Yeni reseptlər

Katalan Bahar Soğan Bayramı

Katalan Bahar Soğan Bayramı

Calçotada, Kataloniyada və xüsusən qədim Roma İberiya paytaxtı Tarragonanın təxminən 10 mil şimalında Valls şəhərinin ətrafında qışın sonu və erkən yaz ayinidir. Calçotada, pırasa qədər uzun və yağlı yaşıl soğan olan calçotların ətrafında qurulmuş bir bayramdır.

Bu bənzərsiz forma yetişdirmək üçün Allium, böyük bağ soğanları yaşıl tumurcuqları itələməyə başlayanda yığılır, sonra təxminən iki ay qaranlıq və quru yerdə saxlanılır. Daha sonra orijinal tumurcuqları kəsilir və kiçik dilimlər üst yarısından bir neçə yerdə çıxarılır. Sonra soğan yenidən cücərmək üçün əkilir. Bu dəfə, yer üzü çıxmağa başlayanda ətraflarına doludur-bu, Belçikanın endive və ağ kuşkonmazının xlorofil-yaşıl rəngə çevrilməməsi üçün istifadə edilən eyni prosesdir. ətlərinin ən azı yarısı ağdır. ("Calçot" ifadəsi, ehtimal ki, "çorab" mənasını verən, yerin soğan tumurcuqlarını örtmə tərzinə işarə edən "calça" sözündən gəlir.)

Valsdakı yerli ənənə, Xat de Benaiges adlı bir əsrin sonu olan bir cütçüyə tapşırsa da, heç kim kalçot yetişdirmək üçün bu olduqca mürəkkəb prosesi kimin hazırladığını dəqiq bilmir.

Calçotadas, şirkətlər, həmkarlar ittifaqları, sosial klublar və sair kimi təşkilatlar tərəfindən tez -tez təşkil edilən və restoranlarda, sosial salonlarda və digər ictimai yerlərdə keçirilən böyük ictimai tədbirlərdir. Format həmişə az -çox eynidır: Calçotlar köz üzərində qızardılır - ənənəvi olaraq, köhnə dəmir çarşaflar ızgara kimi istifadə olunurdu və bəzi restoranlar hələ də bu məqsədlə onları çıxarır və sonra buxarlamaq üçün qəzetlərə bükülür. Terra-cotta dam örtüklərinin çuxurlarında masaya gətirilirlər (bu, onların isinməsinə kömək edir) və beləliklə yeyilir: Bir kalçotu bir əlində qaralmış əsası, digərində isə yaşıl üstü tutur, sonra qara hissəsi silinir və atılır. Calçotun ağ ucu daha sonra bir kasa romesko sousuna batırılır (bəzən hər kalçot üçün salsa deyilir). Yeməkçi başını geri çəkir və sousla örtülmüş hissəni dişləyir. Aydındır ki, bu qarışıq bir işdir və həqiqi bir calçotada iştirakçıları, adətən yaxalarına sıxılmış salfetlər taxırlar - və yaxınlıqda ümumiyyətlə bir lavabo və ya lavabo var. Calçot həvəskarları, adətən, bu tədbirlərdən birində ən az 20 və ya 25 şeyi istehlak edirlər və rəqabət aparan calçot yeyənlər (yalnız Kataloniyada!) Bəzən yarım saat ərzində 200-ə qədər idarə edirlər.

Calçotlar bir calçotadanın başlanğıcıdır. Soğandan sonra eyni közdə qızardılmış müxtəlif ət növləri gəlir, ümumiyyətlə botifarra (yumşaq donuz əti kolbasası) və ağ lobya və allioli olan quzu pirzolası. Bəzən yeməyə qızardılmış toyuq əlavə olunur. Bütün bunlar çoxlu şərabla yuyulur, nəzəri olaraq bir porodan ağzına tökülür, İspaniyanın başqa yerlərində ümumi şərab içmək üçün istifadə edilən dəri bota torbasının əvəzinə Katalonların istifadə etdiyi iynə burunlu şüşə qab.

Kataloniya səfəri qrafikinizə uyğun deyilsə, yaxşı xəbər İspan xüsusi qida satıcılarından La Tienda -nın indi olmasıdır. orijinal kalçotların satışı May ayının sonuna qədər Oregonda yetişdirildi. Onları ızgaranıza qoyun, sonra yanmış hissəni sürüşdürün və bu klassikaya batırın Tarragona bölgəsi romesko sousu.

Tarragona-Region Romesco Sos Tarifini görmək üçün bura vurun


Kataloniyanın Məşhur Soğan Festivalı gəlir: Calçotada

Bir sıra qeyri -adi yemək ənənələri ilə Calçotada (nəhəng bahar soğanı) məhsulunu qeyd edən bu məşhur Katalan qış festivalında soğanlarınızı tanıyın.

Kataloniya, sözün əsl mənasında, qızışır Gran Fiesta de la Calçotada', illik bir qış festivalı və Calçot'a həsr olunmuş barbekü ziyafəti (Kataloniyadan gələn bir növ yaşıl soğan, bir yerdə bahar soğanı ilə pırasa arasında, aşağıdakı şəkilə baxın).

Regional soğan yığımı bir neçə ay ərzində aparılarkən, noyabr -aprel ayları arasında bir günlük festival keçiriləcək 31 yanvar Calçotun paytaxtı Valls şəhərində. Küçə və meydanlar şənliklə dolacaq və soğan sevənlər kəskin tərəvəz şərəfinə ənənəvi bir ziyafətə qatılacaqlar.

İştirakçılar, o cümlədən kalkotla əlaqəli istənilən sayda yarışa qatıla bilər: paradlar, mis qızardılmış soğan nümayişləri, yetişdiricilər yarışmaları, sous hazırlamaq, soğan yemək, dadmaq və hətta milli it şousu, amma əsl çəkiliş soğan həvəskarları üçün təzə barbekü tərəvəz ilə doldurun.

Şəkil: Sonia Valles laxtalanması (Valls - Calçotada Festivalı)


Soğanlarınızı tanıyın

Kollu soğan və gənc pırasa arasında bir xaç kimi görünən bu yumşaq ətirli alliumun uzunluğu 15-25 sm-dir. İstədiyiniz Qorunan Coğrafi İşarə statusu verilən xüsusi bir tərəvəz, İspaniyanın şimal-şərqindəki Kataloniyanın cənubundakı Tarragona əyalətindəki Valls şəhərində calçotlar ("kalsots" kimi tərcümə olunur) yetişdirilir.

Kuşkonmaz və truffles kimi, illik kalçot məhsulu - yanvar -aprel ayları, calçotada ("kalsutada" və ya "kalsotada" kimi tanınır) kimi məşhur olan hadisələrlə qeyd olunur. Ailələr və dostlar ənənəvi olaraq üzüm tumurcuqlarında alovda qovrulmuş manqallı kalçot yemək üçün bir araya gəlir.

İspaniyada calçotades kənd restoranlarında, kənd təsərrüfatlarında və ya insanların evlərinin bağlarında və damlarında baş verir. Soğanlar xarici təbəqələr yandırılana qədər qızardılır, onları isti saxlamaq üçün qəzetlərə bükülür və daha da buxarda bişirilir, sonra əyri terrakota dam plitələrində verilir.

Romesco və ya yaxın qohumu salvitxada, calçotların əhəmiyyətli bir müşayiətidir. Bunlar qoz -fındıq (adətən fındıq, badam, şam fıstığı və ya qoz), yerli nyora bibəri və ya bitxo bibəri (adi qırmızı bibər əvəz edilə bilər) və zeytun yağından hazırlanan souslardır. Reseptdən asılı olaraq, pomidor, soğan, sarımsaq və qırmızı şərab sirkəsi əlavə olunaraq qatılaşmaq üçün bir az bayat çörək və ya tost əlavə edilir.


Katalan Mətbəxi ’s Calçotada

Heç eşitməmişəm calçot qoy bir calçotada Katalan Aşpazından Rachel, Londonluların daha çox şey öyrənməyin vaxtı gəldiyinə qərar verənə qədər.

The Drapers Arms -da Nick ilə bir araya gəldi və martın sonunda günəşli bir axşamda inanılmaz bir Calçotada ev sahibliyi etdi.

Beləliklə, a nədir calçot?

Əsl soğan və ya soğandan fərqli olaraq (Allium fistulosum), yetkin olanda belə ampüller əmələ gətirmir calçot çeşidlidir Allium cepa, adi soğan növləri. Ləzzət yumşaqlığı üçün yetişdirilən və ampul əkildikdən sonra ağ kök uzunluğunu artırmaq üçün pırasa kimi torpağa kəsilir. Bir bitkinin və ya tərəvəzin gövdəsini topraklama hərəkəti Katalanca olaraq bilinir calçar, buna görə də adı calçot.

Kataloniya, İspaniya və calçotlar Bunların mənşəli olduğu söylənən Vallsda yetişdirilənlər coğrafi göstərici statusuna malikdirlər.

Və a calçotada ?

Qastronomik bir bayramda calçot, bu yerli incəlikdən zövq almağa yönəlmiş bir tədbir keçirmək məşhurdur. Qışın sonundan ilin mart ayına və ya aprel ayına qədər davam edir calçotlar yığılır.

Da, də calçotada, calçotlar kömür üzərində bişirilir, diqqətlə soyulur, salvitxada və ya romesko sousuna batırılır və sevinclə və qarışıqlıqla yeyilir. Bayram ətdən sonra kömür üzərində qızardılır calçotlar bişmişlər.

Aydındır ki, calçotada nəzərə alınacaq bir şey deyil. Beləliklə, Rachel, peşəkar aşpaz və eyni zamanda Real Jamon üçün ixracat rəhbəri olan cazibədar Borja Letamendia'yı seçdi. calçotada axşam baş aşpaz.


Kömür ızgaraları pub və#8217s bağ sahəsinə quruldu və kanepeler, calçotlar Borja bizə gələcək bayram haqqında bir az danışdığı üst mərtəbədəki yemək otağında üç böyük şən nahar yeməyi yeməkdən zövq aldı.

Bir neçə stəkan Cordoniu Raventos Cava üzərində, həm tostda Martiko foie gras mi-cuit və ördək konfetinin kanepələrindən zövq aldıq.

Masalarımızda, Arbequina və Empeltre zeytun qablarına və Real Jamondan olan Iberico ham, chorizo, lomo və salchichondan hazırlanmış möhtəşəm qablara oturduq. Ətlər həqiqətən inanılmaz idi, əlinizdən gələni edirsiniz.

Bundan sonra, calçotlar gəlməyə başladı. Və boşqab boşqabdan sonra boşqab gəlməyə davam etdilər.

Bütün yemək yeyənlər, ispan süfrəsi qonşularımdan daha həvəsli bir şəkildə sevinclə bükülmüşdülər. calçotada və Londona gəldiyini görəndə çox sevindim. Rachel'in yemək dərslərindən birində Racheldən öyrənə biləcəyiniz gözəl dumanlı romesko sousuna batırıldıqdan zövq aldıq.




Xoşbəxt bir qarışıqlıq yaradaraq, Rachelin bu münasibətlə niyə önlüklər təqdim etdiyi aydın oldu!

Demək olar ki, doyduğumuz zaman və əlavə bir yerə sığa bilmədik calçot, Növbəti kurs verildi. Daha nəhəng lövhələr, bu dəfə ağırlığının altında gıcırdadı butifarra kolbasa, toyuq və quzu pirzolası ilə aioli.

Bütün ətdən sonra evə ac getmədiyimizdən əmin olmaq üçün ən dadlı çıxdı Crema Catalana. Daha əvvəl Rachel Kataloniya şam yeməyi klublarından birində bu gözəl desertdən ləzzət aldım və yumşaq, yumşaq sitrus meyvələri və yandırılmış şəkər tozu qədər tərifləyə bilmərəm.

Ənənəvi olaraq, tamamlamaq üçün hər birimizə portağal verildi calçotada.

Calçotadanı bitirmədiniz ”, Rachel mənə dedi, “o portağalı yeməyənə qədər! ” Beləliklə, mənim üçün calçotada Növbəti səhərə qədər bitmədi!

Calçot 2011 -ci il üçün mövsüm bitdi, ancaq Katalan Yeməkləri haqqında daha çox məlumat əldə etmək və il ərzində digər möhtəşəm Katalan yeməkləri üçün qeydiyyatdan keçmək üçün Rachel ’s veb saytını ziyarət edin.

MiMi of Meemalee ’s Kitchen tərəfindən təqdim olunan əlavə şəkillər… özümü kifayət qədər yemək üçün yeməklə çox məşğul olduğum kimi!


Hipster-qida lüğəti: gələn il bu dəfə nə yeyəcəyik?

Müasir yeməklər heyrətləndirici bir sürətlə hərəkət edir. Bir vaxtlar, ulduz aşpazların təsirlərinin yavaş -yavaş yayıldığı və yeni məhsulların özünü qurması illər çəkə biləcəyi yerlərdə, bu gün nadir maddələr və yeni yeməklər demək olar ki, dərhal dünyada, dünyada yayıla bilər. İnstaqramda, yalnız aşpazlar deyil, (həvəskar) çörəkçilər, baristalar, pivə istehsalçıları və sənətkar istehsalçılar - yemək ideyalarının koalisiyası yeni fikirlərin və potensial dağılma meyllərinin yaradıcı çılğınlığını yaradır.

Yorğun olur. Bu həyəcanlıdır. Fikirlər çox vaxt gülüncdür. Yenə də yeməyin iştahı doymur. Oxuduğunuz növbəti menyu, kefir (mayalanmış süd içkisi) və ya tsukune (Yapon toyuq köftəsi) kimi sözlərlə doldurulacaq ki, bu da yemək yeyənlərin ən ağrılı -acılı içkilərindən başqa heç bir şeyə mane olmur. Ancaq qorxma. Birlikdə bu başı döndərən, bəzən mədəyə çevrilən dünyanı-bunun sayəsində son hipster qida lüğətini anlaya bilərik.

Vejetaryenlər lifli potensialını donuz ətinə alternativ olaraq tanıdıqca ora-bura çəkilən böyük cənub-şərq Asiya meyvəsi.

Şərab! Sadəcə bir dəqiqə dayanacaqsan! Kollektiv başımızı portağal şərabı (daha mürəkkəbləşdirmək üçün üzüm fermentləşdirilmiş üzüm), təbii şərab (minimal kimyəvi/mexaniki müdaxilə) və biodinamik şərab (hippi, mumbo-jumbo şərabı) ətrafında, aşağı texnologiyalı ev heyvanlarından daha çox əldə etmədik. nat - və ya petillant naturale - xam, həyəcanlı bir plonk yaratmaq üçün ilk vəhşi fermentasiyasının ortasında şişelenmiş yumşaq köpüklü, buludlu şərabların bir alt qrupu. Və ya gözlənilməz zibil. POV -dən asılı olaraq.

Hispi (kələm) və crosnes (kiçik Çin ənginarları) yaxın qaçdı, amma bu mövsüm dəbli bir tərəvəzin adını atmaq istəyirsinizsə, bu, cücərtili kələm kələmləri istehsal edən ticarət markalı bir kələm/brüssel cücərti cinsi olmalıdır. Yeni plango (gavalı-mango hibrid) və ya hindistan cevizinin (kruvasan-pişi) davamı kimi düşünün. Yalnız daha az əyləncəli.

Hər kəsin (tamam, "Insta" da partladıqdan sonra üslubun sehrləri) "yeni espresso martini" adlandırdığı soyuq dəmlənmiş qəhvə ilə dolu G & ampT.

Böyüyən bir Katalan yay soğanı? yoxsa İber pırasa? Hər halda, birdən -birə bütpərəstlər olduğumuz iddialı İngiltərədəki restoranlarda görünür, yalnız romeskoya batırılmış və yeyilən şirin ağ ampul deyil, hər şeyi yeyirik. Brindisanın ənənəvi cal? Otada ziyafəti Londonda mart ayı ərzində verilir.

İzdiham, dil sirrində moda maddələri kəfənləməyi sevir. Buna görə də əvvəllər xoşbəxtlikdən kakao dənələri adlandırdığımız şeylərin bu işlənməmiş qırıntılarına indi ispan adı ilə (Aztek dilindən Nahuatl mənşəli) istinad edilir. Bu acı, şokoladlı parçalar sıyıqdan Michelin ulduzlu desertlərə qədər hər yerə səpələnmişdir.

Miso karamel

Duz? Yemək üçün duz istifadə edirsiniz? Sən nəsən, barbar? Xeyr. Bütün sərin uşaqlar indi miso karamel (yeni, super yüklənmiş duzlu karamel) ilə miso istifadə edərək, böyük, krossover hit olacağını vəd edir. İngilis aşpaz Nick Grieves, "Duzluluğu daha çox dadlı və mürəkkəb hala gətirən umami ilə alırsınız" deyir.

İnstagramdan idarə olunan axmaqlıq (ortaya çıxan bir mövzu görürsünüzmü?) - bilinməyən səbəblərdən - sənət pivəsi "pərəstişkarlarının" şüşə ağzını sıfır başı ilə dolu qoyaraq bulanıq pivələri tökdüyünü gördü. Nəticə: pivə dəhşətli dərəcədə düz görünür və içmək mümkün deyil.

Qızıl süd

Təmiz yeyən kabal, zerdeçalın sağlamlıq faydalarını çox vaxt zerdeçallı latte olaraq da bilinən qoz südü və zerdeçal kökü qarışığı şəklində itələyir. Üçün yazmaq Yemək 52, Mayukh Sen sona çatdı: "Çox qorxunc bir içki." O, Hindistanda bu acı qarışığın (Hind dilində haldi doodh) xəstə uşaqlara qulluq etmək üçün istifadə olunduğuna diqqət çəkdi. Əslində, bu Calpol kapuçino. Amma mistik. Və romantik. Ayurveda, bəli?

Freakshake -in müasir yeməklər üçün ən yüksək infantilizasiya olduğunu düşünürsünüzsə, bir daha düşünün. Unicorn, göy qurşağı qida boyaları, çiləmə üsulları (unicorn yeməyi kimi tanınır), yeməli parıltılar və kiçik marshmallow istifadə edərək, tortları, çörəkləri, sarsıntıları və hətta ara-sıra tostları göz sulayan, çox rəngli canavarlara çevirməkdən ibarətdir. Artıq İnstagram və Pinterest -də, keçən ay ITV -nin Bu Səhərinə (dağıdıcı meşə yanğını? Yoluxucu xəstəlik kimi?) Yayıldı. Ən azı, bu aşpazlıq maddəsi, bu cəlbedici, cizgi filmi cəfəngiyatını ciddiyə alan böyüklər yerinə, uşaqlarını yarım vaxtda əyləndirmək məqsədi daşıyırdı.

Müxtəlif rəngarəng, soya geyimli Hawaiian çiy balıq salatları, poké (tamam olan qafiyələr) üçün kollektiv termin İngiltərədə və ABŞ-da böyük bir xəbərdir və buradadır.

Matcha Mille krep tortu

Çox qatlı pancake 'n' krem ​​yığını, yaşıl matcha çayı ilə tökülür və/və ya tozlanır. Düşünün: İnanılmaz Hulk Bişirir. Gözəl dadı varmı? Heç bir fikrim yoxdur. Ancaq 2017 -ci ildə daha vacib olan İnstagram -da təəccüblü görünür.

Təsvirçi du jour (bir dəfə narkotik qəbul etdiklərini düşünmək istəyən sənətkar-pivə meraklıları arasında), qatranlı, yapışqan, qoxulu alaq otu xarakterinə malik IPA-lar üçün. İpucu: 9% DIPA -ya (ikiqat IPA) "çox sürətlə gəldiyinizi" israr edərək bir qədər əvvəl.

Kök-vuruş

Fleksitar nəsil üçün bütün bitkini əhatə edən ən az tullantı yemək mənası. Dərin qızardılmış ənginar dərisindən danışırıqsa, ləzzətlidir.

Hipster dostlarınızı çaşdırmaq istəyirsiniz? Xaçapuridən təsadüfən bəhs edin. Bu yaxınlarda Restaurant jurnalı tərəfindən təklif olunan bu gürcü ixtisası ABŞ -da artan bir dini statusa malikdir, lakin burada əsasən bilinmir. Ancaq təşəbbüskar birinin xaçapurini götürməsi - pendir, yumurta və yağla dolu pizza bənzər bir xəmir gəmisini təsəvvür etməsi və onu kütləvi hala gətirməsi yalnız bir müddətdir. Bəyənilməyən nədir?

- Guardian News and Media 2017

Yalnız Abunəçi

İrish Times rəqəmsal abunəsi olan oxucularımız üçün yalnız seçilmiş məqalələrin indeksi


Bir havan və havaneli vəsvəsəm var və romesko sousu onlara olan sevgimi daha da artırır. Bir havan və havaneli ənənəvi olaraq romesko hazırlamaq üçün istifadə olunan bir vasitədir və mən istərdim ki, həm toxuması, həm də ləzzəti ilə ən xarakterli bir romesko istəyirsinizsə bu gün istifadə etməlisiniz. Harç və havaneli ilə hazırladığım souslar, qarışdırıcı və ya qida prosessorundan hazırlananlardan daha şirin, daha mürəkkəb və daha dadlı idi. Doku daha çox köntöydür, mənim də xoşuma gəlir.

Harç və havanelidən fərq etdiyim ləzzət yaxşılaşmaları, ehtimal ki, alətin necə işlədiyinə bağlıdır. Tərkiblərini daha kiçik və kiçik parçalara ayıran bir qarışdırıcı və ya qida prosessorunun fırlanan bıçaqlarından fərqli olaraq, bir havan və havaneli onları əzir, bitki hüceyrələrini qırır və içərisində qalanları daha çox buraxır. Bu ümumiyyətlə daha yaxşı bir ləzzətə çevrilir.

Yəni bir havan və havan istifadə etmək lazım deyil. Bu bağışlayan bir sousdur və hətta müasir rahatlıqdakı çırpınan cihazlarla da əla çıxır.

Romeskonun ən gözəl tərəfi budur - şərhə açıqdır. Ancaq bir şeyi şərh etmək üçün əvvəlcə əsasları başa düşməlisiniz ki, qərarlarınız məlumatlı və qəsdən olsun. İstəyirsinizsə təzə pomidor və qovrulmuş qırmızı bolqar bibərindən istifadə edin, ancaq bütün amerikanlaşdırılmış reseptlərin sizə söylədikləri üçün deyil, başqa variantların olduğunu bilərək edin.


Ölmək üçün ənənəvi vegetarian Katalan yeməkləri

Şərhlər

Sarımsaqla kəsilmiş (isteğe bağlı) və təzə pomidor əti ilə yüngülcə örtülmüş, qızardılmış Katalan çörəyindən ibarətdir. Son toxunma həmişə zeytun yağı və üstünə bir çimdik dəniz duzu çiləyidir. Ümumiyyətlə, bir yemək müşayiət olaraq və ya daha çox ənənəvi müalicə olunan ətlərdən nümunə götürmək üçün yeyilir. Ancaq o qədər ləzzətlidir ki, hətta öz -özünə bir başlanğıc ola bilər.

Ənənəvi pa tom tomquet

Calçots

Açıq atəşdə barbekü ilə bişirilən Kataloniyada yetişdirilən uzun köklü yaşıl soğan növü. Yandırılmış xarici yarpaqlar onları yemək üçün çox qarışıq edir, buna görə də bəzən önlük və əlcək verilir. Bib dedin? Bəli, uşaq bezi! İçindəki yumşaq həmişə sarımsaq, pomidor və badam sousuna batırılır. Dekabrdan Marta qədər mövsümi olurlar və ilin bu vaxtında ziyarət etsəniz, kulinariya sosial məqamlarından biridir. Mərasimi qiymətləndirmək üçün ən yaxşı yer calçotlar Kənd xaricindədir, lakin mövsüm ərzində Barselona restoranlarının bir çoxunun menyusunda var.

Calçots açıq atəşdə bişirilir

Escalivada

Vegetarian ləzzəti: Dumanlı qızardılmış tərəvəz (qırmızı bibər və badımcan) isti və ya soyuq yemək kimi zeytun yağı ilə verilir. Bəzi dəyişikliklərə pomidor soğan və sarımsaq daxil ola bilər. Hamsi də əlavə edilə bilər, buna görə də bir vegetariansınızsa, bunun belə olmadığından əmin olun.

Qırmızı bibər və badımcan Escalivada

Espinacs və pinyons

Orta əsrlərdən bəri Kataloniyada istehlak edilən çox sadə, lakin dadlı bir yeməkdir. Təzə yaşıl ispanaq kişmiş və çam fıstığı ilə birlikdə zeytun yağında qızardılır. Bəzən ispanaq əvvəlcədən buxarlanır, amma mütləq birinci versiyaya üstünlük verirəm.

Espinacs və pinyons


Hazırlıq

  • Quzu kağız dəsmal ilə qurudun və bolca duz və istiot əlavə edin.
  • Yağı 12-1/2 düymlük bir kasolada (istehsalçı tərəfindən tövsiyə olunarsa, istilik yayıcısında) orta yüksək temperaturda qızdırın. Kassola yığışmamaq üçün quzuları hər tərəfdən qızardın, hər partiya üçün 8-10 dəqiqə qızardın, lazım olduqda daha çox yağ əlavə edin. Hər partiyanı bir plaka üzərinə köçürün və isti saxlamaq üçün folqa ilə örtün.
  • İstiliyi orta səviyyəyə endirin, soğanı əlavə edin və tez -tez qarışdıraraq, şəffaf olana qədər 3-4 dəqiqə bişirin. Pomidorları əlavə edin, istiliyi minimuma endirin və qapağı açmadan bişirin, tez -tez qarışdırın və sonra qarışığı taxta qaşığın arxası ilə qalınlaşana və qaralıncaya qədər 10-15 dəqiqə çəkin, lazımi qədər su əlavə edin. quruyur və yapışır.
  • Quzu kassola qaytarın və yaxşıca örtün. Şərabı tökün, qarışdırın və 1 dəqiqə bişirin. Bulyonu və dəfnə yarpağını əlavə edin, istiliyi orta səviyyəyə qaldırın, bir qaynağa gətirin və sonra bir qaynağa gətirin. Böyük bir qapaq və ya folqa ilə örtün, bir az aralı qoyun və sümüklü quzu istifadə edildikdə 10 dəqiqə, sümüksüzsə 30 dəqiqə bişirin.
  • Kartof və zeytun əlavə edin, qapağı bir qədər aralığa qoyun və sousu nəmləndirmək üçün lazım olsa daha çox buğda əlavə edərək, 45 dəqiqə ilə 1 saata qədər qoyun və kartof çatallanana qədər aşağı istilikdə bişirin. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.
  • Çörək ilə kassoladan xidmət edin və zeytun çuxurları haqqında hər kəsi xəbərdar etdiyinizə əmin olun.

Kassola ənənəvi Kataloniya dayaz terra-cotta güveç yeməyidir. Kataloniya xaricində hər hansı bir yerdə alış -veriş edərkən, çox güman ki, onun ispan adı cazuela ilə adlandırıldığını görürsünüz. Bəzi istehsalçılar, kassolanı birbaşa alovdan qorumaq və yeməyin daha bərabər bişirilməsinə kömək etmək üçün istilik yayıcıdan istifadə etməyi məsləhət görürlər. Kassolanız yoxdursa, bunun əvəzinə 12 düym genişliyində ağır iş görən Hollandiyalı sobadan və ya düz tərəfli tavadan istifadə edə bilərsiniz.

Resept Qeydləri

Siyahıya Əlavə et

Əlaqəli


London calçotades

Həqiqətən, 2011 -ci ildə Londona calçotada gətirməklə tanınan Kataloniya qida mütəxəssisi Rachel McCormack deyir: "İspan yeməklərində tapas və paelladan daha çox şey olduğunu göstərmək istəyirdim". İlk olaraq Londonda kalçotadlara ev sahibliyi edən yemək fotoqrafı Jason Lowe olduğuna diqqət çəkir - ancaq dostlar üçün özəl tədbirlər idi və bunları ticarət miqyasında tanıdan ilk şəxs olduğunu qəbul etdi.

İllər ərzində bir çox fərqli məkanda calçotadalar keçirdi. Onun tədbirləri o qədər yaxşı qarşılandı ki, bir sıra şirniyyat və tərəvəzçilər bunun nəticəsi olaraq calçot satmağa başladılar və artıq bir neçə restoran və barda calçotadalar verilir və ya soğan tapa olaraq verilir. O deyir: "Calçots daha çox populyarlaşır: məsələn, 2013 -cü ildə 2012 -ci ilə nisbətən ikiqat satdılar. Bir çox yerlər sadəcə onları qızardır və onlara romesko sousu və bıçaq -çəngəl ilə xidmət edir ki, bu da çox kədərlidir. standart tədricən yaxşılaşır. "

"Orijinal" kalçotadanın necə olması lazım olduğunu bilmək üçün, keçən il Claphamdakı möhtəşəm Boqueria restoranında McCormack -in tədbirinə qatıldıq. Acre Lane ilə gedərkən, kəskin, aromatik tüstü bizi bir aşbazla birlikdə taxta bir ızgara yandırdığı bir yan küçəyə apardı.

Restoranın içərisində 30 funt sterlinqlik bir menyuya səxavətlə romeskalı kalçotlar, manqallı marinadlı quzu və allioli (Katalan sarımsağı mayonez) ilə toyuq, morilla və chorizo, dəbdəbəli, lakin yüngül kremli Catalana deserti və bir stəkan qırmızı şərab və ya kava daxil edildi. (Əti dəniz məhsulları və ya vegetarian tapaları ilə əvəz edə bilərsiniz.)


Soğanın və Yaşıl Soğanın Davamlılığı

Pestisidlər və soğan və yaşıl soğan

Ticarət səviyyəsində, hər hansı bir məhsul itkisi riskini ortadan qaldırmaq üçün, xüsusən də soğanların təbii olaraq zərərvericiləri qoruyacaq əkin dövriyyəsindən faydalanmadığı zaman, fungisidlər və pestisidlər istifadə olunur. Ticarət soğan üçün alış -veriş edirsinizsə, pestisidlərə məruz qalmamaq üçün üzvi seçim etməyiniz daha yaxşı olar. Ən yaxşı bahis, əkinçilik bazarından yetişdirmə şərtlərini birbaşa fermerlə müzakirə edə biləcəyiniz soğan almaqdır.

Mövsümi Qida Bələdçisi

Soğanlar və Yaşıl Soğanların Mövsüm Olanda Tapın

Soğan və Yaşıl Soğan Mövsümlük

İsti iqlimlərdə, A. fistulosum il boyu böyüyür və bölünərək yayılır. Soyuq iqlimlərdə, 6-cı zonanın şimalında, allium toxumdan birbaşa yazda əkilir.

A.cepa toxumdan və ya dəstədən yetişdirilə bilər (istixanada açılan və tarlada yenidən əkilən fidanlar). Gün işığına həssasdırlar və ampul meydana gəlməsini tetiklemek üçün müəyyən saat işığı tələb edirlər. Bir çox xəstəlik və zərərvericilərə həssasdırlar. Bitki dövriyyəsi, uğursuzluğun qarşısını almaq üçün tez -tez bir sıra topikal girişlərlə müalicə olunan bitkilərin sağlamlığı üçün çox vacibdir.


Məzmun

Orta əsrlərdən müasir alimlərə məlum olan bir neçə Katalan dili yemək kitabı var. The Llibre de Coch [es] (1520) İspaniyanın İntibah dövrünün ən nüfuzlu yemək kitablarından biri idi. [3] Zəncəfil, topuz tozu kimi maddələrdən hazırlanan bir neçə sous resepti (flor de macis), darçın, zəfəran, qərənfil (clauells de girofle), şərab və bal. [4] [5] Salsa de pagó adını tovuz quşundan aldı (Katalan: el paó) xidmət edilmək üçün nəzərdə tutulmuşdu, lakin hər cür quşçuluqla müşayiət oluna bilərdi və orta əsr Milad yeməyinin bir hissəsi idi. [6] Salsa mirraust (və ya mirausto alla catalana -də deyildiyi kimi Cuoco Napoletano) yarı qızardılmışdı (mi-raust) bitmiş quşçuluq salsa yumurta sarısı, qızardılmış badam və çörək qırıntıları ilə qatılaşdırılmış. 14-cü əsrdən bəri resept versiyasında Llibre de Sent Sovi [ast] , sous yumurta sarısı yerinə püresi quş qaraciyəri ilə qalınlaşdırılır. [7]

Hippokras (plares de clareya) darçın, mixək, zəncəfil, bibər, bal və şərabdan hazırlanan ədviyyatlı şərab idi manqa, əvvəlcə suyu süzmək üçün Hippokrat tərəfindən hazırlanmış bir xəmir torbası şəklində bir parça. [8]

Katalan mətbəxi, əsasən təzə tərəvəzlər (xüsusilə pomidor, sarımsaq, badımcan (badımcan), bibər və ənginar), buğda məhsulları (çörək, makaron), Arbequina zeytun yağları, şərablar, baklagiller (lobya, noxud), göbələklər (xüsusilə yabanı göbələklər), qoz -fındıq (şam fıstığı, fındıq və badam), hər cür donuz əti (Vic, jambon), qoyun və keçi pendiri, quş əti, quzu və sardina kimi bir çox balıq növü , hamsi, orkinos və cod. [9]

Ənənəvi Katalan mətbəxi, bölgənin daxili hissəsində (Kataloniya, İspaniyada donuz məhsullarının əsas istehsalçılarından biridir) bişmiş donuz əti yeməklərindən sahil boyunca balıq əsaslı reseptlərə qədər olduqca müxtəlifdir. [10] Bu ət və dəniz məhsulları elementləri tez -tez Katalanın sörf və çəmən versiyasında bir -birinə qarışır. mar i muntanya. Nümunələrə xərçəngli toyuq daxildir (pollastre amb llagosta), kerevitli toyuq (pollastre amb escarmalans) və ət və dəniz məhsulları ilə düyü (Arross mar və muntanya).

Mətbəxə şirin və ləzzətli və güveçləri əsaslanan souslarla qarışdıran bir çox hazırlıq daxildir botifarra (donuz əti kolbasası) və xarakteristikası pikada (üyüdülmüş badam, fındıq, şam fıstığı və s. bəzən sarımsaq, göyərti, peçenye ilə). [9]


Videoya baxın: Lütfen Bu Videoyu Sadece Evde Kimse Yoksa İzleyin - Dubai Hakkında İlginç Gerçekler (Dekabr 2021).