Yeni reseptlər

Pırasa, Lardons və Oeuf Mollet ilə Müasir Salat Lyonnaise

Pırasa, Lardons və Oeuf Mollet ilə Müasir Salat Lyonnaise

Toyuq qaraciyərini südə batırın və bir gecədə soyuducuda isladın.

Süzün və kağız dəsmal ilə qurudun.

Böyük bir qazana duzlu su gətirin. Yumurtaları batırın və 6 dəqiqə qaynatın.

Yumurtaları süzün və soyuq axan suyun altında soyun. 1 havuçu incə doğrayın və dilimlərini nazik julienne doğrayın.

Zərif xarici yarpaqları pırasadan soyun və bütöv qalması üçün altından ½ düymdən başlayaraq uzunlamasına yarıya bölün.

Qatlardakı qumu yumaq üçün onları soyuq su ilə yuyun. Pırasa bükün və qəssab ipi ilə bağlayın.

Qalan havuç, dəfnə yarpağı və kəklikotu olan böyük bir qazana qoyun və soyuq duzlu su ilə örtün. Bir qaynağa gətirin və 20 dəqiqə və ya yerkökü yumşalana qədər bişirin.

Süzün və kəklikotu və dəfnə yarpağını atın. Yerkökü 5 yemək qaşığı su, xardal və sirkə ilə qarışdırıcıya köçürün.

Hamarlanana qədər püre edin, sonra zeytun yağında emulsiya olunana qədər tökün. Duz və istiot əlavə edin.

Pırasa açın, kağız dəsmallarla qurudun və havuç sarğı ilə fırçalayın; duz və istiot səpin.

Orta istilikdə böyük bir qızartma qabda, donuz ətini hər iki tərəfdən xırtıldayanadək qızardın, cəmi təxminən 6 dəqiqə. 1 xörək qaşığı yağdan başqa hamısını süzün, donuz əti bir kəsmə taxtasına köçürün və şeridləri 1/2 düymlük parçalara kəsin.

Toyuq qaraciyərini hər tərəfdən duz və istiotla ədviyyat edin.

Pastırma yağı ilə qızardılmış tavanı yüksək atəşə qaytarın və qaraciyərləri bir təbəqədə əlavə edin.

Qaraciyərləri bişənə qədər hər iki tərəfdən qızardın, amma yenə də ortada açıq çəhrayı, təxminən 5 dəqiqə. Bir kəsmə taxtasına yığın və qaraciyəri yarıya bölün.

Havuç vinaigrette-ni 6 salat boşqabının ortasına qaşıqlayın və hər birinə dadlı pırasa və 1 yumurta əlavə edin.

Donuz ətini, toyuq qaraciyərini, julienned havuçu və soğanı üstünə bölün.


Danieldən: Mənim Fransız Mətbəxim Daniel, Daniel Boulud və Sylvie Bigar

Bu resepti Kitab Rəfinizdən silmək istədiyinizə əminsinizmi? Bunu etməklə bu resept üçün yaratdığınız bütün Əlfəcinlər silinəcəkdir.

  • Kateqoriyalar: İştah açanlar / fransalılar
  • Tərkibi: alma kərəviz duzu ağ bibər qoz yağı tart alma alma düyü sirkə jelatin təbəqələr yumurta ağları alma sirkəsi (spirtsiz) haşhaş toxumu canola yağı kərəviz kök südü nar şirəsi ksantan saqqızı kərəviz alma suyu

Db Bistro & Oyster Bar -da Dörd Fransız Regional Menyu ilə Aşpaz Daniel Bouludun Ad Gününü qeyd edin.

Fransada qastronomik səyahətə çıxın db Bistro & Oyster BarMəşhur aşpaz restoranı, aşbaz qurucusu Daniel Bouludun doğum gününü qeyd etmək üçün həftəlik bir sıra regional menyular təqdim edir (hər biri üç kurs S $ 68 ++). Başlıqlı aşpaz kitabından Chef Bouludun ev reseptlərini təqdim edir "Daniel: Fransız Mətbəxim", seriyası, kulinariya səyahətinə çox təsir edən dörd Fransız bölgəsinin bənzərsiz ləzzətlərini kəşf edir: Elzas, mətbəxi lüks dəniz məhsulları, duzlu sahil quzuları və dünya şöhrətli Normandiya alma Provence ilə xarakterizə olunan rustik Fransız-Alman ənənələri Normandiya ilə. ruhlu, lakin sadə la cuisine de grand-mère (Nənənin bişirməsi) və son olaraq, aşpaz Bouludun məmləkəti və ən yaxşı regional kulinariya ənənələrini birləşdirən Fransanın məşhur gastronomiya paytaxtı Lyon.

Bir aylıq gurme macərası ilə başlayır Elzas (1-7 Mart), tarte flambée'nin doğulduğu Şərqi Fransanın sərhəd şəhəri. Aşpaz Bouludun arpa xardal qabığı ilə pivə ilə marine edilmiş donuz əti reseptini dadmadan əvvəl, qaymaqlı qaymaqlı, ətirli bişmiş göbələklər, donuz əti və soğan ilə doldurulmuş xırtıldayan qabığı olan yabanı göbələkli tarte flambée ilə başlayın. Bu ləzzətli pivə ilə qızardılmış sobada bişmiş yemək, aşpaz Bouludun evdə ailə və dostlara xidmət etmək üçün ən çox sevdiyi yeməklərdən biridir. Yeməyi ərik və püstə ilə bəzədilmiş ənənəvi Alsace ləzzəti Kougelhopf (bundt tort) ilə tamamlayın və bir qaşıq rom kişmiş dondurma ilə xidmət edin.

Sonra, bol yerli məhsulları və ləzzətlərini araşdırmaq üçün qərbə gedin Normandiya (8-15 mart). Aşpaz Bouludun nənəsindən nəsillərə ötürülən, ənginar və su dərisi ilə təqdim olunan möhtəşəm sarımsaqlı gigotdan (quzu ayağı) istifadə etməzdən əvvəl məxmər midye və ampul kələm mələyi, zəfəran, ağ şərab suyu ilə iştahınızı artırın. Şirin üçün, karamelli alma və dilimlənmiş badam ilə dolu, zamansız tartendən zövq alın, vanil dondurma ilə xidmət edin.

16-22 Mart tarixlərində ənənəvi mətbəxin dərinliklərinə dalın Provence, Aralıq dənizinə bitişik Cənub sahil şəhəri. Chef Bouludun herbes de Provence sitrus duzunda (otlar üzərində levrek və Provencal sitrus duzu) loup de mer ifasından zövq almadan əvvəl, kartof, qulançar, kərəviz və aricot vertsin ipək qarışığı olan klassik Fransız möhtəşəm aïoli -dən zövq alın. Bu ev reseptinin özünəməxsusluğu, duza sitrus ləzzətinin əlavə edilməsi və tez -tez ləzzətli mətbəxinə üzüm və ya kişmiş əlavə edən mərhum fransız aşpazı Roger Vergé üçün bir üzüm sousu içkisinin müşayiətidir. Yeməyi əncir, şam fıstığı və vanil dondurma ilə mascarpone kreması ilə şirin bir nota bitirin.

Səyahət tam dairəyə qayıdır Lion (23-31 Mart), aşpazlıq karyerasının başlanğıcını qeyd edən aşpaz Bouludun doğulduğu yer. Gecəyə müasir salat liyonezi, pırasa, donuz əti, oeuf mollet (toyuq qaraciyəri, pırasa, donuz əti və yumşaq qaynadılmış yumurta ilə Lyonnaise salatı) ilə başlayın-aşbaz Boulud bir vaxtlar özünün bir buşon qəlyanaltı fantaziyası, zəngin gateaux de fois sarışınlarının dadı ”. Ardından, tüklü düyü pilafı və bişmiş sarı mum lobya ilə xidmət edilən ul L’estragon (tərxun qovrulmuş toyuq) simvolu resepti ilə əsl mavi Lyonnaise yeməklərindən zövq alın. Yeməyi kakao tozlu qara şokoladlı bombe, vanil dondurma ilə şirin bir nota bitirin.

db Bistro, müxtəlif bölgələrdən gələn şərabları və əlavə bir pendir kursunu (hər adam üçün $ 15 ++) nümayiş etdirmək üçün bu həftəlik menyularla yanaşı, kurs üzrə şərab cütləşdirmə seçimi (hər adam üçün 50 $ ++) təklif edəcək. tam bir gurme təcrübəsi üçün dörd bölgənin hər birinə uyğun gəlir.


Tarix (Histoire)

Orta əsrlər

Zamanın maddələri fəsillərə və kilsə təqviminə görə çox fərqli idi və bir çox maddələr duz, ədviyyat, bal və digər qoruyucu maddələrlə qorunurdu. Gec yaz, yaz və payız bolluq bəxş etdi, qış yeməkləri isə daha seyrək idi. Heyvanlar qışın əvvəlində kəsilirdi. Donuz əti tez -tez duzlu, duzlu və hisə verilmişdi. Baconda pastırma və kolbasa çəkiləcəkdi, dil və jambonlar duzlanıb qurudulacaqdı. Xiyar da duzlu idi, göyərti isə bankalarda duzla dolu olardı. Meyvələr, qoz -fındıq və kök tərəvəzləri qorumaq üçün balda qaynadılırdı. Balina, yunus və porpoise balıq sayılırdı, buna görə də Lent zamanı bu dəniz məməlilərinin duzlu ətləri yeyilirdi. [3]: 9-12

Süni şirin su gölməçələri (adlanır güveçlər) sazan, pike, qarğıdalı, çipura, yılanbalığı və digər balıqları saxlayırdı. Quşçuluq xüsusi həyətlərdə saxlanılırdı, göyərçin və balqabaq elit üçün ayrılmışdı. Oyun çox qiymətli idi, lakin çox nadir idi və geyik əti, qaban, dovşan, dovşan və quşlardan ibarət idi. Mətbəx bağları, bu gün nadir hallarda istifadə olunan tansy, rue, pennyroyal və issop kimi bəziləri də daxil olmaqla otlarla təmin etdi. Baharatlar o vaxt qiymətli idi və çox bahalı idi - tərkibinə bibər, darçın, qərənfil, hindistan cevizi və topuz daxildir. O vaxtlar istifadə olunan bəzi ədviyyatlar, lakin bu gün artıq Fransız mətbəxində kublar, uzun bibər (hər ikisi də qara bibərə bənzər üzümlərdən), cənnət taxılları və qalengale var. Şirin-turş tatlar ümumiyyətlə sirkə olan yeməklərə əlavə olunurdu verjus şəkər (zənginlər üçün) və ya bal ilə birlikdə. Yemək hazırlamağın ümumi bir yolu, qida maddələrindən istifadə etmək üçün faydalı olduğuna inanılan qarışıqları incə bişirmək, qarışdırmaq və incə pastalar və süzgəclərə süzmək idi. [3]: 13-15

Vizual ekran mükafatlandırıldı. Parlaq rənglər, məsələn, ispanaqdan və pırasa yaşıl hissəsindən olan şirələrin əlavə edilməsi ilə əldə edilmişdir. Sarı zəfəran və ya yumurta sarısından, qırmızı günəbaxandan, bənövşəyi rəngdən gəldi Crozophora tinctoria və ya Heliotropium europaeum. Qızıl və gümüş yarpaq qida səthlərinə qoyularaq yumurta ağı ilə sürtülür. Kimi nəticə çıxarıldı Torte parmerienne qızıl yarpaqla örtülmüş toyuq barabanı qülləsi olan bir qalaya bənzəyən bir pasta yeməyi idi. Zamanın ən möhtəşəm sərgilərindən biri, qovuğu quş və ya tovuz quşu dərisinə lələkləri toxunmamış, ayaqları və dimdikləri qızılla örtülmüş şəkildə tikilmişdi. Hər iki quş ipli və dadı xoşagəlməz olduğundan, dəri və lələklər saxlanıla və qaz və ya toyuq kimi daha dadlı quşların bişmiş, kıyılmış və ədviyyatlı əti ilə doldurula bilər. [3]: 15-16

Orta əsrlərin ən tanınmış fransız aşpazı, Taillevent olaraq da bilinən Guillaume Tirel idi. Taillevent 14 -cü əsrdə bir çox kral mətbəxində çalışdı. İlk vəzifəsi 1326 -cı ildə bir mətbəx uşağı idi. VI Filippin aşbazı, sonra II Yəhyanın oğlu Daufin idi. Dauphin, 1364 -cü ildə Fransa kralı V Charles, baş aşpazı Taillevent idi. Karyerası altmış altı il davam etdi və ölümündən sonra iki arvadı arasında möhtəşəm bir şəkildə dəfn edildi. Qəbir daşı onu zirehlə təmsil edir, üç yemək qabı olan bir qalxan tutur, marmitlər, üstündə. [3]: 18-21

Qədim Rejim

Paris mədəniyyətin və iqtisadi fəaliyyətin mərkəzi mərkəzi idi və buna görə də burada ən yüksək səviyyəli kulinariya ustaları tapılmalı idi. Kimi Parisdəki bazarlar Les Halles, la Megisserie, yanında tapılanlar Rue Mouffetardvə digər şəhərlərdə oxşar kiçik versiyalar yemək paylanmasında çox əhəmiyyətli idi. Fransızlara özünəməxsus kimliyini verənlər orta əsrlərdə inkişaf etmiş gildiya sistemi ilə tənzimlənirdi. Parisdə loncalar həm şəhər hökuməti, həm də Fransız tacı tərəfindən tənzimlənirdi. Gildiya kulinariya sənayesinin müəyyən bir sahəsindəki işçilərə yalnız bu sahədə fəaliyyət göstərməsini məhdudlaşdırdı. [3]: 71-72

İki gildiya qrupu var idi - birincisi, xammalı qəssablar, balıqçılar, taxıl tacirləri və bağbanlarla təmin edənlər. İkinci qrup, hazır ərzaq çörəkçiləri, pasta aşpazları, sous hazırlayanlar, quşçular və iaşəçilər təmin edənlər idi. Həm xammal, həm də hazır yemək təklif edən loncalar da var idi yükləyicilərrossistlər (qızardılmış ət yeməklərinin tədarükçüləri). Bişmiş ət tortları və yeməkləri, çiy ət və quş əti verərdilər. Bu, eyni xammal satan qəssab və quşçularla bağlı problemlərə səbəb oldu. [3]: 72-73 Loncalar sənayedə olanlar üçün təlim meydanı kimi xidmət edirdi. Aşpaz köməkçisi, tam hüquqlu aşpaz və usta aşpaz dərəcələri verildi. Usta aşpaz səviyyəsinə çatanlar fərdi sənayesində xeyli dərəcəyə sahib idilər və yüksək gəlir səviyyəsinə, iqtisadi və iş təhlükəsizliyinə sahib idilər. Bəzən kral mətbəxində olanlar gildiya iyerarxiyasına düşürdülər, lakin kral mətbəxlərinin xidmətindən ayrıldıqdan sonra bacarıqlarına əsaslanaraq onlara paralel bir təyinat tapmaq lazım idi. Paris aşpazlarının ’ gildiya qaydalarının bu hərəkata icazə verdiyi üçün bu qeyri -adi deyildi. [3]: 73

16 və 17 -ci əsrlərdə Fransız mətbəxi, Yeni Dünyadan bir çox yeni qida məhsulunu mənimsəmişdir. Qəbul edilməsi gec olsa da, ziyafət qeydlərində Catherine de ’ Medici (1519-1589?) Bir şam yeməyində altmış altı hinduşka xidmət etdiyini göstərir. [3]: 81 Cassoulet adlanan yeməyin kökləri, Yeni Dünya kəşfindən qaynaqlanır və bu yeməyin yaradılmasında əsas rol oynayır, lakin Kristofer Kolumb tərəfindən kəşf edilənə qədər Yeni Dünya xaricində mövcud deyildi. [3]: 85

Yüksək mətbəx (tələffüz olunur [ot kɥizin], “high cuisine ”), 17 -ci əsrdə La Varenne adlı bir aşbazla təməl qurmuşdur. Kimi əsərlərin müəllifi kimi Le Cuisinier françois, ilk əsl Fransız yemək kitabını nəşr etdirməklə tanınır. Onun kitabında donuz əti yağından istifadə olunan roux haqqında bilinən ən erkən istinad var. Kitab iki hissədən ibarət idi: biri ət günləri, biri də oruc. Onun reseptləri orta əsrlərdə məlum olan aşpazlıq üslubundan bir qədər yüngül yeməklər hazırlamağa yönəlmiş yeni texnikalara və ayrı -ayrı xəmirlər və dövriyyələr kimi daha təvazökar pirojnalar təqdim etməsinə səbəb oldu. La Varenne də 1667 -ci ildə pasta haqqında bir kitab nəşr etdi Le Parfait konfiquratoru (kimi yenidən nəşr olundu Le Confiturier françois), desertlər və xəmirlər üçün ortaya çıxan yüksək mətbəx standartlarını oxşar şəkildə yeniləyib kodlaşdırdı. [3]: 114-120

Şef Fransua Massialot yazdı Le Cuisinier roïal və burjua 1691 -ci ildə, Louis XIV dövründə. Kitabda 1690 -cı ildə kral saraylarına verilən menyular var. Massialot əsasən sərbəst aşpaz işləyib və heç bir xüsusi evdə işləməyib. Massialot və bir çox digər kral aşpazları, Fransız krallığı ilə birlikdə xüsusi imtiyazlar aldı. Gildiyaların tənzimlənməsinə tabe deyildilər, buna görə də heç bir məhdudiyyət olmadan toy və ziyafət verə bilərdilər. Onun kitabı reseptləri əlifba sırası ilə sıralayan ilk kitabdır, bəlkə də ilk kulinariya lüğətinin öncüsüdür. Bu kitabda ilk dəfə bir növ quş əti və lələkli ovçuluq, ikincisi isə balıq və qabıqlı balıqlar üçün çap olunmuş şəkildə görünür. Reseptlərdə heç bir miqdar göstərilmir ki, bu da Massialotun təlim keçmiş aşpazlar üçün yazdığını göstərir. [3]: 149-154

Ardıcıl yeniləmələr Le Cuisinier roïal və burjua balıq ehtiyatına bir stəkan şərab əlavə etmək kimi vacib incəliklər daxildir. Təriflər də 1703 nəşrinə əlavə edildi. Yenidən adlandırılan 1712 -ci il nəşri Le Nouveau mətbəxi kral və burjua, iki cildədək artırıldı və texnikanın geniş izahları ilə daha mürəkkəb bir üslubda yazıldı. Yüngül hazırlıqlara səbəb olan və yeməyə üçüncü bir kurs əlavə edən əlavə kiçik hazırlıqlar da bu nəşrə daxil edilmişdir. Fransız aşpazlığının hələ də mərkəzi olan bir güveç olan Ragout, bu nəşrdə tək bir yemək olaraq ilk görünüşünü verir və bundan əvvəl də garnitür olaraq siyahıya alındı. [3]: 155


Hesabat: Yanvar ayında Cote d'Orda 8 gün (Ronchamp və amp Lionda nahar).

Araşdırmalarımızı ciddi şəkildə məhdudlaşdıran bir neçə qarlı səfərdən sonra bizə təəccüblü dərəcədə isti və aydın günlər verildi ki, bu da hər şeyi daha da xoşlaşdırdı. Bütün qiymətlər şərab və kafelər olmaqla 2 nəfər üçündür.

BEAUNE, Carnot GRAND CAFÉ DE LYON qoyun. Hmmm. Grand bunu həddən artıq qiymətləndirə bilər, amma A6-da düşündüyümüz qədər sürətli deyildik və Beaune-yə ənənəvi kənd yeməklərinin sonuna yaxın çatdıq. (1: 15-1: 30 ...) Bizi istehzalı bir şəkildə "Xidməti fasiləsiz" ilə öyündürən bir işarəsi olan bir yerdən qovdular, buna görə də tez-tez səhər tezdən içəri girdiyimiz bir yerə getdik. bir kafe və tartin. Barda bərabər miqdarda vinil ziyafətlər, floresan işıqlar, qəhvə və biralar paylanır. Yanında salat olan Poulet au Pot olan plat de jour vardı. Səhər yeməyinə davam edəcəyimi düşünürəm. Ucuz olsa da, Alain Hessin nahar fasiləsindən sonra açılıb maşında gəzdirilməsini 30 dəqiqə gözləmək daha yaxşı olardı ... 32,60 €, pichet de Pinot Noir, 13 €

BEAUNE, LA CIBOULETTE Çox güman ki, burada üçüncü və ya dördüncü dəfədir ki, biz həmişə bundan zövq alırıq. Həmişə ehtiyat edin və bu hissələrdə olduğu kimi həmişə dolu olur, bəzi kişilər tək yemək yeyərkən (yolda şərab tacirləri?). Üstündə isti bir qaraciyər köpüyü olan bir salatla başladım və Bman'da Œufs en Meurette vardı. İkimizdə də Filet de Bœuf en sousu Epoisses vardı və hamısını həqiqətən gözəl moruq notları olan sevimli Faively Mercurey, La Framboisière ilə yuduq. 99,50 €, bunun 33 € şərab üçün idi

GEVREY-CHAMBERTIN, CHEZ GUY Həm də bizim üçün bir ziyarət. Bu dəfə şöminənin yanındakı masanı vurduq, bu olduqca gözəldi. Yaxınlıqda Miladdan sonrakı bir şirkət bayramı kimi görünə biləcək 20 nəfərlik bir masa düzülmüşdür. Əyləncələr kiçik bir stəkan dadlı veloute de navet (şalgam) və alabalıq köpüyü olan quenelle ilə kiçik bir tost idi. Œufs Brouiller au Truffe ilə başladım və Bman Meurette encore üçün getdi (Romada olarkən) Mənim lövhəm Quasi de veau et pomme püresi idi və Bman, Joue de Bœuf cuite 12 heures au vin rouge evinin ixtisasına sahib idi. Olivier Guyotdan Gevrey-Chambertin, 1er Cru "Les Champeaux" üçün qaçdıq. 160 €, şərab 88 € idi (heç vaxt evdə bu qədər bahalı şərab içməyin, amma üzüm bağlarında etmək çox asandır ...)

POMMARD, LE POMMARD. Günün erkən hissəsini Cote de Beaune'yi araşdırmaqla keçirdik və nahar vaxtının sonuna yaxın özümüzü (bir daha!) Gördük (bu nöqtədə necə belə təcrübəsiz ola bilərik ... amma qalxmaq üçün daha maraqlı bir dar yol tapmağa davam etdik. üzümlə örtülmüş təpələrə girdi və səma çox aydın idi ...). Şanslıyıq ki, bu yerdən soruşduqda, bol bir Salade Landaise, şərab sousunda Faux Filet və duet də daxil olmaqla desertlər olan bir yemək (du) olan men jurnalımız varsa bizə yemək verməyi qəbul edirlər. , şokolad moelleux və (ha!) meyvələr… Bu sürətlə o təpələrdən bəzilərini gəzməyə başlamağımız lazım ola bilər ... 99 avro (patch!) Pommard 29 €.

RONCHAMP, Le RHEIN (Hotel-Restaurant CARRER), onilliklər əvvəl kollecdə incəsənət tarixi dərsindən bir gün Ronchampı ziyarət etmək və Le Corbusierin şah əsərini görmək arzusudur.Bu hissələr ətrafında tövsiyə etmək üçün çox şey yoxdur, ancaq otelin bir neçə ulduzunun olduğunu iddia edən və şəhərdə gördüyümüz digər yerlərdən üstün tutan şəhərin kənarındakı işarələri izləyirik. Bir diş çubuğunda bir neçə pendir və Rosette de Lyon nibbles ilə başladı, sonra içərisinə kestane atılmış veloute de potiron və Escalope bölməsi, ardınca isə unudulmaz bir desert verildi. Ucuz idi, nahar üçün kifayət qədər izdihamlı idi və bir İngilis səsi eşitməmişdim, şübhəsiz ki ... 40 € bir pişik Cote du Rhône 8 € daxil olmaqla.

NUITS SAINT-GEORGES, LA COTE D'OR. Yanvar ayı, şəhərdəki ən sevdiyimiz yer olan La Cabotte bağlıdır, buna görə də şəhərin mərkəzindəki Route des Grand Cru -da bu yeri seçirik. Ön tərəfdə ağlabatan sayda maşın var və bir çox insan içəri girir, buna görə də bunu yaxşı bir işarə olaraq qəbul edirik. Təcrübəmizdə bu, ümumiyyətlə ifşa olmasa da yaxşı bir qiymətə ən azından layiqli qurd deməkdir. Bman kartof, qarğıdalı, haricots vert və broşdan ibarət əsrarəngiz və bir az tanınmayan salatla başladı. Çox yaxşı idi Œuf mollet en sauce époisses. Lövhələr çox… (?). Ters çevrilmiş ananas/banan tortunu paylaşdıq. 48,50 € evin qırmızı hissəsi.

BEAUNE, LE COMPTOIR DES TONTONS. Le Foodingdəki bu yer haqqında oxudum və sınamaq qərarına gəldim. İkimiz də Terrine de Pain Perdu au verts de blette, və s Reggiano, Lomo Iberico puro de Belotta ilə başladıq. Mənim lövhəm Bouf de la ferme Guerin cuit longuement and so zvin vin rouge və zeytun Taggiaches avec Ecrasé de Désirée idi. Bleu d 'Auvergne, Epoisses, Brillat-Savarin avec les truffes et chèvres ilə gözəl bir pendir qabı izlədim. Bmanın Colin de petit bateau de nos cotes Bretagne grille avec purée de radis longs lövhəsi vardı. Bu ləzzətli bir Ladoix Prieure Roch ilə yuyuldu (59 €) CH -də digərləri daha az təcrübə və soyuq bir qarşılama haqqında danışırlar, amma bizə yaxşı münasibət göstərdilər (bəlkə də yanvar ayı olduğu üçün və demək olar ki, özümüzə yerimiz var idi ...) və yemək əslində yaddaqalan. 138 avro

LYON, RESTO HALLE, Les Halles de Lyon Paul Bocuse. Giddy, yaxşı hava şəraiti və zipləmə qabiliyyətimizlə, nahar üçün Liona getməyi və Mere Richard Saint Marcellin -dən bir bal toplamaq üçün Les Hallesə getməyi qərara aldıq. Səyahətimizin əvvəlinə yaxın olsaydıq, burada tapılacaq bütün gözəl əşyaları yükləyərdim, ancaq özümüzü ertəsi gün əla bir apero edən Belotta Belotta'dan Mere və bir az Lomo ilə məhdudlaşardıq. Halles -də görüşmək qərarına gəldik və gəzdikdən sonra Resto Halle -dəki son kiçik masanı ələ keçirdik. Bouchon ora -bura toxunur və nahardan əvvəl və ya yerinə tez içki içən görünən iş adamları ilə çox məşğul bir bar. Nəhəng (paylaşdığımız) və yaxşı olan Lyonnaise salatı ilə başladı. Yanında düyü ilə xidmət edilən Quenelles de Brochet en sauce Nantua və Bman -da Rabelais de Lapin ilə makaron gratin müşayiət etdim. Broşetimi çox bəyəndim. St Joseph, Revol, 26 € bir şüşə ilə yuyulur. 64,60 €.

BEAUNE, LE GORET. Notre Dame Bazilikasının arxasında. Trip Advisor -da həm heyrətləndirən, həm də dəhşətə gətirən bir nömrəli restoran tövsiyəsidir, lakin hər il bir araya gələn bir çox sevimli yerləri bağladıqdan sonra sınamağa qərar verdik. Taxta yemək otağında oturduqdan sonra aşbaz, yeməklərin bol olduğu üçün heç bir başlanğıc olmadığını izah etdi. Çörək səbətinin niyə bu qədər cılız olduğunu, adətən mənim ev heyvanı olduğumu düşündüyümü xatırlayıram. İndi bilirəm nəyə görə: çoxlu şeylər azdır. Seçimlər bir divarı əhatə edən kiçik, donuz şəkilli ardoise üzərində aparılır. İkimizdə la Trilogie deyilən bir şey var idi: ½ a Morteau, ½ bir saucisson və bir paleron de Veau. Saucisson, bir az truffle tozu ilə planşanın üstündə qızardılır. Bayramın hamısı salat, qovrulmuş və qızardılmış kartof yarısı və noxuddan ibarət kiçik bir kompot olan bir kəsmə taxtasına çıxarıldı. Vau ağzınızda əridi və kolbasalar ləzzətli idi. Nədənsə, ikimiz də lövhələrimizi təmizlədik. Növbəti 24 saat ərzində yediyimizi düşünmürəm ... 8,00 € evin piketi ilə 60,40 €.

FLEUREY-SUR-OUCHE, P'TIT REPARE DE GOUT. Bəzən bizi cəzalandırırlar və digər vaxtlarını da mükafatlandırırlar: qabağa getməyi, əvvəllər heç olmadığımız yolları sürməyi, burnumuzu izləməyi və uzun mənzərələr axtarmağı sevirik. Châteauneuf-en-Auxois və ətrafı ətrafında təpənin mənzərələrini və isti temperaturları seyr edərək dolaşırdıq. Günorta bu qıvrımlarda sürətlə qalxır və 12:30 və 12:45 daha da sürətli. Nahar üçün dayandıra biləcəyimiz bir yerin olmasını ümid etmək üçün yaxınlıqdakı şəhərlərin ölçüsünü təxmin etmək üçün telefon xəritəsini öyrənməyə başlayıram. D104 -dən aşağı gedərkən, özümüzü Bourgogne Canal -ı keçərkən görürük və kanal boyunca bir restoranın kənarında bir sıra avtomobillər görürük. Başqalarının da eyni şeyi etdiyini gördükcə tez bir zamanda park edirik və qalan bir masada heç bir rezervasyon olmadan bizi oturmağa razı olduqda rahatlaşırıq. Daxili daş, parlaq işıqlı, müasir toxunuşlarla və bir çox ördək və qazın üzdüyü kanala baxan böyük pəncərələrlə. Menyunu çox yaxından öyrənmədən, yan tərəfində kiçik bir salat olan pırasa və emmentalerdən hazırlanan puff pastası ilə başlayan du jour menyusunu seçirik. Lövhələr Bœuf Bourguignon idi (yenə olduqca orta) və Rice-A-Roni (soya sousu? Ağ düyü qəhvəyi rəngə boyanmış və olduqca duzlu bir şey kimi görünən və dadına bənzəyən şeylər idi.) Tatlı, düşündüyümdən daha yaxşı bir Spéculoos parfeyti idi. olardı. Bir şüşə Haut Cote de Nuit, Andre Goichot (25 €) ilə bölüşdük və xidmətin sonunda sonuncu olanlar olduq. Xüsusi bir səyahət edəcəyimi düşünməyin, amma aydındır ki, seçkilər incə idi və yanvar ayında həftənin ortasında nahar üçün olduqca canlı yer idi. 56,60 €.

BEAUNE, LE BACCHUS, rue du Fauberg Madeline. Bura, CH və ya başqa bir yerdə harada oxuduğumuzu xatırlaya bilmirəm, amma yaxşı rəylərimiz var idi və oyunduq. Bura kiçik bir ər-arvad yeridir və bir bayram üçün restoranın yarısını tutan böyük bir qrup var idi, bu həftə üçüncü dəfə bununla qarşılaşdıq. Və yenə də bir növ iş yoldaşları kimi görünürdü. Müşahidə etdiyimiz yanvar ənənələri varmı? Escargots ilə bir Puff pastası ilə başladım və Sourie d'Agneau ilə izlədim. Bmanın Dos de Cabillaudu vardı. Pendir boşqabında époisses, Pommardda yuyulmuş və xardal toxumu ilə örtülmüş bir pendir və Brillât Savarin vardı. Əlimizdəki hər şeyi bəyəndik və Humbert Freres -dən gözəl bir Fixin Vielle Vignesdən zövq aldıq. Qəbz itirildi, amma hesab edirəm ki, şərabla birlikdə təxminən 80 € idi.


Pot lyon

Balqabaq mövsümü — və Halloween -dən Şükran gününə gedərkən, Fransız balqabağı şorbasından daha yaxşı nə ola bilər? Yalnız hər cür deyil, Fransız qastronomiyasının ürəyi olan Liondan balqabaq şorbası. Tərkibi Lyonnaise mətbəxinin kataloqu kimi oxunur: balqabaq, kartof, krem, qızardılmış Comté və ya Gruyère, pırasa və bəli, bir az yağ. Tamam, zəngindir, amma çox razıdır. Bir salatla gözəl bir şəkildə yola çıxın, gözəl bir yemək hazırlayır.

Pot lyon / Balqabaq şorbası, Lyon tərzi

Beləliklə, Fransız mətbəxinin ürəyi olaraq ününü yaradan Lyon nədir? Mən sənə üç sözlə cavab verəcəyəm: yer, yer, yer. Lyon, cənubda Aralıq dənizinə, şərqdə İsveçrə Alplarına və Fransanın şimal -şərqindəki Vosges dağlarına bağlayan böyük su yolları olan Rhône və Saône'nin birləşdiyi yerdədir. Qədim Roma dövründə, artıq çayla nəql edilən Provence və ondan kənarda şərab, zeytun yağı və məhsul alırdı. Zaman keçdikcə Alp və Vosgesdən gələn süd məhsulları, yaxınlıqdakı Bresse bölgəsinin gözəl quşçuluğu, Charolaisdən mal əti, Ardèche meyvəsi, çaylardan və göllərdən gələn balıqlar Liona yollandı. Yerli yeməklər bişmiş ətlərdə ixtisaslaşmışdır. Və beləliklə bir kulinariya ənənəsi yarandı.

Balqabağa gəldikdə, payız və qış boyunca Fransız yeməklərində geniş istifadə olunur. Keçən il, bəzilərinizin xatırladığı kimi, Lyonun şimalındakı Vonnas şəhərində üç ulduzlu aşpaz Georges Blanc tərəfindən hazırlanan möhtəşəm balqabaq gratinlə müalicə olundum. Bu, Şükran Gününün klassik yeməklərindən birini qəbul etdi və mənə resepti verə biləcək qədər mehriban idi. Fürsət, yemək və sənət haqqında bir Fransız televiziya seriyasının bir hissəsinin çəkilişi idi, bu vəziyyətdə sənət Norman Rockwell adlı rəsmdir. Bol. Proqramın Fransada yayımlanacağına, Şükran gününə gəldiyinə görə indi bunu qeyd edirəm. Əgər maraqlanırsınızsa, 23 Noyabr Bazar günü günorta saatlarında Arte -də nümayiş olunacaq.


Yemək Evi


Cap ’N Crunch Pancakes

Yemək Evinin sahibi və üç dəfə James Beard namizədliyi irəli sürülmüş aşpaz Giorgio Rapicavoli, 8 May Bazar günü saat 11.00-dan – 17.00-dək hər zaman məşhur olan Wakin-N-Bacon brunchının Analar Günü üçün xüsusi nəşrini təqdim edir. Premyer şokolad ustası Tierra Nueva Fine Cocoa tərəfindən hazırlanan saatın xanımı üçün pulsuz şokolad.

Şənlik üçün aşbaz, Wakin-N-Bacon'u Cənubi Floridanın ən çox axtarılan brunchlarından biri halına gətirən, hətta gözləmək üçün həftələrcə rezervasyon tələb edən əsas şam yeməyi məhsullarını təqdim edəcək. Ləzzətli seçimlərə ağcaqayın pastırması və ədviyyatlı ranch ilə toyuq və#8216n ’ foie-ffles və mükəmməl şirin Kuba çörəyi Fransız tostu və digərlərindən fərqli olaraq Cap'n Crunch pancake daxildir.


Carbonara Yumurtaları Benedict

Florida, Coral Gables şəhərindəki 804 Ponce de Leon Bulvarında yerləşən Yemək Evi, Bazar ertəsi-Cümə günləri 23-33 arası nahar üçün açıqdır. nahar çərşənbə axşamından cümə axşamına qədər, 18: 00 -dan 23: 00 -a qədər cümə və şənbə, 18: 00 -dan – -ə qədər gecə yarısı və bazar günü brunch üçün günorta - 5 -də. eathousemiami.com

Analar və#8217'ler Günü üçün Ananı hara aparırsınız? Şərhlərdə bizə bildirin!

Paola Mendez

Tapdıqlarımı dünya ilə bölüşməyi və bu yolda dostluq etməyi sevirəm. Gables Guitar Studio, The Blogger Union, South Florida Bloggers və amp Dapper Animals: Hər zaman hazırkı layihələrimdən ibarət bir şeyə hazıram.

Əlavə Oxu.

Diplomat Beach Resort -da Foodie Staycation

Ən yaxşı Macarons üçün Janette & Co -ya gedin

Crema Gourmet Espresso Bar: Miracle Mile üzərindəki Avropa Kafesi

6 Şərhlər

Natalia Lilly

Böyük siyahı və şəkil. Bulla və yemək evi mütləq siyahımdadır.

Paola Mendez

İki əla seçim dostum! Əylənin :)

Anam fərqli bir vəziyyətdə yaşayarkən, bütün bu gözəl restoran tövsiyələrinə görə hələ də çox qorxuram. Onları Analar Günündə sınamasam daha yaxşı olar, haha! Bir az izdihamlı ola bilər! Əminəm ki, onlara getmək üçün bir fürsət tapacağam!

Paola Mendez
Gpineda

Brasserie Central budur! Onların modulları ölməkdir və Bohdan Blanc mənim favorimdir? …


Fransa Yeməkləri üçün Səyahət

İmtina: Fransanın yeməklərinə, Fransız mətbəxinə və ölkənin özünə gəldikdə, bir az qərəzliyəm. Long Islandda Madam Gottlieb ilə 7 -ci sinifdə fransız dilini öyrənməyə başladığım andan etibarən hər şeyə fransızca aşiq oldum. Dərhal Fransaya səyahət etmək arzusunda idim, amma Kvebekə bir sinif səyahətinə razılıq verməli oldum. Yenə də ən yaxın dostum Katie ilə hər yoldan keçəndən "Quelle heure est-il?" (Saat neçədədir?) Və cavab verəndə ağlayırlar.

İllər sonra valideynlərimlə birlikdə ilk dəfə Parisə gələrkən Mme. Gottlieb, bir axşam naharda olan həyəcanımda, "du beurre" (bir az kərə yağı) əvəzinə "le beurre" (dünyanın bütün yağı) sifariş verəndə dəhşətə gələ bilərdim.

Bir neçə il sonra, 3 ay Parisdə, 6-cı bölgədəki boulangerie-nin qarşısındakı 6-cı mərtəbədəki kiçik bir studiya mənzildə yaşadım-cənnət idi. Ən yaxşı hissəsi, daşımaq üçün çox isti olan bir baget almaq və 6 pilləkəndən düşmədən qaçmaq idi!

Dil bacarıqlarım yaxşılaşdı, xüsusən içərkən (şərab sudan daha ucuz idi) kəşf etdiyim yeməklərə aşiq oldum, qonşuluqdakı fermer bazarında alış-veriş etdim və Cassoulet, Croque Monsieur və Moules Marinieres kimi ləzzətli Fransız yeməklərini yenidən yaratmağa başladım. .

Mənim üçün yemək və səyahət o vaxtdan bəri bağlıdır. Fransadan keçən son yol səfərimdən əvvəl, Fransanın ən gözəl kəndlərini özündə birləşdirən bir marşrutun xəritəsini tərtib etdikdən sonra, Fransanın yeməkləri ilə əlaqəli hər şeyi araşdırmaq üçün sonsuz saatlar keçirdim. Burada nə yemək lazım olduğunu, adət və ənənələrin nə olduğunu, müəyyən şəhərlərdən ayrılmadan əvvəl nə yemək lazım olduğunu, ən yaxşı yerli pendirlərin nə olduğunu və daha çoxunu bilmək istədiyim ən yaxşı restoranları tapmaqla bağlı deyildi! Gözəl yemək təcrübələri ilə dolu inanılmaz bir səyahət idi. Burada məqsədim, öyrəndiklərimi sizinlə bölüşməkdir ki, Fransaya səyahət etsəniz və ya inanılmaz yemək təcrübələriniz olsun. Və geri döndüyünüz zaman sevdiyiniz yeməklərdən bəzilərini yenidən yarada bilərsiniz-ancaq sağlam şəkildə.

Əksər təlim keçmiş aşpazlarda olduğu kimi, aşpazlıq məktəbində fransız aşpazlığı öyrəndim. Fransız reseptlərində ən çox istifadə edilən maddə yağdır və çoxdur, buna görə də həmişə sağlam olan mətbəxlər deyil. Səhv etmə, mən kərə yağını sevirəm və Fransız yağı dünyanın ən yaxşısıdır. Ancaq evdə olduğum zaman daha az yağ istehlak etməyə çalışıram və 14 il Kaliforniya Şefində ən dadlı damaqlara uyğun sağlam reseptlər hazırlamışam. Fransız reseptlərim ənənəvi ləzzətlərdən ilhamlanır, lakin daha az yağ və daha az kalorili. Mənim haqqımda kifayət qədər Fransanın yeməklərindən danışaq və bəzi əyləncəli Fransız yeməkləri ilə başlayaq!

Əyləncəli Fransız Qida Faktları

Qanuna görə, ənənəvi bagetdə yalnız üç maddə ola bilər: maya, un və duz və 250 qram ağırlığında olmalıdır.

Fransada hər il 500.000.000 -dən çox salyangoz istehlak olunur.

Fransızlar adambaşına hər il başqa bir əyalətdən daha çox pendir istehlak edir, bu da adambaşına təxminən 57 kilo.

Fransızlar at, qurbağa və dovşan yeməyi sevirlər.

Fransanın əksər yerlərində 2 saatlıq nahar qəbul edilir və bir çox mağaza bu cür yeməkləri qəbul etmək üçün 12: 00-14: 00 arasında bağlanır.

Fransızlar desert üçün pendir yeyirlər. Günün istənilən vaxtında da yeyilə bilər.

Səhər yeməyi günün ən vacib yeməyi deyil, qəhvə və ya isti şokoladlı bir parça çörək və mürəbbədir.

Supermarketlər hədiyyə edilməli olan satılmayan yeməkləri ata bilməz. Fransa 2016 -cı ildə belə bir qanun tətbiq edən ilk ölkə idi.

McDonald's -da pivə sifariş edə bilərsiniz. (Ancaq Fransadasınız, buna görə də etməyin.)

Baqqal rəflərində soyudulmamış süd görmək adi haldır.

Fransız mətbəxinin tarixi

Müasir aşpazların, aşpazların və yeməklərin fransızlara çox borcu var. Yalnız bir çoxumuzun ağzından tüpürən dadlı Fransız yeməkləri səbəbiylə deyil, həm də Fransızların zəngin bir yemək tarixinə sahib olması və bildiyimiz kimi dünyaya təsir etdi. Başlayaq, restoranlar olmasaydı harada olardıq? Fransızlar, 1765 -ci ildə Parisdə açılan, dünyanın bir restoranına - şərab soslu qoyun ayaqlarına xidmət edir. Parisdəki ənənəvi Fransız yeməkləri haqqında düşünəndə ağlıma nə gəlirsə, amma yenə də bir restorandır.

Paris Avropanın ən gözəl şəhərlərindən biri olsa da, romantikası, tarixi yerləri və çoxlu dükanları var, Paris haqqında düşünəndə ağlıma gələn ilk şey yeməkdir! Hal -hazırda Parisdə 40 mindən çox restoran var və ən yaxşı Fransız yeməklərinə əlavə olaraq dünyanın hər yerindən demək olar ki, hər cür mətbəx tapa bilərsiniz!

Fransız yemək texnikası və reseptləri bütün dünyada öyrədilir. Aşpazlıq məktəbində mənə müasir Fransız mətbəxinin atası Auguste Escoffier öyrədildi. 1800 -cü illərin sonlarında o, Fransız mətbəxini icad etmədi, əksinə öyrədilməsi və təkrarlanması üçün texnika və reseptləri sadələşdirdi. Bu reseptlər arasında ənənəvi Fransız reseptlərinin əsasını təşkil edən və bu gün də aşpazlıq məktəblərində şagirdlərə öyrədilən "5 ana sousu" var.

Bəzi Fransız yemək reseptləri əsrlərdir. Bəzi reseptlər krallıq üçün icad edildi, digərləri isə zərurətdən yarandı və nəsildən -nəslə ötürüldü. Bu nəsil reseptlər ənənəvi Fransız kəndli yeməyi sayılır və bir çoxları dəbli yeməklərə çevrilmişdir. Bir zamanlar yalnız kasıb bir adamın şam yeməyi olan, indi gurme mağazalarında satılan və hətta yüksək səviyyəli nahar menyularında siyahıya alınmış bir çox yemək nümunəsi var.

Fransızlar yeməyə çox ciddi yanaşırlar. Bagetdə olduğu kimi, qanunlar hətta müəyyən qidaların necə hazırlanacağını diktə edə bilər. Appellation d 'Origine Contrôlée (AOC) sertifikatlaşdırma möhürü, pendir, ət, yağ, şərab, mərcimək, lavanda və digər kənd təsərrüfatı məhsullarının xüsusi meyarlara və ciddi standartlara uyğun olmasını təmin edir. AOC məhsulları coğrafi olaraq təyin olunmuş ərazilərdən qaynaqlanmalı və müəyyən ənənələrə və maddələrə uyğun olmalıdır. Bəzi məhsullar digərlərindən daha sərt qaydalara malikdir. Məsələn, nüfuzlu "Poulet de Bresse" və ya Bresse toyuğunun quşların qidalanmasından tutmuş kəsilməsinə qədər hər şeyə ciddi tələbləri var, hətta əkin sahələrinin quşlara nisbəti tənzimlənir - quş başına 10 kvadrat metr torpaq!

Fransız Qida Mədəniyyəti və Mətbəxi

Fransa dünyanın ən hörmətli mətbəxlərindən birinə sahibdir və Birləşmiş Millətlər Fransız mətbəxini mədəni irs kimi tanıyır. UNESCO -ya görə, Fransız yemək mədəniyyəti "insanları yaxşı yemək və içmək sənətindən zövq almaq üçün bir araya gətirmək" və "birlikdəlik, zövq zövqü və insanlar ilə təbiət məhsulları arasındakı tarazlığı" yaratmaq üçün vacibdir. Başqa sözlə, Fransada yemək ləzzət alınır, maddələr dəyərləndirilir və təcrübə paylaşılaraq daha yaxşı hala gətirilir. Bu fəlsəfə ilə ürəkdən razıyam!

Yemək vaxtı ən çox zövq almaqdır. Xüsusilə bir restoranda Fransız yeməyinə tələsmək demək olar ki, mümkün deyil. Dünyanın ən böyük möcüzələrindən biri də Fransız xalqının niyə obez olmamasıdır. Klassik bir Fransız şam yeməyi menyusu (və ya nahar menyusu) 3 və ya 4 kursdan ibarətdir: 1. Şorba, salat və ya pate kimi bir məzə və ya başlanğıc (une entrée). 2. Əsas yemək (le plat müdiri), adətən ət, nişasta (düyü, makaron, kartof) və/və ya tərəvəz. 3. Pendir kursu və/və ya 4. Şirin."Kursların hər biri üçün tipik yemək nədir?" Sualının cavabı. "asılıdır" dir.

Fransız mətbəxi fəsillərə görə dəyişir və Fransanın yeməkləri bölgəyə görə çox dəyişir, hər biri yerli spesiyaliyalara uyğundur. Yerli pendir, bal və ya yerli fermer bazarında regional incəliklər kəşf etmək mənim üçün bir səfərin ən vacib məqamı ola bilər. 14 -cü əsrə aid olan açıq bazarlarda gəzməyi sevirəm - yeni maddələr axtarmağı və meyvə, tərəvəz, ət, dəniz məhsulları və pendirlərin (xüsusən də pendirlərin!) Gözəl nümayişlərini seyr etməyi sevirəm. Fransanın əksər böyük şəhərlərində həftədə ən azı iki bazar günü var, hətta kiçik şəhərlərdə də həftədə bir dəfə olur. Sakinlər fermerlərin bazarlarını satın alır və yeməklərinin hər birini hazırlamaq üçün lazım olan hər şeyi tapa bilərlər. Restorançılar mövsümi, yerli maddələr alır və təklif etdikləri menyularda vurğulayırlar. Məsələn, aprelin sonu və ya may aylarında Parisə səyahət edirsinizsə, menyuda çoxlu ağ qulançar və kərəviz üçün hazır olun. Yerli, mövsümi maddələrdən istifadə etmək bir moda və ya yeni bir həyat tərzi deyil, buna deyilir mətbəxi terroir. Fransız yemək mətbəxinin və Fransız mətbəxinin mahiyyəti həmişə olduğu kimi olub.

Bölgələrə görə Fransanın yeməkləri

Fransanın əsas qidası, əhalinin 95% -i tərəfindən yeyildiyi bildirilən bagetdir və Fun Food Fact #1 -də deyildiyi kimi, dəyişkənliyə çox yer yoxdur. Baget sayılmasa da, Fransız yemək və içkisi bölgəyə görə çox dəyişir. 16 fərqli bölgənin çoxşaxəli mənzərəsi və coğrafiyası fermerlərin becərdikləri kənd təsərrüfatı bitkilərinə, yetişdirdikləri heyvanlara, istehsal olunan pendirlərə və şərablara təsir göstərir. Fransa digər 6 ölkə ilə (Belçika, Almaniya, İtaliya, Lüksemburq, İspaniya və İsveçrə) həmsərhəddir və bu ölkələrlə həmsərhəd olan bölgələrin qastronomiyası tez -tez bu qonşuların təsirinə məruz qalır. Məsələn, İtaliya Toyuq Francese, Fransız Toyuq Francaise -ə ilham verdi və İsveçrə Toyuq Cordon Bleu əsasən Fransa tərəfindən qəbul edildi. Hər bölgənin mətbəxinə qatqı təmin edən bir çox dəyişənə görə, bölgələrin ayrı -ayrılıqda müzakirə edilməsinə ehtiyac olduğunu düşünürəm.

Auvergne-Rhône-Alpes: Fransanın ən yaxşı xizək sahələri və özünəməxsus şərab çeşidləri ilə məşhur olan bu sahə çoxsaylı kulinariya spesiyalitələri də təklif edir.

Alpin ən çox sevilən yeməklərindən biri, Fransanın ən tanınmışlarından biridir-Comte, Beaufort, Gruyére və Emmental pendirləri ilə hazırlanan Fondue Savoyarde. Ancaq ehtiyatlı olun, Savoie -də, çörəyiniz fondü qazanda itərsə, növbəti tur içkilər almış ola bilərsiniz!

Pendirinizlə kartofa üstünlük verirsinizsə, çürüyən bir kartof gratini olan Tartiflette və biftek üçün garnitür olaraq adətən tapılan qalın bir pancake olan Truffade -ni sevəcəksiniz. Bu ənənəvi Auvergne yeməklərini sınamaq üçün Clermont-Ferrand-ı ziyarət edin.

Ən dadlı Fransız yeməklərindən birini, Cuisses de Grenouilles'i (qurbağa ayaqları) sınamaq qərarına gəlsəniz, Dombes olaraq bilinən bölgəyə gedin, burada onları yağ, sarımsaq və cəfəri ilə qızardılmış halda tapa bilərsiniz. Regional şirniyyatlar arasında şokolad trüfləri və marron glacé, kökləri 16-cı əsrin Lyonuna gedən şəkərli şabalıdlar var.

Çoxları Lionu Fransanın qastronomik paytaxtı hesab edir və düşünürəm ki, Fransa mətbəxinin tənəzzülünün paytaxtı ola bilər. Zəngin və ağır yeməkləri ilə tanınan Lyonnaise Salatı belə tərəzini dəyişdirəcək - amma buna dəyər!

Ənənəvi yemək yeməyi məsləhət görürəm bouchon, taverna tərzində bir restoran və Les Halles de Lyon Paul Bocuse yemək salonunu ziyarət. Les Halles quenelle, pendir, xəmir məhsulları, şokoladlar, şirniyyatlar və əsasən yeyə biləcəyiniz hər hansı bir yerli ləzzətli çeşid təklif edir. Lyonun Quenelle de Brochet, indiyə qədərki ən böyük balıq köftəsi o qədər də iştahaaçan görünməsə də, Sous Nantua (kerevit sousu) ilə xidmət edildikdə mənim şəxsi favoritlərimdən biridir.

Bretanya (Brittany): 1000 kilometrdən çox sahil xətti ilə Brittany -nin ixtisaslarına bir çox dəniz məhsulları daxil olması təəccüblü deyil.

Midye Sailor-Style olaraq tərcümə olunan Moules Marinieres, ağ şərab və soğanda marinadlanır. Cotriade, kartof, pırasa, soğan və sarımsaqlı bir balıq güveçi, aşağıdakı balıqların hər hansı birindən və ya hamısından hazırlana bilər: qırmızı kefal, uskumru, sprat, siyənək və hake.

Dəniz sahilindəki bir terasta okean mənzərələrindən zövq almaq, təzə dəniz məhsulları yemək üçün yemək Brittany -nin təqdim etdiyi ən böyük zövqlərdən biridir. Meyvə de Mer Yaylası, istiridye, istiridye, midye, tarak, qırışlar, yengeç və karides kimi təzə tutulan qabıqlı balıqlardan və yumuşakçalardan ibarət çiy və bişmiş birləşmədən ibarət ola bilər.

Bununla birlikdə, bölgə dünyada krep olaraq bilinən ənənəvi Breton pancake ilə daha da məşhurdur. Əslində, Bretagnada kafelərdən kreplər çoxdur. Ləzzətli bir qarabaşaq yarması olan Breton Galette, jambon, donuz əti, yumurta və göbələk ilə doldurula bilər və bütün gün pancake yeməyi mükəmməl şəkildə qəbul edir. Kolbasa bükülmüş və ərzaq maşınlarından satılan bu galetləri belə görəcəksiniz. Əfsanəyə görə, bu pancake bir az qarğıdalı sıyığını çörək qabına tökən bir fermer tərəfindən icad edilmişdir və görünür bütün bölgə öz səhvindən dərs almışdır!

Bölgənin xüsusi tortu, əlləri aşağı, Uzaq Bretondur. Ləzzətli bir garnitür olaraq ortaya çıxan şey, gavalı və kişmiş ilə şirin bir kremə çevrildi və Fransanın ən sevimli desertlərindən birinə çevrildi.

Burqona-Franç-Komte: Bu bölgə dünyanın ən yaxşı şərab və pendirlərindən bir neçəsini istehsal edir və təkcə buranı cənnət hesab etməyim üçün kifayətdir.

Bir çoxu bölgənin görkəmli şərablarını özündə birləşdirən Fransanın ən məşhur reseptlərindən birinin doğulduğu yerdir.

Ən qədim reseptlərdən biri olan Coq au Vin, şərabda xoruz olaraq tərcümə edilərək qədim Gaul'a aiddir. Müasir ifadələr toyuqdan istifadə edir və onu qırmızı şərab, qarağat, soğan, yerkökü, göbələk və sarımsaqda bişirir.

Eynilə, bölgə ilə eyni mənalı olan digər yemək, Beef Bourgogne, yerkökü, kərəviz, soğan və donuz əti ilə qırmızı şərabda yavaş-yavaş bişirilən və əriştə və ya kartof ilə xidmət edilən payız-incə dana ətindən hazırlanan ürəkli bir güveçdir.

Bourguignons hətta Oeufs en Meurette etmək üçün qırmızı şərabda yumurta qaçırırlar.

Hər şey qırmızı şərabda bişirilirmi? Xeyr, bəzi yeməklər Chablis sousunda jambon olan Jambon á la Chablisienne kimi ağ şərabdan istifadə edir. Bəli, bəzi ixtisaslarda Escargot á la Bourgogne (kərə yağı, sarımsaq və cəfəri içərisindəki salyangozlar) və ən çox sevdiyim Gorgères (tüklü, ləzzətli pendir puffs) kimi şərab yoxdur. Etiraf edim ki, pendirlə bağlı hər şeyə qismətəm.

Yeməklər bu bölgədə zəngin ola bildiyindən, bir çoxları bişmiş desertdən çox Dijondan qarağat içkisi Crème de Cassisdən hazırlanan yüngül Cassis Sorbet ilə yeməyi bitirməyi üstün tuturlar. Əlbəttə ki, Beaujolaisdə qırmızı şərab əsaslı bir desert olan Poire au Vin, armud tapa bilərsiniz. Alkoqolsuz ən populyar iki desert, cemlə doldurulmuş zəncəfil çörəklər, Nonettes və sadə sarı tort Gâteau de Ménange-dir.

Bölgə bal, Bresse quşçuluğu, Dijon xardal və çoxsaylı pendirlər (Morbier, Bresse Bleu, Comté, Epoisses, Soumaintrain, Abbaye de Citeaux, Mont d'Or, Cancoillotte, Delice de Bourgogne və Ami du Chambertin) ilə də məşhurdur. bir neçə dən çox ad). Qərar verməyə kömək lazımdırmı? Pendir həvəskarları, şübhəsiz ki, Burgundiyadan olan Epoisses və Delice de Bourgogne və Franche-Comte Comtéini sınamalıdırlar. Pendirinizlə şərab içmək istəyirsiniz? Beaune'deki Le Marché aux Vins ziyarət edin, burada 22.000 şüşə olan zirzəmisində bölgənin yerli şərablarını dadıb öyrənə bilərsiniz.

Fransanın yeməkləri: Korsika yeməkləri

Corse (Korsika): Fransa ilə İtaliya arasında yerləşən bu adadakı mətbəx, iki ölkənin qarışığıdır. Aldanmayın, Korsika su ilə əhatə olunsa da, sakinləri dəniz məhsulları qədər ət yeyirlər.

Corse'nin özünəməxsus yeməyi olan doyurucu qaban güveç Civet de Sanglier sifariş etmək imkanınız varsa, bunu edin! Qabanın pərəstişkarı deyilsinizsə, zeytun ilə dana əti, Veau aux Zeytun, zeytun, soğan, pomidor ilə ətirli bir güveç və yerli otlar və şərabın bənzərsiz ləzzətləri ilə doymuş tender dana ətini sınayın.

Yerli qara donuz Porc Nustrale-dən hazırlanan əti ehtiva edən Korsika istehsalı bir yemək qabını sınayın. Jambon sec de Corse (ayağından), Coppa de Corse (çindən və ya kürəkdən) və Lonzo de Corse (beldən) tövsiyə edirəm. Nustrale, dağlardakı bağlarda olan bol şabalıdla qidalanır.

Şabalıdı yeyən Korsikalıları, əsasən Gateau aux Châtaignes kimi desertlərdə tapa bilərsiniz. Əgər bu sizi maraqlandırmırsa, adanın Brocciu pendiri ilə hazırlanan Korsika cheesecake Fiadone -u sınayın. Tək ad, pendirin ətirli otlarla örtülməsinə işarə edərək, "sevgi nəfəsi" olaraq tərcümə olunan başqa bir Korsikalı xüsusi pendir Brin d'Amourdan nümunə götürməyin səbəbidir.

Fransanın yeməkləri: Tarte Tatin

Val-Luara Mərkəzi: Fransanın mərkəzində, de la Loire gözəl şatosu Loire çayı boyunca yerləşən tarixi kəndləri bəzəyir. Bölgənin krallardan çox təsirləndiyi aydındır, lakin mətbəxinin çox hissəsi təvazökar kəndli mənşəlidir.

Bu yeməklərin ən məşhuru, Tours -un inanılmaz yayılmış donuz əti məhsulu olan Rilletes de Porcdur və onu da "donuz mürəbbəsi" adlandırırlar. Digər ölkə yeməkləri arasında Truffiat, kartof və pendirlə dolu bir xəmir və Vouvray şərabında Andouillette Sosis var.

Fransanın ən yaxşı keçi pendirlərindən bəziləri bu bölgədən gəlir. Bunlara Crottin de Chavignol, Sel-Sur-Cher, Sainte Maure de Touraine, Bȗcheron və Valençay daxildir.

Orleanslı Tatin bacıları tərəfindən icad edilən Fransanın ən məşhur alma deserti Tarte Tatini qaçırmayın. Ən çox isti və ən yaxşısı vanil dondurma ilə verilir. Əslində, birdən çox müəssisədə sınamağı təklif edərdim!

Fransa Yeməyi: Choucroute Garnie

Grand Est (Elzas, Şampan, Lotareya): Bu bölgə ən böyük sərhədini Almaniya ilə bölüşür və bu yaxınlıq Choucroute Garnie, ardı giləmeyvə, kimyon, kartof və üç növ kolbasa ilə ləzzətli kələm kimi bəzi regional ixtisaslarda nümayiş olunur: Frankfurter, Strasbourg və Montbéliard.

"Kiş" sözünün Alman dilindəki mətbəx sözündən qaynaqlandığına inanılır. kuchen, amma almanlar yeməyin özü üçün heç bir kredit almırlar. Şübhəsiz ki, ən məşhur kişi, eyni zamanda keçmiş Estoniya bölgəsinin adını daşıyan Grand Est, Quiche Lorraine'nin ən məşhur yeməyidir. Quiches əsasən ləzzətli tartslardır, lakin bu bölgənin Tarte Flambée daha çox krem, soğan və kərə yağı ilə doldurulmuş nazik qabıqlı bir pizzaya bənzəyir.

Daha az qarışıq Baeckeoffe, yavaş bişmiş donuz əti, quzu əti, tərəvəz və kartofu ağ şərab sousunda birləşdirir. Üzüm yığım günündə ənənəvi olaraq yığıcılar üçün hazırlanan başqa bir güveçə bənzər yemək Potée Champenoise, indi il boyu Şampanya menyularında görünür. Şampan içmək hisslər üçün bir bayramdır və heç vaxt "Nə içməliyəm?"

Bu bölgəni ziyarət edərkən şampan mütləq içilməli bir içki. Münster, Langres və ya Cendre de Şampan kimi bölgənin qeyri -adi pendirlərindən biri, bir stəkan köpüklü qoxunu tamamlayır. Unutmayın, köpüklü şampandan gəlmirsə, onu Şampan adlandırmaq olmaz!

Şirin tərəfdə Commercy, Macarons (xüsusilə Nancydə), Pain d'Epices (bal ilə bir növ ədviyyatlı tort), Kouglof (kişmişli brioche), Bergamot konfetləri və saysız -hesabsız tartsdan Madeleine peçenyelərinin dadına baxa bilərsiniz. və kiçik sarı Mirabelle gavalı ilə hazırlanan mürəbbələr.

Fransa Yeməyi: Pate de Canard

Hauts de France (Nord Pas-de-Calais-Pikardiya): Bu bölgənin bir çox ixtisasları, qaymaqlı balıq güveç, Waterzooi və Belçikanın milli yeməyi olan Moules Frites, midye və kartof kimi Belçikalı köklərə malikdir.

Bu yeməyin fransız qızartma hissəsini kimin icad etdiyi, Fransa və ya Belçika üzərində mübarizə hələ də davam edir. Bununla birlikdə, bölgə, Amiensdən qaynaqlanan zəngin bir krem ​​sousunda bişmiş bir jambon və göbələk kremi olan Ficille Picardes kimi bir çox mübahisəsiz öz yaradıcılığına malikdir. Möhtəşəm Gotik katedrali ilə kütlələr tərəfindən ən çox tanınan Amiens, dadlı Pate de Canard (ördək pâté en croute) ilə yemək yeyənlər tərəfindən daha çox tanınır.

Picardy -dən, mənşəyi ən azı 18 -ci əsrdə bir Fransız əsgərinin dəftərçəsində qeyd edildiyi qədər keçmişə gedən Flamiche Aux Poireaux kremli pırasa pastasını sınayın.

Pendir həvəskarları eyni adlı pendirin yuyulmuş qabığından hazırlanan Maroilles Tartından zövq almalıdırlar. 10 -cu əsrdən bəri bu bölgədə hazırlanan Maroilles, qozlu bir göbələk ləzzətinə malikdir və özü də son dərəcə populyar bir pendirdir. Pendirsinizsə, kraterli qabığı olan parlaq narıncı Mimolette burada hökmranlıq edir.

Şirin bir yemək axtararkən, yeməyinizin sonunda bir dilim Gâteau Battu və çay saatlarında Palets de Dames (xanımların çantası kimi tərcümə olunur) yağından zövq ala bilərsiniz. Buzlu diskə baxmaqla bunu söyləmək çətin ola bilər, ancaq pississeriyalarda satılan Palets de Dames -də adətən limon buzunun altında ərik mürəbbəsi var.

Ile de France (Paris): Tarixən kralların oyun meydançası kimi tanınan Parisdə kulinariya əyləncələri çoxdur. Tartes au Citron, Tartes aux Fraises, éclairs, macarons və digər yüzlərlə fransız ləzzətləri ilə mükəmməl şəkillərə malik pississeriyalar küçələri düzür.

Ən məşhur desertlərdən biri, mərkəzində meyvə və ya pasta kremi ilə doldurulmuş bir romalı tort olan Baba au Rhumdur. İlk baba, 1730 -cu ildə Nicholas Stoher sürgündəki Polşa kralı Stanislas üçün icad etdiyi zaman Fransanın ən qədim pastası Stoher tərəfindən rom olmadan bişirilmişdi. Dediyim kimi, krallar üçün oyun meydançası.

Bu gün hər kəs Fransanın Paris mağazalarında təklif etdiyi ən yaxşısını əldə edə bilər. Əlbəttə ki, bu Fransız pendirlərinə də aiddir. Brie de Meaux, şübhəsiz ki, Ile de France -ın ən məşhur pendiridir. Bir az daha macəralı bir şey istəyirsinizsə, pendir satıcısından mövsümdə nə olduğunu soruşun.

Paris küçələrində gəzərkən, Parisienne yeməklərinin qəlbinin və ruhunun ailənin sahibi olduğu bistro və brasseriyalarda olduğunu söyləyə bilərsiniz. Steak Frites, Croque Monsieur, Soupe á L'Onion və Pot au Feu kimi rahat qidalarla tanınan bu məhəllə görüşləri orijinal yemək almaq üçün mükəmməl yerdir. Michelin bələdçisi, ulduzlu lüks gurme restoranlarından ən yaxşı dəyərləri təqdim edən restoranları vurğulayan məşhur bələdçinin Bib Gourmands seçimlərinə qədər digər yeməklər haqqında yaxşı fikirlər verə bilər.

Vəsaitiniz varsa, 2019 -cu ildə dünyanın ən yaxşı 50 restoranından 4 -ü Parisdədir. Şəxsi zövq almaq istədiyiniz şeydirsə, Pierre Hermé, Jacques Genin və ya Laudrée -ə dünyanın ən yaxşı şokoladlarından, karamellərindən və şirniyyatlarından baş çəkin.

Ancaq ən yaxşı təcrübələrin ən bahalı olması lazım deyil. Şəhəri sizin üçün xüsusi edəcək Parisin gizli daşlarını tapmağa dəvət edirəm. Bu, məhəllənin əzabından piknik etmək və Parisin gözəl parklarından birində yeməyə qədər hər şey ola bilər.

Nouvelle Aquitaine (Akvitaniya, Poitou-Charentes, Limuzin): Fransanın cənub -qərb küncündə zəngin bir qastronomiya, əkinçilik və şərabçılıq tarixi var.

Bordo ətrafı dünyanın ən yaxşı şərab bölgələrindən biridir və Burgonda olduğu kimi, regional yeməklərdə istifadə olunan şərabı görürük.

Ənənəvi olaraq demi-glace və arpacıqdan hazırlanan qırmızı şərab sousu olan Bordelaise Sousu çox yönlüdür və quzu, biftek, donuz əti, dana əti və hətta kartof püresi dadlandırmaq üçün istifadə olunur.

Ağ şərab, Poulet Basquaise, pomidor və bibər ilə toyuq güveç və ənənəvi Mouclade üçün, köri krem ​​sousunda midye üçün istifadə olunur. Mouclade sousunu bir az qabıqlı çörəklə islatdığınızdan əmin olun! Dəniz məhsulları üçün, Marennes-Oléron istiridyələri kimi, sahil şəhərlərinə gedin.

Başqa bir yerdə, xüsusilə də Duck Confit menyularında çoxlu yerli ördək tapa bilərsiniz - ağıllı bir adam ən azı bir dəfə yemədən bölgəni tərk etməz. Və ördəkdən danışırıq. . . Foie gras sevdiyimdən nifrət edirəm, amma sevirəm və bura yemək üçün yerdir. "Yağlı qaraciyər" olaraq tərcümə edildikdə, şübhəsiz ki, iştahaaçan görünmür. ABŞ -da uzaq durmaq olduqca asandır, çünki menyuda görsəniz, kiçik bir sərvətə başa gəlir. Ancaq burada nəinki bol, həm də əlverişlidir və ləzzətlidir!

Bölgənin ən yaxşı pendirlərindən bəziləri Chabichou du Poitou, Chaumes və Ossau-Iraty-dir. Fromagerie Agour-dan Ossau-Iraty, həm 2011, həm də 2016-cı illərdə Dünyanın Ən Yaxşı Pendiri adını qazandı.

Şirinliyi atlamayın! Clafoutis (qara albalı flan), Canelé de Bordeaux (karamel qabığı rom tortu), Gateaux Basque (vanil və ya albalı ilə qatlanmış qısa çörəkli pasta) və ya Dacquoise (xırtıldayan qoz -fındıqlı süngər tortu və kərə yağı ilə birlikdə) zövq alın. Yalnız birinizə sahib olsanız, Dacquoise mənim səsimə sahibdir!

Fransız pendirlərinin çeşidi

Normandiya: Bugünkü Normadie, İkinci Dünya Müharibəsinin D-Day tarixli enişinin yeri olmaqla yanaşı, Fransada ən çox pendir istehsal edən və 800-dən çox alma çeşidi yetişdirən simvolu Mont Saint-Michelle-ə ev sahibliyi edir.

Almalar burada 8 -ci əsrdən bəri böyüdü, böyük əksəriyyəti sidr və Calvados kimi içkilər hazırlamaq üçün istifadə edildi. Yalnız Normandiyada hazırlana bilən Calvados bir alma brendi, yeməkdən sonra həzm olaraq və ya kurslar arasında ikincisini hazırlayaraq birincisinə yer açmaq üçün verilir. standart norma, sözün əsl mənasında "Normandiya çuxuru".

Toyuq və ya ördək au cidre bişirməkdə və saysız -hesabsız desertlərdə istifadə olunan alma da görəcəksiniz.

Böyük bir alma istehsalçısı olmaqla yanaşı, Normandinin geniş sahil şeridi Fransanı istiridye yetişdirən, tarak ixrac edən və midye yetişdirən bölgə edir. Və bütün bu mollyuskaları regional dəniz məhsulları yeməklərində və bəlkə də hamısını bir anda görə bilərsiniz.

Marmite Dieppoise, Normandiyanın ən yaxşılarını bir qazanda birləşdirən Dieppe-dən bir mətbəxdə batırılan balıq güveçidir: balıq, yumuşakçalar, xərçəngkimilər, kərə yağı, creme fraîche və sidr.

Həm də Dieppe'dən Hareng Saur (hisə verilmiş siyənək) orta əsrlərə qayıdır, bu gün uzun müddət saxlanıla biləcək bir yemək olaraq bu restoran tarifidir.

Dəniz məhsullarından ara verməyiniz lazımdırsa, klassik ağızda əriyən Joue de Boeuf, alma, alma, yerkökü və soğanla bişmiş dana yanağını (2 günə qədər) sınayın.

Almalardan bir ara lazım olsa, düyü pudingini Brȗlée deserti Teurgoule ilə tanış edin.

Mənim kimi olsanız və pendir üçün gəlsəniz, bölgədəki ən önəmli yerlərdən bəziləri Camembert (əlbəttə ki, ən məşhuru), Pont l'Evêque, Livarot, Neufchâtel və ən sevdiyim Brillat-Savarin-şirin üçlü kremdir. qoz -fındıq ilə duz və kərə yağı təklif edir. Pendir üçün gəlin, amma digər sevimli zəifliklərimdən biri olan duzlu yağlı karamellər üçün qalın!

Oksitaniya (Midi-Pyrénées, Languedoc): Occitanie'nin imza yeməyi, şübhəsiz Cassoulet, ördək konfeti və kolbasa ilə dolu ağ lobya güveçidir.

edir mübahisə bu kəndli yeməyinin mənşəyidir: Carcassone, Castelnaudry və ya Toulouse. Mümkün olduğu hər yerdə sınamağı və özünəməxsus bir yemək olan ördək konfitini (Confit de Canard) təklif edirəm. Digər bir Cassoulet komponenti, kolbasalar və ya daha doğrusu Saucisse de Toulouse, tez -tez bir Fransız nahar yeməyi olaraq xidmət edir.

Onları Averon ixtisası ilə görə bilərsiniz, Aligot, sarımsaqlı pendirli, qaymaqlı, ləzzətli kartof püresi - daha çox şeyə ehtiyacım varmı? Gözlənildiyi kimi, bu bölgənin cənub -şərq sahilləri boyunca dəniz məhsulları məşhurdur.

Daha ucuz, lakin dadlı əmiuşağı olan Bouillabaisse, Bourride, Sète ixtisasına nümunə alın. Ənənəvi olaraq keşiş balığından hazırlanan və aioli (sarımsaqlı mayo) ilə bəzədilmiş əfsanəyə görə, Yunan tanrıları Olympusdan cansıxdıqda Bourride -da ziyafətə gələcəklər.

Aioli bu bölgədə populyardır və Nîmesdən yayılan duz balığı Brandade de Morue -də istifadə edilə bilər. Bir az Brandade de Morue, qabıqlı bir baget və bir az pendir götürün və gəzintiyə çıxın.

Mavi pendiri sevirsinizsə, artıq bütün mavi pendirlərin kralı Roquefortun bu bölgədən olduğunu bilə bilərsiniz. Mavi pendir sizə aid deyilsə, Cathare, Cabécou, Tomme des Pyrénées, Bethmale və ya Briquette de Brebis ilə səhv edə bilməzsiniz.

Bir az Armagnac və ya Floc de Gascogne-ı Crème Catalane (kremə bənzər), Croustade aux Pommes (alma ilə doldurulmuş xəmir pastası) və ya Toulouse-dan bənövşəyi ətirli bəzi şirniyyatlarla yeyin.

Pay de la Loire: Ənənəvi Fransız sousu Beurre Blanc (sözün əsl mənasında ağ kərə yağı sousu) bu qərb bölgəsinin şöhrət iddiasıdır. Hekayə, Nantes xaricindəki bir aşpaz, Béarnaise sousuna yumurta qoymağı unudanda sousu icad etdi və müştəriləri də bəyəndi. Sahil bölgələrində zəngin sous tez -tez təzə balıq və ya Baie de l'Aigullondan midye ilə verilir.

Pays de la Loire sahili qısadır, ancaq Guerande duz yürüşləri çoxdur və 3 -cü əsrdən bəri orada duz çiçəkləri və ya Fleurs de Sel yığılmışdır.

Dəniz məhsulları arenasında, Vendée dadlı Atlantik istiridyələri təqdim edir, lakin daha çox Jambon de Vendée (prosciutto'nun Fransız əmisi oğlu) və gözəl örgülü Brioche Vendéenne, qızıl oval Gâche vendéenne və yerli versiyası kimi bir çox bişmiş yaxşı spesifikası ilə tanınır. sarımsaq çörəyi, Prefou. Prefou qəlyanaltı və ya garnitür kimi təqdim edilə bilər.

Qalanlarınız varsa, qaçırılmaması lazım olan Rillettes de Le Mans kimi tanınan ləzzətli yerli pate yaymaq üçün mükəmməl bir çörək kimi xidmət edəcək. Rillet ilə qarışdırılmamaq üçün, rillauds bölgədə (xüsusən Anjouda) sevilən başqa bir donuz qarın yeməyidir. Rillets ümumiyyətlə çörəyə yayılmaq üçün terrinada verilir, rillauds isə kub şəklindədir və isti və ya soyuq şəkildə verilə bilər.

Hər bir Fransız bölgəsində olduğu kimi, Müqəddəs Paulin, Port Salut və Curé Nantais də daxil olmaqla, çürük xəstəliyimi təmin etmək üçün bir çox görkəmli pendir var. Bəlkə də bir boşqab qaymaqlı pendirdən daha çox çökmüş Sable bir boşqabdır.

1670-ci ildən bəri Sablé-sur-Sarthe-də güllə yağlı Sable qısa çörəklər qəhvə və ya çayla ən çox sevilən haldır. Ya da özünüzlə götürmək istədiyiniz bir şeyi götürsəniz, şəkərli buzlu romalı tort Gâteau Nantais, həmçinin "Səyahətçi tortu" olaraq da bilinir. uzun raf ömrünə görə hesaba uyğun olacaq.

Fransa Yeməyi: Salade Nicoise

Provence-Cote d 'Azur (PACA): Provence'deki bənövşəyi lavanda sıraları və Fransız Rivierası və ya Cote d'Azur'un büllur mavi çimərlikləri ilə dünyada tanınan bu bölgə, dünyanın hər yerindən xəyallarını tətil etmək üçün gələn səyahətçilərə ev sahibliyi edir.

Burada Aralıq dənizi, Marsel, Bouillabaisse və Salade Nicoise üçün dünyaca məşhur balıq güveçləri üçün ilham mənbəyidir. Nice də siçovul filmi deyil, balqabaq və badımcan yeməyi olan Ratatouille'in doğulduğu yerdir.

Bir az daha içəridən, saxsı qabda hazırlanan Provençal quzu (və ya mal əti) güveçini axtarın. daubier. Daube, darçın və qərənfil ipuçlarına malikdir və ət parçalanana qədər saatlarla qaynar.

Provence ilə səyahət edərkən zeytun yağına və tapenade souslarına, lavanda isə Herbes de Provence (həm də möhtəşəm ətirli sabunlara) çevrilmiş bol bolluq tapa bilərsiniz.

Fransanın cənubunda tapdığınız bir çox sous, sarımsağı əsas tərkib hissəsi kimi istifadə edir. Bunlara Pistou (fesleğen, zeytun yağı və sarımsaq, pestoya bənzər), Rouille (balıq güveçlərində istifadə olunan zəfəran, bibər və zeytun yağı) və Aioli (yumurta sarısı, sarımsaq və zeytun yağı) daxildir. Portağal və limonla ətirli və kəsilmiş yarpaqlar və ya ulduzlarla bəzədilmiş zeytun yağı ilə hazırlanan Pompe à l’Huile tortu da var.

Brilliant şəkilli buzlu şirin Calisson, Aix-en-Provence-nin sevimlisidir. Şəhərin nağılı budur ki, 1454 -cü ildə Kral Renenin aşbazı, badam və şəkərli qovunları birləşdirərək kralın gəlininin ruhunu şad etmək üçün Calisson yaratdı və bu da hiylə etdi!

Yemək üçün Fransanı ziyarət edin

Fransa ən çox ziyarət etdiyim ölkələrdən biri olaraq qalır və əslində, COVID19 olmasaydı, mən indi orada olardım. Təəssüf ki, əksər turistlər, xüsusən də bir səfərdə Fransanın hər bölgəsini ziyarət edə bilmirlər.

Bu qədər yaxşı yeməklə necə seçirsən? Bütün ölkəni birdən çox dayanacaqdan keçməkdənsə, vaxtımı ayırıb bir bölgəni və ya şəhəri hərtərəfli zövq almağı və araşdırmağı üstün tuturam. Ziyarət ediləcək bir yerə qərar verərkən yeməklərə əlavə olaraq nəzərə alınması lazım olan bir çox şey var və bu şeylər insandan insana çox fərqli ola bilər.

Ancaq Paris mənim dünyanın ən sevdiyim şəhəri olduğuna görə, yalnız birini seçə və ya tövsiyə edə bilsəydim Fransada seçim yerim olardı. Həm də səyahətə başlamaq və ya bitirmək üçün əla bir yerdir. Bir həftədə yaxşı bir iş görə bilərsiniz. Düzgün bir gurme qaçışı üçün minimum dörd günə ehtiyacınız olacaq. Qonşuluqdakı bir bistroda yeyin, açıq bir kafedə yeyin, bir pississiyada qəlyanaltı edin, isti bir baget alın, bir fermer bazarında gəzin, Bois de Boulogne -də gəzintiyə çıxın və pendir dükanlarını qaçırmayın! İstər evdə fransız yeməkləri bişirirsiniz, istərsə də Fransada yeyirsinizsə, sizə xoş ovqat arzulayıram!


YEMƏK ŞƏRTLƏRİ

1. ABATS-Ət məhsulları, məsələn sakatat, baş, ürək, qaraciyər, böyrək və s.

2. AIGULETTES-Balığın nazik zolaqları, quş döşü, uzunlamasına kəsilir.

3. Qocalmaq –Soyuq bir temperaturda saxlanılan ətin həssaslığını artırmaq.

4. Bir La- La francaise kimi və ya Fransız üslubuna uyğun olaraq dəbdə olan bir stilə və ya standarta görə.

5. LA BURGEOISE-Ailə tərzi-düz.

6. LA BROŞEŞiş üzərində bişmiş və qovrulmuş. Ət və ya dəniz məhsulları bir şişdə verilir.

7. La Karte-Hər yeməyi ayrıca sifariş etmək üçün hazırlanan yeməklər ayrıdır.

8. ANGLAISE-1 dilim bişirmək, açıq şəkildə suda bişirmək deməkdir. Həm də yumurta və çörək qırıntılarına batırılmış və qızardılmış yeməyin hazırlanması deməkdir.

9. MƏZZUR-Birinci kursdur və iştahı stimullaşdırır. Meyvə şirələri, şirniyyat, kokteyllər və ya tidbits verilə bilər.

10. AROMATLAR-Qoyduqları yeməyə ətir verən yerkökü, şalgam, soğan, pırasa, göyərti və ədviyyat kimi tərəvəzlər.

11. ASPİKAŞəffaf ət və ya quş əti jeli. Qarderobdakı qabları bəzəmək üçün istifadə olunan nazik bir şərbət mərhələsindəki bir jelatindir.

12. ARROSER-Qovurmaqda olduğu kimi dadmaq.

13. ASSORTI-Bir çeşid.

14. AU BLEU-Fransız dilində bu, az işlənmiş deməkdir, yəni ət düzgün bişirilmir, başqa bir mənası canlı alabalıq hazırlamaq və içki bişirməkdir.

15. AU DÖRDFırında bişmiş.

16. AU QRATİN-Pendirli çörək qırıntıları ilə səpilən, yağla səpilən və salamanderdə bişmiş və ya qızardılmış sousla örtülmüş yeməklər.

17. AU JUS-Təbii şirələr və ya sos ilə verilir.

18. AU NATURAL-Sadə bəzəksiz bir üslubda verilir.

19. BABA-Mayalı bir tort. Məşhur bir çeşid, xidmət etməzdən əvvəl romda aromalanır və isladılır. Meyvə, çırpılmış krem ​​əlavə olunur. Baba au rom romda bişirilir.

20. BAIN-MARIE-İçərisində müxtəlif kulinariya hazırlıqları olan qabların isidilməsi və ya ovçuluq və yenidən qızdırılması üçün batırıldığı isti su hamamı.

21. PİŞİRMƏ-Adətən yeməklər sobaya qoyulur və quru istilikdə bişirilir.

22. BARBEK-Adətən ətin (bəzən çubuğa bərkidilmiş bütün heyvanın cəmdəyi) insanların gözü qabağında qovrularaq qovrulduğu bir məclis. Ümumiyyətlə açıq yerdə keçirilir. Açıq atəşdə qovrulmuş ətə manqal əti deyilir.

23. BARDING-Qurudulmaması üçün yağsız ət parçaları, balıq və ya quş sinəsinə qoyulur.

24. BARQUETTE-Doldurulmuş qayıq şəkilli pasta tartleti.

25. BASTE-Pişirərkən qida məhsulunu damcı və ya yağla nəmləndirmək. Başqa bir termin yağ qaşığıdır.

26. BARON-Bir cüt sığır filesi və mal əti: yəhər və iki quzu quzu.

27. BAT-Əti yarasa yapışmaması üçün çiy ət dilimlərini kotlet yarasa ilə suya batıraraq düzləşdirmək.

28. BATTER-Qarışdırıla bilən bir tutarlılıqdakı un və maye qarışığı. Xəmir düz və ya yumurtalı ola bilər. Beignets və bişirmə üçün yeməklər xəmirə batırılır və qızardılır.

29. DÖVMƏ-Qarışığı hamar bir quruluşa gətirmək üçün müntəzəm qaldırma hərəkəti.

30. BÉCHAMEL-Un, yağ və süd ilə hazırlanan ağ rəngli əsas sous.

31. BEURRE FONDUE-Ərimiş yağ.

32. BEURRE NOISETTE-Fındıq qəhvəyi rəngə qədər qızdırılan yağ.

33. BEURRE NOIR-Kərə yağı çox tünd qəhvəyi rəngə qədər qızdırılır.

34. BEURRE MANIE-Qalınlaşdırmaq üçün bərabər miqdarda souslara qoyulan un və yağ.

35. BEJNETS-Şirniyyat, ləzzətli və ya şirin, məsələn. banan beignet. Bağlamaq, birləşdirmək və ya birlikdə tutmaq. Kruket qarışığına yumurta bağlamaq üçün əlavə olunur.

36. BİSKÜ-Kabuklu balıqlardan və ya oyundan qalın bir sous və ya şorba.

37. BLANC-Ağ.

38. BLANCHING-Qısa müddət qaynar suya batırmaq üçün. Pomidorları ağartmaq, yəni dərini çıxarmaq üçün qaynar suya batırmaq bir çox yollarla edilir. Karnabahar qaynar suya batırılır və rəngi ağardılır. Fransız qızardılmış kartofu, dərinin əmələ gəlməsi və qismən bişirilməsi üçün isti yağa qoyulur.

39. BLANQUET-Kərə yağı ilə bərkidilmiş və sonra ağ sousda bişmiş ağ dana əti.

40. BLEND-İki və ya daha çox maddənin hərtərəfli qarışdırılması.

41. BOMBEDondurulmuş bir desert. İki və ya daha çox dondurulmuş qarışığın (dondurma, şerbet və ya köpük) birləşməsi yuvarlaq və ya bostan formalı bir qəlibə yığılmış və dondurulmuşdur.

42. BOUILLON-Consommé qədər güclü deyil, bulyondan daha güclü olan stokdan hazırlanan şorba.

43. BOUCHEE-Ət, quş əti və ya xərçəng ilə doldurulmuş çox kiçik ət köftesi və ya pasta qabığı.

44. BOUILLABAISE-Fransız qızardılmış sarımsaq çörəyi ilə xidmət edilən, çoxlu balıq növlərindən dadlı ədviyyatlar və yağla hazırlanan Fransız Provencale "güveç".

45. BORTSCH-Çuğundur üzərində vurğusu olan və ördək ətirli bir şorba. Doğma Polşa və ya Rusiyadır. Xəmirlər, ördək bouchee və çuğundur suyu əlavə olunur.

46. ​​BUKET GARNI-Bir buket cəfəri, dəfnə yarpağı, kəklikotu bir pendir parça torbasına bağlanaraq şorbaları dadmaq üçün hazırlanır və yeməkdən əvvəl çıxarılır.

47. BROCHE-Tüylü yüngül maya tortu. Fransada ən çox sevilən səhər yeməyi.

48. BROYL-Qızartmaq üçün qədim termin.

49. BRUNNOISE-İncə kublara kəsin.

50. BUFFET-Hazır yeməklərin nümayişi. Tez-tez müxtəlif yeməklər masasından özünə xidmət.

51. CAFE-Qəhvə.

52. ŞEKERLİK-Meyvəni şəffaf olana qədər ağır şərbətdə bişirin. Sonra süzülür və qurudulur.

53. CANAPE-Kiçik qızardılmış və ya qızardılmış çörək parçaları müxtəlif rəngli qəlyanaltılar ilə bəzədilmişdir. Barmaqlarınızla yeyin. Kiçik xülya açıq üzlü maddə.

54. CARTE DU JOUR-Gün üçün menyu.

55. CANNELONI-İtalyan balığın yeməyi. Dadlı kıyılmış ətlə doldurulmuş və siqar şəklinə salınmış makaron hazırlığıdır.

56. KAPON-Ləzzətini yaxşılaşdırmaq və kökəltmək üçün kastrasiya olunmuş gənc erkək quş. Həssaslığı ilə seçilir.

57. KARAMELİZƏ-Şəkər tünd qəhvəyi rəng alana qədər qızdırmaq üçün. Kalıpları örtmək və qabları dadlandırmaq üçün istifadə olunur.

58. KASULKiçik bir tambura bənzəyən isti bir ordövr:

59. CASSEROLE-Qapaqlı bir saxsı qab və ya pyrex yanmaz qab.

60. KƏVİRDuzlu qarğıdalı və ya balığın yumurtaları, ümumiyyətlə nərə balığı, sandviç şəklində və ya boşqablarda iştahaaçan kimi xidmət edirdi.

61. CEPES-Göbələk növləri.

62. ŞAMPİONLAR-Göbələklər.

63. CHANTILLY CREAM-Çırpılmış krem.

64. ŞƏBƏR-Qurudulmuş çörəkdən hazırlanan qırıntılar.

65. CHATEAUBRIAND-Mal əti filetosunun başından kəsilmiş bir biftek ümumiyyətlə bişirilir. Biftek, Vicount of Chateaubriand adını aldı.

66. AÇIQLAMA-Aydınlaşdırmaq üçün, məsələn. yağ, buğda və ya jele. Claudfroid Veloute və ya soyuq yeməklərin maskalanması üçün istifadə olunan aspik və ya jelatinli şir.

67. CHIFFONADE-Marul və ya turşaq parçaları.

68. ÇİNLİ-Konik formalı mesh süzgəc.

69. CISEL-Tərəvəz kəsmə maşınından sonra kəsmək.

70. Pıhtılaşma-İstilik tətbiq edildikdən sonra zülallar bərkiyir. qızardılmış yumurta.

71. PaltoSos ilə örtün.

72. DİLLİ-Zəng altında, ümumiyyətlə şüşə.

73. CLOUTE-Çəkilmiş, məsələn qərənfil, soğanda dəfnə yarpağı.

74. COCOTTE Çini və ya saxsı qablardan hazırlanan yanmaz qab.

75. KODLAMA-Qaynama nöqtəsindən aşağı bişirmək, məsələn. qaynadılmış yumurta.

76. KOMPOT-Təbii formasını qoruyaraq bişmiş meyvələrdən hazırlanmış bir yemək.

77. PİŞİRRoux, sous və ya şorba içərisində un bişirmə prosesi.

78. SÖZLÜKiçik doğranmış, məsələn ağardılmış pomidor və ya cəfəri və s.

79. ŞƏRTLƏR-Baharatlar.

80. DÜZƏLMƏ-Yeməyin dadını, tutarlılığını və rəngini tənzimləmək.

81. GİRİŞKıyılmış ətdən, ətirli tərəvəzlərdən, ondan və buğdadan hazırlanan şorba. Yumurta ağı ilə aydınlaşdırılır.

82. CORDON-Sosun incə bir xəttinə sahib olmaq.

83. COULIS-Kabuklu balıqlardan hazırlanmış bir mahiyyət, həmçinin sous kimi istifadə olunur.

84. MƏHKƏMƏ BOUILLON-Balıqların bişirildiyi yüngül ətirli bir yemək içkisi.

85. FİLTRE KONTREDana əti, sümüyü kəsilmiş.

86. COTE-Bir qabırğa və ya doğrayın.

87. CORDON-Bir ip və ya nazik bir sous xətti.

88. ÇATIŞMA-Qızardılmış donuz əti qabığı. Krep pancake.

89. CROUTE-At çörəyi və ya qarnir kimi istifadə olunan çörək və ya brioche xəmirindən hazırlanan dairələr.

90. CROQUETTES-Qalın ağ sous və ya kartof püresi, üstəgəri kıyılmış ət, balıq və ya tərəvəzlər döyülmüş yumurtalara batırılmış, çörək qırılmış və dərin qızardılmış.

91. CROUTONS-Şorbalar üçün garnitür olaraq və ya hər cür kanape üçün alt paltar kimi istifadə olunan xülya formalı kiçik kublar və ya qızardılmış və ya qızardılmış çörəklər.

92. Mətbəx-Yemək sənəti, mətbəxdə hazırlıq. Kül bişmiş.

93. DARIOLE-Çiçək qabı kimi dərin yuvarlaq yamaclı bir qəlib.

94. DARNE-Böyük bir yuvarlaq balığın sümüyündən kəsilmiş bir balıq parçası.

95. DEGLACE-Çöküntü və esanslardan istifadə etmək üçün yeməklərin şərab/ buxarla bişirildiyi bir tavanı çevirmək.

96. DEMI-Yarım.

97. DEMIGLAZE-Qəhvəyi sous, qəhvəyi stok və qəhvəyi sousun (espagnole) bərabər keyfiyyətlərini azaltmaqla hazırlanır. Diable Devilled.

98. SULAMA-Hazırlanmış yeməkləri süzgəcdə və ya süzgəcdə yerləşdirin.

99. DURAM Buğda-Makaron və irmik hazırlamaq üçün yüksək tərkibli qatı buğda.

100. ÇIXARMA-Quru maddələrlə örtmə, məsələn. şəkər və ya un.

101. DEPOUILLER-Süzmək.

102. DOCKING-Buxarın keçməsi üçün xəmir məmulatlarında deliklər açmaq.

103. DUXELLE-Göbələk, cəfəri və arpacıqdan ibarət doğranmış tərəvəz dolması və ya forcemeat.

104. DAMLAŞMA-Qovurma ətindən düşən yağ və suyu Heyvan yağına damlama da deyilir.

105. Tozİncə şəkər və ya un səpin.

106. Yumurta yumaQida məhsulunu yumurta sarısı ilə fırçalayın.

107. ƏMƏLİncə və ya incə doğrayın.

108. EMULSİYA-Qarışıq-yağ və sarısı, durarkən ayrılmaz, məsələn. mayonez, hollandaise.

109. ENCASSEROLE-Yemək bişirildiyi eyni qabda verilir.

110. GİRİŞ-Qeyri -rəsmi yemək üçün əsas ət və ya quş əti.

111. ENTREMET-Soyuq və ya isti şirin yeməklərə aiddir.

112. EPIGRAMME-Sümüklü quzu döşü.

113. Eskaloplar-İncə dilimləri yanlara kəsmək üçün.

114. ESTOUFFADE-Qəhvəyi fond.

115. ESPAGNOLE-Əsas qəhvəyi sous.

116. ETAMİN-Şorba və sousları süzmək üçün tammy və ya ikiqat qalınlığında pendir parça.

117. FLEURON-Kiçik aypara forması, yastı pasta, qarğıdalı balıq, ət və s.

118. FARCE-Doldurma və farci doldurulmuş deməkdir.

119. FARINACEOUS-Latınca "Farina" sözündən əmələ gələn bir sözdür, əsasən undan hazırlanan geniş çeşidli yeməklər, məsələn. spagetti, makaron və s.

120. FILLETS-Donuz əti, dana əti və ya donuz əti altında sümüksüz ət.

121. FAKE-Təbii seqmentlərə (balıqlara) bölünmək.

122. FLORENTİN-Ispanaq ilə.

123. FLUTE-Uzun bir xırtıldayan çörək, nazik dilimlər bir meyl üzərində kəsilmiş və şorba bəzəmək üçün istifadə edilmişdir.

124. FOIE GRAS-Düz qaraciyər.

125. AXŞA-Meyvələrdən hazırlanan və kremlə xidmət edilən yüngül bir qarışığa çırpılmış soyuq şirin bir yemək.

126. ZORLAKıyılmış və ya doğranmış ət qarışığı və içlik üçün istifadə olunur.

127. FRAPPE-Qismən dondurulmuş içkilər və ya desertlər.

128. ŞəkərliƏt topları və ya çiy və ya bişmiş ətdən hazırlanan yuvarlaq tortlar.

129. FRICANDEAU-Dana ətinin üstündən götürülmüş və taxıl 11/2 ″ qalınlığında kəsilmiş bir dilim dondur.

130. SÖZLÜKiçik toyuq, dana və ya dovşan ağ sousda bişmiş, göbələk, soğan və s. Əlavə edilərək başqa adı ağ güveçdir.

131. FRITTERS-Kiçik tərəvəz parçaları, meyvələr, pendirlər və s.

132. FRITURE-Dərin yağları olan bir qab.

133. Qıvrım-Az miqdarda yağda xırtıldayanadək bişirin.

134. FUMET-Sümüklərdən və balıq dərisindən çıxarılan bir növ mahiyyət.

135. QALANTİN-Sümüyü kəsilmiş toyuq və ya balıq və ya ət doğranıb doldurulur. Forcemeat yumurta və krem ​​ilə qarışdırılır (isteğe bağlı). Jelle ilə bir kalıba qoyulur və soyuqda verilir. Soyuq bufetlərdə və ya yemək üçün soyuq ət kimi verilir.

136. GARNISH-Zinətləndirmək, bəzəmək, Fransız dilində "Mebel" bəzəmək deməkdir.

137. GELATİN-İnək ayaqlarından alınan həll olunan bir protein. Toz şəklində və ya təbəqələrdə satılır. Jelly və aspics hazırlamaq üçün istifadə olunur.

138. GHERKINS-Kiçik xiyar (bir neçə günlük) adətən turşudur.

139. GIBLETS-Qaraciyər, ürək və quşçuluqdan parçalar.

140. CAMYarı şəffaf və ya parlaq bir örtük. Həm də rəngə xəmirə elastiklik verir.

141. QLUTEN-Taxıllarda, xüsusən də unda olan tərəvəz zülalı.

142. GNOCCHI-İtalyan-yüngül köftələr ümumiyyətlə farinadan (buğda kremindən) hazırlanır.

143. QULAŞ-Soğan, pomidor və bibər ilə Macar mal əti.

144. QURMAN-Epikürdə olduğu kimi tanınan yemək və içkilərin bilicisi.

145. QRADİN-Dana əti dilimləri, eskaloplardan bir qədər qalındır.

146. QATIRMA-Bir salamanderin altında və ya sobada rəngləmək.

147. QRIDDLE-Qatı bir səthdə və ya boşqabda bişirmək üçün.

148. HƏŞ-Ümumiyyətlə, yenidən hazırlanan bir yeməkdir. Doğranmış və ya doğranmış və ədviyyəli ət yeməyi.

149. HORS D'OEUVRES-Kiçik zövqlər və ya iştahaaçanlar. İlk yemək yeməyi kimi xidmət edir.

150. İNDİEHNE-Şərq yeməyi. Hind üslubunda yemək.

151. İNFÜZYON-Yeməyi süzməklə alınan maye, məs. qəhvə və çay.

152. INCISE-Pişirməzdən əvvəl balığın arxa tərəfində kiçik kəsiklər etmək.

153. ISINGLASS-Balıq jelatin-(aydınlaşdırmaq üçün istifadə olunur).

154. JARDINIÈRE-Çubuqlara kəsilmiş tərəvəzlər.

155. JULIENNES-Şorba və salat üçün incə zolaqlara (uyğun ölçüdə) kəsilmiş tərəvəz və ətə aiddir.

156. JUNKET-Yüngül, asanlıqla həzm olunan, əlillər və uşaqlar üçün faydalı olan yeməkdir. Şirniyyat əlavə olunduğundan süd məhsuludur. Dadlandırıla bilər.

157. KEDGEREE-Balıq, düyü, yumurta və bişmiş yeməkdən ibarət Anglo-Indian yeməyidir.

158. KOSHER-Ət 48 saat ərzində satılır. tutduqdan sonra, müəyyən edilmiş İvrit dini qanunlarına və ya məhdudiyyətlərlə yəhudi yemək tərzinə uyğun olaraq.

159. KROMESKYS-Kroketlərə bənzəyir, amma maya xəmirinə batırılır və qızardılır.

160. LANGOUSTE-Kerevit.

161. LANGOUSTINE-Qıvrımlı xərçəng.

162. LİASİYA-Krem və yumurta, qan, un şorba və souslar üçün qatılaşdırıcı maddələr kimi istifadə olunur.

163. LARDING-Donuz əti zolaqları bir iynə köməyi ilə ətə daxil edilir. Bu, əti nəm saxlayır.

164. MACEDOINE-Meyvə və tərəvəz qarışığı meyvə salatı bərabər hissələrə kəsilir.

165. MAITRE D'HOTEL-Yumşaldılmış kərə yağı, maydanoz, limon suyu yağı soyudulur və balıq, biftek və s.

166. MARASHCHINO-İtalyan albalı səmimi. Həm də bir növ albalı.

167. Marinada-Sirkə, yağ, ədviyyat və ya şərabın ədviyyatlı qarışığı.

168. MARMITE-Şorba verildiyi qab-qacaq və ya saxsı qab.

169. MACERATE-Nəmləndirmək üçün (ətirli şərbətdə, şərabda və ya içkidə) tez -tez meyvələrə tətbiq olunur.

170. MANDOLIN-Tərəvəz, kartof kəsmək üçün istifadə edilən əl aparatı.

171. MASKƏLƏMƏ-Tamamilə örtmək üçün (ümumiyyətlə bir sousla).

172. MATELOTES-Şərab, soğan və ədviyyatlarla bişmiş balıq.

173. MATİQNON-Kıyılmış aromatik tərəvəzlər, jambon (isteğe bağlı) kəklikotu, dəfnə yarpağı, yeməklərdə yaxşı bir dad vermək üçün istifadə olunur.

174. MEDYALYON-Dəyirmi düz formalı balıq və ya ət parçası.

175. MENÜ-Gediş haqqı siyahısı.

176. MIGNONETTE BİBERKəsilmiş bibər.

177. MIREPOIX-Yerkökü, soğan, kərəviz, donuz əti (isteğe bağlı duzlu) kəklikotu, dəfnə yarpağı ilə incə dilimlərə kəsilmişdir. Yeməyin dadını yaxşılaşdırır

178. MISE-EN-PLACE-Xidmət vermədən əvvəl mətbəxdə əsas hazırlıq.

179. MONO SODYUM-Glutamet ləzzətini artırmaq üçün ət məhsullarına bir ətir əlavə olunur. Çin duzu olaraq bilinir.

180. MORTIFİER-Əti yumşaltmaq üçün təhvil vermək.

181. MOUSSE-Ümumiyyətlə çırpılmış krem, yumurta ağı, jelatin və şəkərlə hazırlanan çox soyudulmuş və dondurulmuş çox yüngül bir desertə tətbiq olunur. Yumurta, krem, jelatin və ədviyyatlı ət yeməklərinə də istinad edilir, soyuq bufetlər üçün verilir.

182. NAPPER-Sos ilə örtmək və ya maska ​​etmək.

183. NAVARİN-Havuç və şalgam ilə qoyun əti.

184. Əriştə-Çorbalarda, garnitür olaraq istifadə edilən və həmçinin Çin yeməkləri üçün istifadə olunan dar quru xəmir zolaqları.

185. PANADA-Qalın ağ sous.

186. PARBOIL-Qismən bişirmək üçün.

187. PARMESAN-İtalyan pendir. Çorba üçün qarnir kimi istifadə edilən və sous üçün istifadə olunan sərt iti pendir.

188. PAUPIETTE-Doldurulmuş nazik ət dilimləri və s.

189. PAYSANNE-Dairəvi və ya üçbucaqlı olsun, vahid formalara kəsin.

190. PIMENTOS-Qırmızı şirin İspan bibəri qabığı.

191. PIQUANT-Çox təcrübəli, incə.

192. PLAT DU JOUR-Günün xüsusi yeməyi.

193. Zəhər-Fransız dilində balıq.

194. POTAGE-Çorba ümumiyyətlə qalınlaşdırılır.

195. PUREE-Tərəvəz və ya meyvədən pulpa və ya pasta, həmçinin qalın bir şorba.

196. QUENELLES-Balıq, toyuq və ya ətdən hazırlanan çox yüngül köftələr, qaynadılmış və qarnir kimi istifadə olunur.

197. RAGOUT-Qalın ləzzətli güveç.

198. RAMEKINS-Çini qablarda dayaz bişmiş yeməklər. Fərdi kiçik çörək qabları.

199. TƏDBİRLƏR-İncə çörək qırıntıları.

200. RECHAUFFE-Yenidən qızdırılan yemək.

201. Azaldın-Bir qapağı olmayan bir mayeni qaynadaraq konsentrə etmək.

202. ZƏNGYemək olaraq istifadə edilən çox dadlı bir yemək.

203. ROYAL-Şorbalar üçün qarnir kimi istifadə olunur. Ayrıca bir növ buzlanma adı.

204. SABOYON-Yeməklərin şadlanmaq üçün rəfə yerləşdirilə bilməsi üçün önü yuxarıdan açılan bir ızgara.

205. SALAMI-Donuz əti, mal əti, çox ədviyyatlı kolbasa.

206. AXTARMA-Qaynar səthdə, ümumiyyətlə, ət çox isti olur. Ət şirələrini saxlamaq üçün laxtalanmış zülallardan qoruyucu bir örtük yaratmaq.

207. QALQovurmadan əvvəl donuz ətinin yağlı hissəsini kəsin.

208. SKEWER-Pişirmə zamanı ət və ya quş əti saxlamaq üçün metal və ya taxta sancaq, məsələn. aramaq kabab, şami kabablar.

209. SOUSE-Sirkə və ədviyyatlarla duzlanmış siyənəklər və s.

210. SOUFFLE-Yüngül şişmiş bişmiş krema.

211. TÜKÜMQovurma üçün ət və ya quş əti saxlamaq üçün işarə edilmiş metal çubuq.

212. FövqəladəSümüyü kəsilmiş bir balıq filesi və ya toyuq döşü. Bu quşun incə hissəsidir.

213. TABLE D'HOTE-Sabit qiymətli yemək. Müəyyən sayda kurslardan ibarət yemək.

214. TERRİN-Forcemeat dolması qəliblənmiş şəkildə bişirilir və soyuq halda verilir.

215. TIMBALE-Bir qaymaqlı qarışığa əlavə edilən və incə bəzədilmiş, adətən ətdən, balıqdan və ya tərəvəzdən hazırlanan fincan formalı qəlib.

216. Gəzinti-Mədənin ağ yağlı daxili astarını, əsasən qaynadıqda jelatinləşən çoxlu bağlayıcı toxuma malik olan öküzü asanlıqla həzm edir.

217. TRONCON-Sümüyü olan düz bir dilim balıq.

218. VOL AU VENT-Şirniyyat çantası.

219. WOK-Qızartmaq üçün istifadə olunan konkav tava.

220. QAMIRLAMA-Qarışıq havanın həcmini artırmaq üçün sürətli vuruş.

221. ZEST-Portağal və ya limon qabığı rəndələnib dadlandırmaq üçün istifadə olunur.


Hesabat: Yanvar ayında Cote d'Orda 8 gün (Ronchamp və amp Lionda nahar).

Araşdırmalarımızı ciddi şəkildə məhdudlaşdıran bir neçə qarlı səfərdən sonra bizə təəccüblü dərəcədə isti və aydın günlər verildi ki, bu da hər şeyi daha da xoşlaşdırdı. Bütün qiymətlər şərab və kafelər olmaqla 2 nəfər üçündür.

BEAUNE, Carnot GRAND CAFÉ DE LYON qoyun. Hmmm. Grand bunu həddən artıq qiymətləndirə bilər, amma A6-da düşündüyümüz qədər sürətli deyildik və Beaune-yə ənənəvi kənd yeməklərinin sonuna yaxın çatdıq. (1: 15-1: 30 ...) Bizi istehzalı bir şəkildə "Xidməti fasiləsiz" ilə öyündürən bir işarəsi olan bir yerdən qovdular, buna görə də tez-tez səhər tezdən içəri girdiyimiz bir yerə getdik. bir kafe və tartin. Barda bərabər miqdarda vinil ziyafətlər, floresan işıqlar, qəhvə və biralar paylanır. Yanında salat olan Poulet au Pot olan plat de jour vardı. Səhər yeməyinə davam edəcəyimi düşünürəm. Ucuz olsa da, Alain Hessin nahar fasiləsindən sonra açılıb maşında gəzdirilməsini 30 dəqiqə gözləmək daha yaxşı olardı ... 32,60 €, pichet de Pinot Noir, 13 €

BEAUNE, LA CIBOULETTE Çox güman ki, burada üçüncü və ya dördüncü dəfədir ki, biz həmişə bundan zövq alırıq. Həmişə ehtiyat edin və bu hissələrdə olduğu kimi həmişə dolu olur, bəzi kişilər tək yemək yeyərkən (yolda şərab tacirləri?). Üstündə isti bir qaraciyər köpüyü olan bir salatla başladım və Bman'da Œufs en Meurette vardı. İkimizdə də Filet de Bœuf en sousu Epoisses vardı və hamısını həqiqətən gözəl moruq notları olan sevimli Faively Mercurey, La Framboisière ilə yuduq. 99,50 €, bunun 33 € şərab üçün idi

GEVREY-CHAMBERTIN, CHEZ GUY Həm də bizim üçün bir ziyarət. Bu dəfə şöminənin yanındakı masanı vurduq, bu olduqca gözəldi. Yaxınlıqda Miladdan sonrakı bir şirkət bayramı kimi görünə biləcək 20 nəfərlik bir masa düzülmüşdür. Əyləncələr kiçik bir stəkan dadlı veloute de navet (şalgam) və alabalıq köpüyü olan quenelle ilə kiçik bir tost idi. Œufs Brouiller au Truffe ilə başladım və Bman Meurette encore üçün getdi (Romada olarkən) Mənim lövhəm Quasi de veau et pomme püresi idi və Bman, Joue de Bœuf cuite 12 heures au vin rouge evinin ixtisasına sahib idi. Olivier Guyotdan Gevrey-Chambertin, 1er Cru "Les Champeaux" üçün qaçdıq. 160 €, şərab 88 € idi (heç vaxt evdə bu qədər bahalı şərab içməyin, amma üzüm bağlarında etmək çox asandır ...)

POMMARD, LE POMMARD. Günün erkən hissəsini Cote de Beaune'yi araşdırmaqla keçirdik və nahar vaxtının sonuna yaxın özümüzü (bir daha!) Gördük (bu nöqtədə necə belə təcrübəsiz ola bilərik ... amma qalxmaq üçün daha maraqlı bir dar yol tapmağa davam etdik. üzümlə örtülmüş təpələrə girdi və səma çox aydın idi ...). Şanslıyıq ki, bu yerdən soruşduqda, bol bir Salade Landaise, şərab sousunda Faux Filet və duet də daxil olmaqla desertlər olan bir yemək (du) olan men jurnalımız varsa bizə yemək verməyi qəbul edirlər. , şokolad moelleux və (ha!) meyvələr… Bu sürətlə o təpələrdən bəzilərini gəzməyə başlamağımız lazım ola bilər ... 99 avro (patch!) Pommard 29 €.

RONCHAMP, Le RHEIN (Hotel-Restaurant CARRER), onilliklər əvvəl kollecdə incəsənət tarixi dərsindən bir gün Ronchampı ziyarət etmək və Le Corbusierin şah əsərini görmək arzusudur. Bu hissələr ətrafında tövsiyə etmək üçün çox şey yoxdur, ancaq otelin bir neçə ulduzunun olduğunu iddia edən və şəhərdə gördüyümüz digər yerlərdən üstün tutan şəhərin kənarındakı işarələri izləyirik. Bir diş çubuğunda bir neçə pendir və Rosette de Lyon nibbles ilə başladı, sonra içərisinə kestane atılmış veloute de potiron və Escalope bölməsi, ardınca isə unudulmaz bir desert verildi. Ucuz idi, nahar üçün kifayət qədər izdihamlı idi və bir İngilis səsi eşitməmişdim, şübhəsiz ki ... 40 € bir pişik Cote du Rhône 8 € daxil olmaqla.

NUITS SAINT-GEORGES, LA COTE D'OR. Yanvar ayı, şəhərdəki ən sevdiyimiz yer olan La Cabotte bağlıdır, buna görə də şəhərin mərkəzindəki Route des Grand Cru -da bu yeri seçirik. Ön tərəfdə ağlabatan sayda maşın var və bir çox insan içəri girir, buna görə də bunu yaxşı bir işarə olaraq qəbul edirik. Təcrübəmizdə bu, ümumiyyətlə ifşa olmasa da yaxşı bir qiymətə ən azından layiqli qurd deməkdir. Bman kartof, qarğıdalı, haricots vert və broşdan ibarət əsrarəngiz və bir az tanınmayan salatla başladı. Çox yaxşı idi Œuf mollet en sauce époisses. Lövhələr çox… (?). Ters çevrilmiş ananas/banan tortunu paylaşdıq. 48,50 € evin qırmızı hissəsi.

BEAUNE, LE COMPTOIR DES TONTONS. Le Foodingdəki bu yer haqqında oxudum və sınamaq qərarına gəldim. İkimiz də Terrine de Pain Perdu au verts de blette, və s Reggiano, Lomo Iberico puro de Belotta ilə başladıq. Mənim lövhəm Bouf de la ferme Guerin cuit longuement and so zvin vin rouge və zeytun Taggiaches avec Ecrasé de Désirée idi. Bleu d 'Auvergne, Epoisses, Brillat-Savarin avec les truffes et chèvres ilə gözəl bir pendir qabı izlədim. Bmanın Colin de petit bateau de nos cotes Bretagne grille avec purée de radis longs lövhəsi vardı. Bu ləzzətli bir Ladoix Prieure Roch ilə yuyuldu (59 €) CH -də digərləri daha az təcrübə və soyuq bir qarşılama haqqında danışırlar, amma bizə yaxşı münasibət göstərdilər (bəlkə də yanvar ayı olduğu üçün və demək olar ki, özümüzə yerimiz var idi ...) və yemək əslində yaddaqalan. 138 avro

LYON, RESTO HALLE, Les Halles de Lyon Paul Bocuse. Giddy, yaxşı hava şəraiti və zipləmə qabiliyyətimizlə, nahar üçün Liona getməyi və Mere Richard Saint Marcellin -dən bir bal toplamaq üçün Les Hallesə getməyi qərara aldıq. Səyahətimizin əvvəlinə yaxın olsaydıq, burada tapılacaq bütün gözəl əşyaları yükləyərdim, ancaq özümüzü ertəsi gün əla bir apero edən Belotta Belotta'dan Mere və bir az Lomo ilə məhdudlaşardıq. Halles -də görüşmək qərarına gəldik və gəzdikdən sonra Resto Halle -dəki son kiçik masanı ələ keçirdik. Bouchon ora -bura toxunur və nahardan əvvəl və ya yerinə tez içki içən görünən iş adamları ilə çox məşğul bir bar. Nəhəng (paylaşdığımız) və yaxşı olan Lyonnaise salatı ilə başladı. Yanında düyü ilə xidmət edilən Quenelles de Brochet en sauce Nantua və Bman -da Rabelais de Lapin ilə makaron gratin müşayiət etdim. Broşetimi çox bəyəndim. St Joseph, Revol, 26 € bir şüşə ilə yuyulur. 64,60 €.

BEAUNE, LE GORET. Notre Dame Bazilikasının arxasında. Trip Advisor -da həm heyrətləndirən, həm də dəhşətə gətirən bir nömrəli restoran tövsiyəsidir, lakin hər il bir araya gələn bir çox sevimli yerləri bağladıqdan sonra sınamağa qərar verdik. Taxta yemək otağında oturduqdan sonra aşbaz, yeməklərin bol olduğu üçün heç bir başlanğıc olmadığını izah etdi. Çörək səbətinin niyə bu qədər cılız olduğunu, adətən mənim ev heyvanı olduğumu düşündüyümü xatırlayıram. İndi bilirəm nəyə görə: çoxlu şeylər azdır. Seçimlər bir divarı əhatə edən kiçik, donuz şəkilli ardoise üzərində aparılır. İkimizdə la Trilogie deyilən bir şey var idi: ½ a Morteau, ½ bir saucisson və bir paleron de Veau. Saucisson, bir az truffle tozu ilə planşanın üstündə qızardılır. Bayramın hamısı salat, qovrulmuş və qızardılmış kartof yarısı və noxuddan ibarət kiçik bir kompot olan bir kəsmə taxtasına çıxarıldı. Vau ağzınızda əridi və kolbasalar ləzzətli idi. Nədənsə, ikimiz də lövhələrimizi təmizlədik. Növbəti 24 saat ərzində yediyimizi düşünmürəm ... 8,00 € evin piketi ilə 60,40 €.

FLEUREY-SUR-OUCHE, P'TIT REPARE DE GOUT. Bəzən bizi cəzalandırırlar və digər vaxtlarını da mükafatlandırırlar: qabağa getməyi, əvvəllər heç olmadığımız yolları sürməyi, burnumuzu izləməyi və uzun mənzərələr axtarmağı sevirik. Châteauneuf-en-Auxois və ətrafı ətrafında təpənin mənzərələrini və isti temperaturları seyr edərək dolaşırdıq. Günorta bu qıvrımlarda sürətlə qalxır və 12:30 və 12:45 daha da sürətli. Nahar üçün dayandıra biləcəyimiz bir yerin olmasını ümid etmək üçün yaxınlıqdakı şəhərlərin ölçüsünü təxmin etmək üçün telefon xəritəsini öyrənməyə başlayıram. D104 -dən aşağı gedərkən, özümüzü Bourgogne Canal -ı keçərkən görürük və kanal boyunca bir restoranın kənarında bir sıra avtomobillər görürük. Başqalarının da eyni şeyi etdiyini gördükcə tez bir zamanda park edirik və qalan bir masada heç bir rezervasyon olmadan bizi oturmağa razı olduqda rahatlaşırıq. Daxili daş, parlaq işıqlı, müasir toxunuşlarla və bir çox ördək və qazın üzdüyü kanala baxan böyük pəncərələrlə. Menyunu çox yaxından öyrənmədən, yan tərəfində kiçik bir salat olan pırasa və emmentalerdən hazırlanan puff pastası ilə başlayan du jour menyusunu seçirik. Lövhələr Bœuf Bourguignon idi (yenə olduqca orta) və Rice-A-Roni (soya sousu? Ağ düyü qəhvəyi rəngə boyanmış və olduqca duzlu bir şey kimi görünən və dadına bənzəyən şeylər idi.) Tatlı, düşündüyümdən daha yaxşı bir Spéculoos parfeyti idi. olardı. Bir şüşə Haut Cote de Nuit, Andre Goichot (25 €) ilə bölüşdük və xidmətin sonunda sonuncu olanlar olduq. Xüsusi bir səyahət edəcəyimi düşünməyin, amma aydındır ki, seçkilər incə idi və yanvar ayında həftənin ortasında nahar üçün olduqca canlı yer idi. 56,60 €.

BEAUNE, LE BACCHUS, rue du Fauberg Madeline. Bura, CH və ya başqa bir yerdə harada oxuduğumuzu xatırlaya bilmirəm, amma yaxşı rəylərimiz var idi və oyunduq. Bura kiçik bir ər-arvad yeridir və bir bayram üçün restoranın yarısını tutan böyük bir qrup var idi, bu həftə üçüncü dəfə bununla qarşılaşdıq. Və yenə də bir növ iş yoldaşları kimi görünürdü. Müşahidə etdiyimiz yanvar ənənələri varmı? Escargots ilə bir Puff pastası ilə başladım və Sourie d'Agneau ilə izlədim. Bmanın Dos de Cabillaudu vardı. Pendir boşqabında époisses, Pommardda yuyulmuş və xardal toxumu ilə örtülmüş bir pendir və Brillât Savarin vardı. Əlimizdəki hər şeyi bəyəndik və Humbert Freres -dən gözəl bir Fixin Vielle Vignesdən zövq aldıq. Qəbz itirildi, amma hesab edirəm ki, şərabla birlikdə təxminən 80 € idi.


Videoya baxın: فوائد الكراث +وصفات علاجية بالاعشاب مع الدكتور أبو علي الشيباني (Oktyabr 2021).