Yeni reseptlər

Capicollo reseptləri

Capicollo reseptləri

Hamıya salam, mən Misya və ya Flavia Imperatore, 34 yaşım var, İvano və Elisanın anası ilə evliyəm, mən Neapolitaniyam, səyahət, yaxşı yemək və əla şirkət sevirəm.


Porcini göbələkləri olan maral

Donuz əti pulpasını diş ölçüsündə doğrayın, soğanı soyun və dilimlərə kəsin və qərənfil ilə yapışdırın.

Sarımsağı soyun və əzin, ətini bir qaba qoyun, soğan, sarımsaq, dəfnə yarpağı, kəklikotu, şərab və grappa əlavə edin və 3 saat marinat etmək üçün buraxın.

Əti boşaltın və qurudun. Tencerede əti kərə yağı ilə qızardın və rəngləndikdə duz və istiot əlavə edin.

Süzülmüş şoraba əlavə edərək 1 saat 30 dəqiqə bişirin.

Porçini göbələklərini soyun və doğrayın, bişirmə bitdikdən 10 dəqiqə sonra marallara əlavə edin.

Karaca göbələk və bişmiş sousu ilə isti, polenta ilə xidmət edin.


Capicollo Tarifləri - Reseptlər

  1. 1,2 kq un (tapanda manitobadan istifadə edirəm)
  2. 800 ml su
  3. 2 paket maya (mən Paneangeli Master Baker istifadə edirəm)
  4. İki yemək qaşığı yağ
  5. Zövqə görə duz (iki çay qaşığı qoydum)

Əl ilə hazırlasanız, eyni maddələr, eyni qaydada, bir qabda. Çəngəl ilə yoğurmağa başlayın və xəmir "işlək" olan kimi onu masaya köçürün və hamar və yapışqan olmayana qədər qollarınıza verin (diqqət edin, əvvəlcə xəmir çox yapışqan görünəcək və siz daha çox un əlavə etmək istəyi: bunu etməyin və işləyərkən səbirli olun, hər şey yaxşı olacaq).

Hamuru çox böyük bir qaba qoyun, üzərinə suya batırılmış bir parça ilə örtün və sobaya qoyun (söndürün). Təxminən hər 3 saatdan bir "topu təkrarlayın" və yenidən qalxın.

Vaxt unun "gücündən" və mayalanma temperaturundan asılıdır: 3 saatdan az olmayaraq 24 -ə qədər deyərdim (əgər un Manitobadırsa, deməli olduqca güclüdürsə, ən azı 8 saat).

İsti mövsümdə çörək bişirirsinizsə, "mayalanmanı" yavaşlatmaq üçün "olgunlaşmaya" təsir etmədən xəmirin soyuducuda qalxmasını təklif edirəm.

Yemək üçün, 220 & # 176 -da statik soba və ya 200 & # 176 -də havalandırılan (daha yaxşı), istənilən halda sobanın altına su ilə dolu bir polad qab qoyulmalıdır ki, lazımi rütubət olsun.

Fırının istiləşməsini gözləyin və yalnız bundan sonra şəklini verin (əlbəttə ki, bəyəndiyiniz) və çörək qabına (perqament kağızı ilə) qoyun.

Çörəyin ortasında və bütün uzunluğu boyunca (1 sm dərinlikdə) kəsik edin, sonra bişirin.

Havalandırılsa 45 dəqiqə, statik olarsa 1 saat 5 dəqiqə bişirməsinə icazə verirəm.

Fırından çıxarın və çörəkləri rəfə qoyun ki, nəm çıxsın (masanın üstünə qoysanız, alt yumşalacaq).

Soyumasını və yeyilməsini gözləyin.

PS 1: un üçün, çox sənaye olanlardan çəkinin və bir az daha az yayılmış olanları axtarın, əgər fərqlənərsinizsə (həftə sonları "şəhərdən kənarda" bir neçə səfərim olanda həmişə yerli bir dəyirman axtarıram).

PS 2: Yadımdadır, Manitoba, Kanadada, əla mayalanmaya imkan verən, özü ilə zəngin bir taxılın yetişdiyi bir yerdir. Çox vaxt "Manitoba" unları var, əslində özü əlavə olunan normal unlardır.


Kapokolonun xüsusiyyətləri

Bir kolbasa olaraq çox yağlı bir yeməkdən bəhs edirik, buna görə də onun istehlakı orta olmalıdır. Xolesterol mənbəyi ola bilər. Sonra insan sağlamlığı üçün təhlükə yaradan əlavələrin mövcudluğuna diqqət yetirin.

Fon

Sardiniyadan Punik-Finikiya törəməsi ilə gələn kubokun ifadələri var. Orta əsrlərdə bel bölgəsi şəhvət rəmzi hesab olunurdu.

Mətbəxdə müxtəlif hazırlıqlar

Və nəhayət mətbəxə çatırıq, harada capocollo reseptləri əskik deyillər. Açıq -aşkar bir qəlyanaltı kimi xidmət etmək üçün əla olan bir soyuq kəsikdən bəhs edirik. Ət kəsimi, ləzzətli əsas yeməklər hazırlamaq üçün də istifadə edilə bilər bişmiş donuz boynu.


Bir tavada kapokollo hazırlamaq çox asandır.

Əvvəlcə soğanı soyun və kublara kəsin, sonra sarımsaq mixəkləri ilə birlikdə Santa Lucia yağını qızdıracağınız bir tavada qəhvəyi rəngə qoyun.

Soğanın qəhvəyi olmasına icazə verməyin, ancaq bir az qurumasına icazə verin, sonra kapokolonu bişirin və qırmızı şərabla qarışdırmadan əvvəl hər iki tərəfə bir neçə dəqiqə qızardın.

Əti duz və istiot ilə ədviyyat edin və vaxtaşırı çevirərək təxminən 15 dəqiqə bişirin. Pişirdikdən sonra tavada bişmiş capocollo dilimlərini bir xidmət qabına köçürün, sarımsağı çıxarın və dibinə batırıcı bir qarışdırıcı ilə qarışdırın, sonra ətin üzərinə sous olaraq tökün.


Masterchef ilə Mətbəxdə

Bu resepti bütün donuz ətini sevdiyimi və hər cəhətdən bəyəndiyimi söyləməklə başlayıram, amma hər şeydən əvvəl ızgarada bişmiş heç bir ləzzət olmadan yalnız duz.
Ancaq tez -tez dəyişməyi sevirəm və şənbə günü axşam bu dadlı resepti hazırlayırdım.
Bu gün sizə daha tələsik bir versiyanı təqdim edirəm, amma orijinal reseptdə ətə yalnız göbələk deyil, həm də qaynadılmış düyü və qızardılmış kartof ilə müşayiət olunur: praktiki olaraq bir yemək.

2 nəfərlik maddələr:
2 dilim capicollo
qarışıq göbələklər
tərəvəz bulyonu
Un
süd
kərə yağı
duz
bibər
əlavə zeytun yağı
soğan

Metod:
Ət dilimlərini duz və istiotla ədviyyat edin və bir neçə dəqiqə bişdikdən sonra kərə yağı ilə yapışmayan bir tavaya qoyun (kifayət qədər), bir az süd əlavə edin və bişənə qədər davam edin.
Başqa bir tavada göbələkləri bişirin: bir az sızma zeytun yağında bir az doğranmış soğanı qızardın, göbələkləri əlavə edin və lazım olduqda tərəvəz suyu əlavə edərək iyirmi dəqiqə bişirin.
Göbələklər bişdikdən sonra ətlə birlikdə qazana qoyun və beş dəqiqə bişirin ki, ət göbələklərin bütün ləzzətini alsın.
Dərhal xidmət edin


Evdə salam necə hazırlanır

  • Bir ət parçası olaraq 2 kq capocollo
  • Təxminən 3 kq gözəl duz
  • dadmaq üçün ədviyyatlar (rozmarin, kəklikotu, marjoram və # 8230)
  • 200 q doğranmış bibər
  • tərəvəz vərəqi
  • sarı kağız / saman kağızı
  • qida ipi

Evdə hazırlanan salam capocollo

Duzu bir qaba qoyduq, incə doğranmış ədviyyatlar əlavə edib yaxşıca qarışdırırıq.

Capocollo ehtiva edən bir konteynerə, əti bir az qaldıran bir baza qoyuruq, buna görə su əmələ gəlsə, kapokolonun özünə toxunmayacaq.

Əti daxil edin və ədviyyatlarla qarışdırılmış duz ilə tamamilə örtün.

Əti bu şəkildə örtülmüş bir həftə tərk edirik, duz sərtləşəcəyini görəcəksiniz.

Quru və sərin yerdə olmalıdır.

Əlbəttə ki, klassik capocollo şəklinə sahib deyil və buna görə yuvarlaq bir forma verərək əlimizlə şəkilləndirək, çox yumşaqdır.

Əvvəlki ilə müqayisədə 45 ° dönmüş duza qoyub yenidən duzu ilə örtürük.

Gəlin 2 gün belə qoyaq.

Bu nöqtədə bütün duz izlərini çıxararaq yaxşıca yuyaq.

Təmiz bir parça ilə çox yaxşı qurudun və çörək kağızına qoyun.

Bibərin daha yaxşı yapışması üçün əllərinizlə yaxşıca sıxaraq bibərlə tamamilə səpin.

İndi capocollo'yu yemək ipi ilə bağlayaq, bu qısa videonu izləyərək edə bilərsiniz.

Bağlandıqdan sonra sarın tərəvəz kağızı.

Sonra Sarı kağız və əvvəllər bağladığımız kimi bağlayın.

İndi quru və havalandırılan yerdə dincəlməyə hazırdır, amma hər şeydən əvvəl pişiklərdən uzaq !!

15 gündən sonra xarici kağızın nəm olmadığını yoxlayırıq.

Əgər belədirsə, onu tamamilə açıb yenidən quru çarşaflarla sarmalı və bir həftə istirahət etməliyik.

Vaxt keçdikdən sonra istehlak etməyə hazırdır.

Canlı yayım üçün Facebook səhifəmi və İnstagram profilimi izləyin.


Baş və # 8230 boyun arasında

Martina Franca'nın ağzında əriyir. Ancaq & # 8217A, B, C ilə başlayaq.

Üçün kapokollo də deməkdir fincan donuz əti.

Bu kəsikdir donuz -nin yuxarı hissəsinə uyğundur boyun donuz və bir hissəsi çiyin.

Adı mənşə bölgəsinə görə dəyişir: kapokollo və ya kapikolo Calabria, Campania və ya Puglia'da ossokollo Venetoda fagot Toskanada bel Lazioda və ya bel Mərkəzi İtaliyada və s.

Ancaq anlayış həmişə eynidir: a torbalı duzun daha yaxşı nüfuz etməsi üçün boyun və çiyin arasındakı donuz ətindən ibarətdir, sonra təbii bir qaba doldurulur və çətənə ipi ilə bağlanır və ya xam bir parça ilə sarılır. Yerli ənənələrə görə, emal zamanı əlavə olunur otlarədviyyatlar, kolbasanın son dadını fərqləndirəcək istehsal sahəsinə xasdır.

"Bizim" capocollo -dan Martina Franca, ləzzətli bir şəhər Valle d & # 8217Itria, mərkəzin mərkəzində Puglia. Yaylasının cənubunda inkişaf edən sahədir Murge, tipik evləri ilə məşhurdur, i trulli. Yerli daşdan tikilmiş, konusvari damlı, qalın divarlı, temperaturun sabit qaldığı binalardır. Ərazisini qeyd etdilər Qırmızı torpaq arasındakı tipik sahədir çoxəsrlik zeytun bağlarıtəsərrüfatlar turistlərə və köhnə sənətkarlıqlara ev sahibliyi edir. Şöhrəti ilə məşhur bir ərazidir dulusçuluq, i şərablar, i pendirlərət.

Martina Franca bölgəsində, əslində, bəzi istehsalçılar yaxınlıqda yetişdirilən heyvanları seçirlər Murgiya yaşadıqları yerdə vəhşi dövlət, balacaların tumurcuqlarını yeyir palıd ətə daha şirin və dadlı yağ verən yerlər. Sizə Martina Franca capocollo tam ətirli bir sendviçdə təqdim edirik, l & # 8217APULIAN RUSTIC CAPOCOLLO DI MARTINA FRANCA, CACIOCAVALLO VƏ SQUACQUERONE İLƏ KESİLDİ Puglia'ya da öz hörməti ilə hörmət edir tipik çörək kim Altamura çörəyinə göz qırpır, l & # 8217APULIAN RUSTIC DİLİMLİ. Baş və # 8230 Boyun arasında , rustik və dadlı buğda unu ilə.


8 dilim donuz boynu

Tərkibində Capocollo Di Maiale olan müxtəlif reseptlər arasında bu saytda tapa bilərsiniz:

Kalori və kilokalori

Yuxarıda təyin olunan kaloriyə də deyilir kiçik kalorili və simvolu ilə göstərilir kal (kiçik "c" hərfi ilə).

Orada kilokalori də çağırılır böyük kalorili əvəzinə (yalnız İtaliyada deyil, beynəlxalq səviyyədə) simvolu ilə göstərilmişdir Cal ("C" hərfi ilə). Sonuncu, 1 kiloqrama 1 santigrat su miqdarını qaldırmaq üçün lazım olan istilik miqdarı olaraq təyin olunur.

Bu maddənin istifadə edildiyi bütün reseptləri öyrənmək üçün aşağıdakı bağlantıları izləyin.


Yaxşı bir capocollo qızartması etmək üçün əti müalicə etməklə başlayın: kəsikinizi emici kağızla yaxşıca qurudun, sonra duz və istiot əlavə edin. Sarımsaq mixəklərinizi təmizləyin və əzdikdən sonra kapokollo parçanızın üzərinə keçirin. Bu vaxt sobanı 170 dərəcəyə qədər qızdırın.

Bir neçə bütün budaq saxlayaraq aromatik otları doğrayın və yaxşı udulmaları üçün kapokollo qızartmanızın üzərinə tökün. Qovurma üçün tipik silindrik bir forma verərək ət parçanızı iplə bağlayın. Aromatik otların bütün budaqlarını iplə ət arasına qoyun.

Böyük bir tava götürün və içərisinə Santa Lucia yağı qoyun, əriyəndə qovrulmuş kapokollo əlavə edin. Sarımsağın mixəklərini daxil edin və ağ şərabı tökün.

Tencereyi alüminium folqa ilə örtün və təxminən iki saat bişirin. Vaxt keçdikdən sonra qızartma qabınızı çevirin və yenidən alüminium folqa ilə örtün, başqa bir saat yarım bişirin. Nəhayət, sobanın istiliyini 190 ° -ə qaldırın, alüminium folqa çıxarın və kapokollo qızartmanızı qəhvəyi rəngə gətirin.

Bişdikdən sonra kapokollo qızardılmasını bir qədər soyudun və dilimlərə kəsin. Sadə bir salat və ya qızardılmış kartof ilə müşayiət olunan ləzzətli qızartmanıza xidmət edə bilərsiniz.