Yeni reseptlər

2014 -cü ildə 10 Yeni Qida Qanunu (Slayd Şou)

2014 -cü ildə 10 Yeni Qida Qanunu (Slayd Şou)

Kompostdan cənazələrdə yeməyə qədər hər şeyə dair yeni qaydalar haqqında məlumat əldə edin

2014 -cü il üçün ən çox danışılan yeni qanun Koloradonun marixuananı qanuniləşdirməsidir. Mile High City və əyalətin digər bölgələrində siqaret çəkmək və ya narkotik yemək artıq qanunidir. Zaman Sour OG ilə bal miso somonu və ya Pakistan kush ilə Pakalolo karides kimi yeni "nahar və doyma" birləşmələri haqqında məlumat.

1. Koloradoda xroniki

2014 -cü il üçün ən çox danışılan qanun Koloradonun marixuananı qanuniləşdirməsidir. Zaman Sour OG ilə bal miso somonu və ya Pakistan kush ilə Pakalolo karides kimi yeni "nahar və doyma" birləşmələri haqqında məlumat.

2. Moms Placentas saxlayır

Oregonda yeni analar indi plasentalarını xəstəxanadan evlərinə apara bilərlər. Bir çox analar yemək üçün kapsula çevrilən plasentanı yeyirlər. Plasenta yemək doğuşdan sonrakı depressiya ilə mübarizə apara bilər və hamiləlik əvvəli hormon və qida səviyyələrini bərpa edə bilər. Lakin plasenta yemək sağlamlığın faydası olduğunu təsdiq edən heç bir araşdırma yoxdur.

3. Gizlətmək

Bunu "bu artıq qanun olmalı idi?" Başlığı altında qeyd edin. Yeni Kaliforniya qida qanunu salat, salat maddələri, çörək, soyuq ət və sandviç kimi hazır qidalarla çılpaq əllə təmas tələb etmir. Yeni qanuna görə, qida təchizatçıları bu yemək üçün oxunan qidalarla işləyərkən əlcək və ya qab-qacaq istifadə etməli olacaqlar. Bu yalnız yaxşı gigiyena deyilmi? Ancaq hey, işçilərin əlcək taxmasını təmin etmək üçün bir qanun lazımdırsa, bu istehlakçılar üçün yaxşıdır, elə deyilmi? Hələ də, aşpazlar yeni qanundan nifrət edirlər, suşi kimi yemək hazırlayarkən əngəl olduğunu söyləmək. Əlavə olaraq deyirlər ki, əlcəklər istifadədən sonra zibil qutusuna atıldığından ətraf mühit üçün pisdir.

4. Allergiya haqqında məlumatlılıq

Məktəb Təcili Epinefrin Qanununa Giriş məktəblərə Epinefrin enjektörlərini kampusda saxlamaq üçün maddi təşviqlər təqdim edir, çünki dərman, məruz qaldıqdan bir neçə dəqiqə sonra alınsa, allergik reaksiyanın təsirini geri çevirə bilər. Allergiya mütəxəssisləri, hər dörd uşaqdan birinin məktəbdə ilk dəfə qida məhsullarına allergik reaksiya verməsi yaxşı bir fikir olduğunu söyləyir.

Qızı Maliya fıstıq allergiyası olan Prezident Obama, iki ayrı hadisədən sonra qanunu imzaladı fıstıq allergiyası olan tələbələr ölür məktəbdə qoz -fındıqdan sonra.

5. Cənazə yeməyi qadağanı

Connecticutda bir cənazədə iştirak edirsinizsə yeməyin rahatlığını axtarmağı unutmayın. Əyalət qanunları qadağan edir cənazə zamanı yemək və içkilərin verilməsi. Qanun bir müddətdir kitablar üzərindədir, lakin 2014 -cü il qanunu, dövləti qanunun dəyişdirilməsinin yaxşı bir fikir olub olmadığını 10 üzvdən ibarət bir komitə araşdırmasına məcbur edir. Tərəfdarlar "niyə olmasın?" Deyirlər. Ancaq rəqiblər deyirlər ki, dəfn mərasimi ən yaxşı bufetə xidmət edən deyil, mərhumla bağlı olmalıdır.

6. Vending Machine Kalori Sayımları

Avtomat çerezinizi, konfetinizi və ya kartofdan hazırladığınız qəlyanaltıları günahsız yemək istəyirsiniz? A sayəsində olmayacaq yeni federal qanun avtomatlardan kalorilərin sayını maşından satılan bütün qəlyanaltıların siyahısına daxil etməyi tələb edir. Qanunun arxasında duran fikir nədir? Qəlyanaltıların sağlam yemək qərarları verməsinə kömək etmək. Xoşbəxtlikdən, ölkədə 5000 -dən çox avtomat və qanunların hələ açıqlanmadığı üçün bu qanunun təsirini görmək bir az vaxt aparacaq. Müəssisələrə bir il vaxt veriləcək qanuna riayət edin.

7. Köpək balığı fin qadağanı

Köpək balığı şorbasını sevirsinizsə, Delaverdə ala bilməyəcəksiniz. The dövlət qadağan incəlik sayılan qanadlara olan tələbat, köpək balığının nəsli kəsilməkdə olan növ statusuna çatması ilə nəticələndiyi üçün köpək balığı üzgəclərinin satışı, sahibliyi və ya paylanması. Sahib olduğu digər böyük dövlətlər qanunsuz bu incəlik Nyu -York və Kaliforniya ilə yanaşı əlavə səkkiz əyalətdir.

8. Bahalı kokteyllər

Texasda kokteyl saatı daha bahalı ola bilər. Bu ilədək vergi yalnız pivə və şərabdan alınırdı, buna görə də kokteyl və digər içkilərdən istifadə edənlər vergi ödəmirdilər. Bar bu vaxta qədər vergini ödəyirdi.

Yeni qanuna görə, bar vergisi 14 faizdən 6,7 faizə endirilir, buna görə də istehlakçılar içkilərinə görə vergi ödəyəcəklər, ən azından vergi əvvəlki kimi bahalı deyil. Hələ də bəzi barlar vergi xərclərini qarşılaya bilər.

9. Daha sonra son zəng

İçki içənlər New Hampshire gecəni qeyd etmək üçün bir az daha vaxtımız olacaq. Yeni qanun, son zəng saat 1 -dən gecə 2 -ə qədər uzadılır, lakin bütün barların yeni bağlanma vaxtına riayət etməsi məcburi deyil. Barlara, xüsusən də mövsümi olanlara daha çox pul qazandırmağa kömək edə bilər, ancaq rəqiblər bar atlamağı, həddindən artıq içki içməyi, döyüşləri və sərxoş avtomobili idarə etməyi təşviq edə biləcəyindən narahatdırlar.

10. Konnektikut Kompostu

Qurd, Konnektikutda yeni bir sözdür qanun ticarət müəssisələri, supermarketlər və konfrans mərkəzləri də daxil olmaqla müəyyən müəssisələri tələb edir başlamaq kompostlama "səlahiyyətli mənbədən ayrılmış üzvi material kompostlama qurğusundan" 20 mil aralıda yerləşirlərsə və hər il ən azı 104 ton "mənbədən ayrılmış üzvi materiallar" istehsal edirsə.


Qida Sahibi: Konsepsiyadan kommersiyalaşmaya qədər

PHILADELPHIA - Bir neçə il əvvəl qida tullantılarını azaltmaq üçün maraqlanan bir aspirant avokado toxumları ilə təcrübə etməyə başladı.

Minillik bir vəsvəsənin kompost edilməyən yan məhsulu, ABŞ-da hər həftə milyonlarla kilo tullantıya kömək edir və buna baxmayaraq, Sheetal Bahiratın aşkar etdiyi kimi, çuxurların potensial sağlamlıq faydaları var.

Bu fikirlər xanım Bahirat və aspirant Zuri Məsudu avokado toxumlarının çöp sahələrindən yayındıraraq qida xüsusiyyətlərini özündə cəmləşdirən içməyə hazır bir içki markası olan Reveal-ı inkişaf etdirməyə sövq etdi. Avqustun ortalarında startap, qida tədarük platforması goPuff ilə ortaqlıq qurmaqla Philadelphia'daki bazar debütünü qeyd etdi.

Avokado toxumu dəmləməsi Hidden Gems Beverage Co. -un ilk məhsuludur. İçki alma sirkəsi ehtiva edir və rahib meyvəsi ilə yüngülcə şirinləşdirilir. Dadlara gül nanə, mango zəncəfil və qreypfrut lavanda daxildir.

"Avokado toxumu ilə edə biləcəyimiz çox şey var ... və bunların hamısının antioksidanlar baxımından çox yüksək olduğunu nəzərə alaraq qabığı ilə potensial olaraq çox şey edə bilərik" dedi xanım Bahirat. "Ayrıca həll edə biləcəyimiz bütün qida tullantıları dünyamız var. Mango çuxurları, ananas dəriləri və yarpaqları ilə heç kimin etmədiyi şeyləri edə bilərik. "

Məhsuldar bir kəşf

Avokado toxumu dəmləməsi, Philadelphia mərkəzli Drexel Universitetində bir qida məhsulu inkişaf etdirmə və kulinariya innovasiya mərkəzi olan Drexel Food Lab-da dünyaya gəldi, burada doktorant Jonathan Deutsch, kulinariya doğaçlama fəlsəfəsini öyrədir, tələbələrini sınaqdan keçirməyə və cəzasız uğursuzluğa həvəsləndirir.

Tədqiqat aşpazı və kulinariya sənəti professoru Dr. Deustch, "Təcrübəyə başlamazdan əvvəl nəticəsini bilirsinizsə, laboratoriya avadanlıqlarından istifadə etməyi öyrətdiyiniz bir araşdırma öyrətmədiyinizi çox güclü hiss edirəm" dedi. . "Mənim reseptlər paylayaraq şagirdləri resepti izləməyə və nəticəni istədiyi kimi almağa təşviq edərək kulinariya dərsləri verən müəllimlərim var. Bu, əsas bişirmə bacarıqlarına yiyələnmək üçün yaxşı bir yoldur, amma ... hər bir kulinariya və ya yemək elmi proqramında bir şeyi sınamaq, səhv etmək və risk etmək imkanı olmalıdır. "

2014-cü ildə istifadəyə verilən Drexel Food Lab, tələbələri bazarı inkişaf etdirməyə cəlb edir.
istehlakçılar üçün arzu olunan və qida sistemini yaxşılaşdıran idarə olunan məhsullar. Laboratoriyanın müştəriləri, tələbələrin rəhbərlik etdiyi startaplardan McCormick & amp Co., Bimbo Bakeries USA və Hain Celestial Group kimi çoxmillətli şirkətlərə qədərdir. Xanım Məsud qida elmləri üzrə magistr təhsili alarkən, o və digər sinif yoldaşları qəlyanaltı məhsulları araşdırmaq və inkişaf etdirmək üçün Hershey Co. ilə əməkdaşlıq etdi. Qida xidməti təminatçısı Aramark Corp ilə həyata keçirdiyi bir layihə sayəsində, bazar araşdırması apardı və kollec yeməkxanaları üçün vegan və vegetarian menyu hazırladı.

"Kollec tələbələrinin Aramark şirkətinin korporativ aşpazları ilə bitki mənşəli məhsullar üzərində əməkdaşlıq etməsi fikri, müştərilərə" Bu fikirlərin sizin bazarda olan tələbələrdən qaynaqlandığını başa düşməklə kifayətlənmirik "deməyin əla bir yolu idi." Dr. Deutsch dedi. "Aşpaz tutaraq" 20 yeni menyu ideyasına ehtiyacımız var "deməklə müqayisədə həqiqətən yenilikçi idi. Bu aşpaz dünyanın ən istedadlı adamı ola bilərdi, amma heç bir aşpaz 10 və ya 12 şagirdi bir otaqda bir araya gətirməkdən daha yaradıcı deyil. və fikir yaratmalarına icazə verin. "

Dr Deustch, qida sənayesində yenilik, məhsul çeşidi uzantılarına, yeni tatlar və ya qablaşdırmalara və formülasyon yeniləmələrinə çox vaxt çox istifadə edilən və ya yanlış tətbiq olunan bir sözdür. Drexel Qida Laboratoriyası, yeniliklərin kökü olaraq yemək hazırlamağa diqqət yetirir, əsl yeniliyin çətin olmadığını, hətta heç bir təlatüm olmadığını nümayiş etdirir.

"Avokado toxumu dəmlənməsi mükəmməl bir nümunədir" dedi Dr. Deustch. "Həqiqətən daha aşağı texnologiyalı ola bilməz. Avokado toxumlarını götürüb dikləşdirirlər və texniki baxımdan çay hazırlamaq qədər asan olan bir dəm hazırlayırlar. ”

Ölçün və aşağı ovlayın

Aylarca təkrarlanan və yüzlərlə istehlakçının dad testləri Bahirat xanımla Məsudun həyat qabiliyyətli bir məhsul anlayışı yaratdığını sübut etdi. Cütlük, işi qurmaq üçün Drexel Universitetinin Baiada Sahibkarlıq İnstitutundan və Food-X ərzaq innovasiya sürətləndiricisindən dəstək aldı. Ancaq irəli gedən yol maneəsiz deyildi.

"İşə başlayanda bu dəmin insan istehlakı üçün təhlükəsiz olub olmadığını bilmirdik" dedi xanım Bahirat. "Qaçırdığımız heç bir şey olmadığından əmin olmaq üçün toksikoloji testlərindən keçmək üçün mütəxəssisləri işə götürməli olduq. Kimsə bizimlə danışmazdan əvvəl bütün bunları etməliydik, bu da çox pulu olmayan məzunlar üçün çox şeydir. "

Digər bir problem, avokado toxumlarının tədarükünü təmin etmək idi. İki qurucu bir çox bölgə restoranlarına zəng edərək aşbazlardan çuxurları zibil qutusuna atmaq əvəzinə dondurucuda saxlamalarını istədilər.

"Bu sahədə peşəkarlar olan bir çox insanla danışdıq və bunu heç vaxt genişləndirə bilməyəcəyimizi söyləyən insanlara da çox pul ödədik" dedi Bahirat xanım.

Dr Deustch, Rutgers Universitetindəki Qida İnnovasiya Mərkəzinin qurucularını idarə etdi. Mərkəz, qida təhlükəsizliyi, məhsul dizaynı və ilkin mərhələdəki sahibkarlara və qida şirkətlərinə miqyaslı təcrübə təmin edən təxminən bir çox sənaye veteranlarından ibarətdir. Son bir müştəri, bitki mənşəli burger köftələrinin yaxşı maliyyələşdirilən Impossible Foods idi.

"Bir konsepsiyaya sahib ola biləcək sahibkarlara gətirdiklərimiz, daha praktik bir həqiqətdir, əslində bunu necə kommersiya etmək fikrindəsiniz?" qida texnologiyası direktor müavini Julie Elmer dedi. "Bir kiçik prototip hazırlayarkən ağlınıza gəlməyən bir çox praktik şey var. Bu proses necə gedəcək? Xərclər nə olacaq? Raf ömrü necə olacaq? Zamanla ləzzət necə qalxacaq?

"Bu mərhələdə ağlına belə gəlməyən bir milyon sual var."

Pandemiya və sonrakı iqtisadi tənəzzül, bir çox karyeranı yenidən düşünmək və ya iş fikirləri ilə məşğul olmaq üçün daha çox boş vaxt tapmaq kimi Qida İnnovasiya Mərkəzinin qapısından ilk dəfə girən bir çox sahibkarı gətirdi.

Marketinq və biznesin inkişafı üzrə direktor Diane Holtaway, "Gördüyümüz bir çox insanlar həqiqətən yemək bildiklərini düşünürlər" dedi. "Yeməyi sevmək və yemək uğurlu bir qida biznesi qurmaqdan çox fərqlidir."

İcraçı direktor vəzifəsini icra edən və əməliyyatlar üzrə direktor Nolan Lewin əlavə etdi: "Mən sizə neçə adamın pomidor sousu və ya spagetti sousu və ya isti sousu və ya barbekü sousu resepti olduğunu deyə bilmərəm ... 'Məhsulunuzu fərqləndirən nədir?' Həmişə soruşuram. olduqca ümumi bir əşya ilə gələn müştərilərin…

"Deyə bilərəm ki, 10 -dan 2 və ya 3 -ü, müəyyən bir maddənin arxasınca getməməyə yavaş -yavaş inandıra bilərəm və onlara rəsm lövhəsinə qayıtmalarını və ya fərqli bir konsepsiya ortaya qoymalarını söyləyə bilərəm və bəzən bunu edirlər."

Qida İnnovasiya Mərkəzi, məhsul strategiyası və inkişafı, qablaşdırma, qida təhlükəsizliyi qaydaları və qida qanunları kimi mövzuları əhatə edən bir qida işinin əsasları kursunu təklif edir. Xanım Holtaway, bu təcrübənin çox vaxt yeni başlayanlar üçün yeni bir iş olduğunu söylədi.

"Qida təhlükəsizliyi parçasına gəldikdə, gözlərin parıldadığını görə bilərsiniz və" Bu mənim üçün olmaya bilər "kimidir" dedi.

Xanım Elmer, bir çoxlarının sinifdən enerjili və cəsarətli olaraq çıxdığını söylədi. Təcrübəli qida mütəxəssisləri mürəkkəb bir sənayenin əngəllərini çox yaxşı bilirlər, amma startap qurucuları qorxmaz olurlar.

"Bu, Zuri və Sheetal ilə belə oldu" dedi xanım Elmer. "Hətta pandemiyanın vaxtı da onların həvəsini əslində yavaşlatmadı. Yalnız bu yeni dünyada necə paylayacaqları ilə bağlı yaradıcı olmağa çalışırlar. Düşünürəm ki, uğurlu sahibkarların ehtiyac duyduğu xüsusiyyətlərə sahibdirlər. "

Reveal -ın sərbəst buraxılması əvvəlcə bu keçən yaz üçün nəzərdə tutulmuşdu, lakin pandemiyanın başlaması təqdimatı gecikdirdi.

"Biz onlara son məhsulun dəqiq tənzimlənməsində, düsturların toplanmasında, ilkin miqyaslamaya necə başlayacağımızı anlamaqda kömək etdik və hələ də bunu davam etdiririk",-xanım Elmer dedi.

Pandemiyanın başqa bir nəticəsi, bir çox restoranın müvəqqəti olaraq bağlandığı üçün daha az avokado toxumunun tədarükü olduğunu söylədi. Təsisçilər, içkilərin əsas tərkib hissəsini əldə etmək üçün guakamol istehsalçıları ilə əməkdaşlıq etməyə çalışırlar.

Xanım Bahirat və Xanım Məsud, yerli ictimaiyyətdən başlayaraq və zamanla strateji olaraq genişlənərək təmizlənmək üçün Reveal üçün mərkəzləşdirilmiş bir təqdimat planlaşdırırlar.

"Fikir, Philly'deki hər kəsi kim olduğumuzu bilməyə, sonra mesajlaşmamızı sınamaq və insanların nəyə meyl etdiyini görmək üçün onlayn reklam və birbaşa istehlakçı ilə işləmək və sınamaqdır" dedi xanım Bahirat. "Beləliklə, bu pandemiyanın gələn il başa çatacağına ümid edirik, pərakəndə satışa hazır olacağıq."

Bir çox yeni marka pivə taxılları, kakao meyvələri, qızılbalıq dəriləri və daha çoxu olan məhsullarla bazara çıxdıqca istehlakçılar təkrar istifadə olunan maddələr ideyasını mənimsəyirlər. Dəyişdirilmiş Qida Dərnəyinin hesablamalarına görə, hazırda ABŞ bazarında 400 təkrar məhsul var və məhsulun qablaşdırılmasında göstərilə bilən sertifikatlaşdırma möhürü hazırlayır.

Dərslərində Dr Deustch, şagirdləri tullantıların kulinariya imkanlarını nəzərdən keçirməyə həvəsləndirərək ağıllı yemək anlayışına öncülük etdi.

"Bu işlə başqa nə edə bilərəm?" Deyə düşünməyinizi dayandırdığınızda mini Big Bang kimi bir şey olduğunu söyləmək istəyirəm. "Xanım Bahirat dedi. "Mövcud olmadığını belə bilmədiyiniz bütün imkanlar dünyasını açır."

Xanım Məsud, avokado toxum içkilərinin işlənməsindən sonra çuxurlarda qalanların kövrək və kompost olduğunu söylədi.

"İstehsal sahəsindən təxminən bir mil aralıda istifadə edə biləcəyimiz yerli bir kompost tapdıq" dedi. "Beləliklə, bitirdikdən sonra toxumları kompost edə bilərik."


Qida Sahibi: Konsepsiyadan kommersiyalaşmaya qədər

PHILADELPHIA - Bir neçə il əvvəl qida tullantılarını azaltmaq üçün maraqlanan bir aspirant avokado toxumları ilə təcrübə etməyə başladı.

Minillik bir vəsvəsənin kompost edilməyən yan məhsulu, ABŞ-da hər həftə milyonlarla kilo tullantıya kömək edir və buna baxmayaraq, Sheetal Bahiratın aşkar etdiyi kimi, çuxurların potensial sağlamlıq faydaları var.

Anlayışlar xanım Bahirat və aspirant tələbəsi Zuri Məsudu avokado toxumlarının qida sahələrindən yayındıraraq qida xüsusiyyətlərini özündə cəmləşdirən hazır içki markası olan Reveal-ı inkişaf etdirməyə sövq etdi. Avqustun ortalarında startap, qida tədarük platforması goPuff ilə ortaqlıq qurmaqla Philadelphia'daki bazar debütünü qeyd etdi.

Avokado toxumu dəmləməsi Hidden Gems Beverage Co. -un ilk məhsuludur. İçki alma sirkəsi ehtiva edir və rahib meyvəsi ilə yüngülcə şirinləşdirilir. Dadlara gül nanə, mango zəncəfil və qreypfrut lavanda daxildir.

"Avokado toxumu ilə edə biləcəyimiz çox şey var ... və bunların hamısının antioksidanlar baxımından çox yüksək olduğunu nəzərə alaraq qabığı ilə potensial olaraq çox şey edə bilərik" dedi xanım Bahirat. "Ayrıca həll edə biləcəyimiz bütün qida tullantıları dünyamız var. Mango çuxurları, ananas dəriləri və heç kimin heç bir şey etmədiyi yarpaqlarla işlər görə bilərik. "

Məhsuldar bir kəşf

Avokado toxumu dəmləməsi, Philadelphia mərkəzli Drexel Universitetində bir qida məhsulu hazırlama və kulinariya innovasiya mərkəzi olan Drexel Food Lab-da dünyaya gəldi, burada doktorant Jonathan Deutsch, kulinariya doğaçlama fəlsəfəsini öyrədir, tələbələrini sınaqdan keçirməyə və cəzasız uğursuzluğa sövq edir.

Tədqiqat aşpazı və kulinariya sənəti professoru Dr. Deustch, "Təcrübəyə başlamazdan əvvəl nəticəsini bilirsinizsə, laboratoriya avadanlıqlarından istifadə etməyi öyrətdiyiniz bir araşdırma öyrətmədiyinizi çox güclü hiss edirəm" dedi. . "Mənim reseptlər paylayaraq şagirdləri resepti izləməyə və nəticəni istədiyi kimi almağa təşviq edərək kulinariya dərsləri verən müəllimlərim var. Bu, əsas bişirmə bacarıqlarına yiyələnmək üçün mütləq yaxşı bir yoldur, amma ... hər bir kulinariya və ya yemək elmi proqramında bir şeyi sınamaq, səhv etmək və risk etmək imkanı olmalıdır. "

2014-cü ildə istifadəyə verilən Drexel Food Lab, tələbələri bazarı inkişaf etdirməyə cəlb edir.
istehlakçılar üçün arzu olunan və qida sistemini yaxşılaşdıran idarə olunan məhsullar. Laboratoriyanın müştəriləri, tələbələrin rəhbərlik etdiyi startaplardan McCormick & amp Co., Bimbo Bakeries USA və Hain Celestial Group kimi çoxmillətli şirkətlərə qədərdir. Xanım Məsud qida elmləri üzrə magistr təhsili alarkən, o və digər sinif yoldaşları qəlyanaltı məhsulları araşdırmaq və inkişaf etdirmək üçün Hershey Co. ilə əməkdaşlıq edirdi. Qida xidməti təminatçısı Aramark Corp ilə həyata keçirdiyi bir layihə sayəsində, bazar araşdırması apardı və kollec yeməkxanaları üçün vegan və vegetarian menyu hazırladı.

"Kollec tələbələrinin Aramark şirkətinin korporativ aşpazları ilə bitki mənşəli məhsullar üzərində əməkdaşlıq etməsi fikri, müştərilərə" Bu fikirlərin sizin bazarda olan tələbələrdən qaynaqlandığını başa düşməklə kifayətlənmirik "deməyin əla bir yolu idi." Dr.Deutsch bildirib. "Aşpaz tutaraq" 20 yeni menyu ideyasına ehtiyacımız var "deməklə müqayisədə həqiqətən yenilikçi idi. Bu aşpaz dünyanın ən istedadlı adamı ola bilərdi, amma heç bir aşpaz 10 və ya 12 şagirdi bir otaqda bir araya gətirməkdən daha yaradıcı deyil. və fikir yaratmalarına icazə verin. "

Dr Deustch, qida sənayesində yenilik, məhsul çeşidi uzantılarına, yeni tatlar və ya qablaşdırmalara və formülasyon yeniləmələrinə çox vaxt çox istifadə edilən və ya yanlış tətbiq olunan bir sözdür. Drexel Qida Laboratoriyası, yeniliklərin kökü olaraq yemək hazırlamağa diqqət yetirir, əsl yeniliyin çətin olmadığını, hətta heç bir təlatüm olmadığını nümayiş etdirir.

"Avokado toxumu dəmlənməsi mükəmməl bir nümunədir" dedi Dr. Deustch. "Həqiqətən daha aşağı texnologiyalı ola bilməz. Avokado toxumlarını götürüb dikləşdirirlər və texniki baxımdan çay hazırlamaq qədər asan olan bir dəm hazırlayırlar. ”

Ölçün və aşağı ovlayın

Aylarca təkrarlanan və yüzlərlə istehlakçının dad testləri Bahirat xanımla Məsudun həyat qabiliyyətli bir məhsul anlayışı yaratdığını sübut etdi. Cütlük, işi qurmaq üçün Drexel Universitetinin Baiada Sahibkarlıq İnstitutundan və Food-X ərzaq innovasiya sürətləndiricisindən dəstək aldı. Ancaq irəli gedən yol maneəsiz deyildi.

"İşə başlayanda bu dəmin insan istehlakı üçün təhlükəsiz olub olmadığını bilmirdik" dedi xanım Bahirat. "Qaçırdığımız heç bir şey olmadığından əmin olmaq üçün toksikoloji testlərindən keçmək üçün mütəxəssisləri işə götürməli olduq. Kimsə bizimlə danışmazdan əvvəl bütün bunları etməliydik, bu da çox pulu olmayan məzunlar üçün çox şeydir. "

Digər bir problem, avokado toxumlarının tədarükünü təmin etmək idi. İki qurucu bir çox bölgə restoranlarına zəng edərək aşbazlardan çuxurları zibil qutusuna atmaq əvəzinə dondurucuda saxlamalarını istədilər.

"Bu sahədə peşəkarlar olan bir çox insanla danışdıq və bunu heç vaxt genişləndirə bilməyəcəyimizi söyləyən insanlara da çox pul ödədik" dedi Bahirat xanım.

Dr Deustch, Rutgers Universitetindəki Qida İnnovasiya Mərkəzinin qurucularını idarə etdi. Mərkəz, qida təhlükəsizliyi, məhsul dizaynı və ilkin mərhələdəki sahibkarlara və qida şirkətlərinə miqyaslı təcrübə təmin edən təxminən bir çox sənaye veteranlarından ibarətdir. Son bir müştəri, bitki mənşəli burger köftələrinin yaxşı maliyyələşdirilən Impossible Foods idi.

"Bir konsepsiyaya sahib ola biləcək sahibkarlara gətirdiklərimiz, daha praktik bir həqiqətdir, əslində bunu necə kommersiya etmək fikrindəsiniz?" qida texnologiyası direktor müavini Julie Elmer dedi. "Bir kiçik prototip hazırlayarkən ağlınıza gəlməyən bir çox praktik şey var. Bu proses necə gedəcək? Xərclər nə olacaq? Raf ömrü necə olacaq? Zamanla ləzzət necə qalxacaq?

"Bu mərhələdə ağlına belə gəlməyən bir milyon sual var."

Pandemiya və sonrakı iqtisadi tənəzzül, bir çox karyeranı yenidən düşünmək və ya iş fikirləri ilə məşğul olmaq üçün daha çox boş vaxt tapmaq kimi Qida İnnovasiya Mərkəzinin qapısından ilk dəfə girən bir çox sahibkarı gətirdi.

Marketinq və biznesin inkişafı üzrə direktor Diane Holtaway, "Gördüyümüz bir çox insanlar həqiqətən yemək bildiklərini düşünürlər" dedi. "Yeməyi sevmək və yemək uğurlu bir qida biznesi qurmaqdan çox fərqlidir."

İcraçı direktor vəzifəsini icra edən və əməliyyatlar üzrə direktor Nolan Lewin əlavə etdi: "Mən sizə neçə adamın pomidor sousu və ya spagetti sousu və ya isti sousu və ya barbekü sousu resepti olduğunu deyə bilmərəm ... 'Məhsulunuzu fərqləndirən nədir?' Həmişə soruşuram. olduqca ümumi bir əşya ilə gələn müştərilərin…

"Deyə bilərəm ki, 10 -dan 2 və ya 3 -ü, müəyyən bir maddənin arxasınca getməməyə yavaş -yavaş inandıra bilərəm və onlara rəsm lövhəsinə qayıtmalarını və ya fərqli bir konsepsiya ortaya qoymalarını söyləyə bilərəm və bəzən bunu edirlər."

Qida İnnovasiya Mərkəzi, məhsul strategiyası və inkişafı, qablaşdırma, qida təhlükəsizliyi qaydaları və qida qanunları kimi mövzuları əhatə edən bir qida işinin əsasları kursunu təklif edir. Xanım Holtaway, bu təcrübənin çox vaxt yeni başlayanlar üçün yeni bir iş olduğunu söylədi.

"Qida təhlükəsizliyi parçasına gəldikdə, gözlərin parıldadığını görə bilərsiniz və" Bu mənim üçün olmaya bilər "kimidir" dedi.

Xanım Elmer, bir çoxlarının sinifdən enerjili və cəsarətli olaraq çıxdığını söylədi. Təcrübəli qida mütəxəssisləri mürəkkəb bir sənayenin əngəllərini çox yaxşı bilirlər, amma startap qurucuları qorxmaz olurlar.

"Bu, Zuri və Sheetal ilə belə oldu" dedi xanım Elmer. "Hətta pandemiyanın vaxtı da onların həvəsini əslində yavaşlatmadı. Yalnız bu yeni dünyada necə paylayacaqları ilə bağlı yaradıcı olmağa çalışırlar. Düşünürəm ki, uğurlu sahibkarların ehtiyac duyduğu xüsusiyyətlərə sahibdirlər. "

Reveal -ın sərbəst buraxılması əvvəlcə bu keçən yaz üçün nəzərdə tutulmuşdu, lakin pandemiyanın başlaması təqdimatı gecikdirdi.

"Biz onlara son məhsulun dəqiq tənzimlənməsində, düsturların toplanmasında, ilkin miqyaslamaya necə başlayacağımızı anlamaqda kömək etdik və hələ də bunu davam etdiririk",-xanım Elmer dedi.

Pandemiyanın başqa bir nəticəsi, bir çox restoranın müvəqqəti olaraq bağlandığı üçün daha az avokado toxumunun tədarükü olduğunu söylədi. Təsisçilər, içkilərin əsas tərkib hissəsini əldə etmək üçün guakamol istehsalçıları ilə əməkdaşlıq etməyə çalışırlar.

Xanım Bahirat və Xanım Məsud, yerli ictimaiyyətdən başlayaraq və zamanla strateji olaraq genişlənərək təmizlənmək üçün Reveal üçün mərkəzləşdirilmiş bir təqdimat planlaşdırırlar.

"Fikir, Philly'deki hər kəsi kim olduğumuzu bilməyə, sonra mesajlaşmamızı sınamaq və insanların nəyə meyl etdiyini görmək üçün onlayn reklam və birbaşa istehlakçı ilə işləmək və sınamaqdır" dedi xanım Bahirat. "Beləliklə, bu pandemiyanın gələn il başa çatacağına ümid edirik, pərakəndə satışa hazır olacağıq."

Bir çox yeni marka pivə taxılları, kakao meyvələri, qızılbalıq dəriləri və daha çoxu olan məhsullarla bazara çıxdıqca istehlakçılar təkrar istifadə olunan maddələr ideyasını mənimsəyirlər. Dəyişdirilmiş Qida Dərnəyinin hesablamalarına görə, hazırda ABŞ bazarında 400 təkrar məhsul var və məhsulun qablaşdırılmasında göstərilə bilən sertifikatlaşdırma möhürü hazırlayır.

Dərslərində Dr Deustch, şagirdləri tullantıların kulinariya imkanlarını nəzərdən keçirməyə həvəsləndirərək ağıllı yemək anlayışına öncülük etdi.

"Bu işlə başqa nə edə bilərəm?" Deyə düşünməyinizi dayandırdığınızda mini Big Bang kimi bir şey olduğunu söyləmək istəyirəm. "Xanım Bahirat dedi. "Mövcud olmadığını belə bilmədiyiniz bütün imkanlar dünyasını açır."

Xanım Məsud, avokado toxum içkilərinin işlənməsindən sonra çuxurlarda qalanların kövrək və kompost olduğunu söylədi.

"İstehsal sahəsindən təxminən bir mil aralıda istifadə edə biləcəyimiz yerli bir kompost tapdıq" dedi. "Beləliklə, bitirdikdən sonra toxumları kompost edə bilərik."


Qida Sahibi: Konsepsiyadan kommersiyalaşmaya qədər

PHILADELPHIA - Bir neçə il əvvəl qida tullantılarını azaltmaq üçün maraqlanan bir aspirant avokado toxumları ilə təcrübə etməyə başladı.

Minillik bir vəsvəsənin kompost edilməyən yan məhsulu, ABŞ-da hər həftə milyonlarla kilo tullantıya kömək edir və buna baxmayaraq, Sheetal Bahiratın aşkar etdiyi kimi, çuxurların potensial sağlamlıq faydaları var.

Anlayışlar xanım Bahirat və aspirant tələbəsi Zuri Məsudu avokado toxumlarının qida sahələrindən yayındıraraq qida xüsusiyyətlərini özündə cəmləşdirən hazır içki markası olan Reveal-ı inkişaf etdirməyə sövq etdi. Avqustun ortalarında startap, qida tədarük platforması goPuff ilə ortaqlıq qurmaqla Philadelphia'daki bazar debütünü qeyd etdi.

Avokado toxumu dəmləməsi Hidden Gems Beverage Co. -un ilk məhsuludur. İçki alma sirkəsi ehtiva edir və rahib meyvəsi ilə yüngülcə şirinləşdirilir. Dadlara gül nanə, mango zəncəfil və qreypfrut lavanda daxildir.

"Avokado toxumu ilə edə biləcəyimiz çox şey var ... və bunların hamısının antioksidanlar baxımından çox yüksək olduğunu nəzərə alaraq qabığı ilə potensial olaraq çox şey edə bilərik" dedi xanım Bahirat. "Ayrıca həll edə biləcəyimiz bütün qida tullantıları dünyamız var. Mango çuxurları, ananas dəriləri və heç kimin heç bir şey etmədiyi yarpaqlarla işlər görə bilərik. "

Məhsuldar bir kəşf

Avokado toxumu dəmləməsi, Philadelphia mərkəzli Drexel Universitetində bir qida məhsulu hazırlama və kulinariya innovasiya mərkəzi olan Drexel Food Lab-da dünyaya gəldi, burada doktorant Jonathan Deutsch, kulinariya doğaçlama fəlsəfəsini öyrədir, tələbələrini sınaqdan keçirməyə və cəzasız uğursuzluğa sövq edir.

Tədqiqat aşpazı və kulinariya sənəti professoru Dr. Deustch, "Təcrübəyə başlamazdan əvvəl nəticəsini bilirsinizsə, laboratoriya avadanlıqlarından istifadə etməyi öyrətdiyiniz bir araşdırma öyrətmədiyinizi çox güclü hiss edirəm" dedi. . "Mənim reseptlər paylayaraq şagirdləri resepti izləməyə və nəticəni istədiyi kimi almağa təşviq edərək kulinariya dərsləri verən müəllimlərim var. Bu, əsas bişirmə bacarıqlarına yiyələnmək üçün mütləq yaxşı bir yoldur, amma ... hər bir kulinariya və ya yemək elmi proqramında bir şeyi sınamaq, səhv etmək və risk etmək imkanı olmalıdır. "

2014-cü ildə istifadəyə verilən Drexel Food Lab, tələbələri bazarı inkişaf etdirməyə cəlb edir.
istehlakçılar üçün arzu olunan və qida sistemini yaxşılaşdıran idarə olunan məhsullar. Laboratoriyanın müştəriləri, tələbələrin rəhbərlik etdiyi startaplardan McCormick & amp Co., Bimbo Bakeries USA və Hain Celestial Group kimi çoxmillətli şirkətlərə qədərdir. Xanım Məsud qida elmləri üzrə magistr təhsili alarkən, o və digər sinif yoldaşları qəlyanaltı məhsulları araşdırmaq və inkişaf etdirmək üçün Hershey Co. ilə əməkdaşlıq edirdi. Qida xidməti təminatçısı Aramark Corp ilə həyata keçirdiyi bir layihə sayəsində, bazar araşdırması apardı və kollec yeməkxanaları üçün vegan və vegetarian menyu hazırladı.

"Kollec tələbələrinin Aramark şirkətinin korporativ aşpazları ilə bitki mənşəli məhsullar üzərində əməkdaşlıq etməsi fikri, müştərilərə" Bu fikirlərin sizin bazarda olan tələbələrdən qaynaqlandığını başa düşməklə kifayətlənmirik "deməyin əla bir yolu idi." Dr. Deutsch dedi. "Aşpaz tutaraq" 20 yeni menyu ideyasına ehtiyacımız var "deməklə müqayisədə həqiqətən yenilikçi idi. Bu aşpaz dünyanın ən istedadlı adamı ola bilərdi, amma heç bir aşpaz 10 və ya 12 şagirdi bir otaqda bir araya gətirməkdən daha yaradıcı deyil. və fikir yaratmalarına icazə verin. "

Dr Deustch, qida sənayesində yenilik, məhsul çeşidi uzantılarına, yeni tatlar və ya qablaşdırmalara və formülasyon yeniləmələrinə çox vaxt çox istifadə edilən və ya yanlış tətbiq olunan bir sözdür. Drexel Qida Laboratoriyası, yeniliklərin kökü olaraq yemək hazırlamağa diqqət yetirir, əsl yeniliyin çətin olmadığını, hətta heç bir təlatüm olmadığını nümayiş etdirir.

"Avokado toxumu dəmlənməsi mükəmməl bir nümunədir" dedi Dr. Deustch. "Həqiqətən daha aşağı texnologiyalı ola bilməz. Avokado toxumlarını götürüb dikləşdirirlər və texniki baxımdan çay hazırlamaq qədər asan olan bir dəm hazırlayırlar. ”

Ölçün və aşağı ovlayın

Aylarca təkrarlanan və yüzlərlə istehlakçının dad testləri Bahirat xanımla Məsudun həyat qabiliyyətli bir məhsul anlayışı yaratdığını sübut etdi. Cütlük, işi qurmaq üçün Drexel Universitetinin Baiada Sahibkarlıq İnstitutundan və Food-X ərzaq innovasiya sürətləndiricisindən dəstək aldı. Ancaq irəli gedən yol maneəsiz deyildi.

"İşə başlayanda bu dəmin insan istehlakı üçün təhlükəsiz olub olmadığını bilmirdik" dedi xanım Bahirat. "Qaçırdığımız heç bir şey olmadığından əmin olmaq üçün toksikoloji testlərindən keçmək üçün mütəxəssisləri işə götürməli olduq. Kimsə bizimlə danışmazdan əvvəl bütün bunları etməliydik, bu da çox pulu olmayan məzunlar üçün çox şeydir. "

Digər bir problem, avokado toxumlarının tədarükünü təmin etmək idi. İki qurucu bir çox bölgə restoranlarına zəng edərək aşbazlardan çuxurları zibil qutusuna atmaq əvəzinə dondurucuda saxlamalarını istədilər.

"Bu sahədə peşəkarlar olan bir çox insanla danışdıq və bunu heç vaxt genişləndirə bilməyəcəyimizi söyləyən insanlara da çox pul ödədik" dedi Bahirat xanım.

Dr Deustch, Rutgers Universitetindəki Qida İnnovasiya Mərkəzinin qurucularını idarə etdi. Mərkəz, qida təhlükəsizliyi, məhsul dizaynı və ilkin mərhələdəki sahibkarlara və qida şirkətlərinə miqyaslı təcrübə təmin edən təxminən bir çox sənaye veteranlarından ibarətdir. Son bir müştəri, bitki mənşəli burger köftələrinin yaxşı maliyyələşdirilən Impossible Foods idi.

"Bir konsepsiyaya sahib ola biləcək sahibkarlara gətirdiklərimiz, daha praktik bir həqiqətdir, əslində bunu necə kommersiya etmək fikrindəsiniz?" qida texnologiyası direktor müavini Julie Elmer dedi. "Bir kiçik prototip hazırlayarkən ağlınıza gəlməyən bir çox praktik şey var. Bu proses necə gedəcək? Xərclər nə olacaq? Raf ömrü necə olacaq? Zamanla ləzzət necə qalxacaq?

"Bu mərhələdə ağlına belə gəlməyən bir milyon sual var."

Pandemiya və sonrakı iqtisadi tənəzzül, bir çox karyeranı yenidən düşünmək və ya iş fikirləri ilə məşğul olmaq üçün daha çox boş vaxt tapmaq kimi Qida İnnovasiya Mərkəzinin qapısından ilk dəfə girən bir çox sahibkarı gətirdi.

Marketinq və biznesin inkişafı üzrə direktor Diane Holtaway, "Gördüyümüz bir çox insanlar həqiqətən yemək bildiklərini düşünürlər" dedi. "Yeməyi sevmək və yemək uğurlu bir qida biznesi qurmaqdan çox fərqlidir."

İcraçı direktor vəzifəsini icra edən və əməliyyatlar üzrə direktor Nolan Lewin əlavə etdi: "Mən sizə neçə adamın pomidor sousu və ya spagetti sousu və ya isti sousu və ya barbekü sousu resepti olduğunu deyə bilmərəm ... 'Məhsulunuzu fərqləndirən nədir?' Həmişə soruşuram. olduqca ümumi bir əşya ilə gələn müştərilərin…

"Deyə bilərəm ki, 10 -dan 2 və ya 3 -ü, müəyyən bir maddənin arxasınca getməməyə yavaş -yavaş inandıra bilərəm və onlara rəsm lövhəsinə qayıtmalarını və ya fərqli bir konsepsiya ortaya qoymalarını söyləyə bilərəm və bəzən bunu edirlər."

Qida İnnovasiya Mərkəzi, məhsul strategiyası və inkişafı, qablaşdırma, qida təhlükəsizliyi qaydaları və qida qanunları kimi mövzuları əhatə edən bir qida işinin əsasları kursunu təklif edir. Xanım Holtaway, bu təcrübənin çox vaxt yeni başlayanlar üçün yeni bir iş olduğunu söylədi.

"Qida təhlükəsizliyi parçasına gəldikdə, gözlərin parıldadığını görə bilərsiniz və" Bu mənim üçün olmaya bilər "kimidir" dedi.

Xanım Elmer, bir çoxlarının sinifdən enerjili və cəsarətli olaraq çıxdığını söylədi. Təcrübəli qida mütəxəssisləri mürəkkəb bir sənayenin əngəllərini çox yaxşı bilirlər, amma startap qurucuları qorxmaz olurlar.

"Bu, Zuri və Sheetal ilə belə oldu" dedi xanım Elmer. "Hətta pandemiyanın vaxtı da onların həvəsini əslində yavaşlatmadı. Yalnız bu yeni dünyada necə paylayacaqları ilə bağlı yaradıcı olmağa çalışırlar. Düşünürəm ki, uğurlu sahibkarların ehtiyac duyduğu xüsusiyyətlərə sahibdirlər. "

Reveal -ın sərbəst buraxılması əvvəlcə bu keçən yaz üçün nəzərdə tutulmuşdu, lakin pandemiyanın başlaması təqdimatı gecikdirdi.

"Biz onlara son məhsulun dəqiq tənzimlənməsində, düsturların toplanmasında, ilkin miqyaslamaya necə başlayacağımızı anlamaqda kömək etdik və hələ də bunu davam etdiririk",-xanım Elmer dedi.

Pandemiyanın başqa bir nəticəsi, bir çox restoranın müvəqqəti olaraq bağlandığı üçün daha az avokado toxumunun tədarükü olduğunu söylədi. Təsisçilər, içkilərin əsas tərkib hissəsini əldə etmək üçün guakamol istehsalçıları ilə əməkdaşlıq etməyə çalışırlar.

Xanım Bahirat və Xanım Məsud, yerli ictimaiyyətdən başlayaraq və zamanla strateji olaraq genişlənərək təmizlənmək üçün Reveal üçün mərkəzləşdirilmiş bir təqdimat planlaşdırırlar.

"Fikir, Philly'deki hər kəsi kim olduğumuzu bilməyə, sonra mesajlaşmamızı sınamaq və insanların nəyə meyl etdiyini görmək üçün onlayn reklam və birbaşa istehlakçı ilə işləmək və sınamaqdır" dedi xanım Bahirat. "Beləliklə, bu pandemiyanın gələn il başa çatacağına ümid edirik, pərakəndə satışa hazır olacağıq."

Bir çox yeni marka pivə taxılları, kakao meyvələri, qızılbalıq dəriləri və daha çoxu olan məhsullarla bazara çıxdıqca istehlakçılar təkrar istifadə olunan maddələr ideyasını mənimsəyirlər. Dəyişdirilmiş Qida Dərnəyinin hesablamalarına görə, hazırda ABŞ bazarında 400 təkrar məhsul var və məhsulun qablaşdırılmasında göstərilə bilən sertifikatlaşdırma möhürü hazırlayır.

Dərslərində Dr Deustch, şagirdləri tullantıların kulinariya imkanlarını nəzərdən keçirməyə həvəsləndirərək ağıllı yemək anlayışına öncülük etdi.

"Bu işlə başqa nə edə bilərəm?" Deyə düşünməyinizi dayandırdığınızda mini Big Bang kimi bir şey olduğunu söyləmək istəyirəm. "Xanım Bahirat dedi. "Mövcud olmadığını belə bilmədiyiniz bütün imkanlar dünyasını açır."

Xanım Məsud, avokado toxum içkilərinin işlənməsindən sonra çuxurlarda qalanların kövrək və kompost olduğunu söylədi.

"İstehsal sahəsindən təxminən bir mil aralıda istifadə edə biləcəyimiz yerli bir kompost tapdıq" dedi. "Beləliklə, bitirdikdən sonra toxumları kompost edə bilərik."


Qida Sahibi: Konsepsiyadan kommersiyalaşmaya qədər

PHILADELPHIA - Bir neçə il əvvəl qida tullantılarını azaltmaq üçün maraqlanan bir aspirant avokado toxumları ilə təcrübə etməyə başladı.

Minillik bir vəsvəsənin kompost edilməyən yan məhsulu, ABŞ-da hər həftə milyonlarla kilo tullantıya kömək edir və buna baxmayaraq, Sheetal Bahiratın aşkar etdiyi kimi, çuxurların potensial sağlamlıq faydaları var.

Anlayışlar xanım Bahirat və aspirant tələbəsi Zuri Məsudu avokado toxumlarının qida sahələrindən yayındıraraq qida xüsusiyyətlərini özündə cəmləşdirən hazır içki markası olan Reveal-ı inkişaf etdirməyə sövq etdi. Avqustun ortalarında startap, qida tədarük platforması goPuff ilə ortaqlıq qurmaqla Philadelphia'daki bazar debütünü qeyd etdi.

Avokado toxumu dəmləməsi Hidden Gems Beverage Co. -un ilk məhsuludur. İçki alma sirkəsi ehtiva edir və rahib meyvəsi ilə yüngülcə şirinləşdirilir. Dadlara gül nanə, mango zəncəfil və qreypfrut lavanda daxildir.

"Avokado toxumu ilə edə biləcəyimiz çox şey var ... və bunların hamısının antioksidanlar baxımından çox yüksək olduğunu nəzərə alaraq qabığı ilə potensial olaraq çox şey edə bilərik" dedi xanım Bahirat. "Ayrıca həll edə biləcəyimiz bütün qida tullantıları dünyamız var. Mango çuxurları, ananas dəriləri və heç kimin heç bir şey etmədiyi yarpaqlarla işlər görə bilərik. "

Məhsuldar bir kəşf

Avokado toxumu dəmləməsi, Philadelphia mərkəzli Drexel Universitetində bir qida məhsulu hazırlama və kulinariya innovasiya mərkəzi olan Drexel Food Lab-da dünyaya gəldi, burada doktorant Jonathan Deutsch, kulinariya doğaçlama fəlsəfəsini öyrədir, tələbələrini sınaqdan keçirməyə və cəzasız uğursuzluğa sövq edir.

Tədqiqat aşpazı və kulinariya sənəti professoru Dr. Deustch, "Təcrübəyə başlamazdan əvvəl nəticəsini bilirsinizsə, laboratoriya avadanlıqlarından istifadə etməyi öyrətdiyiniz bir araşdırma öyrətmədiyinizi çox güclü hiss edirəm" dedi. . "Mənim reseptlər paylayaraq şagirdləri resepti izləməyə və nəticəni istədiyi kimi almağa təşviq edərək kulinariya dərsləri verən müəllimlərim var. Bu, əsas bişirmə bacarıqlarına yiyələnmək üçün mütləq yaxşı bir yoldur, amma ... hər bir kulinariya və ya yemək elmi proqramında bir şeyi sınamaq, səhv etmək və risk etmək imkanı olmalıdır. "

2014-cü ildə istifadəyə verilən Drexel Food Lab, tələbələri bazarı inkişaf etdirməyə cəlb edir.
istehlakçılar üçün arzu olunan və qida sistemini yaxşılaşdıran idarə olunan məhsullar. Laboratoriyanın müştəriləri, tələbələrin rəhbərlik etdiyi startaplardan McCormick & amp Co., Bimbo Bakeries USA və Hain Celestial Group kimi çoxmillətli şirkətlərə qədərdir. Xanım Məsud qida elmləri üzrə magistr təhsili alarkən, o və digər sinif yoldaşları qəlyanaltı məhsulları araşdırmaq və inkişaf etdirmək üçün Hershey Co. ilə əməkdaşlıq edirdi. Qida xidməti təminatçısı Aramark Corp ilə həyata keçirdiyi bir layihə sayəsində, bazar araşdırması apardı və kollec yeməkxanaları üçün vegan və vegetarian menyu hazırladı.

"Kollec tələbələrinin Aramark şirkətinin korporativ aşpazları ilə bitki mənşəli məhsullar üzərində əməkdaşlıq etməsi fikri, müştərilərə" Bu fikirlərin sizin bazarda olan tələbələrdən qaynaqlandığını başa düşməklə kifayətlənmirik "deməyin əla bir yolu idi." Dr. Deutsch dedi. "Aşpaz tutaraq" 20 yeni menyu ideyasına ehtiyacımız var "deməklə müqayisədə həqiqətən yenilikçi idi. Bu aşpaz dünyanın ən istedadlı adamı ola bilərdi, amma heç bir aşpaz 10 və ya 12 şagirdi bir otaqda bir araya gətirməkdən daha yaradıcı deyil. və fikir yaratmalarına icazə verin. "

Dr Deustch, qida sənayesində yenilik, məhsul çeşidi uzantılarına, yeni tatlar və ya qablaşdırmalara və formülasyon yeniləmələrinə çox vaxt çox istifadə edilən və ya yanlış tətbiq olunan bir sözdür. Drexel Qida Laboratoriyası, yeniliklərin kökü olaraq yemək hazırlamağa diqqət yetirir, əsl yeniliyin çətin olmadığını, hətta heç bir təlatüm olmadığını nümayiş etdirir.

"Avokado toxumu dəmlənməsi mükəmməl bir nümunədir" dedi Dr. Deustch. "Həqiqətən daha aşağı texnologiyalı ola bilməz. Avokado toxumlarını götürüb dikləşdirirlər və texniki baxımdan çay hazırlamaq qədər asan olan bir dəm hazırlayırlar. ”

Ölçün və aşağı ovlayın

Aylarca təkrarlanan və yüzlərlə istehlakçının dad testləri Bahirat xanımla Məsudun həyat qabiliyyətli bir məhsul anlayışı yaratdığını sübut etdi. Cütlük, işi qurmaq üçün Drexel Universitetinin Baiada Sahibkarlıq İnstitutundan və Food-X ərzaq innovasiya sürətləndiricisindən dəstək aldı. Ancaq irəli gedən yol maneəsiz deyildi.

"İşə başlayanda bu dəmin insan istehlakı üçün təhlükəsiz olub olmadığını bilmirdik" dedi xanım Bahirat. "Qaçırdığımız heç bir şey olmadığından əmin olmaq üçün toksikoloji testlərindən keçmək üçün mütəxəssisləri işə götürməli olduq. Kimsə bizimlə danışmazdan əvvəl bütün bunları etməliydik, bu da çox pulu olmayan məzunlar üçün çox şeydir. "

Digər bir problem, avokado toxumlarının tədarükünü təmin etmək idi. İki qurucu bir çox bölgə restoranlarına zəng edərək aşbazlardan çuxurları zibil qutusuna atmaq əvəzinə dondurucuda saxlamalarını istədilər.

"Bu sahədə peşəkarlar olan bir çox insanla danışdıq və bunu heç vaxt genişləndirə bilməyəcəyimizi söyləyən insanlara da çox pul ödədik" dedi Bahirat xanım.

Dr Deustch, Rutgers Universitetindəki Qida İnnovasiya Mərkəzinin qurucularını idarə etdi. Mərkəz, qida təhlükəsizliyi, məhsul dizaynı və ilkin mərhələdəki sahibkarlara və qida şirkətlərinə miqyaslı təcrübə təmin edən təxminən bir çox sənaye veteranlarından ibarətdir. Son bir müştəri, bitki mənşəli burger köftələrinin yaxşı maliyyələşdirilən Impossible Foods idi.

"Bir konsepsiyaya sahib ola biləcək sahibkarlara gətirdiklərimiz, daha praktik bir həqiqətdir, əslində bunu necə kommersiya etmək fikrindəsiniz?" qida texnologiyası direktor müavini Julie Elmer dedi. "Bir kiçik prototip hazırlayarkən ağlınıza gəlməyən bir çox praktik şey var. Bu proses necə gedəcək? Xərclər nə olacaq? Raf ömrü necə olacaq? Zamanla ləzzət necə qalxacaq?

"Bu mərhələdə ağlına belə gəlməyən bir milyon sual var."

Pandemiya və sonrakı iqtisadi tənəzzül, bir çox karyeranı yenidən düşünmək və ya iş fikirləri ilə məşğul olmaq üçün daha çox boş vaxt tapmaq kimi Qida İnnovasiya Mərkəzinin qapısından ilk dəfə girən bir çox sahibkarı gətirdi.

Marketinq və biznesin inkişafı üzrə direktor Diane Holtaway, "Gördüyümüz bir çox insanlar həqiqətən yemək bildiklərini düşünürlər" dedi. "Yeməyi sevmək və yemək uğurlu bir qida biznesi qurmaqdan çox fərqlidir."

İcraçı direktor vəzifəsini icra edən və əməliyyatlar üzrə direktor Nolan Lewin əlavə etdi: "Mən sizə neçə adamın pomidor sousu və ya spagetti sousu və ya isti sousu və ya barbekü sousu resepti olduğunu deyə bilmərəm ... 'Məhsulunuzu fərqləndirən nədir?' Həmişə soruşuram. olduqca ümumi bir əşya ilə gələn müştərilərin…

"Deyə bilərəm ki, 10 -dan 2 və ya 3 -ü, müəyyən bir maddənin arxasınca getməməyə yavaş -yavaş inandıra bilərəm və onlara rəsm lövhəsinə qayıtmalarını və ya fərqli bir konsepsiya ortaya qoymalarını söyləyə bilərəm və bəzən bunu edirlər."

Qida İnnovasiya Mərkəzi, məhsul strategiyası və inkişafı, qablaşdırma, qida təhlükəsizliyi qaydaları və qida qanunları kimi mövzuları əhatə edən bir qida işinin əsasları kursunu təklif edir. Xanım Holtaway, bu təcrübənin çox vaxt yeni başlayanlar üçün yeni bir iş olduğunu söylədi.

"Qida təhlükəsizliyi parçasına gəldikdə, gözlərin parıldadığını görə bilərsiniz və" Bu mənim üçün olmaya bilər "kimidir" dedi.

Xanım Elmer, bir çoxlarının sinifdən enerjili və cəsarətli olaraq çıxdığını söylədi. Təcrübəli qida mütəxəssisləri mürəkkəb bir sənayenin əngəllərini çox yaxşı bilirlər, amma startap qurucuları qorxmaz olurlar.

"Bu, Zuri və Sheetal ilə belə oldu" dedi xanım Elmer. "Hətta pandemiyanın vaxtı da onların həvəsini əslində yavaşlatmadı. Yalnız bu yeni dünyada necə paylayacaqları ilə bağlı yaradıcı olmağa çalışırlar. Düşünürəm ki, uğurlu sahibkarların ehtiyac duyduğu xüsusiyyətlərə sahibdirlər. "

Reveal -ın sərbəst buraxılması əvvəlcə bu keçən yaz üçün nəzərdə tutulmuşdu, lakin pandemiyanın başlaması təqdimatı gecikdirdi.

"Biz onlara son məhsulun dəqiq tənzimlənməsində, düsturların toplanmasında, ilkin miqyaslamaya necə başlayacağımızı anlamaqda kömək etdik və hələ də bunu davam etdiririk",-xanım Elmer dedi.

Pandemiyanın başqa bir nəticəsi, bir çox restoranın müvəqqəti olaraq bağlandığı üçün daha az avokado toxumunun tədarükü olduğunu söylədi. Təsisçilər, içkilərin əsas tərkib hissəsini əldə etmək üçün guakamol istehsalçıları ilə əməkdaşlıq etməyə çalışırlar.

Xanım Bahirat və Xanım Məsud, yerli ictimaiyyətdən başlayaraq və zamanla strateji olaraq genişlənərək təmizlənmək üçün Reveal üçün mərkəzləşdirilmiş bir təqdimat planlaşdırırlar.

"Fikir, Philly'deki hər kəsi kim olduğumuzu bilməyə, sonra mesajlaşmamızı sınamaq və insanların nəyə meyl etdiyini görmək üçün onlayn reklam və birbaşa istehlakçı ilə işləmək və sınamaqdır" dedi xanım Bahirat. "Beləliklə, bu pandemiyanın gələn il başa çatacağına ümid edirik, pərakəndə satışa hazır olacağıq."

Bir çox yeni marka pivə taxılları, kakao meyvələri, qızılbalıq dəriləri və daha çoxu olan məhsullarla bazara çıxdıqca istehlakçılar təkrar istifadə olunan maddələr ideyasını mənimsəyirlər. Dəyişdirilmiş Qida Dərnəyinin hesablamalarına görə, hazırda ABŞ bazarında 400 təkrar məhsul var və məhsulun qablaşdırılmasında göstərilə bilən sertifikatlaşdırma möhürü hazırlayır.

Dərslərində Dr Deustch, şagirdləri tullantıların kulinariya imkanlarını nəzərdən keçirməyə həvəsləndirərək ağıllı yemək anlayışına öncülük etdi.

"Bu işlə başqa nə edə bilərəm?" Deyə düşünməyinizi dayandırdığınızda mini Big Bang kimi bir şey olduğunu söyləmək istəyirəm. "Xanım Bahirat dedi. "Mövcud olmadığını belə bilmədiyiniz bütün imkanlar dünyasını açır."

Xanım Məsud, avokado toxum içkilərinin işlənməsindən sonra çuxurlarda qalanların kövrək və kompost olduğunu söylədi.

"İstehsal sahəsindən təxminən bir mil aralıda istifadə edə biləcəyimiz yerli bir kompost tapdıq" dedi. "Beləliklə, bitirdikdən sonra toxumları kompost edə bilərik."


Qida Sahibi: Konsepsiyadan kommersiyalaşmaya qədər

PHILADELPHIA - Bir neçə il əvvəl qida tullantılarını azaltmaq üçün maraqlanan bir aspirant avokado toxumları ilə təcrübə etməyə başladı.

Minillik bir vəsvəsənin kompost edilməyən yan məhsulu, ABŞ-da hər həftə milyonlarla kilo tullantıya kömək edir və buna baxmayaraq, Sheetal Bahiratın aşkar etdiyi kimi, çuxurların potensial sağlamlıq faydaları var.

Anlayışlar xanım Bahirat və aspirant tələbəsi Zuri Məsudu avokado toxumlarının qida sahələrindən yayındıraraq qida xüsusiyyətlərini özündə cəmləşdirən hazır içki markası olan Reveal-ı inkişaf etdirməyə sövq etdi. Avqustun ortalarında startap, qida tədarük platforması goPuff ilə ortaqlıq qurmaqla Philadelphia'daki bazar debütünü qeyd etdi.

Avokado toxumu dəmləməsi Hidden Gems Beverage Co. -un ilk məhsuludur. İçki alma sirkəsi ehtiva edir və rahib meyvəsi ilə yüngülcə şirinləşdirilir. Dadlara gül nanə, mango zəncəfil və qreypfrut lavanda daxildir.

"Avokado toxumu ilə edə biləcəyimiz çox şey var ... və bunların hamısının antioksidanlar baxımından çox yüksək olduğunu nəzərə alaraq qabığı ilə potensial olaraq çox şey edə bilərik" dedi xanım Bahirat. "Ayrıca həll edə biləcəyimiz bütün qida tullantıları dünyamız var. Mango çuxurları, ananas dəriləri və heç kimin heç bir şey etmədiyi yarpaqlarla işlər görə bilərik. "

Məhsuldar bir kəşf

Avokado toxumu dəmləməsi, Philadelphia mərkəzli Drexel Universitetində bir qida məhsulu hazırlama və kulinariya innovasiya mərkəzi olan Drexel Food Lab-da dünyaya gəldi, burada doktorant Jonathan Deutsch, kulinariya doğaçlama fəlsəfəsini öyrədir, tələbələrini sınaqdan keçirməyə və cəzasız uğursuzluğa sövq edir.

Tədqiqat aşpazı və kulinariya sənəti professoru Dr. Deustch, "Təcrübəyə başlamazdan əvvəl nəticəsini bilirsinizsə, laboratoriya avadanlıqlarından istifadə etməyi öyrətdiyiniz bir araşdırma öyrətmədiyinizi çox güclü hiss edirəm" dedi. . "Mənim reseptlər paylayaraq şagirdləri resepti izləməyə və nəticəni istədiyi kimi almağa təşviq edərək kulinariya dərsləri verən müəllimlərim var. Bu, əsas bişirmə bacarıqlarına yiyələnmək üçün mütləq yaxşı bir yoldur, amma ... hər bir kulinariya və ya yemək elmi proqramında bir şeyi sınamaq, səhv etmək və risk etmək imkanı olmalıdır. "

2014-cü ildə istifadəyə verilən Drexel Food Lab, tələbələri bazarı inkişaf etdirməyə cəlb edir.
istehlakçılar üçün arzu olunan və qida sistemini yaxşılaşdıran idarə olunan məhsullar. Laboratoriyanın müştəriləri, tələbələrin rəhbərlik etdiyi startaplardan McCormick & amp Co., Bimbo Bakeries USA və Hain Celestial Group kimi çoxmillətli şirkətlərə qədərdir. Xanım Məsud qida elmləri üzrə magistr təhsili alarkən, o və digər sinif yoldaşları qəlyanaltı məhsulları araşdırmaq və inkişaf etdirmək üçün Hershey Co. ilə əməkdaşlıq edirdi. Qida xidməti təminatçısı Aramark Corp ilə həyata keçirdiyi bir layihə sayəsində, bazar araşdırması apardı və kollec yeməkxanaları üçün vegan və vegetarian menyu hazırladı.

"Kollec tələbələrinin Aramark şirkətinin korporativ aşpazları ilə bitki mənşəli məhsullar üzərində əməkdaşlıq etməsi fikri, müştərilərə" Bu fikirlərin sizin bazarda olan tələbələrdən qaynaqlandığını başa düşməklə kifayətlənmirik "deməyin əla bir yolu idi." Dr. Deutsch dedi. "Aşpaz tutaraq" 20 yeni menyu ideyasına ehtiyacımız var "deməklə müqayisədə həqiqətən yenilikçi idi. Bu aşpaz dünyanın ən istedadlı adamı ola bilərdi, amma heç bir aşpaz 10 və ya 12 şagirdi bir otaqda bir araya gətirməkdən daha yaradıcı deyil. və fikir yaratmalarına icazə verin. "

Dr Deustch, qida sənayesində yenilik, məhsul çeşidi uzantılarına, yeni tatlar və ya qablaşdırmalara və formülasyon yeniləmələrinə çox vaxt çox istifadə edilən və ya yanlış tətbiq olunan bir sözdür. Drexel Qida Laboratoriyası, yeniliklərin kökü olaraq yemək hazırlamağa diqqət yetirir, əsl yeniliyin çətin olmadığını, hətta heç bir təlatüm olmadığını nümayiş etdirir.

"Avokado toxumu dəmlənməsi mükəmməl bir nümunədir" dedi Dr. Deustch. "Həqiqətən daha aşağı texnologiyalı ola bilməz. Avokado toxumlarını götürüb dikləşdirirlər və texniki baxımdan çay hazırlamaq qədər asan olan bir dəm hazırlayırlar. ”

Ölçün və aşağı ovlayın

Aylarca təkrarlanan və yüzlərlə istehlakçının dad testləri Bahirat xanımla Məsudun həyat qabiliyyətli bir məhsul anlayışı yaratdığını sübut etdi. Cütlük, işi qurmaq üçün Drexel Universitetinin Baiada Sahibkarlıq İnstitutundan və Food-X ərzaq innovasiya sürətləndiricisindən dəstək aldı. Ancaq irəli gedən yol maneəsiz deyildi.

"İşə başlayanda bu dəmin insan istehlakı üçün təhlükəsiz olub olmadığını bilmirdik" dedi xanım Bahirat. "Qaçırdığımız heç bir şey olmadığından əmin olmaq üçün toksikoloji testlərindən keçmək üçün mütəxəssisləri işə götürməli olduq. Kimsə bizimlə danışmazdan əvvəl bütün bunları etməliydik, bu da çox pulu olmayan məzunlar üçün çox şeydir. "

Digər bir problem, avokado toxumlarının tədarükünü təmin etmək idi. İki qurucu bir çox bölgə restoranlarına zəng edərək aşbazlardan çuxurları zibil qutusuna atmaq əvəzinə dondurucuda saxlamalarını istədilər.

"Bu sahədə peşəkarlar olan bir çox insanla danışdıq və bunu heç vaxt genişləndirə bilməyəcəyimizi söyləyən insanlara da çox pul ödədik" dedi Bahirat xanım.

Dr Deustch, Rutgers Universitetindəki Qida İnnovasiya Mərkəzinin qurucularını idarə etdi. Mərkəz, qida təhlükəsizliyi, məhsul dizaynı və ilkin mərhələdəki sahibkarlara və qida şirkətlərinə miqyaslı təcrübə təmin edən təxminən bir çox sənaye veteranlarından ibarətdir. Son bir müştəri, bitki mənşəli burger köftələrinin yaxşı maliyyələşdirilən Impossible Foods idi.

"Bir konsepsiyaya sahib ola biləcək sahibkarlara gətirdiklərimiz, daha praktik bir həqiqətdir, əslində bunu necə kommersiya etmək fikrindəsiniz?" qida texnologiyası direktor müavini Julie Elmer dedi. "Bir kiçik prototip hazırlayarkən ağlınıza gəlməyən bir çox praktik şey var. Bu proses necə gedəcək? Xərclər nə olacaq? Raf ömrü necə olacaq? Zamanla ləzzət necə qalxacaq?

"Bu mərhələdə ağlına belə gəlməyən bir milyon sual var."

Pandemiya və sonrakı iqtisadi tənəzzül, bir çox karyeranı yenidən düşünmək və ya iş fikirləri ilə məşğul olmaq üçün daha çox boş vaxt tapmaq kimi Qida İnnovasiya Mərkəzinin qapısından ilk dəfə girən bir çox sahibkarı gətirdi.

Marketinq və biznesin inkişafı üzrə direktor Diane Holtaway, "Gördüyümüz bir çox insanlar həqiqətən yemək bildiklərini düşünürlər" dedi. "Yeməyi sevmək və yemək uğurlu bir qida biznesi qurmaqdan çox fərqlidir."

İcraçı direktor vəzifəsini icra edən və əməliyyatlar üzrə direktor Nolan Lewin əlavə etdi: "Mən sizə neçə adamın pomidor sousu və ya spagetti sousu və ya isti sousu və ya barbekü sousu resepti olduğunu deyə bilmərəm ... 'Məhsulunuzu fərqləndirən nədir?' Həmişə soruşuram. olduqca ümumi bir əşya ilə gələn müştərilərin…

"Deyə bilərəm ki, 10 -dan 2 və ya 3 -ü, müəyyən bir maddənin arxasınca getməməyə yavaş -yavaş inandıra bilərəm və onlara rəsm lövhəsinə qayıtmalarını və ya fərqli bir konsepsiya ortaya qoymalarını söyləyə bilərəm və bəzən bunu edirlər."

Qida İnnovasiya Mərkəzi, məhsul strategiyası və inkişafı, qablaşdırma, qida təhlükəsizliyi qaydaları və qida qanunları kimi mövzuları əhatə edən bir qida işinin əsasları kursunu təklif edir. Xanım Holtaway, bu təcrübənin çox vaxt yeni başlayanlar üçün yeni bir iş olduğunu söylədi.

"Qida təhlükəsizliyi parçasına gəldikdə, gözlərin parıldadığını görə bilərsiniz və" Bu mənim üçün olmaya bilər "kimidir" dedi.

Xanım Elmer, bir çoxlarının sinifdən enerjili və cəsarətli olaraq çıxdığını söylədi. Təcrübəli qida mütəxəssisləri mürəkkəb bir sənayenin əngəllərini çox yaxşı bilirlər, amma startap qurucuları qorxmaz olurlar.

"Bu, Zuri və Sheetal ilə belə oldu" dedi xanım Elmer. "Hətta pandemiyanın vaxtı da onların həvəsini əslində yavaşlatmadı. Yalnız bu yeni dünyada necə paylayacaqları ilə bağlı yaradıcı olmağa çalışırlar. Düşünürəm ki, uğurlu sahibkarların ehtiyac duyduğu xüsusiyyətlərə sahibdirlər. "

Reveal -ın sərbəst buraxılması əvvəlcə bu keçən yaz üçün nəzərdə tutulmuşdu, lakin pandemiyanın başlaması təqdimatı gecikdirdi.

"Biz onlara son məhsulun dəqiq tənzimlənməsində, düsturların toplanmasında, ilkin miqyaslamaya necə başlayacağımızı anlamaqda kömək etdik və hələ də bunu davam etdiririk",-xanım Elmer dedi.

Pandemiyanın başqa bir nəticəsi, bir çox restoranın müvəqqəti olaraq bağlandığı üçün daha az avokado toxumunun tədarükü olduğunu söylədi. Təsisçilər, içkilərin əsas tərkib hissəsini əldə etmək üçün guakamol istehsalçıları ilə əməkdaşlıq etməyə çalışırlar.

Xanım Bahirat və Xanım Məsud, yerli ictimaiyyətdən başlayaraq və zamanla strateji olaraq genişlənərək təmizlənmək üçün Reveal üçün mərkəzləşdirilmiş bir təqdimat planlaşdırırlar.

"Fikir, Philly'deki hər kəsi kim olduğumuzu bilməyə, sonra mesajlaşmamızı sınamaq və insanların nəyə meyl etdiyini görmək üçün onlayn reklam və birbaşa istehlakçı ilə işləmək və sınamaqdır" dedi xanım Bahirat. "Beləliklə, bu pandemiyanın gələn il başa çatacağına ümid edirik, pərakəndə satışa hazır olacağıq."

Bir çox yeni marka pivə taxılları, kakao meyvələri, qızılbalıq dəriləri və daha çoxu olan məhsullarla bazara çıxdıqca istehlakçılar təkrar istifadə olunan maddələr ideyasını mənimsəyirlər. Dəyişdirilmiş Qida Dərnəyinin hesablamalarına görə, hazırda ABŞ bazarında 400 təkrar məhsul var və məhsulun qablaşdırılmasında göstərilə bilən sertifikatlaşdırma möhürü hazırlayır.

Dərslərində Dr Deustch, şagirdləri tullantıların kulinariya imkanlarını nəzərdən keçirməyə həvəsləndirərək ağıllı yemək anlayışına öncülük etdi.

"Bu işlə başqa nə edə bilərəm?" Deyə düşünməyinizi dayandırdığınızda mini Big Bang kimi bir şey olduğunu söyləmək istəyirəm. "Xanım Bahirat dedi. "Mövcud olmadığını belə bilmədiyiniz bütün imkanlar dünyasını açır."

Xanım Məsud, avokado toxum içkilərinin işlənməsindən sonra çuxurlarda qalanların kövrək və kompost olduğunu söylədi.

"İstehsal sahəsindən təxminən bir mil aralıda istifadə edə biləcəyimiz yerli bir kompost tapdıq" dedi. "Beləliklə, bitirdikdən sonra toxumları kompost edə bilərik."


Qida Sahibi: Konsepsiyadan kommersiyalaşmaya qədər

PHILADELPHIA - Bir neçə il əvvəl qida tullantılarını azaltmaq üçün maraqlanan bir aspirant avokado toxumları ilə təcrübə etməyə başladı.

Minillik bir vəsvəsənin kompost edilməyən yan məhsulu, ABŞ-da hər həftə milyonlarla kilo tullantıya kömək edir və buna baxmayaraq, Sheetal Bahiratın aşkar etdiyi kimi, çuxurların potensial sağlamlıq faydaları var.

Anlayışlar xanım Bahirat və aspirant tələbəsi Zuri Məsudu avokado toxumlarının qida sahələrindən yayındıraraq qida xüsusiyyətlərini özündə cəmləşdirən hazır içki markası olan Reveal-ı inkişaf etdirməyə sövq etdi. Avqustun ortalarında startap, qida tədarük platforması goPuff ilə ortaqlıq qurmaqla Philadelphia'daki bazar debütünü qeyd etdi.

Avokado toxumu dəmləməsi Hidden Gems Beverage Co. -un ilk məhsuludur. İçki alma sirkəsi ehtiva edir və rahib meyvəsi ilə yüngülcə şirinləşdirilir. Dadlara gül nanə, mango zəncəfil və qreypfrut lavanda daxildir.

"Avokado toxumu ilə edə biləcəyimiz çox şey var ... və bunların hamısının antioksidanlar baxımından çox yüksək olduğunu nəzərə alaraq qabığı ilə potensial olaraq çox şey edə bilərik" dedi xanım Bahirat. "Ayrıca həll edə biləcəyimiz bütün qida tullantıları dünyamız var. Mango çuxurları, ananas dəriləri və heç kimin heç bir şey etmədiyi yarpaqlarla işlər görə bilərik. "

Məhsuldar bir kəşf

Avokado toxumu dəmləməsi, Philadelphia mərkəzli Drexel Universitetində bir qida məhsulu hazırlama və kulinariya innovasiya mərkəzi olan Drexel Food Lab-da dünyaya gəldi, burada doktorant Jonathan Deutsch, kulinariya doğaçlama fəlsəfəsini öyrədir, tələbələrini sınaqdan keçirməyə və cəzasız uğursuzluğa sövq edir.

Tədqiqat aşpazı və kulinariya sənəti professoru Dr. Deustch, "Təcrübəyə başlamazdan əvvəl nəticəsini bilirsinizsə, laboratoriya avadanlıqlarından istifadə etməyi öyrətdiyiniz bir araşdırma öyrətmədiyinizi çox güclü hiss edirəm" dedi. . "Mənim reseptlər paylayaraq şagirdləri resepti izləməyə və nəticəni istədiyi kimi almağa təşviq edərək kulinariya dərsləri verən müəllimlərim var. Bu, əsas bişirmə bacarıqlarına yiyələnmək üçün mütləq yaxşı bir yoldur, amma ... hər bir kulinariya və ya yemək elmi proqramında bir şeyi sınamaq, səhv etmək və risk etmək imkanı olmalıdır. "

2014-cü ildə istifadəyə verilən Drexel Food Lab, tələbələri bazarı inkişaf etdirməyə cəlb edir.
istehlakçılar üçün arzu olunan və qida sistemini yaxşılaşdıran idarə olunan məhsullar. Laboratoriyanın müştəriləri, tələbələrin rəhbərlik etdiyi startaplardan McCormick & amp Co., Bimbo Bakeries USA və Hain Celestial Group kimi çoxmillətli şirkətlərə qədərdir. Xanım Məsud qida elmləri üzrə magistr təhsili alarkən, o və digər sinif yoldaşları qəlyanaltı məhsulları araşdırmaq və inkişaf etdirmək üçün Hershey Co. ilə əməkdaşlıq edirdi. Qida xidməti təminatçısı Aramark Corp ilə həyata keçirdiyi bir layihə sayəsində, bazar araşdırması apardı və kollec yeməkxanaları üçün vegan və vegetarian menyu hazırladı.

"Kollec tələbələrinin Aramark şirkətinin korporativ aşpazları ilə bitki mənşəli məhsullar üzərində əməkdaşlıq etməsi fikri, müştərilərə" Bu fikirlərin sizin bazarda olan tələbələrdən qaynaqlandığını başa düşməklə kifayətlənmirik "deməyin əla bir yolu idi." Dr. Deutsch dedi. "Aşpaz tutaraq" 20 yeni menyu ideyasına ehtiyacımız var "deməklə müqayisədə həqiqətən yenilikçi idi. Bu aşpaz dünyanın ən istedadlı adamı ola bilərdi, amma heç bir aşpaz 10 və ya 12 şagirdi bir otaqda bir araya gətirməkdən daha yaradıcı deyil. və fikir yaratmalarına icazə verin. "

Dr Deustch, qida sənayesində yenilik, məhsul çeşidi uzantılarına, yeni tatlar və ya qablaşdırmalara və formülasyon yeniləmələrinə çox vaxt çox istifadə edilən və ya yanlış tətbiq olunan bir sözdür. Drexel Qida Laboratoriyası, yeniliklərin kökü olaraq yemək hazırlamağa diqqət yetirir, əsl yeniliyin çətin olmadığını, hətta heç bir təlatüm olmadığını nümayiş etdirir.

"Avokado toxumu dəmlənməsi mükəmməl bir nümunədir" dedi Dr. Deustch. "Həqiqətən daha aşağı texnologiyalı ola bilməz. Avokado toxumlarını götürüb dikləşdirirlər və texniki baxımdan çay hazırlamaq qədər asan olan bir dəm hazırlayırlar. ”

Ölçün və aşağı ovlayın

Aylarca təkrarlanan və yüzlərlə istehlakçının dad testləri Bahirat xanımla Məsudun həyat qabiliyyətli bir məhsul anlayışı yaratdığını sübut etdi. Cütlük, işi qurmaq üçün Drexel Universitetinin Baiada Sahibkarlıq İnstitutundan və Food-X ərzaq innovasiya sürətləndiricisindən dəstək aldı. Ancaq irəli gedən yol maneəsiz deyildi.

"İşə başlayanda bu dəmin insan istehlakı üçün təhlükəsiz olub olmadığını bilmirdik" dedi xanım Bahirat. "Qaçırdığımız heç bir şey olmadığından əmin olmaq üçün toksikoloji testlərindən keçmək üçün mütəxəssisləri işə götürməli olduq. Kimsə bizimlə danışmazdan əvvəl bütün bunları etməliydik, bu da çox pulu olmayan məzunlar üçün çox şeydir. "

Digər bir problem, avokado toxumlarının tədarükünü təmin etmək idi. İki qurucu bir çox bölgə restoranlarına zəng edərək aşbazlardan çuxurları zibil qutusuna atmaq əvəzinə dondurucuda saxlamalarını istədilər.

"Bu sahədə peşəkarlar olan bir çox insanla danışdıq və bunu heç vaxt genişləndirə bilməyəcəyimizi söyləyən insanlara da çox pul ödədik" dedi Bahirat xanım.

Dr Deustch, Rutgers Universitetindəki Qida İnnovasiya Mərkəzinin qurucularını idarə etdi. Mərkəz, qida təhlükəsizliyi, məhsul dizaynı və ilkin mərhələdəki sahibkarlara və qida şirkətlərinə miqyaslı təcrübə təmin edən təxminən bir çox sənaye veteranlarından ibarətdir. Son bir müştəri, bitki mənşəli burger köftələrinin yaxşı maliyyələşdirilən Impossible Foods idi.

"Bir konsepsiyaya sahib ola biləcək sahibkarlara gətirdiklərimiz, daha praktik bir həqiqətdir, əslində bunu necə kommersiya etmək fikrindəsiniz?" qida texnologiyası direktor müavini Julie Elmer dedi. "Bir kiçik prototip hazırlayarkən ağlınıza gəlməyən bir çox praktik şey var. Bu proses necə gedəcək? Xərclər nə olacaq? Raf ömrü necə olacaq? Zamanla ləzzət necə qalxacaq?

"Bu mərhələdə ağlına belə gəlməyən bir milyon sual var."

Pandemiya və sonrakı iqtisadi tənəzzül, bir çox karyeranı yenidən düşünmək və ya iş fikirləri ilə məşğul olmaq üçün daha çox boş vaxt tapmaq kimi Qida İnnovasiya Mərkəzinin qapısından ilk dəfə girən bir çox sahibkarı gətirdi.

Marketinq və biznesin inkişafı üzrə direktor Diane Holtaway, "Gördüyümüz bir çox insanlar həqiqətən yemək bildiklərini düşünürlər" dedi. "Yeməyi sevmək və yemək uğurlu bir qida biznesi qurmaqdan çox fərqlidir."

İcraçı direktor vəzifəsini icra edən və əməliyyatlar üzrə direktor Nolan Lewin əlavə etdi: "Mən sizə neçə adamın pomidor sousu və ya spagetti sousu və ya isti sousu və ya barbekü sousu resepti olduğunu deyə bilmərəm ... 'Məhsulunuzu fərqləndirən nədir?' Həmişə soruşuram. olduqca ümumi bir əşya ilə gələn müştərilərin…

"Deyə bilərəm ki, 10 -dan 2 və ya 3 -ü, müəyyən bir maddənin arxasınca getməməyə yavaş -yavaş inandıra bilərəm və onlara rəsm lövhəsinə qayıtmalarını və ya fərqli bir konsepsiya ortaya qoymalarını söyləyə bilərəm və bəzən bunu edirlər."

Qida İnnovasiya Mərkəzi, məhsul strategiyası və inkişafı, qablaşdırma, qida təhlükəsizliyi qaydaları və qida qanunları kimi mövzuları əhatə edən bir qida işinin əsasları kursunu təklif edir. Xanım Holtaway, bu təcrübənin çox vaxt yeni başlayanlar üçün yeni bir iş olduğunu söylədi.

"Qida təhlükəsizliyi parçasına gəldikdə, gözlərin parıldadığını görə bilərsiniz və" Bu mənim üçün olmaya bilər "kimidir" dedi.

Xanım Elmer, bir çoxlarının sinifdən enerjili və cəsarətli olaraq çıxdığını söylədi. Təcrübəli qida mütəxəssisləri mürəkkəb bir sənayenin əngəllərini çox yaxşı bilirlər, amma startap qurucuları qorxmaz olurlar.

"Bu, Zuri və Sheetal ilə belə oldu" dedi xanım Elmer. "Hətta pandemiyanın vaxtı da onların həvəsini əslində yavaşlatmadı. Yalnız bu yeni dünyada necə paylayacaqları ilə bağlı yaradıcı olmağa çalışırlar. Düşünürəm ki, uğurlu sahibkarların ehtiyac duyduğu xüsusiyyətlərə sahibdirlər. "

Reveal -ın sərbəst buraxılması əvvəlcə bu keçən yaz üçün nəzərdə tutulmuşdu, lakin pandemiyanın başlaması təqdimatı gecikdirdi.

"Biz onlara son məhsulun dəqiq tənzimlənməsində, düsturların toplanmasında, ilkin miqyaslamaya necə başlayacağımızı anlamaqda kömək etdik və hələ də bunu davam etdiririk",-xanım Elmer dedi.

Pandemiyanın başqa bir nəticəsi, bir çox restoranın müvəqqəti olaraq bağlandığı üçün daha az avokado toxumunun tədarükü olduğunu söylədi. Təsisçilər, içkilərin əsas tərkib hissəsini əldə etmək üçün guakamol istehsalçıları ilə əməkdaşlıq etməyə çalışırlar.

Xanım Bahirat və Xanım Məsud, yerli ictimaiyyətdən başlayaraq və zamanla strateji olaraq genişlənərək təmizlənmək üçün Reveal üçün mərkəzləşdirilmiş bir təqdimat planlaşdırırlar.

"Fikir, Philly'deki hər kəsi kim olduğumuzu bilməyə, sonra mesajlaşmamızı sınamaq və insanların nəyə meyl etdiyini görmək üçün onlayn reklam və birbaşa istehlakçı ilə işləmək və sınamaqdır" dedi xanım Bahirat. "Beləliklə, bu pandemiyanın gələn il başa çatacağına ümid edirik, pərakəndə satışa hazır olacağıq."

Bir çox yeni marka pivə taxılları, kakao meyvələri, qızılbalıq dəriləri və daha çoxu olan məhsullarla bazara çıxdıqca istehlakçılar təkrar istifadə olunan maddələr ideyasını mənimsəyirlər. Dəyişdirilmiş Qida Dərnəyinin hesablamalarına görə, hazırda ABŞ bazarında 400 təkrar məhsul var və məhsulun qablaşdırılmasında göstərilə bilən sertifikatlaşdırma möhürü hazırlayır.

Dərslərində Dr Deustch, şagirdləri tullantıların kulinariya imkanlarını nəzərdən keçirməyə həvəsləndirərək ağıllı yemək anlayışına öncülük etdi.

"Bu işlə başqa nə edə bilərəm?" Deyə düşünməyinizi dayandırdığınızda mini Big Bang kimi bir şey olduğunu söyləmək istəyirəm. "Xanım Bahirat dedi. "Mövcud olmadığını belə bilmədiyiniz bütün imkanlar dünyasını açır."

Xanım Məsud, avokado toxum içkilərinin işlənməsindən sonra çuxurlarda qalanların kövrək və kompost olduğunu söylədi.

"İstehsal sahəsindən təxminən bir mil aralıda istifadə edə biləcəyimiz yerli bir kompost tapdıq" dedi. "Beləliklə, bitirdikdən sonra toxumları kompost edə bilərik."


Qida Sahibi: Konsepsiyadan kommersiyalaşmaya qədər

PHILADELPHIA - Bir neçə il əvvəl qida tullantılarını azaltmaq üçün maraqlanan bir aspirant avokado toxumları ilə təcrübə etməyə başladı.

Minillik bir vəsvəsənin kompost edilməyən yan məhsulu, ABŞ-da hər həftə milyonlarla kilo tullantıya kömək edir və buna baxmayaraq, Sheetal Bahiratın aşkar etdiyi kimi, çuxurların potensial sağlamlıq faydaları var.

Anlayışlar xanım Bahirat və aspirant tələbəsi Zuri Məsudu avokado toxumlarının qida sahələrindən yayındıraraq qida xüsusiyyətlərini özündə cəmləşdirən hazır içki markası olan Reveal-ı inkişaf etdirməyə sövq etdi. Avqustun ortalarında startap, qida tədarük platforması goPuff ilə ortaqlıq qurmaqla Philadelphia'daki bazar debütünü qeyd etdi.

Avokado toxumu dəmləməsi Hidden Gems Beverage Co. -un ilk məhsuludur. İçki alma sirkəsi ehtiva edir və rahib meyvəsi ilə yüngülcə şirinləşdirilir. Dadlara gül nanə, mango zəncəfil və qreypfrut lavanda daxildir.

"Avokado toxumu ilə edə biləcəyimiz çox şey var ... və bunların hamısının antioksidanlar baxımından çox yüksək olduğunu nəzərə alaraq qabığı ilə potensial olaraq çox şey edə bilərik" dedi xanım Bahirat. "Ayrıca həll edə biləcəyimiz bütün qida tullantıları dünyamız var. Mango çuxurları, ananas dəriləri və heç kimin heç bir şey etmədiyi yarpaqlarla işlər görə bilərik. "

Məhsuldar bir kəşf

Avokado toxumu dəmləməsi, Philadelphia mərkəzli Drexel Universitetində bir qida məhsulu hazırlama və kulinariya innovasiya mərkəzi olan Drexel Food Lab-da dünyaya gəldi, burada doktorant Jonathan Deutsch, kulinariya doğaçlama fəlsəfəsini öyrədir, tələbələrini sınaqdan keçirməyə və cəzasız uğursuzluğa sövq edir.

Tədqiqat aşpazı və kulinariya sənəti professoru Dr. Deustch, "Təcrübəyə başlamazdan əvvəl nəticəsini bilirsinizsə, laboratoriya avadanlıqlarından istifadə etməyi öyrətdiyiniz bir araşdırma öyrətmədiyinizi çox güclü hiss edirəm" dedi. . "Mənim reseptlər paylayaraq şagirdləri resepti izləməyə və nəticəni istədiyi kimi almağa təşviq edərək kulinariya dərsləri verən müəllimlərim var. Bu, əsas bişirmə bacarıqlarına yiyələnmək üçün mütləq yaxşı bir yoldur, amma ... hər bir kulinariya və ya yemək elmi proqramında bir şeyi sınamaq, səhv etmək və risk etmək imkanı olmalıdır. "

2014-cü ildə istifadəyə verilən Drexel Food Lab, tələbələri bazarı inkişaf etdirməyə cəlb edir.
istehlakçılar üçün arzu olunan və qida sistemini yaxşılaşdıran idarə olunan məhsullar. Laboratoriyanın müştəriləri, tələbələrin rəhbərlik etdiyi startaplardan McCormick & amp Co., Bimbo Bakeries USA və Hain Celestial Group kimi çoxmillətli şirkətlərə qədərdir. Xanım Məsud qida elmləri üzrə magistr təhsili alarkən, o və digər sinif yoldaşları qəlyanaltı məhsulları araşdırmaq və inkişaf etdirmək üçün Hershey Co. ilə əməkdaşlıq edirdi. Qida xidməti təminatçısı Aramark Corp ilə həyata keçirdiyi bir layihə sayəsində, bazar araşdırması apardı və kollec yeməkxanaları üçün vegan və vegetarian menyu hazırladı.

"Kollec tələbələrinin Aramark şirkətinin korporativ aşpazları ilə bitki mənşəli məhsullar üzərində əməkdaşlıq etməsi fikri, müştərilərə" Bu fikirlərin sizin bazarda olan tələbələrdən qaynaqlandığını başa düşməklə kifayətlənmirik "deməyin əla bir yolu idi." Dr. Deutsch dedi. "Aşpaz tutaraq" 20 yeni menyu ideyasına ehtiyacımız var "deməklə müqayisədə həqiqətən yenilikçi idi. Bu aşpaz dünyanın ən istedadlı adamı ola bilərdi, amma heç bir aşpaz 10 və ya 12 şagirdi bir otaqda bir araya gətirməkdən daha yaradıcı deyil. və fikir yaratmalarına icazə verin. "

Dr Deustch, qida sənayesində yenilik, məhsul çeşidi uzantılarına, yeni tatlar və ya qablaşdırmalara və formülasyon yeniləmələrinə çox vaxt çox istifadə edilən və ya yanlış tətbiq olunan bir sözdür. Drexel Qida Laboratoriyası, yeniliklərin kökü olaraq yemək hazırlamağa diqqət yetirir, əsl yeniliyin çətin olmadığını, hətta heç bir təlatüm olmadığını nümayiş etdirir.

"Avokado toxumu dəmlənməsi mükəmməl bir nümunədir" dedi Dr. Deustch. "Həqiqətən daha aşağı texnologiyalı ola bilməz. Avokado toxumlarını götürüb dikləşdirirlər və texniki baxımdan çay hazırlamaq qədər asan olan bir dəm hazırlayırlar. ”

Ölçün və aşağı ovlayın

Aylarca təkrarlanan və yüzlərlə istehlakçının dad testləri Bahirat xanımla Məsudun həyat qabiliyyətli bir məhsul anlayışı yaratdığını sübut etdi. Cütlük, işi qurmaq üçün Drexel Universitetinin Baiada Sahibkarlıq İnstitutundan və Food-X ərzaq innovasiya sürətləndiricisindən dəstək aldı. Ancaq irəli gedən yol maneəsiz deyildi.

"İşə başlayanda bu dəmin insan istehlakı üçün təhlükəsiz olub olmadığını bilmirdik" dedi xanım Bahirat. "Qaçırdığımız heç bir şey olmadığından əmin olmaq üçün toksikoloji testlərindən keçmək üçün mütəxəssisləri işə götürməli olduq. Kimsə bizimlə danışmazdan əvvəl bütün bunları etməliydik, bu da çox pulu olmayan məzunlar üçün çox şeydir. "

Digər bir problem, avokado toxumlarının tədarükünü təmin etmək idi. İki qurucu bir çox bölgə restoranlarına zəng edərək aşbazlardan çuxurları zibil qutusuna atmaq əvəzinə dondurucuda saxlamalarını istədilər.

"Bu sahədə peşəkarlar olan bir çox insanla danışdıq və bunu heç vaxt genişləndirə bilməyəcəyimizi söyləyən insanlara da çox pul ödədik" dedi Bahirat xanım.

Dr Deustch, Rutgers Universitetindəki Qida İnnovasiya Mərkəzinin qurucularını idarə etdi. Mərkəz, qida təhlükəsizliyi, məhsul dizaynı və ilkin mərhələdəki sahibkarlara və qida şirkətlərinə miqyaslı təcrübə təmin edən təxminən bir çox sənaye veteranlarından ibarətdir. Son bir müştəri, bitki mənşəli burger köftələrinin yaxşı maliyyələşdirilən Impossible Foods idi.

"Bir konsepsiyaya sahib ola biləcək sahibkarlara gətirdiklərimiz, daha praktik bir həqiqətdir, əslində bunu necə kommersiya etmək fikrindəsiniz?" qida texnologiyası direktor müavini Julie Elmer dedi. "Bir kiçik prototip hazırlayarkən ağlınıza gəlməyən bir çox praktik şey var. Bu proses necə gedəcək? Xərclər nə olacaq? Raf ömrü necə olacaq? Zamanla ləzzət necə qalxacaq?

"Bu mərhələdə ağlına belə gəlməyən bir milyon sual var."

Pandemiya və sonrakı iqtisadi tənəzzül, bir çox karyeranı yenidən düşünmək və ya iş fikirləri ilə məşğul olmaq üçün daha çox boş vaxt tapmaq kimi Qida İnnovasiya Mərkəzinin qapısından ilk dəfə girən bir çox sahibkarı gətirdi.

Marketinq və biznesin inkişafı üzrə direktor Diane Holtaway, "Gördüyümüz bir çox insanlar həqiqətən yemək bildiklərini düşünürlər" dedi. "Yeməyi sevmək və yemək uğurlu bir qida biznesi qurmaqdan çox fərqlidir."

İcraçı direktor vəzifəsini icra edən və əməliyyatlar üzrə direktor Nolan Lewin əlavə etdi: "Mən sizə neçə adamın pomidor sousu və ya spagetti sousu və ya isti sousu və ya barbekü sousu resepti olduğunu deyə bilmərəm ... 'Məhsulunuzu fərqləndirən nədir?' Həmişə soruşuram. olduqca ümumi bir əşya ilə gələn müştərilərin…

"Deyə bilərəm ki, 10 -dan 2 və ya 3 -ü, müəyyən bir maddənin arxasınca getməməyə yavaş -yavaş inandıra bilərəm və onlara rəsm lövhəsinə qayıtmalarını və ya fərqli bir konsepsiya ortaya qoymalarını söyləyə bilərəm və bəzən bunu edirlər."

Qida İnnovasiya Mərkəzi, məhsul strategiyası və inkişafı, qablaşdırma, qida təhlükəsizliyi qaydaları və qida qanunları kimi mövzuları əhatə edən bir qida işinin əsasları kursunu təklif edir. Xanım Holtaway, bu təcrübənin çox vaxt yeni başlayanlar üçün yeni bir iş olduğunu söylədi.

"Qida təhlükəsizliyi parçasına gəldikdə, gözlərin parıldadığını görə bilərsiniz və" Bu mənim üçün olmaya bilər "kimidir" dedi.

Xanım Elmer, bir çoxlarının sinifdən enerjili və cəsarətli olaraq çıxdığını söylədi. Təcrübəli qida mütəxəssisləri mürəkkəb bir sənayenin əngəllərini çox yaxşı bilirlər, amma startap qurucuları qorxmaz olurlar.

"Bu, Zuri və Sheetal ilə belə oldu" dedi xanım Elmer. "Hətta pandemiyanın vaxtı da onların həvəsini əslində yavaşlatmadı. Yalnız bu yeni dünyada necə paylayacaqları ilə bağlı yaradıcı olmağa çalışırlar. Düşünürəm ki, uğurlu sahibkarların ehtiyac duyduğu xüsusiyyətlərə sahibdirlər. "

Reveal -ın sərbəst buraxılması əvvəlcə bu keçən yaz üçün nəzərdə tutulmuşdu, lakin pandemiyanın başlaması təqdimatı gecikdirdi.

"Biz onlara son məhsulun dəqiq tənzimlənməsində, düsturların toplanmasında, ilkin miqyaslamaya necə başlayacağımızı anlamaqda kömək etdik və hələ də bunu davam etdiririk",-xanım Elmer dedi.

Pandemiyanın başqa bir nəticəsi, bir çox restoranın müvəqqəti olaraq bağlandığı üçün daha az avokado toxumunun tədarükü olduğunu söylədi. Təsisçilər, içkilərin əsas tərkib hissəsini əldə etmək üçün guakamol istehsalçıları ilə əməkdaşlıq etməyə çalışırlar.

Xanım Bahirat və Xanım Məsud, yerli ictimaiyyətdən başlayaraq və zamanla strateji olaraq genişlənərək təmizlənmək üçün Reveal üçün mərkəzləşdirilmiş bir təqdimat planlaşdırırlar.

"Fikir, Philly'deki hər kəsi kim olduğumuzu bilməyə, sonra mesajlaşmamızı sınamaq və insanların nəyə meyl etdiyini görmək üçün onlayn reklam və birbaşa istehlakçı ilə işləmək və sınamaqdır" dedi xanım Bahirat. "Beləliklə, bu pandemiyanın gələn il başa çatacağına ümid edirik, pərakəndə satışa hazır olacağıq."

Bir çox yeni marka pivə taxılları, kakao meyvələri, qızılbalıq dəriləri və daha çoxu olan məhsullarla bazara çıxdıqca istehlakçılar təkrar istifadə olunan maddələr ideyasını mənimsəyirlər. Dəyişdirilmiş Qida Dərnəyinin hesablamalarına görə, hazırda ABŞ bazarında 400 təkrar məhsul var və məhsulun qablaşdırılmasında göstərilə bilən sertifikatlaşdırma möhürü hazırlayır.

Dərslərində Dr Deustch, şagirdləri tullantıların kulinariya imkanlarını nəzərdən keçirməyə həvəsləndirərək ağıllı yemək anlayışına öncülük etdi.

"Bu işlə başqa nə edə bilərəm?" Deyə düşünməyinizi dayandırdığınızda mini Big Bang kimi bir şey olduğunu söyləmək istəyirəm. "Xanım Bahirat dedi. "Mövcud olmadığını belə bilmədiyiniz bütün imkanlar dünyasını açır."

Xanım Məsud, avokado toxum içkilərinin işlənməsindən sonra çuxurlarda qalanların kövrək və kompost olduğunu söylədi.

"İstehsal sahəsindən təxminən bir mil aralıda istifadə edə biləcəyimiz yerli bir kompost tapdıq" dedi. "Beləliklə, bitirdikdən sonra toxumları kompost edə bilərik."


Qida Sahibi: Konsepsiyadan kommersiyalaşmaya qədər

PHILADELPHIA - Bir neçə il əvvəl qida tullantılarını azaltmaq üçün maraqlanan bir aspirant avokado toxumları ilə təcrübə etməyə başladı.

Minillik bir vəsvəsənin kompost edilməyən yan məhsulu, ABŞ-da hər həftə milyonlarla kilo tullantıya kömək edir və buna baxmayaraq, Sheetal Bahiratın aşkar etdiyi kimi, çuxurların potensial sağlamlıq faydaları var.

Anlayışlar xanım Bahirat və aspirant tələbəsi Zuri Məsudu avokado toxumlarının qida sahələrindən yayındıraraq qida xüsusiyyətlərini özündə cəmləşdirən hazır içki markası olan Reveal-ı inkişaf etdirməyə sövq etdi. Avqustun ortalarında startap, qida tədarük platforması goPuff ilə ortaqlıq qurmaqla Philadelphia'daki bazar debütünü qeyd etdi.

Avokado toxumu dəmləməsi Hidden Gems Beverage Co. -un ilk məhsuludur. İçki alma sirkəsi ehtiva edir və rahib meyvəsi ilə yüngülcə şirinləşdirilir. Dadlara gül nanə, mango zəncəfil və qreypfrut lavanda daxildir.

"Avokado toxumu ilə edə biləcəyimiz çox şey var ... və bunların hamısının antioksidanlar baxımından çox yüksək olduğunu nəzərə alaraq qabığı ilə potensial olaraq çox şey edə bilərik" dedi xanım Bahirat. "Ayrıca həll edə biləcəyimiz bütün qida tullantıları dünyamız var. Mango çuxurları, ananas dəriləri və heç kimin heç bir şey etmədiyi yarpaqlarla işlər görə bilərik. "

Məhsuldar bir kəşf

Avokado toxumu dəmləməsi, Philadelphia mərkəzli Drexel Universitetində bir qida məhsulu hazırlama və kulinariya innovasiya mərkəzi olan Drexel Food Lab-da dünyaya gəldi, burada doktorant Jonathan Deutsch, kulinariya doğaçlama fəlsəfəsini öyrədir, tələbələrini sınaqdan keçirməyə və cəzasız uğursuzluğa sövq edir.

Tədqiqat aşpazı və kulinariya sənəti professoru Dr. Deustch, "Təcrübəyə başlamazdan əvvəl nəticəsini bilirsinizsə, laboratoriya avadanlıqlarından istifadə etməyi öyrətdiyiniz bir araşdırma öyrətmədiyinizi çox güclü hiss edirəm" dedi. . "Mənim reseptlər paylayaraq şagirdləri resepti izləməyə və nəticəni istədiyi kimi almağa təşviq edərək kulinariya dərsləri verən müəllimlərim var. Bu, əsas bişirmə bacarıqlarına yiyələnmək üçün mütləq yaxşı bir yoldur, amma ... hər bir kulinariya və ya yemək elmi proqramında bir şeyi sınamaq, səhv etmək və risk etmək imkanı olmalıdır. "

2014-cü ildə istifadəyə verilən Drexel Food Lab, tələbələri bazarı inkişaf etdirməyə cəlb edir.
istehlakçılar üçün arzu olunan və qida sistemini yaxşılaşdıran idarə olunan məhsullar. Laboratoriyanın müştəriləri, tələbələrin rəhbərlik etdiyi startaplardan McCormick & amp Co., Bimbo Bakeries USA və Hain Celestial Group kimi çoxmillətli şirkətlərə qədərdir. Xanım Məsud qida elmləri üzrə magistr təhsili alarkən, o və digər sinif yoldaşları qəlyanaltı məhsulları araşdırmaq və inkişaf etdirmək üçün Hershey Co. ilə əməkdaşlıq edirdi. Qida xidməti təminatçısı Aramark Corp ilə həyata keçirdiyi bir layihə sayəsində, bazar araşdırması apardı və kollec yeməkxanaları üçün vegan və vegetarian menyu hazırladı.

"Kollec tələbələrinin Aramark şirkətinin korporativ aşpazları ilə bitki mənşəli məhsullar üzərində əməkdaşlıq etməsi fikri, müştərilərə" Bu fikirlərin sizin bazarda olan tələbələrdən qaynaqlandığını başa düşməklə kifayətlənmirik "deməyin əla bir yolu idi." Dr. Deutsch dedi. "Aşpaz tutaraq" 20 yeni menyu ideyasına ehtiyacımız var "deməklə müqayisədə həqiqətən yenilikçi idi. Bu aşpaz dünyanın ən istedadlı adamı ola bilərdi, amma heç bir aşpaz 10 və ya 12 şagirdi bir otaqda bir araya gətirməkdən daha yaradıcı deyil. və fikir yaratmalarına icazə verin. "

Dr Deustch, qida sənayesində yenilik, məhsul çeşidi uzantılarına, yeni tatlar və ya qablaşdırmalara və formülasyon yeniləmələrinə çox vaxt çox istifadə edilən və ya yanlış tətbiq olunan bir sözdür. Drexel Qida Laboratoriyası, yeniliklərin kökü olaraq yemək hazırlamağa diqqət yetirir, əsl yeniliyin çətin olmadığını, hətta heç bir təlatüm olmadığını nümayiş etdirir.

"Avokado toxumu dəmlənməsi mükəmməl bir nümunədir" dedi Dr. Deustch. "Həqiqətən daha aşağı texnologiyalı ola bilməz. Avokado toxumlarını götürüb dikləşdirirlər və texniki baxımdan çay hazırlamaq qədər asan olan bir dəm hazırlayırlar. ”

Ölçün və aşağı ovlayın

Aylarca təkrarlanan və yüzlərlə istehlakçının dad testləri Bahirat xanımla Məsudun həyat qabiliyyətli bir məhsul anlayışı yaratdığını sübut etdi. Cütlük, işi qurmaq üçün Drexel Universitetinin Baiada Sahibkarlıq İnstitutundan və Food-X ərzaq innovasiya sürətləndiricisindən dəstək aldı. Ancaq irəli gedən yol maneəsiz deyildi.

"İşə başlayanda bu dəmin insan istehlakı üçün təhlükəsiz olub olmadığını bilmirdik" dedi xanım Bahirat. "Qaçırdığımız heç bir şey olmadığından əmin olmaq üçün toksikoloji testlərindən keçmək üçün mütəxəssisləri işə götürməli olduq. Kimsə bizimlə danışmazdan əvvəl bütün bunları etməliydik, bu da çox pulu olmayan məzunlar üçün çox şeydir. "

Digər bir problem, avokado toxumlarının tədarükünü təmin etmək idi. İki qurucu bir çox bölgə restoranlarına zəng edərək aşbazlardan çuxurları zibil qutusuna atmaq əvəzinə dondurucuda saxlamalarını istədilər.

"Bu sahədə peşəkarlar olan bir çox insanla danışdıq və bunu heç vaxt genişləndirə bilməyəcəyimizi söyləyən insanlara da çox pul ödədik" dedi Bahirat xanım.

Dr Deustch, Rutgers Universitetindəki Qida İnnovasiya Mərkəzinin qurucularını idarə etdi. Mərkəz, qida təhlükəsizliyi, məhsul dizaynı və ilkin mərhələdəki sahibkarlara və qida şirkətlərinə miqyaslı təcrübə təmin edən təxminən bir çox sənaye veteranlarından ibarətdir. Son bir müştəri, bitki mənşəli burger köftələrinin yaxşı maliyyələşdirilən Impossible Foods idi.

"Bir konsepsiyaya sahib ola biləcək sahibkarlara gətirdiklərimiz, daha praktik bir həqiqətdir, əslində bunu necə kommersiya etmək fikrindəsiniz?" qida texnologiyası direktor müavini Julie Elmer dedi. "Bir kiçik prototip hazırlayarkən ağlınıza gəlməyən bir çox praktik şey var. Bu proses necə gedəcək? Xərclər nə olacaq? Raf ömrü necə olacaq? Zamanla ləzzət necə qalxacaq?

"Bu mərhələdə ağlına belə gəlməyən bir milyon sual var."

Pandemiya və sonrakı iqtisadi tənəzzül, bir çox karyeranı yenidən düşünmək və ya iş fikirləri ilə məşğul olmaq üçün daha çox boş vaxt tapmaq kimi Qida İnnovasiya Mərkəzinin qapısından ilk dəfə girən bir çox sahibkarı gətirdi.

Marketinq və biznesin inkişafı üzrə direktor Diane Holtaway, "Gördüyümüz bir çox insanlar həqiqətən yemək bildiklərini düşünürlər" dedi. "Yeməyi sevmək və yemək uğurlu bir qida biznesi qurmaqdan çox fərqlidir."

İcraçı direktor vəzifəsini icra edən və əməliyyatlar üzrə direktor Nolan Lewin əlavə etdi: "Mən sizə neçə adamın pomidor sousu və ya spagetti sousu və ya isti sousu və ya barbekü sousu resepti olduğunu deyə bilmərəm ... 'Məhsulunuzu fərqləndirən nədir?' Həmişə soruşuram. olduqca ümumi bir əşya ilə gələn müştərilərin…

"Deyə bilərəm ki, 10 -dan 2 və ya 3 -ü, müəyyən bir maddənin arxasınca getməməyə yavaş -yavaş inandıra bilərəm və onlara rəsm lövhəsinə qayıtmalarını və ya fərqli bir konsepsiya ortaya qoymalarını söyləyə bilərəm və bəzən bunu edirlər."

Qida İnnovasiya Mərkəzi, məhsul strategiyası və inkişafı, qablaşdırma, qida təhlükəsizliyi qaydaları və qida qanunları kimi mövzuları əhatə edən bir qida işinin əsasları kursunu təklif edir. Xanım Holtaway, bu təcrübənin çox vaxt yeni başlayanlar üçün yeni bir iş olduğunu söylədi.

"Qida təhlükəsizliyi parçasına gəldikdə, gözlərin parıldadığını görə bilərsiniz və" Bu mənim üçün olmaya bilər "kimidir" dedi.

Xanım Elmer, bir çoxlarının sinifdən enerjili və cəsarətli olaraq çıxdığını söylədi. Təcrübəli qida mütəxəssisləri mürəkkəb bir sənayenin əngəllərini çox yaxşı bilirlər, amma startap qurucuları qorxmaz olurlar.

"Bu, Zuri və Sheetal ilə belə oldu" dedi xanım Elmer. "Hətta pandemiyanın vaxtı da onların həvəsini əslində yavaşlatmadı. Yalnız bu yeni dünyada necə paylayacaqları ilə bağlı yaradıcı olmağa çalışırlar. Düşünürəm ki, uğurlu sahibkarların ehtiyac duyduğu xüsusiyyətlərə sahibdirlər. "

Reveal -ın sərbəst buraxılması əvvəlcə bu keçən yaz üçün nəzərdə tutulmuşdu, lakin pandemiyanın başlaması təqdimatı gecikdirdi.

"Biz onlara son məhsulun dəqiq tənzimlənməsində, düsturların toplanmasında, ilkin miqyaslamaya necə başlayacağımızı anlamaqda kömək etdik və hələ də bunu davam etdiririk",-xanım Elmer dedi.

Pandemiyanın başqa bir nəticəsi, bir çox restoranın müvəqqəti olaraq bağlandığı üçün daha az avokado toxumunun tədarükü olduğunu söylədi. Təsisçilər, içkilərin əsas tərkib hissəsini əldə etmək üçün guakamol istehsalçıları ilə əməkdaşlıq etməyə çalışırlar.

Xanım Bahirat və Xanım Məsud, yerli ictimaiyyətdən başlayaraq və zamanla strateji olaraq genişlənərək təmizlənmək üçün Reveal üçün mərkəzləşdirilmiş bir təqdimat planlaşdırırlar.

"Fikir, Philly'deki hər kəsi kim olduğumuzu bilməyə, sonra mesajlaşmamızı sınamaq və insanların nəyə meyl etdiyini görmək üçün onlayn reklam və birbaşa istehlakçı ilə işləmək və sınamaqdır" dedi xanım Bahirat. "Beləliklə, bu pandemiyanın gələn il başa çatacağına ümid edirik, pərakəndə satışa hazır olacağıq."

Bir çox yeni marka pivə taxılları, kakao meyvələri, qızılbalıq dəriləri və daha çoxu olan məhsullarla bazara çıxdıqca istehlakçılar təkrar istifadə olunan maddələr ideyasını mənimsəyirlər. Dəyişdirilmiş Qida Dərnəyinin hesablamalarına görə, hazırda ABŞ bazarında 400 təkrar məhsul var və məhsulun qablaşdırılmasında göstərilə bilən sertifikatlaşdırma möhürü hazırlayır.

Dərslərində Dr Deustch, şagirdləri tullantıların kulinariya imkanlarını nəzərdən keçirməyə həvəsləndirərək ağıllı yemək anlayışına öncülük etdi.

"Bu işlə başqa nə edə bilərəm?" Deyə düşünməyinizi dayandırdığınızda mini Big Bang kimi bir şey olduğunu söyləmək istəyirəm. "Xanım Bahirat dedi. "Mövcud olmadığını belə bilmədiyiniz bütün imkanlar dünyasını açır."

Xanım Məsud, avokado toxum içkilərinin işlənməsindən sonra çuxurlarda qalanların kövrək və kompost olduğunu söylədi.

"İstehsal sahəsindən təxminən bir mil aralıda istifadə edə biləcəyimiz yerli bir kompost tapdıq" dedi. "Beləliklə, bitirdikdən sonra toxumları kompost edə bilərik."


Qida Sahibi: Konsepsiyadan kommersiyalaşmaya qədər

PHILADELPHIA - Bir neçə il əvvəl qida tullantılarını azaltmaq üçün maraqlanan bir aspirant avokado toxumları ilə təcrübə etməyə başladı.

Minillik bir vəsvəsənin kompost edilməyən yan məhsulu, ABŞ-da hər həftə milyonlarla kilo tullantıya kömək edir və buna baxmayaraq, Sheetal Bahiratın aşkar etdiyi kimi, çuxurların potensial sağlamlıq faydaları var.

Anlayışlar xanım Bahirat və aspirant tələbəsi Zuri Məsudu avokado toxumlarının qida sahələrindən yayındıraraq qida xüsusiyyətlərini özündə cəmləşdirən hazır içki markası olan Reveal-ı inkişaf etdirməyə sövq etdi. Avqustun ortalarında startap, qida tədarük platforması goPuff ilə ortaqlıq qurmaqla Philadelphia'daki bazar debütünü qeyd etdi.

Avokado toxumu dəmləməsi Hidden Gems Beverage Co. -un ilk məhsuludur. İçki alma sirkəsi ehtiva edir və rahib meyvəsi ilə yüngülcə şirinləşdirilir. Dadlara gül nanə, mango zəncəfil və qreypfrut lavanda daxildir.

"Avokado toxumu ilə edə biləcəyimiz çox şey var ... və bunların hamısının antioksidanlar baxımından çox yüksək olduğunu nəzərə alaraq qabığı ilə potensial olaraq çox şey edə bilərik" dedi xanım Bahirat. "Ayrıca həll edə biləcəyimiz bütün qida tullantıları dünyamız var. Mango çuxurları, ananas dəriləri və heç kimin heç bir şey etmədiyi yarpaqlarla işlər görə bilərik. "

Məhsuldar bir kəşf

Avokado toxumu dəmləməsi, Philadelphia mərkəzli Drexel Universitetində bir qida məhsulu hazırlama və kulinariya innovasiya mərkəzi olan Drexel Food Lab-da dünyaya gəldi, burada doktorant Jonathan Deutsch, kulinariya doğaçlama fəlsəfəsini öyrədir, tələbələrini sınaqdan keçirməyə və cəzasız uğursuzluğa sövq edir.

Tədqiqat aşpazı və kulinariya sənəti professoru Dr. Deustch, "Təcrübəyə başlamazdan əvvəl nəticəsini bilirsinizsə, laboratoriya avadanlıqlarından istifadə etməyi öyrətdiyiniz bir araşdırma öyrətmədiyinizi çox güclü hiss edirəm" dedi. . "Mənim reseptlər paylayaraq şagirdləri resepti izləməyə və nəticəni istədiyi kimi almağa təşviq edərək kulinariya dərsləri verən müəllimlərim var. Bu, əsas bişirmə bacarıqlarına yiyələnmək üçün mütləq yaxşı bir yoldur, amma ... hər bir kulinariya və ya yemək elmi proqramında bir şeyi sınamaq, səhv etmək və risk etmək imkanı olmalıdır. "

2014-cü ildə istifadəyə verilən Drexel Food Lab, tələbələri bazarı inkişaf etdirməyə cəlb edir.
istehlakçılar üçün arzu olunan və qida sistemini yaxşılaşdıran idarə olunan məhsullar. Laboratoriyanın müştəriləri, tələbələrin rəhbərlik etdiyi startaplardan McCormick & amp Co., Bimbo Bakeries USA və Hain Celestial Group kimi çoxmillətli şirkətlərə qədərdir. Xanım Məsud qida elmləri üzrə magistr təhsili alarkən, o və digər sinif yoldaşları qəlyanaltı məhsulları araşdırmaq və inkişaf etdirmək üçün Hershey Co. ilə əməkdaşlıq edirdi. Qida xidməti təminatçısı Aramark Corp ilə həyata keçirdiyi bir layihə sayəsində, bazar araşdırması apardı və kollec yeməkxanaları üçün vegan və vegetarian menyu hazırladı.

"Kollec tələbələrinin Aramark şirkətinin korporativ aşpazları ilə bitki mənşəli məhsullar üzərində əməkdaşlıq etməsi fikri, müştərilərə" Bu fikirlərin sizin bazarda olan tələbələrdən qaynaqlandığını başa düşməklə kifayətlənmirik "deməyin əla bir yolu idi." Dr. Deutsch dedi. "Aşpaz tutaraq" 20 yeni menyu ideyasına ehtiyacımız var "deməklə müqayisədə həqiqətən yenilikçi idi. Bu aşpaz dünyanın ən istedadlı adamı ola bilərdi, amma heç bir aşpaz 10 və ya 12 şagirdi bir otaqda bir araya gətirməkdən daha yaradıcı deyil. və fikir yaratmalarına icazə verin. "

Dr Deustch, qida sənayesində yenilik, məhsul çeşidi uzantılarına, yeni tatlar və ya qablaşdırmalara və formülasyon yeniləmələrinə çox vaxt çox istifadə edilən və ya yanlış tətbiq olunan bir sözdür. Drexel Qida Laboratoriyası, yeniliklərin kökü olaraq yemək hazırlamağa diqqət yetirir, əsl yeniliyin çətin olmadığını, hətta heç bir təlatüm olmadığını nümayiş etdirir.

"Avokado toxumu dəmlənməsi mükəmməl bir nümunədir" dedi Dr. Deustch. "Həqiqətən daha aşağı texnologiyalı ola bilməz. Avokado toxumlarını götürüb dikləşdirirlər və texniki baxımdan çay hazırlamaq qədər asan olan bir dəm hazırlayırlar. ”

Ölçün və aşağı ovlayın

Aylarca təkrarlanan və yüzlərlə istehlakçının dad testləri Bahirat xanımla Məsudun həyat qabiliyyətli bir məhsul anlayışı yaratdığını sübut etdi. Cütlük, işi qurmaq üçün Drexel Universitetinin Baiada Sahibkarlıq İnstitutundan və Food-X ərzaq innovasiya sürətləndiricisindən dəstək aldı. Ancaq irəli gedən yol maneəsiz deyildi.

"İşə başlayanda bu dəmin insan istehlakı üçün təhlükəsiz olub olmadığını bilmirdik" dedi xanım Bahirat. "Qaçırdığımız heç bir şey olmadığından əmin olmaq üçün toksikoloji testlərindən keçmək üçün mütəxəssisləri işə götürməli olduq. Kimsə bizimlə danışmazdan əvvəl bütün bunları etməliydik, bu da çox pulu olmayan məzunlar üçün çox şeydir. "

Digər bir problem, avokado toxumlarının tədarükünü təmin etmək idi. İki qurucu bir çox bölgə restoranlarına zəng edərək aşbazlardan çuxurları zibil qutusuna atmaq əvəzinə dondurucuda saxlamalarını istədilər.

"Bu sahədə peşəkarlar olan bir çox insanla danışdıq və bunu heç vaxt genişləndirə bilməyəcəyimizi söyləyən insanlara da çox pul ödədik" dedi Bahirat xanım.

Dr Deustch, Rutgers Universitetindəki Qida İnnovasiya Mərkəzinin qurucularını idarə etdi. Mərkəz, qida təhlükəsizliyi, məhsul dizaynı və ilkin mərhələdəki sahibkarlara və qida şirkətlərinə miqyaslı təcrübə təmin edən təxminən bir çox sənaye veteranlarından ibarətdir. Son bir müştəri, bitki mənşəli burger köftələrinin yaxşı maliyyələşdirilən Impossible Foods idi.

"Bir konsepsiyaya sahib ola biləcək sahibkarlara gətirdiklərimiz, daha praktik bir həqiqətdir, əslində bunu necə kommersiya etmək fikrindəsiniz?" qida texnologiyası direktor müavini Julie Elmer dedi. "Bir kiçik prototip hazırlayarkən ağlınıza gəlməyən bir çox praktik şey var. Bu proses necə gedəcək? Xərclər nə olacaq? Raf ömrü necə olacaq? Zamanla ləzzət necə qalxacaq?

"Bu mərhələdə ağlına belə gəlməyən bir milyon sual var."

Pandemiya və sonrakı iqtisadi tənəzzül, bir çox karyeranı yenidən düşünmək və ya iş fikirləri ilə məşğul olmaq üçün daha çox boş vaxt tapmaq kimi Qida İnnovasiya Mərkəzinin qapısından ilk dəfə girən bir çox sahibkarı gətirdi.

Marketinq və biznesin inkişafı üzrə direktor Diane Holtaway, "Gördüyümüz bir çox insanlar həqiqətən yemək bildiklərini düşünürlər" dedi. "Yeməyi sevmək və yemək uğurlu bir qida biznesi qurmaqdan çox fərqlidir."

İcraçı direktor vəzifəsini icra edən və əməliyyatlar üzrə direktor Nolan Lewin əlavə etdi: "Mən sizə neçə adamın pomidor sousu və ya spagetti sousu və ya isti sousu və ya barbekü sousu resepti olduğunu deyə bilmərəm ... 'Məhsulunuzu fərqləndirən nədir?' Həmişə soruşuram. olduqca ümumi bir əşya ilə gələn müştərilərin…

"Deyə bilərəm ki, 10 -dan 2 və ya 3 -ü, müəyyən bir maddənin arxasınca getməməyə yavaş -yavaş inandıra bilərəm və onlara rəsm lövhəsinə qayıtmalarını və ya fərqli bir konsepsiya ortaya qoymalarını söyləyə bilərəm və bəzən bunu edirlər."

Qida İnnovasiya Mərkəzi, məhsul strategiyası və inkişafı, qablaşdırma, qida təhlükəsizliyi qaydaları və qida qanunları kimi mövzuları əhatə edən bir qida işinin əsasları kursunu təklif edir. Xanım Holtaway, bu təcrübənin çox vaxt yeni başlayanlar üçün yeni bir iş olduğunu söylədi.

"Qida təhlükəsizliyi parçasına gəldikdə, gözlərin parıldadığını görə bilərsiniz və" Bu mənim üçün olmaya bilər "kimidir" dedi.

Xanım Elmer, bir çoxlarının sinifdən enerjili və cəsarətli olaraq çıxdığını söylədi. Təcrübəli qida mütəxəssisləri mürəkkəb bir sənayenin əngəllərini çox yaxşı bilirlər, amma startap qurucuları qorxmaz olurlar.

"Bu, Zuri və Sheetal ilə belə oldu" dedi xanım Elmer. "Hətta pandemiyanın vaxtı da onların həvəsini əslində yavaşlatmadı. Yalnız bu yeni dünyada necə paylayacaqları ilə bağlı yaradıcı olmağa çalışırlar. Düşünürəm ki, uğurlu sahibkarların ehtiyac duyduğu xüsusiyyətlərə sahibdirlər. "

Reveal -ın sərbəst buraxılması əvvəlcə bu keçən yaz üçün nəzərdə tutulmuşdu, lakin pandemiyanın başlaması təqdimatı gecikdirdi.

"Biz onlara son məhsulun dəqiq tənzimlənməsində, düsturların toplanmasında, ilkin miqyaslamaya necə başlayacağımızı anlamaqda kömək etdik və hələ də bunu davam etdiririk",-xanım Elmer dedi.

Pandemiyanın başqa bir nəticəsi, bir çox restoranın müvəqqəti olaraq bağlandığı üçün daha az avokado toxumunun tədarükü olduğunu söylədi. Təsisçilər, içkilərin əsas tərkib hissəsini əldə etmək üçün guakamol istehsalçıları ilə əməkdaşlıq etməyə çalışırlar.

Xanım Bahirat və Xanım Məsud, yerli ictimaiyyətdən başlayaraq və zamanla strateji olaraq genişlənərək təmizlənmək üçün Reveal üçün mərkəzləşdirilmiş bir təqdimat planlaşdırırlar.

"Fikir, Philly'deki hər kəsi kim olduğumuzu bilməyə, sonra mesajlaşmamızı sınamaq və insanların nəyə meyl etdiyini görmək üçün onlayn reklam və birbaşa istehlakçı ilə işləmək və sınamaqdır" dedi xanım Bahirat. "Beləliklə, bu pandemiyanın gələn il başa çatacağına ümid edirik, pərakəndə satışa hazır olacağıq."

Bir çox yeni marka pivə taxılları, kakao meyvələri, qızılbalıq dəriləri və daha çoxu olan məhsullarla bazara çıxdıqca istehlakçılar təkrar istifadə olunan maddələr ideyasını mənimsəyirlər. Dəyişdirilmiş Qida Dərnəyinin hesablamalarına görə, hazırda ABŞ bazarında 400 təkrar məhsul var və məhsulun qablaşdırılmasında göstərilə bilən sertifikatlaşdırma möhürü hazırlayır.

Dərslərində Dr Deustch, şagirdləri tullantıların kulinariya imkanlarını nəzərdən keçirməyə həvəsləndirərək ağıllı yemək anlayışına öncülük etdi.

"Bu işlə başqa nə edə bilərəm?" Deyə düşünməyinizi dayandırdığınızda mini Big Bang kimi bir şey olduğunu söyləmək istəyirəm. "Xanım Bahirat dedi. "Mövcud olmadığını belə bilmədiyiniz bütün imkanlar dünyasını açır."

Xanım Məsud, avokado toxum içkilərinin işlənməsindən sonra çuxurlarda qalanların kövrək və kompost olduğunu söylədi.

"İstehsal sahəsindən təxminən bir mil aralıda istifadə edə biləcəyimiz yerli bir kompost tapdıq" dedi. "Beləliklə, bitirdikdən sonra toxumları kompost edə bilərik."


Qida Sahibi: Konsepsiyadan kommersiyalaşmaya qədər

PHILADELPHIA - Bir neçə il əvvəl qida tullantılarını azaltmaq üçün maraqlanan bir aspirant avokado toxumları ilə təcrübə etməyə başladı.

Minillik bir vəsvəsənin kompost edilməyən yan məhsulu, ABŞ-da hər həftə milyonlarla kilo tullantıya kömək edir və buna baxmayaraq, Sheetal Bahiratın aşkar etdiyi kimi, çuxurların potensial sağlamlıq faydaları var.

Anlayışlar xanım Bahirat və aspirant tələbəsi Zuri Məsudu avokado toxumlarının qida sahələrindən yayındıraraq qida xüsusiyyətlərini özündə cəmləşdirən hazır içki markası olan Reveal-ı inkişaf etdirməyə sövq etdi. Avqustun ortalarında startap, qida tədarük platforması goPuff ilə ortaqlıq qurmaqla Philadelphia'daki bazar debütünü qeyd etdi.

Avokado toxumu dəmləməsi Hidden Gems Beverage Co. -un ilk məhsuludur. İçki alma sirkəsi ehtiva edir və rahib meyvəsi ilə yüngülcə şirinləşdirilir. Dadlara gül nanə, mango zəncəfil və qreypfrut lavanda daxildir.

"Avokado toxumu ilə edə biləcəyimiz çox şey var ... və bunların hamısının antioksidanlar baxımından çox yüksək olduğunu nəzərə alaraq qabığı ilə potensial olaraq çox şey edə bilərik" dedi xanım Bahirat. "Ayrıca həll edə biləcəyimiz bütün qida tullantıları dünyamız var. Mango çuxurları, ananas dəriləri və heç kimin heç bir şey etmədiyi yarpaqlarla işlər görə bilərik. "

Məhsuldar bir kəşf

Avokado toxumu dəmləməsi, Philadelphia mərkəzli Drexel Universitetində bir qida məhsulu hazırlama və kulinariya innovasiya mərkəzi olan Drexel Food Lab-da dünyaya gəldi, burada doktorant Jonathan Deutsch, kulinariya doğaçlama fəlsəfəsini öyrədir, tələbələrini sınaqdan keçirməyə və cəzasız uğursuzluğa sövq edir.

Tədqiqat aşpazı və kulinariya sənəti professoru Dr. Deustch, "Təcrübəyə başlamazdan əvvəl nəticəsini bilirsinizsə, laboratoriya avadanlıqlarından istifadə etməyi öyrətdiyiniz bir araşdırma öyrətmədiyinizi çox güclü hiss edirəm" dedi. . "Mənim reseptlər paylayaraq şagirdləri resepti izləməyə və nəticəni istədiyi kimi almağa təşviq edərək kulinariya dərsləri verən müəllimlərim var. Bu, əsas bişirmə bacarıqlarına yiyələnmək üçün mütləq yaxşı bir yoldur, amma ... hər bir kulinariya və ya yemək elmi proqramında bir şeyi sınamaq, səhv etmək və risk etmək imkanı olmalıdır. "

2014-cü ildə istifadəyə verilən Drexel Food Lab, tələbələri bazarı inkişaf etdirməyə cəlb edir.
istehlakçılar üçün arzu olunan və qida sistemini yaxşılaşdıran idarə olunan məhsullar. Laboratoriyanın müştəriləri, tələbələrin rəhbərlik etdiyi startaplardan McCormick & amp Co., Bimbo Bakeries USA və Hain Celestial Group kimi çoxmillətli şirkətlərə qədərdir. Xanım Məsud qida elmləri üzrə magistr təhsili alarkən, o və digər sinif yoldaşları qəlyanaltı məhsulları araşdırmaq və inkişaf etdirmək üçün Hershey Co. ilə əməkdaşlıq edirdi. Qida xidməti təminatçısı Aramark Corp ilə həyata keçirdiyi bir layihə sayəsində, bazar araşdırması apardı və kollec yeməkxanaları üçün vegan və vegetarian menyu hazırladı.

"Kollec tələbələrinin Aramark şirkətinin korporativ aşpazları ilə bitki mənşəli məhsullar üzərində əməkdaşlıq etməsi fikri, müştərilərə" Bu fikirlərin sizin bazarda olan tələbələrdən qaynaqlandığını başa düşməklə kifayətlənmirik "deməyin əla bir yolu idi." Dr. Deutsch dedi. "Aşpaz tutaraq" 20 yeni menyu ideyasına ehtiyacımız var "deməklə müqayisədə həqiqətən yenilikçi idi. Bu aşpaz dünyanın ən istedadlı adamı ola bilərdi, amma heç bir aşpaz 10 və ya 12 şagirdi bir otaqda bir araya gətirməkdən daha yaradıcı deyil. və fikir yaratmalarına icazə verin. "

Dr Deustch, qida sənayesində yenilik, məhsul çeşidi uzantılarına, yeni tatlar və ya qablaşdırmalara və formülasyon yeniləmələrinə çox vaxt çox istifadə edilən və ya yanlış tətbiq olunan bir sözdür. Drexel Qida Laboratoriyası, yeniliklərin kökü olaraq yemək hazırlamağa diqqət yetirir, əsl yeniliyin çətin olmadığını, hətta heç bir təlatüm olmadığını nümayiş etdirir.

"Avokado toxumu dəmlənməsi mükəmməl bir nümunədir" dedi Dr. Deustch. "Həqiqətən daha aşağı texnologiyalı ola bilməz. Avokado toxumlarını götürüb dikləşdirirlər və texniki baxımdan çay hazırlamaq qədər asan olan bir dəm hazırlayırlar. ”

Ölçün və aşağı ovlayın

Aylarca təkrarlanan və yüzlərlə istehlakçının dad testləri Bahirat xanımla Məsudun həyat qabiliyyətli bir məhsul anlayışı yaratdığını sübut etdi. Cütlük, işi qurmaq üçün Drexel Universitetinin Baiada Sahibkarlıq İnstitutundan və Food-X ərzaq innovasiya sürətləndiricisindən dəstək aldı. Ancaq irəli gedən yol maneəsiz deyildi.

"İşə başlayanda bu dəmin insan istehlakı üçün təhlükəsiz olub olmadığını bilmirdik" dedi xanım Bahirat. "Qaçırdığımız heç bir şey olmadığından əmin olmaq üçün toksikoloji testlərindən keçmək üçün mütəxəssisləri işə götürməli olduq. Kimsə bizimlə danışmazdan əvvəl bütün bunları etməliydik, bu da çox pulu olmayan məzunlar üçün çox şeydir. "

Digər bir problem, avokado toxumlarının tədarükünü təmin etmək idi. İki qurucu bir çox bölgə restoranlarına zəng edərək aşbazlardan çuxurları zibil qutusuna atmaq əvəzinə dondurucuda saxlamalarını istədilər.

"Bu sahədə peşəkarlar olan bir çox insanla danışdıq və bunu heç vaxt genişləndirə bilməyəcəyimizi söyləyən insanlara da çox pul ödədik" dedi Bahirat xanım.

Dr Deustch, Rutgers Universitetindəki Qida İnnovasiya Mərkəzinin qurucularını idarə etdi. Mərkəz, qida təhlükəsizliyi, məhsul dizaynı və ilkin mərhələdəki sahibkarlara və qida şirkətlərinə miqyaslı təcrübə təmin edən təxminən bir çox sənaye veteranlarından ibarətdir. Son bir müştəri, bitki mənşəli burger köftələrinin yaxşı maliyyələşdirilən Impossible Foods idi.

"Bir konsepsiyaya sahib ola biləcək sahibkarlara gətirdiklərimiz, daha praktik bir həqiqətdir, əslində bunu necə kommersiya etmək fikrindəsiniz?" qida texnologiyası direktor müavini Julie Elmer dedi. "Bir kiçik prototip hazırlayarkən ağlınıza gəlməyən bir çox praktik şey var. Bu proses necə gedəcək? Xərclər nə olacaq? Raf ömrü necə olacaq? Zamanla ləzzət necə qalxacaq?

"Bu mərhələdə ağlına belə gəlməyən bir milyon sual var."

Pandemiya və sonrakı iqtisadi tənəzzül, bir çox karyeranı yenidən düşünmək və ya iş fikirləri ilə məşğul olmaq üçün daha çox boş vaxt tapmaq kimi Qida İnnovasiya Mərkəzinin qapısından ilk dəfə girən bir çox sahibkarı gətirdi.

Marketinq və biznesin inkişafı üzrə direktor Diane Holtaway, "Gördüyümüz bir çox insanlar həqiqətən yemək bildiklərini düşünürlər" dedi. "Yeməyi sevmək və yemək uğurlu bir qida biznesi qurmaqdan çox fərqlidir."

İcraçı direktor vəzifəsini icra edən və əməliyyatlar üzrə direktor Nolan Lewin əlavə etdi: "Mən sizə neçə adamın pomidor sousu və ya spagetti sousu və ya isti sousu və ya barbekü sousu resepti olduğunu deyə bilmərəm ... 'Məhsulunuzu fərqləndirən nədir?' Həmişə soruşuram. olduqca ümumi bir əşya ilə gələn müştərilərin…

"Deyə bilərəm ki, 10 -dan 2 və ya 3 -ü, müəyyən bir maddənin arxasınca getməməyə yavaş -yavaş inandıra bilərəm və onlara rəsm lövhəsinə qayıtmalarını və ya fərqli bir konsepsiya ortaya qoymalarını söyləyə bilərəm və bəzən bunu edirlər."

Qida İnnovasiya Mərkəzi, məhsul strategiyası və inkişafı, qablaşdırma, qida təhlükəsizliyi qaydaları və qida qanunları kimi mövzuları əhatə edən bir qida işinin əsasları kursunu təklif edir. Xanım Holtaway, bu təcrübənin çox vaxt yeni başlayanlar üçün yeni bir iş olduğunu söylədi.

"Qida təhlükəsizliyi parçasına gəldikdə, gözlərin parıldadığını görə bilərsiniz və" Bu mənim üçün olmaya bilər "kimidir" dedi.

Xanım Elmer, bir çoxlarının sinifdən enerjili və cəsarətli olaraq çıxdığını söylədi. Təcrübəli qida mütəxəssisləri mürəkkəb bir sənayenin əngəllərini çox yaxşı bilirlər, amma startap qurucuları qorxmaz olurlar.

"Bu, Zuri və Sheetal ilə belə oldu" dedi xanım Elmer. "Hətta pandemiyanın vaxtı da onların həvəsini əslində yavaşlatmadı. Yalnız bu yeni dünyada necə paylayacaqları ilə bağlı yaradıcı olmağa çalışırlar. Düşünürəm ki, uğurlu sahibkarların ehtiyac duyduğu xüsusiyyətlərə sahibdirlər. "

Reveal -ın sərbəst buraxılması əvvəlcə bu keçən yaz üçün nəzərdə tutulmuşdu, lakin pandemiyanın başlaması təqdimatı gecikdirdi.

"Biz onlara son məhsulun dəqiq tənzimlənməsində, düsturların toplanmasında, ilkin miqyaslamaya necə başlayacağımızı anlamaqda kömək etdik və hələ də bunu davam etdiririk",-xanım Elmer dedi.

Pandemiyanın başqa bir nəticəsi, bir çox restoranın müvəqqəti olaraq bağlandığı üçün daha az avokado toxumunun tədarükü olduğunu söylədi. Təsisçilər, içkilərin əsas tərkib hissəsini əldə etmək üçün guakamol istehsalçıları ilə əməkdaşlıq etməyə çalışırlar.

Xanım Bahirat və Xanım Məsud, yerli ictimaiyyətdən başlayaraq və zamanla strateji olaraq genişlənərək təmizlənmək üçün Reveal üçün mərkəzləşdirilmiş bir təqdimat planlaşdırırlar.

"Fikir, Philly'deki hər kəsi kim olduğumuzu bilməyə, sonra mesajlaşmamızı sınamaq və insanların nəyə meyl etdiyini görmək üçün onlayn reklam və birbaşa istehlakçı ilə işləmək və sınamaqdır" dedi xanım Bahirat. "Beləliklə, bu pandemiyanın gələn il başa çatacağına ümid edirik, pərakəndə satışa hazır olacağıq."

Bir çox yeni marka pivə taxılları, kakao meyvələri, qızılbalıq dəriləri və daha çoxu olan məhsullarla bazara çıxdıqca istehlakçılar təkrar istifadə olunan maddələr ideyasını mənimsəyirlər. Dəyişdirilmiş Qida Dərnəyinin hesablamalarına görə, hazırda ABŞ bazarında 400 təkrar məhsul var və məhsulun qablaşdırılmasında göstərilə bilən sertifikatlaşdırma möhürü hazırlayır.

Dərslərində Dr Deustch, şagirdləri tullantıların kulinariya imkanlarını nəzərdən keçirməyə həvəsləndirərək ağıllı yemək anlayışına öncülük etdi.

"Bu işlə başqa nə edə bilərəm?" Deyə düşünməyinizi dayandırdığınızda mini Big Bang kimi bir şey olduğunu söyləmək istəyirəm. "Xanım Bahirat dedi. "Mövcud olmadığını belə bilmədiyiniz bütün imkanlar dünyasını açır."

Xanım Məsud, avokado toxum içkilərinin işlənməsindən sonra çuxurlarda qalanların kövrək və kompost olduğunu söylədi.

"İstehsal sahəsindən təxminən bir mil aralıda istifadə edə biləcəyimiz yerli bir kompost tapdıq" dedi. "Beləliklə, bitirdikdən sonra toxumları kompost edə bilərik."


Videoya baxın: CS50 Lecture by Mark Zuckerberg - 7 December 2005 (Dekabr 2021).