getdikcə pisləşdiyini gördü. Şəxsi dönüş nöqtəsi, Balıqçıları Qoruma Dərnəyi (FCA) tərəfindən qurulan New York şəhərinin sahildəki tutma və buraxma turnirinin Manhattan Kubokunun 2014-cü il iterasiyası zamanı gəldiyini söyləyir. "On səkkiz düymlük cırtdanı tutdum və o, milçək balıqçılıq bölməsində turniri qazandı" deyir. "Hətta süni ilə balıq tutan uşaqlar da acınacaqlı nəticələr əldə etdilər." Sonra qərar verdi ki, bir şey etmək lazımdır.

Bu fürsət, FCA sədri Kapitan Frank Crescitelli Heffernan'a, 2015 Manhattan Kubokunda təşkilatın ən yüksək konservasiya mükafatını verməyi planlaşdırdığını və Heffernanı zolaqlı bassa və FCA -ya verdiyi çox töhfələrə görə mükafatlandırmağı planlaşdırdığını söylədiyi vaxt gəldi. Heffernan təklifi rədd etdi. "Düşünürdüm ki, balığın üzərində dayanmaq istərdim" deyir.

Mükafat yerinə Heffernan, #SaveOurStripers adlı bir şeyi yeni bir kampaniyaya başlamağa qərar verdi. Uzun illər restoran işində istifadə edərək və Crescitelli və FCA -da başqalarının köməyi ilə Heffernan, öz restoranlarında menyulardan zolaqlı bassları çıxartmaq üçün söz almaq üçün yoldaş yoldaşlarından doqquz adamı müşayiət etdi. "Fərq edə biləcəyimizi hiss etdim" deyir.

Əlbəttə ki, soyunanların köməyə ehtiyacı var.

Zolaqlı baslar həm tarixən, həm də hazırda Amerika Birləşmiş Ştatlarının Şərq Sahilindəki ən əhəmiyyətli sahil duzlu balıqlardır. İstənilən ildə üç milyondan çox istirahət balıqçısı striptizçilər üçün balıq tutur. Bu balıq ovunun iqtisadi təsirinin 6,5 milyard dollar olduğu güman edilir. Stripers, yumşaq və möhkəm ətləri üçün masa yeməyi olaraq dəyərləndirilən əhəmiyyətli bir ticarət ovudur.

Amma zolaqlı bas da çox problem içindədir. 2006-2011 -ci illər arasında Massachusettsdə istirahət edən balıqçılar 85%azaldı. (Əyalət, stripçi balıqçılar tərəfindən tarixən əla zolaqlı bas ovçuluğu ilə "Bassachusetts" olaraq tanınır.) Zolaqlı bas çoxalması 2012 -ci ildə növlərin ən əhəmiyyətli yumurtlama yerləri olan Chesapeake Körfəzində rekord həddə çatdı.

Hətta çox yavaş-yavaş hərəkət edən federal federasiya da problemi həll etməyə başladı. Atlantik Ştatları Dəniz Balıqçılığı Komissiyasının (ASMFC) 2013 -cü ildə hazırladığı zolaqlı basların idarə edilməsinə dair hesabatı, özünü ziddiyyət təşkil edirdi. Hesabatda, növlərin hələ də çox balığa çıxmadığı, ancaq yumurtlayan dişi zolaqlı bas sayı olduğu qənaətinə gəlindi:

2004 -cü ildən bu yana geriləməyə davam etdi və SSB [dişi kürü stoku biyokütlesi] eşiğinin 127 milyon lirəsinin üstündə və SSB hədəfinin 159 milyon lirənin altında 128 milyon funt olaraq qiymətləndirildi.

Ancaq ASMFC bir şeyin səhv olduğunu başa düşdü və bu il zolaqlı bas məhsulunda 25% azalma tətbiq etdi. Müxtəlif əyalət bürokrasiyaları və zolaqlı bas balıqçılığı ilə məşğul olan maraqlı tərəflər (həm istirahət, həm də ticarət) bu azalmanı həm tətbiq etməyi, həm də polisi çətinləşdirsə də, bu doğru istiqamətdə atılmış bir addımdır.

Bəziləri üçün ASMFC -nin hərəkəti demək olar ki, kifayət etmədi.

İllər əvvəl, Heffernan müntəzəm olaraq restoranlarında zolaqlı bass xidmət edirdi. "Cazibədar bir balıq sayılırdı, yerli idi və o vaxt davamlı görünürdü" deyir. "İndi hər şey dəyişdi."

Bu dəyişiklik, elmi məlumatlar və FCA, Stripers Forever, Charles Witek və John McMurray kimi müdafiə olunan striperin baraban çalması ilə yaxşı sənədləşdirilmişdir. Heffernan, atdığı ilk hərəkətin, tutduğu basları öldürməyi dayandırmaq olduğunu söylədi. "Düşünürəm ki, bütün istirahət balıqçıları eyni şeyi etməlidir" deyir. (Qeyd üçün mən onunla razıyam.)

Elmi məlumatları, davamlı olaraq dəniz məhsulları yemək üçün təsirli bir bələdçi hazırlayan Monterey Bay Akvariumuna göndərdi ("Dəniz Məhsulları Nəzarəti" adlanır). Heffernan deyir: "Ancaq bilirdim ki, məlumatların nəzərdən keçirilməli və sonra nəzərdən keçirilməlidir, bu təyinatın dəyişdirilməsi uzun müddət çəkəcək". "İndi bir şey etməliyik. Səhminin 30% -dən 10% -dən çox yenidən qurulması daha çətindir. "

Heffernan deyir ki, 1990-cı illərin sonlarında o vaxt təhlükə altında olan qılınc balığını menyulardan çıxarmaq kampaniyası, hər iki balığın yığılma üsulu ilə fərqlənsə də, kampaniyası üçün bir model oldu (qılınc balığı nadir hallarda istirahət balıqçıları tərəfindən hədəf alınır). . Qılınc balığı o vaxtdan geri döndü.

Heffernan'ın ilk zənglərindən biri dostu və qızdırıcı balıqçı Craft və Colicchio & amp Sonsun qurucusu Tom Colicchio idi. Asan satılan adamdı. 2015 -ci il Manhattan Kubokunda (15 mayda), səkkiz digər nüfuzlu aşpaz #SaveOurStripers iddiasına qoşuldu. Heffernan və Colicchio ilə birlikdə siyahıya daxildir:

--Floyd Cardoz (son olaraq North End Grill-in icraçı aşbazı)

--PJ Calapa (Altamarea Qrupunun icraçı aşbazı, Ai Fiori, Costata)

--Harold Dieterle (Perilla, Kin Shop və İlik)

--Rick Moonen (RM dəniz məhsulları və RX qazanxanası)

-Brian Pancir (NY Yankees və NY Giants şəxsi aşbaz)

(Pasternack, hər halda mənə görə, bu 2010 hekayəsi səbəbindən bu siyahıda ən maraqlı addır. Göründüyü ürək dəyişikliyi təqdirəlayiqdir.)

#Sürətçilərimizi Qurtar kampaniyası bir anda həm sadə, həm də güclüdür. Menyudan striptizçiləri çıxarmaq nisbətən asan bir işdir, amma belə bir hərəkətin nəticələri daha böyükdür. Aşpazlar, ümumiyyətlə, əvvəlkindən daha çox görmə qabiliyyətinə və gücə malikdirlər. Məşhurlar və mədəni dad verənlər oldular. Kampaniya artıq bu balığın çox yığılmasına qatılmayacaqları barədə güclü bir mesaj göndərir. Həm də soyucuların vəziyyəti haqqında daha yaxşı ümumi məlumatlandırma və istehlakçı təhsili üçün bir platforma rolunu oynayır. Heffernan, aşpaz yoldaşları ilə birlikdə zolaqlı bass xidmət etməyərək, müştərilərini porgies, bluefish və black levrek kimi davamlı balıq növləri ilə tanış etmək imkanı əldə edəcəklərini söyləyir. Bu, nəzəri olaraq, bir növ tənəzzül etməyi dayandıra bilən və öz məhsullarını şaxələndirə bilən ticarət balıqçılarına da kömək edəcək. Ən başlıcası, ən azından qısa müddətdə, kampaniyanın striptizçi səhmlərə təsiri olacaq. Menyulardan zolaqlı bas çıxararaq Heffernan, bu il 6-9 ilə 9 min arasında bir balığın xilas olacağını təxmin edir. Və bu balığın bir çoxu, əlbəttə ki, növlərin qorunması üçün lazım olan ayrılmaz yumurtlayanlar olacaq.

Önümüzdəki aylarda #SaveOurStripers kampaniyasına onlarla daha çox aşpaz əlavə etməyi ümid edən Heffernan, "Hələ də bu işi sürətləndiririk və sözümüzü yayırıq" deyir. "Bu yalnız başlanğıcdır."


Kerry Heffernan kimi ən yaxşı aşpazlar 2012 -ci il üçün qida meyllərini və hansı restoranları sınamaq istədiklərini görürlər

Yeni il, araşdırmaq üçün yeni yemək meylləri, sınamaq üçün restoranlar və izləmək üçün aşpazlar gətirəcəkdir.

Ölkənin hər yerindən olan aşpaz ustalarından bu tendensiyaları proqnozlaşdırmalarını istədik, eyni zamanda ziyarət etmək istədikləri restoranlar və ilin ilk yeməklərinin nə olacağını da soruşduq.

Bəzi aşpazlar simit və lox üçün gedərkən, digərləri, Hoppin 'John və collards, əksəriyyəti bir şeydə razılaşa bilər:

Salvatore Rizzo, De Gustibus Aşpazlıq Məktəbinin sahibi/direktoru,

151 W 34th St., Manhattan

2012 -ci ildə hansı qida və ya qida anlayışını görəcəyik?

İnsanlar daha rahat yemək yeməklərinə qayıdacaqlarına həqiqətən inanıram. Aşpazların ya uşaqlıqda böyüdükləri və ya yaşadıqları yeməkləri yenidən təfsir etmələrini və onlara öz toxunuşlarını gətirmələrini görmək çox gözəldir.

Hansı restorana getməməyi qərara aldınız?

Mənim qərarım, yanvar ayında ad günüm üçün ziyarət etməyi planlaşdırdığım üçün Parisdəki Pierre Gagnaire -də yemək yeməkdir. Michelin ulduzlu hər aşpazın mənə söylədiklərini yaşamaq mənim xəyalım idi.

Yeni ilin ilk yeməyi nə olacaq?

İnanın və ya inanmayın, pomidor, kapari və bir limon sıxılmış simit və lox. Təzə dəmlənmiş bir fincan Illy qəhvəsi ilə. Yeni ili qeyd etmək üçün səhər oyanmaq üçün mükəmməl bir yol.

Justin Hilbert, baş aşpaz, Gwynnett St.

312 Graham Ave., Brooklyn.

Trendlər: Düşünürəm ki, Nyu-Yorkluların əksəriyyəti tərəfindən dayanıqlı və fermadan masaya məhsulların istifadəsi demək olar ki, gözləniləndir. Son bir neçə ilin rustik/rahat yemək yanaşması, maddələr demək olar ki, hər kəs üçün əlçatan olduğu üçün inkişaf etməyə başladı. Növbəti addım yalnız keyfiyyətlərini nümayiş etdirmək deyil, həm də potensiallarını ortaya çıxarmaqdır. Gwynnett St -də olan cütləşmə və bişirmə texnikaları sayəsində, yeməyin və mədəniyyətinin inkişafında heç bir məhdudiyyət olmadığını hiss edirik. Önümüzdəki il, aşpazların bu maddələri daha rahat bir şəraitdə gözəl bir yemək yanaşması təqdim etdiyini görəcəyik. Alətlər, texnika və maddələr artıq hər kəs üçün əlçatandır və bu bəlkə də zaman məsələsidir.

Restoran: Torrisiyə (Litle İtaliyadakı Dutçuluq küçəsində) çatmağı çox istərdim. Hər kəsdən həqiqətən çox gözəl şeylər eşitmişəm.

İlk yemək: İnşallah, yuxudan durub düzgün səhər yeməyi yeyə bilərəm.

Scott Kroener, aşpaz, Del Frisco's Grille ,

Trendlər: Cənub -Şərqi Asiya sendviçləri mütləq populyarlıq qazanacaq. Turşu tərəvəzləri və digər təzə maddələri özündə birləşdirən Vyetnam küçə yeməyi, daim yolda olanlar üçün təbiidir. Cənub-Şərqi Asiyadan ilhamlanan sendviçlər ləzzətli, əlverişlidir və Nyu Yorkluların qaçarkən yemək yeməsinə imkan verir.

Restoran: Keçən dəfə Çikaqoda olduğumda Grant Achatz'ın Alinea adlı yerində yemək yeməyə çox yaxınlaşdım, ancaq qaçırdım. Bu il bunu reallaşdıracağam.

İlk yemək: kürü, krem ​​freche və hisə verilmiş somon ilə bir omlet.

Ben Pollinger, icraçı aşpaz, Oceana,

1221 Amerika prospekti, Manhetten

Trendlər: Tərkibləri manipulyasiya etməkdən daha çox diqqət. Daha təbii örtük.

Restoran: Recette (aşbaz Jesse Schenkerin Kəndin W. 12 -ci küçəsindəki yeri).

İlk yemək: 2012 -ci ilin ilk yeməyi uşaqlarımla birlikdə bananlı pancake hazırlayacağam. Onları dinozavrlar və müxtəlif növ heyvanlar şəklində hazırlayırıq - çox sevirlər.

Dan Silverman, icraçı aşpaz, Standard Grill, 8 Washington St, 13th St, Manhattan

Trend: Düşünürəm ki, 2012 -ci ildə daha çox Şimali Afrika və Mərakeş təsirləri və maddələri görəcəyik. Paula Wolfert tamamilə yenidən hazırladı/yeni "Mərakeş Yeməyi" bu tendensiyanı inkişaf etdirəcək. Kitabı bayram günlərində bir neçə adama hədiyyə etdim.

Restoran: Alex Raij -in Brooklyn layihəsi La Vara -nın açılışını çox səbirsizliklə gözləyirəm. Brooklynə daha yüksək keyfiyyətli restoranlar gəlir!

İlk yemək: Yeni ilin ilk yeməyim ya duz bişmiş bütün qara levrek, ya da həqiqətən gözəl quru yaşlı qabırğa biftek, sadə bir salat və gözəl bir şüşə Burgundiya olacaq.

Robert Newton, aşpaz/sahibi Seersucker, Smith Canteen,

329 Smith St., Brooklyn,

Trendlər: Düşünürəm ki, əksər aşpazlar və restoranlar daha da yerli olacaq. Məsələn, Seersucker-də içki lisenziyamızı təzə aldıq və bütün Amerika içkilər siyahısını hazırlayırıq. Xüsusilə Brooklyn ətrafında bir çox yeni damıtma zavodu açılır və bəziləri əla məhsul istehsal edir. Seersucker -in qarşısındakı Carroll Street Greenmarket -də bir neçə təsərrüfatla daha yaxından işləyəcəyik. Bəzi fermerlər 2012 -ci ildə bamyadan yaşıl pomidorlara qədər bizim üçün xüsusi məhsul yetişdirəcəklər. Yerli fermerlər və tədarükçülərlə əlaqələr qurmaq çox müsbət nəticələr verir: cəmiyyətə yenidən sərmayə qoyursunuz və çox dadlı, keyfiyyətli məhsul və məhsul əldə edirsiniz. Bu hər kəs üçün bir qazancdır.

Restoran: Walland, Tenn'deki Blackberry Farms'ı ziyarət etmək istərdik. Cənub ənənələri, Cənub mətbəxi, lüks kurort, gözəl bir mühit ... Burda səhv edə bilməzsiniz.

İlk yemək: Hoppin 'John və yaxalar. Xurafatçı olmamaq üçün, amma bunu qaçıra bilmərəm - mən Arkanzasda böyümüşəm və sən həmişə ili Hoppin 'John və collards ilə başlayırsan. Əks təqdirdə, ilin qalan hissəsi üçün şanssızlıqdır.

Thomas McNaughton, aşpaz/sahibi, un + su (və tezliklə açılacaq Mərkəzi Mətbəx və Salumeria),

2401 Harrison St., San Francisco.

Trendlər: Düşünürəm ki, aşpazların yenidən fermalara getdiyini görürük. Bunu şəhər şəhərlərində görməyə davam edəcəyik. Düşünürəm ki, getdikcə daha çox aşpazlar ətrafları ilə məhdudlaşmadıqlarını başa düşürlər: damdakı bağlar və öz ləzzət profillərini nəinki menyularına, həm də məhsullarına (bağlarına), heyvanlarına, duzlarına və s.

Restoran: Brooklyn Fare (Schermerhorn St. 200), Brooklyn Osteria Francescana, Modena, İtaliya və Çikaqoda Alinea.

İlk yemək: İşin ən gülməli tərəfi odur ki, Yeni il günü səhər tezdən Şərq Sahilinə qayıdıram, buna görə çox güman ki, ilk yeməyim San -Fransisko Hava Limanında olacaq. Ancaq SFO -nun yeni Terminal 2 yaxınlarda yemək üçün sərin yerlər əlavə etdi, buna görə inşallah uçuşum oradan gedəcək! Sonra Nyu-Cersiyə gedirəm ... Bunun nə demək olduğunu bilmirəm, yemək baxımından ...


Yeni Restoran: Kerry Heffernan və Southgate

NYRI: Connecticutda böyüdün, harada? Restoran işində və ya ümumiyyətlə yemək bişirməklə bağlı hansı ilk təcrübələriniz olub?
Kerry Heffernan: Rowayton, Connecticut. İkinci işim Old MacDonald's Farm adlanan bir yer idi, köhnə işləyən bir ferma və gözəl ənənəvi Amerika yeməkləri olan əyləncə parkı.

NYRI: CIA -da 2 -ci sinifi bitirdiniz, birinci kim idi? CIA təcrübəniz uğur qazanmağınıza necə kömək etdi?
Kerry Heffernan: Lisa Ferrari. Düşünürəm ki, indi işdən çıxıb, amma mən də ən gənclərdən idim. Tamamilə CIA dostluq, perspektiv genişləndirilməsi və bəzi qeyri -adi müəllimlər haqqında idi.

NYRI: Hansı aşpazlar bacarıqlarınızı yeni səviyyələrə qaldırmağa və maddələrə və texnikaya olan hörmətinizi artırmağa erkən təsir göstərdilər?
Kerry Heffernan: David Bouley zərifliyi və həqiqətən müasir Fransız/Amerika mətbəxinin ilk ləzzəti. Alfred Portale ləzzətlərə, maddələrin dəqiqliyinə və təqdimatına və yüksək həcmdə ardıcıl səviyyələrdə 3 ulduzlu keyfiyyətə sahibdir. Tom Colicchio dostu, müəllimi, balıqçı dostu, qida ilə birlikdə bir növ rahatlıq, lakin tam zəriflik və məhsula qulaq asmaq.

NYRI: Aşpaz kimi ən yaxşı və ən pis təcrübən hansı restoranda olub? İşlədiyiniz ən qorxuducu aşbaz kim idi?
Kerry Heffernan: CIA -da Aldo Bagna adlı bir aşbaz var idi, indi qorxudan idi, indi demək olar ki, karikaturadır. Aşpaz kimi ən yaxşı təcrübə Eleven Madison Parkda idi, amma indiki qazıntılar və artan rol mənə tamamilə yeni bir perspektiv və məmnunluq bəxş edir.


NYRI: Sizcə, Eleven Madisonda Danny Meyer üçün çalışmaq sizin üçün dönüş nöqtəsi idi? Eleven Madisonda yaşadığınız illərin ən önəmli məqamları nələr oldu? Nə vaxt və niyə ayrıldınız?
Kerry Heffernan: Danny tamamilə fərqli bir səviyyədə bir mentor və dostdur. Mənə hər kəsi və qonaqları, işçiləri, satıcıları və camaatı dinləməyi öyrətdi. Orada keçirdiyim illərin ən çox diqqət çəkən məqamları, hər payızda S.O.S xeyriyyə yeməyidir, yemək və qatqı verən aşpazların bütün xoş niyyətləri (yeməklərdən bəhs etməmək) üçün əla vaxtdır. 2005 -ci ilin noyabr ayında Danny ilə Hudson Yards Catering açmaq üçün ayrıldım.

NYRI: Bu gözəl restoranda işləməkdən həyəcanlanmalısan, SouthGate üçün planlamağa nə vaxt başladın? Burada son hədəfləriniz nələrdir və uğurunu necə ölçəcəksiniz?
Kerry Heffernan: Çox həyəcanlıyam. Rolum 2007 -ci ilin avqust ayının sonlarında başladı. Məqsədlərim, bir məhəllənin bu intibah dövründə həyəcanlı və dinamik yeməklər verən ən rahat zərif yer olmaqdır. Müvəffəqiyyət, təcrübə boyu insanların üzlərinə baxdıqları, onların yenidən ziyarət etdikləri və yerli cəmiyyətdə fərq yaratmağa kömək edə biləcək, xidmət edə biləcək və bəlkə də aşpazlarımı ruhlandıracaq bir qabiliyyət olacaq.

NYRI: Burada yaratdığınız menyunun ən maraqlı cəhətləri nələrdir? Ən çox sevdiyiniz yeməklər hansılardır?
Kerry Heffernan: Sevdiyiniz yeməklər, Evkaliptli Hamchi, Qovurulmuş Ədviyyat Cod, Rezene toxumu ilə sirkə sirkəsi və ətirli bal qastriki ilə donuz əti.


NYRI: Dəfələrlə istifadə etməyə meylli olduğunuz ən çox sevdiyiniz maddələr hansılardır? Sevdiyiniz satıcılar üçün eyni sual?
Kerry Heffernan: Tərkiblər mövsümdən mövsümə dəyişən ən təzə balıqlardır, Rampalar, Rampalar, Mövsümü təcəssüm etdirən hər şeydir.

NYRI: Bu restoranla ifadə azadlığı, idarəetmə təcrübəsi və s. Baxımından keçmişdə çalışdığınız digərlərindən nə ilə fərqlənirsiniz?
Kerry Heffernan: Oteldə işləmək bir az fərqlidir, amma bunu əvvəllər etmişəmsə də, Jumeirah komandasının dərinliyini və genişliyini heç vaxt tapa bilməmişəm.

NYRI: Southgate -də ortağınız varmı?
Kerry Heffernan: Belə deyil, amma vizyonda ortaqlığımız var.

NYRI: Tony Chi'nin dizaynla etdiyi iş haqqında nə düşünürsünüz və bu prosesdə iştirak edirdinizmi?
Kerry Heffernan: Qarşılaşdığımız bütün çətinliklərə baxmayaraq, restoran sadəcə heyrətamizdir, burada yaşadığım təcrübədən çox böyümüşəm.


NYRI: Ən yaxşı balıq ovu təcrübəniz harada idi və bölüşmək istədiyiniz bir neçə balıq hekayəniz varmı?
Kerry Heffernan: Ən yaxşı milçək balığı naharla nəticələnən balıqlardır. Easthampton Flats-da 18 kiloluq Çizgili Basın adını və ya Watch Hill Rhode Island-un yaxınlığındakı 30 kiloluq Bluefin Tuna və yeməklərin və xatirələrin adını verə bilərdim.


Cənub qapısı


[Krieger Eater vasitəsilə]

Aşpaz Kerry Heffernan ilk dəfə Danny Meyer ’s Eleven Madison Parkının baş aşpazı olaraq ön plana çıxdı. 2005-ci ildə başqa bir Meyer müəssisəsi olan Hudson Yards Catering-ə rəhbərlik etmək üçün getdi və mizaçına uyğun gəlmirdi.

South Gate -də, Central Park Southdakı Jumeirah Essex House Otelində, Heffernan yenidən məxsus olduğu restoran mətbəxindədir. Heffernan'ın Eleven Madison Parkdakı işini bir dəfə ziyarət etdiyim zaman sevirdim, amma hər ikisi də New York Times onu nəzərdən keçirən tənqidçilər Danny Meyer restoranı üçün xəyal qırıqlığı hesab edilməli olan yalnız iki ulduzu mükafatlandırdılar.

Yeni təmir edilmiş Essex Evi praktik olaraq lüks ilə sinonimdir. Çox keçməmiş, Nyu -Yorkun son zamanlarda gördüyü ən fantastik restoran Alain Ducasse -nin eviydi. South Gate ilə Essex Evi aşağı düşdü. Tony Chi-nin interyeri, tavandan tavana qədər olan şərab divarı, parlayan güzgüləri və işləyən yanğın yeri ilə göz qamaşdırır. Ancaq çılpaq taxta masalar və döşəmələr və bükülmüş bir çubuğun üstünlük təşkil etdiyi geniş bir yer, qəribə bir təsəvvür yaradır. Bitişik salondakı səs sistemimiz də bizi narahat etdi.

Heffernan, Eleven Madison Park -dan köhnə reseptlərindən bir neçəsini gətirmişsə, əlbəttə ki, köhnə xidmət qrupunu gətirməmişdir. Şənbə günü axşam saatlarında həvəskar bir saat idi əyləndirmək və qəlyanaltılar eyni vaxtda gəldi, amma desert (cheesecake) iyirmi dəqiqə çəkdi. Bir serverə ehtiyac duyduğunuzda işarələməkdə uğurlar.

Heffernan evdə idi və yemək yeyənlərin çoxunu (bizim də daxil olmaqla) qarşıladı, amma yeri yarı boş görməkdən məmnun ola bilmədim. Eşitdiyimiz bir çox vurğuya əsasən, yemək otağında olanların çoxunun otel qonaqları olduğunu təxmin etdik. Yaşamaq üçün belə böyük bir restorana daha geniş bir müştəri cəlb etmək lazımdır.

Menyu aşağı ambisiyalardan biridir. Altı qəlyanaltı (14 $ və ndash21), dörd şorba və amp salatı (12 $ və ndash16), beş dəniz məhsulları və tərəvəz girişi və eacutees (26 $ & ndash39) və dörd ət girişi və eacutees (29 $ & ndash38) var. Məcburi qaz ciyəri və xərçəngkimilər ən bahalı iştahaaçan və mdashthey ​​hazırlayırlar, amma heç bir kürü, qara truffle və ya Kobe dana əti tapmırsınız. Dadma menyusu yoxdur.

Şərab siyahısı bahalı tərəfdədir, amma bankı pozmayan bəzi layiqli variantlar var. Böyük bir təcrübə tələb etmirəm, amma 1998 Chateau Camensac Haut-M & eacutedocun (74 dollar) bir müddət ərzində içdiyimiz ən yaxşı şərablardan biri olduğunu düşünürdüm. Eleven Madison Parkda olduğu kimi bunu da açmırlar və qırmızı və ya ağ sifariş etsəniz də eyni eynəklərdən istifadə olunur.


Əylən-bouche (solda) Vəhşi göbələk Martini (Mərkəz) Hamachi (sağda)

Çörək xidməti bu sinif restoranı üçün həmişəkindən daha yaxşı idi: hər birimiz üçün ayrı -ayrı yumşaq yağlı isti çörək rulonları. Amma çörəyin çox olması mümkündürmü? The əyləndirmək portağal jeli və bir krakerdə limon qabığı ilə isti ilə müşayiət olunan foie gras məşəli idi goug & egraveres.

Wild Mushroom Martini (16 dollar) ilə şans qazanmaq üçün kifayət qədər maraqlandım. Əsasən ispanaq fondu, qaynadılmış yumurta və bir dilim krostini olan isti göbələk şorbası idi. Orada guya xırtıldayan pancetta da var idi, amma tapa bilmədim. Heffernan -a şəhərdə başqa heç bir aşpazın düşünmədiyi bir şey verdiyinə görə kredit verin, amma yeməyi uğursuz oldu. Müxtəlif maddələr, xüsusən də titrəyən martini şüşəsinə girəndə yığılmaqda və əldə etmək çətin idi.

Yemək də, açığı, baxmaq üçün son dərəcə iştahaaçan idi. Şəkilə baxın və öz iyrənc başlığınızı yazın. Başqa bir masada bir fransız qadın ona baxdı və geri göndərdi. Dadı heç də pis olmadı, amma əslində nöqtəni görmədim.

Sevgilim ’s Hamachi (18 dollar) daha uğurlu idi.


Gianonne Toyuq (solda) Qısa Qurudulmuş Somon Pav və eacute (sağda)

Toyuq ($ 29) və Somon ($ 31) otel restoranıdır və yeməklərdir və Heffernanın onları adi talelərindən kənarda qaldırmaq üçün çox şey etdiyinə əmin deyiləm. Toyuq kifayət qədər bacarıqlı idi, amma bir daha baxmaq o qədər də iştahaaçan deyildi və həddindən artıq soslu idi. Paprika həqiqətən bura aid idi?

Serverə görə, Salmonun bir saat müalicə edildiyi və qısa müddətdə müalicə olunduğu iddia edildi. Bir saatlıq müalicə həqiqətən fərq yarada bilərmi? Əlbəttə ki, heç birini aşkar etmədik, amma balıq kifayət qədər yumşaq idi.


Cheesecake (solda) Dördlər (sağda)

Şirniyyat üçün cheescake (10 dollar) sifarişini paylaşdıq. Cheesecake ilə, şirniyyat aşpazları bəzən öz xeyirləri üçün çox şirin olurlar, amma bu, bir az geyinmiş olsa da əsl McCoy idi. Zövq aldıq, həm də petits-fours.

Orta hesabla 15 dollardan çox məzə və 30 dollardan çox giriş və eacutees ilə South Gate daha yaxşı iş görməlidir. Wild Mushroom Martini & mdashis, şübhəsiz ki, erkən təqaüdə çıxmaq üçün hər hansı bir şans əldə edən menyudakı yeganə yeməkdir. Bura bir yemək məkanı və ya hip bar səhnəsi olan qeyri -adi bir otel restoranıdır? Nə olursa olsun, bu qiymətlərlə müştərilər daha yaxşı xidmətə layiqdirlər.

South Gate -in bir aylıq yaşı var. Kerry Heffernan ’ -in ssenarisini nəzərə alsaq, daha da yaxşılaşacağını düşünürəm.

Cənub qapısı (160 Central Park South, Sixth & amp Seventh Avenues, West Midtown arasında)

Qida: *
Xidmət: *
Ambiyans: *& frac12
Ümumilikdə: *


Ən yaxşı aşpaz və rsquo Boston Epizod 11 Recap: & lsquoSous Your Daddy! & Rsquo

'Top Chef' Boston: Episode 11 -dən bir səhnə David Moir/Bravo

Salamlar, "Ən Yaxşı Aşpaz" obsesifləri! 11 -ci həftəyə çatdıq! Və birlikdə etdik.

Keçən həftənin 2800 sözdən ibarət təkrarlamasını tamamladıqdan sonra böyük bir nəfəs alıb nəfəs aldım. "Demək olar ki, oradayıq" deyə öz -özümə düşündüm. Sonra dərin bir yuxuya getdim. Doug aradan qaldırıldıqdan sonra, yalnız dörd aşpaz qaldı, üstəlik də Son Şans Mətbəxinin qalibi. Bravo, gələn həftə Tom Colicchio -nun ev sahibliyi etdiyi "Ən Yaxşı Aşpaz" zaman dilimində yeni bir restoran şousunun premyerası ilə#8212, şübhəsiz ki, yalnız bir neçə epizodumuz qaldı. Bəlkə iki, zirvələr? Bostonda yerləşən son bir bölüm, ardınca bir gecə iki hissədən ibarət möhtəşəm final? Oh, nə qədər səhv etdiyimi bilsəydim.

Neçə epizodun qaldığını maraqlandım və Bravo veb saytı heç də az kömək etdi. Mən şounun publisistinə e -poçt göndərdim və təəccübləndiyim qədər bundan sonra * DÖRD * daha çox bölüm var. Düzdü insanlar, 11 fevrala qədər mənimlə qaldınız! Gələn həftənin bölümü əslində Bostonda çəkilən sonuncu hissə olacaq və oradan şou üç hissəli bir final üçün Meksikaya yola düşür. Cəmi dörd aşpaz qaldıqda şoudan daha dörd epizodu necə çıxaracaqlarını tam olaraq bilmirəm, amma uzun müddətdir və bu şousu acı sona qədər təkrar etməyə sadiqəm. Sən buna hazırsan, mən də buna hazıram. Müqavilə?

Bu son nöqtəyə gəldikdə, dayanmaq və demək üçün əla vaxt olardı: Oxuduğunuz üçün təşəkkür edirəm! Uzun müddət davam etdiyini bilirəm, amma təriflərimi oxuyan hər kəsə və sosial mediada paylaşan hər kəsə sonsuz minnətdaram. Sevdiyim bir verilişi nəzərdən keçirmə şansına sahib olduğum üçün şanslıyam (və hər halda izləyərdim), amma hər həftə bu təkrarlamaları oxumaq və paylaşmaq üçün vaxt ayıran tamaşaçı qrupuna sahib olmaq daha şanslıyam. Vaxt ayırıb bunları oxuduğunuz üçün bir daha təşəkkür edirəm və ümid edirəm ki, son bölümdə mənimlə qalacaqsınız.


Baş aşpaz Kerry Heffernan Yeni Restoran Açacaq - Reseptlər

Yemək bişirmə, qismən macəra, Chefs A 'Field: Good Catch, ölkənin ən yaxşı aşpazlarından bəziləri dənizdən masaya qədər bir kulinariya macərasına girdikləri üçün son yemək səyahətidir. Chefs A 'Field: Good Catch, dayanıqlı dəniz məhsulları axtarışında mətbəxdən çıxarkən bir sıra möhtəşəm aşpazların ardınca gedən çığır açan bir kulinariya seriyasıdır.

Ev sahiblərimiz Amerikanın ən xarizmatik və bəyənilən aşpazlarından biridir. Hər epizodda, yerli balıqçılar və balıq yetişdiriciləri ilə suya çıxmaq və günün ləzzətini almaq üçün önlüklərində ticarət edən fərqli bir aşbaz var. Birlikdə davamlı olaraq yığılmış dəniz məhsullarının nə üçün daha yaxşı olduğunu öyrənirlər - nəinki palitrada, həm də insan sağlamlığı üçün, həm də planetlər üçün.

Əlimizi tutaraq, aşpazlarımızın bir neçə yemək məsləhətləri verdikləri mətbəxə giririk, bizi yeni dəniz məhsulları ilə tanış edirik və ailə dostu reseptlər nümayiş etdiririk. Chefs A 'Field: Good Catch yelkən açır, dərinliyə dalır və həm suda, həm də mətbəxdə bir quşun gözünü tutur.

Bu seriya, İctimai Televiziyanın 4K formatında yayımlanan televiziya və video axını üçün çəkilmiş və hazır olan ilk həyat tərzi/yemək proqramıdır.

Warner Hanson Televiziyası tərəfindən hazırlanan Chefs A 'Field: Good Catch, millətin ən yaxşı aşpazlarının yer aldığı məşhur və mükafatlı ictimai televiziya seriallarının beşinci mövsümüdür. Əvvəlki mövsümlər dörd James Beard Mükafatı, iki TASTE Mükafatı, iki CINE Golden Eagles və bir neçə Milli Emmy Mükafatı nominasiyası da daxil olmaqla çoxsaylı mükafatlar və tanınmalar aldı.

ŞEFFLER SAHƏSİ: YAXŞI CATCH BÖLMƏSİNƏ Baxış:

ep1: Aşpaz Jennifer Carrollun iştirak etdiyi INVASİVLƏRİN YEMƏSİ

ep2: Aşpaz Gavin Kaysenin iştirak etdiyi URBAN BOLLUĞU

ep3: Aşpaz Jeremiah Langhorne -in yer aldığı YÜZÜK FERM

ep4: Chef Spike Gjerde ilə birlikdə gözəl üzgüçülər

ep5: Aşpaz Kerry Heffernan ilə birlikdə BIG APPLE BLITZ

ep6: 4 ən yaxşı aşpazın yer aldığı mətbəxə kancadan çıxın

İYİ CATCH -dən Zövq alın: SERİSİ Treyler

İctimai Baxış Üçün Treyler Mövcuddur və Əlavə Edilə bilər. ƏMƏKLİ SEÇENEKLƏR ÜÇÜN TIKLAYIN. & Gt & gt

TAM UZUNLUQ BASIN EPISODE EKRANLAR: https://chefsafield.com/SCREENER.HTML

Ep1: ŞEF JENNIFER CARROLL -un iştirak etdiyi INVASİVLƏRİN YEMƏSİ

Yay və ox əlində olan Baş aşpaz məzun Jennifer Carroll, gecə yarısı, invaziv, lakin ləzzətli ilanbalığı balığı axtarışında Potomac çayında üzür. Sonra günəş doğanda geri qayıdıb Blue Catfish, narahat və dadlı başqa bir invaziv balıq. Yerli suları aşan invaziv növləri yemək Şef Jenin missiyasının bir hissəsidir. Mətbəxdə aşbaz, hər cür keyfiyyətli dəniz məhsulları almaq və bişirməklə bağlı bəzi asan məsləhətlər verir. Sadə və çox yönlü reseptlər ilə, o, Mərakeş Couscous və Izgara Tərəvəz ilə dadlı Seared Snakehead -in necə hazırlanacağını bizə göstərir.

Ep2: ŞEF GAVIN KAYSEN -in iştirakı ilə şəhər bolluğu

Former NYC superstar Chef Gavin Kaysen has returned to his mid-west roots to put Minneapolis on the culinary hot map. In the land of 10,000 lakes he visits a shuttered urban brewery that’s now produc- ing a bounty of produce and sweet striped bass—in a symbiotic aquaponics farm. And in neighboring Wisconsin, he gets an old-school demonstration of “zen engineering” with a trout farmer/philosopher. In the kitchen, Chef Kaysen shows off a unique home smoking technique, offers a fresh take on trout, and creates a simple and sumptuous striped bass crudo.

Ep3: THE FLOATING FARM featuring CHEF JEREMIAH LANGHORNE

The bounty of the mid-Atlantic region holds countless treasures for famed chef Jeremiah Langhorne who grew up fishing and foraging off the riches of the Chesapeake region. Today his Michelin-starred restaurant in Washington, DC is a showcase for regional cuisine. On the water Chef Langhorne jumps in to savor “the best oyster of the region” where his favorite watermen are growing oysters in a method that locals decry as “insane, but maybe just crazy enough to work.” Cooking on a giant open fire, Chef Langhorne makes a sumptuous but simple grilled oyster dish, creates a unique take on mignonette, and offers tips on the quirky “local” method for shucking an oyster.

Ep4: BEAUTIFUL SWIMMERS featuring CHEF SPIKE GJERDE

As the sun rises on the Chesapeake Bay, the waterman's work begins in a timeless dance and rhythm. Waterman Tony Conrad is not just any waterman, however, his eye toward sustainability is helping bring back the bay, one blue crab at a time. It is a mission shared by the self claimed locavore and the region’s most notable chef, Spike Gjerde of Baltimore’s famed Woodberry Kitchen. Chef Gjerde heads out on the water to get his hands into the work that has sustained the region for centuries. In the kitchen we discover a delicious new fish— Porgy. In a wood fired oven the Chef shows us how to roast a whole fish and stuff it with sumptuous Maryland Blue Crab.

Ep5: BIG APPLE BLITZ featuring CHEF KERRY HEFFERNAN

As the sun rises on New York City, our boat pulls out from the Sherman Zwicker, a historic wooden schooner and restaurant docked in New York harbor, with a chef whose love of cooking is surpassed only by his love of fishing. On this day, we motor past the statue of liberty and happen upon a rare and raucous display of albacore tuna in a feeding frenzy. With his fly fishing rod in hand, the chef dis- covers a staggering diversity of species—reeling in a sea trout, hooking a couple of robin fish, porgy, albacore, flounder and more. The day is one of discovery as we unveil the bounty and life that exists in New York’s bustling harbor. Then it’s back to the floating restaurant where our chef prepares some mouthwatering recipes in a rocking kitchen with an astonishing view.

Ep6: INTO THE KITCHEN featuring FOUR TOP CHEFS

From hunting invasive species in the dead of night to netting striped bass in a former brewery, our top chefs have toured the country to get a better glimpse into the people and places that embody sustain- able seafood. Now they take the catch of the day into the kitchen where they offer up an array of se- cret recipes and cooking tips, show how to make sure your getting the best quality fish, and divulge restaurant worthy yet home cook friendly techniques. Featuring a selection of America’s best chefs, It’s an exclusive kitchen experience that is off the hook.

ABOUT THE PRODUCERS: WARNER HANSON TELEVISION

Warner Hanson Television (WHTV) is an award-winning production company dedicated to creating high quality work in film, television and digital media. Our productions are artful and engaging as well as smart and genuine. WHTV was founded in 1999.

WHTV is a creative team of visionaries and artists who are exceptional storytellers, screenwriters, directors, photographers, editors, graphic designers, and developers. WHTV creates and produces film & television programs on the subjects of natural history, culinary arts, travel, sports, social issues and the environment for major television networks and independent collectives.

WHTV’s signature style incorporates passionate first-person narratives with stunning visuals that compel viewers to take action. WHTV believes that strong visual storytelling can educate, inspire, and create meaningful change.

WHTV’s award-winning and highly acclaimed original series, documentary, lifestyle, sports, news, and culinary programs have aired on PBS, BBC, A&E, Discovery, ESPN, Outdoor Life, Hulu, Amazon Prime Video, and others. Recent credits include Over Hawaii (PBS), Fighting Opioids Today (PBS), Maryland Crab: Taste + Tradition (PBS), Today’s Student, Tomorrow’s Workforce (PBS), and The American Chef (A&E/Bio).

WHTV also produces films for non-broadcast clients that include: The Nature Conservancy, W.K. Kellogg Foundation, U.S. Department of Education, U.S. Department of Agriculture, National Cancer Institute, Children’s National Medical Center, National Institutes of Health, Iceland Naturally, and others.

WHTV has won 4 James Beard Awards, multiple Emmy Award nominations, 2 TASTE Awards, multiple CINE Golden Eagle Awards, and more. WHTV has received top honors at international film festivals, including The Chicago International Film Festival, New York Festivals, Blue Ocean, Napa-Sonoma, Film Advisory Board and others. WHTV’s work has garnered positive reviews from The New York Times, Food & Wine, CNN, Entertainment Weekly, Seattle Times, Chicago Tribune, and others.

THE FIFTH SEASON OF CHEFS A' FIELD: ABOUT THE SERIES :

Good Catch is the next incarnation of the acclaimed public television series Chefs A’ Field , which introduced America to the faces behind the sustainable agriculture and local food movement by taking the nation’s best chefs out to meet America’s family farmers & fisherfolk.

Today, the award-winning team at Warner Hanson Television continues the culinary adventure by bringing their ground-breaking approach and style to showcase sustainable seafood with Good Catch .

With more than 58 award-winning episodes, Chefs A’ Field presented viewers with some of the first images and stories of the local food movement and is credited with helping begin a national dialogue that put a face to American farmers. Good Catch will employ this highly successful approach to garner attention for the sustainable seafood movement.

Chefs A’ Field was the first lifestyle/cooking program filmed and produced in HD and today, Good Catch is the first in its genre available in true 4K.

Chefs A’ Field has featured more than 50 of the the nation’s most respected and acclaimed chefs and is highly respected in the culinary world. The series intermix of cooking, documentary, travel and adventure is considered pioneering in the genre.

The series currently streams on Hulu and Amazon Prime Video. Internationally it is in syndication in Canada, China, France, Japan, Philippines, Spain, and Vietnam.

Chefs A’ Field was the winner of four prestigious James Beard Awards, multiple Emmy nominations, several CINE Golden Eagle Awards, the “Viewers Choice” TASTE Award, and several other top awards.

Chefs A’ Field has received top honors at The Blue Ocean Film Festival, Chicago International Film Festival, NY Film Festival, Napa Sonoma Wine Country Film Festival, and many others. The series has received high praise and recognition from major media outlets including New York Times, Chicago Tribune, CNN, Washington Post, Food & Wine, Wall Street Journal, Entertainment Weekly, and others.


Top Chef Kerry Heffernan to Open New Restaurant - Recipes

Challenge: Create Individual Dishes in Restricted Kitchen Space

Challenge: Create Individual Dishes in Restricted Kitchen Space

Challenge: Create a Three-Course Packable Meal for "Diner en Blanc" Las Vegas

Challenge: Create a Three-Course Packable Meal for "Diner en Blanc" Las Vegas

Challenge: Create a Three-Course Packable Meal for "Diner en Blanc" Las Vegas

Challenge: Create a Three-Course Packable Meal for "Diner en Blanc" Las Vegas

Challenge: Create a Three-Course Packable Meal for "Diner en Blanc" Las Vegas

Challenge: Create a Three-Course Packable Meal for "Diner en Blanc" Las Vegas

Challenge: Create a Three-Course Packable Meal for "Diner en Blanc" Las Vegas

Challenge: Create a Three-Course Packable Meal for "Diner en Blanc" Las Vegas

Challenge: Create a Three-Course Packable Meal for "Diner en Blanc" Las Vegas


Food's Future: Alternative Seafood, Cooking at Home, Says Panel

Plant-based foods, untapped aquatic species, and a redefinition of cooking itself are among trends to watch, according to a panel of food, drink, and media experts who took part in the third-annual “The Next Big Bite: How We Will Eat & Drink,” event on Oct. 16 at the Institute of Culinary Education at Brookfield Place in New York City. The event was hosted by Les Dames d’Escoffier New York, a professional women’s culinary organization with members who are leaders in the fields of food, fine beverage, and hospitality.

Dana Cowin, DBC Creative, host of podcast Speaking Broadly on Heritage Radio Network, and former editor-in-chief of Yemək və Şərab magazine, moderated a panel that included: Melissa Clark, New York Times food columnist and cookbook author Kerry Heffernan, executive chef, Grand Banks restaurant, NYC Padma Lakshmi, co-host of “Top Chef,” actress, and author Pascaline Lepeltier, MS, instructor, Court of Master Sommeliers at the International Culinary Center, master sommelier, and author Missy Robbins, chef/owner, Lilia Restaurant, Brooklyn, N.Y. and Susan Ungaro, president of The James Beard Foundation.

The panel discussed food’s future in the world and at home. Global migration influences food with flavors co-mingling in delicious and exciting ways, noted Padma Lakshmi. “Foods will begin to be post-ethnic, it will be more about the ingredients.”

Lakshmi went on to discuss the role of television and social media in food awareness, especially among young audiences, and recounted her experiences in remote parts of the world where children knew “Top Chef.” “Kids are more aware of food at a young age,” she said, adding that engaging them in cooking and passing recipes down is important to food’s future. “Home ec should be brought back [in school curriculum],” she asserted.

Melissa Clark, who recently authored the cookbook, “Dinner: Changing the Game,” agreed. “The future of food is cooking. Getting people excited about cooking,” she said. Clark explained that it was time to expand the notion of what cooking is, and evolve dinner beyond the 1950s plate of protein, starch, and vegetable. “People are afraid to call toast and peanut butter dinner, even if they made the bread,” she said.

Panelists also explored and debated how we will eat at restaurants, how business will change, and how the food community will embrace sustainability.

Robbins and Ungaro discussed the casualization of food and dining that is prevalent in restaurants (a rise in “fine casual,” said Ungaro) as well as staff happiness growing in importance to restaurateurs much more than in years past.


Videoya baxın: Bileceri protiv (Dekabr 2021).