Yeni reseptlər

VİDEO: Mal əti necə hazırlanır

VİDEO: Mal əti necə hazırlanır

Əli Rozen

Mal əti

Fatty Crab'dan Zak Pelaccio, klassik Malayziya yeməyi versiyasının addımlarını paylaşır

Qeydlər

*Qeyd: Assam dərisi tamarind meyvəsinin qabığıdır və onu almaq olar onlayn.

**Qeyd: Gula jawa, İndoneziya xurma şəkəridir. Onu da satın ala bilərsiniz onlayn. Şərbəti hazırlamaq üçün şəkəri kiçik bir tencereye qoyun və aşağı atəşə qoyun. Şəkər şərbət halına gələnə qədər qarışdırmadan bişirin. Şəkərin yanmadığından əmin olmaq üçün buna diqqət yetirin.

*** Qeyd: Buxarda hazırlanmış hindistan cevizi düyü reseptini görmək üçün bura vurun.

Tərkibi

Mal əti üçün

  • 1/2 qurudulmuş çili
  • 1 Tay bibəri, köklü və dilimlənmiş
  • 1 1/4 galangal, dilimlənmiş
  • 3 gənc zəncəfil, dilimlənmiş
  • 1 zerdeçal kökü, dilimlənmiş
  • 10 dilim doğranmış limon
  • 25 qısa qabırğa, bölünmüş
  • 1/4 koser duzu
  • 1 assam dərisi, yuyulur və qurudulur*
  • 16 hindistan cevizi südü, isidilmiş
  • 16 toyuq bulyonu, isidilmiş
  • 1 qızardılmış hindistan cevizi

Dang sousu üçün

  • 1 1/2 soğan, dilimlənmiş
  • 1 1/2 sarımsaq, əzilmiş
  • 1 xurma şəkəri, döyülmüş
  • 1/2 kanola yağı
  • 13 3/4 hindistan cevizi südü
  • Dəniz duzu, dadmaq üçün
  • Zövqə görə əhəng suyu
  • Gula jawa şərbəti, dadmaq üçün **
  • Dadmaq üçün qızardılmış hindistan cevizi
  • Garnitür üçün dilimlənmiş Kaffir kireç yarpaqları
  • Turşu tərəvəzlər, xidmət üçün
  • Buxarlanmış hindistan cevizi düyü, xidmət üçün ***

Mal əti inanılmaz dərinliyi və ləzzəti, qalın sousu və şirəli, əriyən tender mal əti ilə tanınan məşhur İndoneziya/Malayziya köri. Limon otu, qalangal, kaffir kireç yarpaqları, arpacıq və dəmir balığı ilə möhkəmləndirilmiş ətirli bir hindistan cevizi köri hamamında mal əti parçaları qaynadaraq hazırlanır, mal əti sousu içənə qədər qalanları qalın, aromatik bir örtük və karamelizə çevrilərək dağılır. yumşaq mal əti. Bu mal əti resepti Asiya bazarına çıxa bilsəniz ən yaxşısıdır, amma həyatınızı asanlaşdırmaq üçün kiler dostu əvəzetmələr də daxil etdim. Tərkiblərinizi topladıqdan sonra, bu mal əti reseptini hazırlamaq asan və sadədir-çox vaxt əllərinizlə qaynar və öz mətbəxinizdə şirəli, aromatik, kərə yağı ilə bişiriləcək. Hindistancevizi düyü üzərində mal əti rendangına xidmət edin və özünüzü əbədi olaraq yeməyi atlamağa hazırlayın.

Mal əti rendangı körilərin kralı ola bilər, amma hər kralın bir kraliçaya ehtiyacı var! Bəzi sürətli, həftəlik gecə köri reseptləri üçün Panang köri, qırmızı köri, sarı köri, hindistan cevizi köri, yaşıl köri və mango köri qaçırmayın.


Mündəricat

Rendang, zəngin və dolğun bir ləzzətə malik, yüksək dərəcədə aromatik, yavaş bişmiş hindistan cevizi əsaslı köri. İndoneziyada mənşəli, uzun müddət Malayziyaya aid olan Sinqapur və Malayziya resepti hesab edilmişdir.

Beef Rendang, həyatına camış ətindən başlamasına baxmayaraq, bu ikonik yeməyin ən populyar versiyasıdır.

Bu mənim ən dəyərli uşaqlıq reseptlərimdən biridir. 90 -cı illərdə, İngiltərədə qalangalın buraya gəlməsi asan olmadıqda, evə edilən hər hansı bir ziyarət həmişə ailənin hazırladığı nəhəng bir çəllək gətirməklə bitərdi.

İstifadə olunan ədviyyatların miqdarı və yavaş bişirmə üsulu nəzərə alınmaqla, orijinal, ənənəvi mal əti rendangı, soyuducuda asanlıqla bir həftə davam edir. Və məni xoşbəxt etdi!


Ləzzətin əsasını hazırlayın:

  • Qurudulmuş bibərdən istifadə edirsinizsə, onları qaynar suya batırın, 5-8 dəqiqə sonra kəsin və toxumlayın (əlcəklərdən istifadə edin). Çili bibəri, sarımsaq, sarımsaq, zəncəfil, zəncəfil (əgər istifadə olunursa) və 1/4 fincan suyu bir qida prosessoruna qoyun və təxminən 3 dəqiqə qaba püresi halına gətirin (bütün qurudulmuş bibərdən istifadə etsəniz hələ də kiçik parçaları görəcəksiniz. dərilərdən).

Ədviyyatı qarışdırın:

  • Kiçik bir qabda, qərənfil, kakule qabığı, ulduz anis və darçın parçalarını birləşdirin. İkinci kiçik bir qabda keşniş, kimyon, şüyüd, zerdeçal və bibəri birləşdirin.

Rendang hazırlayın:

  • İstilik 2 osh qaşığı. 12 düymlük bir qızartma qabda və ya orta istilikdə bişənə qədər qızardın. Bütün ədviyyat qarışığını əlavə edin və darçın çubuqları açılana qədər daim qarışdıraraq bişirin (kardamon da açıla bilər), 1-2 dəqiqə ədviyyatların yanmasına icazə verməyin. Başqa 2 osh qaşığı əlavə edin. yağ və yer ədviyyatını qarışdırın və bişirin, daim qarışdıraraq, qarışıq cızıltılı və ətirli olana qədər 30-60 saniyə daha (ədviyyatlar tavaya yapışsa, yanmaması üçün bir az daha yağ əlavə edin).
  • Qalan 1/2 fincan yağı və ləzzət bazasını əlavə edin və püresi sıx qırmızı-qəhvəyi rəng alana qədər qarışdıraraq təxminən 10 dəqiqə bişirin. İstiliyi orta səviyyəyə qaldırın, mal əti əlavə edin və qarışdıraraq qarışdırın, ədviyyatlarla örtün, təxminən 2 dəqiqə. Hindistancevizi südü, tamarind konsentratı, əhəng yarpaqları və limon otu əlavə edin və qarışıq təxminən 5 dəqiqə qaynana qədər daim qarışdıraraq bişirin.
  • İstiliyi minimuma endirin, şəkər və duz əlavə edin və qaynadın, vaxtaşırı qarışdıraraq ilk saatda, sonra isə daha tez-tez güveç qalınlaşana qədər maye çox qalınlaşana və səthində yağ görünənə qədər təxminən 1-3/4 saat . Ət bu anda çəngəl-yumşaq olmayacaq.
  • Bu vaxt hindistan cevizindən artıq mayeni əllərinizlə sıxın. 10 düymlük bir tavada, hindistan cevizini aşağı istilikdə qızardın, təxminən 10 dəqiqə qızıl qəhvəyi qədər qarışdıraraq. Kiçik bir qaba köçürün.
  • Qızardılmış hindistan cevizini güveçə qarışdırın və qarışana qədər və mayenin çox hissəsi yox olana qədər qarışdırmağa davam edin, təxminən 15 dəqiqə. Sulu bir tutarlılıq istəyirsinizsə, 1 stəkan su əlavə edin. Əti çəngəl yumşalana qədər, 20-30 dəqiqə daha bişirməyə davam edin, tez-tez qarışdırın (yağ 15-20 dəqiqədən sonra köpüklənməyə başlayacaq).
  • Limon otlarını, darçın parçalarını, ulduz anisini və tapa biləcəyiniz qədər çox kakule qabığı və qərənfilini çıxarın. Əti bir xidmət tabağına köçürün və cilantro və əhəng dilimləri ilə bəzəyin (istifadə olunursa).

İrəli İpuçları edin

Mal əti rendangı soyuducuda 5 günə qədər saxlanacaq, ancaq oturanda daha quru və daha sıx olmasını gözləyirik.


Qəhvəyi Chuck Roast Steak

Instant Pot yenidən SICAK deyənə qədər gözləyin.

*Pro İpucu: Maillard reaksiyasına icazə vermək üçün Instant Potun mümkün qədər isti olmasını istəyirsiniz.

Sonra qovurma bifteklərini qurudun. Bir tərəfi bolca duz və qara bibər ilə səpin.

Daxili qazana 1 xörək qaşığı zeytun yağı tökün.

*Pro İpucu: Tencerenin bütün dibinə yağ çəkdiyinizə əmin olun.

Chuck bifteklərinin təcrübəli tərəfini Instant Pot -a diqqətlə qoyun.

Səxavətlə digər tərəfə duz və qara bibər əlavə edin.

Çevrilməzdən əvvəl bir tərəfi 7 dəqiqə qəhvəyi və digər tərəfi başqa 7 dəqiqə qızardın.

Çıxarın və böyük bir konteynerə qoyun.


Edeline Marta tərəfindən nəşr edilmişdir

Mənim adım Edeline Marta Teintang. Surabaya İndoneziyada anadan olmuşam, amma indi İsveçdə yaşayıram. Evliyəm və 3 gözəl övladım var. Mən aşpaz deyiləm, ailəm və dostlarım üçün yemək bişirməyi sevən işləyən bir anayam. Hələ bir mütəxəssis deyiləm, hələ də yemək və çörəkçiliklə hər gün öyrənirəm. Om William Wongso'nun bizə dediyi kimi "Təcrübə səni mükəmməl edir" Buna görə ləzzətli bir yemək və ya tort hazırlamaqdan çəkinmə, buna çatana qədər çalışmağa davam et! Edeline Martanın bütün yazılarına baxın

Bir cavab buraxın Cavabı ləğv edin


Bu blogda bir çox İndoneziya reseptini bölüşmək istəməyimin əsas səbəbi, xaricdə yaşadığımdan və burada çox adamın İndoneziya mətbəxi haqqında çox şey bilmədiyindən, təcrübəmi bölüşməyə və onları daha çox İndoneziya yeməkləri bişirməyə ruhlandırmağa çalışıram. .
Daha çox oxuyun …


Rendang daging (dana əti) resepti

O ur Hari Raya (Müsəlman bayramı bayramı), lemang (kəsilmiş bambukda qızardılmış yapışqan düyü və hindistan cevizi südü) ilə xidmət edilən rendang ilə qeyd olunur. Uzun müddət qaynadılmasını ehtiva etdiyi üçün çox vaxt aparan bir yeməkdir, amma nəticə gözəldir. Limon otu ilə zənginləşdirilmiş və hindistan cevizi ləzzəti ilə zəngindir.

Malayziyada rendang -ın bir çox versiyası var, amma özümü daha da asanlaşdırıram - xüsusən də rendang -a özünəməxsus dad hissi verən kerisik (qovrulmuş hindistan cevizi) etmə üsulumla!

6 yemək qaşığı yemək yağı
6 yemək qaşığı limon otu qarışdırılır
2 xörək qaşığı qarışıq galangal
1 xörək qaşığı qarışıq soğan
1 xörək qaşığı qarışıq sarımsaq
1 xörək qaşığı qarışıq zəncəfil
4 xörək qaşığı qurudulmuş bibər pastası
4 xörək qaşığı nanə suyu
1 xörək qaşığı ağ şəkər
1 çay qaşığı duz
½ xörək qaşığı kiçik parçalara bölünmüş qaranlıq hindistan cevizi şəkər bloku
100 ml su (birinci hissə)
500 q mal əti, üst tərəfi, nazik dilimlərə kəsilmişdir
1 limon otu (alt yarısını istifadə edin və göyərmiş)
4 yemək qaşığı hindistan cevizi südü
100 ml su (2 -ci hissə)
4 makrut (aka kafir) əhəng yarpağı
2 xörək qaşığı kerisik (qovrulmuş hindistan cevizi)

Pişirmə yağını bir qazanda qızdırın. Qarışıq limon otu və galangal əlavə edin. Aroma yüksələnə qədər 5 dəqiqə bişirin. Sonra qarışıq soğan, sarımsaq və zəncəfil əlavə edin.

Qəhvəyi rəng alana qədər başqa 5 dəqiqə bişirin. Qarışıq bibər pastası, tamarind suyu, ağ şəkər, duz və tünd hindistan cevizi şəkərini əlavə edin. Yağ ayrılana qədər bişirin.

Sonra təzə mal əti, göyərmiş limon otu və 1 -ci hissə suyu əlavə edin və quruyana qədər aşağı istilikdə bişirin. Quruduqdan sonra hindistan cevizi südü və 2 -ci hissə su əlavə edin və quruyana və yağ ayrılana qədər yenidən aşağı istilikdə qaynadın. Ümumilikdə qaynama təxminən bir saat çəkir. Bu, dana ətini yumşaldır və digər maddələrin zəngin ləzzətlərini udmaq üçün çox vaxt verəcəkdir.

Sonda əhəng yarpağı və kerisik (qovrulmuş hindistan cevizi) əlavə edin və kerisik yaxşı qarışana qədər 5 dəqiqə daha bişirin. Düyü ilə xidmət etməyə hazırdır.


Sonradan

Dana ətinin hazırlanması mütləq bir az zəhmət və səbr tələb edir. Buna görə düşünürəm ki, daha çoxunu hazırlamaq (aşağıdakı resepti ikiqat artırmaq) və bir az sonra saxlamaq üçün həmişə yaxşı bir fikirdir. Yemək yemək hazırlamaq üçün idealdır, çünki soyuducuda bir neçə gün yaxşı qalacaq. Qalan hissələri hissə ölçülü qablarda dondurub sonra əridib yenidən qızdıra bilərsiniz. Anamın həmişə bəyəndiyi bir üsuldur. Mənə həmişə böyük bir qabda qızardılmış ət hazırlamağı və daha sonra dondurmağımı söylədi. Nahar hazırlayarkən, sizə lazım olan tək şey düyü buxarlamaq və tez garnitür bişirməkdir.


Mal əti rendang köri (rendang daging)

Beef rendang klassik İndoneziya reseptidir və öz köri pastanızı sıfırdan hazırladığınız zaman ən yaxşı nəticələr əldə edirsiniz. Yaxşı saxlayır, buna görə də ertəsi gün nahar üçün qalıqları yığın.

Hazırlıq

Pişirmə

Bacarıq səviyyəsi

Tərkibi

  • yemək yağı
  • 1,5 kq 4 sm kublara kəsilmiş mal əti biftek
  • 4 sm qalangal parçası
  • 1 lemongrass sapı, yalnız ağ hissəsi, göyərmiş
  • 1 təzə zerdeçal yarpağı
  • 4 makrut əhəng yarpaqları
  • 2 əhəng, şirəli
  • 500 ml Kokos südü
  • 1 osh qaşığı tamarind pastası
  • dadmaq üçün şəkər və duz
  • bişmiş düyü, xidmət etmək

Ədviyyat pastası

  • 1 çay qaşığı ağ bibər
  • 1 çay qaşığı kimyon toxumları
  • 1 çay qaşığı şüyüd toxumu
  • 1 çay qaşığı ulduz anis
  • 1 çay qaşığı keşniş toxumu
  • 6 yaşıl kardamom qabıqları
  • 1 darçın çubuğu
  • 3 böyük qırmızı Asiya göbələkləri
  • 5 sarımsaq dişi
  • 2 sm zəncəfil, soyulmuş, təxminən doğranmış
  • 2 sm dilim dilim, soyulmuş, təxminən doğranmışdır
  • 2 sm parça təzə zerdeçal, soyulmuş, təxminən doğranmış
  • 1 lemongrass sapı, yalnız ağ hissəsi, göyərmiş
  • 5 qırmızı bibər, toxum və membranlar çıxarılır
  • 6 şamdanlar (nota baxın)

Aşpazın qeydləri

Fırın istiliyi şərti olaraq fan tərəfindən məcbur edilirsə (konveksiya), temperaturu 20˚C azaltın. | Avstraliya kaşığı və fincan istifadə edirik: 1 çay qaşığı 5 ml -ə bərabərdir 1 kaşığı 20 ml -ə bərabərdir 1 stəkan 250 ml -ə bərabərdir. | Bütün otlar təzədir (göstərilməyibsə) və stəkanlar yüngülcə qablaşdırılıb. | Bütün tərəvəzlər orta ölçüdədir və qabığı soyulmamışdır. | Bütün yumurtalar göstərilmədiyi təqdirdə 55-60 qr.

Təlimatlar

  1. Ədviyyatı yapışdırmaq üçün, bütün ədviyyatları böyük bir qızartma qabına qoyun və 1-2 dəqiqə orta atəşdə çalxalayın və ya açılmağa başlayana qədər ətirlərini buraxın və saralın.
  2. Baharatların bir az soyumasına icazə verin, sonra bir havaneli və havan və ya ədviyyat dəyirmanında incə doğrayın. Yer ədviyyatlarını və qalan ədviyyat pastalarını bir qarışdırıcıya qoyun və hamar bir pasta əmələ gələnə qədər emal edin, lazım olduqda qarışdırmağa kömək etmək üçün bir az su əlavə edin.
  3. Yağı böyük bir qazanda orta istilikdə qızdırın. Ədviyyat pastasını əlavə edin və davamlı qarışdıraraq ən az 15 dəqiqə və ya qarışıq qalın bir macun halına gələnə qədər bişirin.
  4. Donuz ətini əlavə edin, galangal, limon otu, zerdeçal yarpağı, makrut əhəng yarpaqları və əhəng suyu və yaxşı qarışdırmaq üçün qarışdırın. Tədricən hindistan cevizi südü əlavə edin, yaxşı qarışdırılana və qaynana qədər qarışdırın. İstiliyi mümkün qədər aşağı salın, tavanı örtün və 1 saat bişirin.
  5. Demirhindi, dadmaq üçün şəkər və duzu qarışdırın. Başqa 1-2 saat bişirin və ya mal əti çox yumşaq olana və sousu bir az quru və yağlı olana qədər bişirin.
  6. Buxarlanmış düyü ilə xidmət edin.

• Şamdanlar çiy halda yeyildikdə zəhərli olduğu üçün istifadə etməzdən əvvəl bişirilməlidir.

"Good Cooks" filminin premyerası 8 noyabr Cümə axşamı, 20.30 -da baş tutacaq. Serial cümə axşamı saat 20.30 -da (bazar günləri 18.30 -da səslənmə ilə) SBS Food kanalında (Kanal 33) yayımlanır. Yayımlandıqdan sonra epizodlar SBS On Demand -da yayımlanacaq.


Mal əti

"Çox ləzzətli və zəngin olan bu ənənəvi Malay dana əti, Sinqapur müsəlmanlarının bir ziyafətlə oruclarını açdıqları bayram günlərində klassik bir sevimli yeməkdir. Rendang, Qərbi Sumatra Minangkabau xalqı arasında yaranan və daha sonra İndoneziya, Malayziya və Sinqapura yayılan quru bir köridür. " Adam Liaw, Destinasiya Ləzzəti Sinqapur

Hazırlıq

Pişirmə

Bacarıq səviyyəsi

Tərkibi

  • 1 osh qaşığı bitki yağı və ya hindistan cevizi yağı
  • 500 qr Chuck biftek, 4 sm kublara kəsin
  • 4 sm qalangal parçası, soyulmuş
  • 1 limon otu sapı, yalnız ağ hissəsi, göyərmiş
  • 1 təzə zerdeçal yarpağı, düyünlü (bax: Qeyd)
  • 4 makrut əhəng yarpaqları
  • 500 ml (2 stəkan) hindistan cevizi südü
  • 1 osh qaşığı tamarind konsentratı
  • 1 osh qaşığı şəkər
  • 1 çay qaşığı duz
  • bişmiş düyü, xidmət etmək

Ədviyyat pastası

  • 1 osh qaşığı kimyon toxumları
  • 1 osh qaşığı şüyüd toxumu
  • 1 osh qaşığı ulduz anis
  • 1 osh qaşığı keşniş toxumu
  • 6 yaşıl kardamom qabıqları, göyərmiş
  • 1 darçın çubuğu
  • 5 bütün mixəklər
  • 3 iri qırmızı Asiya soğanı, qaba doğranmışdır
  • 5 sarımsaq mixəkləri, soyulmuş
  • 2 sm zəncəfil, soyulmuş və qaba doğranmışdır
  • 2 sm dilim dilim, soyulmuş və iri doğranmışdır
  • 2 sm parça təzə zerdeçal, soyulmuş və iri doğranmışdır
  • 1 limon otu sapı, yalnız ağ hissəsi, qaba doğranmışdır
  • 5 təzə qırmızı bibər, toxum və membran çıxarılır
  • 6 yüngül qızardılmış şamdanlar (bax: Qeyd)
  • 1 osh qaşığı bibər pastası

Aşpazın qeydləri

Fırın istiliyi şərti olaraq fan tərəfindən məcbur edilirsə (konveksiya), temperaturu 20˚C azaltın. | Avstraliya kaşığı və fincan istifadə edirik: 1 çay qaşığı 5 ml -ə bərabərdir 1 kaşığı 20 ml -ə bərabərdir 1 stəkan 250 ml -ə bərabərdir. | Bütün otlar təzədir (göstərilməyibsə) və stəkanlar yüngülcə qablaşdırılıb. | Bütün tərəvəzlər orta ölçüdədir və qabığı soyulmamışdır. | Bütün yumurtalar göstərilmədiyi təqdirdə 55-60 qr.

Təlimatlar

Ədviyyatı yapışdırmaq üçün, bütün ədviyyatları böyük bir qızartma qabına qoyun və orta atəşdə 1-2 dəqiqə və ya açılmağa və aromasını buraxana qədər silkələyin. Baharatların bir az soyumasına icazə verin, sonra bir havaneli və havan və ya ədviyyat dəyirmanında incə doğrayın. Yer ədviyyatlarını və qalan bütün ədviyyat maddələrini bir qarışdırıcıya qoyun və hamar bir pasta əmələ gələnə qədər emal edin, lazım olduqda bir az su əlavə edin.

Yağı böyük bir qazanda orta istilikdə qızdırın. Ədviyyat pastasını əlavə edin və davamlı qarışdıraraq ən azı 15 dəqiqə və ya qarışıq qalın bir pastaya düşənə qədər bişirin. Dana, qalangal, limon otu, zerdeçal yarpağı və makrut kireç yarpaqlarını əlavə edin və yaxşı qarışdırmaq üçün qarışdırın.

Tədricən hindistan cevizi südü əlavə edin, yaxşı qarışdırılana qədər qarışdırın. İstiliyi mümkün qədər aşağı salın, tavanı örtün və 1 saat qaynamaq. Demirhindi, şəkər və duzu qarışdırın və başqa 1-2 saat bişirin və ya mal əti çox yumşaq olana və sousu bir az quru və yağlı olana qədər bişirin. Buxarlanmış düyü ilə xidmət edin.

• Zerdeçal yarpaqları, sarımsağa və ya köriyə əlavə etmək üçün istifadə edildikdə fərqli, lakin incə bir ləzzət verən böyük açıq yaşıl yarpaqlardır. Yaş yeməklərə əlavə edildikdə, yarpaq ləzzəti çıxarmaq üçün əvvəlcə düyünlənir, sonra yeməkdən əvvəl çıxarılır və atılır. Asiya baqqallarından təzə və ya dondurulmuş olaraq əldə edilə bilər.

• Yüksək yağ tərkibinə görə belə adlandırılan şamdanlar, körilərə qaymaqlılıq və qalınlıq bəxş edir. Bu qoz -fındıq çiy halda yeyildikdə zəhərli olduğu üçün istifadə etməzdən əvvəl bişirilməlidir.

Destinasiya Ləzzəti Sinqapur cümə axşamı saat 8 -də SBS -də yayımlanır. Ziyarət edin proqram səhifəsi ətraflı məlumat, reseptlər və bələdçilər üçün.