Yeni reseptlər

Günün Səyahət Fotoşəkili: Mərakeş Khobz

Günün Səyahət Fotoşəkili: Mərakeş Khobz

Bir çox ölkələrdə olduğu kimi, ənənəvi düz çörək növləri də Mərakeşlərin masalarında tapıla bilər

Şəhər yerlərində sakinlərin gündəlik çörək bişirmək üçün ictimai sobalardan istifadə etməsi adi haldır.

Çörəyi ən əsas maddələr - un, su və duzun birləşməsi ilə təyin etsək, dünyanın bir çox mədəniyyətinin bu əsas yeməyin öz versiyası var. Mərakeşdə, bir çox digər ölkələrdə olduğu kimi, sobada bişmiş çörəklər də şirniyyat məhsuludur.

Günün Səyahət Slayd Şousunu görmək üçün bura vurun!

Ərəbcə kimi tanınır xobz (və ya xoubz və ya kəsra(asılı olaraq), Mərakeşdə çörək "qabığı çox olan yuvarlaq, yastı çörəklərə bənzəyir". Üçün vahid standart un yoxdur xobz, lakin ağ, irmik, buğda, çovdar, kəpək və arpa (bəzən ədviyyat üçün bir az anason və ya kimyon toxumu ilə) yayılmışdır.

Bəzi ətlər, souslar, şorbalar və salatlar yeyərkən, ənənəvi yemək masalarında qabları əvəz etmək bu çörəyin adətidir.

Paylaşmaq istədiyiniz səyahət şəkliniz varmı? Üzərinə göndərin lwilson [at] thedailymeal.com.

The Daily Meal’s Travel redaktorunu da izləyə bilərsiniz Lauren Wilson Twitter -də.


Moroccan Food – 15 Mərakeşdə yemək üçün ənənəvi yeməklər

Mərakeş yeməkləri ədviyyat və otlarla zəngin ləzzətləri, yavaş bişmiş ətləri və ləzzətli kuskusları ilə bütün dünyada tanınır. Mərakeşi ziyarət edərkən sınamalı olduğunuz bir çox maraqlı yeməklər var və burada ən çox sevdiyim yeməklər var!


Şanlı yeməklər və#8212 və reseptlər də — Mərakeş

Ancaq şübhəsiz ki, hər hansı bir ölkə haqqında bilmək üçün lazım olan hər şeyi yalnız yeməklərini bişirib yeyərək öyrənə bilərsiniz.

Çox Mərakeş yeməyi yavaş -yavaş, metodik olaraq - hətta düşünülmüş şəkildə bişirilir. Ləzzətlər tək bir dad halına gələnə qədər ayrı -ayrı maddələri ayırd edə bilməyincə qurulmalı və qarışdırılmalı və uzun müddət qarışdırılmalıdır.

Demək olar ki, bir ritual olan bir çox klassik Mərakeş yeməklərini hazırlamaq üçün bir sənət var. Kuskus - taxıl kimi işləyən kiçik makaron, bəlkə də hər gün yeyildiyi ölkənin müəyyən edici yeməyidir. Cuscoussier adlanan xüsusi bir qazanda çox səylə hazırlanır və xidmət etməzdən əvvəl üç dəfə buxarlanır.

Fas nanə çayı da bir mərasimdir - bu şirin, nanəli çayın sadəcə çaydan daha çoxu var. Mərakeşlilər üçün çay başqaları ilə bölüşüldükdə qonaqpərvərliyin mədəni baxımdan kritik cəhətləri ilə zənginləşdirildikdə əlavə əhəmiyyət kəsb edir.

Başqa bir şey olmasa, Mərakeş nanə çayı bizə ölkə və sakinləri haqqında bir şey söyləyir: Çaylarını şirin sevirlər. Çox, çox şirin.

Beş klassik yemək bişirməklə Mərakeşə bir kulinariya turu etdim. Hər birinin bir ləzzəti, Mərakeş yeməklərinin niyə dünyanın ən populyar mətbəxlərindən biri olduğunu bilmək üçün lazım olan şeydir.

Yeddi Tərəvəz ilə Couscous, bəlkə də ölkənin bir çox ikonik yeməklərindən ən ikonikindən başladım. Bir çox evdə hər cümə günü verilir. Ət bişmiş mal əti ilə hazırladım, ancaq quzu ətindən istifadə edə və ya vegetarian saxlaya bilərsiniz.

Mürəkkəb ətirli yeməyi sevirsinizsə, onu hazırlamaq istəyəcəksiniz.

Bütün bu ləzzət yalnız adın yeddi tərəvəzindən (yerkökü, şirin kartof, şalgam, balqabaq, kələm, balqabaq və çili bibəri və ya etmək istədiyiniz hər hansı bir əvəzedicidən) yaranmır. Möhtəşəm dadın çoxu yeməyə zəriflik verən ədviyyatların qarşısıalınmaz birləşməsindən gəlir: zəncəfil, zerdeçal, cəfəri, cilantro və zəfəran.

Bu maddələri bir az mal əti, soğan, pomidor və su ilə qarışdırsanız, ruhunuzu şad edəcək güclü ədviyyatlı - amma isti olmayan bulyonla nəticələnərsiniz.

Və kuskusu üç dəfə buxarlamaq ritualından narahat olmayın. Əminəm ki, ləzzəti heyrətamizdir, amma bir baqqal mağazasından aldığım məhsullardan istifadə etdim və əla oldu.

Mərakeş Portağal Salatı. (Ryan Michalesko/St Louis Post Post-Dispatch/TNS)

Ləzzətli bir ziddiyyət üçün, daha sonra parlaq və yüngül bir şey, Faslı Portağal Salatı ilə getdim.

Bu yeməyi aldadıcı şəkildə bişirmək asandır, lakin gözlənilməz bir dadı var. Sadəcə bir az şirin, darçın-portağal sousunda portağal dilimləridir. Sos, şəkər və ya bal, darçın və portağal çiçəyi suyu ilə qızdırılan bir az portağal suyudur. Portağal çiçəyi suyum yox idi, buna görə də suya portağal qabığı əlavə etdim, bu eyni deyil, lakin kifayət qədər əvəzedicidir.

Sonra portağalın üstünə doğranmış nanə və bir neçə doğranmış fıstıq tökülür. Yemək yalnız bir neçə maddə ilə hazırlansa da, hər biri öz zərbəsini əlavə edir.

Daha sonra başqa bir ənənəvi təkliflə getdim, ən çox Ramazan ayında verilən, lakin eyni zamanda il boyu məşhur olan Harira adlı mərci şorbası.

Harira, ən yaxşı mərcimək şorbalarında (soğan, sarımsaq, zəncəfil, kimyon, cilantro, kərəviz yarpaqları və ya kərəviz) tapa biləcəyiniz hər şeyə və onu bənzərsiz bir Faslı edən bir neçə əyri topa malikdir.

Zəfəran, birincisi. Məşhur bahalı ədviyyat, xüsusən darçınla birləşdirildikdə, səmavi, ekzotik bir ətir və ləzzət qatır. Bu iki ədviyyat bəzən çay üçün birləşdirilir, ancaq Mərakeşdə mərci şorbası üçün bir araya gətirilir. Bu birləşmə vərdiş yarada bilər.

Böyük bir şorbanın möhtəşəm bir çörəyə ehtiyacı var və bir çox fərqli növ Mərakeşdə hazırlanır. Ağ unla hazırlanan ən sadə, düz bir Xobz bişirdim.

Harira xobz çörəyi ilə xidmət edirdi. (Ryan Michalesko/St Louis Post Post-Dispatch/TNS)

Khobz (söz sobadan fərqli olaraq sobada bişirilən çörəyə aiddir) nə nazik, nə də düz çörək qədər düz olan nazik, düz bir çörəkdir. Hazırlanması asan və nisbətən tezdir (yalnız bir dəfə qalxır) və sadə, qarışıq bir dadı var.

Hətta yumşaq adlandıra bilərsiniz, bu yaxşıdır. Əslində idealdır. Khobz, onlarla rəqabət aparmaq əvəzinə, onları tamamlayan ədviyyatlı sousları hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Khobz, demək olar ki, daha bir milli yemək olan məşhur tagine ilə tələb olunur. Bir tagine, əslində konik şəkilli, saxsı qabdır ki, onu da tagine adlandırırlar. Forma, ehtimal ki, ləzzətləri qarışdırmağa kömək edir.

Mən ərik, badam və nanə ilə Mərakeş Quzu bir tagine hazırladım, yalnız bişirmək üçün bir tagine istifadə etmədim. Bəzən satın almaq fikrinə düşdüm, amma heç vaxt almadım, çünki düşündüyünüzdən çox baha başa gəlir. o bahalı alış-veriş mərkəzindəki mətbəx mağazaları.

Ərik, Badem və Nanə ilə Mərakeş Quzu. (Ryan Michalesko/St Louis Post Post-Dispatch/TNS)

Üstəlik, bir tagine bişirmək üçün əslində tagine ehtiyacınız yoxdur. Sobanın üzərindəki qazanda özümü hazırladım və möhtəşəm idi.

Yavaş bişmiş quzu ilə heç vaxt səhv edə bilməzsiniz, amma bu versiyada xüsusi bir şey var: şirinlik.

Çox şirin və hətta çox şirin deyil, qurudulmuş ərikdən, portağal suyunun sıçramasından və təzə nanə səpilməsindən bir az şirindir. Və bir az şirinlik yalnız ətli quzu və zəngin badam sousundan oynayacağınız bir şey olduğu ortaya çıxır.

Repertuarınıza əlavə etmək istədiyiniz doyurucu bir şam yeməyidir. Və burada sirli bir şey yoxdur.

Ərik, Badem və Nanə ilə Mərakeş Quzu

Bbcgoodfood.com saytından uyğunlaşdırılmışdır. 4 porsiyon hazırlayın.

Qızardılmış qabıq və 1 portağal suyu

3 xörək qaşığı doğranmış təzə nanə, bölünmüşdür

1 unsiya badem və ya badam yağı

1 unsiya dilimlənmiş badam, qızardılmış

Buxarlanmış brokkoli və xidmət üçün kuskus

1. Quzu ətinə duz və istiot əlavə edin. Yağı böyük bir qazanda qızdırın. Quzu əlavə edin və tez-tez qarışdıraraq bərabər qızarana qədər orta istilikdə 3-4 dəqiqə bişirin. Quzu yivli bir qaşıq istifadə edərək bir boşqaba köçürün.

2. Soğanı və sarımsağı qazana qarışdırın və yumşalana qədər 5 dəqiqə bişirin. Quzu qoyun qazana. Bulyonu, zövqü və suyu, darçın və bal əlavə edin və daha çox duz və istiot əlavə edin. Bir qaynadək gətirin, istiliyi azaldın, örtün və 1 saat yumşaq qaynadın.

3. Ərik və 2 xörək qaşığı nanə əlavə edin və quzu yumşalana qədər 30 dəqiqə bişirin. Sosu qalınlaşdırmaq üçün yer badamı və ya badam yağı ilə qarışdırın. Qalan 1 xörək qaşığı nanə və qızardılmış dilimlənmiş badamı üzərinə səpin və kuskus və brokkoli ilə xidmət edin.

Xidmət başına: 397 kalori 21 q yağ 4 q doymuş yağ 71 mq xolesterol 28 q protein 26 q karbohidrat 19 q şəkər 4 g lif 764 mq natrium 95 mq kalsium

YEDDİ TƏBZƏLİ İLƏ MƏLUMAT

Cookingwiththalia.com saytından götürülmüşdür. 8 porsiyon hazırlayır.

1/2 düymlük 2 düymlük parçalara kəsilmiş 1 kilo quzu və ya mal əti

Böyük çimdik zəfəran sapları

1/2 çay qaşığı bibər, dadmaq üçün

1 (15.5 unsiya) noxud (garbanzo lobya da deyilir), qurudulmuş və durulanmış

3 yerkökü, soyulmuş, yarıya endirilmiş və 2 düymlük parçalara kəsilmişdir

Soyulmuş və yarıya bölünmüş 2 şirin kartof və hər yarısı dörddə birinə bölünür

Soyulmuş və 2 düymlük parçalara kəsilmiş 2-3 şalgam

2 ədəd balqabaq, boyuna yarıya endirilir və 2 düymlük parçalara kəsilir

Kiçik bir kələmin 1/2 hissəsi, nüvəli və kəsilmiş ölçülü parçalara kəsilmişdir

3/4 acorn balqabağı və ya 3/4 funt başqa bir balqabaq, ısırılmış ölçülü parçalara kəsilmiş

1 kilo quru, 5 dəqiqəlik kuskus

Qeyd: Tərəvəzləri, məsələn, kartof, kərəviz kökü, fava fasulyesi və ya seçdiyiniz hər hansı digər tərəvəzlə əvəz etməkdən çekinmeyin.

1. Pomidoru yarıya bölün və xırdalanmış ətin böyük deliklərində xırda doğrayın, dərini atın. Kənara yığmaq. Cəfəri və cilantro ilə birlikdə mətbəx ipini bağlayın.

2. Yağı böyük bir qazanda orta yüksək istilikdə qızdırın və ət, zerdeçal, zəncəfil, zəfəran, duz və istiot əlavə edin. Doğranmış soğanı əlavə edin, qarışdırın. Əti bir neçə dəqiqə qızardın, tez -tez qarışdırın.

3. Qızardılmış pomidor və cəfəri və cilantro paketini əlavə edin. Su ilə örtün. Noxud əlavə edin. Tencereyi örtün və 30 dəqiqə qaynamaq.

4. Yerkökü, şirin kartof və şalgam əlavə edin. Bir qaynağa qayıdın, örtün və 15 dəqiqə qaynamaq.

5. Balqabaq, kələm, balqabaq və çili bibəri əlavə edin. Bir qaynağa qayıdın, örtün və 10 dəqiqə qaynamaq.

6. Tərəvəzləri sınayın (hər növdən yalnız birini sınamalısınız). Əgər hər hansı bir yumşaq deyilsə, bişmiş tərəvəzləri bir qaba atın və daha çox vaxta ehtiyacı olanları qazanda qoyun. Tərəvəz və ət bitənə qədər örtün və bişirin.

7. Kuskusu qablaşdırma təlimatlarına uyğun olaraq hazırlayın, qazanda 1 stəkan bulyonu su ilə birlikdə edin.

8. Tərəvəz və ətləri qızdırmaq üçün qazana qaytarın və kuskusun üstünə qoyun, üstünə qırmızı bibər qoyun.

Xidmət başına: 416 kalori 7 q yağ 2 q doymuş yağ 29 mq xolesterol 20 q protein 69 q karbohidrat 9 q şəkər 10 q lif 475 mq natrium 98 mq kalsium

HARIRA (mərcimək şorbası)

New York Times -da David Tanisin reseptindən hazırlanmışdır. 8-10 porsiyon hazırlayır.

2 xörək qaşığı sızma zeytun yağı və ya kərə yağı

1 böyük soğan, incə doğranmış, təxminən 2 stəkan

1 xörək qaşığı qurudulmuş zəncəfil

1 1/2 çay qaşığı qara bibər

1/4 çay qaşığı əzilmiş zəfəran

1/4 çay qaşığı darçın

4 stəkan təzə və ya konservləşdirilmiş yetişmiş pomidor

2 xörək qaşığı doğranmış kərəviz yarpağı və ya 1 xörək qaşığı kıyılmış kərəviz

2 xörək qaşığı doğranmış cilantro

1 fincan qəhvəyi mərcimək, yuyulur

1 fincan konservləşdirilmiş noxud (həmçinin garbanzo lobya adlanır), durulanır

1 düymlük parçalara bölünmüş 1/4 kilo mələk saçlı makaron və ya vermicelli

1. Zeytun yağını böyük, ağır dibli şorba qazanına orta-yüksək atəşə qoyun. Soğan əlavə edin və yumşalana və açıq rəng alana qədər qarışdıraraq 8-10 dəqiqə bişirin. Sarımsaq, zəncəfil, bibər, zerdeçal, kimyon, cayenne, zəfəran və darçını qarışdırın. Təxminən 2 dəqiqə daha bişirin.

2. Pomidor, kərəviz yarpağı və cilantro əlavə edin və qaynadək gətirin. Qarışıq bir qədər qalınlaşana qədər təxminən 5 dəqiqə bişirin, 1 çay qaşığı duz, qəhvəyi mərcimək, qırmızı mərcimək və noxud əlavə edin. 8 stəkan su əlavə edin. Bir qaynadək gətirin, sonra yumşaq bir qaynağa gətirin, qapağı açıq şəkildə örtün.

3. Şorbanı 30 dəqiqə bişirin, sonra bulyonu dadın və duzu düzəldin. Mərcimək yumşaq və qaymaqlı olana qədər yumşaq bir qaynadək 1 saat daha bişirin. Şorbanın çox sıyığa bənzəməməsi üçün zaman zaman daha çox maye əlavə etmək lazım ola bilər. Qalın tərəfdə olmalıdır, ancaq tökülə bilən bir tutarlılıq ilə. (Hər su əlavə edildikdə dadın və duza uyğunlaşdırın).

4. Xidmət verməzdən əvvəl makaron əlavə edin və 2-3 dəqiqə bişirin. Şorbanı kiçik qablara tökün və sıxmaq üçün limon dilimləri keçirin. Bu şorba əvvəlcədən hazırlana və soyudula bilər. Qatılaşırsa, yenidən qızdıranda su və ya bulyonla incələyin və duzu tənzimləyin.

Xidmət başına (8 əsasda): 305 kalori 5 q yağ 1 q doymuş yağ xolesterinsiz 17 q protein 50 q karbohidrat 7 q şəkər 15 q lif 61 mq natrium 60 mq kalsium

KHOBZ (Mərakeşli Ağ Çörək)

Thespruceeats.com saytında Christine Benlafquih tərəfindən hazırlanan resept. 2 çörək bişirir.

4 stəkan çörək və ya çox məqsədli un

2 çay qaşığı dənəvər şəkər

1 xörək qaşığı aktiv quru maya

2 xörək qaşığı bitki yağı

1. 2 çörək qabını yüngülcə yağlayın və ya qarğıdalı unu və ya irmiklə tozlayın və ya perqament kağızı ilə örtün.

2. Böyük bir qabda unu, duzu və şəkəri qarışdırın. Un qarışığının ortasında böyük bir quyu düzəldin və maya əlavə edin.

3. Quyuya yağ və isti su əlavə edin, əvvəlcə mayanı həll etmək üçün barmaqlarınızla qarışdırın, sonra suyun una daxil olması üçün qabın bütün tərkibini qarışdırın.

4. Xəmiri unlu bir səthə çevirin və xəmiri yoğurmağa başlayın və ya xəmir çəngəl ilə təchiz edilmiş dayaq qarışdırıcıdan istifadə edin. Lazım gələrsə, xəmirin yumşaq və elastik olmasına baxmayaraq yapışqan olmaması üçün çox az miqdarda un və ya su əlavə edin. Xəmir çox hamar və elastik olana qədər əllə (və ya maşınla 5 dəqiqə) 10 dəqiqə yoğurmağa davam edin.

5. Hamuru yarıya bölün və hər hissəsini dairəvi formalı kiçik bir təpəyə çevirin. Hazır xəmiri tavalara qoyun, bir dəsmal ilə örtün və 10-15 dəqiqə dayanmasına icazə verin.

6. Xəmir dincəldikdən sonra, ovucunuzu istifadə edərək xəmiri təxminən 1/4 düym qalınlığında dairələr halına salın. Bir dəsmal ilə örtün və təxminən 1 saat (soyuq otaqda daha uzun) və ya barmağınızla yüngülcə basıldıqda xəmir geri gələnə qədər qalxın.

7. Bu vaxt sobanı 425 dərəcəyə qədər qızdırın.

8. Çörəyin üst hissəsini çox iti bir bıçaqla vuraraq (əvvəlcə bıçağı yapışmayan sprey ilə çiləsəniz daha yaxşı işləyəcək) və ya xəmiri çəngəl ilə bir neçə yerə soxaraq buxar delikləri yaradın. Təxminən 20 dəqiqə bişirin, tavaları təxminən yarısına qədər döndərin və ya çörəklər gözəl rənglənənə və toxunduqda içi boş olana qədər. Rəfə və ya dəsmallı bir səbətə sərinləyin. Bu çörək eyni gündə istehlak edilməsə ən yaxşı şəkildə dondurulur.

Xidmət başına: 267 kalori 4 q yağ 1 q doymuş yağ xolesterinsiz 7 q protein 49 q karbohidrat 1 q şəkər 2 q lif 583 mq natrium 10 mq kalsium

MOROKA TURUNCU SALATASI

Clotilde Dusoulier tərəfindən yazılmış "Dadlı Paris" əsərindən götürülmüşdür. 4-6 porsiyon hazırlayır.

4 böyük, şirəli portağal (və ya greyfurt və ya naringi)

2 çay qaşığı dənəvər şəkər və ya bal

1/2 çay qaşığı darçın

2-3 yemək qaşığı portağal çiçəyi suyu və ya 1 portağaldan qabıq

3 xörək qaşığı fıstıq, təxminən doğranmışdır

1. Hər portağalın üst və alt hissələrini kəsin ki, əti açılsın. Mümkün qədər az şirəli əti kəsmək üçün bıçağınızın bıçağından istifadə edərək bütün qabıqları və çuxurları yuxarıdan aşağıya doğru çıxarın. Qaçırdığınız bütün kiçik parçaları kəsin və kəsmə taxtasında toplanan şirələri kiçik bir tencereye tökün.

2. Portağalları təxminən 1/4 düym qalınlığında nazik dilimlər meydana gətirmək üçün üfüqi şəkildə kəsin. Süfrəyə qoyulan bir qabda üst -üstə düşən bir şəkildə düzün.


Mərakeş Konservləşdirilmiş Ət – Khlii və ya Khlea

Khlii, yemək yağlarında saxlanılan qurudulmuş Mərakeş ətindən ibarətdir. Bir vaxtlar soyuducudan əvvəlki günlərdə əti qorumaq üçün vacib bir yol olan khlii indi bir ləzzət olaraq istifadə olunur.

Khlii, confit tərzində bişirilmiş bir Mərakeş konservləşdirilmiş ət növüdür. Şəkil: şəkil ortaqları | Bigstockphoto.com

Bu yazıda Amazon və ya sizə heç bir əlavə xərc ödəmədən kiçik bir komissiya qazanmağımıza imkan verən digər ortaq bağlantılar ola bilər. Daha çox məlumat üçün Zəhmət olmasa Açıqlama Siyasətimizə baxın.

Khlii (və ya xlea), Mərakeşin konservləşdirilmiş ətindən ibarətdir. Ənənəvi olaraq qurudulmuş ətin uzun, yavaş qaynadılması ilə hazırlanır gueddid zeytun yağı və süetdə. Yaranan konfet bir ay və ya iki il olmasa da otaq temperaturunda etibarlı şəkildə saxlanacaq.

Khlii hazırlamaq ənənəsi, Fasda və Mərakeşə və Şimali Afrikaya yayılmadan əvvəl başlamışdır. Yəqin ki, bu səbəbdən də Fes hələ də Mərakeşdə & ldquothe Khlii Paytaxtı & rdquo adlandırılır. Bu incəlik və ya heç olmasa çöküntüləri olmayan bir Fassi evini təsəvvür etmək çətindir. agriss, agriche və ya razılaşmaq.

Həm khlii, həm də agriss, bir il ərzində səhər yeməyindən şam yeməyinə qədər bir çox yeməklərə yol tapırlar. Səhər qızardılmış yumurtalarda və ya laminatlı çörəkdə və ya bəlkə bişmiş başlanğıclarda və salatlarda tapa bilərsiniz. Bəlkə də günün əsas yeməyinin tərkib hissəsi olacaq, amma bu gecə & rsquos şorbasında da ola bilər.

Marrakesh, kulinariya ənənələri arasında xlii sayan ikinci Mərakeş şəhəridir. Khlii əvvəllər, xüsusən də həmin şəhərlərdə, Mərakeş pəhrizində qənaətcil bir element olsa da, müasir dövrdə klian və rsquos statusunu yüksəltməyə kömək edən daxili turizm ilə bütün krallıqda bəyənilən bir incəlik halına gəldi.


Mərakeş Tajine Tarifi, Mərakeş Səyahət Bələdçiniz


Mərakeş mətbəxindəki Tajines, aşağı temperaturda qızardılmış yavaş bişmiş güveçlərdir, nəticədə ətirli tərəvəzlər və souslu ət bişirilir. Ənənəvi olaraq, örtüyü çıxarılmasını asanlaşdırmaq üçün yuxarıda düymə bənzər bir formaya malik olan tajine qazanda bişirilir. Qaynadıqda, aşpazın əsas tərkib hissələrini yoxlamasına, tərəvəz əlavə etməsinə, əşyaları gəzdirməsinə və ya əlavə bişirmə mayesi əlavə etməsinə imkan verən mitten köməyi olmadan qapağı qaldırıla bilər. Mərakeş təcridini ilk əllə necə edəcəyinizi öyrənmək üçün yaşadığınız yerə ən yaxın olan bir aşpazlıq məktəbində və ya universitetdə bir aşbazdan bir Mərakeş Dadı turu və ya yerli yemək kursu götürməyi düşünün.

Tajine və ya tagine, bişirildiyi xüsusi qazanın adını daşıyan Mərakeşin Şimali Afrika mətbəxlərində tapılan bir yemək növüdür. Ənənəvi tajine qazan, bəzən boyanmış və ya şüşələnmiş ağır gildən ibarətdir. Aşağı hissələri düz və dairəvi olan iki əsas hissədən və yemək zamanı bazanın içərisində dayanan böyük bir konusdan və ya günbəz formalı örtükdən ibarətdir. Qapaq, bütün kondensasiyanın dibinə qayıtmasını təşviq etmək üçün hazırlanmışdır. Qapaq çıxarılaraq, baza xidmət etmək üçün masaya aparıla bilər. Tajine etmək üçün istifadə olunan gil, Mərakeşin müxtəlif bölgələrindən gəlir. Morocco ’s Sahara Desert, Ouarzazate bölgəsi kimi narıncı rəngli gildən ibarətdir. Ən yaxşı bişirmə tacinlərindən bəziləri Tizin ’ Tichka keçidində və çömlekçilik paytaxtı Safi -də dekorativ məqsədlər üçün istifadə olunan tajinlərdə tapıla bilər.

Əksər taginlər daha az qiymətli ətlərin yavaş qaynadılmasını əhatə edir. Məsələn, ideal qoyun kəsikləri sümükdən düşənə qədər bişmiş boyun, çiyin və ya buddur. Çox az Mərakeş tajininin qəhvəyi olması halında qəhvəyi olması lazım olsa, quzu qaynadıqdan və əti yağlı və çox nəmli olduqdan sonra edilir. Bunu etmək üçün, yemək mayesinin tərkibində bir az yağ olmalıdır ki, sonradan süzülsün.

Faslı tajinlər tez -tez quzu və ya toyuq ətini müxtəlif maddələr və ya ədviyyatlarla birləşdirirlər: zeytun, heyva, alma, armud, ərik, kişmiş, quru ərik, xurma, qoz -fındıq, təzə və ya konservləşdirilmiş limonlu, ballı və ya olmayan, mürəkkəb və ya olmayan ədviyyatlar. Tajinləri dadlandırmaq üçün istifadə edilən ənənəvi ədviyyatlar arasında darçın, zəfəran, zəncəfil, zerdeçal, kimyon, bibər, bibər və məşhur elma qarışığı Ras el hanout daxildir. Bəzi məşhur tajine yeməkləri mqualli və ya emshmel (hər ikisi toyuq, zeytun və sitrus meyvələrindən ibarətdir, baxmayaraq ki hazırlanma üsulları fərqlidir), kefta (yumurta və pomidor sousunda köftə) və mrouzia (quzu, kişmiş və badam).

Tajine üçün digər maddələr yaxşı bişən hər hansı bir məhsulu ehtiva edir: balıq, bildirçin, göyərçin, mal əti, kök tərəvəzlər, baklagiller, hətta kəhrəba və ağacı. Qərbdə müasir reseptlər arasında qızardılmış qızartma, ossobuco, quzu balığı və hinduşka ayaqları var. Baharatlar ənənəvi Mərakeş ədviyyatı, Fransız, İtalyan və ya yeməyə uyğun ola bilər.

Bəlkə də Avropaya yetişmək üçün təzyiq hiss edən Mərakeş, tacinlər istehsal etmək üçün səmərəli təzyiq ocağından istifadə etməyə başlayır. Bu yaxınlarda, Avropa istehsalçıları, yüksək istilikdə bir soba üzərində yandırıla bilən ağır çuqun dipli tajinlər yaratdılar. Bu, yeməkdən əvvəl ət və tərəvəzlərin qızardılmasına imkan verir. Bənzər bir Holland sobası və Sac yazısı (sach) (sıx qapaqlı çuqun qazan) sobada ən səmərəli şəkildə bişirilirsə, tajine sobanın üstündə ən yaxşı bişirilir.

Orijinal pişirmə üsullarına sadiq qalmaq, lakin vaxta qənaət etmək istəyən Tajine istehsalçıları hələ də tencere və güveç ilə bişirə bilər, ancaq yavaş bir atəşə qarşı qazın üzərinə qoyurlar. Tajine necə hazırladığınızdan asılı olmayaraq, onu ləzzətli bir nəticə təmin edəcəyi üçün sevgi və diqqətlə etməlisiniz. Həm də unutmayın ki, böyük qruplar üçün tacin hazırlamaq çətindir, çünki tərkibində sousdan çox deyil. Nəticədə, bir tajine ailənizə və ya yaxın bir dost yığıncağına daha yaxşı hazırlaşır.

Tajines, zeytun yağı və sarımsaqda marinad edilmiş quzu və ya toyuq kimi ekzotik maddələrdən zövq alırsınızsa, ləzzətli bir yeməkdir. (Əgər vegetariansınızsa, Mərakeş səyahətlərinizdə tajininizin ətsiz hazırlanmasını istəyə bilərsiniz). Ətlər əvvəlcə sote edilir, sonra zəfəran, kimyon, əzilmiş qırmızı bibər, təzə keşniş, cəfəri, noxud və badam daxil olmaqla marinadların birləşmələri ilə bəzədilir. Yeməklərlə oynaq olmaq üçün Mərakeşlilər bəzən quru ərik, zəncəfil və ya bişmiş yumurta əlavə edirlər. Standart yeməyə həmişə toyuq, zeytun və duzlu limon daxil olacaq.

Tacini Mərakeşli analar kimi əldə etmək üçün bəzi fəndlərə yemək yağı (zeytun yağı ilə əvəz edə bilərsiniz) və çox miqdarda doğranmış soğan istifadə etmək daxildir. Soğanları ən yumşaq vəziyyətinə çatana qədər qızdırın, bu, tajine sousunun daha dadlı dadına kömək edəcək. Bir bal əlavə etmək başqa bir sirrdir.

Tajinesin bölgələr arasında necə dəyişdiyinə dair bəzi fərqlər, hansı ədviyyatlar, yağlar və mövsümi məhsulların istifadə edildiyinə dair detalları ehtiva edir. Tərkibinizin haradan qaynaqlanmasından asılı olmayaraq, Mərakeşdəki bir bənzərlik, hazırlandıqda, tajine ümumiyyətlə ət və tərəvəzləri götürmək üçün istifadə edilən təzə hazırlanmış isti çörəyin kuskus və ya qalın dilimləri ilə yeyilir.

Dekorativ Mərakeş Tajine

MAROCCAN TAJINE RECIPES: Evdə yenidən yaratmaq üçün ən məşhur tajine reseptlərindən bir neçəsi.


Kommunal təcrübə

Restoranlar tajinesdən bir hissəyə xidmət edir, amma bu standart deyil. Bir ev sahibi ilə yemək yeyirsinizsə və ya evdə bir resepti təkrarlamaq istəyirsinizsə, ortaq bir qazan normadır. Tajine masanın ortasına gedir ki, hamı ona çata bilsin. Ən orijinal yol, içindəki məzmunu kiçik lövhələrə köçürmək əvəzinə, birbaşa tajinadan yeməkdir. Buna görə də, qapağın altındakı hər hansı bir ləzzət üçün mübarizə aparmağa hazırlaşın!

Tajinesdən hazırlanan yeməklərin çeşidi, bütövlükdə Mərakeş mətbəxinin fərqli cəhətlərini əks etdirir. Tajine daja kimi sadə və parlaq ola bilər və ya kefta mkaouara kimi təsəlliverici və isti ola bilər. Tajine'nin ən yaxşı tərəfi, paylaşılmaq üçün olmasıdır. Bu səbəbdən də çox böyük olanları düzəldirlər. Beləliklə, Mərakeşə gedə bilmirsinizsə, ən böyük güveçinizi ədviyyat şkafına aparın və oradan gedin.


Tagine -dən daha çox: Mərakeşin ən dadlı 10 küçə qidasına bələdçi

Mərakeşin inanılmaz və müxtəlif yemək səhnəsinin mahiyyətinə çatmaq, küçə yeməklərindən nümunə götürməklə başlayır. Bir çox medinaya girmək, divardakı yeməkxanalara baxmaq və yol kənarındakı yeməkləri qucaqlamaq vaxtıdır.

Ancaq sınamaq üçün bir çox möhtəşəm bazar tövləsi ilə, haradan başlayırsınız? Qorxma, səni Mərakeş ətrafındakı macəralarına başlamaq üçün bu yeməklərin siyahısı ilə əhatə etdim ...

1. Harira

Bir çoxları tərəfindən Mərakeşin milli yeməyi olaraq düşünülən bu şorbanın köklərinin Berber ənənəsindən qaynaqlandığına inanılır. Ramazan ayı ilə də yaxından əlaqələndirilir, çünki tez -tez iftar üçün yeyilən ilk yeməkdir. Pomidor, mərcimək, noxud, düyü, quzu parçaları və zerdeçal və darçın kimi çoxlu torpaq ədviyyatlarından hazırlanır - əsl izdiham sevindiricisidir. Restoranlardan küçə arabalarına qədər hər yerdə satılır, bir -iki kasa harirdən keçməklə mübarizə aparmayacaqsınız.

2. Merguez

Bu uzun, nazik Şimali Afrika kolbasaları, xüsusən də Avropalı əmiuşağı əmiləri ilə müqayisədə əsl zərbədir. Quzu əti, mal əti və ya ikisinin birləşməsindən istifadə edilərək yaradılırlar, amma bu ət parçalarına öz ətirlərini verən harissa, bibər və digər ədviyyatlardır. Yerli meydanlarda astarlı küçə satıcılarından onları təzə bişmiş xobzun (və ya Mərakeş çörəklərinin) içinə doldurun. Acılı pomidor salsa tərzi daldırma sousu ilə də mükəmməl evlənir.

3. Sardalya

Foto Erica Kritikides tərəfindən çəkilib

Mərakeş dünyanın hər yerindən daha çox sardalya ixrac edir, kim bilirdi? Buna görə də, onların ölkənin hər yerindəki marketlərdə satıldığını görəndə təəccüblənməyin. Bu küçə yeməkləri ızgara və ya dərin qızardılmış və cəfəri, kimyon, bibər, duz və istiotdan hazırlanan zerif bir chermoula ləzzəti ilə doldurulur. Tək başına yeyildikdə olduqca dadlı olsalar da, sendviçlərdə də mükəmməl işləyirlər-yolda rahat yemək üçün əladır.

4. Maakouda

Mərakeşin hər tərəfində divardakı yeməkxanaları görmək olar və xidmət etdikləri danılmaz dadlı yeməklərdən biri də maakudadır. Bu doldurma qızıl parçaları püresi və ya qızardılmış kartof, sarımsaq, kimyon, soğan və keşnişdən hazırlanır, sonra qızardılmadan əvvəl döyülmüş yumurtalara batırılır. Əsl ailənin sevimlisidirlər və ideal qəlyanaltı və ya garnitür hazırlayırlar. Bəzi Mərakeşlilər hətta sendviç doldurma kimi istifadə etməyi seçirlər - yum!

5. Babbouche

Qaynadılmış salyangoz (və ya babbouche) buxar qabları satan tezgahlardan kəskin şəkildə uzaqlaşmaq istəyə bilərsiniz. Ancaq bu yemək, bütün Mərakeşdə nümunə götürə biləcəyiniz ən ləzzətli qablardan biridir. Mollusklar anis, şirin və ədviyyatlı bibər, acı portağal qabığı və nanə kimi müxtəlif otlar və ədviyyatlarla zənginləşdirilmiş şorbada bişirilir. Medinalarda arabalarla dolu kepçeler tərəfindən onlara xidmət edildiyini görəcəksiniz. Bulyondan bir fincan almaq və ya salyangozları diş çubuğu ilə çıxarıb sınamaq seçiminiz sizə bağlıdır.

6. Sfenj

Foto Erica Kritikides tərəfindən çəkilib

Pişi sevməyən kimdir? Etdiyimi bilirəm! Və sfenjlər, yüngül və tüklü Maghrebi müalicəsidir. Çox sadə maddələr: su, un, şəkər və duzdan istifadə edilərək xaricdən gözəl xırtıldayanadək isti yağda bişirilirlər. Sadə, şəkərlə örtülmüş və ya isladılmış bal yeyilə bilər-özünüz seçirsiniz. Və ilk növbədə səhər yeməyi üçün, ya da günortadan sonra bir stəkan nanə çayı və ya qəhvə ilə müşayiət olunan qəlyanaltı kimi qızardıqlarını görəcəksiniz.

7. Shawarma

Bu Yaxın Şərq klassikası, səyahət edənlərin çoxu üçün yeni və ekzotik olmayacaq, amma Mərakeşlilər, əlbəttə ki, shawarma mövzusunda nə etdiklərini bilirlər. Ət seçiminizi edin və bir boşqaba, bir sandviçə və ya bükülməyə qərar verin. Tərəf və əlavələr seçiminizə də sahib olacaqsınız, biz tahini, humus, turşu tərəvəzlər, salat və daha çox şeydən danışırıq.

8. Bademli süd sarsıntısı

Mərakeşlilərin nanə çayı sevdiyi heç kimə sirr deyil, həm də qaymaqlı badam südündən böyük pərəstişkarlarıdır. Bir az şirinlik üçün badam, süd, xurma və portağal çiçəyi suyu sızdırmaqla hazırlanır - bu içki ən yaxşı halda buzda verilir. Bir badam sarsıtmaq fikri sizi çağırmırsa, bunun əvəzinə məşhur bir avokado hamarını sınayın və ya alternativ olaraq mövsümi meyvələrin öz imzalı qarışığını seçin.

9. Çebakiya

Şirin dişiniz varmı? Sonra bu şəkərli ləzzətlərə dözə bilməyəcəksiniz. Chebakia, gül kimi görünən yerli bir Fas pastasıdır. Bu xəmirli yeməklər daha sonra qızardılır, baldan və gül suyundan hazırlanan şərbətə səpilir və küncüt toxumu səpilir. Başqa bir Ramazan bayramı olan ailələr, adətən, onları çömçə ilə bişirirlər. Ev istehsalı olanlar maşın istehsalı olan versiyalardan üstün olduğu üçün yol kənarındakı bir satıcıdan birini sınamaq üçün əlinizdən gələni edin. Unutmayın ki, bunlar ciddi asılılıq yaradır - xəbərdarlıq almışsınız!

10. Msemmen

Yumşaq bir çörək ilə bir krepe keçsəniz, nəticə msemmen olardı. Tipik Fransız pancake -dən fərqli olaraq, bu Maghrebi şirniyyatı xəmirdən çox incə xəmir təbəqələrinin işlənməsindən və qatlanmasından hazırlanır. Sonra qızıl qəhvəyi olana qədər Hind tavasına bənzəməyən bir sobada qızardılır. Ya kefta, soğan və ya ədviyyatlı otlar və tərəvəzlər ilə doldurula bilər. Ya da kərə yağı, bal və ya hətta pendirlə doldurula bilər. Bu səhər və günortadan sonra sevilən bir qəlyanaltıdır, ümumiyyətlə bir fincan isti çayla birlikdə yeyin (orada sürpriz yoxdur).

Sənin qarnının gurultusu var? Sonra çoxlu turlarımızdan birində özünüz üçün bu küçə yeməklərindən bəzilərini sınamaq üçün Mərakeşə səyahət edin.


6. B'Sarra

Vejetaryen olanlar və ya tərəvəz yemək istəyənlər üçün bu yemək zövqünüzə uyğun olacaq. B'sarra, zeytun yağı ilə qarışdırılmış və kimyon və sarımsaq ilə ədviyyata alınmış geniş fasulyədən hazırlanmış bir şorbadır. Tamamlayıcı olaraq, B'sarra ümumiyyətlə çörəklə verilir.

B'sarra tez -tez səhər yeməyi menyusu olaraq istifadə olunur, çünki tərkibində əsas maddələr kimi istifadə olunan qoz -fındıqdan əldə edilən bir çox qida və lif var. Chefchaouen şəhərindəki Beldi Bab Ssour restoranında və Fes şəhərindəki Riad al Bartal restoranında dadlı B'sarra tapa bilərsiniz.


8. Bastilla

Bastilla, şirin-duzlu maddələrin və incə ləzzətlərin qarışığı olan ədviyyatlı bir pastadır. Bu, adətən qeyd etmələr və xüsusi günlərdə hazırlanan xülya bir Fas yeməyidir, ancaq hələ də əksər Fas restoranlarında tapa bilərsiniz.

Fərqli növ Bastillalar var, lakin ən çox yayılmışları squash Bastillas, toyuq Bastillas və dəniz məhsulları Bastillasdır.


Tara Stevens ilə Mərakeş Mətbəxi sənətini araşdırın

Fez Mədinənin dolama yollarında gizlənmiş Dar Namirdə Courtyard Kitchen Fez tapa bilərsiniz. 2015-ci ildə kulinariya mütəxəssisi və yemək jurnalisti Tara Stevens tərəfindən qurulan Courtyard Kitchen Fez at Dar Namir, yemək həvəskarlarını kulinariya dünyasına qədəm qoymağa və ənənəvi Mərakeş yeməklərinin sirlərini müasir bir bükülmə ilə kəşf etməyə dəvət edir.

Ker & amp; Downey® Africa ’s gəlmək üçün xüsusi LuxVentures -in bir hissəsini təşkil edən 12 günlük Mərakeşə Kulinariya Səyahətimiz, Mərakeş sevgisini və bənzərsiz mətbəxini təcrübəli səyahətçilərlə bölüşməkdə əsas rol oynayacaq Tara Stevens ilə birlikdə hazırlanmışdır. Tara'nın təəccüblü kulinariya atelyeləri, səyahətçilərə səyahətlərinin bitməsindən sonra da faydalana biləcəkləri yeni bacarıqlar toplusunu həvəsləndirmək və öyrətmək məqsədi daşıyır. Tara'nın Mərakeş mətbəxinə olan sevgisini müzakirə etmək və Courtyard Kitchen Fezin arxasındakı ilhamı öyrənmək üçün onunla görüşdük. Dar Namir.

Tara, r ’Cif çorbasından maddələr əldə edir

Ker & amp Downey® Africa: Sizi Fezə nə cəlb etdi və nə qədərdir orada yaşayırsınız?

Tara: Əvvəlcə Condé Nast Traveller üçün Café Clock -da Mike Richardson haqqında bir hekayə yazmağa gəldim. Hay Book Festivalında bir dostum haqqında onun haqqında eşitmişdim və yüksək uçan bir karyeradan imtina edəcək birinin fikri ilə maraqlandım. maitred at some of the world’s most prestigious restaurants (the Ivy and the Wolsely in London) to pursue selling camel burgers in Fez.

After the story was published, Mike asked me to write his cookbook ‘Clock Book: recipes from a modern Moroccan kitchen’. During the course of its research I found myself buying a small dar (courtyard house) near r’Cif in the ancient medina, and I’ve now been here for 10 years.

Ker & Downey® Africa: What makes Fez a world-class culinary destination?

Tara: It’s the cradle of Moroccan cuisine, yet in many ways remains undiscovered. The restaurant scene is still very young, yet its culinary history dates back centuries. So, there’s a lot to discover if you know where to look.

And I’m not just talking about tagine or couscous. There are the slowly cooked lamb mechouias (traditionally cooked whole over a spit, adapted at the courtyard kitchen to something you can do in the oven), flower waters and aromatics like preserved lemons, rose petals and fermented butter all waiting to be explored as new ingredients.

It’s the cradle of Moroccan cuisine, yet in many ways remains undiscovered. The restaurant scene is still very young, yet its culinary history dates back centuries. So, there’s a lot to discover if you know where to look.

These days you can have street food for lunch (I often snack on chermoula-stuffed fried sardines and aubergines, or kefta packed into fresh from the oven khobz, or paper cones filled with makouda – fried potato cakes), and new wave Moroccan in the evening (Najat Kaanache at Nur is arguably the country’s most forward-thinking chef in terms of a contemporary interpretation of the cuisine).

You can visit organic goat cheese farms, learn to make distilled flower waters (in season) and nut butters, or head out of town to discover clay oven bakers and Atlas trout farmers. My 2-night, live-in courses make all of this possible.

Artichoke salad with labne & salsa verde at the Courtyard Kitchen Fez at Dar Namir, photo credit | Camilla Lindqvist

Ker & Downey® Africa: Can you tell us a bit more about some of your favorite Moroccan dishes?

Tara: I adore bissara – the thick, pale, green fava or split pea soup served here as a street food for breakfast. Traditionally you sprinkle cumin and drizzle olive, or Argan oil, on top. At the Courtyard Kitchen, we top it off with some hot and sweet day-pickles. I have no shame in serving something this simple to friends as a midweek supper, and neither should you. It’s the most comforting, sustaining thing on earth.

My favourite tagine is a Fassi institution: chicken, preserved lemon and olive. Done right, it’s a taste sensation. I also love the springtime lamb, artichoke and pea tagines.

Zaalouk – smoky aubergine salad, is the one dish that nearly everyone requests on their menu when we’re putting together a class, and I love this one, because Rachida (my assistant) makes it perfectly and it’s a chance for her to hone her teaching skills.

Truthfully, I’m not mad about Moroccan sweets and pastries. They are too sweet for my tooth, but I do enjoy corn de gazelle (half-moon shaped pastries filled with almond paste and contained within gossamer thin pastry). I don’t have the manual dexterity to make them well, but again, Rachida is brilliant at it, and these too feature fairly regularly on our menus.

Ker & Downey® Africa: What inspired you to open Dar Namir Cooking School and how long has it been in operation?

Tara: When I first came to Fez I remember feeling that it’s culinary evolution had got stuck somewhere along the line. The food hadn’t changed for centuries, which isn’t a bad thing, but it had all the qualities of being something more without losing its identity.

I believed there was an opportunity to help move Fez, and indeed Morocco, into the next chapter of its culinary history and so in 2015 I set up the Chefs in Residence project at Restaurant Numero 7 (now Nur). I invited chefs from all over the world to come and live and work in the Fez medina for a period of 2-3 months, on the premise that they must source all their ingredients from within the medina or from nearby farms, and serve a fresh interpretation of Moroccan food. The next generation of its culinary evolution if you will.

When I first came to Fez I remember feeling that it’s culinary evolution had got stuck somewhere along the line. The food hadn’t changed for centuries, which isn’t a bad thing, but it had all the qualities of being something more without losing its identity.

Tara Stevens in r’Cif Market, photo credit | Camilla Lindqvist

The project ran for two years with chefs as diverse as Jerome Waag (formerly Chez Panisse, California), Analiese Gregory (Franklin, Tasmania) and Harry Cummins (La Mercerie, France) at the helm. It garnered press from all over the world.

Simultaneously, I launched the Courtyard Kitchen Fez at the end of 2015, with a similar remit in mind, and I’ve been going strong now for nearly 5 years.

Merguez & eggs with goat curd, cumin & coriander at the Courtyard Kitchen Fez at Dar Namir, photo credit | Camilla Lindqvist

Ker & Downey® Africa: What sets Dar Namir apart from other culinary experiences in Morocco?

Tara: I’m not interested in competing with Moroccan cooks. I believe if you want to learn to make a terrific tagine or couscous you should go to a Moroccan woman. What I offer is the ‘what else’.

I take typical ingredients and traditional recipes and look at what else you can do with them, and how you can incorporate those flavours into a culinary repertoire that is more in keeping with modern life.

In my case, I look for dishes that are fresh, light, bright and healthy. They tend to be plant-forward rather than meat heavy, vegetables are raw or cooked briefly, grains outside of couscous are incorporated for their nutty qualities. Basically, I like turning things on their heads.

Essential fresh herbs at Courtyard Kitchen Fez at Dar Namir, photo credit | Camilla Lindqvist
I take typical ingredients and traditional recipes and look at what else you can do with them, and how you can incorporate those flavors into a culinary repertoire that is more in keeping with modern life.

That is not to say I don’t do tagines or couscous at all. I simply approach them in a different way. Our chicken tagine for example employs French techniques to layer-up the flavours, and we make a fantastic rabbit, apricot and pecan tagine, which is not the kind of thing you’d see in restaurants, but the flavours are just dreamy.

We’re also big on turning classics into something new. Taking the chicken, preserved lemon and olive tagine again as an example, I turn it into crunchy, triangular briouats (hand-pies) and instead of pigeon pastilla, I use warka to make goats cheese, thyme and pink peppercorn ‘cigars’. Both can be big batched and frozen. Both are fabulous as drinks party canapes. Especially with champagne. I urge everyone to try it.

My main course lamb mechouia, takes a shoulder of lamb rubbed lavishly with various spices, which is then slow-baked with a glass of wine on a bed of fennel. That might be served with crisp, ras al hanout roast potatoes and a green salad tossed with a preserved lemon vinaigrette. It’s a great, exotic-feeling alternative to Sunday lunch and I often serve it at Easter.

One of the most popular desserts is a dark chocolate and rose water olive oil cake, served with a dollop of crème fraiche. Or our riff on the classic orange and cinnamon salad, jazzed up with a whole spice syrup and fresh mint leaves. I prefer it to the more typical British Christmas pudding, and my entire family is now converted.


Videoya baxın: İnkişafda Avropaya çatan Afrika ölkəsi - Mərakeş - Morocco - Fas - Casablanca song (Dekabr 2021).