Yeni reseptlər

Limon və zeytun konservi ilə toyuq tagine

Limon və zeytun konservi ilə toyuq tagine

  • Reseptlər
  • Tərkibi
  • Ət və quş əti
  • Quşçuluq
  • Toyuq
  • Toyuq parçaları
  • Toyuq döşü

Bu tagini etmək həqiqətən çox asandır. Qorunan limon və zeytun artıq yaxşı duzlandığı üçün həmişə tagini və mövsümü duz ilə dadıram.

41 nəfər bunu etdi

TərkibiXidmət edir: 6

  • 2 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 2 soğan, doğranmış
  • 2 çay qaşığı yer bibəri
  • 2 çay qaşığı yer zerdeçal
  • 1 çay qaşığı üyüdülmüş kimyon
  • 6 toyuq göğsü böyük kublara kəsilmişdir
  • 150 qr yaşıl zeytun
  • Dilimlənmiş 2 limon
  • dadmaq üçün bibər
  • 50 q təzə keşniş, doğranmış

MetodHazırlıq: 20 dəqiqə ›Pişirmə: 1 saat 30 dəq› Hazırlıq: 1 saat 50 dəq

  1. Bir güveçdə yağı orta istilikdə qızdırın.
  2. Soğan əlavə edin və yumşalana qədər qovurun. Bütün ədviyyatlar, doğranmış toyuq, yaşıl zeytun və konservləşdirilmiş limonu qarışdırın. Bibər ilə mövsüm.
  3. 150 ml su əlavə edin və aşağı istilikdə 1 saat 30 dəqiqə bişirin. Dadın və lazım olduqda ədviyyatı düzəldin. Kuskus və ya təzə çörək ilə isti xidmət edin.

Son baxılanlar

Rəylər və reytinqlərOrta qlobal reytinq:(6)

İngilis dilində rəylər (4)

Minimum miqdarda maddələr olduğuna şübhə ilə yanaşırdım, amma qorxularım boşa çıxdı. Resept əladır, amma yenidən hazırladığım zaman zeytunları yarı yarıya azaldacağam, çünki mən və qonaqlarım onları bir az güclü tərəfdən tapdılar. Etdiyim yeganə dəyişiklik su əvəzinə tərəvəz bulyonundan istifadə etmək idi, bunun əksinə olaraq reseptə əməl edərək onu tövsiyə etdim. Əlbəttə ki, gələcəkdə bir həftə ortası yeməyi və ətrafınızda dostlarınız olduqda xüsusi bir yemək olacaq. -14 Fevral 2013

İnanılmaz yemək! Toyuq budları ilə hazırladım, qazana 2 darçın çubuğu əlavə etdim. Fırında ağır çuqun qazanda hazırlanır - 180 C -də 1 saat. Həm də qazana əlavə etməzdən əvvəl bu ədviyyat qarışığına bütün ədviyyatları yağla sürtün və toyuq sürtün. Qara və yaşıl zeytun, çuxurları ilə istifadə edilmişdir. Qorunmuş limonlar mütləqdir! -01 Aprel 2015

Bəzi insanlar zeytun yeməyə çox da həvəsli deyillər, buna görə qurudulmuş ərikləri əvəz etdim (şirələri qabardıb islatdılar) və daha zəngin bir dad üçün su əvəzinə toyuq bulyonundan istifadə etdim ... həqiqətən çörəksiz çıxdı! -12 İyun 2017


Resept Xülasəsi

  • 1 çay qaşığı yer bibəri
  • 1 çay qaşığı üyüdülmüş kimyon
  • 1 çay qaşığı duz
  • ½ çay qaşığı cayenne
  • ½ çay qaşığı darçın
  • ½ çay qaşığı zerdeçal
  • yer qara bibər
  • 4 (6 unsiya) sümüklü toyuq budu, dərisi çıxarılır
  • 2 xörək qaşığı zeytun yağı
  • Kəsilmiş və nazik dilimlənmiş 1 şüyüd soğanı
  • 1 böyük qırmızı soğan, incə doğranmışdır
  • 3 diş sarımsaq, doğranmış və ya daha çox dadmaq üçün
  • 1 (15 unsiya) qarbanzo lobya, qurudulmuş, bölünmüş ola bilər
  • 1 stəkan toyuq suyu
  • 1 fincan doğranmış yaşıl zeytun, bölünmüşdür
  • 3 yemək qaşığı harissa və ya dadmaq üçün
  • ½ konservləşdirilmiş limon, incə dilimlənmiş, bölünmüş
  • 1 çay qaşığı rəndələnmiş zəncəfil kökü (İsteğe bağlı)
  • Yarım və ya daha çox dadmaq üçün 5 albalı pomidor
  • ¼ fincan qızardılmış badam

Kiçik bir qabda bibər, kimyon, duz, cayenne, darçın, zerdeçal və qara bibəri qarışdırın.

Toyuq budlarını qurudun və yenidən bağlana bilən plastik torbaya qoyun. Toyuq budlarının üzərinə paprika qarışığı səpin ki, toyuğu bərabər örtün.

Yağı tagine orta istidə qızdırın. Hər tərəfdən 2 ilə 4 dəqiqə qəhvəyi qədər toyuq bişirin. Bir boşqaba köçürün. Rezene, soğan və sarımsağı tagine bişirin və qarışdırın. Garbanzo lobya, toyuq suyu, 1/2 fincan yaşıl zeytun, harissa, 1/2 konservləşdirilmiş limon və zəncəfil qarışdırın.

Garbanzo lobya qarışığının üzərinə toyuq qoyun, qalan zeytunu üstünə səpin. Üzərinə albalı pomidorları səpin. Qapağı örtün və toyuq yumşaq olana qədər 45 dəqiqə ilə 1 saat arasında orta istilikdə bişirin.

Qalan garbanzo paxlasını tagindən 2 yemək qaşığı bulyon ilə bir qida prosessorunda qarışdırın və ya qarışdırıcı ilə incə bir pasta halına salın.

Toyuqları bir xidmət qabına köçürün. Garbanzo lobya pastasını tagine qarışdırın. Tatlar birləşənə qədər, təxminən 5 dəqiqə bişirin. Bulyon qarışığını toyuq üzərinə tökün.


Konservləşdirilmiş limon və zeytun ilə toyuq Tagine: Emile Henry vs Les Touilleurs reseptləri

Bir tagine sahibinin hazırlayacağı ilk resept, konservləşdirilmiş limon və zeytunlu bir Toyuq Tagine. Bu klassik Mərakeş yeməyi üçün ton resept tapa bilərsiniz. Amma hansı resept ən dadlıdır?

Demək istəyirəm ki, Mərakeş yeməkləri üzrə mütəxəssis deyiləm. Sadəcə zövqlərimə güvəndim. Ən orijinal resept axtarmıram, zövqümə görə ən dadlı resept axtarıram.

Axtardığım iki resepti tagine qazanı ilə sınayaraq başladım. Beləliklə, istehsalçı birinci turdur Emil Henri‘s resepti, Montrealın ən yaxşı yemək mağazalarından birinin reseptinə qarşı, Les Touilleurs.

Emile Henry ’s reseptinə baxış

Resepti, etiket qutusunda olan Emile Henry ’s kitabçasında nəşr olunduğu üçün tövsiyə etmirəm. Limonun dadı çox güclü idi. Bir neçə sadə dəyişikliyi tətbiq etsək, reseptin potensialı olduğuna inanıram. Bu yazının sonunda orijinal reseptə bir keçid tapa bilərsiniz. Onunla oynamağı məsləhət görürəm.

Qorunmuş limonlarımın güclü bir ləzzəti var. Bir həftəlik sürətli bir versiyadan istifadə etmirəm. Əvvəlcədən konservləşdirilmiş limon hazırlamaq üçün vaxtınız varsa, fermer bazarına getməyi təklif edirəm. Oradan mina aldım. Ləzzətlə dolu və yumşaq olduqları üçün onları hazırlamaq üçün dörd -beş həftəlik bir proses çəkdilər.

Bu resepti təkrar etsəydim, toyuq böyük olmasa, bütün bir toyuq üçün iki əvəzinə bir konservləşdirilmiş limon qoyardım. İki deyil, tək bir limonun suyu ilə başlayacağam və limonun dadını lazım olduğu qədər düzəldəcəyəm. Mən limon pərəstişkarıyam, buna görə bu barədə nə hiss etdiyimi göstərir. Yoldaşım da təsirlənmədi.

Müsbət tərəfi, toyuq Les Touilleurs ’ resepti ilə hazırladığımdan daha şirəli idi. O yeməyi yeyəndə isidilmiş yaşıl zeytunlara o qədər də həvəsim yox idi. Sadəcə gördüm ki, Veb reseptləri örtərkən sadəcə yaşıl zeytun qoyur, tagine resept kitabçasındakı resept 5 dəqiqəlik yemək tələb edir.

Les Touilleurs tərəfindən reseptə baxış

Bu mütləq daha yaxşı idi. Əlavə toxuması və əlavə ləzzəti üçün hər bir boşqabı çoxlu təzə cilantro ilə dərin bir qaba qoyuram. Toyuq Tagine -ə bir neçə zeytun yağı ilə qarışdırılmış kuskuslu kərə yağı ilə bişmiş sadə kərə yağı ilə bir yataqda xidmət etdim. Daha təcrübəli oluram.

Les Touilleurs tərəfindən təklif olunan 200 q yaşıl zeytun yerinə daha kiçik bir toyuq ilə 140 q qara zeytun istifadə etdim.

Pişirmə zamanı su əlavə etmədim. Bu reseptdə ağ şərab maye olaraq istifadə olunurdu. Toyuq nəm idi, amma xatırladığımdan Emile Henry resepti qədər şirəli deyildi. Pişirmə zamanı sobanı təsadüfən bağladıq, buna səbəb də ola bilər. Əmin olmaq üçün yenidən sınamalı olacağam.

Konservləşdirilmiş Limon və Zeytun ilə Toyuq Tagine necə hazırlanır?

Sizin üçün Les Touilleurs reseptlərini tərcümə etdim və şərhlərimi daxil etdim.

4 nəfərlik maddələr:

  • 8 ədəd kəsdiyiniz 1 ədəd bütün toyuq (1,5 ilə 2 kq)
  • 40 q (təxminən 3 çay qaşığı) kərə yağı
  • 3 çay qaşığı zeytun yağı
  • 2 diş sarımsaq, kəsilməmiş, dərisi çıxarılmışdır
  • 2 ədəd orta ölçülü soğan
  • 2 çimdik zəfəran
  • 250 ml ağ şərab –, Fransız Bourgogne Aligote istifadə etdik
  • 140 qr qara zeytun (orijinal reseptdə 200 q göyərmiş yaşıl zeytun deyilir)
  • Kiçik dilimlərə kəsilmiş 1 konservləşdirilmiş limon. Hər dilim dörd hissəyə bölündü
  • 1 dəstə təzə cilantro
  • Qoymağı unutduğum Bibər və Duz –

Təlimatlar:

  1. Kərə yağı və zeytun yağını ən aşağı temperaturdan başlayaraq sobanın üstünə qoyun.
  2. Yağ həqiqətən isti olduqda, toyuq parçalarını qızardın. İstiliyi yavaş -yavaş artırıram, amma həmişə orta səviyyədən çox aşağı qaldım.
  3. Bu arada ağ şərabımda 2 çimdik zəfəranı qarışdırıb 10 dəqiqə dincəltdim.
  4. Toyuq yüngül qızıl qızardıldıqda toyuğu tagindən çıxardın. Soğan və sarımsağı tagine qızılı olana qədər bişirin.
  5. Toyin və şərabı tagine əlavə edin. Duz və istiot əlavə edin, örtün və aşağı temperaturda 60 dəqiqə bişirin. 30 dəqiqədən sonra yoxlayın və lazım olduqda bir az su əlavə edin (maye toyuq döşlərinin təxminən yarısını & ampfrac34 əhatə etməlidir).
    45 dəqiqə bişirdikdən sonra bir az duz çıxarmaq üçün zeytunu qaynar suya qoyun. Durulanmış zeytun və konservləşdirilmiş limonu tagine əlavə edin.
  6. Bir ovuc cilantro ilə bəzəyin. Ümumi bir yemək qabında xidmət etmisinizsə, insanlara cilantro qabına və ya boşqabına əlavə etmələrini təklif edirəm. Zövq alın!

Les Touilleurs haqqında

Bu müstəqil mağaza 2004 -cü ildə Kanadada ilin Hədiyyə Pərakəndə satışına layiq görüldü. Alış -veriş etməyi və yemək bişirməyi sevirsinizsə, növbəti dəfə Monreala gəldiyiniz zaman Les Touilleursu ziyarət etməyə vaxt ayırın. Bu yüksək səviyyəli mağaza bir yoldan keçməyə dəyər.


Fas toyuq resepti: dadlı və bənzərsiz bir ləzzət

Bu Mərakeş toyuğu üçün toyuq budlarını istifadə etmək daha yaxşıdır, amma digər hissələri bəyənsəniz, onları da əlavə edə bilərsiniz.Bu ləzzətli yemək fərqli dadlarla doludur və konservləşdirilmiş limon və yaşıl zeytun ona unikal bir ləzzət verir. Yavaş bişirilən bir yeməkdir, ən azı üç saat əvvəl başlamalısınız və ya mümkünsə bir gün əvvəl bəzi hazırlıqlar etməlisiniz.

Toyuq o qədər yumşaq və yapışqan olur ki, yəqin ki, digər şirələr ilə birlikdə dərin bir qabda yavaş -yavaş bişirildiyindən sümüklərdən asanlıqla düşür. Mərakeşlilər bu yeməyi tagine yeməkləri hazırlamaq üçün istifadə olunan gil qabda bişirirlər. Gil qabınız yoxdursa, başqa bir qazandan istifadə edə bilərsiniz.

Sizə addım-addım təlimat verməzdən əvvəl bilməli olduğunuz şeyi ümumiləşdirək:

  • Konservləşdirilmiş əvəzinə təzə limonlu reseptlər tapa bilərsiniz, amma bu eyni deyil. Qorunmuş limondan istifadə etdiyinizə əmin olun, hazırlanması asandır, bir ay əvvəl edin.
  • Ən yaxşı nəticələr əldə etmək üçün toyuğu bir gecədə marinatlayın ki, bütün şirələri və ədviyyatları islasın. Hazırlamaq üçün vaxtınız yoxdursa, toyuğu ən azı bir saat marinatlayın.
  • Toyuq budlarından istifadə edin və ya daha böyük bir qrup üçün nahar hazırlamaq istəyirsinizsə, bütün toyuqdan istifadə edin
  • Toyuq təzə və ya ən azı ərimiş olmalıdır. Dondurulmuş toyuqdan istifadə edirsinizsə, onu mikrodalğalı sobada deyil, otaq temperaturunda əridin.
  • İstifadədən əvvəl limon qabığını yuyun və pulpanı atın

Toyuq şorbası üçün maddələr

  • 4 və#8211 6 toyuq budu (ölçüsündən asılı olaraq)
  • 2-3 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 1 ədəd doğranmış sarı soğan
  • bir kaşığı təzə cəfəri, doğranmışdır
  • bir kaşığı cilantro, doğranmışdır
  • 3 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 1 çay qaşığı zəncəfil
  • 1 çay qaşığı bibər
  • ½ çay qaşığı zerdeçal və ya kurkuma
  • Bir çimdik duz
  • İsteğe bağlı olaraq bir çimdik zəfəran

Sos üçün maddələr

  • 6 – 8 yaşıl zeytun
  • 1 konservləşdirilmiş limon, yuyulmuş və pulpa olmadan
  • ½ çay qaşığı darçın

Faslı toyuq bişirək

  1. Mümkünsə, şoraba bir gün əvvəl hazırlayın və toyuqdan bütün ədviyyatlar və ləzzətləri udmaq üçün buraxın. Dərin bir qabda toyuq şorbası üçün bütün maddələri qarışdırın. Toyuğu dərin bir qaba qoyun və içinə şoraba tökün. Növbəti günə qədər soyuducuda saxlayın. Yuxarıda izah etdiyim kimi, alternativ yol toyuğu bir saat marinad etməkdir.
  2. Toyuq və bütün şoraba dərin bir tavaya və ya tavaya köçürün. Tencereyi örtün və toyuğu təxminən bir saat və ya bişənə qədər bişirin. Hər 20 dəqiqədə toyuq budlarını qarışdırın ki, hər tərəfdən yaxşı bişsin. Toyuğu qızartmağa başlamamaq üçün aşağı istilikdə bişirin. Əgər belədirsə, bir az su qoyun.
  3. Toyuq budları yumşaq və bişirildikdə, onları tavadan çıxarın, ancaq soğanı buraxın. ½ çay qaşığı darçın əlavə edin. Soğan kifayət qədər qalınlaşması üçün soğanı qarışdırmağa davam edin.
  4. 5 dəqiqədən sonra zeytun və bir konservləşdirilmiş limon əlavə edin, ancaq əvvəlcə yuyub pulpanı çıxardığınızdan əmin olun. Limonu tamamilə kəsin, ən azı 6 dilim alın.
  5. Limonu və zeytunu o sousla birlikdə təxminən 5 dəqiqə bişirin, sonra toyuq budlarını əlavə edin və ən azı 10 dəqiqə daha qaynadın.

Bişmiş və ya bişmiş kartof ilə Mərakeş toyuğuna xidmət edə bilərsiniz. Bəzən Mərakeşlilər kartofu toyuqla birlikdə qaynadırlar, ancaq adi ölçüdə bir tava istifadə etsəniz bu çətin ola bilər. Buna görə ayrı -ayrılıqda hazırlamaq və sonra toyuqları kartofla bəzəmək daha yaxşıdır. Əlbəttə ki, yeməyi planlaşdırmasanız da, limon parçalarını bir boşqaba qoymağı unutmayın. Soğan sousu ilə çiləyərək zeytun və limon səpsəniz toyuq budları gözəl görünər. Ləzzətli!


Konservləşdirilmiş Limon və Zeytun ilə Toyuq Tagine

Toyuğu bir neçə saat və ya bir gecədə marinasiya etmək isteğe bağlıdır.

  • 1 bütöv toyuq,
  • 2 böyük ağ və ya sarı soğan
  • Kiçik ovuc təzə keşniş, doğranmış*
  • Kiçik ovuc təzə cəfəri, doğranmış*
  • 2 və ya 3 diş sarımsaq
  • 2 çay qaşığı zəncəfil
  • 1 çay qaşığı bibər
  • 1 çay qaşığı zerdeçal (və ya 1/4 çay qaşığı Morokko sarı rəngləndiricisi)
  • 1/2 çay qaşığı duz
  • 1/4 çay qaşığı zəfəran sapları, əzilmiş (isteğe bağlı)
  • 1 ovuc yaşıl və ya qara zeytun,
  • 1 böyük (və ya 2 kiçik) konservləşdirilmiş limon, dörddəbir və toxum çıxarılır
  • 1/3 fincan zeytun yağı
  • 1/4 fincan su, təxminən

* Doğranmaq əvəzinə cəfəri və cilantrou bir bukete bağlayıb yemək zamanı toyuğun üstünə qoya bilərsiniz.

  1. Toyuq dərisini soyaraq 6 və ya 8 hissəyə kəsərək hazırlayın
  2. Əti konservləşdirilmiş limondan çıxarın və incə doğrayın. Qabıqları kiçik bir qabda saxlayın.
  3. Soğan, sarımsaq, keşniş, cəfəri və sarımsağı çox incə doğrayın
  4. Doğranmış limon ətini toyuq, soğan, sarımsaq, keşniş, cəfəri və ədviyyatlarla birlikdə bir qaba əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Vaxt imkan verərsə, toyuq soyuducuda bir neçə saat və ya hətta bir gecədə marinatlansın.
  5. Marinaddan sonra dibini örtmək üçün güveçə kifayət qədər zeytun yağı əlavə edin. Toyuğu ağır çuqun güveçdə (ət tərəfi aşağı) düzün və soğan qarışığını hər tərəfə paylayın.
  6. Zeytun və konservləşdirilmiş limon qabığını əlavə edin və qalan zeytun yağını toyuğun üzərinə tökün. Suyu ağır çuqun güveçə əlavə edin, örtün və orta zəif bir atəşə qoyun.
  7. Bir qaynadək gətirin, çox qaynadılmamasına çalışın, amma çox yumşaq bir şəkildə köpüklənməsini istəyirsiniz.
  8. Toyuğun 80-90 dəqiqə bişməsinə icazə verin və sonra ətini yuxarıya çevirin. Tencereyi yenidən örtün və toyuğun çox bişənə qədər yeməyi bitirməsinə icazə verin.
  9. İstiliyi söndürün və xidmət etməzdən əvvəl güveç təxminən 10-15 dəqiqə sərinləyin. Mərakeş ənənəsi, toyuq və sousu götürmək üçün Mərakeş çörəyindən istifadə edərək birbaşa tagindən yeməkdir. Kartof qızartması tez -tez bu yeməklə verilir və hətta toyuğun üstünə də qoyula bilər.

Möhtəşəm Ləzzətlər! İlk dəfə 2010 -cu ilin yanvar ayının əvvəllərində hər kəs Milad yeməyindən xəstələndiyi bir Mərakeş yeməyi üçün hazırlanmışdır.


Tagine tarixi

Açıqlama: Aşağıdakı bağlantılardan bəziləri ortaq bağlantılardır. Bu o deməkdir ki, linki vurub satın alsanız, sizə heç bir əlavə ödəniş etmədən kiçik bir komissiya alacağam. Bu, The Gourmet Gourmand -da dadlı və pulsuz məzmun verməyə davam etməyimə kömək edir.

Tagine haqqında bir az tarix (tajine olaraq da bilinir): ümumiyyətlə palçıqdan hazırlanan bir Mərakeş yemək gəmisidir. Dayaz bir alt qaba və üstü konik formaya malikdir. Üstün, qidanın geri qaytarılması üçün istiliyin və nəmin daha səmərəli tutulmasını təmin edir. Əvvəlcə tagines kömür üzərində uudoors istifadə edilmişdir. Fırınlar yaxşı işləyir. Bir tagində bişirilən qidaların növləri, adətən, daha sərt ət, sıx dəniz məhsulları, toyuq, kök tərəvəzləri və s. Tuta biləcək şeylərdir. Ən klassik reseptlərdən biri, qorunub saxlanılan Limon və Yaşıl Zeytunlu Toyuqdur ki, bu da dini cəhətdən mükəmməlləşdirməyə çalışdığım reseptdir.

Uyğunlaşdırdığım resept Michelin ulduz aşpazı Mourad Lahlou -dan. Mourad: New Moroccan adlı bir yemək kitabı yazdı. Onun yemək kitabını almadığımı etiraf etsəm də, bəzi yaradıcı googling vasitəsilə reseptini bir araya gətirə bildim.

Sevdiyim qəssabdan 4 toyuq ayağı aldım. Bütün toyuq ayaqlarına girişiniz yoxdursa, həmişə parçalara ayırdığınız bütöv bir toyuqdan istifadə edə bilərsiniz və ya sümük üzərində ayaq və buddan ibarət bir kombini istifadə edə bilərsiniz. Sümük üzərində tünd ət istifadə edərək ləzzət və toxuma baxımından fərq etdiyini düşünürəm.
Tagine üçün hazırlanan maddələr.

Qeyd: Gözəlliklərdən birinə sahib deyilsinizsə, mütləq yaxşı olacaqsınız. Normal olaraq güveç və bişirmə üçün istifadə edəcəyiniz standart sobadan təhlükəsiz qazandan istifadə edin. Nəticələrin hələ də dadlı olacağına zəmanət verə bilərəm! Bu mənim müvəqqəti yayıcımdır. Gil tagini birbaşa istiyə qoymadığınızdan və ya çatlaya biləcəyindən əmin olmaq istəyirsiniz. Bəzi taginlər çuqun şəklində gəlir ki, narahat olmadan birbaşa istiyə müraciət edə biləsiniz. Bitmiş tagine! Çox ləzzətli qoxular.

Kuskus və ən çox sevdiyim Faslı garnitür/meze ilə xidmət edin: Harissa ilə Havuç və Noxudlu Salat.

Açıqlama: Aşağıdakı bağlantılardan bəziləri ortaq bağlantılardır. Bu o deməkdir ki, linki vurub satın alsanız, sizə heç bir əlavə ödəniş etmədən kiçik bir komissiya alacağam. Bu, The Gourmet Gourmand -da dadlı və pulsuz məzmun verməyə davam etməyimə kömək edir.


Konservləşdirilmiş Limon və Zeytunlu Toyuq

Moroccan Chicken Tagine -dən ilhamlanan bu dadlı ədviyyatlı toyuq resepti, təzə sitrus meyvələrində tapa bilməyəcəyiniz ləzzətli bir dad üçün konservləşdirilmiş limondan istifadə edir.

kiçik toyuq budları (təxminən 2 və 14 kq)

mixək sarımsaq, incə doğranmışdır

kiçik yarpaqlı yaşıl zeytun

qurudulmuş ərik, yarıya bölünmüş və ya 3 ədəd təzə ərik (böyük olduqda dilimlərə kəsilmiş)

Dilimlənmiş qızardılmış badam və kuskus, xidmət üçün

  1. Fırını 425 dərəcəyə qədər qızdırın. Yağı orta ölçülü sobada etibarlı bir tavada qızdırın. Toyuq ətini hər bir duz və istiot ilə 12 çay qaşığı əlavə edin və üzü aşağıya doğru qızıl qəhvəyi və xırtıldayanadək 10 dəqiqə bişirin. Toyuğu çevirin və 1 dəqiqə daha bir boşqaba köçürün.
  2. Soğanı əlavə edin və örtün, bəzən qarışdıraraq yumşalana qədər 8 dəqiqə bişirin. Üzərinə sarımsaq, kimyon, darçın, keşniş, zəncəfil və frac əlavə edin və qarışdırın. 12 çay qaşığı hər bir duz və istiotu qarışdırın və soğanı qızıl qəhvəyi olana qədər qarışdıraraq 5-6 dəqiqə daha bişirin.
  3. Bulyonu qarışdırın, qəhvəyi parçaları çıxarın. Toyuğu (hər hansı bir şirəsi ilə birlikdə) zeytun, ərik və konservləşdirilmiş limonla birlikdə tavaya qaytarın. Fırına köçürün və toyuq bişənə qədər qovurun, 8-10 dəqiqə.
  4. Cəfəri və badam səpin və istəsəniz kuskus ilə xidmət edin.

Qidalanma məlumatı (xidmət başına): Təxminən 605 kalori, 45,5 q yağ (11 q doymuş), 38 q zülal, 985 mq sodyum, 10 q karbohidrat, 3 q lif


Konservləşdirilmiş Limon və Zeytun Tagine ilə Toyuq

Tərkibi
Sümüyü və dərisi olan 5-6 toyuq budu
1 böyük sarı soğan, incə dilimlənmiş
1 T torpaq keşniş
1 t ağ bibər
1 t zəncəfil
1 t zəfəran sapı
1/2 t torpaq tumeric
1 darçın çubuğu
1 stəkan toyuq suyu
4 konservləşdirilmiş 1 dilimlənmiş limon
1/4 fincan qabıqlı yaşıl zeytun
2 T sızma zeytun yağı
1 t kərə yağı
1 T doğranmış cəfəri
Ədviyyat üçün Kosher duzu

Fırını 325 dərəcəyə qədər qızdırın. Taginin ani bir temperatur şoku yaşamaması üçün tagini soyuq sobaya qoyuram və əvvəlcədən isidərkən tədricən isinməsinə icazə verirəm.

Toyuğu hər iki tərəfə bolca duz edin və 1 saat buraxın. Sobanın üstündə dəmir-dəmir tavanı zeytun yağı ilə qızdırın və orta istilikdə qızdırın. Sonra toyuq budlarını əvvəlcə dəri tərəfdən başlayaraq qəhvəyi etmək üçün hər tərəfdən təxminən 2-3 dəqiqə əlavə edin. Toyuğu çıxarın və bir kənara qoyun.

Eyni tavada istiliyi orta səviyyəyə endirin və bir çimdik duz ilə soğan əlavə edin. Şəffaf olana qədər (təxminən 3-5 dəqiqə) bişirin, sonra bütün ədviyyatları (keşniş, bibər, zəncəfil, zəfəran, tumer və darçın) əlavə edin və ədviyyatların ətirini çıxarmaq üçün qısa müddətə istilənin. (Tava quru hiss edirsə, bir az daha zeytun yağı əlavə edin, ancaq toyuq dərinizdəki yağ hələ də orada olmalıdır.)

Toyuq, toyuqdan birbaşa sobaya qoyulur.

Toyuq bulyonunu tavaya əlavə edin və bütün ləzzətli parçaları aldığınızdan əmin olmaq üçün altını ovuşdurun. Sonra hər şeyi sobada qızdırılan tagine köçürün, sonra bişirməyə başlamaq üçün toyuq budlarını əlavə edin və tagini örtün. Toyuq yumşalana və demək olar ki, sümükdən düşənə qədər təxminən 45-1 saat bişirin.

Hazır olduqda, tagini sobadan çıxarın və sobanın üstünə orta dərəcədə aşağı istilikdə qoyun (tagini qorumaq üçün diffuziya istifadə etdiyinizə əmin olun). Konservləşdirilmiş limon və zeytunu əlavə edin (və darçın çubuğunu çıxarın) və sousu qalınlaşdırmaq üçün bir neçə dəqiqə bişirin. Əlavə ləzzət və parıltı üçün kərə yağı əlavə edin. Cəfəri ilə bitirin və sonra sobadan çıxarın və dərhal kuskus ilə xidmət edin. Bəzi insanlar yeməyi təqdim etmək üçün dekorativ bir tagine sahib olduqlarını düşünürlər, ancaq bir qabda da düzəldə bilərsiniz.


Tərkibi

Sarımsağı, bir az qara bibəri və bir qaşıq yağı qarışdırın. Toyuğu qarışıqla ovuşdurun və bir neçə saat və ya bir gecədə kənara qoyun.

Yağı böyük bir Hollandiya sobasında qızdırın (və ya varsa tagine bişirmə qabı varsa). Toyuq hər tərəfdən qəhvəyi olmağa başlayana qədər qızardın. Baharatlar əlavə edin. (Qara bibər, zəncəfil və zəfəran ən çox səciyyəvidir. Əgər zəfəran yoxdursa, zövqünüzə görə əlavə oluna biləcək bir -iki isteğe bağlı ədviyyata fikir verin.) Soğan əlavə edin. Bir neçə dəqiqə yüksək odda qızardın.

Toyuq suyu, bulyon və ya su əlavə edin. Qızartmağa gətirin. İstiliyi azaldın. Üstünü örtün, ancaq buxarın çıxması üçün çatlaq buraxın. Otuz dəqiqə və ya daha çox aşağı istilikdə bişirin.

Zeytun və konservləşdirilmiş limon əlavə edin. Duz əlavə edin və ədviyyatı düzəldin. Qaynamağa davam edin. Toyuğu çıxarın və bir kənara qoyun. Gerekirse, qalınlaşana qədər davamlı qarışdıraraq sousu qaynadək gətirin.

Sous ilə örtülmüş toyuq üzərində xidmət edin Kuskus və ya Pirinç. Var Nanə ilə Yaşıl Çay yeməklə və ya yeməkdən sonra.

Ayrıca, Seneqalın klassik toyuq-limon-soğan yeməyinə baxın, Şair Yassa.

Qorumalı limon Şimali Afrikadan bir çox reseptlərdə istifadə olunur. Resept:

Tərkibi: limon və koser duzu.

İstiqamətlər: Limonu dilimlərə kəsin, dərisini və meyvəsini kəsin. Təmiz bir şüşə qabda dəyişən limon və duz qatlarını yığın. (Kavanoz və qapaq qaynar suda sterilizasiya edilməlidir.) Sıx bağlayın və kənara qoyun. Bir gündən sonra mümkünsə daha çox duz əlavə edin. Qaranlıq və sərin yerdə iki -üç həftə saxlayın. Bu müddət ərzində bir neçə gündə bir yoxlayın və lazım olduqda limonu sıx bir şəkildə saxlamaq üçün duz əlavə edin. İki -üç həftəlik müddətdən sonra limonları duzdan çıxarın və soyuducuda sıx bağlı bir qabda saxlayın. Soyuducuda bir neçə ay saxlanıla bilər.

Tagine Cooking Pot Alert

Dən The Washington Post (Çərşənbə, 1 Noyabr 2000, Qida Bölümü):

Bir tagine slaoui –a, şüşəli, tez-tez pas rəngli, yuvarlaq saxsı qab, hündür, konik qapaqlı və Mərakeş güveçinin və ya taginin hazırlandığı və xidmət edildiyi ənənəvi gəmidir. Mərakeşin şəhər və qəsəbələrindəki hər bir açıq hava bazarında və ya çorbada satılır. Kənd yerlərində, yol boyunca, uyğun tagine qabları dulusçuluq emalatxanalarında satılır və yığılır.

Amerika Birləşmiş Ştatlarında ənənəvi tagine slaoui əldə etmək bir az çətindir. Və yaxşı bir səbəbdən. Qida və Dərman İdarəsi, Mart ayında Mərakeşdə yerləşən Dar Si Aissa Center Artisanal tərəfindən istehsal və idxal edilən taginlər haqqında idxal xəbərdarlığı verdi. Onun taginlərində, sirr səhv tərtib edildikdə, tətbiq edildikdə və ya yandırıldıqda əhəmiyyətli miqdarda qidalara sızdıra bilən yüksək miqdarda qurğuşun olduğu aşkar edilmişdir. ”

Bir FDA sözçüsünün sözlərinə görə, istehlakçıların xarici ölkələrdə yüksək miqdarda qurğuşun ehtiva edə bilən saxsı qablar üçün qurğuşun test dəsti alması ehtiyatlıdır. Özünüzü qorumağın ən yaxşı yolu budur. ” Qurğuşun test dəstləri bir çox hardware mağazalarında mövcuddur.

Buna baxmayaraq, mükəmməl, Mərakeş tərzi xüsusi bir qazana ehtiyac yoxdur. Hollandiyalı bir soba, qapaqlı güveç qabı, alüminium folqa ilə örtülmüş çörək qabı və ya Crock-Pot® və ya digər yavaş ocaq işi edəcək. Yenə də konik örtüklü bir qazana can atan aşpaz üçün tagine dizaynının etibarlı nüsxələri mövcuddur. …


En sevdiyim Tagine

Saysız -hesabsız Mərakeş Tagine reseptləri arasında sevimli Tagine tapmaq mümkünsüz ola bilər. Yenə də bu Tagine yeməyi "yeməyi" ürəyimdə çox xüsusi bir yer tutur. Sevdiyim dərinlik, turşuluq və intensivliklə doludur. İnanılmaz dərəcədə incə toyuq, duzlu zeytun və dadlı ədviyyatlarla bişmiş turş, konservləşdirilmiş limon. Yeməyi saatlarla bişirməyə buraxmaq sıx və incə bir ləzzət yaradır. Ümumiyyətlə bu yeməyi yan tərəfdə evdə hazırlanan qızardılmış kartof ilə verirəm, amma düyü, kartof və ya təzə çörək ilə də çox yaxşı gedir.

Tagine, Mərakeş mətbəxində tez -tez istifadə olunan, koni şəkilli qapaqlı bir gil qab üçün Berber sözüdür. Bir güveçə bənzər şəkildə, yeməklər qaynadılır və buxar baca kimi koni şəkilli qapağın üstündəki kiçik bir çuxurdan qalxır.

Yeməyi uyğun lövhələr, qablar və lövhələr tapa biləcəyiniz gözəl yaşıl Tagine -də hazırlamağı seçsəniz, Tagini birbaşa sobaya qoya bilərsiniz və yemək yeməyi kimi istifadə edə bilərsiniz.

Tagine üçün bir çox fərqli resept var. Tagine balıq, toyuq, mal əti, quzu ətində çoxsaylı tərəvəz və ədviyyatlarla birlikdə bişirə biləcəyiniz şeyin həddi yalnız göydür.


Videoya baxın: Vətəndaşları öldürən mənşəyi bilinməyən duru yağlar.. (Oktyabr 2021).