Yeni reseptlər

Pendirlə bağlı: Yaradıcı Cənub Mətbəxində Pendir

Pendirlə bağlı: Yaradıcı Cənub Mətbəxində Pendir

Bu, pendir mütəxəssisinin iki hissəli hekayəsinin ikinci hissəsidir Raymond Hook Cənubi yeməkdə pendir istifadəsi haqqında. Bu həftə yeməklərimizi tamamlamaq üçün müasir Cənubi mətbəxinə diqqət yetiririk əvvəlki ödəniş ənənəvi cənub yeməkləri haqqında.

İlham verən aşpazlar tərəfindən idarə olunan qabaqcıl restoranlarda yemək yeməyi sevirəm: onların tərkibinə hörmət edən, mövsümi mövcudluğu izləyən və mümkün olduqda yerli və üzvi olan aşpazlar. Və təbii olaraq, pendir istifadə etməyi sevən aşpazlar. Hekayəmin ikinci hissəsindəki bu meyarlara cavab verən Cənubi aşpazları axtarmağa başladığımda, Cənubi yeməkdə pendir haqqında iki ulduz nümunəsi dərhal yadıma düşdü.

Aşpaz/restorator/müəllif Steven Satterfield, ən yaxşı yerli mövsümi tərəvəzlərə və açıq şəkildə Cənub mahiyyətinə vurğu ilə tanınan Atlanta'daki çox bəyənilən Miller Union restoranının aşbazı və sahibidir. Satterfield dörd dəfə James Beard mükafatına Ən Yaxşı Aşpaz Cənub -Şərqi üçün namizəd oldu. On beş il əvvəl Atlanta's Floataway Café -də aşbazla işləməkdən zövq aldım və hətta gənc aşpaz kimi onun peşəkarlığı və bacarıqlılığı gözlərimi çəkdi. Həmişə onu izlədim və öz restoranına sahib olarkən işlədiyi hər hansı bir mətbəxi sınamağı məqsəd qoydum.

Ondan Cənub yeməklərində pendir haqqında müsahibə aldığımda, aşpaz Satterfield, pendir taxtası üçün köhnə pendirlərdən istifadə edərkən qeyri -adi üsullarla təzə pendirlərin reseptlərə daxil edilməsinin tərəfdarı olduğunu söylədi. Pendir istehsalçılarına hörmətlə bağlı heç bir dəyişiklik etmədən yaşlı pendirləri nümayiş etdirməyi sevir - 60, 90 və ya 120 gün ərzində pendirlərini mükəmməlləşdirmək üçün çox çalışdıqlarından, bu pendirlər özləri dadmağa layiqdirlər. Ondan ən populyar təzə pendir yeməklərindən birini soruşduğumda, aşpaz noxud və fıstıq salatını limon ricotta və qızardılmış pomidorla izah etməkdən çəkinmədi. Tam süd və təzə kremdən istifadə edərək restoranında sıfırdan limon ricotta hazırlayır, sonra təzə bir ləzzət əldə etmək üçün limon qabığını qabardır. Hələ bunu sınamaq şansım yox idi, amma növbəti səfərlərim məni Atlanta'ya aparan kimi dadacağam.

Müasir Cənub yeməklərinin ruhunu təcəssüm etdirən başqa bir Cənubi aşpaz, Gürcüstanda dörd restorana sahib olan məşhur aşpaz/restorator/müəllif Hugh Achesondur. 2012 -ci ildə James Beard Vəqfi tərəfindən Cənub -Şərqin Ən Yaxşı Aşpazı seçildi və kitabı "Cənubda Yeni Dönüş: Mətbəxiniz üçün Yenilənmiş Cənub Ləzzətləri" adlı kitabı 2012 -ci ildə Saqqal mükafatını qazandı. Bir neçə dəfə restoranlarında və yeməklərində yedim. aşpazın özü ilə; onun yeməyi həmişə mənə gənclikdə daha çox yemək istədiyim təmiz və ixtiraçı ölkə yeməklərini xatırlatdı.

Keçən həftə telefonla aşbaz Achesondan menyularında pendirdən ən çox necə istifadə etməyi sevdiyini soruşdum və o, tez-tez unikal ev istehsalı konservləri və mürəbbələri hər bir pendir qabında birləşdirdiyini söylədi. Pendirli bişmiş yeməklərə gəldikdə, ən çox sevdiyi reseptlərdən biri də zeytun yağı ilə qızardılmış acı toyuq əti, limon-tarragon creme friche, Sweet Grass Süd Asher Blue və təzə əncirdir. Bu yeməkdəki toxumaların tarazlığı inanılmazdır: qızardılmış çörəyin xırtıldaması, krem ​​-friçin bitki turşuluğu və mavi pendirin zəngin, istiotlu ısırığı.

Bu gün pendirlə işləyən daha çox ulduzlu Cənubi aşpazlar var və Cənubdakı ev çəmənliyimə daha çox vaxt ayırmaq imkanım olanda təkliflərini araşdırmağı səbirsizliklə gözləyirəm. İndiyə qədər əmin olun ki, yaradıcı Cənub yeməkləri sağdır və şükürlər olsun ki, bu, pendir qəbul edən çoxlu böyük Cənubi restoranı deməkdir.

Facebook, Twitter və veb saytında Raymondun pendir macəralarını izləyə bilərsiniz. Madeleine James tərəfindən əlavə hesabat.


İsveç Şimalında Pendir və Ənənəni Kəşf edin

Yaz Rylander | 14 may 2019

İsveçin çöl çiçəyi ilə dolu E4 magistral yolunda Skellefteå şəhərinə doğru hərəkət edərkən, mənzərənin necə gözəl olduğuna heyranam. İsveç . Hər istiqamətdə su var: cəm, geniş göllər, mənzərəli qırmızı kabinlərlə əhatə olunmuş və huş ağacları ilə əhatə olunmuşdur. Göy sonsuz və mavidir, parlaq deyil: İsveçlilərin uzun, qaranlıq qışlara dözərkən xəyal etdikləri budur. Sakit bir macəra hissi var, bu, yavaşlamaq və təbiətlə yenidən əlaqə qurmaq, fərqli bir həyat tərzi yaşamaq və ya mənim vəziyyətimdə İsveçin ən yaxşı pendirlərini kəşf etmək üçün bir yerdir.

Şəxsi isveçlim və ərim Johan ilə birlikdə oldum. Vaxtımızı alaraq ölkənin şərq sahil xəttini dolaşaraq Stokholmdan şimala doğru getdik. Gözəl Falun və S undsvall şəhərlərində bir gecədə dayandıq, amma nəhayət bizi həyəcanlandıran Västerbotten mahalına qarşılayan yol nişanını keçdi.

Mənim üçün bu səyahət həcc ziyarətinə bənzəyir: İllərdir bölgənin ən məşhur pendirini romantizasiya edirəm: Västerbottensost. Xüsusilə bayram günlərində və üçün İsveç həyatının əsas məhsulu kräftskiva (Kiçik xərçəngkimilərin pendirli pirojnalarda bişirdiyi yay sonu kerevit məclisləri), 2012-ci ildə ilk parçalanan kristal dilimimi dadmaqla məşğul oldum-və o vaxtdan bəri sərhədləri aşırdım.

Svedjan Ost südxanasında qədim süd qabları

İçindəyik Västerbottens l n , İsveçin ən şimal mahalı və Laplandiyanın cənub giriş nöqtəsi, İsveçin Arktik Dairəsinin bir parçasıdır. Bu mahal ölkənin genişliyini əhatə edir, qərbdə Norveç və şərqdə Bothnia Körfəzi. Şəxsi Västerbotten təcrübəsi, şimal-şərqdəki Skellefteå şəhərində başlayır ("shell-eff -tee-oh" kimi tələffüz olunur). Yaxınlıqdakı göllər, bir çox mil sahil xətti və beş çay var, onlardan biri - Skellefte - şəhərdən tənbəl axır. (Xüsusilə yerli sənət pivəsinə doğru gəzərkən gəzmək çox gözəldir.) Yaz aylarında günəş heç vaxt batmır, buna görə də insanlar yumşaq işığın, xoş temperaturların və diqqətəlayiq yemək səhnəsinin dadına baxmaq üçün gecikirlər.

Gecə yarısından qəhvədən şimal maralı tortarına, chanterelle tostundan qarağat mürəbbəsinə qədər şimal İsveçlilər yeməkləri ilə yaradıcıdırlar. Davamlılıq və qorunmaya vurğu - uzun qışlar üçün məntiqi - Nordic meşələrindən düzəldilmiş maddələrlə yenilikçi yeməklərə gətirib çıxarır. Västerbotten mahalının iki ən böyük şəhəri Skellefteå və Umeå, kosmopolit Stokholmda gözlədiyiniz qəşəng kafe və yaradıcı yeməklərlə doludur. F usion mətbəxi burada məşhurdur, təcrübəli aşpazlar Nordic maddələri Yaponiya, Tayland və U nited S tates -dən ilhamlanan ləzzətlərlə birləşdirirlər. Mükəmməl burgerlər, sınanacaq gurme likorları və sürətlə böyüyən sənətkar pivə səhnələri var - amma mən pendir üçün burdayam.

Västerbottensost pendirinin hazırlandığı Burträsk Mejeri südü

Ardıcıllığım şənbə günü səhər başlayır. Hedef, Skelleftea'nın 40 dəqiqəlik cənubundakı Burträsk kəndidir. Västerbottensost pendirinin hazırlandığı Burträsk Mejeri südü qonaqlara açıq deyil, ancaq qonağın mərkəzindəki qonaqlar öz simvolu olan pendirinin mənşəyini izah edir. Hər şey 1872 -ci ildə Ulrika Eleonora Lindström adlı bir südçüylə başladı. Kənd təsərrüfatı işlərinə başladıqdan cəmi üç il sonra pendir istehsalının başçılığına yüksəldi, təfərrüatlara diqqət və diqqətlə uçot aparmaq üçün təriflədi.

Bir taleyüklü gün, Ulrika Eleonora fikrini yayındırdı (bir sevgilisi, bəziləri deyirlər) və süd qaynadıqca qabda göz tuta bilmədi. Yaranan təkərin uğursuz olduğu düşünülsə də, sonradan nümunə götürmə əksini sübut etdi. Bacarıqlı südçü, İsveçlilərin bu gün də bəyəndiyi eyni meyvəli, duzlu, aromatik və möhtəşəm şirəli pendir yaratmağa davam etmək üçün reseptini düzəltdi.

İsveçin ən sevimli pendirlərindən biri olaraq, Västerbottensost üçün d emand mütəmadi olaraq tədarükü üstələyir. Davam etmək üçün, pendirləri Burträs k xaricində istehsal etmək üçün cəhdlər edildi, ancaq bu südün xaricində heç vaxt işləmir, çünki pendir özünəməxsus xüsusiyyətlərini inkişaf etdirmir. Dəqiq səbəblə heç kim razılaşmasa da, bir neçə mif ortaya çıxdı. Milyonlarla il əvvəl meteoritin təsirindən yaranan təbaşir, kireçlə zəngin Burträsk torpağı tez-tez hesab olunur. Digərləri, sehrin mövsümi işıqlandırma şəraitində olduğunu iddia edirlər, çünki ilin yarısını yalnız gecə-gündüz yaz işığında çimmək üçün qaranlıqda örtmək bitki örtüyünün böyüməsinə təsir göstərir. Yoxsa şimal inəklərinin özləri, cazibədar torpaqdan çıxan bu canlı otu yeyərək, gecə yarısı günəşdə cənublu qardaşlarından daha çox həyat ehtirası və ləzzəti ilə gəzirlər? Bəlkə də hər partiyanın kəsmiklərini seyr edən Ulrika El eonoranın ruhudur.

Svedjan Ostun otlaqları Storkägetrask gölünə baxır

Çox güman ki, Burträsk südçülüyün florasıdır. Pendir istehsalı 1930 -cu illərdə yeni bir binaya köçürülsə də, 19 -cu əsrin presləri və kətan parçaları ilə birlikdə orijinal qurğuların əksəriyyəti qorunub saxlanılmışdır. Duzlu suyun özü daşdı, çömçə çömçə ilə. Burträsk süd məhsulu, tarixi, inkişaf edən bakteriyalardan ibarət öz ekosistemidir. 1872-ci ildən bəri eyni praktik və diqqətli şəkildə hazırlanan orijinal (və hələ də çox gizli) reseptlə təkrarlanmayan bu floranı birləşdirərək, mənə elə gəlir ki, Västerbotten-i başqa yerdə sakitləşdirmək həqiqətən də qeyri-mümkündür.

Ziyarətçilərdən birinin köməkçisi Mårt e n Warg deyir: "Əslində bu dükanda keçən ilin hamısından 66 % çox pendir satdıq". "Burada o qədər tələbat var ki, mağazalarda saxlaya bilmədik. Ən yaxşı şeylərə sahib olan Västerbotten, gözləməyi tələb edir. 40 kiloluq təkərlərin hər biri yerli ağacdan hazırlanan rəflərdə minimum 14 ay yaşlanır. İlk üç həftə ərzində hər gün bir parafin banyosuna getmədən və olgunlaşma otağına getmədən əvvəl çevrilirsiniz. Məhdud tədarüklə istehsal olunan əlavə yaşlanmış bir versiya ən az 24 ay orada qalır.

Özüm üçün məsuliyyətli bir miqdar satın alaraq, Wargdan 1800 -cü illərin sonlarından bəri böyük ölçüdə dəyişməyən bir pendir haqqında bütün şırınga haqqında nə düşündüyünü soruşuram. Cavabı sadədir: “Şəxsi fikrimcə, dünyanın ən yaxşı pendiridir. ”

Tomas Rudin, Burträskdə pendir istehsalçısı

Tarix və sirr

Ardıcıllığım şənbə günü səhər başlayır. Hedef, Skelleftea'nın 40 dəqiqəlik cənubundakı Burträsk kəndidir. Västerbottensost pendirinin hazırlandığı Burträsk Mejeri südü qonaqlara açıq deyil, ancaq qonağın mərkəzindəki qonaqlar öz simvolu olan pendirinin mənşəyini izah edir. Hər şey 1872 -ci ildə Ulrika Eleonora Lindström adlı bir südçüylə başladı. Kənd təsərrüfatı işlərinə başladıqdan cəmi üç il sonra pendir istehsalının başçılığına yüksəldi, təfərrüatlara və diqqətli uçot işlərinə olan diqqəti üçün təriflədi.

Bir taleyüklü gün, Ulrika Eleonora fikrini yayındırdı (bir sevgilisi, bəziləri deyirlər) və süd qaynadıqca qabda göz tuta bilmədi. Yaranan təkərin uğursuz olduğu düşünülsə də, sonradan nümunə götürmə əksini sübut etdi. Bacarıqlı südçü, İsveçlilərin bu gün də bəyəndiyi eyni meyvəli, duzlu, aromatik və heyrətləndirici şirəli pendir yaratmağa davam etmək üçün reseptini düzəltdi.

İsveçin ən sevimli pendirlərindən biri olaraq, Västerbottensost üçün d emand mütəmadi olaraq tədarükü üstələyir. Davam etmək üçün pendirləri Burträs k xaricində istehsal etmək üçün cəhdlər edildi, lakin bu südün xaricində heç vaxt işləmir, çünki pendir özünəməxsus xüsusiyyətlərini inkişaf etdirmir. Dəqiq səbəblə heç kim razılaşmasa da, bir neçə mif ortaya çıxdı. Milyonlarla il əvvəl meteoritin təsirindən yaranan təbaşir, kireçlə zəngin Burträsk torpağı tez-tez hesab olunur. Digərləri, sehrin mövsümi işıqlandırma şəraitində olduğunu iddia edirlər, çünki ilin yarısını yalnız gecə-gündüz yaz işığında çimmək üçün qaranlıqda örtmək bitki örtüyünün böyüməsinə təsir göstərir. Yoxsa şimal inəklərinin özləri, cazibədar torpaqdan çıxan bu canlı otu yeyərək, gecə yarısı günəşdə cənub bacılarından daha çox həyat ehtirası və ləzzəti ilə gəzirlər? Bəlkə də hər partiyanın kəsmiklərini seyr edən Ulrika El eonoranın ruhudur.

Çox güman ki, Burträsk südçülüyün florasıdır. Pendir istehsalı 1930 -cu illərdə yeni bir binaya köçürülsə də, 19 -cu əsrin presləri və kətan parçaları ilə birlikdə orijinal qurğuların əksəriyyəti qorunub saxlanılmışdır. Duzlu suyun özü daşdı, çömçə çömçə ilə. Burträsk süd məhsulu, tarixi, inkişaf edən bakteriyalardan ibarət öz ekosistemidir. 1872-ci ildən bəri eyni praktik və diqqətli şəkildə hazırlanan orijinal (və hələ də çox gizli) reseptlə təkrarlanmayan bu floranı birləşdirərək, mənə elə gəlir ki, Västerbotten-i başqa yerdə sakitləşdirmək həqiqətən də qeyri-mümkündür.

Ziyarətçilərdən birinin köməkçisi Mårt e n Warg, "Əslində, bu yaz keçən ilin hamısına nisbətən 66 % daha çox pendir satdıq" dedi. "Burada o qədər tələbat var ki, mağazalarda saxlaya bilmədik. Ən yaxşı şeylərə sahib olan Västerbotten, gözləməyi tələb edir. 40 kiloluq təkərlərin hər biri yerli ağacdan hazırlanan rəflərdə minimum 14 ay yaşlanır. İlk üç həftə ərzində hər gün bir parafin banyosuna getmədən və olgunlaşma otağına getmədən əvvəl çevrilirsiniz. Məhdud tədarüklə istehsal olunan əlavə yaşlanmış bir versiya ən az 24 ay orada qalır.

Özüm üçün məsuliyyətli bir miqdar satın alaraq, Wargdan 1800 -cü illərin sonlarından bəri dəyişməyən bir pendirlə bağlı bütün şırınga haqqında nə düşündüyünü soruşuram. Cavabı sadədir: “Şəxsi fikrimcə, dünyanın ən yaxşı pendiridir. ”

Yeni Fəsil

Burträskdən bir saat şimalda, Södra Svedjan'ın kiçik bir yerində (əhalisi: 2 0), İnstaqramda olduğu kimi şəxsən də möhtəşəm görünən şəkil üçün mükəmməl bir kiçik fermayam. Eğimli yaşıl dağ yamacları, canlı mavi bir gölə enərkən quyruqlarını parlaq paltolara çırpır. Ağ bəzəkləri və kiçik eyvanları ilə rustik və rahat olan ev təsərrüfatları, mülklərin hər tərəfinə səpələnmişdir. Bu Särdjan Ost, ər-arvad Pär və Johanna Hellström tərəfindən hazırlanan süd məhsullarıdır. İxtisası İsveçin ən çox bəzədilmiş pendirlərindən biri olan Svedjan Gårdsostdur.

Svedjan Ostdan Johanna və Pär Hellström

Johan və mən gəldiyimiz zaman isti bir bazar günüdür və yalnız günortadan sonra bir fəaliyyətə gəldik. Bir tarçın çörəyi, qəhvə və kiçik sandviçlər üçün bir masa hazırlanır fik a - İsveçli həmkarları ilə fasilə vermək və yemək yemək ənənəsi, yerli sənətçilər isə təkrar istifadəyə verilmiş tövlənin içərisində nümayiş etdirmək üçün sənətkarlıq təşkil edirlər. Dostlar, ailə və ziyarətçilər, sənət və mədəniyyəti dəstəkləmək üçün il ərzində Johanna və Pär -in ev sahibliyi etdiyi bir çox tədbirlərdən birinə toplaşırlar. Johannaya gözlərimi yumuram, onu tapanda e-poçtla göndərirəm, bir qəhvə termosu və qeyri-adi çörəkçi oğlu Alfred üçün son dəqiqə təlimatları ilə məşğul oluram, sanki köhnə dostlarmışıq kimi məni qucaqlayır. İstiliyi və qonaqpərvərliyi yoluxucu, cəmiyyət hissi ruhlandırıcıdır. Onlarla gülümsəyən üzü qeyd etdikdən sonra "Bütün bu yerimiz var" deyir. "İnsanların bir araya gəlməsinə icazə vermək üçün də istifadə edə bilərik."

Svedjan Ost hekayəsi, 2009 -cu ildə Johanna və Par'ın keçmiş əkinçilik həyatlarının dəyişməli olduğunu hiss etdikləri zaman başladı. Sənətkarların qidalarına olan maraq onları Fransanın cənubundakı pendir istehsalçılarını ziyarət edərkən kəşf səyahətinə çıxardı, aparmaq istədikləri həyat tərzini gördülər. "Pendir sərin bir məhsuldur" deyir Pär, o axşam açıq havada qızardılmış quzu ətindən şam yeməyi yeyərkən. "Südlü süd istehsalçıları 1950 -ci illərdən bəri azalır və burada pendir hazırlayanların sayı azdır. Tarixi sevirik, ənənəni sevirik, peşəni yeniləmək üçün pendirçiliyə girmək istəyirdik. " Hellstromlar, sənətkarlıqlarını inkişaf etdirmək üçün vaxt lazım olacağını bilirdilər və diqqətləri həmişə ətraf mühitin lövhələrimizdəki şeylərlə necə əlaqəli olduğunu bildikləri üçün qayğı göstərdikləri heyvanların və torpaqların rifahına yönəlib.

Homestead Qonaqpərvərliyi

Ertəsi gün səhər, Johan və mən təxminən 1830-cu ildə bir kabinədə oyandıqda başlayır. "Kəndimizdəki ilk ev" dedi Johanna, evimizə çatmaq üçün bir inək otlaqından keçərkən bir gecə əvvəl. Sivrisinekleri bayırda saxlamaq üçün yandırdığımız atəş, yanmağa başladıqdan sonra və süd verməyə başlamazdan əvvəl qəhvə içmək üçün ana evə gedərkən günəş şüalarını göl boyunca uzadır.

Saç tuluqlarında və önlüklərdə işləyərkən ilk iş qaydası yoxlanılması üçün bir aylıq Svedjan Blå mavi pendir təkərini açmaqdır. "Göz modelini görmək istəyirəm" deyən Pär, mavi mol d -nin yayılmasına işarə edir. Kəsmə telinin sürətli hərəkəti ilə pendiri parçalayaraq, ağ rəngli krem ​​rəngli bir mərkəz ortaya qoyur - mənə elə gəlir ki, mavi kalıbın sevimli nümunələri kimi. Par razılıqla başını tərpədir, sonra dadına baxırıq. "Bu o qədər də acı deyil, yaxşı bir şəkildə yumşaqdır" deyir və nahar yeməyində zövq almaq üçün pazı kəsdi.

Pär və Johanna, Gärdsost təkərini araşdırırlar

Yeni bir pendir pendiri yaratmaq üçün təxminən 700 litr səhər südünün 93.2 ° F -ə qədər qızdırıldığı v -ə gedirik. Pär mədəniyyətləri hazırlayır, buna görə də metodik olaraq onun səmərəliliyindən bəhs etmirəm. "Arzum rutinlərə sahib olmaqdır" deyir. "Rutinləriniz olduğu təqdirdə işin yüzdə 50 -nə sahibsiniz." Məntiqi ilə mübahisə edə bilmərəm, ona görə də sənətçini iş başında izləyirəm. "Ənənə çox vacibdir, amma çox sərt olmaq bir növ darıxdırıcıdır" deyə Par izah edir. Müasir bir pendir istehsalçısı olaraq, əlində olan bütün vasitələrdən istifadə edərək ən yaxşı ləzzət və doku tapmaq üçün daim axtarışdadır. "Ancaq ənənədə başlanğıc nöqtəniz yoxdur" deyə əlavə edir, "məna və zövq verir."

Şirniyyat öz işini görəndən və Par kəsilmiş kəsmikləri həyəcanlandırdıqdan sonra yüksək səslə düşünür: "Görəsən, 50 ildən sonra başqa birisi burada durub ənənə haqqında danışacaqmı və bunların hamısı iki fermerlə necə başlamışdı? həyatlarını dəyişdirin. "

Visit Skelleftea'dan Saleta Beiro, Svedjan Ostda bir inəyi salamlayır

Bu təvazökar fermerlərin yaratdıqlarının miqyası, Pär bizi 16.500 kilo Svedjan Gårdsostun ladin rəflərində dayandığı qocalma otağına apardıqda aydın olur. Bu yaşlı fermant pendiri, ən az 14 ay yaşlanarkən, çoxlu kristallar əmələ gətirdiyi incə qoz-yağ tatlarla balanslaşdırılmış yetişmiş armud və sitrus meyvələrinin notlarına malikdir. Üç həftədən dörd ilə qədər müxtəlif olgunlaşma vəziyyətlərində pendirlə dolu rəflərdə gəzərkən, düşüncələrim 33 kiloluq təkərlərdən birini qaçaqmalçılıqla ölkədən çıxarmaq logistikasına çevrilir.

Svedjan Gårdsost, illik Stokholm Pendir Festivalında ən yaxşı pendir üçün üç il üst üstə gələn xalq səsverməsini qazandı və İskandinav ölkələrində qida istehsalçıları üçün hər il keçirilən Eldrimner Qida sənətkarlığı çempionatında iki gümüş və üç qızıl medal qazandı. 2017 Nobel mükafatı yeməyində masaya girdi. Alqışlarından ilhamlanan və uzaq m -dəki həyat tərzlərinə aşiq olan qızları və pendir ustası ilə birlikdə qaçdıqları Matilda - Pär və Johanna bunu bir gün adlandırmağa hazır deyillər.

"Şübhəsiz ki, ən yaxşı pendirimizin hələ gəlmədiyini düşünürəm" dedi Pär lunc h -də, səhər əvvəl dilimlədiyi mavi parçanı yuxarı qaldıraraq gün işığında heyran qalır. Johanna razılıqla başını tərpətdi və dedi: “[Ənənələri mənimsəməyə və yeni bir şey yaratmağa çalışırıq. ”


İsveç Şimalında Pendir və Ənənəni Kəşf edin

Yaz Rylander | 14 may 2019

İsveçin çöl çiçəyi ilə dolu E4 magistral yolunda Skellefteå şəhərinə doğru hərəkət edərkən, mənzərənin necə gözəl olduğuna heyranam. İsveç . Hər istiqamətdə su var: cəm, geniş göllər, mənzərəli qırmızı kabinlərlə əhatə olunmuş və huş ağacları ilə əhatə olunmuşdur. Göy sonsuz və mavidir, parlaq deyil: İsveçlilərin uzun, qaranlıq qışlara dözərkən xəyal etdikləri budur. Sakit bir macəra hissi var, bu, yavaşlamaq və təbiətlə yenidən əlaqə qurmaq, fərqli bir həyat tərzi yaşamaq və ya mənim vəziyyətimdə İsveçin ən yaxşı pendirlərini kəşf etmək üçün bir yerdir.

Şəxsi isveçlim və ərim Johan ilə birlikdə oldum. Vaxtımızı alaraq ölkənin şərq sahil xəttini dolaşaraq Stokholmdan şimala doğru getdik. Gözəl Falun və S undsvall şəhərlərində bir gecədə dayandıq, amma nəhayət bizi həyəcanlandıran Västerbotten mahalına qarşılayan yol nişanını keçdi.

Mənim üçün bu səyahət həcc ziyarətinə bənzəyir: İllərdir bölgənin ən məşhur pendirini romantizasiya edirəm: Västerbottensost. Xüsusilə bayram günlərində və üçün İsveç həyatının əsas məhsulu kräftskiva (Kiçik xərçəngkimilərin pendirli pirojnalarda bişirdiyi yay sonu kerevit məclisləri), 2012-ci ildə ilk parçalanan kristal dilimimi dadmaqla məşğul oldum-və o vaxtdan bəri sərhədləri aşırdım.

Svedjan Ost südxanasında qədim süd qabları

İçindəyik Västerbottens l n , İsveçin ən şimal mahalı və Laplandiyanın cənub giriş nöqtəsi, İsveçin Arktik Dairəsinin bir parçasıdır. Bu mahal ölkənin genişliyini əhatə edir, qərbdə Norveç və şərqdə Bothnia Körfəzi. Şəxsi Västerbotten təcrübəsi, şimal-şərqdəki Skellefteå şəhərində başlayır ("shell-eff -tee-oh" kimi tələffüz olunur). Yaxınlıqdakı göllər, bir çox mil sahil xətti və beş çay var, onlardan biri - Skellefte - şəhərdən tənbəl axır. (Xüsusilə yerli sənət pivəsinə doğru gəzərkən gəzmək çox gözəldir.) Yaz aylarında günəş heç vaxt batmır, buna görə də insanlar yumşaq işığın, xoş temperaturların və diqqətəlayiq yemək səhnəsinin dadına baxmaq üçün gecikirlər.

Gecə yarısından qəhvədən şimal maralı tortarına, chanterelle tostundan qarağat mürəbbəsinə qədər şimal İsveçlilər yeməkləri ilə yaradıcıdırlar. Davamlılıq və qorunmaya vurğu - uzun qışlar üçün məntiqi - Nordic meşələrindən düzəldilmiş maddələrlə yenilikçi yeməklərə gətirib çıxarır. Västerbotten mahalının iki ən böyük şəhəri Skellefteå və Umeå, kosmopolit Stokholmda gözlədiyiniz qəşəng kafe və yaradıcı yeməklərlə doludur. F usion mətbəxi burada məşhurdur, təcrübəli aşpazlar Nordic maddələri Yaponiya, Tayland və U nited S tates -dən ilhamlanan ləzzətlərlə birləşdirirlər. Mükəmməl burgerlər, sınanacaq gurme likorları və sürətlə böyüyən sənətkar pivə səhnələri var - amma mən pendir üçün burdayam.

Västerbottensost pendirinin hazırlandığı Burträsk Mejeri südü

Ardıcıllığım şənbə günü səhər başlayır. Hedef, Skelleftea'nın 40 dəqiqəlik cənubundakı Burträsk kəndidir. Västerbottensost pendirinin hazırlandığı Burträsk Mejeri südü qonaqlara açıq deyil, ancaq qonağın mərkəzindəki qonaqlar öz simvolu olan pendirinin mənşəyini izah edir. Hər şey 1872 -ci ildə Ulrika Eleonora Lindström adlı bir südçüylə başladı. Kənd təsərrüfatı işlərinə başladıqdan cəmi üç il sonra pendir istehsalının başçılığına yüksəldi, təfərrüatlara və diqqətli uçot işlərinə olan diqqəti üçün təriflədi.

Bir taleyüklü gün, Ulrika Eleonora fikrini yayındırdı (bir sevgilisi, bəziləri deyirlər) və süd qaynadıqca qabda göz tuta bilmədi. Yaranan təkərin uğursuz olduğu düşünülsə də, sonradan nümunə götürmə əksini sübut etdi. Bacarıqlı südçü, İsveçlilərin bu gün də bəyəndiyi eyni meyvəli, duzlu, aromatik və heyrətləndirici şirəli pendir yaratmağa davam etmək üçün reseptini düzəltdi.

İsveçin ən sevimli pendirlərindən biri olaraq, Västerbottensost üçün d emand mütəmadi olaraq tədarükü üstələyir. Davam etmək üçün pendirləri Burträs k xaricində istehsal etmək üçün cəhdlər edildi, lakin bu südün xaricində heç vaxt işləmir, çünki pendir özünəməxsus xüsusiyyətlərini inkişaf etdirmir. Dəqiq səbəblə heç kim razılaşmasa da, bir neçə mif ortaya çıxdı. Milyonlarla il əvvəl meteoritin təsirindən yaranan təbaşir, kireçlə zəngin Burträsk torpağı tez-tez hesab olunur. Digərləri, sehrin mövsümi işıqlandırma şəraitində olduğunu iddia edirlər, çünki ilin yarısını yalnız gecə-gündüz yaz işığında çimmək üçün qaranlıqda örtmək bitki örtüyünün böyüməsinə təsir göstərir. Yoxsa şimal inəklərinin özləri, cazibədar torpaqdan çıxan bu canlı otu yeyərək, gecə yarısı günəşdə cənub bacılarından daha çox həyat ehtirası və ləzzəti ilə gəzirlər? Bəlkə də hər partiyanın kəsmiklərini seyr edən Ulrika El eonoranın ruhudur.

Svedjan Ostun otlaqları Storkägetrask gölünə baxır

Çox güman ki, Burträsk südçülüyün florasıdır. Pendir istehsalı 1930 -cu illərdə yeni bir binaya köçürülsə də, 19 -cu əsrin presləri və kətan parçaları ilə birlikdə orijinal qurğuların əksəriyyəti qorunub saxlanılmışdır. Duzlu suyun özü daşdı, çömçə çömçə ilə. Burträsk süd məhsulu, tarixi, inkişaf edən bakteriyalardan ibarət öz ekosistemidir. 1872-ci ildən bəri eyni praktik və diqqətli şəkildə hazırlanan orijinal (və hələ də çox gizli) reseptlə təkrarlanmayan bu floranı birləşdirərək, mənə elə gəlir ki, Västerbotten-i başqa yerdə sakitləşdirmək həqiqətən də qeyri-mümkündür.

Ziyarətçilərdən birinin köməkçisi Mårt e n Warg, "Əslində, bu yaz keçən ilin hamısına nisbətən 66 % daha çox pendir satdıq" dedi. "Burada o qədər tələbat var ki, mağazalarda saxlaya bilmədik. Ən yaxşı şeylərə sahib olan Västerbotten, gözləməyi tələb edir. 40 kiloluq təkərlərin hər biri yerli ağacdan hazırlanan rəflərdə minimum 14 ay yaşlanır. İlk üç həftə ərzində hər gün bir parafin banyosuna getmədən və olgunlaşma otağına getmədən əvvəl çevrilirsiniz. Məhdud tədarüklə istehsal olunan əlavə yaşlanmış bir versiya ən az 24 ay orada qalır.

Özüm üçün məsuliyyətli bir miqdar satın alaraq, Wargdan 1800 -cü illərin sonlarından bəri dəyişməyən bir pendirlə bağlı bütün şırınga haqqında nə düşündüyünü soruşuram. Cavabı sadədir: “Şəxsi fikrimcə, dünyanın ən yaxşı pendiridir. ”

Tomas Rudin, Burträskdə pendir istehsalçısı

Tarix və sirr

Ardıcıllığım şənbə günü səhər başlayır. Hedef, Skelleftea'nın 40 dəqiqəlik cənubundakı Burträsk kəndidir. Västerbottensost pendirinin hazırlandığı Burträsk Mejeri südü qonaqlara açıq deyil, ancaq qonağın mərkəzindəki qonaqlar öz simvolu olan pendirinin mənşəyini izah edir. Hər şey 1872 -ci ildə Ulrika Eleonora Lindström adlı bir südçüylə başladı. Kənd təsərrüfatı işlərinə başladıqdan cəmi üç il sonra pendir istehsalının başçılığına yüksəldi, təfərrüatlara və diqqətli uçot işlərinə olan diqqəti üçün təriflədi.

Bir taleyüklü gün, Ulrika Eleonora fikrini yayındırdı (bir sevgilisi, bəziləri deyirlər) və süd qaynadıqca qabda göz tuta bilmədi. Yaranan təkərin uğursuz olduğu düşünülsə də, sonradan nümunə götürmə əksini sübut etdi. Bacarıqlı südçü, İsveçlilərin bu gün də bəyəndiyi eyni meyvəli, duzlu, aromatik və heyrətləndirici şirəli pendir yaratmağa davam etmək üçün reseptini düzəltdi.

İsveçin ən sevimli pendirlərindən biri olaraq, Västerbottensost üçün d emand mütəmadi olaraq tədarükü üstələyir. Davam etmək üçün pendirləri Burträs k xaricində istehsal etmək üçün cəhdlər edildi, lakin bu südün xaricində heç vaxt işləmir, çünki pendir özünəməxsus xüsusiyyətlərini inkişaf etdirmir. Dəqiq səbəblə heç kim razılaşmasa da, bir neçə mif ortaya çıxdı. Milyonlarla il əvvəl meteoritin təsirindən yaranan təbaşir, kireçlə zəngin Burträsk torpağı tez-tez hesab olunur. Digərləri, sehrin mövsümi işıqlandırma şəraitində olduğunu iddia edirlər, çünki ilin yarısını yalnız gecə-gündüz yaz işığında çimmək üçün qaranlıqda örtmək bitki örtüyünün böyüməsinə təsir göstərir. Yoxsa şimal inəklərinin özləri, cazibədar torpaqdan çıxan bu canlı otu yeyərək, gecə yarısı günəşdə cənub bacılarından daha çox həyat ehtirası və ləzzəti ilə gəzirlər? Bəlkə də hər partiyanın kəsmiklərini seyr edən Ulrika El eonoranın ruhudur.

Çox güman ki, Burträsk südçülüyün florasıdır. Pendir istehsalı 1930 -cu illərdə yeni bir binaya köçürülsə də, 19 -cu əsrin presləri və kətan parçaları ilə birlikdə orijinal qurğuların əksəriyyəti qorunub saxlanılmışdır. Duzlu suyun özü daşdı, çömçə çömçə ilə. Burträsk süd məhsulu, tarixi, inkişaf edən bakteriyalardan ibarət öz ekosistemidir. 1872-ci ildən bəri eyni praktik və diqqətli şəkildə hazırlanan orijinal (və hələ də çox gizli) reseptlə təkrarlanmayan bu floranı birləşdirərək, mənə elə gəlir ki, Västerbotten-i başqa yerdə sakitləşdirmək həqiqətən də qeyri-mümkündür.

Ziyarətçilərdən birinin köməkçisi Mårt e n Warg, "Əslində, bu yaz keçən ilin hamısına nisbətən 66 % daha çox pendir satdıq" dedi. "Burada o qədər tələbat var ki, mağazalarda saxlaya bilmədik. Ən yaxşı şeylərə sahib olan Västerbotten, gözləməyi tələb edir. 40 kiloluq təkərlərin hər biri yerli ağacdan hazırlanan rəflərdə minimum 14 ay yaşlanır. İlk üç həftə ərzində hər gün bir parafin banyosuna getmədən və olgunlaşma otağına getmədən əvvəl çevrilirsiniz. Məhdud tədarüklə istehsal olunan əlavə yaşlanmış bir versiya ən az 24 ay orada qalır.

Özüm üçün məsuliyyətli bir miqdar satın alaraq, Wargdan 1800 -cü illərin sonlarından bəri dəyişməyən bir pendirlə bağlı bütün şırınga haqqında nə düşündüyünü soruşuram. Cavabı sadədir: “Şəxsi fikrimcə, dünyanın ən yaxşı pendiridir. ”

Yeni Fəsil

Burträskdən bir saat şimalda, Södra Svedjan'ın kiçik bir yerində (əhalisi: 2 0), İnstaqramda olduğu kimi şəxsən də möhtəşəm görünən şəkil üçün mükəmməl bir kiçik fermayam. Eğimli yaşıl dağ yamacları, canlı mavi bir gölə enərkən quyruqlarını parlaq paltolara çırpır. Ağ bəzəkləri və kiçik eyvanları ilə rustik və rahat olan ev təsərrüfatları, mülklərin hər tərəfinə səpələnmişdir. Bu Särdjan Ost, ər-arvad Pär və Johanna Hellström tərəfindən hazırlanan süd məhsullarıdır. İxtisası İsveçin ən çox bəzədilmiş pendirlərindən biri olan Svedjan Gårdsostdur.

Svedjan Ostdan Johanna və Pär Hellström

Johan və mən gəldiyimiz zaman isti bir bazar günüdür və yalnız günortadan sonra bir fəaliyyətə gəldik. Bir tarçın çörəyi, qəhvə və kiçik sandviçlər üçün bir masa hazırlanır fik a - İsveçli həmkarları ilə fasilə vermək və yemək yemək ənənəsi, yerli sənətçilər isə təkrar istifadəyə verilmiş tövlənin içərisində nümayiş etdirmək üçün sənətkarlıq təşkil edirlər. Dostlar, ailə və ziyarətçilər, sənət və mədəniyyəti dəstəkləmək üçün il ərzində Johanna və Pär -in ev sahibliyi etdiyi bir çox tədbirlərdən birinə toplaşırlar. Johannaya gözlərimi yumuram, onu tapanda e-poçtla göndərirəm, bir qəhvə termosu və qeyri-adi çörəkçi oğlu Alfred üçün son dəqiqə təlimatları ilə məşğul oluram, sanki köhnə dostlarmışıq kimi məni qucaqlayır. İstiliyi və qonaqpərvərliyi yoluxucu, cəmiyyət hissi ruhlandırıcıdır. Onlarla gülümsəyən üzü qeyd etdikdən sonra "Bütün bu yerimiz var" deyir. "İnsanların bir araya gəlməsinə icazə vermək üçün də istifadə edə bilərik."

Svedjan Ost hekayəsi, 2009 -cu ildə Johanna və Par'ın keçmiş əkinçilik həyatlarının dəyişməli olduğunu hiss etdikləri zaman başladı. Sənətkarların qidalarına olan maraq onları Fransanın cənubundakı pendir istehsalçılarını ziyarət edərkən kəşf səyahətinə çıxardı, aparmaq istədikləri həyat tərzini gördülər. "Pendir sərin bir məhsuldur" deyir Pär, o axşam açıq havada qızardılmış quzu ətindən şam yeməyi yeyərkən. "Südlü süd istehsalçıları 1950 -ci illərdən bəri azalır və burada pendir hazırlayanların sayı azdır. Tarixi sevirik, ənənəni sevirik, peşəni yeniləmək üçün pendirçiliyə girmək istəyirdik. " Hellstromlar, sənətkarlıqlarını inkişaf etdirmək üçün vaxt lazım olacağını bilirdilər və diqqətləri həmişə ətraf mühitin lövhələrimizdəki şeylərlə necə əlaqəli olduğunu bildikləri üçün qayğı göstərdikləri heyvanların və torpaqların rifahına yönəlib.

Homestead Qonaqpərvərliyi

Ertəsi gün səhər, Johan və mən təxminən 1830-cu ildə bir kabinədə oyandıqda başlayır. "Kəndimizdəki ilk ev" dedi Johanna, evimizə çatmaq üçün bir inək otlaqından keçərkən bir gecə əvvəl. Sivrisinekleri bayırda saxlamaq üçün yandırdığımız atəş, yanmağa başladıqdan sonra və süd verməyə başlamazdan əvvəl qəhvə içmək üçün ana evə gedərkən günəş şüalarını göl boyunca uzadır.

Saç tuluqlarında və önlüklərdə işləyərkən ilk iş qaydası yoxlanılması üçün bir aylıq Svedjan Blå mavi pendir təkərini açmaqdır. "Göz modelini görmək istəyirəm" deyən Pär, mavi mol d -nin yayılmasına işarə edir. Kəsmə telinin sürətli hərəkəti ilə pendiri parçalayaraq, ağ rəngli krem ​​rəngli bir mərkəz ortaya qoyur - mənə elə gəlir ki, mavi kalıbın sevimli nümunələri kimi. Par razılıqla başını tərpədir, sonra dadına baxırıq. "Bu o qədər də acı deyil, yaxşı bir şəkildə yumşaqdır" deyir və nahar yeməyində zövq almaq üçün pazı kəsdi.

Pär və Johanna, Gärdsost təkərini araşdırırlar

Yeni bir pendir pendiri yaratmaq üçün təxminən 700 litr səhər südünün 93.2 ° F -ə qədər qızdırıldığı v -ə gedirik. Pär mədəniyyətləri hazırlayır, buna görə də metodik olaraq onun səmərəliliyindən bəhs etmirəm. "Arzum rutinlərə sahib olmaqdır" deyir. "Rutinləriniz olduğu təqdirdə işin yüzdə 50 -nə sahibsiniz." Məntiqi ilə mübahisə edə bilmərəm, ona görə də sənətçini iş başında izləyirəm. "Ənənə çox vacibdir, amma çox sərt olmaq bir növ darıxdırıcıdır" deyə Par izah edir. Müasir bir pendir istehsalçısı olaraq, əlində olan bütün vasitələrdən istifadə edərək ən yaxşı ləzzət və doku tapmaq üçün daim axtarışdadır. "Ancaq ənənədə başlanğıc nöqtəniz yoxdur" deyə əlavə edir, "məna və zövq verir."

Şirniyyat öz işini görəndən və Par kəsilmiş kəsmikləri həyəcanlandırdıqdan sonra yüksək səslə düşünür: "Görəsən, 50 ildən sonra başqa birisi burada durub ənənə haqqında danışacaqmı və bunların hamısı iki fermerlə necə başlamışdı? həyatlarını dəyişdirin. "

Visit Skelleftea'dan Saleta Beiro, Svedjan Ostda bir inəyi salamlayır

Bu təvazökar fermerlərin yaratdıqlarının miqyası, Pär bizi 16.500 kilo Svedjan Gårdsostun ladin rəflərində dayandığı qocalma otağına apardıqda aydın olur. Bu yaşlı fermant pendir, ən az 14 ay yaşlanarkən çoxlu kristallar əmələ gətirən incə qoz-yağ tatlarla balanslaşdırılmış yetişmiş armud və sitrus meyvələrinin notlarına malikdir. Üç həftədən dörd ilə qədər müxtəlif olgunlaşma hallarında pendirlə dolu rəflərdə gəzərkən, düşüncələrim 33 kiloluq təkərlərdən birini qaçaqmalçılıqla ölkədən çıxarmaq logistikasına çevrilir.

Svedjan Gårdsost, illik Stokholm Pendir Festivalında ən yaxşı pendir üçün üç il üst üstə gələn xalq səsverməsini qazandı və İskandinav ölkələrində qida istehsalçıları üçün hər il keçirilən Eldrimner Qida sənətkarlığı çempionatında iki gümüş və üç qızıl medal qazandı. 2017 Nobel mükafatı yeməyində masaya girdi. Alqışlarından ilhamlanan və uzaq m -dəki həyat tərzlərinə aşiq olan qızları və pendir ustası ilə birlikdə qaçdıqları Matilda - Pär və Johanna bunu bir gün adlandırmağa hazır deyillər.

"Şübhəsiz ki, ən yaxşı pendirimizin hələ gəlmədiyini düşünürəm" dedi Pär lunc h -də, səhər əvvəl dilimlədiyi mavi parçanı yuxarı qaldıraraq gün işığında heyran qalır. Johanna razılıqla başını tərpətdi və dedi: “[Ənənələri mənimsəməyə və yeni bir şey yaratmağa çalışırıq. ”


İsveç Şimalında Pendir və Ənənəni Kəşf edin

Yaz Rylander | 14 may 2019

İsveçin çöl çiçəyi ilə dolu E4 magistral yolunda Skellefteå şəhərinə doğru hərəkət edərkən, mənzərənin necə gözəl olduğuna heyranam. İsveç . Hər istiqamətdə su var: cəm, geniş göllər, mənzərəli qırmızı kabinlərlə əhatə olunmuş və huş ağacları ilə əhatə olunmuşdur. Göy sonsuz və mavidir, parlaq deyil: İsveçlilərin uzun, qaranlıq qışlara dözərkən xəyal etdikləri budur. Sakit bir macəra hissi var, bu, yavaşlamaq və təbiətlə yenidən əlaqə qurmaq, fərqli bir həyat tərzi yaşamaq və ya mənim vəziyyətimdə İsveçin ən yaxşı pendirlərini kəşf etmək üçün bir yerdir.

Şəxsi isveçlim və ərim Johan ilə birlikdə oldum. Vaxtımızı alaraq ölkənin şərq sahil xəttini dolaşaraq Stokholmdan şimala doğru getdik. Gözəl Falun və S undsvall şəhərlərində bir gecədə dayandıq, amma nəhayət bizi həyəcanlandıran Västerbotten mahalına qarşılayan yol nişanını keçdi.

Mənim üçün bu səyahət həcc ziyarətinə bənzəyir: İllərdir bölgənin ən məşhur pendirini romantizasiya edirəm: Västerbottensost. Xüsusilə bayram günlərində və üçün İsveç həyatının əsas məhsulu kräftskiva (Kiçik xərçəngkimilərin pendirli pirojnalarda bişirdiyi yay sonu kerevit məclisləri), 2012-ci ildə ilk parçalanan kristal dilimimi dadmaqla məşğul oldum-və o vaxtdan bəri sərhədləri aşırdım.

Svedjan Ost südxanasında qədim süd qabları

İçindəyik Västerbottens l n , İsveçin ən şimal mahalı və Laplandiyanın cənub giriş nöqtəsi, İsveçin Arktik Dairəsinin bir parçasıdır. Bu mahal ölkənin genişliyini əhatə edir, qərbdə Norveç və şərqdə Bothnia Körfəzi. Şəxsi Västerbotten təcrübəsi, şimal-şərqdəki Skellefteå şəhərində başlayır ("shell-eff -tee-oh" kimi tələffüz olunur). Yaxınlıqdakı göllər, bir çox mil sahil xətti və beş çay var, onlardan biri - Skellefte - şəhərdən tənbəl axır. (Xüsusilə yerli sənət pivəsinə doğru gəzərkən gəzmək çox gözəldir.) Yaz aylarında günəş heç vaxt batmır, buna görə də insanlar yumşaq işığın, xoş temperaturların və diqqətəlayiq yemək səhnəsinin dadına baxmaq üçün gecikirlər.

Gecə yarısından qəhvədən şimal maralı tortarına, chanterelle tostundan qarağat mürəbbəsinə qədər şimal İsveçlilər yeməkləri ilə yaradıcıdırlar. Davamlılıq və qorunmaya vurğu - uzun qışlar üçün məntiqi - Nordic meşələrindən düzəldilmiş maddələrlə yenilikçi yeməklərə gətirib çıxarır. Västerbotten mahalının iki ən böyük şəhəri Skellefteå və Umeå, kosmopolit Stokholmda gözlədiyiniz qəşəng kafe və yaradıcı yeməklərlə doludur. F usion mətbəxi burada məşhurdur, təcrübəli aşpazlar Nordic maddələri Yaponiya, Tayland və U nited S tates -dən ilhamlanan ləzzətlərlə birləşdirirlər. Mükəmməl burgerlər, sınanacaq gurme likorları və sürətlə böyüyən sənətkar pivə səhnələri var - amma mən pendir üçün burdayam.

Västerbottensost pendirinin hazırlandığı Burträsk Mejeri südü

Ardıcıllığım şənbə günü səhər başlayır. Hedef, Skelleftea'nın 40 dəqiqəlik cənubundakı Burträsk kəndidir. Västerbottensost pendirinin hazırlandığı Burträsk Mejeri südü qonaqlara açıq deyil, ancaq qonağın mərkəzindəki qonaqlar öz simvolu olan pendirinin mənşəyini izah edir. Hər şey 1872 -ci ildə Ulrika Eleonora Lindström adlı bir südçüylə başladı. Kənd təsərrüfatı işlərinə başladıqdan cəmi üç il sonra pendir istehsalının başçılığına yüksəldi, təfərrüatlara və diqqətli uçot işlərinə olan diqqəti üçün təriflədi.

Bir taleyüklü gün, Ulrika Eleonora fikrini yayındırdı (bir sevgilisi, bəziləri deyirlər) və süd qaynadıqca qabda göz tuta bilmədi. Yaranan təkərin uğursuz olduğu düşünülsə də, sonradan nümunə götürmə əksini sübut etdi. Bacarıqlı südçü, İsveçlilərin bu gün də bəyəndiyi eyni meyvəli, duzlu, aromatik və heyrətləndirici şirəli pendir yaratmağa davam etmək üçün reseptini düzəltdi.

İsveçin ən sevimli pendirlərindən biri olaraq, Västerbottensost üçün d emand mütəmadi olaraq tədarükü üstələyir. Davam etmək üçün pendirləri Burträs k xaricində istehsal etmək üçün cəhdlər edildi, lakin bu südün xaricində heç vaxt işləmir, çünki pendir özünəməxsus xüsusiyyətlərini inkişaf etdirmir. Dəqiq səbəblə heç kim razılaşmasa da, bir neçə mif ortaya çıxdı. Milyonlarla il əvvəl meteoritin təsirindən yaranan təbaşir, kireçlə zəngin Burträsk torpağı tez-tez hesab olunur. Digərləri, sehrin mövsümi işıqlandırma şəraitində olduğunu iddia edirlər, çünki ilin yarısını yalnız gecə-gündüz yaz işığında çimmək üçün qaranlıqda örtmək bitki örtüyünün böyüməsinə təsir göstərir. Yoxsa şimal inəklərinin özləri, cazibədar torpaqdan çıxan bu canlı otu yeyərək, gecə yarısı günəşdə cənub bacılarından daha çox həyat ehtirası və ləzzəti ilə gəzirlər? Bəlkə də hər partiyanın kəsmiklərini seyr edən Ulrika El eonoranın ruhudur.

Svedjan Ostun otlaqları Storkägetrask gölünə baxır

Çox güman ki, Burträsk südçülüyün florasıdır. Pendir istehsalı 1930 -cu illərdə yeni bir binaya köçürülsə də, 19 -cu əsrin presləri və kətan parçaları ilə birlikdə orijinal qurğuların əksəriyyəti qorunub saxlanılmışdır. Duzlu suyun özü daşdı, çömçə çömçə ilə. Burträsk süd məhsulu, tarixi, inkişaf edən bakteriyalardan ibarət öz ekosistemidir. 1872-ci ildən bəri eyni praktik və diqqətli şəkildə hazırlanan orijinal (və hələ də çox gizli) reseptlə təkrarlanmayan bu floranı birləşdirərək, mənə elə gəlir ki, Västerbotten-i başqa yerdə sakitləşdirmək həqiqətən də qeyri-mümkündür.

Ziyarətçilərdən birinin köməkçisi Mårt e n Warg, "Əslində, bu yaz keçən ilin hamısına nisbətən 66 % daha çox pendir satdıq" dedi. "Burada o qədər tələbat var ki, mağazalarda saxlaya bilmədik. Ən yaxşı şeylərə sahib olan Västerbotten, gözləməyi tələb edir. 40 kiloluq təkərlərin hər biri yerli ağacdan hazırlanan rəflərdə minimum 14 ay yaşlanır. İlk üç həftə ərzində hər gün bir parafin banyosuna getmədən və olgunlaşma otağına getmədən əvvəl çevrilirsiniz. Məhdud tədarüklə istehsal olunan əlavə yaşlanmış bir versiya ən az 24 ay orada qalır.

Özüm üçün məsuliyyətli bir miqdar satın alaraq, Wargdan 1800 -cü illərin sonlarından bəri dəyişməyən bir pendirlə bağlı bütün şırınga haqqında nə düşündüyünü soruşuram. Cavabı sadədir: “Şəxsi fikrimcə, dünyanın ən yaxşı pendiridir. ”

Tomas Rudin, Burträskdə pendir istehsalçısı

Tarix və sirr

Ardıcıllığım şənbə günü səhər başlayır. Hedef, Skelleftea'nın 40 dəqiqəlik cənubundakı Burträsk kəndidir. Västerbottensost pendirinin hazırlandığı Burträsk Mejeri südü qonaqlara açıq deyil, ancaq qonağın mərkəzindəki qonaqlar öz simvolu olan pendirinin mənşəyini izah edir. Hər şey 1872 -ci ildə Ulrika Eleonora Lindström adlı bir südçüylə başladı. Kənd təsərrüfatı işlərinə başladıqdan cəmi üç il sonra pendir istehsalının başçılığına yüksəldi, təfərrüatlara və diqqətli uçot işlərinə olan diqqəti üçün təriflədi.

Bir taleyüklü gün, Ulrika Eleonora fikrini yayındırdı (bir sevgilisi, bəziləri deyirlər) və süd qaynadıqca qabda göz tuta bilmədi. Yaranan təkərin uğursuz olduğu düşünülsə də, sonradan nümunə götürmə əksini sübut etdi. Bacarıqlı südçü, İsveçlilərin bu gün də bəyəndiyi eyni meyvəli, duzlu, aromatik və heyrətləndirici şirəli pendir yaratmağa davam etmək üçün reseptini düzəltdi.

İsveçin ən sevimli pendirlərindən biri olaraq, Västerbottensost üçün d emand mütəmadi olaraq tədarükü üstələyir. Davam etmək üçün pendirləri Burträs k xaricində istehsal etmək üçün cəhdlər edildi, lakin bu südün xaricində heç vaxt işləmir, çünki pendir özünəməxsus xüsusiyyətlərini inkişaf etdirmir. Dəqiq səbəblə heç kim razılaşmasa da, bir neçə mif ortaya çıxdı. Milyonlarla il əvvəl meteoritin təsirindən yaranan təbaşir, kireçlə zəngin Burträsk torpağı tez-tez hesab olunur. Digərləri, sehrin mövsümi işıqlandırma şəraitində olduğunu iddia edirlər, çünki ilin yarısını yalnız gecə-gündüz yaz işığında çimmək üçün qaranlıqda örtmək bitki örtüyünün böyüməsinə təsir göstərir. Yoxsa şimal inəklərinin özləri, cazibədar torpaqdan çıxan bu canlı otu yeyərək, gecə yarısı günəşdə cənub bacılarından daha çox həyat ehtirası və ləzzəti ilə gəzirlər? Bəlkə də hər partiyanın kəsmiklərini seyr edən Ulrika El eonoranın ruhudur.

Çox güman ki, Burträsk südçülüyün florasıdır. Pendir istehsalı 1930 -cu illərdə yeni bir binaya köçürülsə də, 19 -cu əsrin presləri və kətan parçaları ilə birlikdə orijinal qurğuların əksəriyyəti qorunub saxlanılmışdır. Duzlu suyun özü daşdı, çömçə çömçə ilə. Burträsk süd məhsulu, tarixi, inkişaf edən bakteriyalardan ibarət öz ekosistemidir. 1872-ci ildən bəri eyni praktik və diqqətli şəkildə hazırlanan orijinal (və hələ də çox gizli) reseptlə təkrarlanmayan bu floranı birləşdirərək, mənə elə gəlir ki, Västerbotten-i başqa yerdə sakitləşdirmək həqiqətən də qeyri-mümkündür.

Ziyarətçilərdən birinin köməkçisi Mårt e n Warg, "Əslində, bu yaz keçən ilin hamısına nisbətən 66 % daha çox pendir satdıq" dedi. "Burada o qədər tələbat var ki, mağazalarda saxlaya bilmədik. Ən yaxşı şeylərə sahib olan Västerbotten, gözləməyi tələb edir. 40 kiloluq təkərlərin hər biri yerli ağacdan hazırlanan rəflərdə minimum 14 ay yaşlanır. İlk üç həftə ərzində hər gün bir parafin banyosuna getmədən və olgunlaşma otağına getmədən əvvəl çevrilirsiniz. Məhdud tədarüklə istehsal olunan əlavə yaşlanmış bir versiya ən az 24 ay orada qalır.

Özüm üçün məsuliyyətli bir miqdar satın alaraq, Wargdan 1800 -cü illərin sonlarından bəri dəyişməyən bir pendirlə bağlı bütün şırınga haqqında nə düşündüyünü soruşuram. Cavabı sadədir: “Şəxsi fikrimcə, dünyanın ən yaxşı pendiridir. ”

Yeni Fəsil

Burträskdən bir saat şimalda, Södra Svedjan'ın kiçik bir yerində (əhalisi: 2 0), İnstaqramda olduğu kimi şəxsən də möhtəşəm görünən şəkil üçün mükəmməl bir kiçik fermayam. Eğimli yaşıl dağ yamacları, canlı mavi bir gölə enərkən quyruqlarını parlaq paltolara çırpır. Ağ bəzəkləri və kiçik eyvanları ilə rustik və rahat olan ev təsərrüfatları, mülklərin hər tərəfinə səpələnmişdir. Bu Särdjan Ost, ər-arvad Pär və Johanna Hellström tərəfindən hazırlanan süd məhsullarıdır. İxtisası İsveçin ən çox bəzədilmiş pendirlərindən biri olan Svedjan Gårdsostdur.

Svedjan Ostdan Johanna və Pär Hellström

Johan və mən gəldiyimiz zaman isti bir bazar günüdür və yalnız günortadan sonra bir fəaliyyətə gəldik. Bir tarçın çörəyi, qəhvə və kiçik sandviçlər üçün bir masa hazırlanır fik a - İsveçli həmkarları ilə fasilə vermək və yemək yemək ənənəsi, yerli sənətçilər isə təkrar istifadəyə verilmiş tövlənin içərisində nümayiş etdirmək üçün sənətkarlıq təşkil edirlər. Dostlar, ailə və ziyarətçilər, sənət və mədəniyyəti dəstəkləmək üçün il ərzində Johanna və Pär -in ev sahibliyi etdiyi bir çox tədbirlərdən birinə toplaşırlar. Johannaya gözlərimi yumuram, onu tapanda e-poçtla göndərirəm, bir qəhvə termosu və qeyri-adi çörəkçi oğlu Alfred üçün son dəqiqə təlimatları ilə məşğul oluram, sanki köhnə dostlarmışıq kimi məni qucaqlayır. İstiliyi və qonaqpərvərliyi yoluxucu, cəmiyyət hissi ruhlandırıcıdır. Onlarla gülümsəyən üzü qeyd etdikdən sonra "Bütün bu yerimiz var" deyir. "İnsanların bir araya gəlməsinə icazə vermək üçün də istifadə edə bilərik."

Svedjan Ost hekayəsi, 2009 -cu ildə Johanna və Par'ın keçmiş əkinçilik həyatlarının dəyişməli olduğunu hiss etdikləri zaman başladı. Sənətkarların qidalarına olan maraq onları Fransanın cənubundakı pendir istehsalçılarını ziyarət edərkən kəşf səyahətinə çıxardı, aparmaq istədikləri həyat tərzini gördülər. "Pendir sərin bir məhsuldur" deyir Pär, o axşam açıq havada qızardılmış quzu ətindən şam yeməyi yeyərkən. "Südlü süd istehsalçıları 1950 -ci illərdən bəri azalır və burada pendir hazırlayanların sayı azdır. Tarixi sevirik, ənənəni sevirik, peşəni yeniləmək üçün pendirçiliyə girmək istəyirdik. " Hellstromlar, sənətkarlıqlarını inkişaf etdirmək üçün vaxt lazım olacağını bilirdilər və diqqətləri həmişə ətraf mühitin lövhələrimizdəki şeylərlə necə əlaqəli olduğunu bildikləri üçün qayğı göstərdikləri heyvanların və torpaqların rifahına yönəlib.

Homestead Qonaqpərvərliyi

Ertəsi gün səhər, Johan və mən təxminən 1830-cu ildə bir kabinədə oyandıqda başlayır. "Kəndimizdəki ilk ev" dedi Johanna, evimizə çatmaq üçün bir inək otlaqından keçərkən bir gecə əvvəl. Sivrisinekleri bayırda saxlamaq üçün yandırdığımız atəş, yanmağa başladıqdan sonra və süd verməyə başlamazdan əvvəl qəhvə içmək üçün ana evə gedərkən günəş şüalarını göl boyunca uzadır.

Saç tuluqlarında və önlüklərdə işləyərkən ilk iş qaydası yoxlanılması üçün bir aylıq Svedjan Blå mavi pendir təkərini açmaqdır. "Göz modelini görmək istəyirəm" deyən Pär, mavi mol d -nin yayılmasına işarə edir. Kəsmə telinin sürətli hərəkəti ilə pendiri parçalayaraq, ağ rəngli krem ​​rəngli bir mərkəz ortaya qoyur - mənə elə gəlir ki, mavi kalıbın sevimli nümunələri kimi. Par razılıqla başını tərpədir, sonra dadına baxırıq. "Bu o qədər də acı deyil, yaxşı bir şəkildə yumşaqdır" deyir və nahar yeməyində zövq almaq üçün pazı kəsdi.

Pär və Johanna, Gärdsost təkərini araşdırırlar

Yeni bir pendir pendiri yaratmaq üçün təxminən 700 litr səhər südünün 93.2 ° F -ə qədər qızdırıldığı v -ə gedirik. Pär mədəniyyətləri hazırlayır, buna görə də metodik olaraq onun səmərəliliyindən bəhs etmirəm. "Arzum rutinlərə sahib olmaqdır" deyir. "Rutinləriniz olduğu təqdirdə işin yüzdə 50 -nə sahibsiniz." Məntiqi ilə mübahisə edə bilmərəm, ona görə də sənətçini iş başında izləyirəm. "Ənənə çox vacibdir, amma çox sərt olmaq bir növ darıxdırıcıdır" deyə Par izah edir. Müasir bir pendir istehsalçısı olaraq, əlində olan bütün vasitələrdən istifadə edərək ən yaxşı ləzzət və doku tapmaq üçün daim axtarışdadır. "Ancaq ənənədə başlanğıc nöqtəniz yoxdur" deyə əlavə edir, "məna və zövq verir."

Şirniyyat öz işini görəndən və Par kəsilmiş kəsmikləri həyəcanlandırdıqdan sonra yüksək səslə düşünür: "Görəsən, 50 ildən sonra başqa birisi burada durub ənənə haqqında danışacaqmı və bunların hamısı iki fermerlə necə başlamışdı? həyatlarını dəyişdirin. "

Visit Skelleftea'dan Saleta Beiro, Svedjan Ostda bir inəyi salamlayır

Bu təvazökar fermerlərin yaratdıqlarının miqyası, Pär bizi 16.500 kilo Svedjan Gårdsostun ladin rəflərində dayandığı qocalma otağına apardıqda aydın olur. Bu yaşlı fermant pendir, ən az 14 ay yaşlanarkən çoxlu kristallar əmələ gətirən incə qoz-yağ tatlarla balanslaşdırılmış yetişmiş armud və sitrus meyvələrinin notlarına malikdir. Üç həftədən dörd ilə qədər müxtəlif olgunlaşma hallarında pendirlə dolu rəflərdə gəzərkən, düşüncələrim 33 kiloluq təkərlərdən birini qaçaqmalçılıqla ölkədən çıxarmaq logistikasına çevrilir.

Svedjan Gårdsost, illik Stokholm Pendir Festivalında ən yaxşı pendir üçün üç il üst üstə gələn xalq səsverməsini qazandı və İskandinav ölkələrində qida istehsalçıları üçün hər il keçirilən Eldrimner Qida sənətkarlığı çempionatında iki gümüş və üç qızıl medal qazandı. 2017 Nobel mükafatı yeməyində masaya girdi. Alqışlarından ilhamlanan və uzaq m -dəki həyat tərzlərinə aşiq olan qızları və pendir ustası ilə birlikdə qaçdıqları Matilda - Pär və Johanna bunu bir gün adlandırmağa hazır deyillər.

"Şübhəsiz ki, ən yaxşı pendirimizin hələ gəlmədiyini düşünürəm" dedi Pär lunc h -də, səhər əvvəl dilimlədiyi mavi parçanı yuxarı qaldıraraq gün işığında heyran qalır. Johanna razılıqla başını tərpətdi və dedi: “[Ənənələri mənimsəməyə və yeni bir şey yaratmağa çalışırıq. ”


İsveç Şimalında Pendir və Ənənəni Kəşf edin

Yaz Rylander | 14 may 2019

İsveçin çöl çiçəyi ilə dolu E4 magistral yolunda Skellefteå şəhərinə doğru hərəkət edərkən, mənzərənin necə gözəl olduğuna heyranam. İsveç . Hər istiqamətdə su var: cəm, geniş göllər, mənzərəli qırmızı kabinlərlə əhatə olunmuş və huş ağacları ilə əhatə olunmuşdur. Göy sonsuz və mavidir, parlaq deyil: İsveçlilərin uzun, qaranlıq qışlara dözərkən xəyal etdikləri budur. Sakit bir macəra hissi var, bu, yavaşlamaq və təbiətlə yenidən əlaqə qurmaq, fərqli bir həyat tərzi yaşamaq və ya mənim vəziyyətimdə İsveçin ən yaxşı pendirlərini kəşf etmək üçün bir yerdir.

Şəxsi isveçlim və ərim Johan ilə birlikdə oldum. Vaxtımızı alaraq ölkənin şərq sahil xəttini dolaşaraq Stokholmdan şimala doğru getdik. Gözəl Falun və S undsvall şəhərlərində bir gecədə dayandıq, amma nəhayət bizi həyəcanlandıran Västerbotten mahalına qarşılayan yol nişanını keçdi.

Mənim üçün bu səyahət həcc ziyarətinə bənzəyir: İllərdir bölgənin ən məşhur pendirini romantizasiya edirəm: Västerbottensost. Xüsusilə bayram günlərində və üçün İsveç həyatının əsas məhsulu kräftskiva (Kiçik xərçəngkimilərin pendirli pirojnalarda bişirdiyi yay sonu kerevit məclisləri), 2012-ci ildə ilk parçalanan kristal dilimimi dadmaqla məşğul oldum-və o vaxtdan bəri sərhədləri aşırdım.

Svedjan Ost südxanasında qədim süd qabları

İçindəyik Västerbottens l n , İsveçin ən şimal mahalı və Laplandiyanın cənub giriş nöqtəsi, İsveçin Arktik Dairəsinin bir parçasıdır. Bu mahal ölkənin genişliyini əhatə edir, qərbdə Norveç və şərqdə Bothnia Körfəzi. Şəxsi Västerbotten təcrübəsi, şimal-şərqdəki Skellefteå şəhərində başlayır ("shell-eff -tee-oh" kimi tələffüz olunur). Yaxınlıqdakı göllər, bir çox mil sahil xətti və beş çay var, onlardan biri - Skellefte - şəhərdən tənbəl axır. (Xüsusilə yerli sənət pivəsinə doğru gəzərkən gəzmək çox gözəldir.) Yaz aylarında günəş heç vaxt batmır, buna görə də insanlar yumşaq işığın, xoş temperaturların və diqqətəlayiq yemək səhnəsinin dadına baxmaq üçün gecikirlər.

Gecə yarısından qəhvədən şimal maralı tortarına, chanterelle tostundan qarağat mürəbbəsinə qədər şimal İsveçlilər yeməkləri ilə yaradıcıdırlar. Davamlılıq və qorunmaya vurğu - uzun qışlar üçün məntiqi - Nordic meşələrindən düzəldilmiş maddələrlə yenilikçi yeməklərə gətirib çıxarır. Västerbotten mahalının iki ən böyük şəhəri Skellefteå və Umeå, kosmopolit Stokholmda gözlədiyiniz qəşəng kafe və yaradıcı yeməklərlə doludur. F usion mətbəxi burada məşhurdur, təcrübəli aşpazlar Nordic maddələri Yaponiya, Tayland və U nited S tates -dən ilhamlanan ləzzətlərlə birləşdirirlər. Mükəmməl burgerlər, sınanacaq gurme likorları və sürətlə böyüyən sənətkar pivə səhnələri var - amma mən pendir üçün burdayam.

Västerbottensost pendirinin hazırlandığı Burträsk Mejeri südü

Ardıcıllığım şənbə günü səhər başlayır. Hedef, Skelleftea'nın 40 dəqiqəlik cənubundakı Burträsk kəndidir. Västerbottensost pendirinin hazırlandığı Burträsk Mejeri südü qonaqlara açıq deyil, ancaq qonağın mərkəzindəki qonaqlar öz simvolu olan pendirinin mənşəyini izah edir. Hər şey 1872 -ci ildə Ulrika Eleonora Lindström adlı bir südçüylə başladı. Kənd təsərrüfatı işlərinə başladıqdan cəmi üç il sonra pendir istehsalının başçılığına yüksəldi, təfərrüatlara və diqqətli uçot işlərinə olan diqqəti üçün təriflədi.

Bir taleyüklü gün, Ulrika Eleonora fikrini yayındırdı (bir sevgilisi, bəziləri deyirlər) və süd qaynadıqca qabda göz tuta bilmədi. Yaranan təkərin uğursuz olduğu düşünülsə də, sonradan nümunə götürmə əksini sübut etdi. Bacarıqlı südçü, İsveçlilərin bu gün də bəyəndiyi eyni meyvəli, duzlu, aromatik və heyrətləndirici şirəli pendir yaratmağa davam etmək üçün reseptini düzəltdi.

İsveçin ən sevimli pendirlərindən biri olaraq, Västerbottensost üçün d emand mütəmadi olaraq tədarükü üstələyir. Davam etmək üçün pendirləri Burträs k xaricində istehsal etmək üçün cəhdlər edildi, lakin bu südün xaricində heç vaxt işləmir, çünki pendir özünəməxsus xüsusiyyətlərini inkişaf etdirmir. Dəqiq səbəblə heç kim razılaşmasa da, bir neçə mif ortaya çıxdı. Milyonlarla il əvvəl meteoritin təsirindən yaranan təbaşir, kireçlə zəngin Burträsk torpağı tez-tez hesab olunur. Digərləri, sehrin mövsümi işıqlandırma şəraitində olduğunu iddia edirlər, çünki ilin yarısını yalnız gecə-gündüz yaz işığında çimmək üçün qaranlıqda örtmək bitki örtüyünün böyüməsinə təsir göstərir. Yoxsa şimal inəklərinin özləri, cazibədar torpaqdan çıxan bu canlı otu yeyərək, gecə yarısı günəşdə cənub bacılarından daha çox həyat ehtirası və ləzzəti ilə gəzirlər? Bəlkə də hər partiyanın kəsmiklərini seyr edən Ulrika El eonoranın ruhudur.

Svedjan Ostun otlaqları Storkägetrask gölünə baxır

Çox güman ki, Burträsk südçülüyün florasıdır. Pendir istehsalı 1930 -cu illərdə yeni bir binaya köçürülsə də, 19 -cu əsrin presləri və kətan parçaları ilə birlikdə orijinal qurğuların əksəriyyəti qorunub saxlanılmışdır. Duzlu suyun özü daşdı, çömçə çömçə ilə. Burträsk süd məhsulu, tarixi, inkişaf edən bakteriyalardan ibarət öz ekosistemidir. 1872-ci ildən bəri eyni praktik və diqqətli şəkildə hazırlanan orijinal (və hələ də çox gizli) reseptlə təkrarlanmayan bu floranı birləşdirərək, mənə elə gəlir ki, Västerbotten-i başqa yerdə sakitləşdirmək həqiqətən də qeyri-mümkündür.

Ziyarətçilərdən birinin köməkçisi Mårt e n Warg, "Əslində, bu yaz keçən ilin hamısına nisbətən 66 % daha çox pendir satdıq" dedi. "Burada o qədər tələbat var ki, mağazalarda saxlaya bilmədik. Ən yaxşı şeylərə sahib olan Västerbotten, gözləməyi tələb edir. 40 kiloluq təkərlərin hər biri yerli ağacdan hazırlanan rəflərdə minimum 14 ay yaşlanır. İlk üç həftə ərzində hər gün bir parafin banyosuna getmədən və olgunlaşma otağına getmədən əvvəl çevrilirsiniz. Məhdud tədarüklə istehsal olunan əlavə yaşlanmış bir versiya ən az 24 ay orada qalır.

Özüm üçün məsuliyyətli bir miqdar satın alaraq, Wargdan 1800 -cü illərin sonlarından bəri dəyişməyən bir pendirlə bağlı bütün şırınga haqqında nə düşündüyünü soruşuram. Cavabı sadədir: “Şəxsi fikrimcə, dünyanın ən yaxşı pendiridir. ”

Tomas Rudin, Burträskdə pendir istehsalçısı

Tarix və sirr

Ardıcıllığım şənbə günü səhər başlayır. Hedef, Skelleftea'nın 40 dəqiqəlik cənubundakı Burträsk kəndidir. Västerbottensost pendirinin hazırlandığı Burträsk Mejeri südü qonaqlara açıq deyil, ancaq qonağın mərkəzindəki qonaqlar öz simvolu olan pendirinin mənşəyini izah edir. Hər şey 1872 -ci ildə Ulrika Eleonora Lindström adlı bir südçüylə başladı. Kənd təsərrüfatı işlərinə başladıqdan cəmi üç il sonra pendir istehsalının başçılığına yüksəldi, təfərrüatlara və diqqətli uçot işlərinə olan diqqəti üçün təriflədi.

Bir taleyüklü gün, Ulrika Eleonora fikrini yayındırdı (bir sevgilisi, bəziləri deyirlər) və süd qaynadıqca qabda göz tuta bilmədi. Yaranan təkərin uğursuz olduğu düşünülsə də, sonradan nümunə götürmə əksini sübut etdi. Bacarıqlı südçü, İsveçlilərin bu gün də bəyəndiyi eyni meyvəli, duzlu, aromatik və heyrətləndirici şirəli pendir yaratmağa davam etmək üçün reseptini düzəltdi.

İsveçin ən sevimli pendirlərindən biri olaraq, Västerbottensost üçün d emand mütəmadi olaraq tədarükü üstələyir. Davam etmək üçün pendirləri Burträs k xaricində istehsal etmək üçün cəhdlər edildi, lakin bu südün xaricində heç vaxt işləmir, çünki pendir özünəməxsus xüsusiyyətlərini inkişaf etdirmir. Dəqiq səbəblə heç kim razılaşmasa da, bir neçə mif ortaya çıxdı. Milyonlarla il əvvəl meteoritin təsirindən yaranan təbaşir, kireçlə zəngin Burträsk torpağı tez-tez hesab olunur. Digərləri, sehrin mövsümi işıqlandırma şəraitində olduğunu iddia edirlər, çünki ilin yarısını yalnız gecə-gündüz yaz işığında çimmək üçün qaranlıqda örtmək bitki örtüyünün böyüməsinə təsir göstərir. Yoxsa şimal inəklərinin özləri, cazibədar torpaqdan çıxan bu canlı otu yeyərək, gecə yarısı günəşdə cənub bacılarından daha çox həyat ehtirası və ləzzəti ilə gəzirlər? Bəlkə də hər partiyanın kəsmiklərini seyr edən Ulrika El eonoranın ruhudur.

Çox güman ki, Burträsk südçülüyün florasıdır. Pendir istehsalı 1930 -cu illərdə yeni bir binaya köçürülsə də, 19 -cu əsrin presləri və kətan parçaları ilə birlikdə orijinal qurğuların əksəriyyəti qorunub saxlanılmışdır. Duzlu suyun özü daşdı, çömçə çömçə ilə. Burträsk süd məhsulu, tarixi, inkişaf edən bakteriyalardan ibarət öz ekosistemidir. 1872-ci ildən bəri eyni praktik və diqqətli şəkildə hazırlanan orijinal (və hələ də çox gizli) reseptlə təkrarlanmayan bu floranı birləşdirərək, mənə elə gəlir ki, Västerbotten-i başqa yerdə sakitləşdirmək həqiqətən də qeyri-mümkündür.

Ziyarətçilərdən birinin köməkçisi Mårt e n Warg, "Əslində, bu yaz keçən ilin hamısına nisbətən 66 % daha çox pendir satdıq" dedi. "Burada o qədər tələbat var ki, mağazalarda saxlaya bilmədik. Ən yaxşı şeylərə sahib olan Västerbotten, gözləməyi tələb edir. 40 kiloluq təkərlərin hər biri yerli ağacdan hazırlanan rəflərdə minimum 14 ay yaşlanır. İlk üç həftə ərzində hər gün bir parafin banyosuna getmədən və olgunlaşma otağına getmədən əvvəl çevrilirsiniz. Məhdud tədarüklə istehsal olunan əlavə yaşlanmış bir versiya ən az 24 ay orada qalır.

Özüm üçün məsuliyyətli bir miqdar satın alaraq, Wargdan 1800 -cü illərin sonlarından bəri dəyişməyən bir pendirlə bağlı bütün şırınga haqqında nə düşündüyünü soruşuram. Cavabı sadədir: “Şəxsi fikrimcə, dünyanın ən yaxşı pendiridir. ”

Yeni Fəsil

Burträskdən bir saat şimalda, Södra Svedjan'ın kiçik bir yerində (əhalisi: 2 0), İnstaqramda olduğu kimi şəxsən də möhtəşəm görünən şəkil üçün mükəmməl bir kiçik fermayam. Eğimli yaşıl dağ yamacları, canlı mavi bir gölə enərkən quyruqlarını parlaq paltolara çırpır. Ağ bəzəkləri və kiçik eyvanları ilə rustik və rahat olan ev təsərrüfatları, mülklərin hər tərəfinə səpələnmişdir. Bu Särdjan Ost, ər-arvad Pär və Johanna Hellström tərəfindən hazırlanan süd məhsullarıdır. İxtisası İsveçin ən çox bəzədilmiş pendirlərindən biri olan Svedjan Gårdsostdur.

Svedjan Ostdan Johanna və Pär Hellström

Johan və mən gəldiyimiz zaman isti bir bazar günüdür və yalnız günortadan sonra bir fəaliyyətə gəldik. Bir tarçın çörəyi, qəhvə və kiçik sandviçlər üçün bir masa hazırlanır fik a - İsveçli həmkarları ilə fasilə vermək və yemək yemək ənənəsi, yerli sənətçilər isə təkrar istifadəyə verilmiş tövlənin içərisində nümayiş etdirmək üçün sənətkarlıq təşkil edirlər. Dostlar, ailə və ziyarətçilər, sənət və mədəniyyəti dəstəkləmək üçün il ərzində Johanna və Pär -in ev sahibliyi etdiyi bir çox tədbirlərdən birinə toplaşırlar. Johannaya gözlərimi yumuram, onu tapanda e-poçtla göndərirəm, bir qəhvə termosu və qeyri-adi çörəkçi oğlu Alfred üçün son dəqiqə təlimatları ilə məşğul oluram, sanki köhnə dostlarmışıq kimi məni qucaqlayır. İstiliyi və qonaqpərvərliyi yoluxucu, cəmiyyət hissi ruhlandırıcıdır. Onlarla gülümsəyən üzü qeyd etdikdən sonra "Bütün bu yerimiz var" deyir. "İnsanların bir araya gəlməsinə icazə vermək üçün də istifadə edə bilərik."

Svedjan Ost hekayəsi, 2009 -cu ildə Johanna və Par'ın keçmiş əkinçilik həyatlarının dəyişməli olduğunu hiss etdikləri zaman başladı. Sənətkarların qidalarına olan maraq onları Fransanın cənubundakı pendir istehsalçılarını ziyarət edərkən kəşf səyahətinə çıxardı, aparmaq istədikləri həyat tərzini gördülər. "Pendir sərin bir məhsuldur" deyir Pär, o axşam açıq havada qızardılmış quzu ətindən şam yeməyi yeyərkən. "Südlü süd istehsalçıları 1950 -ci illərdən bəri azalır və burada pendir hazırlayanların sayı azdır. Tarixi sevirik, ənənəni sevirik, peşəni yeniləmək üçün pendirçiliyə girmək istəyirdik. " Hellstromlar, sənətkarlıqlarını inkişaf etdirmək üçün vaxt lazım olacağını bilirdilər və diqqətləri həmişə ətraf mühitin lövhələrimizdəki şeylərlə necə əlaqəli olduğunu bildikləri üçün qayğı göstərdikləri heyvanların və torpaqların rifahına yönəlib.

Homestead Qonaqpərvərliyi

Ertəsi gün səhər, Johan və mən təxminən 1830-cu ildə bir kabinədə oyandıqda başlayır. "Kəndimizdəki ilk ev" dedi Johanna, evimizə çatmaq üçün bir inək otlaqından keçərkən bir gecə əvvəl. Sivrisinekleri bayırda saxlamaq üçün yandırdığımız atəş, yanmağa başladıqdan sonra və süd verməyə başlamazdan əvvəl qəhvə içmək üçün ana evə gedərkən günəş şüalarını göl boyunca uzadır.

Saç tuluqlarında və önlüklərdə işləyərkən ilk iş qaydası yoxlanılması üçün bir aylıq Svedjan Blå mavi pendir təkərini açmaqdır. "Göz modelini görmək istəyirəm" deyən Pär, mavi mol d -nin yayılmasına işarə edir. Kəsmə telinin sürətli hərəkəti ilə pendiri parçalayaraq, ağ rəngli krem ​​rəngli bir mərkəz ortaya qoyur - mənə elə gəlir ki, mavi kalıbın sevimli nümunələri kimi. Par razılıqla başını tərpədir, sonra dadına baxırıq. "Bu o qədər də acı deyil, yaxşı bir şəkildə yumşaqdır" deyir və nahar yeməyində zövq almaq üçün pazı kəsdi.

Pär və Johanna, Gärdsost təkərini araşdırırlar

Yeni bir pendir pendiri yaratmaq üçün təxminən 700 litr səhər südünün 93.2 ° F -ə qədər qızdırıldığı v -ə gedirik. Pär mədəniyyətləri hazırlayır, buna görə də metodik olaraq onun səmərəliliyindən bəhs etmirəm. "Arzum rutinlərə sahib olmaqdır" deyir. "Rutinləriniz olduğu təqdirdə işin yüzdə 50 -nə sahibsiniz." Məntiqi ilə mübahisə edə bilmərəm, ona görə də sənətçini iş başında izləyirəm. "Ənənə çox vacibdir, amma çox sərt olmaq bir növ darıxdırıcıdır" deyə Par izah edir. Müasir bir pendir istehsalçısı olaraq, əlində olan bütün vasitələrdən istifadə edərək ən yaxşı ləzzət və doku tapmaq üçün daim axtarışdadır. "Ancaq ənənədə başlanğıc nöqtəniz yoxdur" deyə əlavə edir, "məna və zövq verir."

Şirniyyat öz işini görəndən və Par kəsilmiş kəsmikləri həyəcanlandırdıqdan sonra yüksək səslə düşünür: "Görəsən, 50 ildən sonra başqa birisi burada durub ənənə haqqında danışacaqmı və bunların hamısı iki fermerlə necə başlamışdı? həyatlarını dəyişdirin. "

Visit Skelleftea'dan Saleta Beiro, Svedjan Ostda bir inəyi salamlayır

Bu təvazökar fermerlərin yaratdıqlarının miqyası, Pär bizi 16.500 kilo Svedjan Gårdsostun ladin rəflərində dayandığı qocalma otağına apardıqda aydın olur. Bu yaşlı fermant pendir, ən az 14 ay yaşlanarkən çoxlu kristallar əmələ gətirən incə qoz-yağ tatlarla balanslaşdırılmış yetişmiş armud və sitrus meyvələrinin notlarına malikdir. Üç həftədən dörd ilə qədər müxtəlif olgunlaşma hallarında pendirlə dolu rəflərdə gəzərkən, düşüncələrim 33 kiloluq təkərlərdən birini qaçaqmalçılıqla ölkədən çıxarmaq logistikasına çevrilir.

Svedjan Gårdsost, illik Stokholm Pendir Festivalında ən yaxşı pendir üçün üç il üst üstə gələn xalq səsverməsini qazandı və İskandinav ölkələrində qida istehsalçıları üçün hər il keçirilən Eldrimner Qida sənətkarlığı çempionatında iki gümüş və üç qızıl medal qazandı. 2017 Nobel mükafatı yeməyində masaya girdi. Alqışlarından ilhamlanan və uzaq m -dəki həyat tərzlərinə aşiq olan qızları və pendir ustası ilə birlikdə qaçdıqları Matilda - Pär və Johanna bunu bir gün adlandırmağa hazır deyillər.

"Şübhəsiz ki, ən yaxşı pendirimizin hələ gəlmədiyini düşünürəm" dedi Pär lunc h -də, səhər əvvəl dilimlədiyi mavi parçanı yuxarı qaldıraraq gün işığında heyran qalır. Johanna razılıqla başını tərpətdi və dedi: “[Ənənələri mənimsəməyə və yeni bir şey yaratmağa çalışırıq. ”


İsveç Şimalında Pendir və Ənənəni Kəşf edin

Yaz Rylander | 14 may 2019

İsveçin çöl çiçəyi ilə dolu E4 magistral yolunda Skellefteå şəhərinə doğru hərəkət edərkən, mənzərənin necə gözəl olduğuna heyranam. İsveç . Hər istiqamətdə su var: cəm, geniş göllər, mənzərəli qırmızı kabinlərlə əhatə olunmuş və huş ağacları ilə əhatə olunmuşdur. Göy sonsuz və mavidir, parlaq deyil: İsveçlilərin uzun, qaranlıq qışlara dözərkən xəyal etdikləri budur. Sakit bir macəra hissi var, bu, yavaşlamaq və təbiətlə yenidən əlaqə qurmaq, fərqli bir həyat tərzi yaşamaq və ya mənim vəziyyətimdə İsveçin ən yaxşı pendirlərini kəşf etmək üçün bir yerdir.

Şəxsi isveçlim və ərim Johan ilə birlikdə oldum. Vaxtımızı alaraq ölkənin şərq sahil xəttini dolaşaraq Stokholmdan şimala doğru getdik. Gözəl Falun və S undsvall şəhərlərində bir gecədə dayandıq, amma nəhayət bizi həyəcanlandıran Västerbotten mahalına qarşılayan yol nişanını keçdi.

Mənim üçün bu səyahət həcc ziyarətinə bənzəyir: İllərdir bölgənin ən məşhur pendirini romantizasiya edirəm: Västerbottensost. Xüsusilə bayram günlərində və üçün İsveç həyatının əsas məhsulu kräftskiva (Kiçik xərçəngkimilərin pendirli pirojnalarda bişirdiyi yay sonu kerevit məclisləri), 2012-ci ildə ilk parçalanan kristal dilimimi dadmaqla məşğul oldum-və o vaxtdan bəri sərhədləri aşırdım.

Svedjan Ost südxanasında qədim süd qabları

İçindəyik Västerbottens l n , İsveçin ən şimal mahalı və Laplandiyanın cənub giriş nöqtəsi, İsveçin Arktik Dairəsinin bir parçasıdır. Bu mahal ölkənin genişliyini əhatə edir, qərbdə Norveç və şərqdə Bothnia Körfəzi. Şəxsi Västerbotten təcrübəsi, şimal-şərqdəki Skellefteå şəhərində başlayır ("shell-eff -tee-oh" kimi tələffüz olunur). Yaxınlıqdakı göllər, bir çox mil sahil xətti və beş çay var, onlardan biri - Skellefte - şəhərdən tənbəl axır. (Xüsusilə yerli sənət pivəsinə doğru gəzərkən gəzmək çox gözəldir.) Yaz aylarında günəş heç vaxt batmır, buna görə də insanlar yumşaq işığın, xoş temperaturların və diqqətəlayiq yemək səhnəsinin dadına baxmaq üçün gecikirlər.

Gecə yarısından qəhvədən şimal maralı tortarına, chanterelle tostundan qarağat mürəbbəsinə qədər şimal İsveçlilər yeməkləri ilə yaradıcıdırlar. Davamlılıq və qorunmaya vurğu - uzun qışlar üçün məntiqi - Nordic meşələrindən düzəldilmiş maddələrlə yenilikçi yeməklərə gətirib çıxarır. Västerbotten mahalının iki ən böyük şəhəri Skellefteå və Umeå, kosmopolit Stokholmda gözlədiyiniz qəşəng kafe və yaradıcı yeməklərlə doludur.F usion mətbəxi burada məşhurdur, təcrübəli aşpazlar Nordic maddələri Yaponiya, Tayland və U nited S tates -dən ilhamlanan ləzzətlərlə birləşdirirlər. Mükəmməl burgerlər, sınanacaq gurme likorları və sürətlə böyüyən sənətkar pivə səhnələri var - amma mən pendir üçün burdayam.

Västerbottensost pendirinin hazırlandığı Burträsk Mejeri südü

Ardıcıllığım şənbə günü səhər başlayır. Hedef, Skelleftea'nın 40 dəqiqəlik cənubundakı Burträsk kəndidir. Västerbottensost pendirinin hazırlandığı Burträsk Mejeri südü qonaqlara açıq deyil, ancaq qonağın mərkəzindəki qonaqlar öz simvolu olan pendirinin mənşəyini izah edir. Hər şey 1872 -ci ildə Ulrika Eleonora Lindström adlı bir südçüylə başladı. Kənd təsərrüfatı işlərinə başladıqdan cəmi üç il sonra pendir istehsalının başçılığına yüksəldi, təfərrüatlara və diqqətli uçot işlərinə olan diqqəti üçün təriflədi.

Bir taleyüklü gün, Ulrika Eleonora fikrini yayındırdı (bir sevgilisi, bəziləri deyirlər) və süd qaynadıqca qabda göz tuta bilmədi. Yaranan təkərin uğursuz olduğu düşünülsə də, sonradan nümunə götürmə əksini sübut etdi. Bacarıqlı südçü, İsveçlilərin bu gün də bəyəndiyi eyni meyvəli, duzlu, aromatik və heyrətləndirici şirəli pendir yaratmağa davam etmək üçün reseptini düzəltdi.

İsveçin ən sevimli pendirlərindən biri olaraq, Västerbottensost üçün d emand mütəmadi olaraq tədarükü üstələyir. Davam etmək üçün pendirləri Burträs k xaricində istehsal etmək üçün cəhdlər edildi, lakin bu südün xaricində heç vaxt işləmir, çünki pendir özünəməxsus xüsusiyyətlərini inkişaf etdirmir. Dəqiq səbəblə heç kim razılaşmasa da, bir neçə mif ortaya çıxdı. Milyonlarla il əvvəl meteoritin təsirindən yaranan təbaşir, kireçlə zəngin Burträsk torpağı tez-tez hesab olunur. Digərləri, sehrin mövsümi işıqlandırma şəraitində olduğunu iddia edirlər, çünki ilin yarısını yalnız gecə-gündüz yaz işığında çimmək üçün qaranlıqda örtmək bitki örtüyünün böyüməsinə təsir göstərir. Yoxsa şimal inəklərinin özləri, cazibədar torpaqdan çıxan bu canlı otu yeyərək, gecə yarısı günəşdə cənub bacılarından daha çox həyat ehtirası və ləzzəti ilə gəzirlər? Bəlkə də hər partiyanın kəsmiklərini seyr edən Ulrika El eonoranın ruhudur.

Svedjan Ostun otlaqları Storkägetrask gölünə baxır

Çox güman ki, Burträsk südçülüyün florasıdır. Pendir istehsalı 1930 -cu illərdə yeni bir binaya köçürülsə də, 19 -cu əsrin presləri və kətan parçaları ilə birlikdə orijinal qurğuların əksəriyyəti qorunub saxlanılmışdır. Duzlu suyun özü daşdı, çömçə çömçə ilə. Burträsk süd məhsulu, tarixi, inkişaf edən bakteriyalardan ibarət öz ekosistemidir. 1872-ci ildən bəri eyni praktik və diqqətli şəkildə hazırlanan orijinal (və hələ də çox gizli) reseptlə təkrarlanmayan bu floranı birləşdirərək, mənə elə gəlir ki, Västerbotten-i başqa yerdə sakitləşdirmək həqiqətən də qeyri-mümkündür.

Ziyarətçilərdən birinin köməkçisi Mårt e n Warg, "Əslində, bu yaz keçən ilin hamısına nisbətən 66 % daha çox pendir satdıq" dedi. "Burada o qədər tələbat var ki, mağazalarda saxlaya bilmədik. Ən yaxşı şeylərə sahib olan Västerbotten, gözləməyi tələb edir. 40 kiloluq təkərlərin hər biri yerli ağacdan hazırlanan rəflərdə minimum 14 ay yaşlanır. İlk üç həftə ərzində hər gün bir parafin banyosuna getmədən və olgunlaşma otağına getmədən əvvəl çevrilirsiniz. Məhdud tədarüklə istehsal olunan əlavə yaşlanmış bir versiya ən az 24 ay orada qalır.

Özüm üçün məsuliyyətli bir miqdar satın alaraq, Wargdan 1800 -cü illərin sonlarından bəri dəyişməyən bir pendirlə bağlı bütün şırınga haqqında nə düşündüyünü soruşuram. Cavabı sadədir: “Şəxsi fikrimcə, dünyanın ən yaxşı pendiridir. ”

Tomas Rudin, Burträskdə pendir istehsalçısı

Tarix və sirr

Ardıcıllığım şənbə günü səhər başlayır. Hedef, Skelleftea'nın 40 dəqiqəlik cənubundakı Burträsk kəndidir. Västerbottensost pendirinin hazırlandığı Burträsk Mejeri südü qonaqlara açıq deyil, ancaq qonağın mərkəzindəki qonaqlar öz simvolu olan pendirinin mənşəyini izah edir. Hər şey 1872 -ci ildə Ulrika Eleonora Lindström adlı bir südçüylə başladı. Kənd təsərrüfatı işlərinə başladıqdan cəmi üç il sonra pendir istehsalının başçılığına yüksəldi, təfərrüatlara və diqqətli uçot işlərinə olan diqqəti üçün təriflədi.

Bir taleyüklü gün, Ulrika Eleonora fikrini yayındırdı (bir sevgilisi, bəziləri deyirlər) və süd qaynadıqca qabda göz tuta bilmədi. Yaranan təkərin uğursuz olduğu düşünülsə də, sonradan nümunə götürmə əksini sübut etdi. Bacarıqlı südçü, İsveçlilərin bu gün də bəyəndiyi eyni meyvəli, duzlu, aromatik və heyrətləndirici şirəli pendir yaratmağa davam etmək üçün reseptini düzəltdi.

İsveçin ən sevimli pendirlərindən biri olaraq, Västerbottensost üçün d emand mütəmadi olaraq tədarükü üstələyir. Davam etmək üçün pendirləri Burträs k xaricində istehsal etmək üçün cəhdlər edildi, lakin bu südün xaricində heç vaxt işləmir, çünki pendir özünəməxsus xüsusiyyətlərini inkişaf etdirmir. Dəqiq səbəblə heç kim razılaşmasa da, bir neçə mif ortaya çıxdı. Milyonlarla il əvvəl meteoritin təsirindən yaranan təbaşir, kireçlə zəngin Burträsk torpağı tez-tez hesab olunur. Digərləri, sehrin mövsümi işıqlandırma şəraitində olduğunu iddia edirlər, çünki ilin yarısını yalnız gecə-gündüz yaz işığında çimmək üçün qaranlıqda örtmək bitki örtüyünün böyüməsinə təsir göstərir. Yoxsa şimal inəklərinin özləri, cazibədar torpaqdan çıxan bu canlı otu yeyərək, gecə yarısı günəşdə cənub bacılarından daha çox həyat ehtirası və ləzzəti ilə gəzirlər? Bəlkə də hər partiyanın kəsmiklərini seyr edən Ulrika El eonoranın ruhudur.

Çox güman ki, Burträsk südçülüyün florasıdır. Pendir istehsalı 1930 -cu illərdə yeni bir binaya köçürülsə də, 19 -cu əsrin presləri və kətan parçaları ilə birlikdə orijinal qurğuların əksəriyyəti qorunub saxlanılmışdır. Duzlu suyun özü daşdı, çömçə çömçə ilə. Burträsk süd məhsulu, tarixi, inkişaf edən bakteriyalardan ibarət öz ekosistemidir. 1872-ci ildən bəri eyni praktik və diqqətli şəkildə hazırlanan orijinal (və hələ də çox gizli) reseptlə təkrarlanmayan bu floranı birləşdirərək, mənə elə gəlir ki, Västerbotten-i başqa yerdə sakitləşdirmək həqiqətən də qeyri-mümkündür.

Ziyarətçilərdən birinin köməkçisi Mårt e n Warg, "Əslində, bu yaz keçən ilin hamısına nisbətən 66 % daha çox pendir satdıq" dedi. "Burada o qədər tələbat var ki, mağazalarda saxlaya bilmədik. Ən yaxşı şeylərə sahib olan Västerbotten, gözləməyi tələb edir. 40 kiloluq təkərlərin hər biri yerli ağacdan hazırlanan rəflərdə minimum 14 ay yaşlanır. İlk üç həftə ərzində hər gün bir parafin banyosuna getmədən və olgunlaşma otağına getmədən əvvəl çevrilirsiniz. Məhdud tədarüklə istehsal olunan əlavə yaşlanmış bir versiya ən az 24 ay orada qalır.

Özüm üçün məsuliyyətli bir miqdar satın alaraq, Wargdan 1800 -cü illərin sonlarından bəri dəyişməyən bir pendirlə bağlı bütün şırınga haqqında nə düşündüyünü soruşuram. Cavabı sadədir: “Şəxsi fikrimcə, dünyanın ən yaxşı pendiridir. ”

Yeni Fəsil

Burträskdən bir saat şimalda, Södra Svedjan'ın kiçik bir yerində (əhalisi: 2 0), İnstaqramda olduğu kimi şəxsən də möhtəşəm görünən şəkil üçün mükəmməl bir kiçik fermayam. Eğimli yaşıl dağ yamacları, canlı mavi bir gölə enərkən quyruqlarını parlaq paltolara çırpır. Ağ bəzəkləri və kiçik eyvanları ilə rustik və rahat olan ev təsərrüfatları, mülklərin hər tərəfinə səpələnmişdir. Bu Särdjan Ost, ər-arvad Pär və Johanna Hellström tərəfindən hazırlanan süd məhsullarıdır. İxtisası İsveçin ən çox bəzədilmiş pendirlərindən biri olan Svedjan Gårdsostdur.

Svedjan Ostdan Johanna və Pär Hellström

Johan və mən gəldiyimiz zaman isti bir bazar günüdür və yalnız günortadan sonra bir fəaliyyətə gəldik. Bir tarçın çörəyi, qəhvə və kiçik sandviçlər üçün bir masa hazırlanır fik a - İsveçli həmkarları ilə fasilə vermək və yemək yemək ənənəsi, yerli sənətçilər isə təkrar istifadəyə verilmiş tövlənin içərisində nümayiş etdirmək üçün sənətkarlıq təşkil edirlər. Dostlar, ailə və ziyarətçilər, sənət və mədəniyyəti dəstəkləmək üçün il ərzində Johanna və Pär -in ev sahibliyi etdiyi bir çox tədbirlərdən birinə toplaşırlar. Johannaya gözlərimi yumuram, onu tapanda e-poçtla göndərirəm, bir qəhvə termosu və qeyri-adi çörəkçi oğlu Alfred üçün son dəqiqə təlimatları ilə məşğul oluram, sanki köhnə dostlarmışıq kimi məni qucaqlayır. İstiliyi və qonaqpərvərliyi yoluxucu, cəmiyyət hissi ruhlandırıcıdır. Onlarla gülümsəyən üzü qeyd etdikdən sonra "Bütün bu yerimiz var" deyir. "İnsanların bir araya gəlməsinə icazə vermək üçün də istifadə edə bilərik."

Svedjan Ost hekayəsi, 2009 -cu ildə Johanna və Par'ın keçmiş əkinçilik həyatlarının dəyişməli olduğunu hiss etdikləri zaman başladı. Sənətkarların qidalarına olan maraq onları Fransanın cənubundakı pendir istehsalçılarını ziyarət edərkən kəşf səyahətinə çıxardı, aparmaq istədikləri həyat tərzini gördülər. "Pendir sərin bir məhsuldur" deyir Pär, o axşam açıq havada qızardılmış quzu ətindən şam yeməyi yeyərkən. "Südlü süd istehsalçıları 1950 -ci illərdən bəri azalır və burada pendir hazırlayanların sayı azdır. Tarixi sevirik, ənənəni sevirik, peşəni yeniləmək üçün pendirçiliyə girmək istəyirdik. " Hellstromlar, sənətkarlıqlarını inkişaf etdirmək üçün vaxt lazım olacağını bilirdilər və diqqətləri həmişə ətraf mühitin lövhələrimizdəki şeylərlə necə əlaqəli olduğunu bildikləri üçün qayğı göstərdikləri heyvanların və torpaqların rifahına yönəlib.

Homestead Qonaqpərvərliyi

Ertəsi gün səhər, Johan və mən təxminən 1830-cu ildə bir kabinədə oyandıqda başlayır. "Kəndimizdəki ilk ev" dedi Johanna, evimizə çatmaq üçün bir inək otlaqından keçərkən bir gecə əvvəl. Sivrisinekleri bayırda saxlamaq üçün yandırdığımız atəş, yanmağa başladıqdan sonra və süd verməyə başlamazdan əvvəl qəhvə içmək üçün ana evə gedərkən günəş şüalarını göl boyunca uzadır.

Saç tuluqlarında və önlüklərdə işləyərkən ilk iş qaydası yoxlanılması üçün bir aylıq Svedjan Blå mavi pendir təkərini açmaqdır. "Göz modelini görmək istəyirəm" deyən Pär, mavi mol d -nin yayılmasına işarə edir. Kəsmə telinin sürətli hərəkəti ilə pendiri parçalayaraq, ağ rəngli krem ​​rəngli bir mərkəz ortaya qoyur - mənə elə gəlir ki, mavi kalıbın sevimli nümunələri kimi. Par razılıqla başını tərpədir, sonra dadına baxırıq. "Bu o qədər də acı deyil, yaxşı bir şəkildə yumşaqdır" deyir və nahar yeməyində zövq almaq üçün pazı kəsdi.

Pär və Johanna, Gärdsost təkərini araşdırırlar

Yeni bir pendir pendiri yaratmaq üçün təxminən 700 litr səhər südünün 93.2 ° F -ə qədər qızdırıldığı v -ə gedirik. Pär mədəniyyətləri hazırlayır, buna görə də metodik olaraq onun səmərəliliyindən bəhs etmirəm. "Arzum rutinlərə sahib olmaqdır" deyir. "Rutinləriniz olduğu təqdirdə işin yüzdə 50 -nə sahibsiniz." Məntiqi ilə mübahisə edə bilmərəm, ona görə də sənətçini iş başında izləyirəm. "Ənənə çox vacibdir, amma çox sərt olmaq bir növ darıxdırıcıdır" deyə Par izah edir. Müasir bir pendir istehsalçısı olaraq, əlində olan bütün vasitələrdən istifadə edərək ən yaxşı ləzzət və doku tapmaq üçün daim axtarışdadır. "Ancaq ənənədə başlanğıc nöqtəniz yoxdur" deyə əlavə edir, "məna və zövq verir."

Şirniyyat öz işini görəndən və Par kəsilmiş kəsmikləri həyəcanlandırdıqdan sonra yüksək səslə düşünür: "Görəsən, 50 ildən sonra başqa birisi burada durub ənənə haqqında danışacaqmı və bunların hamısı iki fermerlə necə başlamışdı? həyatlarını dəyişdirin. "

Visit Skelleftea'dan Saleta Beiro, Svedjan Ostda bir inəyi salamlayır

Bu təvazökar fermerlərin yaratdıqlarının miqyası, Pär bizi 16.500 kilo Svedjan Gårdsostun ladin rəflərində dayandığı qocalma otağına apardıqda aydın olur. Bu yaşlı fermant pendir, ən az 14 ay yaşlanarkən çoxlu kristallar əmələ gətirən incə qoz-yağ tatlarla balanslaşdırılmış yetişmiş armud və sitrus meyvələrinin notlarına malikdir. Üç həftədən dörd ilə qədər müxtəlif olgunlaşma hallarında pendirlə dolu rəflərdə gəzərkən, düşüncələrim 33 kiloluq təkərlərdən birini qaçaqmalçılıqla ölkədən çıxarmaq logistikasına çevrilir.

Svedjan Gårdsost, illik Stokholm Pendir Festivalında ən yaxşı pendir üçün üç il üst üstə gələn xalq səsverməsini qazandı və İskandinav ölkələrində qida istehsalçıları üçün hər il keçirilən Eldrimner Qida sənətkarlığı çempionatında iki gümüş və üç qızıl medal qazandı. 2017 Nobel mükafatı yeməyində masaya girdi. Alqışlarından ilhamlanan və uzaq m -dəki həyat tərzlərinə aşiq olan qızları və pendir ustası ilə birlikdə qaçdıqları Matilda - Pär və Johanna bunu bir gün adlandırmağa hazır deyillər.

"Şübhəsiz ki, ən yaxşı pendirimizin hələ gəlmədiyini düşünürəm" dedi Pär lunc h -də, səhər əvvəl dilimlədiyi mavi parçanı yuxarı qaldıraraq gün işığında heyran qalır. Johanna razılıqla başını tərpətdi və dedi: “[Ənənələri mənimsəməyə və yeni bir şey yaratmağa çalışırıq. ”


İsveç Şimalında Pendir və Ənənəni Kəşf edin

Yaz Rylander | 14 may 2019

İsveçin çöl çiçəyi ilə dolu E4 magistral yolunda Skellefteå şəhərinə doğru hərəkət edərkən, mənzərənin necə gözəl olduğuna heyranam. İsveç . Hər istiqamətdə su var: cəm, geniş göllər, mənzərəli qırmızı kabinlərlə əhatə olunmuş və huş ağacları ilə əhatə olunmuşdur. Göy sonsuz və mavidir, parlaq deyil: İsveçlilərin uzun, qaranlıq qışlara dözərkən xəyal etdikləri budur. Sakit bir macəra hissi var, bu, yavaşlamaq və təbiətlə yenidən əlaqə qurmaq, fərqli bir həyat tərzi yaşamaq və ya mənim vəziyyətimdə İsveçin ən yaxşı pendirlərini kəşf etmək üçün bir yerdir.

Şəxsi isveçlim və ərim Johan ilə birlikdə oldum. Vaxtımızı alaraq ölkənin şərq sahil xəttini dolaşaraq Stokholmdan şimala doğru getdik. Gözəl Falun və S undsvall şəhərlərində bir gecədə dayandıq, amma nəhayət bizi həyəcanlandıran Västerbotten mahalına qarşılayan yol nişanını keçdi.

Mənim üçün bu səyahət həcc ziyarətinə bənzəyir: İllərdir bölgənin ən məşhur pendirini romantizasiya edirəm: Västerbottensost. Xüsusilə bayram günlərində və üçün İsveç həyatının əsas məhsulu kräftskiva (Kiçik xərçəngkimilərin pendirli pirojnalarda bişirdiyi yay sonu kerevit məclisləri), 2012-ci ildə ilk parçalanan kristal dilimimi dadmaqla məşğul oldum-və o vaxtdan bəri sərhədləri aşırdım.

Svedjan Ost südxanasında qədim süd qabları

İçindəyik Västerbottens l n , İsveçin ən şimal mahalı və Laplandiyanın cənub giriş nöqtəsi, İsveçin Arktik Dairəsinin bir parçasıdır. Bu mahal ölkənin genişliyini əhatə edir, qərbdə Norveç və şərqdə Bothnia Körfəzi. Şəxsi Västerbotten təcrübəsi, şimal-şərqdəki Skellefteå şəhərində başlayır ("shell-eff -tee-oh" kimi tələffüz olunur). Yaxınlıqdakı göllər, bir çox mil sahil xətti və beş çay var, onlardan biri - Skellefte - şəhərdən tənbəl axır. (Xüsusilə yerli sənət pivəsinə doğru gəzərkən gəzmək çox gözəldir.) Yaz aylarında günəş heç vaxt batmır, buna görə də insanlar yumşaq işığın, xoş temperaturların və diqqətəlayiq yemək səhnəsinin dadına baxmaq üçün gecikirlər.

Gecə yarısından qəhvədən şimal maralı tortarına, chanterelle tostundan qarağat mürəbbəsinə qədər şimal İsveçlilər yeməkləri ilə yaradıcıdırlar. Davamlılıq və qorunmaya vurğu - uzun qışlar üçün məntiqi - Nordic meşələrindən düzəldilmiş maddələrlə yenilikçi yeməklərə gətirib çıxarır. Västerbotten mahalının iki ən böyük şəhəri Skellefteå və Umeå, kosmopolit Stokholmda gözlədiyiniz qəşəng kafe və yaradıcı yeməklərlə doludur. F usion mətbəxi burada məşhurdur, təcrübəli aşpazlar Nordic maddələri Yaponiya, Tayland və U nited S tates -dən ilhamlanan ləzzətlərlə birləşdirirlər. Mükəmməl burgerlər, sınanacaq gurme likorları və sürətlə böyüyən sənətkar pivə səhnələri var - amma mən pendir üçün burdayam.

Västerbottensost pendirinin hazırlandığı Burträsk Mejeri südü

Ardıcıllığım şənbə günü səhər başlayır. Hedef, Skelleftea'nın 40 dəqiqəlik cənubundakı Burträsk kəndidir. Västerbottensost pendirinin hazırlandığı Burträsk Mejeri südü qonaqlara açıq deyil, ancaq qonağın mərkəzindəki qonaqlar öz simvolu olan pendirinin mənşəyini izah edir. Hər şey 1872 -ci ildə Ulrika Eleonora Lindström adlı bir südçüylə başladı. Kənd təsərrüfatı işlərinə başladıqdan cəmi üç il sonra pendir istehsalının başçılığına yüksəldi, təfərrüatlara və diqqətli uçot işlərinə olan diqqəti üçün təriflədi.

Bir taleyüklü gün, Ulrika Eleonora fikrini yayındırdı (bir sevgilisi, bəziləri deyirlər) və süd qaynadıqca qabda göz tuta bilmədi. Yaranan təkərin uğursuz olduğu düşünülsə də, sonradan nümunə götürmə əksini sübut etdi. Bacarıqlı südçü, İsveçlilərin bu gün də bəyəndiyi eyni meyvəli, duzlu, aromatik və heyrətləndirici şirəli pendir yaratmağa davam etmək üçün reseptini düzəltdi.

İsveçin ən sevimli pendirlərindən biri olaraq, Västerbottensost üçün d emand mütəmadi olaraq tədarükü üstələyir.Davam etmək üçün pendirləri Burträs k xaricində istehsal etmək üçün cəhdlər edildi, lakin bu südün xaricində heç vaxt işləmir, çünki pendir özünəməxsus xüsusiyyətlərini inkişaf etdirmir. Dəqiq səbəblə heç kim razılaşmasa da, bir neçə mif ortaya çıxdı. Milyonlarla il əvvəl meteoritin təsirindən yaranan təbaşir, kireçlə zəngin Burträsk torpağı tez-tez hesab olunur. Digərləri, sehrin mövsümi işıqlandırma şəraitində olduğunu iddia edirlər, çünki ilin yarısını yalnız gecə-gündüz yaz işığında çimmək üçün qaranlıqda örtmək bitki örtüyünün böyüməsinə təsir göstərir. Yoxsa şimal inəklərinin özləri, cazibədar torpaqdan çıxan bu canlı otu yeyərək, gecə yarısı günəşdə cənub bacılarından daha çox həyat ehtirası və ləzzəti ilə gəzirlər? Bəlkə də hər partiyanın kəsmiklərini seyr edən Ulrika El eonoranın ruhudur.

Svedjan Ostun otlaqları Storkägetrask gölünə baxır

Çox güman ki, Burträsk südçülüyün florasıdır. Pendir istehsalı 1930 -cu illərdə yeni bir binaya köçürülsə də, 19 -cu əsrin presləri və kətan parçaları ilə birlikdə orijinal qurğuların əksəriyyəti qorunub saxlanılmışdır. Duzlu suyun özü daşdı, çömçə çömçə ilə. Burträsk süd məhsulu, tarixi, inkişaf edən bakteriyalardan ibarət öz ekosistemidir. 1872-ci ildən bəri eyni praktik və diqqətli şəkildə hazırlanan orijinal (və hələ də çox gizli) reseptlə təkrarlanmayan bu floranı birləşdirərək, mənə elə gəlir ki, Västerbotten-i başqa yerdə sakitləşdirmək həqiqətən də qeyri-mümkündür.

Ziyarətçilərdən birinin köməkçisi Mårt e n Warg, "Əslində, bu yaz keçən ilin hamısına nisbətən 66 % daha çox pendir satdıq" dedi. "Burada o qədər tələbat var ki, mağazalarda saxlaya bilmədik. Ən yaxşı şeylərə sahib olan Västerbotten, gözləməyi tələb edir. 40 kiloluq təkərlərin hər biri yerli ağacdan hazırlanan rəflərdə minimum 14 ay yaşlanır. İlk üç həftə ərzində hər gün bir parafin banyosuna getmədən və olgunlaşma otağına getmədən əvvəl çevrilirsiniz. Məhdud tədarüklə istehsal olunan əlavə yaşlanmış bir versiya ən az 24 ay orada qalır.

Özüm üçün məsuliyyətli bir miqdar satın alaraq, Wargdan 1800 -cü illərin sonlarından bəri dəyişməyən bir pendirlə bağlı bütün şırınga haqqında nə düşündüyünü soruşuram. Cavabı sadədir: “Şəxsi fikrimcə, dünyanın ən yaxşı pendiridir. ”

Tomas Rudin, Burträskdə pendir istehsalçısı

Tarix və sirr

Ardıcıllığım şənbə günü səhər başlayır. Hedef, Skelleftea'nın 40 dəqiqəlik cənubundakı Burträsk kəndidir. Västerbottensost pendirinin hazırlandığı Burträsk Mejeri südü qonaqlara açıq deyil, ancaq qonağın mərkəzindəki qonaqlar öz simvolu olan pendirinin mənşəyini izah edir. Hər şey 1872 -ci ildə Ulrika Eleonora Lindström adlı bir südçüylə başladı. Kənd təsərrüfatı işlərinə başladıqdan cəmi üç il sonra pendir istehsalının başçılığına yüksəldi, təfərrüatlara və diqqətli uçot işlərinə olan diqqəti üçün təriflədi.

Bir taleyüklü gün, Ulrika Eleonora fikrini yayındırdı (bir sevgilisi, bəziləri deyirlər) və süd qaynadıqca qabda göz tuta bilmədi. Yaranan təkərin uğursuz olduğu düşünülsə də, sonradan nümunə götürmə əksini sübut etdi. Bacarıqlı südçü, İsveçlilərin bu gün də bəyəndiyi eyni meyvəli, duzlu, aromatik və heyrətləndirici şirəli pendir yaratmağa davam etmək üçün reseptini düzəltdi.

İsveçin ən sevimli pendirlərindən biri olaraq, Västerbottensost üçün d emand mütəmadi olaraq tədarükü üstələyir. Davam etmək üçün pendirləri Burträs k xaricində istehsal etmək üçün cəhdlər edildi, lakin bu südün xaricində heç vaxt işləmir, çünki pendir özünəməxsus xüsusiyyətlərini inkişaf etdirmir. Dəqiq səbəblə heç kim razılaşmasa da, bir neçə mif ortaya çıxdı. Milyonlarla il əvvəl meteoritin təsirindən yaranan təbaşir, kireçlə zəngin Burträsk torpağı tez-tez hesab olunur. Digərləri, sehrin mövsümi işıqlandırma şəraitində olduğunu iddia edirlər, çünki ilin yarısını yalnız gecə-gündüz yaz işığında çimmək üçün qaranlıqda örtmək bitki örtüyünün böyüməsinə təsir göstərir. Yoxsa şimal inəklərinin özləri, cazibədar torpaqdan çıxan bu canlı otu yeyərək, gecə yarısı günəşdə cənub bacılarından daha çox həyat ehtirası və ləzzəti ilə gəzirlər? Bəlkə də hər partiyanın kəsmiklərini seyr edən Ulrika El eonoranın ruhudur.

Çox güman ki, Burträsk südçülüyün florasıdır. Pendir istehsalı 1930 -cu illərdə yeni bir binaya köçürülsə də, 19 -cu əsrin presləri və kətan parçaları ilə birlikdə orijinal qurğuların əksəriyyəti qorunub saxlanılmışdır. Duzlu suyun özü daşdı, çömçə çömçə ilə. Burträsk süd məhsulu, tarixi, inkişaf edən bakteriyalardan ibarət öz ekosistemidir. 1872-ci ildən bəri eyni praktik və diqqətli şəkildə hazırlanan orijinal (və hələ də çox gizli) reseptlə təkrarlanmayan bu floranı birləşdirərək, mənə elə gəlir ki, Västerbotten-i başqa yerdə sakitləşdirmək həqiqətən də qeyri-mümkündür.

Ziyarətçilərdən birinin köməkçisi Mårt e n Warg, "Əslində, bu yaz keçən ilin hamısına nisbətən 66 % daha çox pendir satdıq" dedi. "Burada o qədər tələbat var ki, mağazalarda saxlaya bilmədik. Ən yaxşı şeylərə sahib olan Västerbotten, gözləməyi tələb edir. 40 kiloluq təkərlərin hər biri yerli ağacdan hazırlanan rəflərdə minimum 14 ay yaşlanır. İlk üç həftə ərzində hər gün bir parafin banyosuna getmədən və olgunlaşma otağına getmədən əvvəl çevrilirsiniz. Məhdud tədarüklə istehsal olunan əlavə yaşlanmış bir versiya ən az 24 ay orada qalır.

Özüm üçün məsuliyyətli bir miqdar satın alaraq, Wargdan 1800 -cü illərin sonlarından bəri dəyişməyən bir pendirlə bağlı bütün şırınga haqqında nə düşündüyünü soruşuram. Cavabı sadədir: “Şəxsi fikrimcə, dünyanın ən yaxşı pendiridir. ”

Yeni Fəsil

Burträskdən bir saat şimalda, Södra Svedjan'ın kiçik bir yerində (əhalisi: 2 0), İnstaqramda olduğu kimi şəxsən də möhtəşəm görünən şəkil üçün mükəmməl bir kiçik fermayam. Eğimli yaşıl dağ yamacları, canlı mavi bir gölə enərkən quyruqlarını parlaq paltolara çırpır. Ağ bəzəkləri və kiçik eyvanları ilə rustik və rahat olan ev təsərrüfatları, mülklərin hər tərəfinə səpələnmişdir. Bu Särdjan Ost, ər-arvad Pär və Johanna Hellström tərəfindən hazırlanan süd məhsullarıdır. İxtisası İsveçin ən çox bəzədilmiş pendirlərindən biri olan Svedjan Gårdsostdur.

Svedjan Ostdan Johanna və Pär Hellström

Johan və mən gəldiyimiz zaman isti bir bazar günüdür və yalnız günortadan sonra bir fəaliyyətə gəldik. Bir tarçın çörəyi, qəhvə və kiçik sandviçlər üçün bir masa hazırlanır fik a - İsveçli həmkarları ilə fasilə vermək və yemək yemək ənənəsi, yerli sənətçilər isə təkrar istifadəyə verilmiş tövlənin içərisində nümayiş etdirmək üçün sənətkarlıq təşkil edirlər. Dostlar, ailə və ziyarətçilər, sənət və mədəniyyəti dəstəkləmək üçün il ərzində Johanna və Pär -in ev sahibliyi etdiyi bir çox tədbirlərdən birinə toplaşırlar. Johannaya gözlərimi yumuram, onu tapanda e-poçtla göndərirəm, bir qəhvə termosu və qeyri-adi çörəkçi oğlu Alfred üçün son dəqiqə təlimatları ilə məşğul oluram, sanki köhnə dostlarmışıq kimi məni qucaqlayır. İstiliyi və qonaqpərvərliyi yoluxucu, cəmiyyət hissi ruhlandırıcıdır. Onlarla gülümsəyən üzü qeyd etdikdən sonra "Bütün bu yerimiz var" deyir. "İnsanların bir araya gəlməsinə icazə vermək üçün də istifadə edə bilərik."

Svedjan Ost hekayəsi, 2009 -cu ildə Johanna və Par'ın keçmiş əkinçilik həyatlarının dəyişməli olduğunu hiss etdikləri zaman başladı. Sənətkarların qidalarına olan maraq onları Fransanın cənubundakı pendir istehsalçılarını ziyarət edərkən kəşf səyahətinə çıxardı, aparmaq istədikləri həyat tərzini gördülər. "Pendir sərin bir məhsuldur" deyir Pär, o axşam açıq havada qızardılmış quzu ətindən şam yeməyi yeyərkən. "Südlü süd istehsalçıları 1950 -ci illərdən bəri azalır və burada pendir hazırlayanların sayı azdır. Tarixi sevirik, ənənəni sevirik, peşəni yeniləmək üçün pendirçiliyə girmək istəyirdik. " Hellstromlar, sənətkarlıqlarını inkişaf etdirmək üçün vaxt lazım olacağını bilirdilər və diqqətləri həmişə ətraf mühitin lövhələrimizdəki şeylərlə necə əlaqəli olduğunu bildikləri üçün qayğı göstərdikləri heyvanların və torpaqların rifahına yönəlib.

Homestead Qonaqpərvərliyi

Ertəsi gün səhər, Johan və mən təxminən 1830-cu ildə bir kabinədə oyandıqda başlayır. "Kəndimizdəki ilk ev" dedi Johanna, evimizə çatmaq üçün bir inək otlaqından keçərkən bir gecə əvvəl. Sivrisinekleri bayırda saxlamaq üçün yandırdığımız atəş, yanmağa başladıqdan sonra və süd verməyə başlamazdan əvvəl qəhvə içmək üçün ana evə gedərkən günəş şüalarını göl boyunca uzadır.

Saç tuluqlarında və önlüklərdə işləyərkən ilk iş qaydası yoxlanılması üçün bir aylıq Svedjan Blå mavi pendir təkərini açmaqdır. "Göz modelini görmək istəyirəm" deyən Pär, mavi mol d -nin yayılmasına işarə edir. Kəsmə telinin sürətli hərəkəti ilə pendiri parçalayaraq, ağ rəngli krem ​​rəngli bir mərkəz ortaya qoyur - mənə elə gəlir ki, mavi kalıbın sevimli nümunələri kimi. Par razılıqla başını tərpədir, sonra dadına baxırıq. "Bu o qədər də acı deyil, yaxşı bir şəkildə yumşaqdır" deyir və nahar yeməyində zövq almaq üçün pazı kəsdi.

Pär və Johanna, Gärdsost təkərini araşdırırlar

Yeni bir pendir pendiri yaratmaq üçün təxminən 700 litr səhər südünün 93.2 ° F -ə qədər qızdırıldığı v -ə gedirik. Pär mədəniyyətləri hazırlayır, buna görə də metodik olaraq onun səmərəliliyindən bəhs etmirəm. "Arzum rutinlərə sahib olmaqdır" deyir. "Rutinləriniz olduğu təqdirdə işin yüzdə 50 -nə sahibsiniz." Məntiqi ilə mübahisə edə bilmərəm, ona görə də sənətçini iş başında izləyirəm. "Ənənə çox vacibdir, amma çox sərt olmaq bir növ darıxdırıcıdır" deyə Par izah edir. Müasir bir pendir istehsalçısı olaraq, əlində olan bütün vasitələrdən istifadə edərək ən yaxşı ləzzət və doku tapmaq üçün daim axtarışdadır. "Ancaq ənənədə başlanğıc nöqtəniz yoxdur" deyə əlavə edir, "məna və zövq verir."

Şirniyyat öz işini görəndən və Par kəsilmiş kəsmikləri həyəcanlandırdıqdan sonra yüksək səslə düşünür: "Görəsən, 50 ildən sonra başqa birisi burada durub ənənə haqqında danışacaqmı və bunların hamısı iki fermerlə necə başlamışdı? həyatlarını dəyişdirin. "

Visit Skelleftea'dan Saleta Beiro, Svedjan Ostda bir inəyi salamlayır

Bu təvazökar fermerlərin yaratdıqlarının miqyası, Pär bizi 16.500 kilo Svedjan Gårdsostun ladin rəflərində dayandığı qocalma otağına apardıqda aydın olur. Bu yaşlı fermant pendir, ən az 14 ay yaşlanarkən çoxlu kristallar əmələ gətirən incə qoz-yağ tatlarla balanslaşdırılmış yetişmiş armud və sitrus meyvələrinin notlarına malikdir. Üç həftədən dörd ilə qədər müxtəlif olgunlaşma hallarında pendirlə dolu rəflərdə gəzərkən, düşüncələrim 33 kiloluq təkərlərdən birini qaçaqmalçılıqla ölkədən çıxarmaq logistikasına çevrilir.

Svedjan Gårdsost, illik Stokholm Pendir Festivalında ən yaxşı pendir üçün üç il üst üstə gələn xalq səsverməsini qazandı və İskandinav ölkələrində qida istehsalçıları üçün hər il keçirilən Eldrimner Qida sənətkarlığı çempionatında iki gümüş və üç qızıl medal qazandı. 2017 Nobel mükafatı yeməyində masaya girdi. Alqışlarından ilhamlanan və uzaq m -dəki həyat tərzlərinə aşiq olan qızları və pendir ustası ilə birlikdə qaçdıqları Matilda - Pär və Johanna bunu bir gün adlandırmağa hazır deyillər.

"Şübhəsiz ki, ən yaxşı pendirimizin hələ gəlmədiyini düşünürəm" dedi Pär lunc h -də, səhər əvvəl dilimlədiyi mavi parçanı yuxarı qaldıraraq gün işığında heyran qalır. Johanna razılıqla başını tərpətdi və dedi: “[Ənənələri mənimsəməyə və yeni bir şey yaratmağa çalışırıq. ”


İsveç Şimalında Pendir və Ənənəni Kəşf edin

Yaz Rylander | 14 may 2019

İsveçin çöl çiçəyi ilə dolu E4 magistral yolunda Skellefteå şəhərinə doğru hərəkət edərkən, mənzərənin necə gözəl olduğuna heyranam. İsveç . Hər istiqamətdə su var: cəm, geniş göllər, mənzərəli qırmızı kabinlərlə əhatə olunmuş və huş ağacları ilə əhatə olunmuşdur. Göy sonsuz və mavidir, parlaq deyil: İsveçlilərin uzun, qaranlıq qışlara dözərkən xəyal etdikləri budur. Sakit bir macəra hissi var, bu, yavaşlamaq və təbiətlə yenidən əlaqə qurmaq, fərqli bir həyat tərzi yaşamaq və ya mənim vəziyyətimdə İsveçin ən yaxşı pendirlərini kəşf etmək üçün bir yerdir.

Şəxsi isveçlim və ərim Johan ilə birlikdə oldum. Vaxtımızı alaraq ölkənin şərq sahil xəttini dolaşaraq Stokholmdan şimala doğru getdik. Gözəl Falun və S undsvall şəhərlərində bir gecədə dayandıq, amma nəhayət bizi həyəcanlandıran Västerbotten mahalına qarşılayan yol nişanını keçdi.

Mənim üçün bu səyahət həcc ziyarətinə bənzəyir: İllərdir bölgənin ən məşhur pendirini romantizasiya edirəm: Västerbottensost. Xüsusilə bayram günlərində və üçün İsveç həyatının əsas məhsulu kräftskiva (Kiçik xərçəngkimilərin pendirli pirojnalarda bişirdiyi yay sonu kerevit məclisləri), 2012-ci ildə ilk parçalanan kristal dilimimi dadmaqla məşğul oldum-və o vaxtdan bəri sərhədləri aşırdım.

Svedjan Ost südxanasında qədim süd qabları

İçindəyik Västerbottens l n , İsveçin ən şimal mahalı və Laplandiyanın cənub giriş nöqtəsi, İsveçin Arktik Dairəsinin bir parçasıdır. Bu mahal ölkənin genişliyini əhatə edir, qərbdə Norveç və şərqdə Bothnia Körfəzi. Şəxsi Västerbotten təcrübəsi, şimal-şərqdəki Skellefteå şəhərində başlayır ("shell-eff -tee-oh" kimi tələffüz olunur). Yaxınlıqdakı göllər, bir çox mil sahil xətti və beş çay var, onlardan biri - Skellefte - şəhərdən tənbəl axır. (Xüsusilə yerli sənət pivəsinə doğru gəzərkən gəzmək çox gözəldir.) Yaz aylarında günəş heç vaxt batmır, buna görə də insanlar yumşaq işığın, xoş temperaturların və diqqətəlayiq yemək səhnəsinin dadına baxmaq üçün gecikirlər.

Gecə yarısından qəhvədən şimal maralı tortarına, chanterelle tostundan qarağat mürəbbəsinə qədər şimal İsveçlilər yeməkləri ilə yaradıcıdırlar. Davamlılıq və qorunmaya vurğu - uzun qışlar üçün məntiqi - Nordic meşələrindən düzəldilmiş maddələrlə yenilikçi yeməklərə gətirib çıxarır. Västerbotten mahalının iki ən böyük şəhəri Skellefteå və Umeå, kosmopolit Stokholmda gözlədiyiniz qəşəng kafe və yaradıcı yeməklərlə doludur. F usion mətbəxi burada məşhurdur, təcrübəli aşpazlar Nordic maddələri Yaponiya, Tayland və U nited S tates -dən ilhamlanan ləzzətlərlə birləşdirirlər. Mükəmməl burgerlər, sınanacaq gurme likorları və sürətlə böyüyən sənətkar pivə səhnələri var - amma mən pendir üçün burdayam.

Västerbottensost pendirinin hazırlandığı Burträsk Mejeri südü

Ardıcıllığım şənbə günü səhər başlayır. Hedef, Skelleftea'nın 40 dəqiqəlik cənubundakı Burträsk kəndidir. Västerbottensost pendirinin hazırlandığı Burträsk Mejeri südü qonaqlara açıq deyil, ancaq qonağın mərkəzindəki qonaqlar öz simvolu olan pendirinin mənşəyini izah edir. Hər şey 1872 -ci ildə Ulrika Eleonora Lindström adlı bir südçüylə başladı. Kənd təsərrüfatı işlərinə başladıqdan cəmi üç il sonra pendir istehsalının başçılığına yüksəldi, təfərrüatlara və diqqətli uçot işlərinə olan diqqəti üçün təriflədi.

Bir taleyüklü gün, Ulrika Eleonora fikrini yayındırdı (bir sevgilisi, bəziləri deyirlər) və süd qaynadıqca qabda göz tuta bilmədi. Yaranan təkərin uğursuz olduğu düşünülsə də, sonradan nümunə götürmə əksini sübut etdi. Bacarıqlı südçü, İsveçlilərin bu gün də bəyəndiyi eyni meyvəli, duzlu, aromatik və heyrətləndirici şirəli pendir yaratmağa davam etmək üçün reseptini düzəltdi.

İsveçin ən sevimli pendirlərindən biri olaraq, Västerbottensost üçün d emand mütəmadi olaraq tədarükü üstələyir. Davam etmək üçün pendirləri Burträs k xaricində istehsal etmək üçün cəhdlər edildi, lakin bu südün xaricində heç vaxt işləmir, çünki pendir özünəməxsus xüsusiyyətlərini inkişaf etdirmir. Dəqiq səbəblə heç kim razılaşmasa da, bir neçə mif ortaya çıxdı. Milyonlarla il əvvəl meteoritin təsirindən yaranan təbaşir, kireçlə zəngin Burträsk torpağı tez-tez hesab olunur. Digərləri, sehrin mövsümi işıqlandırma şəraitində olduğunu iddia edirlər, çünki ilin yarısını yalnız gecə-gündüz yaz işığında çimmək üçün qaranlıqda örtmək bitki örtüyünün böyüməsinə təsir göstərir. Yoxsa şimal inəklərinin özləri, cazibədar torpaqdan çıxan bu canlı otu yeyərək, gecə yarısı günəşdə cənub bacılarından daha çox həyat ehtirası və ləzzəti ilə gəzirlər? Bəlkə də hər partiyanın kəsmiklərini seyr edən Ulrika El eonoranın ruhudur.

Svedjan Ostun otlaqları Storkägetrask gölünə baxır

Çox güman ki, Burträsk südçülüyün florasıdır. Pendir istehsalı 1930 -cu illərdə yeni bir binaya köçürülsə də, 19 -cu əsrin presləri və kətan parçaları ilə birlikdə orijinal qurğuların əksəriyyəti qorunub saxlanılmışdır. Duzlu suyun özü daşdı, çömçə çömçə ilə. Burträsk süd məhsulu, tarixi, inkişaf edən bakteriyalardan ibarət öz ekosistemidir. 1872-ci ildən bəri eyni praktik və diqqətli şəkildə hazırlanan orijinal (və hələ də çox gizli) reseptlə təkrarlanmayan bu floranı birləşdirərək, mənə elə gəlir ki, Västerbotten-i başqa yerdə sakitləşdirmək həqiqətən də qeyri-mümkündür.

Ziyarətçilərdən birinin köməkçisi Mårt e n Warg, "Əslində, bu yaz keçən ilin hamısına nisbətən 66 % daha çox pendir satdıq" dedi. "Burada o qədər tələbat var ki, mağazalarda saxlaya bilmədik. Ən yaxşı şeylərə sahib olan Västerbotten, gözləməyi tələb edir.40 kiloluq təkərlərin hər biri yerli ağacdan hazırlanan rəflərdə minimum 14 ay yaşlanır. İlk üç həftə ərzində hər gün bir parafin banyosuna getmədən və olgunlaşma otağına getmədən əvvəl çevrilirsiniz. Məhdud tədarüklə istehsal olunan əlavə yaşlanmış bir versiya ən az 24 ay orada qalır.

Özüm üçün məsuliyyətli bir miqdar satın alaraq, Wargdan 1800 -cü illərin sonlarından bəri dəyişməyən bir pendirlə bağlı bütün şırınga haqqında nə düşündüyünü soruşuram. Cavabı sadədir: “Şəxsi fikrimcə, dünyanın ən yaxşı pendiridir. ”

Tomas Rudin, Burträskdə pendir istehsalçısı

Tarix və sirr

Ardıcıllığım şənbə günü səhər başlayır. Hedef, Skelleftea'nın 40 dəqiqəlik cənubundakı Burträsk kəndidir. Västerbottensost pendirinin hazırlandığı Burträsk Mejeri südü qonaqlara açıq deyil, ancaq qonağın mərkəzindəki qonaqlar öz simvolu olan pendirinin mənşəyini izah edir. Hər şey 1872 -ci ildə Ulrika Eleonora Lindström adlı bir südçüylə başladı. Kənd təsərrüfatı işlərinə başladıqdan cəmi üç il sonra pendir istehsalının başçılığına yüksəldi, təfərrüatlara və diqqətli uçot işlərinə olan diqqəti üçün təriflədi.

Bir taleyüklü gün, Ulrika Eleonora fikrini yayındırdı (bir sevgilisi, bəziləri deyirlər) və süd qaynadıqca qabda göz tuta bilmədi. Yaranan təkərin uğursuz olduğu düşünülsə də, sonradan nümunə götürmə əksini sübut etdi. Bacarıqlı südçü, İsveçlilərin bu gün də bəyəndiyi eyni meyvəli, duzlu, aromatik və heyrətləndirici şirəli pendir yaratmağa davam etmək üçün reseptini düzəltdi.

İsveçin ən sevimli pendirlərindən biri olaraq, Västerbottensost üçün d emand mütəmadi olaraq tədarükü üstələyir. Davam etmək üçün pendirləri Burträs k xaricində istehsal etmək üçün cəhdlər edildi, lakin bu südün xaricində heç vaxt işləmir, çünki pendir özünəməxsus xüsusiyyətlərini inkişaf etdirmir. Dəqiq səbəblə heç kim razılaşmasa da, bir neçə mif ortaya çıxdı. Milyonlarla il əvvəl meteoritin təsirindən yaranan təbaşir, kireçlə zəngin Burträsk torpağı tez-tez hesab olunur. Digərləri, sehrin mövsümi işıqlandırma şəraitində olduğunu iddia edirlər, çünki ilin yarısını yalnız gecə-gündüz yaz işığında çimmək üçün qaranlıqda örtmək bitki örtüyünün böyüməsinə təsir göstərir. Yoxsa şimal inəklərinin özləri, cazibədar torpaqdan çıxan bu canlı otu yeyərək, gecə yarısı günəşdə cənub bacılarından daha çox həyat ehtirası və ləzzəti ilə gəzirlər? Bəlkə də hər partiyanın kəsmiklərini seyr edən Ulrika El eonoranın ruhudur.

Çox güman ki, Burträsk südçülüyün florasıdır. Pendir istehsalı 1930 -cu illərdə yeni bir binaya köçürülsə də, 19 -cu əsrin presləri və kətan parçaları ilə birlikdə orijinal qurğuların əksəriyyəti qorunub saxlanılmışdır. Duzlu suyun özü daşdı, çömçə çömçə ilə. Burträsk süd məhsulu, tarixi, inkişaf edən bakteriyalardan ibarət öz ekosistemidir. 1872-ci ildən bəri eyni praktik və diqqətli şəkildə hazırlanan orijinal (və hələ də çox gizli) reseptlə təkrarlanmayan bu floranı birləşdirərək, mənə elə gəlir ki, Västerbotten-i başqa yerdə sakitləşdirmək həqiqətən də qeyri-mümkündür.

Ziyarətçilərdən birinin köməkçisi Mårt e n Warg, "Əslində, bu yaz keçən ilin hamısına nisbətən 66 % daha çox pendir satdıq" dedi. "Burada o qədər tələbat var ki, mağazalarda saxlaya bilmədik. Ən yaxşı şeylərə sahib olan Västerbotten, gözləməyi tələb edir. 40 kiloluq təkərlərin hər biri yerli ağacdan hazırlanan rəflərdə minimum 14 ay yaşlanır. İlk üç həftə ərzində hər gün bir parafin banyosuna getmədən və olgunlaşma otağına getmədən əvvəl çevrilirsiniz. Məhdud tədarüklə istehsal olunan əlavə yaşlanmış bir versiya ən az 24 ay orada qalır.

Özüm üçün məsuliyyətli bir miqdar satın alaraq, Wargdan 1800 -cü illərin sonlarından bəri dəyişməyən bir pendirlə bağlı bütün şırınga haqqında nə düşündüyünü soruşuram. Cavabı sadədir: “Şəxsi fikrimcə, dünyanın ən yaxşı pendiridir. ”

Yeni Fəsil

Burträskdən bir saat şimalda, Södra Svedjan'ın kiçik bir yerində (əhalisi: 2 0), İnstaqramda olduğu kimi şəxsən də möhtəşəm görünən şəkil üçün mükəmməl bir kiçik fermayam. Eğimli yaşıl dağ yamacları, canlı mavi bir gölə enərkən quyruqlarını parlaq paltolara çırpır. Ağ bəzəkləri və kiçik eyvanları ilə rustik və rahat olan ev təsərrüfatları, mülklərin hər tərəfinə səpələnmişdir. Bu Särdjan Ost, ər-arvad Pär və Johanna Hellström tərəfindən hazırlanan süd məhsullarıdır. İxtisası İsveçin ən çox bəzədilmiş pendirlərindən biri olan Svedjan Gårdsostdur.

Svedjan Ostdan Johanna və Pär Hellström

Johan və mən gəldiyimiz zaman isti bir bazar günüdür və yalnız günortadan sonra bir fəaliyyətə gəldik. Bir tarçın çörəyi, qəhvə və kiçik sandviçlər üçün bir masa hazırlanır fik a - İsveçli həmkarları ilə fasilə vermək və yemək yemək ənənəsi, yerli sənətçilər isə təkrar istifadəyə verilmiş tövlənin içərisində nümayiş etdirmək üçün sənətkarlıq təşkil edirlər. Dostlar, ailə və ziyarətçilər, sənət və mədəniyyəti dəstəkləmək üçün il ərzində Johanna və Pär -in ev sahibliyi etdiyi bir çox tədbirlərdən birinə toplaşırlar. Johannaya gözlərimi yumuram, onu tapanda e-poçtla göndərirəm, bir qəhvə termosu və qeyri-adi çörəkçi oğlu Alfred üçün son dəqiqə təlimatları ilə məşğul oluram, sanki köhnə dostlarmışıq kimi məni qucaqlayır. İstiliyi və qonaqpərvərliyi yoluxucu, cəmiyyət hissi ruhlandırıcıdır. Onlarla gülümsəyən üzü qeyd etdikdən sonra "Bütün bu yerimiz var" deyir. "İnsanların bir araya gəlməsinə icazə vermək üçün də istifadə edə bilərik."

Svedjan Ost hekayəsi, 2009 -cu ildə Johanna və Par'ın keçmiş əkinçilik həyatlarının dəyişməli olduğunu hiss etdikləri zaman başladı. Sənətkarların qidalarına olan maraq onları Fransanın cənubundakı pendir istehsalçılarını ziyarət edərkən kəşf səyahətinə çıxardı, aparmaq istədikləri həyat tərzini gördülər. "Pendir sərin bir məhsuldur" deyir Pär, o axşam açıq havada qızardılmış quzu ətindən şam yeməyi yeyərkən. "Südlü süd istehsalçıları 1950 -ci illərdən bəri azalır və burada pendir hazırlayanların sayı azdır. Tarixi sevirik, ənənəni sevirik, peşəni yeniləmək üçün pendirçiliyə girmək istəyirdik. " Hellstromlar, sənətkarlıqlarını inkişaf etdirmək üçün vaxt lazım olacağını bilirdilər və diqqətləri həmişə ətraf mühitin lövhələrimizdəki şeylərlə necə əlaqəli olduğunu bildikləri üçün qayğı göstərdikləri heyvanların və torpaqların rifahına yönəlib.

Homestead Qonaqpərvərliyi

Ertəsi gün səhər, Johan və mən təxminən 1830-cu ildə bir kabinədə oyandıqda başlayır. "Kəndimizdəki ilk ev" dedi Johanna, evimizə çatmaq üçün bir inək otlaqından keçərkən bir gecə əvvəl. Sivrisinekleri bayırda saxlamaq üçün yandırdığımız atəş, yanmağa başladıqdan sonra və süd verməyə başlamazdan əvvəl qəhvə içmək üçün ana evə gedərkən günəş şüalarını göl boyunca uzadır.

Saç tuluqlarında və önlüklərdə işləyərkən ilk iş qaydası yoxlanılması üçün bir aylıq Svedjan Blå mavi pendir təkərini açmaqdır. "Göz modelini görmək istəyirəm" deyən Pär, mavi mol d -nin yayılmasına işarə edir. Kəsmə telinin sürətli hərəkəti ilə pendiri parçalayaraq, ağ rəngli krem ​​rəngli bir mərkəz ortaya qoyur - mənə elə gəlir ki, mavi kalıbın sevimli nümunələri kimi. Par razılıqla başını tərpədir, sonra dadına baxırıq. "Bu o qədər də acı deyil, yaxşı bir şəkildə yumşaqdır" deyir və nahar yeməyində zövq almaq üçün pazı kəsdi.

Pär və Johanna, Gärdsost təkərini araşdırırlar

Yeni bir pendir pendiri yaratmaq üçün təxminən 700 litr səhər südünün 93.2 ° F -ə qədər qızdırıldığı v -ə gedirik. Pär mədəniyyətləri hazırlayır, buna görə də metodik olaraq onun səmərəliliyindən bəhs etmirəm. "Arzum rutinlərə sahib olmaqdır" deyir. "Rutinləriniz olduğu təqdirdə işin yüzdə 50 -nə sahibsiniz." Məntiqi ilə mübahisə edə bilmərəm, ona görə də sənətçini iş başında izləyirəm. "Ənənə çox vacibdir, amma çox sərt olmaq bir növ darıxdırıcıdır" deyə Par izah edir. Müasir bir pendir istehsalçısı olaraq, əlində olan bütün vasitələrdən istifadə edərək ən yaxşı ləzzət və doku tapmaq üçün daim axtarışdadır. "Ancaq ənənədə başlanğıc nöqtəniz yoxdur" deyə əlavə edir, "məna və zövq verir."

Şirniyyat öz işini görəndən və Par kəsilmiş kəsmikləri həyəcanlandırdıqdan sonra yüksək səslə düşünür: "Görəsən, 50 ildən sonra başqa birisi burada durub ənənə haqqında danışacaqmı və bunların hamısı iki fermerlə necə başlamışdı? həyatlarını dəyişdirin. "

Visit Skelleftea'dan Saleta Beiro, Svedjan Ostda bir inəyi salamlayır

Bu təvazökar fermerlərin yaratdıqlarının miqyası, Pär bizi 16.500 kilo Svedjan Gårdsostun ladin rəflərində dayandığı qocalma otağına apardıqda aydın olur. Bu yaşlı fermant pendir, ən az 14 ay yaşlanarkən çoxlu kristallar əmələ gətirən incə qoz-yağ tatlarla balanslaşdırılmış yetişmiş armud və sitrus meyvələrinin notlarına malikdir. Üç həftədən dörd ilə qədər müxtəlif olgunlaşma hallarında pendirlə dolu rəflərdə gəzərkən, düşüncələrim 33 kiloluq təkərlərdən birini qaçaqmalçılıqla ölkədən çıxarmaq logistikasına çevrilir.

Svedjan Gårdsost, illik Stokholm Pendir Festivalında ən yaxşı pendir üçün üç il üst üstə gələn xalq səsverməsini qazandı və İskandinav ölkələrində qida istehsalçıları üçün hər il keçirilən Eldrimner Qida sənətkarlığı çempionatında iki gümüş və üç qızıl medal qazandı. 2017 Nobel mükafatı yeməyində masaya girdi. Alqışlarından ilhamlanan və uzaq m -dəki həyat tərzlərinə aşiq olan qızları və pendir ustası ilə birlikdə qaçdıqları Matilda - Pär və Johanna bunu bir gün adlandırmağa hazır deyillər.

"Şübhəsiz ki, ən yaxşı pendirimizin hələ gəlmədiyini düşünürəm" dedi Pär lunc h -də, səhər əvvəl dilimlədiyi mavi parçanı yuxarı qaldıraraq gün işığında heyran qalır. Johanna razılıqla başını tərpətdi və dedi: “[Ənənələri mənimsəməyə və yeni bir şey yaratmağa çalışırıq. ”


İsveç Şimalında Pendir və Ənənəni Kəşf edin

Yaz Rylander | 14 may 2019

İsveçin çöl çiçəyi ilə dolu E4 magistral yolunda Skellefteå şəhərinə doğru hərəkət edərkən, mənzərənin necə gözəl olduğuna heyranam. İsveç . Hər istiqamətdə su var: cəm, geniş göllər, mənzərəli qırmızı kabinlərlə əhatə olunmuş və huş ağacları ilə əhatə olunmuşdur. Göy sonsuz və mavidir, parlaq deyil: İsveçlilərin uzun, qaranlıq qışlara dözərkən xəyal etdikləri budur. Sakit bir macəra hissi var, bu, yavaşlamaq və təbiətlə yenidən əlaqə qurmaq, fərqli bir həyat tərzi yaşamaq və ya mənim vəziyyətimdə İsveçin ən yaxşı pendirlərini kəşf etmək üçün bir yerdir.

Şəxsi isveçlim və ərim Johan ilə birlikdə oldum. Vaxtımızı alaraq ölkənin şərq sahil xəttini dolaşaraq Stokholmdan şimala doğru getdik. Gözəl Falun və S undsvall şəhərlərində bir gecədə dayandıq, amma nəhayət bizi həyəcanlandıran Västerbotten mahalına qarşılayan yol nişanını keçdi.

Mənim üçün bu səyahət həcc ziyarətinə bənzəyir: İllərdir bölgənin ən məşhur pendirini romantizasiya edirəm: Västerbottensost. Xüsusilə bayram günlərində və üçün İsveç həyatının əsas məhsulu kräftskiva (Kiçik xərçəngkimilərin pendirli pirojnalarda bişirdiyi yay sonu kerevit məclisləri), 2012-ci ildə ilk parçalanan kristal dilimimi dadmaqla məşğul oldum-və o vaxtdan bəri sərhədləri aşırdım.

Svedjan Ost südxanasında qədim süd qabları

İçindəyik Västerbottens l n , İsveçin ən şimal mahalı və Laplandiyanın cənub giriş nöqtəsi, İsveçin Arktik Dairəsinin bir parçasıdır. Bu mahal ölkənin genişliyini əhatə edir, qərbdə Norveç və şərqdə Bothnia Körfəzi. Şəxsi Västerbotten təcrübəsi, şimal-şərqdəki Skellefteå şəhərində başlayır ("shell-eff -tee-oh" kimi tələffüz olunur). Yaxınlıqdakı göllər, bir çox mil sahil xətti və beş çay var, onlardan biri - Skellefte - şəhərdən tənbəl axır. (Xüsusilə yerli sənət pivəsinə doğru gəzərkən gəzmək çox gözəldir.) Yaz aylarında günəş heç vaxt batmır, buna görə də insanlar yumşaq işığın, xoş temperaturların və diqqətəlayiq yemək səhnəsinin dadına baxmaq üçün gecikirlər.

Gecə yarısından qəhvədən şimal maralı tortarına, chanterelle tostundan qarağat mürəbbəsinə qədər şimal İsveçlilər yeməkləri ilə yaradıcıdırlar. Davamlılıq və qorunmaya vurğu - uzun qışlar üçün məntiqi - Nordic meşələrindən düzəldilmiş maddələrlə yenilikçi yeməklərə gətirib çıxarır. Västerbotten mahalının iki ən böyük şəhəri Skellefteå və Umeå, kosmopolit Stokholmda gözlədiyiniz qəşəng kafe və yaradıcı yeməklərlə doludur. F usion mətbəxi burada məşhurdur, təcrübəli aşpazlar Nordic maddələri Yaponiya, Tayland və U nited S tates -dən ilhamlanan ləzzətlərlə birləşdirirlər. Mükəmməl burgerlər, sınanacaq gurme likorları və sürətlə böyüyən sənətkar pivə səhnələri var - amma mən pendir üçün burdayam.

Västerbottensost pendirinin hazırlandığı Burträsk Mejeri südü

Ardıcıllığım şənbə günü səhər başlayır. Hedef, Skelleftea'nın 40 dəqiqəlik cənubundakı Burträsk kəndidir. Västerbottensost pendirinin hazırlandığı Burträsk Mejeri südü qonaqlara açıq deyil, ancaq qonağın mərkəzindəki qonaqlar öz simvolu olan pendirinin mənşəyini izah edir. Hər şey 1872 -ci ildə Ulrika Eleonora Lindström adlı bir südçüylə başladı. Kənd təsərrüfatı işlərinə başladıqdan cəmi üç il sonra pendir istehsalının başçılığına yüksəldi, təfərrüatlara və diqqətli uçot işlərinə olan diqqəti üçün təriflədi.

Bir taleyüklü gün, Ulrika Eleonora fikrini yayındırdı (bir sevgilisi, bəziləri deyirlər) və süd qaynadıqca qabda göz tuta bilmədi. Yaranan təkərin uğursuz olduğu düşünülsə də, sonradan nümunə götürmə əksini sübut etdi. Bacarıqlı südçü, İsveçlilərin bu gün də bəyəndiyi eyni meyvəli, duzlu, aromatik və heyrətləndirici şirəli pendir yaratmağa davam etmək üçün reseptini düzəltdi.

İsveçin ən sevimli pendirlərindən biri olaraq, Västerbottensost üçün d emand mütəmadi olaraq tədarükü üstələyir. Davam etmək üçün pendirləri Burträs k xaricində istehsal etmək üçün cəhdlər edildi, lakin bu südün xaricində heç vaxt işləmir, çünki pendir özünəməxsus xüsusiyyətlərini inkişaf etdirmir. Dəqiq səbəblə heç kim razılaşmasa da, bir neçə mif ortaya çıxdı. Milyonlarla il əvvəl meteoritin təsirindən yaranan təbaşir, kireçlə zəngin Burträsk torpağı tez-tez hesab olunur. Digərləri, sehrin mövsümi işıqlandırma şəraitində olduğunu iddia edirlər, çünki ilin yarısını yalnız gecə-gündüz yaz işığında çimmək üçün qaranlıqda örtmək bitki örtüyünün böyüməsinə təsir göstərir. Yoxsa şimal inəklərinin özləri, cazibədar torpaqdan çıxan bu canlı otu yeyərək, gecə yarısı günəşdə cənub bacılarından daha çox həyat ehtirası və ləzzəti ilə gəzirlər? Bəlkə də hər partiyanın kəsmiklərini seyr edən Ulrika El eonoranın ruhudur.

Svedjan Ostun otlaqları Storkägetrask gölünə baxır

Çox güman ki, Burträsk südçülüyün florasıdır. Pendir istehsalı 1930 -cu illərdə yeni bir binaya köçürülsə də, 19 -cu əsrin presləri və kətan parçaları ilə birlikdə orijinal qurğuların əksəriyyəti qorunub saxlanılmışdır. Duzlu suyun özü daşdı, çömçə çömçə ilə. Burträsk süd məhsulu, tarixi, inkişaf edən bakteriyalardan ibarət öz ekosistemidir. 1872-ci ildən bəri eyni praktik və diqqətli şəkildə hazırlanan orijinal (və hələ də çox gizli) reseptlə təkrarlanmayan bu floranı birləşdirərək, mənə elə gəlir ki, Västerbotten-i başqa yerdə sakitləşdirmək həqiqətən də qeyri-mümkündür.

Ziyarətçilərdən birinin köməkçisi Mårt e n Warg, "Əslində, bu yaz keçən ilin hamısına nisbətən 66 % daha çox pendir satdıq" dedi. "Burada o qədər tələbat var ki, mağazalarda saxlaya bilmədik. Ən yaxşı şeylərə sahib olan Västerbotten, gözləməyi tələb edir. 40 kiloluq təkərlərin hər biri yerli ağacdan hazırlanan rəflərdə minimum 14 ay yaşlanır. İlk üç həftə ərzində hər gün bir parafin banyosuna getmədən və olgunlaşma otağına getmədən əvvəl çevrilirsiniz. Məhdud tədarüklə istehsal olunan əlavə yaşlanmış bir versiya ən az 24 ay orada qalır.

Özüm üçün məsuliyyətli bir miqdar satın alaraq, Wargdan 1800 -cü illərin sonlarından bəri dəyişməyən bir pendirlə bağlı bütün şırınga haqqında nə düşündüyünü soruşuram. Cavabı sadədir: “Şəxsi fikrimcə, dünyanın ən yaxşı pendiridir. ”

Tomas Rudin, Burträskdə pendir istehsalçısı

Tarix və sirr

Ardıcıllığım şənbə günü səhər başlayır. Hedef, Skelleftea'nın 40 dəqiqəlik cənubundakı Burträsk kəndidir. Västerbottensost pendirinin hazırlandığı Burträsk Mejeri südü qonaqlara açıq deyil, ancaq qonağın mərkəzindəki qonaqlar öz simvolu olan pendirinin mənşəyini izah edir. Hər şey 1872 -ci ildə Ulrika Eleonora Lindström adlı bir südçüylə başladı. Kənd təsərrüfatı işlərinə başladıqdan cəmi üç il sonra pendir istehsalının başçılığına yüksəldi, təfərrüatlara və diqqətli uçot işlərinə olan diqqəti üçün təriflədi.

Bir taleyüklü gün, Ulrika Eleonora fikrini yayındırdı (bir sevgilisi, bəziləri deyirlər) və süd qaynadıqca qabda göz tuta bilmədi. Yaranan təkərin uğursuz olduğu düşünülsə də, sonradan nümunə götürmə əksini sübut etdi. Bacarıqlı südçü, İsveçlilərin bu gün də bəyəndiyi eyni meyvəli, duzlu, aromatik və heyrətləndirici şirəli pendir yaratmağa davam etmək üçün reseptini düzəltdi.

İsveçin ən sevimli pendirlərindən biri olaraq, Västerbottensost üçün d emand mütəmadi olaraq tədarükü üstələyir.Davam etmək üçün pendirləri Burträs k xaricində istehsal etmək üçün cəhdlər edildi, lakin bu südün xaricində heç vaxt işləmir, çünki pendir özünəməxsus xüsusiyyətlərini inkişaf etdirmir. Dəqiq səbəblə heç kim razılaşmasa da, bir neçə mif ortaya çıxdı. Milyonlarla il əvvəl meteoritin təsirindən yaranan təbaşir, kireçlə zəngin Burträsk torpağı tez-tez hesab olunur. Digərləri, sehrin mövsümi işıqlandırma şəraitində olduğunu iddia edirlər, çünki ilin yarısını yalnız gecə-gündüz yaz işığında çimmək üçün qaranlıqda örtmək bitki örtüyünün böyüməsinə təsir göstərir. Yoxsa şimal inəklərinin özləri, cazibədar torpaqdan çıxan bu canlı otu yeyərək, gecə yarısı günəşdə cənub bacılarından daha çox həyat ehtirası və ləzzəti ilə gəzirlər? Bəlkə də hər partiyanın kəsmiklərini seyr edən Ulrika El eonoranın ruhudur.

Çox güman ki, Burträsk südçülüyün florasıdır. Pendir istehsalı 1930 -cu illərdə yeni bir binaya köçürülsə də, 19 -cu əsrin presləri və kətan parçaları ilə birlikdə orijinal qurğuların əksəriyyəti qorunub saxlanılmışdır. Duzlu suyun özü daşdı, çömçə çömçə ilə. Burträsk süd məhsulu, tarixi, inkişaf edən bakteriyalardan ibarət öz ekosistemidir. 1872-ci ildən bəri eyni praktik və diqqətli şəkildə hazırlanan orijinal (və hələ də çox gizli) reseptlə təkrarlanmayan bu floranı birləşdirərək, mənə elə gəlir ki, Västerbotten-i başqa yerdə sakitləşdirmək həqiqətən də qeyri-mümkündür.

Ziyarətçilərdən birinin köməkçisi Mårt e n Warg, "Əslində, bu yaz keçən ilin hamısına nisbətən 66 % daha çox pendir satdıq" dedi. "Burada o qədər tələbat var ki, mağazalarda saxlaya bilmədik. Ən yaxşı şeylərə sahib olan Västerbotten, gözləməyi tələb edir. 40 kiloluq təkərlərin hər biri yerli ağacdan hazırlanan rəflərdə minimum 14 ay yaşlanır. İlk üç həftə ərzində hər gün bir parafin banyosuna getmədən və olgunlaşma otağına getmədən əvvəl çevrilirsiniz. Məhdud tədarüklə istehsal olunan əlavə yaşlanmış bir versiya ən az 24 ay orada qalır.

Özüm üçün məsuliyyətli bir miqdar satın alaraq, Wargdan 1800 -cü illərin sonlarından bəri dəyişməyən bir pendirlə bağlı bütün şırınga haqqında nə düşündüyünü soruşuram. Cavabı sadədir: “Şəxsi fikrimcə, dünyanın ən yaxşı pendiridir. ”

Yeni Fəsil

Burträskdən bir saat şimalda, Södra Svedjan'ın kiçik bir yerində (əhalisi: 2 0), İnstaqramda olduğu kimi şəxsən də möhtəşəm görünən şəkil üçün mükəmməl bir kiçik fermayam. Eğimli yaşıl dağ yamacları, canlı mavi bir gölə enərkən quyruqlarını parlaq paltolara çırpır. Ağ bəzəkləri və kiçik eyvanları ilə rustik və rahat olan ev təsərrüfatları, mülklərin hər tərəfinə səpələnmişdir. Bu Särdjan Ost, ər-arvad Pär və Johanna Hellström tərəfindən hazırlanan süd məhsullarıdır. İxtisası İsveçin ən çox bəzədilmiş pendirlərindən biri olan Svedjan Gårdsostdur.

Svedjan Ostdan Johanna və Pär Hellström

Johan və mən gəldiyimiz zaman isti bir bazar günüdür və yalnız günortadan sonra bir fəaliyyətə gəldik. Bir tarçın çörəyi, qəhvə və kiçik sandviçlər üçün bir masa hazırlanır fik a - İsveçli həmkarları ilə fasilə vermək və yemək yemək ənənəsi, yerli sənətçilər isə təkrar istifadəyə verilmiş tövlənin içərisində nümayiş etdirmək üçün sənətkarlıq təşkil edirlər. Dostlar, ailə və ziyarətçilər, sənət və mədəniyyəti dəstəkləmək üçün il ərzində Johanna və Pär -in ev sahibliyi etdiyi bir çox tədbirlərdən birinə toplaşırlar. Johannaya gözlərimi yumuram, onu tapanda e-poçtla göndərirəm, bir qəhvə termosu və qeyri-adi çörəkçi oğlu Alfred üçün son dəqiqə təlimatları ilə məşğul oluram, sanki köhnə dostlarmışıq kimi məni qucaqlayır. İstiliyi və qonaqpərvərliyi yoluxucu, cəmiyyət hissi ruhlandırıcıdır. Onlarla gülümsəyən üzü qeyd etdikdən sonra "Bütün bu yerimiz var" deyir. "İnsanların bir araya gəlməsinə icazə vermək üçün də istifadə edə bilərik."

Svedjan Ost hekayəsi, 2009 -cu ildə Johanna və Par'ın keçmiş əkinçilik həyatlarının dəyişməli olduğunu hiss etdikləri zaman başladı. Sənətkarların qidalarına olan maraq onları Fransanın cənubundakı pendir istehsalçılarını ziyarət edərkən kəşf səyahətinə çıxardı, aparmaq istədikləri həyat tərzini gördülər. "Pendir sərin bir məhsuldur" deyir Pär, o axşam açıq havada qızardılmış quzu ətindən şam yeməyi yeyərkən. "Südlü süd istehsalçıları 1950 -ci illərdən bəri azalır və burada pendir hazırlayanların sayı azdır. Tarixi sevirik, ənənəni sevirik, peşəni yeniləmək üçün pendirçiliyə girmək istəyirdik. " Hellstromlar, sənətkarlıqlarını inkişaf etdirmək üçün vaxt lazım olacağını bilirdilər və diqqətləri həmişə ətraf mühitin lövhələrimizdəki şeylərlə necə əlaqəli olduğunu bildikləri üçün qayğı göstərdikləri heyvanların və torpaqların rifahına yönəlib.

Homestead Qonaqpərvərliyi

Ertəsi gün səhər, Johan və mən təxminən 1830-cu ildə bir kabinədə oyandıqda başlayır. "Kəndimizdəki ilk ev" dedi Johanna, evimizə çatmaq üçün bir inək otlaqından keçərkən bir gecə əvvəl. Sivrisinekleri bayırda saxlamaq üçün yandırdığımız atəş, yanmağa başladıqdan sonra və süd verməyə başlamazdan əvvəl qəhvə içmək üçün ana evə gedərkən günəş şüalarını göl boyunca uzadır.

Saç tuluqlarında və önlüklərdə işləyərkən ilk iş qaydası yoxlanılması üçün bir aylıq Svedjan Blå mavi pendir təkərini açmaqdır. "Göz modelini görmək istəyirəm" deyən Pär, mavi mol d -nin yayılmasına işarə edir. Kəsmə telinin sürətli hərəkəti ilə pendiri parçalayaraq, ağ rəngli krem ​​rəngli bir mərkəz ortaya qoyur - mənə elə gəlir ki, mavi kalıbın sevimli nümunələri kimi. Par razılıqla başını tərpədir, sonra dadına baxırıq. "Bu o qədər də acı deyil, yaxşı bir şəkildə yumşaqdır" deyir və nahar yeməyində zövq almaq üçün pazı kəsdi.

Pär və Johanna, Gärdsost təkərini araşdırırlar

Yeni bir pendir pendiri yaratmaq üçün təxminən 700 litr səhər südünün 93.2 ° F -ə qədər qızdırıldığı v -ə gedirik. Pär mədəniyyətləri hazırlayır, buna görə də metodik olaraq onun səmərəliliyindən bəhs etmirəm. "Arzum rutinlərə sahib olmaqdır" deyir. "Rutinləriniz olduğu təqdirdə işin yüzdə 50 -nə sahibsiniz." Məntiqi ilə mübahisə edə bilmərəm, ona görə də sənətçini iş başında izləyirəm. "Ənənə çox vacibdir, amma çox sərt olmaq bir növ darıxdırıcıdır" deyə Par izah edir. Müasir bir pendir istehsalçısı olaraq, əlində olan bütün vasitələrdən istifadə edərək ən yaxşı ləzzət və doku tapmaq üçün daim axtarışdadır. "Ancaq ənənədə başlanğıc nöqtəniz yoxdur" deyə əlavə edir, "məna və zövq verir."

Şirniyyat öz işini görəndən və Par kəsilmiş kəsmikləri həyəcanlandırdıqdan sonra yüksək səslə düşünür: "Görəsən, 50 ildən sonra başqa birisi burada durub ənənə haqqında danışacaqmı və bunların hamısı iki fermerlə necə başlamışdı? həyatlarını dəyişdirin. "

Visit Skelleftea'dan Saleta Beiro, Svedjan Ostda bir inəyi salamlayır

Bu təvazökar fermerlərin yaratdıqlarının miqyası, Pär bizi 16.500 kilo Svedjan Gårdsostun ladin rəflərində dayandığı qocalma otağına apardıqda aydın olur. Bu yaşlı fermant pendir, ən az 14 ay yaşlanarkən çoxlu kristallar əmələ gətirən incə qoz-yağ tatlarla balanslaşdırılmış yetişmiş armud və sitrus meyvələrinin notlarına malikdir. Üç həftədən dörd ilə qədər müxtəlif olgunlaşma hallarında pendirlə dolu rəflərdə gəzərkən, düşüncələrim 33 kiloluq təkərlərdən birini qaçaqmalçılıqla ölkədən çıxarmaq logistikasına çevrilir.

Svedjan Gårdsost, illik Stokholm Pendir Festivalında ən yaxşı pendir üçün üç il üst üstə gələn xalq səsverməsini qazandı və İskandinav ölkələrində qida istehsalçıları üçün hər il keçirilən Eldrimner Qida sənətkarlığı çempionatında iki gümüş və üç qızıl medal qazandı. 2017 Nobel mükafatı yeməyində masaya girdi. Alqışlarından ilhamlanan və uzaq m -dəki həyat tərzlərinə aşiq olan qızları və pendir ustası ilə birlikdə qaçdıqları Matilda - Pär və Johanna bunu bir gün adlandırmağa hazır deyillər.

"Şübhəsiz ki, ən yaxşı pendirimizin hələ gəlmədiyini düşünürəm" dedi Pär lunc h -də, səhər əvvəl dilimlədiyi mavi parçanı yuxarı qaldıraraq gün işığında heyran qalır. Johanna razılıqla başını tərpətdi və dedi: “[Ənənələri mənimsəməyə və yeni bir şey yaratmağa çalışırıq. ”


İsveç Şimalında Pendir və Ənənəni Kəşf edin

Yaz Rylander | 14 may 2019

İsveçin çöl çiçəyi ilə dolu E4 magistral yolunda Skellefteå şəhərinə doğru hərəkət edərkən, mənzərənin necə gözəl olduğuna heyranam. İsveç . Hər istiqamətdə su var: cəm, geniş göllər, mənzərəli qırmızı kabinlərlə əhatə olunmuş və huş ağacları ilə əhatə olunmuşdur. Göy sonsuz və mavidir, parlaq deyil: İsveçlilərin uzun, qaranlıq qışlara dözərkən xəyal etdikləri budur. Sakit bir macəra hissi var, bu, yavaşlamaq və təbiətlə yenidən əlaqə qurmaq, fərqli bir həyat tərzi yaşamaq və ya mənim vəziyyətimdə İsveçin ən yaxşı pendirlərini kəşf etmək üçün bir yerdir.

Şəxsi isveçlim və ərim Johan ilə birlikdə oldum. Vaxtımızı alaraq ölkənin şərq sahil xəttini dolaşaraq Stokholmdan şimala doğru getdik. Gözəl Falun və S undsvall şəhərlərində bir gecədə dayandıq, amma nəhayət bizi həyəcanlandıran Västerbotten mahalına qarşılayan yol nişanını keçdi.

Mənim üçün bu səyahət həcc ziyarətinə bənzəyir: İllərdir bölgənin ən məşhur pendirini romantizasiya edirəm: Västerbottensost. Xüsusilə bayram günlərində və üçün İsveç həyatının əsas məhsulu kräftskiva (Kiçik xərçəngkimilərin pendirli pirojnalarda bişirdiyi yay sonu kerevit məclisləri), 2012-ci ildə ilk parçalanan kristal dilimimi dadmaqla məşğul oldum-və o vaxtdan bəri sərhədləri aşırdım.

Svedjan Ost südxanasında qədim süd qabları

İçindəyik Västerbottens l n , İsveçin ən şimal mahalı və Laplandiyanın cənub giriş nöqtəsi, İsveçin Arktik Dairəsinin bir parçasıdır. Bu mahal ölkənin genişliyini əhatə edir, qərbdə Norveç və şərqdə Bothnia Körfəzi. Şəxsi Västerbotten təcrübəsi, şimal-şərqdəki Skellefteå şəhərində başlayır ("shell-eff -tee-oh" kimi tələffüz olunur). Yaxınlıqdakı göllər, bir çox mil sahil xətti və beş çay var, onlardan biri - Skellefte - şəhərdən tənbəl axır. (Xüsusilə yerli sənət pivəsinə doğru gəzərkən gəzmək çox gözəldir.) Yaz aylarında günəş heç vaxt batmır, buna görə də insanlar yumşaq işığın, xoş temperaturların və diqqətəlayiq yemək səhnəsinin dadına baxmaq üçün gecikirlər.

Gecə yarısından qəhvədən şimal maralı tortarına, chanterelle tostundan qarağat mürəbbəsinə qədər şimal İsveçlilər yeməkləri ilə yaradıcıdırlar. Davamlılıq və qorunmaya vurğu - uzun qışlar üçün məntiqi - Nordic meşələrindən düzəldilmiş maddələrlə yenilikçi yeməklərə gətirib çıxarır. Västerbotten mahalının iki ən böyük şəhəri Skellefteå və Umeå, kosmopolit Stokholmda gözlədiyiniz qəşəng kafe və yaradıcı yeməklərlə doludur. F usion mətbəxi burada məşhurdur, təcrübəli aşpazlar Nordic maddələri Yaponiya, Tayland və U nited S tates -dən ilhamlanan ləzzətlərlə birləşdirirlər. Mükəmməl burgerlər, sınanacaq gurme likorları və sürətlə böyüyən sənətkar pivə səhnələri var - amma mən pendir üçün burdayam.

Västerbottensost pendirinin hazırlandığı Burträsk Mejeri südü

Ardıcıllığım şənbə günü səhər başlayır. Hedef, Skelleftea'nın 40 dəqiqəlik cənubundakı Burträsk kəndidir. Västerbottensost pendirinin hazırlandığı Burträsk Mejeri südü qonaqlara açıq deyil, ancaq qonağın mərkəzindəki qonaqlar öz simvolu olan pendirinin mənşəyini izah edir. Hər şey 1872 -ci ildə Ulrika Eleonora Lindström adlı bir südçüylə başladı. Kənd təsərrüfatı işlərinə başladıqdan cəmi üç il sonra pendir istehsalının başçılığına yüksəldi, təfərrüatlara və diqqətli uçot işlərinə olan diqqəti üçün təriflədi.

Bir taleyüklü gün, Ulrika Eleonora fikrini yayındırdı (bir sevgilisi, bəziləri deyirlər) və süd qaynadıqca qabda göz tuta bilmədi. Yaranan təkərin uğursuz olduğu düşünülsə də, sonradan nümunə götürmə əksini sübut etdi. Bacarıqlı südçü, İsveçlilərin bu gün də bəyəndiyi eyni meyvəli, duzlu, aromatik və heyrətləndirici şirəli pendir yaratmağa davam etmək üçün reseptini düzəltdi.

İsveçin ən sevimli pendirlərindən biri olaraq, Västerbottensost üçün d emand mütəmadi olaraq tədarükü üstələyir. Davam etmək üçün pendirləri Burträs k xaricində istehsal etmək üçün cəhdlər edildi, lakin bu südün xaricində heç vaxt işləmir, çünki pendir özünəməxsus xüsusiyyətlərini inkişaf etdirmir. Dəqiq səbəblə heç kim razılaşmasa da, bir neçə mif ortaya çıxdı. Milyonlarla il əvvəl meteoritin təsirindən yaranan təbaşir, kireçlə zəngin Burträsk torpağı tez-tez hesab olunur. Digərləri, sehrin mövsümi işıqlandırma şəraitində olduğunu iddia edirlər, çünki ilin yarısını yalnız gecə-gündüz yaz işığında çimmək üçün qaranlıqda örtmək bitki örtüyünün böyüməsinə təsir göstərir. Yoxsa şimal inəklərinin özləri, cazibədar torpaqdan çıxan bu canlı otu yeyərək, gecə yarısı günəşdə cənub bacılarından daha çox həyat ehtirası və ləzzəti ilə gəzirlər? Bəlkə də hər partiyanın kəsmiklərini seyr edən Ulrika El eonoranın ruhudur.

Svedjan Ostun otlaqları Storkägetrask gölünə baxır

Çox güman ki, Burträsk südçülüyün florasıdır. Pendir istehsalı 1930 -cu illərdə yeni bir binaya köçürülsə də, 19 -cu əsrin presləri və kətan parçaları ilə birlikdə orijinal qurğuların əksəriyyəti qorunub saxlanılmışdır. Duzlu suyun özü daşdı, çömçə çömçə ilə. Burträsk süd məhsulu, tarixi, inkişaf edən bakteriyalardan ibarət öz ekosistemidir. 1872-ci ildən bəri eyni praktik və diqqətli şəkildə hazırlanan orijinal (və hələ də çox gizli) reseptlə təkrarlanmayan bu floranı birləşdirərək, mənə elə gəlir ki, Västerbotten-i başqa yerdə sakitləşdirmək həqiqətən də qeyri-mümkündür.

Ziyarətçilərdən birinin köməkçisi Mårt e n Warg, "Əslində, bu yaz keçən ilin hamısına nisbətən 66 % daha çox pendir satdıq" dedi. "Burada o qədər tələbat var ki, mağazalarda saxlaya bilmədik. Ən yaxşı şeylərə sahib olan Västerbotten, gözləməyi tələb edir. 40 kiloluq təkərlərin hər biri yerli ağacdan hazırlanan rəflərdə minimum 14 ay yaşlanır. İlk üç həftə ərzində hər gün bir parafin banyosuna getmədən və olgunlaşma otağına getmədən əvvəl çevrilirsiniz. Məhdud tədarüklə istehsal olunan əlavə yaşlanmış bir versiya ən az 24 ay orada qalır.

Özüm üçün məsuliyyətli bir miqdar satın alaraq, Wargdan 1800 -cü illərin sonlarından bəri dəyişməyən bir pendirlə bağlı bütün şırınga haqqında nə düşündüyünü soruşuram. Cavabı sadədir: “Şəxsi fikrimcə, dünyanın ən yaxşı pendiridir. ”

Tomas Rudin, Burträskdə pendir istehsalçısı

Tarix və sirr

Ardıcıllığım şənbə günü səhər başlayır. Hedef, Skelleftea'nın 40 dəqiqəlik cənubundakı Burträsk kəndidir. Västerbottensost pendirinin hazırlandığı Burträsk Mejeri südü qonaqlara açıq deyil, ancaq qonağın mərkəzindəki qonaqlar öz simvolu olan pendirinin mənşəyini izah edir. Hər şey 1872 -ci ildə Ulrika Eleonora Lindström adlı bir südçüylə başladı. Kənd təsərrüfatı işlərinə başladıqdan cəmi üç il sonra pendir istehsalının başçılığına yüksəldi, təfərrüatlara və diqqətli uçot işlərinə olan diqqəti üçün təriflədi.

Bir taleyüklü gün, Ulrika Eleonora fikrini yayındırdı (bir sevgilisi, bəziləri deyirlər) və süd qaynadıqca qabda göz tuta bilmədi. Yaranan təkərin uğursuz olduğu düşünülsə də, sonradan nümunə götürmə əksini sübut etdi. Bacarıqlı südçü, İsveçlilərin bu gün də bəyəndiyi eyni meyvəli, duzlu, aromatik və heyrətləndirici şirəli pendir yaratmağa davam etmək üçün reseptini düzəltdi.

İsveçin ən sevimli pendirlərindən biri olaraq, Västerbottensost üçün d emand mütəmadi olaraq tədarükü üstələyir. Davam etmək üçün pendirləri Burträs k xaricində istehsal etmək üçün cəhdlər edildi, lakin bu südün xaricində heç vaxt işləmir, çünki pendir özünəməxsus xüsusiyyətlərini inkişaf etdirmir. Dəqiq səbəblə heç kim razılaşmasa da, bir neçə mif ortaya çıxdı. Milyonlarla il əvvəl meteoritin təsirindən yaranan təbaşir, kireçlə zəngin Burträsk torpağı tez-tez hesab olunur. Digərləri, sehrin mövsümi işıqlandırma şəraitində olduğunu iddia edirlər, çünki ilin yarısını yalnız gecə-gündüz yaz işığında çimmək üçün qaranlıqda örtmək bitki örtüyünün böyüməsinə təsir göstərir. Yoxsa şimal inəklərinin özləri, cazibədar torpaqdan çıxan bu canlı otu yeyərək, gecə yarısı günəşdə cənub bacılarından daha çox həyat ehtirası və ləzzəti ilə gəzirlər? Bəlkə də hər partiyanın kəsmiklərini seyr edən Ulrika El eonoranın ruhudur.

Çox güman ki, Burträsk südçülüyün florasıdır. Pendir istehsalı 1930 -cu illərdə yeni bir binaya köçürülsə də, 19 -cu əsrin presləri və kətan parçaları ilə birlikdə orijinal qurğuların əksəriyyəti qorunub saxlanılmışdır. Duzlu suyun özü daşdı, çömçə çömçə ilə. Burträsk süd məhsulu, tarixi, inkişaf edən bakteriyalardan ibarət öz ekosistemidir. 1872-ci ildən bəri eyni praktik və diqqətli şəkildə hazırlanan orijinal (və hələ də çox gizli) reseptlə təkrarlanmayan bu floranı birləşdirərək, mənə elə gəlir ki, Västerbotten-i başqa yerdə sakitləşdirmək həqiqətən də qeyri-mümkündür.

Ziyarətçilərdən birinin köməkçisi Mårt e n Warg, "Əslində, bu yaz keçən ilin hamısına nisbətən 66 % daha çox pendir satdıq" dedi. "Burada o qədər tələbat var ki, mağazalarda saxlaya bilmədik. Ən yaxşı şeylərə sahib olan Västerbotten, gözləməyi tələb edir. 40 kiloluq təkərlərin hər biri yerli ağacdan hazırlanan rəflərdə minimum 14 ay yaşlanır. İlk üç həftə ərzində hər gün bir parafin banyosuna getmədən və olgunlaşma otağına getmədən əvvəl çevrilirsiniz.Məhdud tədarüklə istehsal olunan əlavə yaşlanmış bir versiya ən az 24 ay orada qalır.

Özüm üçün məsuliyyətli bir miqdar satın alaraq, Wargdan 1800 -cü illərin sonlarından bəri dəyişməyən bir pendirlə bağlı bütün şırınga haqqında nə düşündüyünü soruşuram. Cavabı sadədir: “Şəxsi fikrimcə, dünyanın ən yaxşı pendiridir. ”

Yeni Fəsil

Burträskdən bir saat şimalda, Södra Svedjan'ın kiçik bir yerində (əhalisi: 2 0), İnstaqramda olduğu kimi şəxsən də möhtəşəm görünən şəkil üçün mükəmməl bir kiçik fermayam. Eğimli yaşıl dağ yamacları, canlı mavi bir gölə enərkən quyruqlarını parlaq paltolara çırpır. Ağ bəzəkləri və kiçik eyvanları ilə rustik və rahat olan ev təsərrüfatları, mülklərin hər tərəfinə səpələnmişdir. Bu Särdjan Ost, ər-arvad Pär və Johanna Hellström tərəfindən hazırlanan süd məhsullarıdır. İxtisası İsveçin ən çox bəzədilmiş pendirlərindən biri olan Svedjan Gårdsostdur.

Svedjan Ostdan Johanna və Pär Hellström

Johan və mən gəldiyimiz zaman isti bir bazar günüdür və yalnız günortadan sonra bir fəaliyyətə gəldik. Bir tarçın çörəyi, qəhvə və kiçik sandviçlər üçün bir masa hazırlanır fik a - İsveçli həmkarları ilə fasilə vermək və yemək yemək ənənəsi, yerli sənətçilər isə təkrar istifadəyə verilmiş tövlənin içərisində nümayiş etdirmək üçün sənətkarlıq təşkil edirlər. Dostlar, ailə və ziyarətçilər, sənət və mədəniyyəti dəstəkləmək üçün il ərzində Johanna və Pär -in ev sahibliyi etdiyi bir çox tədbirlərdən birinə toplaşırlar. Johannaya gözlərimi yumuram, onu tapanda e-poçtla göndərirəm, bir qəhvə termosu və qeyri-adi çörəkçi oğlu Alfred üçün son dəqiqə təlimatları ilə məşğul oluram, sanki köhnə dostlarmışıq kimi məni qucaqlayır. İstiliyi və qonaqpərvərliyi yoluxucu, cəmiyyət hissi ruhlandırıcıdır. Onlarla gülümsəyən üzü qeyd etdikdən sonra "Bütün bu yerimiz var" deyir. "İnsanların bir araya gəlməsinə icazə vermək üçün də istifadə edə bilərik."

Svedjan Ost hekayəsi, 2009 -cu ildə Johanna və Par'ın keçmiş əkinçilik həyatlarının dəyişməli olduğunu hiss etdikləri zaman başladı. Sənətkarların qidalarına olan maraq onları Fransanın cənubundakı pendir istehsalçılarını ziyarət edərkən kəşf səyahətinə çıxardı, aparmaq istədikləri həyat tərzini gördülər. "Pendir sərin bir məhsuldur" deyir Pär, o axşam açıq havada qızardılmış quzu ətindən şam yeməyi yeyərkən. "Südlü süd istehsalçıları 1950 -ci illərdən bəri azalır və burada pendir hazırlayanların sayı azdır. Tarixi sevirik, ənənəni sevirik, peşəni yeniləmək üçün pendirçiliyə girmək istəyirdik. " Hellstromlar, sənətkarlıqlarını inkişaf etdirmək üçün vaxt lazım olacağını bilirdilər və diqqətləri həmişə ətraf mühitin lövhələrimizdəki şeylərlə necə əlaqəli olduğunu bildikləri üçün qayğı göstərdikləri heyvanların və torpaqların rifahına yönəlib.

Homestead Qonaqpərvərliyi

Ertəsi gün səhər, Johan və mən təxminən 1830-cu ildə bir kabinədə oyandıqda başlayır. "Kəndimizdəki ilk ev" dedi Johanna, evimizə çatmaq üçün bir inək otlaqından keçərkən bir gecə əvvəl. Sivrisinekleri bayırda saxlamaq üçün yandırdığımız atəş, yanmağa başladıqdan sonra və süd verməyə başlamazdan əvvəl qəhvə içmək üçün ana evə gedərkən günəş şüalarını göl boyunca uzadır.

Saç tuluqlarında və önlüklərdə işləyərkən ilk iş qaydası yoxlanılması üçün bir aylıq Svedjan Blå mavi pendir təkərini açmaqdır. "Göz modelini görmək istəyirəm" deyən Pär, mavi mol d -nin yayılmasına işarə edir. Kəsmə telinin sürətli hərəkəti ilə pendiri parçalayaraq, ağ rəngli krem ​​rəngli bir mərkəz ortaya qoyur - mənə elə gəlir ki, mavi kalıbın sevimli nümunələri kimi. Par razılıqla başını tərpədir, sonra dadına baxırıq. "Bu o qədər də acı deyil, yaxşı bir şəkildə yumşaqdır" deyir və nahar yeməyində zövq almaq üçün pazı kəsdi.

Pär və Johanna, Gärdsost təkərini araşdırırlar

Yeni bir pendir pendiri yaratmaq üçün təxminən 700 litr səhər südünün 93.2 ° F -ə qədər qızdırıldığı v -ə gedirik. Pär mədəniyyətləri hazırlayır, buna görə də metodik olaraq onun səmərəliliyindən bəhs etmirəm. "Arzum rutinlərə sahib olmaqdır" deyir. "Rutinləriniz olduğu təqdirdə işin yüzdə 50 -nə sahibsiniz." Məntiqi ilə mübahisə edə bilmərəm, ona görə də sənətçini iş başında izləyirəm. "Ənənə çox vacibdir, amma çox sərt olmaq bir növ darıxdırıcıdır" deyə Par izah edir. Müasir bir pendir istehsalçısı olaraq, əlində olan bütün vasitələrdən istifadə edərək ən yaxşı ləzzət və doku tapmaq üçün daim axtarışdadır. "Ancaq ənənədə başlanğıc nöqtəniz yoxdur" deyə əlavə edir, "məna və zövq verir."

Şirniyyat öz işini görəndən və Par kəsilmiş kəsmikləri həyəcanlandırdıqdan sonra yüksək səslə düşünür: "Görəsən, 50 ildən sonra başqa birisi burada durub ənənə haqqında danışacaqmı və bunların hamısı iki fermerlə necə başlamışdı? həyatlarını dəyişdirin. "

Visit Skelleftea'dan Saleta Beiro, Svedjan Ostda bir inəyi salamlayır

Bu təvazökar fermerlərin yaratdıqlarının miqyası, Pär bizi 16.500 kilo Svedjan Gårdsostun ladin rəflərində dayandığı qocalma otağına apardıqda aydın olur. Bu yaşlı fermant pendir, ən az 14 ay yaşlanarkən çoxlu kristallar əmələ gətirən incə qoz-yağ tatlarla balanslaşdırılmış yetişmiş armud və sitrus meyvələrinin notlarına malikdir. Üç həftədən dörd ilə qədər müxtəlif olgunlaşma hallarında pendirlə dolu rəflərdə gəzərkən, düşüncələrim 33 kiloluq təkərlərdən birini qaçaqmalçılıqla ölkədən çıxarmaq logistikasına çevrilir.

Svedjan Gårdsost, illik Stokholm Pendir Festivalında ən yaxşı pendir üçün üç il üst üstə gələn xalq səsverməsini qazandı və İskandinav ölkələrində qida istehsalçıları üçün hər il keçirilən Eldrimner Qida sənətkarlığı çempionatında iki gümüş və üç qızıl medal qazandı. 2017 Nobel mükafatı yeməyində masaya girdi. Alqışlarından ilhamlanan və uzaq m -dəki həyat tərzlərinə aşiq olan qızları və pendir ustası ilə birlikdə qaçdıqları Matilda - Pär və Johanna bunu bir gün adlandırmağa hazır deyillər.

"Şübhəsiz ki, ən yaxşı pendirimizin hələ gəlmədiyini düşünürəm" dedi Pär lunc h -də, səhər əvvəl dilimlədiyi mavi parçanı yuxarı qaldıraraq gün işığında heyran qalır. Johanna razılıqla başını tərpətdi və dedi: “[Ənənələri mənimsəməyə və yeni bir şey yaratmağa çalışırıq. ”


İsveç Şimalında Pendir və Ənənəni Kəşf edin

Yaz Rylander | 14 may 2019

İsveçin çöl çiçəyi ilə dolu E4 magistral yolunda Skellefteå şəhərinə doğru hərəkət edərkən, mənzərənin necə gözəl olduğuna heyranam. İsveç . Hər istiqamətdə su var: cəm, geniş göllər, mənzərəli qırmızı kabinlərlə əhatə olunmuş və huş ağacları ilə əhatə olunmuşdur. Göy sonsuz və mavidir, parlaq deyil: İsveçlilərin uzun, qaranlıq qışlara dözərkən xəyal etdikləri budur. Sakit bir macəra hissi var, bu, yavaşlamaq və təbiətlə yenidən əlaqə qurmaq, fərqli bir həyat tərzi yaşamaq və ya mənim vəziyyətimdə İsveçin ən yaxşı pendirlərini kəşf etmək üçün bir yerdir.

Şəxsi isveçlim və ərim Johan ilə birlikdə oldum. Vaxtımızı alaraq ölkənin şərq sahil xəttini dolaşaraq Stokholmdan şimala doğru getdik. Gözəl Falun və S undsvall şəhərlərində bir gecədə dayandıq, amma nəhayət bizi həyəcanlandıran Västerbotten mahalına qarşılayan yol nişanını keçdi.

Mənim üçün bu səyahət həcc ziyarətinə bənzəyir: İllərdir bölgənin ən məşhur pendirini romantizasiya edirəm: Västerbottensost. Xüsusilə bayram günlərində və üçün İsveç həyatının əsas məhsulu kräftskiva (Kiçik xərçəngkimilərin pendirli pirojnalarda bişirdiyi yay sonu kerevit məclisləri), 2012-ci ildə ilk parçalanan kristal dilimimi dadmaqla məşğul oldum-və o vaxtdan bəri sərhədləri aşırdım.

Svedjan Ost südxanasında qədim süd qabları

İçindəyik Västerbottens l n , İsveçin ən şimal mahalı və Laplandiyanın cənub giriş nöqtəsi, İsveçin Arktik Dairəsinin bir parçasıdır. Bu mahal ölkənin genişliyini əhatə edir, qərbdə Norveç və şərqdə Bothnia Körfəzi. Şəxsi Västerbotten təcrübəsi, şimal-şərqdəki Skellefteå şəhərində başlayır ("shell-eff -tee-oh" kimi tələffüz olunur). Yaxınlıqdakı göllər, bir çox mil sahil xətti və beş çay var, onlardan biri - Skellefte - şəhərdən tənbəl axır. (Xüsusilə yerli sənət pivəsinə doğru gəzərkən gəzmək çox gözəldir.) Yaz aylarında günəş heç vaxt batmır, buna görə də insanlar yumşaq işığın, xoş temperaturların və diqqətəlayiq yemək səhnəsinin dadına baxmaq üçün gecikirlər.

Gecə yarısından qəhvədən şimal maralı tortarına, chanterelle tostundan qarağat mürəbbəsinə qədər şimal İsveçlilər yeməkləri ilə yaradıcıdırlar. Davamlılıq və qorunmaya vurğu - uzun qışlar üçün məntiqi - Nordic meşələrindən düzəldilmiş maddələrlə yenilikçi yeməklərə gətirib çıxarır. Västerbotten mahalının iki ən böyük şəhəri Skellefteå və Umeå, kosmopolit Stokholmda gözlədiyiniz qəşəng kafe və yaradıcı yeməklərlə doludur. F usion mətbəxi burada məşhurdur, təcrübəli aşpazlar Nordic maddələri Yaponiya, Tayland və U nited S tates -dən ilhamlanan ləzzətlərlə birləşdirirlər. Mükəmməl burgerlər, sınanacaq gurme likorları və sürətlə böyüyən sənətkar pivə səhnələri var - amma mən pendir üçün burdayam.

Västerbottensost pendirinin hazırlandığı Burträsk Mejeri südü

Ardıcıllığım şənbə günü səhər başlayır. Hedef, Skelleftea'nın 40 dəqiqəlik cənubundakı Burträsk kəndidir. Västerbottensost pendirinin hazırlandığı Burträsk Mejeri südü qonaqlara açıq deyil, ancaq qonağın mərkəzindəki qonaqlar öz simvolu olan pendirinin mənşəyini izah edir. Hər şey 1872 -ci ildə Ulrika Eleonora Lindström adlı bir südçüylə başladı. Kənd təsərrüfatı işlərinə başladıqdan cəmi üç il sonra pendir istehsalının başçılığına yüksəldi, təfərrüatlara və diqqətli uçot işlərinə olan diqqəti üçün təriflədi.

Bir taleyüklü gün, Ulrika Eleonora fikrini yayındırdı (bir sevgilisi, bəziləri deyirlər) və süd qaynadıqca qabda göz tuta bilmədi. Yaranan təkərin uğursuz olduğu düşünülsə də, sonradan nümunə götürmə əksini sübut etdi. Bacarıqlı südçü, İsveçlilərin bu gün də bəyəndiyi eyni meyvəli, duzlu, aromatik və heyrətləndirici şirəli pendir yaratmağa davam etmək üçün reseptini düzəltdi.

İsveçin ən sevimli pendirlərindən biri olaraq, Västerbottensost üçün d emand mütəmadi olaraq tədarükü üstələyir. Davam etmək üçün pendirləri Burträs k xaricində istehsal etmək üçün cəhdlər edildi, lakin bu südün xaricində heç vaxt işləmir, çünki pendir özünəməxsus xüsusiyyətlərini inkişaf etdirmir. Dəqiq səbəblə heç kim razılaşmasa da, bir neçə mif ortaya çıxdı. Milyonlarla il əvvəl meteoritin təsirindən yaranan təbaşir, kireçlə zəngin Burträsk torpağı tez-tez hesab olunur. Digərləri, sehrin mövsümi işıqlandırma şəraitində olduğunu iddia edirlər, çünki ilin yarısını yalnız gecə-gündüz yaz işığında çimmək üçün qaranlıqda örtmək bitki örtüyünün böyüməsinə təsir göstərir. Yoxsa şimal inəklərinin özləri, cazibədar torpaqdan çıxan bu canlı otu yeyərək, gecə yarısı günəşdə cənub bacılarından daha çox həyat ehtirası və ləzzəti ilə gəzirlər? Bəlkə də hər partiyanın kəsmiklərini seyr edən Ulrika El eonoranın ruhudur.

Svedjan Ostun otlaqları Storkägetrask gölünə baxır

Çox güman ki, Burträsk südçülüyün florasıdır. Pendir istehsalı 1930 -cu illərdə yeni bir binaya köçürülsə də, 19 -cu əsrin presləri və kətan parçaları ilə birlikdə orijinal qurğuların əksəriyyəti qorunub saxlanılmışdır. Duzlu suyun özü daşdı, çömçə çömçə ilə. Burträsk süd məhsulu, tarixi, inkişaf edən bakteriyalardan ibarət öz ekosistemidir. 1872-ci ildən bəri eyni praktik və diqqətli şəkildə hazırlanan orijinal (və hələ də çox gizli) reseptlə təkrarlanmayan bu floranı birləşdirərək, mənə elə gəlir ki, Västerbotten-i başqa yerdə sakitləşdirmək həqiqətən də qeyri-mümkündür.

Ziyarətçilərdən birinin köməkçisi Mårt e n Warg, "Əslində, bu yaz keçən ilin hamısına nisbətən 66 % daha çox pendir satdıq" dedi. "Burada o qədər tələbat var ki, mağazalarda saxlaya bilmədik. Ən yaxşı şeylərə sahib olan Västerbotten, gözləməyi tələb edir. 40 kiloluq təkərlərin hər biri yerli ağacdan hazırlanan rəflərdə minimum 14 ay yaşlanır. İlk üç həftə ərzində hər gün bir parafin banyosuna getmədən və olgunlaşma otağına getmədən əvvəl çevrilirsiniz. Məhdud tədarüklə istehsal olunan əlavə yaşlanmış bir versiya ən az 24 ay orada qalır.

Özüm üçün məsuliyyətli bir miqdar satın alaraq, Wargdan 1800 -cü illərin sonlarından bəri dəyişməyən bir pendirlə bağlı bütün şırınga haqqında nə düşündüyünü soruşuram. Cavabı sadədir: “Şəxsi fikrimcə, dünyanın ən yaxşı pendiridir. ”

Tomas Rudin, Burträskdə pendir istehsalçısı

Tarix və sirr

Ardıcıllığım şənbə günü səhər başlayır. Hedef, Skelleftea'nın 40 dəqiqəlik cənubundakı Burträsk kəndidir. Västerbottensost pendirinin hazırlandığı Burträsk Mejeri südü qonaqlara açıq deyil, ancaq qonağın mərkəzindəki qonaqlar öz simvolu olan pendirinin mənşəyini izah edir. Hər şey 1872 -ci ildə Ulrika Eleonora Lindström adlı bir südçüylə başladı. Kənd təsərrüfatı işlərinə başladıqdan cəmi üç il sonra pendir istehsalının başçılığına yüksəldi, təfərrüatlara və diqqətli uçot işlərinə olan diqqəti üçün təriflədi.

Bir taleyüklü gün, Ulrika Eleonora fikrini yayındırdı (bir sevgilisi, bəziləri deyirlər) və süd qaynadıqca qabda göz tuta bilmədi. Yaranan təkərin uğursuz olduğu düşünülsə də, sonradan nümunə götürmə əksini sübut etdi. Bacarıqlı südçü, İsveçlilərin bu gün də bəyəndiyi eyni meyvəli, duzlu, aromatik və heyrətləndirici şirəli pendir yaratmağa davam etmək üçün reseptini düzəltdi.

İsveçin ən sevimli pendirlərindən biri olaraq, Västerbottensost üçün d emand mütəmadi olaraq tədarükü üstələyir. Davam etmək üçün pendirləri Burträs k xaricində istehsal etmək üçün cəhdlər edildi, lakin bu südün xaricində heç vaxt işləmir, çünki pendir özünəməxsus xüsusiyyətlərini inkişaf etdirmir. Dəqiq səbəblə heç kim razılaşmasa da, bir neçə mif ortaya çıxdı. Milyonlarla il əvvəl meteoritin təsirindən yaranan təbaşir, kireçlə zəngin Burträsk torpağı tez-tez hesab olunur. Digərləri, sehrin mövsümi işıqlandırma şəraitində olduğunu iddia edirlər, çünki ilin yarısını yalnız gecə-gündüz yaz işığında çimmək üçün qaranlıqda örtmək bitki örtüyünün böyüməsinə təsir göstərir. Yoxsa şimal inəklərinin özləri, cazibədar torpaqdan çıxan bu canlı otu yeyərək, gecə yarısı günəşdə cənub bacılarından daha çox həyat ehtirası və ləzzəti ilə gəzirlər? Bəlkə də hər partiyanın kəsmiklərini seyr edən Ulrika El eonoranın ruhudur.

Çox güman ki, Burträsk südçülüyün florasıdır. Pendir istehsalı 1930 -cu illərdə yeni bir binaya köçürülsə də, 19 -cu əsrin presləri və kətan parçaları ilə birlikdə orijinal qurğuların əksəriyyəti qorunub saxlanılmışdır. Duzlu suyun özü daşdı, çömçə çömçə ilə. Burträsk süd məhsulu, tarixi, inkişaf edən bakteriyalardan ibarət öz ekosistemidir. 1872-ci ildən bəri eyni praktik və diqqətli şəkildə hazırlanan orijinal (və hələ də çox gizli) reseptlə təkrarlanmayan bu floranı birləşdirərək, mənə elə gəlir ki, Västerbotten-i başqa yerdə sakitləşdirmək həqiqətən də qeyri-mümkündür.

Ziyarətçilərdən birinin köməkçisi Mårt e n Warg, "Əslində, bu yaz keçən ilin hamısına nisbətən 66 % daha çox pendir satdıq" dedi. "Burada o qədər tələbat var ki, mağazalarda saxlaya bilmədik. Ən yaxşı şeylərə sahib olan Västerbotten, gözləməyi tələb edir. 40 kiloluq təkərlərin hər biri yerli ağacdan hazırlanan rəflərdə minimum 14 ay yaşlanır. İlk üç həftə ərzində hər gün bir parafin banyosuna getmədən və olgunlaşma otağına getmədən əvvəl çevrilirsiniz. Məhdud tədarüklə istehsal olunan əlavə yaşlanmış bir versiya ən az 24 ay orada qalır.

Özüm üçün məsuliyyətli bir miqdar satın alaraq, Wargdan 1800 -cü illərin sonlarından bəri dəyişməyən bir pendirlə bağlı bütün şırınga haqqında nə düşündüyünü soruşuram. Cavabı sadədir: “Şəxsi fikrimcə, dünyanın ən yaxşı pendiridir. ”

Yeni Fəsil

Burträskdən bir saat şimalda, Södra Svedjan'ın kiçik bir yerində (əhalisi: 2 0), İnstaqramda olduğu kimi şəxsən də möhtəşəm görünən şəkil üçün mükəmməl bir kiçik fermayam. Eğimli yaşıl dağ yamacları, canlı mavi bir gölə enərkən quyruqlarını parlaq paltolara çırpır. Ağ bəzəkləri və kiçik eyvanları ilə rustik və rahat olan ev təsərrüfatları, mülklərin hər tərəfinə səpələnmişdir. Bu Särdjan Ost, ər-arvad Pär və Johanna Hellström tərəfindən hazırlanan süd məhsullarıdır. İxtisası İsveçin ən çox bəzədilmiş pendirlərindən biri olan Svedjan Gårdsostdur.

Svedjan Ostdan Johanna və Pär Hellström

Johan və mən gəldiyimiz zaman isti bir bazar günüdür və yalnız günortadan sonra bir fəaliyyətə gəldik. Bir tarçın çörəyi, qəhvə və kiçik sandviçlər üçün bir masa hazırlanır fik a - İsveçli həmkarları ilə fasilə vermək və yemək yemək ənənəsi, yerli sənətçilər isə təkrar istifadəyə verilmiş tövlənin içərisində nümayiş etdirmək üçün sənətkarlıq təşkil edirlər. Dostlar, ailə və ziyarətçilər, sənət və mədəniyyəti dəstəkləmək üçün il ərzində Johanna və Pär -in ev sahibliyi etdiyi bir çox tədbirlərdən birinə toplaşırlar. Johannaya gözlərimi yumuram, onu tapanda e-poçtla göndərirəm, bir qəhvə termosu və qeyri-adi çörəkçi oğlu Alfred üçün son dəqiqə təlimatları ilə məşğul oluram, sanki köhnə dostlarmışıq kimi məni qucaqlayır. İstiliyi və qonaqpərvərliyi yoluxucu, cəmiyyət hissi ruhlandırıcıdır. Onlarla gülümsəyən üzü qeyd etdikdən sonra "Bütün bu yerimiz var" deyir. "İnsanların bir araya gəlməsinə icazə vermək üçün də istifadə edə bilərik."

Svedjan Ost hekayəsi, 2009 -cu ildə Johanna və Par'ın keçmiş əkinçilik həyatlarının dəyişməli olduğunu hiss etdikləri zaman başladı. Sənətkarların qidalarına olan maraq onları Fransanın cənubundakı pendir istehsalçılarını ziyarət edərkən kəşf səyahətinə çıxardı, aparmaq istədikləri həyat tərzini gördülər. "Pendir sərin bir məhsuldur" deyir Pär, o axşam açıq havada qızardılmış quzu ətindən şam yeməyi yeyərkən. "Südlü süd istehsalçıları 1950 -ci illərdən bəri azalır və burada pendir hazırlayanların sayı azdır. Tarixi sevirik, ənənəni sevirik, peşəni yeniləmək üçün pendirçiliyə girmək istəyirdik. " Hellstromlar, sənətkarlıqlarını inkişaf etdirmək üçün vaxt lazım olacağını bilirdilər və diqqətləri həmişə ətraf mühitin lövhələrimizdəki şeylərlə necə əlaqəli olduğunu bildikləri üçün qayğı göstərdikləri heyvanların və torpaqların rifahına yönəlib.

Homestead Qonaqpərvərliyi

Ertəsi gün səhər, Johan və mən təxminən 1830-cu ildə bir kabinədə oyandıqda başlayır. "Kəndimizdəki ilk ev" dedi Johanna, evimizə çatmaq üçün bir inək otlaqından keçərkən bir gecə əvvəl. Sivrisinekleri bayırda saxlamaq üçün yandırdığımız atəş, yanmağa başladıqdan sonra və süd verməyə başlamazdan əvvəl qəhvə içmək üçün ana evə gedərkən günəş şüalarını göl boyunca uzadır.

Saç tuluqlarında və önlüklərdə işləyərkən ilk iş qaydası yoxlanılması üçün bir aylıq Svedjan Blå mavi pendir təkərini açmaqdır. "Göz modelini görmək istəyirəm" deyən Pär, mavi mol d -nin yayılmasına işarə edir. Kəsmə telinin sürətli hərəkəti ilə pendiri parçalayaraq, ağ rəngli krem ​​rəngli bir mərkəz ortaya qoyur - mənə elə gəlir ki, mavi kalıbın sevimli nümunələri kimi. Par razılıqla başını tərpədir, sonra dadına baxırıq. "Bu o qədər də acı deyil, yaxşı bir şəkildə yumşaqdır" deyir və nahar yeməyində zövq almaq üçün pazı kəsdi.

Pär və Johanna, Gärdsost təkərini araşdırırlar

Yeni bir pendir pendiri yaratmaq üçün təxminən 700 litr səhər südünün 93.2 ° F -ə qədər qızdırıldığı v -ə gedirik. Pär mədəniyyətləri hazırlayır, buna görə də metodik olaraq onun səmərəliliyindən bəhs etmirəm. "Arzum rutinlərə sahib olmaqdır" deyir. "Rutinləriniz olduğu təqdirdə işin yüzdə 50 -nə sahibsiniz." Məntiqi ilə mübahisə edə bilmərəm, ona görə də sənətçini iş başında izləyirəm. "Ənənə çox vacibdir, amma çox sərt olmaq bir növ darıxdırıcıdır" deyə Par izah edir. Müasir bir pendir istehsalçısı olaraq, əlində olan bütün vasitələrdən istifadə edərək ən yaxşı ləzzət və doku tapmaq üçün daim axtarışdadır. "Ancaq ənənədə başlanğıc nöqtəniz yoxdur" deyə əlavə edir, "məna və zövq verir."

Şirniyyat öz işini görəndən və Par kəsilmiş kəsmikləri həyəcanlandırdıqdan sonra yüksək səslə düşünür: "Görəsən, 50 ildən sonra başqa birisi burada durub ənənə haqqında danışacaqmı və bunların hamısı iki fermerlə necə başlamışdı? həyatlarını dəyişdirin. "

Visit Skelleftea'dan Saleta Beiro, Svedjan Ostda bir inəyi salamlayır

Bu təvazökar fermerlərin yaratdıqlarının miqyası, Pär bizi 16.500 kilo Svedjan Gårdsostun ladin rəflərində dayandığı qocalma otağına apardıqda aydın olur. Bu yaşlı fermant pendir, ən az 14 ay yaşlanarkən çoxlu kristallar əmələ gətirən incə qoz-yağ tatlarla balanslaşdırılmış yetişmiş armud və sitrus meyvələrinin notlarına malikdir. Üç həftədən dörd ilə qədər müxtəlif olgunlaşma hallarında pendirlə dolu rəflərdə gəzərkən, düşüncələrim 33 kiloluq təkərlərdən birini qaçaqmalçılıqla ölkədən çıxarmaq logistikasına çevrilir.

Svedjan Gårdsost, illik Stokholm Pendir Festivalında ən yaxşı pendir üçün üç il üst üstə gələn xalq səsverməsini qazandı və İskandinav ölkələrində qida istehsalçıları üçün hər il keçirilən Eldrimner Qida sənətkarlığı çempionatında iki gümüş və üç qızıl medal qazandı. 2017 Nobel mükafatı yeməyində masaya girdi. Alqışlarından ilhamlanan və uzaq m -dəki həyat tərzlərinə aşiq olan qızları və pendir ustası ilə birlikdə qaçdıqları Matilda - Pär və Johanna bunu bir gün adlandırmağa hazır deyillər.

"Şübhəsiz ki, ən yaxşı pendirimizin hələ gəlmədiyini düşünürəm" dedi Pär lunc h -də, səhər əvvəl dilimlədiyi mavi parçanı yuxarı qaldıraraq gün işığında heyran qalır. Johanna razılıqla başını tərpətdi və dedi: “[Ənənələri mənimsəməyə və yeni bir şey yaratmağa çalışırıq. ”


Videoya baxın: PENDİRİN DÜZGÜN SAXLANILMASI!!PENDİR SUYUNUN DÜZGÜN HAZİRLANMASİ (Yanvar 2022).