Yeni reseptlər

Aşpaz Yves Le Lay, Yeni Skandinaviya Adaları Mətbəxi ilə "Kulinariya Ruhunun Nüvəsini" Araşdırır

Aşpaz Yves Le Lay, Yeni Skandinaviya Adaları Mətbəxi ilə

Saaremaa'nın Pädaste Manorunun çılğın istedadlı, çılğın cazibədar (və subayChef de Cuisine Yves Le Lay, "kulinariya ruhunun nüvəsi" hesab etdiyi məmnuniyyətlə dönməzdən əvvəl Danimarka, İsveçrə və Norveçdəki Michelin ulduzlu bir çox mətbəxdə çalışdı.

Le Lay, Estoniyanın Saaremaa əyalətinin yerli irsi, fəsilləri və ərazisi ilə əlaqədar olaraq öz menyularını yaradır və daha sonra öz şıltaqlığına toxunur. Ziyarət etdiyiniz vaxtdan asılı olaraq, daim dəyişən təzə maddələr siyahısına maral, geyik, ardıc, morel, giləmeyvə, Muhu balı və adanın fermerləri, ovçuları və balıqçıları tərəfindən verilən sənətkarlıq pendirləri, eləcə də yabanı göyərti və otlar daxil ola bilər. malikanədə. Aşpaz Yves daha sonra yaradıcı, lakin sadə bəzəklərlə təbii gözəlliklərini nümayiş etdirərək ləzzətli tapıntılarını təqdim edir.

Pädaste Manor-un möhtəşəm restoranında (hələ bir qəpik də olsa) İsgəndərdə doqquz yeməkdən ibarət dörd saatlıq yeməkdə heç vaxt darıxdırıcı bir an olmadı-yüngül çəkilər yeddi, beş və ya üçü seçərək təmkin göstərə bilərlər. -kurs menyusu. Bu nağıl malikanəsində (bir zamanlar 16 -cı əsrin Danimarka kralının evi olan) sizə təqdim olunan yerli maddələrin, ləzzətlərin, toxumaların və bədii təqdimatların müxtəlifliyi sizi heyran qoyacaq. Daha əyləncəli parçaların bəziləri Estoniya Rəssamlıq Akademiyasının tələbələri tərəfindən hazırlandığından süfrə qabları da özünəməxsusdur.

Və indi pis xəbər üçün: bu yaxşı yemək asan gəlmir. Şam yeməyiniz üçün işləməli olacaqsınız, çünki Estoniyanın paytaxtı Tallinə uçuş lazımdır. Sonra Virtsudan yarım saatlıq xoş bir bərə gəzintisini ehtiva edən Muhu Adasına iki saat yarımlıq mənzərəli bir gəzintiyə çıxacaqsınız. Nəhayət, aşpaz Yves Le Lay-ın yeməyi göy qurşağının ucundakı qızıl qazan olduğu 23 hektarlıq sakit meşələr və su yolları ilə əhatə olunmuş eksklüziv, 23 otaqlı butik otel olan Pädaste Manor-a çatırsınız. Ancaq bizə inanmayın, Le Lay mətbəxini öz sözləri ilə eşidin.

JustLuxe: Aşpaz olmağınıza kim və ya nə ilham verdi?

Yves Le Lay: Valideynlərimdən aldığım tərbiyəyə inanıram. Yeniyetmələrimin sonunda restoran işinə başladım və dərhal bu yüksək templi, duyğu sənayesinə bağlandım və o vaxtdan geriyə baxmadım!

JL: Özünüzü Yeni Nordik Mətbəx hərəkatının bir hissəsi hesab edirsinizmi?

YLL: Bəli və xeyr. Mətbəx fəlsəfəmizin çərçivəsi olan "İskandinav Adaları Mətbəxi", məhsullarımızı yaxınlıqda əldə etdiyimiz üçün Yeni Nordik Mətbəxi ilə oxşarlıqları paylaşdı. Bizim üçün bu yaxınlıq Baltik dənizindəki adalardır. Ancaq [biz] mətbəximizi Yeni Nordik olaraq təyin etməzdik. Mətbəxim haqqında indiyə qədər eşitdiyim ən yaxşı təsvir Fransız təsirləri ilə müasir İskandinaviya olacaq.

JL: İlk bişirdiyiniz şey?

YLL: Kiçik yaşlarımdan bəri evdə yemək bişirməklə məşğul olduğum üçün xatırlamağım çətindir. Ən çox sevdiyim yemək, kuskus, noxud və harissa sousu ilə qızardılmış quzu əti idi.

JL: Aşpaz olmasaydın, nə olardın?

YLL: Demək çətindir; bu anda başqa bir şey edəcəyimi təsəvvür edə bilmirəm. Amma kim bilir? Həyat sürprizlərlə doludur!

JL: Ən maraqlı maddə və ya yemək meyli?

YLL: Həmişə ləzzətli və şirin yeməkləri zənginliklə tamamladığı üçün kərə yağına böyük sevgim olub. Məhsulun saf dadını tez -tez buludlaya biləcəyi üçün indi daha az istifadə edirəm.

JL: Nifrət etdiyiniz bir tərkib hissəsi və ya qida meyli varmı?

YLL: Cilantro. İnsanları həqiqətən ayıran bir bitkidir. Bəziləri sevir. Bəziləri nifrət edir. Mən ikinciyəm; mənim üçün sabun kimi dad verir.

JL: İndiyə qədər ən qürurlu kulinariya anınız hansıdır?

YLL: Bu yaxınlarda dünyanın ən yaxşı 50 ən yaxşı restoranına daxil olduq - Qlobal Seçim. Bu, ilk 100 -ə daxil olduğumuz demək deyil, yaxın və doğru yolda olduğumuzun göstəricisidir. Sənayedəki həmkarlarımızın bizi dünyanın ən yaxşı restoranlarından biri olaraq gördüklərini bilmək mənim və komanda üçün çox mənalı idi.

JL: Bişirdiyiniz məşhur insanlar?

YLL: Həm məşhurlar, həm də kral ailəsi üçün yemək bişirməkdən zövq aldım. Yemək bişirməyimlə ən çox qürur duyduğum qonaqlar, zəngin və ya kasıb olmağından asılı olmayaraq, yaxşı yeməklərə həqiqi sevgisi olan yemək həvəskarları, maraqlı və macəra yeyənlərdir.

JL: Kulinariya döyməsi alsaydınız nə olardı?

YLL: Artıq bir neçəm var. Bu yaxınlarda bir qolum giləmeyvə ilə örtülmüşdü, digər tərəfdən ahtapot!

JL: Son şam yeməyiniz üçün seçim edərdinizmi?

YLL: Yeni başlayanlar üçün bir çox istiridye. Mənim uşaqlıqda ən çox sevdiyim quzu şişləri və əsas yemək üçün kuskus və yəqin ki, desert üçün vanil dondurma ilə Tarte Tatin.

JL: Xarici bir ölkədə yerli mətbəxi öyrənmək üçün bir ay sərf edə bilsəydiniz, hansını seçərdiniz?

YLL: Yaponiyaya gedərdim. İki yay əvvəl üç həftə orada tətildə keçirdim. Ancaq geri qayıtmaq və bir çox böyük ustalarından biri altında ənənəvi Yapon mətbəxini öyrənmək istərdim.

JL: Pis gündən sonra özünüz üçün hansı rahat yeməklər hazırlayırsınız?

YLL: Bağımlılığımdan biri, zeytun yağı, təzə üyüdülmüş qara bibər və xırdalanmış duz ilə dolu böyük bir camış mozzarella parçasıdır.

JL: Ananız nahar qutunuza nə yığdı?

YLL: Qara çovdar çörəyi olan açıq üzlü sendviç olan danimarkalı smørrebrød. Yeməklərə hisə verilmiş balıq, bişmiş ət və ya sadəcə soğan ilə kartof daxil ola bilər.

JL: Yediyiniz ən qəribə yemək nədir?

YLL: Yaponiyada mənə yarı çiy toyuq anusu, Macarıstanda isə şirli öküz penisi verildi. Hər ikisi qazmadan əvvəl dərindən nəfəs almağı tələb etdi. Amma hər ikisi də maraqlı və olduqca dadlı idi.

JL: Kimsə menyunuzdan yalnız bir şey sifariş edə bilərsə, bu belə olmalıdır?

YLL: Şirəli yerkökü və dəniz iti soslu iynə balığı.

JL: Həyatınızın film versiyasında sizi kiminlə oynamaq istəyirsiniz?

YLL: Çarli Şin.

JL: İnsanların çoxunun sənin haqqında bilmədikləri nədir?

YLL: Doqquz yaşından 10 yaşına qədər Danimarka Kral Baletində balet rəqqasiyəm.

Şef Yvesin kulinariya sirlərindən birini evdə sınamaq istəyirsiniz? Şanslısan! Meyvə və tərəvəz bişirmək üçün onun məsləhətlərinə baxın:

"Oksidləşmənin qarşısını almaq üçün normal olaraq limonlu suya qoyduğunuz alma, ənginar, salsifiye və ya digər meyvə və tərəvəzləri bişirərkən bunun əvəzinə C vitamini istifadə etməlisiniz. Limon ümumiyyətlə dadına hakimdir, amma C vitamininin dadı yoxdur, amma eyni Kiçik bir banka C vitamini almaq və bir tableti bir qəhvə dəyirmanında əzib tozunu suda həll etməkdir. "


Hotel Chiqui ' -dan ilhamlanan yeniləmə, inanılmaz yenidən dizaynın ikinci mərhələsini qeyd edən İnstagrammable sonsuzluq hovuzu ilə davam edir.

Hotel Chiqui Santander-in Kantabriya dənizinin və kənarının nefes kəsici mənzərələri ilə, yeni sonsuzluq hovuzu və dam örtüyü Barselonada yerləşən Sandra Tarruella interyer dizayn studiyası tərəfindən möhtəşəm bir dizaynın ikinci mərhələsini qeyd edir.


Hotel Chiqui ' -dan ilhamlanan yeniləmə, inanılmaz yenidən dizaynın ikinci mərhələsini qeyd edən İnstagrammable sonsuzluq hovuzu ilə davam edir.

Hotel Chiqui Santander-in Kantabriya dənizinin və kənarının nefes kəsici mənzərələri ilə, yeni sonsuzluq hovuzu və dam örtüyü Barselonada yerləşən Sandra Tarruella interyer dizayn studiyası tərəfindən möhtəşəm bir dizaynın ikinci mərhələsini qeyd edir.


Hotel Chiqui ' -dan ilhamlanan yeniləmə, inanılmaz yenidən dizaynın ikinci mərhələsini qeyd edən İnstagrammable sonsuzluq hovuzu ilə davam edir.

Hotel Chiqui Santander-in Kantabriya dənizinin və kənarının nefes kəsici mənzərələri ilə yeni sonsuzluq hovuzu və dam örtüyü Barselonada yerləşən Sandra Tarruella interyer dizayn studiyası tərəfindən möhtəşəm bir dizaynın ikinci mərhələsini qeyd edir.


Hotel Chiqui ' -dan ilhamlanan yeniləmə, inanılmaz yenidən dizaynın ikinci mərhələsini qeyd edən İnstagrammable sonsuzluq hovuzu ilə davam edir.

Hotel Chiqui Santander-in Kantabriya dənizinin və kənarının nefes kəsici mənzərələri ilə yeni sonsuzluq hovuzu və dam örtüyü Barselonada yerləşən Sandra Tarruella interyer dizayn studiyası tərəfindən möhtəşəm bir dizaynın ikinci mərhələsini qeyd edir.


Hotel Chiqui ' -dan ilhamlanan yeniləmə, inanılmaz bir yenidən dizaynın ikinci mərhələsini qeyd edən İnstagrammable sonsuzluq hovuzu ilə davam edir.

Hotel Chiqui Santander-in Kantabriya dənizinin və kənarının nefes kəsici mənzərələri ilə yeni sonsuzluq hovuzu və dam örtüyü Barselonada yerləşən Sandra Tarruella interyer dizayn studiyası tərəfindən möhtəşəm bir dizaynın ikinci mərhələsini qeyd edir.


Hotel Chiqui ' -dan ilhamlanan yeniləmə, inanılmaz yenidən dizaynın ikinci mərhələsini qeyd edən İnstagrammable sonsuzluq hovuzu ilə davam edir.

Hotel Chiqui Santander-in Kantabriya dənizinin və kənarının nefes kəsici mənzərələri ilə, yeni sonsuzluq hovuzu və dam örtüyü Barselonada yerləşən Sandra Tarruella interyer dizayn studiyası tərəfindən möhtəşəm bir dizaynın ikinci mərhələsini qeyd edir.


Hotel Chiqui ' -dan ilhamlanan yeniləmə, inanılmaz yenidən dizaynın ikinci mərhələsini qeyd edən İnstagrammable sonsuzluq hovuzu ilə davam edir.

Hotel Chiqui Santander-in Kantabriya dənizinin və kənarının nefes kəsici mənzərələri ilə, yeni sonsuzluq hovuzu və dam örtüyü Barselonada yerləşən Sandra Tarruella interyer dizayn studiyası tərəfindən möhtəşəm bir dizaynın ikinci mərhələsini qeyd edir.


Hotel Chiqui ' -dan ilhamlanan yeniləmə, inanılmaz yenidən dizaynın ikinci mərhələsini qeyd edən İnstagrammable sonsuzluq hovuzu ilə davam edir.

Hotel Chiqui Santander-in Kantabriya dənizinin və kənarının nefes kəsici mənzərələri ilə, yeni sonsuzluq hovuzu və dam örtüyü Barselonada yerləşən Sandra Tarruella interyer dizayn studiyası tərəfindən möhtəşəm bir dizaynın ikinci mərhələsini qeyd edir.


Hotel Chiqui ' -dan ilhamlanan yeniləmə, inanılmaz yenidən dizaynın ikinci mərhələsini qeyd edən İnstagrammable sonsuzluq hovuzu ilə davam edir.

Hotel Chiqui Santander-in Kantabriya dənizinin və kənarının nefes kəsici mənzərələri ilə yeni sonsuzluq hovuzu və dam örtüyü Barselonada yerləşən Sandra Tarruella interyer dizayn studiyası tərəfindən möhtəşəm bir dizaynın ikinci mərhələsini qeyd edir.


Hotel Chiqui ' -dan ilhamlanan yeniləmə, inanılmaz yenidən dizaynın ikinci mərhələsini qeyd edən İnstagrammable sonsuzluq hovuzu ilə davam edir.

Hotel Chiqui Santander-in Kantabriya dənizinin və kənarının nefes kəsici mənzərələri ilə, yeni sonsuzluq hovuzu və dam örtüyü Barselonada yerləşən Sandra Tarruella interyer dizayn studiyası tərəfindən möhtəşəm bir dizaynın ikinci mərhələsini qeyd edir.


Videoya baxın: Bakı Aşpazlıq Akademiyası (Yanvar 2022).