Yeni reseptlər

Tərəvəz ilə bişmiş bulyon

Tərəvəz ilə bişmiş bulyon

Tərəvəzləri təmizləyib dairələrə ayırdım (sonunda əlavə etdiyim sarımsaq istisna olmaqla)

Onları bir az yağla bərkitdim və sobaya qoyacağım gil qaba köçürdüm.

Donuz əti fırçalayaraq, ədviyyat etdim, unun içinə qoydum və bir az yağla qızarddım.

Sonra qabda tərəvəzlərin üstünə qoydum.

Şərabı və suyu qoydum, bir qapaq ilə örtüb sobaya qoydum.

Əvvəlcə temperaturu 200 dərəcəyə qoydum, qaynamağa başladıqdan sonra 150 dərəcəyə endirdim.

Uzun müddət aşağı temperaturda bişirdim.

Təxminən 2 saat buraxdım, sonra sarımsağı, pomidor suyunu və dəfnə yarpağını qoydum.

Qapağı başqa 30-40 dəqiqə buraxdım.

Pişirmə vaxtı çox ətin nə qədər incə olduğuna bağlıdır.

Bu şəkildə və ya ən sevdiyiniz garnitürlə xidmət edin.



Əylənin !!!


Tərəvəz ilə mal əti fırçası

Hazırlamaq üçün bir az vaxt lazım olan yemək növüdür, amma çox vaxt etməmiz lazım olan hər şeyi qarışdırmaqdır. Bunun səbəbi güveçin tərəvəzlərlə birlikdə yavaş -yavaş qaynadılmasıdır. Ya sobanın üstündə, örtülü və az atəşdə, ya da 180 dərəcəyə qədər qızdırılan sobada, hələ də örtülmüş vəziyyətdə və ya yavaş ocaqda 6 saat. Pişirmə vaxtı tapdığınız mal ətindən asılıdır! Və & icircnt & acircmplare -dən dana bulyonunun bəzi parçalarına rast gəlsəniz, daha da yaxşıdır! Mal əti dilimlərinin ortasında sümük və ilik olmalıdır (osso buco & icircn əslində çuxurlu sümük deməkdir) və təxminən 4-5 sm qalınlığında kəsilməlidir. Əks təqdirdə, qızardanda bərkidilər və əyiləcəklər. Daha təcrübəli insanlar, xüsusən də daha incə mal əti ülgücləriniz varsa, onları yaxşı sildikdən sonra onları mətbəx ipi ilə möhkəm bir şəkildə bağlamağımızı məsləhət görürlər. Bütün meyvə şirələrini içəridə saxlamaq üçün, qızdırmaq üçün qızdırmalıyıq, amma tavanı sıxmadan qızardın. Əti qızardın, tərəvəzləri qızardın, şərab, pomidor və şorba əlavə edin və sonra ətin ən kiçik bir toxunuşla sümükdən çıxmasını gözləyin və çəngəl ilə sındırın. Ənənəvi olaraq ossobuco, risotto alla Milanese və gremolata ilə (doğranmış cəfəri və sarımsaq, bir az limon qabığı və acircie grated f & icircn ilə qarışdırılır) verilir, və icircnsă gözəl və kartof və ya polenta püresi ilə.


BÖYÜKLÜKLÜ İLƏ DƏQİB TƏRBİYƏLƏRİ
Təxminən 4-5 sm qalınlığında sümük və iliyi olan 4 dilim mal əti və ya dana bulyonu
Tam və ya doğranmış, soyulmuş, təzə və ya konservləşdirilmiş 400 q pomidor
200 q kərəviz kökü, kublara kəsilmiş
dilimlərə kəsilmiş böyük bir havuç
böyük bir soğan, incə doğranmışdır
150 ml quru ağ şərab
400 ml isti dana şorbası
3 xörək qaşığı un
bir kərə yağı (təxminən 50 q)
2-3 yemək qaşığı yağ
3-4 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
2 dəfnə yarpağı
1-2 budaq kəklikotu
duz
təzə yer bibəri


Crock-Potda tərəvəz ilə mal əti suyu

Bu resepti sınamısınızmı? Məni @JamilaCuisine -də izləyin və ya #jamilacuisine etiketləyin!

Resepti Crock-Potda tərəvəz ilə mal əti suyu rəsmi olaraq favoritlərimdən biridir. Dana bulyonunu sevirəm və yavaş bir ocaqda möhtəşəm hazırlanacağını düşündüm, çünki bu, aşağı temperaturda əla bişmiş və ağzınızda əriyən bir ət növüdür.
Crock Pot -da tərəvəzli bulyon bulyonu resepti üçün adətən getdiyim qəssab dükanına getdim və gözəl bir insan və çox yaxşı bir qəssab olan Əlindən mənə ən gözəl duzlu duzlu ət parçalarını verməsini istədim. Dana bulyonu aldım, amma əlbəttə ki, mal əti bulyonu da ala bilərsiniz, ancaq daha yaşlı bir heyvan olduğu üçün daha uzun hazırlığa ehtiyacı ola bilər.

Əlavə bir ləzzət almaq üçün, elektrik süpürgəsindən istifadə edərək əti tez marinad etdim Qida Qənaəti. Bunun üstünlüyü odur ki, əti demək olar ki, dərhal marinatlamağa imkan verir, yalnız iki dəfə boşaltmalıyam. Vakumla ətin məsamələri açılır və şoraba bir neçə saat gözləmədən içəri daxil olur. Əlbəttə ki, əti klassik şəkildə marinatlaya bilərsiniz, amma ən azı 2-3 saat çəkəcək, ancaq bir gecədə tərk etmək yaxşı olar.

Mən yavaş-yavaş bişirən Crock-Pot Saute-də tərəvəzli bu bulyon bulyonunu bişirməyi çox bəyəndim, çünki qazanı odun üstünə yandıra bilərəm və bu reseptdə olduğu kimi əvvəllər də ətini qızardıram. Əti çeynədikdən sonra tərəvəzləri yandırmadan dadını vurğulamaq üçün çox az sərtləşdirdim. Əlbəttə ki, bu addımı atlaya bilərsiniz və əti qızarmadan və tərəvəz bişirmədən resept edə bilərsiniz. Klassik bir Crock Potunuz varsa, əti ayrıca qızardın, sonra cihazın qabına qoyun, seçmək sizin ixtiyarınızdadır

Crock-Potu 4 saata Yüksək qoydum və işini öz başına etdi. Bütün evdə necə qoxulduğunu sənə deməyim! Yoldaşım artıq yeməyi səbirsizliklə gözləyirdi. Dadı möhtəşəm idi, ət ağzınızda əriyirdi, incə, dadlı və aromatik idi. Tərəvəzlər də ətirli idi və toxumasını saxladı, baxmayaraq ki, çox kiçik kəsdim. Həqiqətən, Crock Pot -da tərəvəz olan bu mal əti bulyonu tez və asanlıqla hazırladığım ləzzətli bir yemək idi və cihaz ən çətin işi görən idi.


Oxşar reseptlər:

Balqabaq sote ilə dana bulyonu

Bişmiş balqabaq, yerkökü, xama və cəfəri ilə dana bulyonu resepti

Havuç, kartof və əhəng ilə mal əti.

Tərəvəz ilə mal əti bulyonu (yerkökü, kərəviz, kartof və kələm)

Düyü ilə donuz əti

Soğan, yumurta, un və tərəvəz ilə hazırlanan düyü ilə mal əti blanchet resepti

Bişmiş mal əti sərçəsi

Donuz sərçəsi resepti sobada donuz əti, duz və istiotla hazırlanır

Tərəvəz ilə donuz əti bulyonu

Müxtəlif tərəvəzlərlə bişmiş donuz əti bulyonu (təzə və ya konservləşdirilmiş yaşıl lobya və noxud, gül kələm və pomidor)


1. Duzlu su üçün təyin olunan ət yuyulur və qaynadıqda qaynar suya qoyulur. Sonra yenidən yuyun və qaynar su (lazımi miqdarda) və bir az duz olan təmiz bir qabda qaynatın. Qaynadıqdan sonra köpük qazanın kənarındakı köpüyü silin, istiliyi azaldın ki, yavaş -yavaş və fasiləsiz qaynasın. Buxarı çıxarmaq üçün yeməyi bir az kənara qoyulmuş qapaq ilə örtün.

2. 1 saat bişdikdən sonra təmizlənmiş, yuyulmuş və doğranmış tərəvəzləri uclarına əlavə edin. Tərəvəz və ət hazır olana qədər qaynatmağa davam edin, sonra bir az duz ilə soyuq suda çıxarın. Sonra tərəvəzləri dilimlərə, ətləri isə eninə eninə dilimlərə kəsin və bir tavaya qoyun və üstünə bir az isti şorba tökün və xidmətə qədər isti saxlayın.

3. Bu vaxt soyulmuş kartofu qaynadın və dilimlərə kəsin. Kiçik yaşıl maydanozu kəsin və sonra bir az yağsız şorba əlavə etdiyimiz zövqə görə duz, sirkə ilə qızardılmış horseradish hazırlayın.

4. Tərəvəz və kartof ilə incə doğranmış yaşıl cəfəri səpilərək ikinci bir yemək olaraq xidmət edin və horseradish ayrıca verilir.
Bulyon qaynadılmış şorba evdə hazırlanmış əriştə və ya köftə ilə verilir


Mal əti, sümük, ilik və polenta

Ailənin hazırladığı yeməklərin sadə və dadlı olması barədə belə bir məlumatlı bir fikrim var. Caps Lock ilə "ləzzətli" yazdım, çünki bu sözdə böyüdüyümüz yeməklərin, gəncliyimizdə həmişə başa düşmədiyimiz və ya sevmədiyimiz, amma heç bir yerdən ağlımıza gəlməyən yeməklərin mahiyyəti yatır. həyatın bir nöqtəsində, bir az böyüdüyümüzü və ya bir az qocaldığımızı görəndə.

Söhbət sümüyü və iliyindən ibarət olan buynuz ətinin aramızda, gəncliyimdə iylədiyim və indi daha tez -tez yeyə biləcəyimi bilmirəm.

Resept daha böyük parçanın mənim boşqabımda bitəcəyinə əmin olmaq üçün xüsusi olaraq daha kiçik və daha böyük seçdiyim dilimlənmiş mal əti bulyonlarının alınması ilə başlayır. Parçaları duz və bibər ilə qoydum və çox yaxşı qızdırdığım bir az yağlı bir tavaya qoydum (ətlə təmasda cızıldamaq üçün) və onlara toxunmadım və yerindən tərpətmədim. 1 dəqiqə yarı.

Ət parçaları yaxşı karamelize edildikdən sonra onları tərs çevirdim və digər tərəfə bir dəqiqə daha rəng vermələrinə icazə verdim, bundan sonra tərəvəz hazırlayarkən boşqaba çıxardım.

Burada hər kəs istədiyi kimi edir, daha kiçik bir pırasa, iki kapia bibəri, bir soğan, 2 diş sarımsaq və bir yerkökü istifadə etdiyim dəqiqdir. Yuxarıda göstərilənlərin hamısını mənə gəldiyi kimi kəsdim və ətin əvvəllər olduğu tavaya 4 dəqiqə qoydum, çünki ətin tavada qoyduğu dad əsasını itirmək istəmədim. Xidmət edərkən cəfəri üstünə qoyduğum üçün budaqları atmadım, incə doğrayıb tərəvəz yığınına qoydum. Duz və istiot əlavə etdim.
4 dəqiqədən sonra tərəvəzlər bir az "başgicəlləndi", nə sərtləşdi, nə də çiy idi, yalnız üstünə bir stəkan ağ şərab tökmək yaxşıdır (250 ml) Sonra qarışığı yarıya endirdim (3 dəqiqə yüksək atəşdə).

İstiliyi söndürdüm, tərəvəzləri uyğun bir tencereye qoydum, tərəvəzlərin üstündəki ətləri (ətdən boşqaba sızan maye ilə birlikdə), parçaları çıxana qədər su ilə doldurdum (krandan bərkidilmiş). bir az səthdə. Duz və istiot qoyub 2 saat yarım ərzində aşağı və orta istidə (170 dərəcə) sobaya qoydum.

Vaxt keçdikdən sonra tavanı sobadan çıxarıb masanın ortasına qoydum və xidmət etmək üçün üstünə cəfəri, altına polenta qoydum.
Təzə ət, yumşaq polenta, bol miqdarda sous və nəhayət bir çimdik duz ilə ilik.


Sümüklə fırçalayın FIRIN (video)

Fırında sümüklə bişirmək üçün:
& # 8211 Sümüklü Angus salamura: 1 kq (hər biri 250 qram olmaqla 4 ədəd)
& # 8211 soğan: böyük bir parça
& # 8211 yerkökü: iki orta ədəd
& # 8211 kərəviz: yarım kök
& # 8211 tünd pivə: 500 ml
& # 8211 kəklikotu: 3 budaq
& # 8211 bibər noxudu: bir çay qaşığı
& # 8211 dəfnə yarpağı: 3 yarpaq
& # 8211 500 ml su

Sos üçün:
& # 8211 kərə yağı: 60 qram
& # 8211 un: iki yemək qaşığı
& # 8211 sare
& # 8211 bibər

Püresi üçün:
& # 8211 cəfəri və ya cəfəri kökü: 600 qram
& # 8211 2 kiçik kartof
& # 8211 kərə yağı: 40 qram
& # 8211 süd: 150 ml
& # 8211 duz və istiot

Sümük iliyi doldurulması üçün:
& # 8211 qaba duz: 3 qram
& # 8211 heyva mürəbbəsi

Bəzəmək üçün:
& # 8211 kəklikotu
& # 8211 leurd yarpaqları, Mövsüm doğru olarsa

Fırında sümük ilə salamura necə hazırlanır:
Fırında sümüklü duzlu su hazırlamaq üçün lazım olan əsas maddələr folqa ilə yaxşı örtülmüş tepsiyə qoyun. Duzlu suyu sümüklə yaxşı örtülmüş qabda, əvvəlcədən isidilmiş sobada 150 dərəcə, 4 saat mirepoix tərəvəz və kəklikotu ilə birlikdə bişirin.

Bu vaxt köklərdən yağ və süd ilə gözəl bir püresi hazırlayın. Bir qarışdırıcıdan verilir və ya yaxşı keçir, sonra daha incə bir toxuma üçün bir ələkdən keçir.

Bulyonu sobadan çıxarın və sonra tərəvəz suyunu süzün. Mükəmməl bir sos əldə edəcəyik və bir tencerede, orta istilikdə, iki qaşığı un ilə iki kərə yağı əridin, yüngül qəhvəyi qədər. Duz və bibər ilə qarışdırılmış suyu əlavə edin və sousu bir qədər qalınlaşana qədər yaxşıca qarışdırın və sonunda bir kub soyuq soğan yağı əlavə edin. Sos gözəl bir pivə rəngi ilə parlaq, bir az acı olacaq.

Sümük iliyini ayrı -ayrılıqda, keçən payızdan qaba duz və heyva mürəbbəsi olan qaynar tavada bişirəcəyik. Sümükdən iliyi çıxarın, bir az duz edin və sonra iki yaxşı qaşıq mürəbbə əlavə edin. Xidmət vermədən əvvəl qarışıq yenidən sümüklərə qoyulur.

Nəticə, incə, yaradıcı bir qarnir ilə tamamlanan, bişmiş sümüklü, həssas, ətirli bulyon yeməyidir.

Sümüklü Angusu Ailə Paketində tapa bilərsiniz. BURADAN sifariş edin!

Premiumangus.ro sizə uğurlar arzulayır!

* Regional Gənc Aşpaz Səfiri Daniel Joarză tərəfindən 4 nəfər üçün video resept


Həftə sonları, məşğul anaların bir az daha çox boş vaxt keçirdikləri vaxtlardır, buna görə də bu ətirli mal əti reseptini hazırlaya bilərlər. Hazırlıq çox asandır, amma hazırlıq üçün nəzarət üçün daha çox vaxt lazım olacaq.

Böyüklər üçün də bir stəkan şərabla uyğun gələn dadlı bir nahar üçün izləməli olduğunuz addımlar budur!

Mal əti bulyonunun tərkib hissəsi:

3 ədəd mal əti bulyonu
1/3 pırasa
120 qram kiçik və orta yerkökü
160 qram göbələk
250 qram şirin kartof
75 mililitr qırmızı şərab
75 mililitr mal əti şorbası
1,5 xörək qaşığı kərə yağı
dəniz duzu
təzə doğranmış qara bibər
limon qabığı

əti dadmaq üçün:

3 diş sarımsaq
1,5 yemək qaşığı qurudulmuş rozmarin
1,5 yemək qaşığı oregano
35 mililitr yağ
dəniz duzu
təzə doğranmış qara bibər

Mal əti suyu hazırlamaq üçün 5 addım:

1. Sarımsağı soyun və doğrayın, kiçik bir qaba yarısı rozmarin, yarısı oregano, 1-2 xörək qaşığı yağ, dəniz duzu, təzə qara bibər əlavə edin və yaxşı qarışdırın.

2. Ət dərilərdən təmizlənir və bıçağın köməyi ilə az miqdarda sarımsaq pastası daxil etdiyiniz bir neçə kəsik edilir.

3. Pırasa nazik dilimlərə kəsin və soba qabının altına düzün. Sarımsağın qalan hissəsini və mal əti bulyonunu əlavə edin. Yerkökü, kartof və göbələk təmizlənir, soyuq su axını altında yaxşıca yuyulur, süzülür və uyğun hissələrə kəsilir. Üzərinə mal əti suyu əlavə edin.

4. Kompozisiyanı duz və istiotla ədviyyat edin, qalan yağı səpin, dilimlənmiş yağı əlavə edin və orta istilikdə təxminən yarım saat bişirin.

5. 30 dəqiqədən sonra, bulyon parçalarını digər tərəfə çevirmək üçün qabı çıxarın, şərabı, dana bulyonundan suyu, bir az qızardılmış limon qabığını əlavə edin və təxminən 40 dəqiqə sobada, aşağı istilikdə buraxın. və ya ət qəhvəyi və bişənə qədər.


Video: عندما ينطبخ المضغوط بهذه الطريقة والمكونات تكون النتيجة مبهره للغاية (Dekabr 2021).