Yeni reseptlər

Kartof Pırasa Matzo Topları

Kartof Pırasa Matzo Topları

Tərkibi

  • 1 1/2 lirə qabıqlı kartof, soyulmuş, 1/2 düymlük parçalara kəsilmiş
  • 4 fincan doğranmış pırasa (yalnız ağ və solğun yaşıl hissələr; 4 böyükdən)
  • 1 1/2 fincan konservləşdirilmiş az duzlu toyuq suyu
  • 3/4 çay qaşığı qara qara bibər

Resept Hazırlanması

  • Kartof çox yumşalana qədər buxarlanır, təxminən 15 dəqiqə. Kartofu böyük bir qaba köçürün və yaxşıca əzin.

  • 2 stəkan pırasa və bulyonu ağır orta tencerede birləşdirin; orta istilikdə qaynadın. Pırasa yumşaq olana qədər örtün və təxminən 5 dəqiqə bişirin. Təxminən 7 dəqiqə 1 1/4 fincan az olana qədər açın və qaynadın. Prosessora köçürün və hamarlanana qədər qarışdırın. Kartof püresi əlavə edin. Matzo yeməyi, yağ və bibər əlavə edin və çox yaxşı qarışdırın. Elektrikli mikserdən istifadə edərək yumurta və duzu orta qabda qalınlaşana qədər təxminən 8 dəqiqə döyün. Yumurta qarışığını 3 əlavə olaraq kartof qarışığına qatlayın; qalan 2 fincan pırasa qatlayın.

  • 15x10x2 düymlük şüşə çörək qabını zeytun yağı ilə bolca fırçalayın. Böyük bir qazana duzlu su gətirin. Yaş əllərdən istifadə edərək topa 1 yuvarlaq kaşığı kartof qarışığı düzəldin; nəmlənmiş folqa təbəqəsinə qoyun. Təxminən 17 əlavə edin və suya salın. Sıx bağlayın, istiliyi orta səviyyəyə endirin və matzo topları bişənə qədər yumşaq qədər təxminən 35 dəqiqə bişirin. Yarıqlı qaşıqdan istifadə edərək matzo toplarını hazır yeməyə köçürün. Lazım gələrsə suyu qazana tökün, daha çox duz əlavə edin və yenidən qaynadın. Qalan kartof qarışığı ilə təkrarlayın. AHEAD DO 2 gün əvvəl edilə bilər. Bir az sərinləyin, folqa ilə örtün və sərinləyin. Yenidən isinmək üçün 10 dəqiqə buxarlayın və ya 350 ° F -də 25 dəqiqə bişirin.

Baxışlar Bölməsi

Paylaşın

İnternet haqqında qəribə şeylərdən biri, sonsuz bir məzmun axınında bütün gün və hər gün əcnəbi insanları özünüz haqqında mümkün qədər bəşəriyyətə açmaqdır. Boşaldı, həqiqətən. Bunu nəzərə almağa və özümü rahat hiss etdiyim qədər göstərməyə çalışsam da, yenə də tez -tez özümə sual verirəm ki, orda çox şey qoyuram. Ola bilər? Ancaq təsəvvürə kifayət qədər ayrıldığımı düşünməyi sevirəm. Mən olmalıyam, çünki bu bir şeyi onlara söylədiyim zaman həmişə insanları şoka salır (və ya təəccübləndirirəm) və yəhudiyəm. Yarım yəhudi (rus yəhudisi), əgər seçiciyiksə. Bu xəbərdarlıqdan sonra "anamın yarısı yoxsa atamın yarısı?" İfadəsi gəlir və mən onlara atamın tərəfi olduğunu söylədiyim zaman "sən bilirsən ki, əslində yəhudi deyilsən" cavabını verirəm. , məni tək burax!" və bunu həll edir.

Əlbəttə ki, bəlkə də sevdiyim şüyüd mənim haqqımda ən çox yəhudi olanıdır, amma bu əhəmiyyətsiz bir hissə deyil. Xarakteri müəyyənləşdirdiyini söyləmək qədər uzağa getməzdim, amma xarakterimi təyin edir. Bu yeni bir şey deyil. Mənim üçün şüyüdü bilmək onu sevməkdir. Bir göbələkdən süd olmayan bir şeyə qarışdığımı xatırladığım ilk yemək, matzo topu şorbası (şüyüd olmalıdır), ardınca kosher (şüyüd) turşusu və mərhum babam Bobun Dilly Çörəyi (yəhudi deyil, vay, adam şüyüd sevir).

Ölənlərin bilməsi üçün: şüyüdün bu qədər üstünlüyü nədir? Mənim üçün şüyüd hər şeydən daha çox bir hissdir, amma bir neçə şeyi çırpmaq lazım olsaydı, tamam, uhm ... .. bəli, çiçəyin içini və ya çiçəyin içini necə təsəvvür etdiyimi dadır. kimi dadmaq. Bir növ şirin və bəlkə də bir az anis-y. Dəniz yosunu kimi demək olar ki, duzludur. Dereotu çəmənlikdə uzanmaq, günəşdə gəzmək kimi dadına malikdir. Dereotu toxuması yumşaq və düşündürücüdür, heç vaxt həddən artıq və ya maneəsizdir. Çox lələkli olmaq üçün incə görünmədən incə. Bu görünüşə əsaslanan bir vəsvəsə olmasa da, estetik baxımdan görməmiş olduğum ən təəccüblü ot olduğunu görməzdən gəlmək istərdim.

Qəribədir, şüyüdlə mənim ortaq cəhətlərimiz çoxdur. Biz hər kəs üçün deyilik, amma bizim üçün olduğumuz insanlar, həqiqətən də, bizim üçün olduğu kimi görünür (əksinə, bizim üçün olmayan insanlar .... Həqiqətən də bunun üçün deyilik?). Əlbəttə ki, hər şeylə getmirik, amma orada olmadıqda və olmamalı olduğumuzda bir şey əskik görünür (həqiqətən partiyalarda bir partlayışam, bunları xatırla?).

Dereotu ilə mənim ortaqlığımız olan başqa bir şey, müalicə olunmağı sevdiyimiz yoldur: diqqətlə! Şüyüd, xüsusi ehtiyaclarını ödəmədiyinizi hiss edərsə, bir an sonra sizə arxa çevirəcək. Kövrək olduğuna görə deyil, xüsusi olduğuna görə. Yaxşı müalicə edin və əbədi davam edəcək (və ya ən azı 1 həftə, soyuducuda). Gələn qapağın içində ölməsinə icazə verməyin və bir az isladılmış kağız dəsmalına zəncirvari şəkildə sarmaq yerinə digər otların yanında plastik torbada asılmağın sərin olduğunu düşünürsünüzsə yanılırsınız. Şüyüd də bağlanmağa nifrət edir, boğulmağa dözə bilməz. Bir dəstə satıldıqda, çox vaxt nəqliyyat üçün əlverişli olan bir rezin bantla bağlanacaq, ancaq şüyüdün göyərməməsi və solmaması üçün onu evə gətirən kimi sərbəst buraxılması lazımdır.

Beş dəfə həyatımı şüyüd olmadan təsəvvür edə bilməzdim

Mən dərman bitkilərindən artıq deyil, reseptlə istifadə edirəm. Şeylərin harada dəyişdirilə biləcəyini və ya dəyişdirilə biləcəyini və ya qarışdırıla biləcəyini təklif edirəm, amma bəzən başqa heç bir otun etməyəcəyi qədər ixtisaslaşmış bir tətbiq var. Şüyüd bu otlardan biridir. (Cilantro da birdir, amma bu şüyüd günüdür.) Təzə şüyüddən danışdığımı və bu anda qurudulmuş şüyüdlə bağlı heç bir sual verməyəcəyimi xatırlatmaq lazımdır.

1. Dan Romanın cazibəsi

Atam bir neçə il əvvəl "həqiqətən qravlaks hazırlamağı" bacardı və duz: şəkər nisbəti, atamın qızılbalıqla necə "titrəməsindən" asılı olaraq gəlir və gedir, həmişə bir ton şüyüd var. Tərifə görə, gravlax şüyüd ehtiva edir, buna görə də burada heç bir əvəzedici yoxdur və yox, məni (və ya atamı) şüyüd olmadan hazırladığımı və ya yediyimi təsəvvür edə bilmirəm.

2. Matzo şorbası

Bu toplar həqiqətən şüyüd meşəsi arasında üzməyincə, mənə matzo topu şorbası verməyə cəsarət etmə.

3. Ton balığı salatı

Tuna salatı salatı və ya orkinos salatı sendviçi olsun, hər hansı bir formada ton balığı salatı bol şüyüd tələb edir. Bibər də daxil edilməlidir, lakin bunlar soğan və ya şüyüd ilə əvəz edilə bilər, ancaq müzakirə edilmir.

4. Qarışıq göyərti

18 yaşımda Santa Monika Fermerlər Marketində kahı və otlar satan bir fermada çalışdım. Incubus vəsvəsəmlə gözəl bir şəkildə davam edən "ulduz qarışığı" adlandırdıqları bir kahı qarışığı bağladılar. Qarışıqda yeməli çiçəklər və cəfəri, soğan və şüyüd kimi qarışıq otlar var idi. "O adam" kimi səsləndirməkdən nifrət edirəm, amma şüyüd ilə partlamırsa, həqiqətən də * baxa bilmirəm. (Bu doğru deyil, amma mümkün olduqda qarışıq göyərtilərimə şüyüd qoyuram və bunu da etməlisiniz.)

Kitabımda kartof həmişə "yaxşıdır". Şüyüdə batırılana qədər. Sonra dərhal "öləcəyim şeylər" siyahımın zirvəsinə qalxdılar. Kartof reseptlərimin çoxu "otlar" çağırır, amma sizdən xahiş edirəm buradakı sətirləri oxuyun və otlar dedikdə şüyüd nəzərdə tutduğumu bilin. Dereotu olmayan kartof kanoe ilə sevişmək kimidir. Bu yazıda,-

Hər halda, növbəti dəfə bu ikilinin çox təmiz bir ifadəsini istəsəniz, özünüzə bir yaxşılıq edin və bir neçə kiçik mumlu kartofu qaynadın (bunlar incə dəridir və soyulmasına ehtiyac yoxdur), onları qırarkən əzin. yenə də isti, onları bir az kərə yağı, qabarıq duz və iri yer bibəri ilə tökün və sonra onları şüyüdlə yox edin. Latkes? Şüyüd olmadan onları yaşamağı xəyal etməzdim. Bişirilmiş kartoflar? Yəqin ki, daha çox şüyüd lazımdır. Şüyüd olmadan kartof salatı yediyinizi düşünün? Nə mütləq bir cansıxıcılıq. Mövzudaykən, Beverly Scofieldin İnstaqramında göründüyü kimi Diane'nin Kartof Salatası, çoxlu şüyüd resepti ilhamlandıran #lotsofdill hashtagını ilk dəfə gördüyümdən və dostum Chrisin hazırladığı bilərzikdən bəhs edilməlidir. mən. Mən Dianenin kartof salatını yeməmişəm və fotoşəkildən onun mayo düşərgəsində olduğunu görürəm, amma bununla razılaşmamağımızdan asılı olmayaraq, ikimiz də yaxşı bir kartof salatının sadəcə #lotsofdill olması lazım olduğunu qəbul edə bilərik.

Bu məni kartof şorbasına gətirir. Reallıq üzərində möhkəm bir anlayış itirdiyim üçün keçən həftə təxminən 9 saat vaxt sərf etdim. kartof şorbası haqqında düşünürəm. Sözün əsl mənasında heç bir səbəb olmadan. Niyə kartof şorbası haqqında düşünürdüm? Dünya tarixində daha iki darıxdırıcı söz birləşibmi? Son dəfə belə etdiyimə əminəm vardı Kartof şorbası 16 yaşımda idi, Los Ancelesin San Fernando Vadisində Lamplighter Dinerində anamla üzbəüz oturub, ona bakirəliyimi itirdiyimi söylədi.

Kartof şorbası: Püre edilməlidirmi? Ümid edirəm yox, püresi şorbaya nifrət edirəm. Vejetaryen olmalıdır, elə deyilmi? Mən belə düşünürəm. Baxmaq olarmı. yaxşı? Bej gözəldir! Dostum Claytondan başqa kimsə bunu PLS (kartof pırasa şorbası) adlandırır? Tapmaq üzrəyik!

Yaşıllar və bol şüyüd ilə kremli kartof şorbası

4 xidmət edir

Mən bu şorbadan ağılsızca həyəcanlanıram. İçərisində o qədər az maddə var ki, hiss etdiyim qədər dadlı olmağa haqqı yoxdur. Mən bunu əsasən şüyüdlə əlaqələndirirəm, həm də bulyondan daha yaxşı tərəvəz bulyonuna (mən də onların toyuq bulyonunu sevirəm) və sonunda az miqdarda sirkə verirəm. Yalnız * ləzzət üçün deyil, həm də toxuması üçün əla olan pırasa çox ağırdır. Bir çox Szechuan restoranında iki dəfə bişmiş donuz əti yediyim zamanlardan ilhamlanaraq (əgər Brooklyndə olsanız, 5-ci prospektdəki Authentic Szechuan Tofu sevirəm), yalnız pırasa istifadə etmək istədim, yalnız ağ və açıq yaşıl hissələr (israfdan nifrət etdiyim üçün bunu tez -tez öz yeməklərimdə edirəm). Çiy və ya qısa bişmiş, daha qaranlıq gövdələr mütləq daha sərtdir, lakin bir müddət kartof ilə qaynadılır, heç bir şeyə ərimədən mükəmməl yumşaq bir şeyə bişirilir.

Bu şorba mənim aldığım qədər elastikdir. Mum kartof yoxdur? Ruslardan istifadə edə bilərsiniz. Xama əlavə edilməzdən əvvəl, bu şorba texniki cəhətdən veqandır, amma belə olmalı deyil. Zeytun yağı əvəzinə kərə yağı, tərəvəz bulyonu yerinə toyuq bulyonu istifadə edin. Xama əvəzinə qatıq. Bir az xırtıldayan, donuz əti vəziyyətinə sahib olmaq istəyirsiniz? Əlbəttə! Bu, hisə verilmiş alabalıq, sardalya və ya qızılbalıq ilə də əla olardı. Ancaq xahiş edirəm, nə etsəniz edin, şüyüdü atmayın. Şüyüdü heç nə əvəz edə bilməz.

2 xörək qaşığı zeytun yağı və ya duzsuz yağ
2 kiloqram mumlu kartof, məsələn, Yukon Gold və ya parmaklar, təxminən ½ qalınlığında doğranmışdır
2 pırasa (hər şey!), Doğranmış və durulanmışdır
Kosher duzu və təzə qara bibər
6 stəkan tərəvəz suyu (və ya 6 stəkan su + 4 çay qaşığı tərəvəz Bulyondan daha yaxşı)
Kələm, ispanaq və ya isveç bibəri kimi 1 böyük (və ya 2 kiçik) dəstə yarpaqlı göyərti, gövdəsi çıxarılır, yarpaqları ısırıq ölçüsündə parçalanır
1/4 fincan xama, üstəlik xidmət üçün daha çox
1 çay qaşığı ağ şərab sirkəsi
4 baş soğan, incə dilimlənmiş
1 fincan şüyüd, incə doğranmışdır

1. Zeytun yağını böyük, ağır dibli bir qazanda orta yüksək istilikdə qızdırın. Kartof və pırasa əlavə edin və duz və istiot əlavə edin.

2. Pırasa parlaq yaşıl olana və tərləməyə başlayana qədər 5-8 dəqiqə ara -sıra qarışdıraraq bişirin. Su və bulyon (və ya tərəvəz suyu) əlavə edin və bir qaynağa gətirin. Maye bir az azalana və kartoflar əsasən 30-40 dəqiqə parçalanana qədər bişirin. Taxta (və ya hər hansı bir) qaşıqdan bir az təşviq edərək, yumşaq kartofları daha da parçalanması üçün əzməyinizi istəyirəm (bu, şorbanı qalınlaşdıracaq, krem ​​halına gətirəcək və kartofu gözəl, qeyri -bərabər, sıx bir toxumaya çevirəcək) .

3. Yaşılları əlavə edin, qarışdıraraq şorbaya salın.

4. Xama və sirkə əlavə edin və bir dəqiqə qədər qaynadın (xama sonradan bişirmə prosesində "təzə" xama ləzzətini saxlayır və hər hansı bir kəsilmənin qarşısını alır). Duz, istiot və bəlkə bir az daha sirkə əlavə edin.

5. Şorbanı bir qaba tökün və bu yola gedirsinizsə daha çox xama əlavə edin. Qabığı soğan və #lotsofdill ilə səpin, sonra hər şeyin üzərinə bir az daha qara bibər çəkin.

Özünüz edin 2021 daha çox/az siyahı. The New Yorker bülleteninizə zəng vuranda özünü hiss edin "Rəhbər və özünü tənqid edən."Bir qiyamın ortasında kartof şorbası reseptini nəzakətlə yerləşdirməyin bir yolu varmı? Həftənin utanc verici açıq və dəhşətli ağ üstünlüyünün nümayişinin, Gürcüstanın dünən iki yeni senator seçməsindən yayındırmasına icazə verməyin (o cümlədən Raphael Warnock, əyalətin ilk qaradərili senatoru). TELEFON BANKÇILIĞI İŞLƏYİR, HƏDİYYƏLƏR İŞLƏR, SƏRT İŞ İŞLƏR! Gecə saatlarında Stacey Abrams'a təşəkkür edirəm. Bir nəfəs alın və ili rahatlaşdırın, bu bir qaçış deyil, bir marafondur və s. Özünüzə etiraf edin ki, bəzi bitkiləriniz bunu bacarmayacaq, onları yeni bitkilərlə əvəz edin öldürməmək üçün əlindən gələni edəcəksən. Qulaq asmaq POOG, Kate Berlant və Jacqueline Novakın sağlamlıq podkastı əbədi olaraq gülür. Bir qarışdırma qabına sahib olmadığını kəşf etdikdə dostunuzun mətbəxini bəzəməsinə kömək edin MƏSƏHƏNİNİZİN HƏR ŞEYİNƏ GERƏCƏKSİZ (və ehtiyac duymadığınız bəzi şeylər) göndər. Gələn həftə gələnlər qutusunda bunun üçün bizi izləyin.


Şef Alon Shaya'nın Matzo Topu Şorbası


Resept, mükafat qazanan aşpaz Alon Shaya'nın izni ilə
Fotoşəkil: Randy Schmidt

"Matzo topu şorbası bişirməyi sevirəm. Mənə vyetnamlı pho -nu xatırladan bir bulyon hazırlamağa çalışdım. İsti ədviyyatları və yanan soğan ləzzətini sevirəm. Və ədviyyatlarla əylənin! Bir az bibər əlavə etmək istəyirəm toyuq bulyonum və bir az portağal qabığı.Çorbaya gözəl bir mürəkkəblik qatdığını hiss edirəm.

Matzo Top Şorbası
2 (3 və utancaq kilo) bütün toyuqlar, içləri çıxarılır, ayaqları və döşləri ayrılır
1 böyük soğan, soyulmuş və yarıya bölünmüşdür
Soyulmuş və yarıya bölünmüş 1 böyük yerkökü
2 kərəviz qabırğası, yuyulur və üçdə birinə kəsilir
1 xörək qaşığı kosher duzu
1 çubuq darçın
1 tam ulduzlu anason
1 diş sarımsaq, əzilmiş
2 dəfnə yarpağı
İsteğe bağlı: bibər, portağal qabığı

Bitirmək:
4 xörək qaşığı təzə limon suyu
2 xörək qaşığı sızma zeytun yağı
2 baş brokoli, çiçəklərə kəsilmiş
Cəfəri və doğranmış yaşıl soğan qarnir üçün
İsteğe bağlı: 4.5 yemək qaşığı hawyej və ya köri tozu (Pasxa üçün kosher varsa) və ya buraxın

Matzo Topları üçün:
1 fincan matzo yeməyi
1 & frasl 2 fincan ördək yağı, (toyuq yağı əvəz edə bilər)
4 ədəd yumurta, yüngülcə döyülmüşdür
3 x.q. duz
1 və 2 çay qaşığı soğan tozu
1 və 2 çay qaşığı sarımsaq tozu

Toyuq bədənindən artıq yağları, döş ətini və ayaqları/budlarını çıxarın. Vücudu böyük bir qazana qoyun və toyuğu 1 düym ilə örtmək üçün kifayət qədər su əlavə edin. Az atəşə qoyun və yavaş -yavaş bir qaynadək gətirin. Qaynadıqda, yuxarı qalxdıqda bütün köpüyü və yağları çıxarın. 45 dəqiqə aşağı istilikdə bişirməyə davam edin. Soğan, yerkökü, kərəviz, duz, ulduz anis, darçın, sarımsaq və dəfnə yarpağı əlavə edin. Kiçik bir alovda 2 saat qismən örtülmüş şəkildə bişirməyə davam edin. Bulyonu süzün və süzülmüş suyu başqa böyük bir qazana qoyun. Qalan brokkoli çiçəklərini, toyuq ayaqlarını və hawyej və matzo toplarını bulyona əlavə edin və 45 dəqiqə yavaş-yavaş bişirin. Bu zaman xidmət etməyə hazır olana qədər şorbanı isti saxlaya bilərsiniz.

Xidmət verməyə hazır olduqda toyuq ayaqlarını çıxarın və əti ayırın. Orta istilikdə qaynar bir qızartma qabda, toyuq göğsünün dərisini aşağıya qoyun və qızartmağa başlayın. Təxminən 8 dəqiqə və ya dəri xırtıldayan və qızıl rəng alana qədər bişirin. Əti yuvarlayın və başqa 3 - və 4 dəqiqə bişirin. Toyuq göğsünün orta bişməsini istəyirsən. Tavadan çıxarın, 5 dəqiqə istirahət edin və kublara kəsin. Bacak ətini və doğranmış döşü bulyona qaytarın. Şorbada duz olub olmadığını yoxlayın və limon suyu əlavə edin. Şorba düzəldildikdən sonra üzərinə yaşıl soğan səpin, brokoli çiçəkləri əlavə edin və zeytun yağı əlavə edin.

Matzo Topları üçün:
Matzo yeməyini duz, soğan tozu və sarımsaq tozu ilə qarışdırın. Ördək yağını maye halına gələnə qədər qızdırın, amma isti deyil. Digər maddələrə yumurta və yağ əlavə edin. Hamarlanana qədər qarışdırın. Yuvarlamadan əvvəl qarışığı 1 saat soyuducuda saxlayın. Bir unsiya topa yuvarlayın və bişirmək üçün diqqətlə qaynayan toyuq bulyonuna qoyun. 45 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.

Təxminən 8 porsiya
Gözəl fotoşəkillər Shaya restoranında təqdim olunan toyuq matzo topu şorbasıdır. Pasxa bayramı üçün Alon, kitniyotdan çəkinənlərə şəkildəki noxudu brokkoli ilə əvəz etməyi təklif edir.


Nənə Marta tərəfindən Matzo Top Çorbası

June Hersh tərəfindən uyğunlaşdırılmışdır
Qida müəllimi, kulinariya mütəxəssisi və "Kosher Carnivore" yemək kitabının müəllifi June Hersh, PIX11 (New York şəhəri) telekanalının aparıcısı Sukanya Krishnan ilə canlı efir reseptini paylaşdı. Resepti təqdim edirik, ancaq iyun ayından etibarən əlavə şorba hazırlamaq məsləhətləri və sirləri üçün videoya baxmanızı təklif edirik.

Bulyon üçün:
1 tam (3-4 kilo) toyuq
1 xörək qaşığı kosher duzu
4 kərəviz sapı, yarpaqlı, təmizlənmiş və doğranmışdır
3 yerkökü, təmizlənmiş və doğranmışdır
1 soğan, doğranmış
2 pırasa, təmizlənmiş və doğranmışdır
3 təmizlənməmiş sarımsaq mixəyi
4 budaq düz yarpaqlı cəfəri
3 budaq şüyüd
½ çay qaşığı bütün qara bibər
2 ədəd qurudulmuş dəfnə yarpağı
Garnitür üçün
Havuç dairələri (yumşalana qədər ağardılır)
Doğranmış təzə şüyüd
Kosher duzu və təzə yer bibəri

Matzo Topları üçün:
1 fincan Matzo Yeməyi
4 yumurta
1 unsiya işlənmiş toyuq yağı (şmaltz)
½ ons kosher Duz
½ çay qaşığı ikiqat təsirli və ya Pasxa dostu qabartma tozu
2 unsiya seltzer

Bulyon üçün:
Toyuğu içəridən və xaricdən kosher duzu ilə ovuşdurun. 15 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Soyuq suyun altında yaxşıca yuyun. Kağız dəsmal ilə qurudun. Toyuğu böyük bir qazana qoyun və 3 düym soyuq su ilə örtün. Qaynamağa gətirin. Çirklər ən yüksək səviyyəyə qalxacaq və atılacaq. Qalan bulyon maddələrini əlavə edin. Yenidən bir qaynağa gətirin, yenidən yağlayın, sonra bir qaynağa endirin. 45 dəqiqə qaynadıqdan sonra (və ya toyuq bişənə qədər) tavanı tavadan çıxarın. Əti sümükdən çıxarın (başqa yemək üçün ət saxla) və sümükləri yenidən qazana qoyun və 1 saat daha bişirin. Bulyonu tülbentlə örtülmüş incə gözlü bir ələkdən süzün. Soyuducuda sərinləyin. Soyuduqda, yağ yuxarı qalxacaq və bərkiyəcək, bu da çıxarılmasını asanlaşdıracaq

Matzo Topları üçün:
Böyük bir qarışdırıcı qabda seltzer istisna olmaqla bütün maddələri birləşdirin və yaxşı qarışdırın. Seltzer əlavə edin və qarışığı soyuducuda 1 saat kənara qoyun. Böyük bir diametrli qazanı ¾ su ilə doldurun və bir qaynağa gətirin. Yaş əllərinizlə matzo qarışığını 1 unsiya toplara yuvarlayın. Topları yivli bir qaşıq üzərində suya endir. Matzo topları yumşalana qədər 45-60 dəqiqə bişirin (diş götürmə ilə sınayın və ya Eric Bromberg'in etdiklərini yarıya bölün). Toplar mərkəzdə yüngül və tüklü olmalıdır. Matzo toplarını sərinləyin.

Şorba üçün:
Bulyonu yerkökü, şüyüd və matzo topları ilə qaynatın. Zövqə görə mövsüm. Matzo topları mərkəzdə isti olduqda şorba xidmət etməyə hazırdır.


Mövsümdən asılı olmayaraq, şorbanın məmnun olacağına zəmanət verilir. Sadə bir başlanğıc, yüngül nahar və ya doyurucu bir axşam yeməyi axtarırsınızsa, sizi və ailənizi məmnun edəcək şorba reseptlərimiz var. Bu kolleksiya redaktorlarımızın sevdiyi reseptlərlə dolu olsa da, nəticədə sizin seçimlərinizdir! Arxivləri taradıq və oxucularımız tərəfindən ən çox sevilən 30 şorba reseptini topladıq.

Hər şey burada gördüyünüz Fransız Soğan Çorbası ilə başlayır. Bu resept üçün zəngin, ləzzətli baza, çox incə və karamelizə edilmiş olduqları halda sızma zeytun yağında aşağı və yavaş bişirilən üç kilo şirin soğan ilə hazırlanır. Daha sonra mal əti bulyonunda bişirməyə davam edirlər (evdə hazırlanması daha yaxşıdır), üstəgəl təzə torpaq otları və bir az vermut. Şorba ayrı -ayrı ramekinlərə yığılır və üstünə rustik çörək və qozlu rəndələnmiş Gruy və egravere pendiri əlavə olunur, şorba ramekinləri pendir əriyib qabarcıqlanana qədər sobada bişirilir. Seine boyunca yemək yeməsəniz də, bu ultra cazibədar şorba, ən soyuq günlərdə belə ruhunuzu istiləşdirəcəkdir.

Oxucularımızın ən çox sevdiyi digər klassik şorba reseptləri arasında əsas toyuq şorbası, pomidor şorbası (ızgara pendirli sendviçlə xidmət etməyi sevdiyimiz), minestrone, tərəvəz şorbası və bölünmüş noxud şorbası var.

Bir çox şorba reseptlərimizin gözəlliyi, onları mövsümdə hansı tərəvəzlərin olduğuna görə düzəldə bilərsiniz. Yaz aylarında balqabaq və balqabaq və ya qışda kök tərəvəz əlavə edin və ya hazırladığınız şeylərə əsaslanaraq reseptləri bir qədər düzəldin. Nə qərar verdiyinizdən asılı olmayaraq, bu ulduzlu şorba reseptlərinin növbəti dəfə inanılmaz dərəcədə təsəlliverici zərbələr almaq istəyində radarınızda olduğundan əmin olun.


Bu ricotta topu şorbası resepti üçün böyük bir çorba qabına evdə hazırlanmış toyuq sümüyü bulyonu əlavə edirəm, sonra kiçik şorba makaron, yerkökü, soğan, şüyüd və bəzən doğranmış ispanaq və ya kərəviz əlavə edirəm.

Evdə hazırlanan Toyuq Sümüyü bulyonu hazırlamağa vaxtınız yoxdursa, Amazon Kanadadan Organika Toyuq Sümüyü Bulyonu alırıq.

Oradakı ən yaxşı Keto üzvi toyuq sümüyü suyu tozlarından biridir və bir çimdikdə mütləq istifadə edirik.

İsti toyuq sümüyü bulyonu qaynadıqdan və makaron və tərəvəzlər bişdikdən sonra ricotta toplarını bir -bir atıram.

Kiçik bir makaron əlavə etməyinizə ehtiyac yoxdur, xüsusən də keto pəhriziniz varsa, asanlıqla aradan qaldıra bilərsiniz.

Rikotta topları aşağıya batacaq və bişirdikcə yuxarı qalxacaq və ölçüsü demək olar ki, ikiqat artacaq.


Zəncəfil soğan toyuq və köftə

Salam, salam !! Hamınız yanvar ayını necə keçirirsiniz və Ayların Bazar ertəsi/bayramdan sonrakı çökmə/quru hava ilə necə mübarizə aparırsınız? Xəbərdarlıq, otaqda həddindən artıq şən insan olmaq istəyirəm, amma bir dəfə açıq rəflərimi bütün çəhrayı və bənövşəyi mətbəx əşyalarımla Sevgililər Günü mövzusunda düzəltdim və Kiehl kişniş əl kremi tüpünə töküldüm. Yanvar ayı ilə necə maraqlandığımı xatırladım. Əvvəllər çox qorxurdum amma bu kollecə qayıtdı Təcrübə otağından çıxanda hələ qaranlıq olanda və ictimai bir şey etmək istəsəm çirkli çamurda küçələrdə dolaşmalı olanda. Ancaq bu günlərdə qış, Eggboy -un yay versiyası deməkdir, yəni daha çox səyahətlərə və başqa şeylərə gedə bilərik! İlin ən əyləncəli vaxtıdır. Və sizə ən son macəramızdan, Böyük Midwest yol səfərimizdən danışmaq istəyirəm !!

Grand Forks -dan sevimli Red Wing şəhərinə, MN, Çikaqoya, Kalamazoo -ya, MI -yə, sonra Yuxarı Yarımadanın ətrafında, Viskonsin üzərindən Duluta, sonra da evə, Bemidji yolu ilə pizza üçün getdik. . Kiçik yollara yapışdıq və şəxsiyyətlə dolu tarixi və bənzərsiz yerləri axtardıq. Ləzzətli və dadlı idi və o qədər çox sevimli şəhərlər gördük ki, hamısı bir qar kürəsindən çıxdıqlarını hiss etdilər.

Geddiyimiz ən yaxşı yerlərdən bəziləri:

Red Wing, MN

St. James Otel- Red Wing -in kiçik sevimli şəhərində gözəl bir tarixi otel. O qədər gözəldi ki, bir az da xəyalpərəst olacağım yerin növü olduğuna əhəmiyyət vermədim. Grand Forks -dan Çikaqoya gedən qatardan keçdiyimiz vaxtdan bəri bunu dəfələrlə görmüşdük, amma bu, içəri ilk gəlişimiz idi və çox bəyəndik.

Hanisch Çörək- Səhər yeməyi sendviçlərinin yanında bir qatil çörək və portağal dilimləri olan ən rahat ev çörəyi. Donut səpilən qabığa bənzəyirdi. Mükəmməl idi.

St Ignace, MI

Bentley kafesi- Tamam, UP -də gəzintiyə çıxmaq kimin fikri olduğunu bilmirəm. qışın ölümündə (vay, bu mənim fikrim idi ...) amma əsasən ilk dörd dayanacağımız tur Mövsüm üçün bağlandıq və Eggboy ilə çox acdıq, əvvəllər heç ac qalmadığımızı düşünmürəm. Nəhayət, Bentley -ni tapdıq və onların keçmişi vardı! OMG idilər heyrətamiz. Qabıqları əlavə yağlı və qabıqlı idi və tərəvəzin içində çoxlu pendir vardı. Bu pastanı təkrar -təkrar yeyərdim.

Marquette, MI

Landmark Inn- Daha bir gözəl tarixi otel! (Bu səfərdə gözəl tarixi otel cekpotunu qazandıq.)

Lawry's Pasties- İnanılmaz keçmişlər !! Qabıq Bentleyinkindən daha möhkəm idi, amma həqiqətən məmnunluq verici idi.

Jean Kay'ın keçmişləri- Daha möhtəşəm pasties !! Lawry's və Jean Kay's arasında tərəvəzlərin ət nisbətləri daha yüksək idi, amma sevdiyimi seçə bilmədim, hər ikisi də ləzzətli idi.

Reinerio kolbasası- Gizli zirzəmi kolbasa. Bu mənə instagram dostum Britt tərəfindən tövsiyə edildi və bir az kənarda idi, Pensin (WI) birləşməmiş şəhərciyində. Sahibi zirzəmisində kolbasa hazırlayır və çox yaxşıdır! Təzə salam, səhər yeməyi kolbasaları, digər kolbasalar və Asiaqonun nəhəng bir parçası ilə dolu bir soyuducu ilə evə gəldik.

Duluthun Ən Yaxşı Çörəyi- Bu, sonuncu dəfə Dulutda olduğumuzdan bəri yenidir 4 il əvvəl mini ayımız!) və getdiyimiz üçün çox şadam. Yol üçün nəhəng bir yumşaq simit və gizli kolbasa adamının səhər saatlarında Asiago ilə yemək üçün içdiyim evə aparmaq üçün kətan toxumu çörəyi və yabanı düyü çörəyindən ibarət qabıqlı çörək aldıq.

Şimal Suları Smokehouse- Yubileyimizdə burada yedik və bu günə qədər ən dadlı, ən təsadüfi ildönümü idi. Mükəmməl mayo (aka nəhəng mayo yükü) olan pastrami sendviçini yedim.

Loui dayının kafesi- Mükəmməl bir yeməkxana. Duluth curling komandasının Olimpiya qızıl medal filmi üçün hekayə lövhəmdə ən azı iki vacib səhnə burada baş verir.

Dave's Pizza- İllərdir bunu eşidib nəhayət bura getdik! Klassik Midwest kare kəsikli kraker pizza istəyərdim (bilirəm, bilirəm, kvadrat kəsikli pizza ilə danışanda utanıram, bilirəm, qorxuram) və mükəmməl idi. Bir spumoni ilə bitirdi.

Bu səfərdə öyrəndiyim şeylər:

-Əsl kağız xəritəsi istifadə etməkdir vallah cib telefonu xəritəsindən daha əyləncəlidir.

-Bəzən ən sevimli və ən çox şəxsiyyətə və tarixə malik olan yerlər (və ən çox sevdiyim yerlər) internetdə yeni hipper yerlərə nisbətən daha aşağı ulduz reytinqlərinə malikdir. Buna görə də Yelp və digər şeylərdə ulduz reytinqlərinə o qədər də ağırlıq verməməyi öyrənirəm.

-Siz olmadan başqa bir səfərə çıxmayacağam Quşçuluq Həftəsi. Geyim bento qutusu kimi qurulub, tez və asanlıqla əldə edə biləcəyiniz müxtəlif bölmələri var. Gəzintimizdə hər gecə fərqli bir yerdə qaldıq və iç çamaşırlarımı qablaşdırmaq/açmaq/yerləşdirməklə bağlı * bir dəfə * deyildim.

-Həm souslu, həm də ədviyyatlı ketçapla hazırladığım pastaları bəyənirəm.

-Kiçik koza kimi yataq otaqları/otel otaqları qaydası. Çox böyük iki otaqda qaldıq və o gecələri çətinliklə yatdım. Ən yaxşı yuxu kiçik otaqlarda idi.

-Ok, bəli, kvadrat kəsilmiş kraker qabığı pizza sevirəm.

-Duke Ellington Şelkunçik banan !!

-Yalnız şalvar gətirdiyiniz səyahətlər ən yaxşı səfərlərdir.

Başqa bir xəbərdə, ilk oxuduğum gündən bəri diqqətimi çəkdiyim bu möcüzəvi reseptdən danışmalıyam. Cynthia Chen McTernan kitabında, Ümumi Cədvəlillərlə Cynthia və onun ləzzətli blogunun pərəstişkarı olduğum üçün günləri saydığım bir kitab idi. Ən çox sevdiyim yeməkləri hazırlayır: mochi, buxarda hazırlanmış çörəklər, dulusçular, qara küncüt şeyləri, matça şeyləri ... və hamısını çox gözəl göründürür! Bir dəfə vurduq pastırma və şirin qarğıdalı dondurma sendviçi birlikdə blog yazısı və indiyə qədərki ən yaxşı gün idi. Cynthia, blogunda rast gəldiyi və indi də kitabında olduğu kimi həqiqətən də şirin və zəhmli IRL -dir, mən mütləq Cynthia fan klubunun prezidentliyinə yaxşı namizədəm. Mənim surətim Ümumi Cədvəl artıq hazırladığım reseptlərə yazılmış əlfəcinlər və tarixlərlə doludur. Yeni il ərəfəsində bulgogi içdik, GMF 2 mövsümünün premyerası üçün mochi pancake və bütün şirniyyatlarını hazırlamağı planlaşdırıram. Sadəcə onun reseptlərinin cənub tərbiyəsi və gözəl hekayələri ilə irsinə necə bağlı olduğunu sevirəm və hamısı çox əyləncəli və əyləncəlidir! Düşünürəm ki, yaxşı yeməyi və əylənməyi sevirsinizsə, kitabına ehtiyacınız var.

Kitabından ən çox sevdiyim resept budur. Bəyənirəm, çünki tərkibindəki maddələr 1 + 1 = 3 sehri yaradır. Melissa Clark'ın duz və istiotlu toyuq reseptindəki sehrləri gördünüz, təəccüblü bir şəkildə sadə maddələrin siyahısı ləzzət və möhtəşəmliklə partlayan bir şey hazırladıqda baş verir. Cynthia'nın toyuq və köftəsini bir dəfə hazırladıqdan sonra resepti yadda saxladım. Zəncəfil, soğan və toyuqdur. Sadəcə bunu yadda saxla! Sonra çömçəli rustik köftələr hazırlayırsınız ki, onlar da qalın bir qaba bənzəyir və bütün günü yeyə bilərəm. Qidalandırıcıdır və rahatlaşdırıcı ilə çox ağır olmayan arasında mükəmməl bir tarazlıq yaradır. Yemək, hiss etmədiyiniz xəstəlikləri müalicə etdiyinizi hiss edir. Cox gozel oldum.

zəncəfil soğan toyuq və köftə

maddələr

2 lbs toyuq barabanı və ya bud, dəriyə və sümüyə

1 "parçalara (təxminən 1/2 c) dilimlənmiş 3 və ya 4 baş soğan

3 düym zəncəfil kökü, soyulmuş və 1/8 "parçalara kəsilmiş (təxminən 1/3 c)

1 c (130 q) çox məqsədli un, üstəgəl lazım olduğu qədər

çili sarımsaq pastası, xidmət üçün

şorba bişirin: toyuğu bolca 1 çay qaşığı duz ilə qarışdırın. soğan, zəncəfil və su ilə birlikdə orta qazana qoyun. (İstəsəniz, zəncəfili sonra çıxarılmasını asanlaşdırmaq üçün tülbentlə bağlayın.) Yüksək atəşdə bir qaynadək gətirin, sonra şorbanı çılpaq bir qaynadək saxlayın.

xəmir xəmiri hazırlayın: şorba təxminən 30 dəqiqə qaynadıqdan sonra köftəyə başlayın. orta qabda unu və qalan 1/2 çay qaşığı duzu qarışdırın. təxminən 6 xörək qaşığı bulyonu yuyun və unu çubuqlar və ya silikon spatula ilə qarışdıraraq un qabına tökün. qabın altındakı nəm bir dəsmal, qarışdırarkən onu yerində saxlamağa kömək edə bilər. bütün suyu əlavə etdikdən sonra un qarışığı çınqıl halına gələnə və su bərabər şəkildə qarışana qədər qarışdırmağa davam edin. hamurun toxunmaq üçün rahat bir temperatur olduğundan əmin olun, sonra hamar və hamarlanana qədər əllərinizlə 5-10 dəqiqə yoğurun. xəmir kifayət qədər möhkəm, yapışqan olmamalı və əllərinizə və ya qaba yapışmamalıdır. edərsə, hamur möhkəm olana qədər hər dəfə bir kaşığı daha çox un əlavə edin. hava keçirməyən bir konteynerə və ya Ziploc torbasına qoyun və bulyon başqa 25-30 dəqiqə qaynadıqda (cəmi 1 saat ərzində) dincəlməyə icazə verin.

bulyonun üstündəki hər hansı bir köpüyü çıxarın və isterseniz zəncəfili çıxarın. toyuğu bir plaka və ya kəsmə taxtasına köçürün və əti sümüklərdən çıxarmaq üçün bir çəngəl istifadə edin. əti qazana qaytarın və köftə hazırlayarkən şorbanın yumşaq şəkildə qaynadılmasına icazə verin.

köftə hazırlayın: indiyə qədər, hamur xəmiri istirahət etdikdən sonra gözəl və elastik olmalıdır. Düz köftə hazırlamağın ənənəvi üsulu, xəmiri qalınlığı 1/4 "və ya daha az olan böyük bir düzbucağa yuvarlamaq və sonra düzbucağı 1" x 2 "zolaqlara kəsməkdir. Alternativ olaraq, kimchi sujebi üçün əriştə yırtıldığı kimi düzəldə bilərsiniz: bir xörək qaşığı xəmiri çimdikləyin və 2 düz parça meydana gətirmək üçün yarıya bölün. zəruri hallarda parçaları təxminən 1/4 düym və ya daha az düzəldin, əks halda parçaların vahid olması lazım deyil. təxminən yırtılmış kənarları gözəl bir toxuma yaradır. xəmir yox olana qədər təkrarlayın.

şorbanı orta istilikdə canlı bir qaynadək gətirin, sonra hamur parçalarını qazana atın. Köftələr üzə çıxana qədər 1-2 dəqiqə daha qaynadın, sonra istəsəniz yan tərəfə soya sousu və çili sarımsaq pastası ilə xidmət edin.


Bəs kim Çin yeməklərini sevmir? Köftə, ton qazanan, qızardılmış düyü, ümumi tsos toyuq və#8230 hamısı. Bu yaxınlarda ən çox sevdiyim əşyaları çıxarmağa çalışdım və bu köftələr/tonlar qazandı! Hər birini hazırlamaq üçün eyni reseptdən istifadə etdim, sonra bir az qızardın və qalanını şorba üçün bişirin. Bu ’ s …

Şorba mövsümü yaxşı gedir! It’s easy to make, it warms you up, it’s great for leftovers/lunch at work and can be a very healthy meal. Plus you can usually make a great soup with items left in your fridge and a can of beans or lentils. Pasta e fagioli is one of my favorites,…


Flash in the Pan

While dining at a Mexican restaurant in Albuquerque, I was shocked to eat something that reminded me of my mom's East Coast Jewish cooking. I had taken a chance on a bowl of meatball soup called albóndigas. It turned out to be a bowl of mildly aromatic broth with chunks of carrot, celery, zucchini and one large beef meatball. My first bite of that meatball, the albóndiga, was spongy, and its mellow, satisfying flavor reminded me unmistakably of Mom's matzo balls. Of course matzo balls don't contain meat. But part of their magic is a springy, fleshy quality.

The menu noted the lamb chop entrée is the owner's favorite dish, and when she stopped at my table, I asked her why. She explained that lamb chops remind her of the farm where she grew up in southern New Mexico. They raised a lot of animals, she added, but rarely ate the pigs. She speculated it's because her grandmother was Jewish.

Such conjecture of Jewish ancestry is common in the Southwest. Supposedly, a population of covert Jews settled in the area long ago. These Crypto-Jews trace their roots to late-1300s Spain, during a fierce wave of anti-Semitism. Thousands of Jews were murdered or expelled. Thousands more converted to Christianity, sometimes by force, but sometimes by choice as a means of escaping persecution. Many of these conversos continued to covertly practice Judaism and are thought to have migrated to the New World with Spanish colonists and settled along the border region between Texas and Nuevo León, Mexico. From there, they spread throughout the Southwest.

Such conjecture of Jewish ancestry is common in the Southwest. Supposedly, a population of covert Jews settled in the area long ago.

In old New Mexican cemeteries, graves with Stars of David carved into the headstones are inscribed with Jewish-sounding names. There are reports of slaughter practices that sound suspiciously Jewish, of grandparents who refused to work on Saturdays and who proclaimed their Jewishness from their deathbeds. Curiously, there are few examples of these practices being overtly passed along, as if being Jewish was a dangerous burden the Crypto-Jews didn't wish on their families. Or perhaps they didn't even know why they were following these rituals.

Does this mean that those fluffy albóndigas are actually crypto-matzo balls? Yəqin ki, yox. Albóndigas are thought to have originated as Berber or Arab dishes that made their way to Spain during the country&rsquos Muslim rule.

In Mexican albóndigas the starchy binder used to hold the meatballs together is usually rice or corn-based, not matzo meal. But that doesn't mean matzo can't be used.

I played around with various recipes for both albóndigas and matzo balls, including a matzo ball recipe incorporating leeks and potatoes, and I came up with the following recipe for &ldquocrypto-matzo balls.&rdquo

These are denser than typical matzo balls, thanks primarily to the meat, but they will nonetheless float in soup, like a matzo ball should. Thanks to their matzo meal, they are lighter than a typical meatball but meatier than a matzo ball.

The recipe uses pecans, in a nod to the original Crypto-Jewish community along the lower Rio Grande on the Tex-Mex border.

Crypto-Matzo Balls

1 lb meat (raw ground beef or lamb, or shredded cooked chicken)

3 cloves garlic, minced, pressed or crushed

2 cups unsalted chicken stock

4 tablespoons pecans, crushed

Add leeks to the stock in a saucepan, and simmer until the liquid is nearly gone. Meanwhile, steam the potatoes until soft. Purée potatoes, leeks and remaining stock in a blender.

In a bowl, combine the rest of the ingredients and potato leek purée. Shape them into balls. Drop them into soup. Simmer for 30 minutes, and serve. Remove uneaten crypto-matzo balls and store separately, so they don't get mushy.

For a more Southwest feel, add some red chile powder to the chicken soup. But please, don't tell my mom.


  • 5 cups matzo farfel
  • 5 yumurta, döyülmüş
  • ½ fincan ağ şəkər
  • 1 çay qaşığı duz
  • ½ cup kosher margarine, melted
  • 2 large apples - peeled, cored and shredded
  • 2 çox yetişmiş banan, püresi
  • ½ cup ground walnuts, divided

Fırını 350 dərəcə F (175 dərəcə C) qədər qızdırın. Generously grease a 9x13 baking dish.

Moisten the matzo farfel by placing in a large bowl, stirring in enough cold water to cover, and rinsing immediately in a colander set in the sink. Mix in beaten eggs, sugar, salt, and margarine until thoroughly combined, and lightly mix in the apples, bananas, and 1/4 cup of ground walnuts. Spoon the kugel into the prepared baking dish, and sprinkle with remaining 1/4 cup of ground walnuts.

Bake in the preheated oven until the kugel is browned and set in the center, about 1 hour. A toothpick inserted into the center should come out clean.


Videoya baxın: QULAŞIN HAZIRLANMASI KARTOF PÜRESi iLƏ (Dekabr 2021).