Yeni reseptlər

Məşhur aşpaz Richard Blais restoranı

Məşhur aşpaz Richard Blais restoranı

Bravo ilə Ən Yaxşı Aşpaz All-Stars Sükan arxasında qalib gələn Richard Blais, Atlanta'nın ən yaxşı restoranlarından olan The Spence, bu yaxınlarda bir illik yubileyini qeyd etdi.

İlk gündən bəri, şəhərdəki ən yaxşı Juicy Lucy (pendir ilə doldurulmuş) burgerinin evində yemək (gözlənildiyi kimi) heç vaxt problem olmayıb. Bunun səbəbi, yeməyə gəldikdə, Blais yalnız fitri bir yemək həvəskarından mümkün olan yaradıcılıq növünü mənimsəmişdir. Və bütün aşpazlar bir dərəcədə yaxşı olsa da, yalnız yuxarı pillədəki olanlar var ne sais quoi Blaisdə olan yeməklər üçün.

Cənubda donuz əti hökm sürür. Beləliklə, hər hansı bir kəsikdən ləzzətli, yaxşı bişmiş donuz qabırğalarını sevirsinizsə, onları bütün Cənubda bir qəpik tapa bilərsiniz. Dana qabırğalarına gəldikdə, fərqli bir hekayə danışmaq lazımdır. Ət tez -tez ləzzətdən məhrumdur, bir növ sousda. Spence daxil olun…

Həyətdə açıq havada bir masa istəyin və çox nəm olmaması üçün dua edin. Gecəyə Fistfight at Knife kimi sənətkarlıq içkisi ilə başlayın. Çovdar, crème de violette, şokoladlı acılar və Amaro Abano ilə zəngin və xırtıldayan, lakin şirin ekzotik bir örtüyə malik damaqda yüngül və hamar. Menyu ilə tanış olarkən, Holeman & Finch tərəfindən duzlu və yağlı isti rulonlara sadəcə doymaq mümkün olmayan və açıq -aşkar restoran norması olmayan bir hindistan cevizi kremi yayılır. Gedərkən əldə etməli olduğunuz şey budur:

Başlayanlar
Bu mövsümün dəyişən menyusunda təzə və sıxılmış ananaslı təzə bişmiş çuğundur, təzə ricotta, fındıq və turp dilimləri ilə tanış ola bilərsiniz. Hər şey birlikdə dadına baxdıqda, ağız içərisində hər kəsin eyni ritmdə rəqs etdiyi bir partiya kimi hiss olunur.

Sümük iliyinin ton balığı və qızardılmış bıldırcın yumurtası ilə birləşməsini dünyada kim təsəvvür edər? Ancaq ızgara, yağlı mayalı çörəyin üstünə qoyulduqda, onu təsvir etmək üçün yalnız bir söz var: İNANILMAZ! Blais, ilik zənginliyindən hər hansı bir yağlılığı kəsmək üçün hətta bəzi kapari də atdı. Sadəcə parlaq idi!


Sahil Carlsbad Resort İçərisində "Üst Aşpaz" Richard Blais Restoran Açır

Juniper & amp Ivy-ni açmaq və Crack Shack markasını açmaq üçün bura köçdüyü vaxtdan San Dieqandan olan "Ən Yaxşı Aşpaz All-Stars" qalibi Richard Blais, sonradan adını Park Hyatt Aviara Resort, Golf-un bir hissəsi olacaq bir layihəyə qoyacaq. Bu yaxınlarda 50 milyon dollara başa gələn Club & amp Spa. Blais, hələ də adı açıqlanmayan Carlsbad əmlakının yeni imza restoranının arxasındadır, 2021 -ci ilin mart ayına qədər açılması planlaşdırılır.

"Aşpaz Həvəskarlar" adlı bir əyləncənin bir hissəsi olaraq "Top Chef" kainatına qayıtmaq niyyətində olan Blais, ev aşpazlarını şou tarixinin simvolik problemlərində kulinariya yarışmasının sevimli məzunları qrupuna qarşı qoyacaq. yaşlı bifteklər və təzə dəniz məhsulları menyusu. Aşpazın sörf və çəmən alması, Carlsbad istiridyəsi nümunələri və yerli balıqçıları, fermerləri və ovçuları vurğulayan digər ısırıqları təqdim edən interaktiv bir kulinariya stansiyası kimi fəaliyyət göstərəcək mərkəzi bir çubuğun təcəssümü olan regional qaynaqlara olan bağlılığını davam etdirəcək.

Aşpaz Richard Blais nəzakət şəkli

Kurort və qonaqpərvərlik markası ilə işləməklə bağlı "çimdikləmə mərhələsində" olduğunu söyləyən Blais, "bölgəyə hörmət edən və Cənubi Kaliforniyada önə çıxan" bir restoran yaratmağı özünə şərəf hiss etdiyini söyləyir.

Məkanın dizaynı, yerli botanika və restoran vasitəsilə canlı abadlaşdırma və Batiquitos Lagününə baxan Aviara Golf Klubunun mənzərələri olan çoxlu açıq oturma yerləri olan "müasir ölkə klubu" olaraq təsvir edilmişdir.

Blaisin restoranı, Park Hyatt Aviarada yenilənmiş qonaq otaqları, iki yeni hovuz təcrübəsi və yemək və içkilərlə birlikdə virtual oyunlar olan bir salon olan lüks Topgolf Swing Suite daxil olmaqla bir sıra təkmilləşdirmələrə başlayacaq. Artıq Sakit Okeandan ilhamlanmış bir menyu təqdim edən Pacific Point lounge açılır və tezliklə Baja California menyusu və tekila barı olan Ponto Lago adlı bütün gün restoranı açılır.


Uzun illərdir ki, məşhur aşpaz Richard Blais, "maye azot çəni olan adam" ləqəbi ilə tanınır.

Bravonun "Ən Yaxşı Aşpaz" serialında iki mövsüm ərzində Del Mar sakini, mövsüm qazanan yeməklərində dondurma mayesi kimi molekulyar qastronomiya texnikalarından istifadə etməklə məşhur oldu. Ancaq bu, on il əvvəl idi və Blais ümid edir ki, Park Hyatt Aviaradakı ən son yerli restoran layihəsi olan Ember & Rye, bu gün aşbaz olduğu yerini daha yaxşı əks etdirir.

Mart ayında açılması planlaşdırılır, əgər ictimai sağlamlıq sifarişləri bu vaxta qədər açıq havada yemək yeməyə icazə verərsə, Ember & amp Rye, kurortun Batiquitos Lagününün şimal sahilindəki golf sahəsinin 18-ci çuxuruna baxan 30 yaşlı Argyle Steakhouse-u əvəz edir.

Blais, yeni restoranın, həyat yoldaşı Jazmin və qızları Embry və Rye üçün Ember və Rye üçün ilham verən qızları üçün evdə bişirdiyi daha sadə, az qarışıq yeməkləri təqdim edəcəyini söylədi.

Juniper & amp Ivy-dən fərqli olaraq, Blaisin yeddi il əvvəl Kiçik İtaliyada başlamasına kömək etdiyi müasir mətbəxi gözəl yemək restoranı olan Ember & amp Rye, daha rahat tərzdə bişirməyə və xidmətə klassik, köhnə məktəb yanaşmasına sahib olacaq.

Yeni restoranda vintajdan ilhamlanmış dekorasiya, açıq odun sobasında bişmiş bifteklər, aydan aya dəyişməyən imza qabları, süfrə başında yemək hazırlamaq üçün əl arabası və bəlkə də həftəlik qabırğa gecəsi olacaq. Restoran nahar xidməti də təqdim edəcək.

"Etdiyim şey gözəl yemək kimi qəbul edilir, amma kiməsə hamburger və kartof bişirməyi və onlara pivə açmağı sevirəm" dedi Blais. "Masada duz və istiot olacaq ki, insanlar öz bifteklərini hazırlaya bilsinlər. İnsanların bifteklərini yaxşı hazırlamalarını istəmələri məni maraqlandırmır. İnsanların bir gallon ranch paltar istəməsi mənə maraqlı deyil və biz öz ketçupımızı hazırlamayacağıq. "

Kurort generalı Geoff Gray, bu xəbərin populyarlığı heç vaxt aşağı düşməyən, lakin Park Hyatt-ın son yeniləməsinin bir hissəsi olaraq təzələnməsi lazım olan Argyle-də il boyu satışların 50 % -dən çoxunu təşkil edən sadiq yerli yeməkçiləri sevindirə bilər. menecer Argyle daxili, binanın köhnə sümüklərini saxlayan, lakin məkana daha rəngarəng və müasir bir görünüş verən tam bir daxili təmir üçün bağlandı.

Ember & amp Rye, 8500 kvadrat fut qapalı sahəyə və cəmi 266 oturacaq üçün laguna və golf sahəsinə baxan 5.000 kvadrat fut bükülmüş verandaya malikdir. Argyle'nin köhnə kitabxana sahəsi, içərisində və xaricində 77 oturacaqlı bir bar sahəsinə çevrilir. Otağın mərkəzi hissəsi, xüsusi olaraq hazırlanmış, qəlyanaltı sayğacı olan J şəkilli bir bar olacaq, burada aşpazlar tapas, sandviç, təzə istiridye və digər tez hazırlanan yeməklər hazırlayacaqlar. Bar çətin tapılan və özəl etiketli viski və burbonlara xidmət etməkdə ixtisaslaşacaq.

İki böyük yemək otağı və 14-ə qədər oturacaq olan xüsusi yemək otağı var. Binanın şərq verandasında, naharçılar seyr edərkən, mal əti, dəniz məhsulları və digər yeməkləri bişirmək üçün Santa Maria tipli taxta ızgara istifadə ediləcək.

Blais bir neçə il əvvəl Juniper & amp Ivy -dən köçdüyü üçün televiziyada, festivallarda və kulinariya tədbirlərində daha çox səyahət edir. Bu, golf oynamaq üçün yeni bir dəyər qazandığı kurort otellərində daha çox gecələr keçirdi. Park Hyatt, Argyle məkanında bir imza restoranı açmaq üçün onunla əlaqə quranda, xüsusən də kurort evinə çox yaxın olduğu üçün maraqlandı.

"Bura evdən uzaq bir evim olacaq" dedi. "İnsanların məni San Dieqoda tapa biləcəkləri yeganə yer burada olacaq."

Pandemiya başlayandan blais, keçən ilin çox hissəsini evində işləməklə keçirdi, burada mətbəxində və həyətindəki ızgarada və siqaret çəkəndə yeni restoranın reseptlərini hazırladı. Ən son yaradıcılığından birini - rozet çörəyi üslubunda qızardılmış Ember & amp Rye soğan üzüyünü sınadığı bir TikTok videosu 2,2 milyondan çox baxış topladı.

Ember & amp Rye-in öz biftek qocalma proqramı olmayacaq, lakin geniş bir mal əti seçimi daşıyacaq. Ayrıca, San Marcosdakı Girl & amp Dug Farm kimi yerli yetişdiricilərdən təzə dəniz məhsulları, quru zülalları və xüsusi məhsullardan ibarət bir seçim təqdim edəcək. Evdə bir çox biftek sousu hazırlamağı səbirsizliklə gözləyərkən, ənənəvi biftek yeməkləri dəyişdirməyi planlaşdırır. Klassik bişmiş kartof əvəzinə, yemək yeyənlər bişmiş kərəviz kökü sifariş edə bilərlər və qaymaqlı qarğıdalı qarğıdalı kremi brule ilə əvəz olunacaq. Kiçik bir qrup qonaq üçün uzun, çox yeməkli gurme şam yeməyi olan bir aşpaz masası təklif etməyi planlaşdırmır. Ancaq daha kiçik bir prix fixe nahar seçimi təklif etmək fikrinə açıqdır.

Blais, keçən ilin payızında Portlandda (Ore.) Bir neçə ay keçirdi və burada "Ən Yaxşı Aşpaz" ın 18 -ci mövsümünün çəkilişlərində əsas hakimlərdən biri olaraq xidmət etdi. Pandemiya səbəbiylə bütün yarışmacılar, münsiflər və prodüser qrupu birlikdə karantinə alındı. Yeni mövsümün böyük ehtimalla yazda efirə çıxacağını düşünür.

Blais, 2011-ci ildə "Ən Yaxşı Aşpaz: Bütün Ulduzlar" mükafatını qazandıqdan sonra aşpaz kimi uzun bir yol keçdiyini söylədi və pandemiyanın bir çox Amerikalıların yemək tərzini də dəyişdiyini düşünür. O, Ember & amp Rye -in bu il restoranlara qayıdarkən yemək istəyənlərin istədiklərinə uyğun olacağını düşünür.

"Bunun North County -də yemək səhnəsinin növbəti təkamülünə töhfə verdiyini görürük" dedi Blais. "Asan və əyləncəli bir yer olacağına dair bir atmosfer yaradırıq."


Rubio 's Sahil Qril Tərəfdaşları, TV Şəxsiyyəti Richard Blais ilə New Street Tacos başlatmaq üçün

20 Mayda Rubio's Coastal Grill və James Beard tərəfindən irəli sürülən Televiziya Şəxsiyyəti, Restorançı və Yemek Kitabı Müəllifi Richard Blais, yenilikçi küçə takosunun yeni bir xəttinin təqdimatı ilə yemək yeyənləri kulinariya macərasına aparacaq. Macəradan ilham alan tacos, mükafat qazanan Original Fish Taco və sağlam ızgara dəniz məhsulları ilə ən yaxşı tanınan təzə Meksikadan ilhamlanmış yeməkxanaya tamamilə xasdır.

Chef Blais və Rubio's arasındakı kulinariya ortaqlığı, Rubio-nun həmtəsisçisi Ralph Rubio-nun menyuya yenilikçi, təəccüblü zövqlər gətirmək üçün kulinariya sərhədlərini itələməyə davam etmək arzusundan doğdu. Orijinal Fish Taco 38 il əvvəl Baja səyahətindən ilhamlandığı kimi, Məşhur Aşpaz Richard Blais ilə əməkdaşlıq markanın macəra hissindən eyni dərəcədə ilham aldı.

"Bir illik karantin və səyahət məhdudiyyətlərindən sonra hamımız yeni sərgüzəştlərə və zövqlərə can atırıq. Yeni Rubio x Blais Street Tacos, Havaydan təsirlənmiş Hula Hula Carnitas'dan claveable Blaised & amp Glazed Crispy Chickenə qədər sevdiyimiz yerləri xatırladır. ədviyyatlı Buffalo toyuq qanadları, Ancho Po-Boy Karidesinə, New Orleans klassikasının müasir bir görünüşü "dedi Rubio-nun həmtəsisçisi Ralph Rubio. "Ən Yaxşı Aşpaz All-Stars" titulunu qazanan imza yaradıcılığını nümayiş etdirən Məşhur Şef Blais, gözlənilməz dad qıvrımları və yeniliklər təqdim edir. Rubio'nun macəradan ilham aldığı yeni küçə tacosundakı cəsarətli ləzzətlər və inanılmaz toxumalar növbəti səviyyəli dadlıdır. "

Rubio Rewards üzvləri, VIP erkən girişi olan yeni Rubio x Blais Street Taco Plate'ini sınayacaqlar. Bir gün ərzində, 19 Mayda, Rubio Reward üzvləri Rubios.com saytında və ya tətbiq vasitəsi ilə onlayn sifariş verə bilər və bir pulsuz Blais taco və ya Rubio x Blais Street Taco Plate -dən 5 dollar əldə edə bilərlər.

Yaradıcı küçə tacos üçlüyü, Chef Blaisin Rubio imzalı Meksika ləzzətləri ilə zənginləşdirilmiş mürəkkəb və cəsarətli bişirmə xüsusiyyətinə malikdir. Həm getmək, həm də Rubio restoranlarında və açıq verandalarda sosial cəhətdən uzaq yemək üçün qonaqlar evin qara lobya və isti tortilla cipsi ilə xidmət edilən hər hansı bir küçə takosunu qarışdıra və uyğunlaşdıra bilərlər.

Aşpaz Richard Blais deyir: "Mən San Dieqoya köçdüm və Rubio -nun simvolu balıq tacosunu dadmaq üçün gözləyə bilmədim". "Çubuq yalnız orijinal Balıq Taco ilə rəqabət aparmaq üçün deyil, həm də möhtəşəm səyahət macəralarının xatirələrini oyandıran ləzzət və toxuma birləşmələri yaratmaq üçün tamamilə yeni tacos hazırlamaq üçün yüksək səviyyəyə qaldırıldı. 17 taco buraxaraq başa vurduğumuz çox fikirlərimiz var idi. kəsmə otağının döşəməsindəki reseptlər. Son üç Rubio's x Blais Street Tacos həqiqətən ən yaxşısının ən yaxşısıdır. "


Richard Blaisdən 6 Yenilikçi Tarif

Mad Genius Tips-in bu həftə və rsquos bölümündə yüksək texnologiyalı aşbaz Richard Blais, dulce de leche-nin yalnız bir addımda necə hazırlanacağını ortaya qoydu. Bu, çox faydalı bir ipucu verir (xüsusən də şirin bir dişiniz varsa və səbriniz yoxdursa), ancaq Blais və yalnız yenilik deyil. Burada daha çox Richard Blais-dən hazırlanan reseptlər.

"Mad Genius Tips" in bu həftə və#x2019s bölümündə yüksək texnologiyalı aşbaz Richard Blais, dulce de leche-ni yalnız bir addımda necə hazırlayacağını açıqladı. Bu, çox faydalı bir məsləhətdir (xüsusən də şirin bir dişiniz varsa və səbriniz yoxdursa), ancaq Blaisin tək yeniliyi deyil. Burada daha çox Richard Blais-dən hazırlanan reseptlər.

Qızardılmış xəmirləri həm incə, həm də xırtıldayan etmək üçün hər cür fənd var. Bu soğan üzükləri üçün Richard Blais, hər iki strategiyanı istifadə edir və sifonda xəmiri havalandıraraq təsirini artırır. Nəticələr, dadına baxa bilməyəcəyiniz ən lac, crunchiest soğan üzüklərindən bəziləridir.

Bu oynaq vegan yeməkdə, osso buco (qızardılmış dana əti), Blais çox böyük yerkökü parçalarını qırmızı şərabda və göbələk bulyonunda bişənə qədər bişirir.

Sürətli turşular belə marinat etmək üçün bir neçə saat və ya bir gecəni ala bilər. Ancaq bir sifonu turşu maddələri ilə doldurun və təzyiqli qazla doldurun və duzlu su bir neçə dəqiqə ərzində tərəvəzin dərinliyinə nüfuz edir.

Bir ay ərzində vegan yemək, Blaisin kilerini daha yaxından araşdırmasına səbəb oldu. Torpaq göbələklərinin tərəvəz burgerinə bənzər yeməklərə ətli bir ləzzət qatdığını kəşf etdi.

Blais bu mavi-pendir köpüyü evdə hazırlanan mavi-pendir sarğısını sifona yükləyərək qazla dolduraraq hazırlayır. Göy-pendir köpüyünə hər şeyi sərin xırtıldayan bir buzdağlı kahı pazı ilə xidmət etsəniz və ya isti və xırtıldayan toyuq qanadları ilə yeyirsinizsə, yüngül və köpüklü bir quruluş əla bir kontrastdır.

Əksər tortlar çörək soda və ya tozla mayalanır, amma burada Blais meyvəyə hava əlavə etmək üçün sifondan istifadə edir. Sonra meyvəni hər biri cəmi 45 saniyə mikrodalğalı sobaya qoyaraq kağız qablara atır.


Məşhur aşpaz Richard Blais, yeni Taco Menyu üçün Rubio  -ə qoşulur

Rubio və#x27-lərin qurucusu Ralph Rubio və məşhur aşpaz Richard Blais, Kaliforniyadakı restoranlarda & quot; Macəradan ilhamlanan küçə tacos & quot; un yeni menyusunu açırlar. (Rubio Sahil Qrilinin izni ilə)

SAN DIEGO, CA-Sakit olun, taco sevən ürəklər! Rubio -nun SoCal restoranı, aşpaz, yemək kitabı müəllifi və televiziya şöhrətli Richard Blaisin izniylə son taco hazırlamalarını açmasına bir neçə gün qaldı.

Havaydan ilhamlanan Hula Hula Carnitas Taco, Blaised & amp Glazed Crispy Chicken Taco, Buffalo toyuq bükülməsi və Ancho Po-Boy Karides Taco kimi klassik New Orleans küçə yeməklərini müasir bir şəkildə təqdim edən dadlı ləzzətlərə hazırlaşın. Ancaq 20 May Cümə axşamına qədər - debüt tarixinə qədər orada qalın.

Yalnız bir gün üçün, 19 May Çərşənbə günü, Rubio Rewards üzvləri VIP erkən girişi olan yeni menyu əlavələrini ilk olaraq sınaya bilərlər. Mükafat üzvləri Rubios.com saytında və ya tətbiq vasitəsi ilə onlayn sifariş verə bilər və bir pulsuz Blais taco və ya Rubio x Blais Street Taco Plate -dən 5 dollar əldə edə bilərlər.

A Bravo "Top Chef", "Guy's Grocery Games" kimi televiziya yemək proqramlarının müntəzəm hakimi, James Beard tərəfindən irəli sürülən bir yemək kitabı müəllifi və SD's Little Italy-də Juniper & amp Ivy-nin arxasındakı qüvvələrdən biri olan Blais, Rubio-nun Sahil Qrilinin qurucusu ilə əməkdaşlıq edir. , Ralph Rubio və dünya səyahətləri və küçə yeməklərini bir araya gətirən bu "Macəralardan ilhamlanan küçə takosları" qrupunun ekipajı.

"Pandemiyanın əvvəlində bir çoxları rahat yeməklər istəsələr də, qonaqlar indi macəra hissini alovlandıran yeni, yenilikçi zövqlər axtarırlar", - şirkətdən bildiriblər. "Yaradıcı Rubio x Blais Street Tacos, Məşhur Aşpaz Blaisin inkişaf etmiş və cəsarətli köklərini Rubio imzalı Meksika ləzzətləri ilə doldurur."

1983-cü ildə San Diegoda, Meksikaya tez-tez səfərlər etdikdən sonra balıq tacosuna bağlı olan o vaxtkı kollec tələbəsi Rubio tərəfindən gəzinti və yemək stendi olaraq qurulan Rubio şəbəkəsi, indi də orijinal Balıq Tacosunu və ızgara əti olan bir menyuya malikdir. dəniz məhsulları seçimləri, biftek və toyuq ilə birlikdə tacos, salat, kase və burritoda verilir.

Diners, getmək üçün, çatdırılma və ya yerində yemək üçün, qara lobya və tortilla cipsi ilə xidmət edilən üç küçə takosundan hər hansı birini qarışdıra və uyğunlaşdıra bilər. Ən yaxın Rubioları burada tapın.


Richard Blais Bio

Bravo'nun Ən Yaxşı Aşpaz All-Stars qalibi olaraq ən çox tanınan Richard Blais, son 15 ildə qonaqpərvərlikdə təsirli rol oynadı. Karyerasına, bir çox gənc aşpazların etdiyi kimi, McDonald's & quotquissonnier & quot kimi başladı. Burada ilk olaraq Filet-O-Fish sendviçləri olmayan çörək bişirərək mətbəxdə dekonstruksiya ilə məşğul oldu. Yemək və xidmət sənayesinə olan ehtirası Richard -ı Hyde Park, NY -dəki Amerika Kulinariya İnstitutuna gətirib çıxardı, iddialı bir tələbə olaraq, Kaliforniya ştatının Yountville şəhərindəki Fransız Camaşırxanasında, tanınmış aşpaz Tomas Kellerin yanında təhsil alır. sonra yüksələn ulduzlar Grant Achatz və Eric Ziebold. 1998 -ci ildə CIA -ı bitirdikdən sonra Richard, aşpaz Daniel Boulud ilə məşhur flaqmanı olan Restaurant Daniel -də işləmək imkanı əldə etmək üçün Nyu -Yorka getdi. Richard daha sonra peşəkar kompasını İspaniyanın Roses şəhərinə apardı və burada El Bullidə kulinariya sehrbazı Ferran Adrià ilə qısa bir mərhələni tamamladı.

2000 -ci ildə Richard yerli dəniz məhsulları konsepsiyasına nəzarət etmək üçün Atlanta şəhərinə köçdü. Yemək və mətbəxə vəhşicəsinə yaradıcı yanaşması, Flip Burger Boutique və HD-1-in çoxsaylı məntəqələri də daxil olmaqla Atlanta'nın ən məşhur yeməkxanalarından bəziləri ilə məsləhətləşən, dizayn edən və işlədən, qabaqcıl düşünən bir kulinariya şirkəti olan Trail Blais-in qurulmasına səbəb oldu. Bu yaxınlarda Atlanta şəhərinin mərkəzində The Spence adlı bir restoran konsepsiyasını başlatdı və San Diegoda Amerika mətbəxinə zərif bir yanaşma təklif etdiyi və Kaliforniyanın mövsümi və yerli maddələrini nümayiş etdirdiyi Juniper & amp Ivy açdı.

Richardın ilk sınaq kitabçası "Bunu evdə sınayın: başımdan boşqabınıza qədər təriflər" kitabında, ev aşpazlarının klassik yeməklərini yenidən kəşf etmək üçün yeni ləzzət birləşmələri və dokuları paylaşaraq macəra bişirməyə sadələşdirilmiş bir yanaşma ortaya qoyur. 125 reseptin hər biri evdə hazırlamaq üçün kifayət qədər sadədir, lakin maye azot və ya sous videokameradan istifadə etmək istəyənlər üçün Richard reseptlərində mətbəxə başqa bir həyəcan qatan əyləncəli variantlar təqdim edir. Bunu evdə sınayın, 2014 -cü ildə Cookbook: General Cooking kateqoriyasında James Beard Foundation mükafatına namizəd oldu.

2013-cü ilin dekabrında Richard, Ass Your Ass Off adlı yeni bir televiziya proqramının aparıcısı olaraq göründü. HLN şəbəkəsində yayımlanan şou, gündəlik insanların sağlamlıq mübarizələrinə yönəlmiş transformasiya edən bir kulinariya yarışmasıdır. İstedadlı aşbaz yarışmacıları, gündəlik əyləncələri sağlam və ləzzətli yeməklərə çevirmək üçün üç turdan ibarət yarışmada bir-birlərinə qarşı mübarizə aparırlar. Richard da Today Show, Good Morning America, Live -da çıxış etdi! Kelly və Michael ilə və Jimmy Fallon ilə Gecə Gecəsi, eləcə də The New York Times, InStyle və Food & amp Wine jurnalı da daxil olmaqla çoxsaylı nəşrlərdə.


Del Marın məşhur aşbazı Richard Blais, Carlsbaddakı Park Hyatt Aviara Resort -da səlahiyyətlilərlə birlikdə yeni imzalı restoran yaratmaq haqqında danışdıqdan iki il sonra Ember & amp Rye cümə axşamı günü açıldı.

Yeddi il əvvəl Kiçik İtaliyada Juniper və amp Ivy-in işə salınmasına kömək edən "Ən Yaxşı Aşpaz: Bütün Ulduzlar" qazanan Blais, kurort rəhbərlərinin bəzən 30 qramlıq Thor Hammer qabırğa gözü kimi bəzən özünəməxsus kulinariya fikirlərini qəbul etməsindən çox məmnun olduğunu söylədi. "Etibarsızlar" dan ilhamlanan pimento pendirli sendviç. Lakin Park Hyatt Aviara'nın baş meneceri Geoff Grey, Blaisin işə götürülməsinin açıq bir qərar olduğunu söylədi. Cümə axşamı günü ilk nahar xidməti üçün ayrılmış 100 masa və restoranın bütün masaları var idi. bu həftə sonu yeni qırmızı səviyyəli qaydalar altında oturmaq olar.

Ember & amp Rye, bu həftə xəbər verən yerli "Ən Yaxşı Aşpaz" məzununa bağlı olan yeganə restoran deyil. Bu gecə Brian Malarkey, evdə qalma sifarişləri ilə əlaqədar qış fasiləsindən sonra San Diegonun Marina Bölgəsindəki flaqman Animae restoranını yenidən açacaq. Və çox güman ki, aprelin ortalarında Claudette Zepeda Çərşənbə günü səhər Leucadiada açılan Alila Marea Beach Resort Encinitas-da VAGA adlı öz imzalı restoranı ilə çıxış edəcək.

Ember & amp Rye, Batiquitos Lagününün şimal sahilindəki kurortun 18-ci çuxuruna baxan kurortun 30 yaşlı Argyle Steakhouse-u ələ keçirdi. Blais, GrizForm Design Architects tərəfindən hazırlanan yeni restoranın, həyat yoldaşı Jazmin və qızları Embry və Rye üçün ilham verən qızları Embry və Riley üçün evdə daha az zəhmətlə hazırladığı yeməkləri təqdim edəcəyini söylədi. Restoranın yenidən açılması, kurortun 50 milyon dollarlıq 18 aylıq təmirinin son hissəsidir.

İctimaiyyətin çöldə yemək istəyinə bir işarə olaraq, Ember & Rye-nin ətrafındakı veranda açıq oturacaqları genişləndirdi və onun əsas xüsusiyyəti, yemək yeyənlərin bifteklərini bişirdiklərini seyr edə biləcəyi Santa Maria tipli odun sobasıdır. Restoranda, pimento pendirli sandviçlərin və digər yüngül qəlyanaltıların sifariş veriləcəyi içki tapas "snack bar" hazırlıq sahəsi olan tam bir bar var. İki qapalı yemək otağı və 14 yerlik xüsusi yemək otağı da var.

Yeni açılan menyu ilk baxışdan sadə görünür, amma Blais ənənəvi fikirlər üzərində oynaq qıvrımlarla dolu olduğunu söylədi. Bəzi nümunələr, blinini qarabaşaq yarması Yapon tərzi tayyaki balıq şəkilli pancake ilə əvəz edən 40 dollarlıq kürü və pancake başlanğıcdır. 26 dollarlıq burger, quru yaşlı Flannery mal əti qarışığı ilə hazırlanır və Blaisin hazırlanması üç gün çəkdiyini söylədiyi kimchi ketçup və üç dəfə bişmiş kartof ilə verilir. Bifteklər, 10 unsiya, 14 günlük yaşı 55 dollar olan biftekdən, 12 unsiya A5 Yapon Wagyu fileto arıqlamaq üçün 190 dollara qədərdir. Blais biftek souslarını sevdiyinə görə, menyuda çovdar viskisi, mavi pendir yağı, turşu qoz və öz markalı Richard Blais Steaksauce daxil olmaqla bir şüşə 15 dollara satılan bütün yeməklər var.

Barın əsasən viski və çovdar əsaslı kokteylləri də narıncı tüstü qabığı ilə doldurulmuş 24 dollarlıq mezkal içkisi olan Smoking Ember kimi yenilikçidir. Qayalarda içkilər sifariş edən bargoers gündəlik buzları pulsuz əldə edə bilər və ya qaya, kürə, nizə və ya digər formalarda xüsusi formalı "sənətkar buz" kubunu əldə etmək üçün 2-3 dollar daha ödəyə bilərlər.

Blais, Ember & amp Rye -in iş üçün səyahət etmədiyi zaman, 1 Apreldən başlayaraq həftəlik hakim olacağı “Top Chef” in yaxınlaşan mövsümünü tanıtmaq kimi onun yerli “qərargahı” olacağını söylədi. Argyle Steakhouse -da uzun müddət aşpaz olan icraçı aşpaz William Griggs və keçmişdə Blais ilə birlikdə Atlanta'daki Juniper & amp Ivy və Flip Burger Boutique -də işləyən aşpaz Brad Chance olacaq. Juniper & amp Ivy -də etdiyi kimi, Blais lazım gəldikdə mətbəxdə kömək edəcək və yemək otağında müntəzəm olaraq olacaq, qonaqları salamlayacaq və pərəstişkarları ilə fotoşəkillər çəkdirəcək.


Qida Şəbəkəsi ulduzu və ölkə daxilində bir çox restoranın sahibi olan Flay, heç kimə bənzəmir. Buna görə də arsenalında hisə verilmiş qızılbalıq, keçi pendiri yağı və soğan olan çırpılmış yumurta üçün qatil reseptinin olması təəccüblü deyil.

Yumurtalarınızı doğrayın, döyün və tavanıza tökün. Buradakı əsas, tavaya vurduqları müddətdə onları qarışdırmağa davam etdiyinizə əmin olmaqdır, buna görə də ipək və tüklülərin mükəmməl birləşməsidir.


Bu Ən Yaxşı Aşpazların Ən Yaxşı Guac Etməyin 7 Yolunu Paylaşın

Aşpaz Richard Blais guac ilə cütləşir. dondurulmuş yaşıl noxud. (Biz də qarışıq idik.) Ancaq bu qeyri -adi birləşmə əslində avokado çatışmazlığı zamanı olduqca yaygındır. Hətta sevimli bir adı var: mockamole.

"Bu, aldatma yolu ilə qidalanmanın bir yoludur. Bəzi tərəvəzlərin içinə girmək gözəl bir yoldur." Dondurulmuş noxuddan başqa, Richard avokado, soğan, jalape & ntildeo, zeytun yağı, kimyon, duz və istiot əlavə edir.

Anne Burrell

Aşpaz Anne Burrell reseptini sadə saxlayır: avokado, qırmızı soğan, pomidor, əhəng suyu, jalape & ntildeo, sarımsaq və cilantro. "Bu çox sadə bir atlama nöqtəsidir, amma mənim üçün ənənəvi, bu standartdır və sevirəm" deyir Anne.

Onun guacının ən vacib cəhəti, əhəng -duz nisbətini mükəmməl balanslaşdırmaqdır. "Əhəng və duz ortada bir araya gəlir və iki ləzzətə ziddir, duz və sirkə kartof cipsini düşünün, buna görə də onları sevirik."

Chef Judy Joo, guac dünyasında guac super hamar və mdasha nadirliyini bəyənir! Onun guacında jalape & ntildeo, pomidor, soğan, sarımsaq, cilantro, duz və istiot tapa bilərsiniz və əlavə bir bibər əlavə etmək üçün Judy tabasco isti sousu əlavə edir.

"Acılı və mdashdan xoşunuz gəlmirsə, nəyi əldən verdiyinizi bilmirsiniz" dedi Judy.

Judy -nin böyük paketi? Çuxurları saxlayaraq və qalıqlarınız varsa yenidən guacın içinə qoyaraq guacınızı mümkün qədər təzə saxlayın. (Qalanlarınız varsa. 😏.)

Marc Murphy

Chef Marc Murphy, yaxşı dostu və aşpaz Marcus Samuelssondan bir qeyd alır və guacına qızardılmış fıstıq əlavə edir. Bilirik, bilirik. Biz də maraqlandıq. Fındıqların qovrulması və əzilməsi ilə bağlı Marc, guacınızın çatışmadığı xırtıldayan bir toxuma əlavə edir.

Millie Peartree

Aşpaz Millie Peartree, guacamole və mdashit hazırladığı ilk günü universitetdə oxuduğunu xatırlayır və indi dostunun ən çox tələb etdiyi reseptdir. Millie -dən əsas bir ipucu: Əvvəlcə avokadonuza əhəng əlavə edin ki, o qədər tez qəhvəyi olmasın. Elmalar kimi, avokado da oksidləşmə səbəbindən havaya məruz qaldıqda qəhvəyi olur.

Adam Richman

Aşpaz Adam Richmanın guac resepti yoxdur və mdashhe onu qanad etməyi sevir. "Bunun əsl resepti yoxdur, mən həmişə hiss edirəm və mdashliterally & mdashand, sadəcə bir növ gözlərimi yumuram." Adam izah edir.

Əksər guac reseptlərindəki maddələr oxşar olduğu üçün Adam ən böyük fərqi yaradan maddələrə necə münasibət göstərdiyinizi söyləyir. Adəm sarımsağı doğrayaraq, bütün ampulü götürür, ampulləri açmaq üçün üstünü kəsir, zeytun yağına səpir və yumşalana qədər qovurur.

Adəmin reseptindəki başqa bir əsas dəyişiklik, qarışdırma strategiyasıdır: əllərini istifadə edir (sözün əsl mənasında hiss etdiyini söylədi!). Tüklü və hamar bir toxumaya sahib olmaq istəyirsinizsə, nisbəti təmin etməyin ən yaxşı yolu olduğunu iddia edir.

Adəmin xeyriyyə təşkilatına bağışla, Aç Kid yoxdur.

Andrew Zimmern

Aşpaz Andrew Zimmernin guac -ı qaymaqlı, lakin qabarıq etmək üçün ağıllı bir hiyləsi var: Bir çırpma istifadə edin! Əvvəlcə avokadonu püre halına gətirir və çırpıcıya bir parça yapışdıqda hamar bir tutarlılığa çevirmək üçün onu şiddətlə silkələyir. Çörəkçilikdə olduğu kimi, guacın həddindən artıq qarışmaması üçün qatlama üsulundan istifadə edir.

"Mənim üçün bütün bunlar soğan, əhəng və duzdur." Andrew izah edir. "Mən Serrano bibərinin böyük bir pərəstişkarıyam. Qeyri -adi sitrus meyvələrinin dadı və poplara istilik verir."

-Dan başqa bir ipucu Qəribə Yeməklər Ev sahibi yalnız bir əhəng suyu yüzdə 85 istifadə etməkdir. "Şirənin son 15 faizi həqiqətən acıdır." Bizim. Ağıl. Var. Partladılmış.


Videoya baxın: Telequlle restoran (Oktyabr 2021).