Yeni reseptlər

Foragerin makaronu: Fiddlehead Fern və Nameko Linguine

Foragerin makaronu: Fiddlehead Fern və Nameko Linguine

Forager Makaronu: Fiddlehead Fern və Nameko Linguine

Fiddleheads, adətən onları yumşaltmaq və çiy tumurcuqların bəzi acılarını aradan qaldırmaq üçün qaynadılır. bir növ "otçu makaronu". Bu yeməyi hətta ət yeyənlər üçün də çox məmnun edir.

Tərkibi

  • Dadmaq üçün duz və istiot
  • 3 fincan fiddlehead ferns, qəhvəyi saman çıxarılır
  • 1/2 Pound Linguine
  • 1 yemək qaşığı kərə yağı, üstəlik dadmaq üçün daha çox
  • 1 yemək qaşığı zeytun yağı, üstəlik dadmaq üçün daha çox
  • 3 baş soğan, doğranmışdır
  • 3 fincan nameko göbələyi
  • 4 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 1 Meyer limonunun ləzzəti və suyu
  • 1 çay qaşığı əzilmiş qırmızı bibər lopası

Porsiyalar 4

Xidmətə Kalori 366

Folat ekvivalenti (cəmi) 29μg7%


Lövhədə Fiddler

Vəhşi yeməklər, gözləmədiyin yerdə gizlənən və tapılmayacağı yerdə olmayan çətin canlılar ola bilər. Araşdırmağa dəyər bir ov, yem yeməyi varsa, masada nahar etmək bir az daha çox səy tələb edir. Xoşbəxtlikdən, burada Yeni İngiltərədə, meşələr fiperhead ferns ilə yetişdi və mən onları tapmaqda qərarlı oldum. Hər il öz bağçamda yüzlərlə fern yetişir, amma təəssüf ki, onlar istehlak etmək istədiyiniz dadlı çeşid deyil. Aydındır ki, daha uzaqlarda axtarmağın vaxtı gəldi, çünki bir il də bu qısa müddətli mövsümi ixtisasları əldən vermək şansım yox idi. 50 kilometrdən çox yol qət edərək, kimdən soruşduğunuza bağlı olaraq epik bir səyahət və ya vəhşi bir qaz təqibi başladı. New Yorkdakı … Whole Foods'un geniş, evlənməmiş təbii gözəlliyi ilə tanış olun.

Bəli, bilirəm ki, bunu etiraf etdiyim üçün bütün “foodie ” krediti itirdim, amma heç bir yerdə bu əmzikləri tapa bilmədim. Bataqlıqlara girməklə və ya hər hansı bir yerli bazarda alış-veriş etməklə deyil- Hər baharda həmişə skripka başlıqlarını əldən verməyimin yaxşı səbəbi var. Yenə də bu, açıq havada yemək üçün növbəti ən yaxşı şey idi və lütf hələ də sərbəst qaldı. Zərif kassirimiz onlara necə qiymət verəcəyini bilmir, bu problemi asanlıqla qəbul edir və malları pulsuz təhvil verir. Bu cür şansları sevmək lazımdır.

Bu incə yabanı tərəvəzlərdən istifadə edən hər hansı bir yeməyin ən başlıcası, onu sadə saxlamaq və bu fernlərin parlamasına icazə verməkdir. Qıvrılmış formalarından ilham alaraq dəniz məhsulları istisna olmaqla, karides scampi düşündüm. İnqilabçı bir resept olmasa da, fasulye və ya buğda olsun, demək olar ki, hər hansı bir protein müşayiəti ilə gözəl birləşəcək, ləzzətli sürətli və doyurucu bir yemək idi. Limonun və təzə otların bir vuruşu ilə parlayan şou ulduzları ilə bir -birinə qarışan sarımsaqlı əriştə telləri sadəcə qışqırır və#8220 bahar! “çoxdan ” özünüz üçün, çox gec olmadan!


Fiddlehead Fern Curry

Burada yenisinizsə, RSS lentimə abunə olmaq istəyə bilərsiniz. Yeni Digg Reader -da işləyəcəyinə əminəm. Ziyarət etdiyiniz üçün təşəkkürlər!

ABŞ -ın şimal -şərq hissəsindəki fiddlehead fern mövsümü qısadır və olduqca həvəsli yem yeməyə səbəb olur. Rampalar qədər əsəbiləşməsələr də, insanlar onların üzərində çox çalışırlar. Və yaxşı bir səbəbdən: olduqca dadlı, möhkəm, otlu bir kuşkonmaz və yarpaqları sousu tutmaq üçün əladır. Keçən həftə bir bahar risottosunda istifadə etdim və bu həftə sizə İndoneziyadan bu qığılcımlı fern köri gətirirəm.

Ferns, Amerika ovçusunun eksklüziv qoruyucusu deyil. Avropa mətbəxində onlarla tanış olmasam da, Asiyada geniş istifadə olunur. Hindistanda turşulan və ya Nepalda pendirlə bişirilən Himalay dağlarından, toksinləri çıxarmaq üçün qovrulduqları Yaponiyaya qədər bu bitki spiralləri çox sevilir. Bir az araşdırma edərək Sumatradan cəhd etmək və yenidən yaratmaq üçün bir köri tapdım.

Sumatra'yı çox sevirəm. Gəncliyimdə bir müddət Malayziyada yaşadım və tətil üçün Sumatraya gedərdim. Paytaxt Medan'ı (dünyanın ən az sevdiyim rəsmi yeri və zərər görəcəyimi hiss etdiyim yeganə yer) səyahət etməyimə baxmayaraq, daxili təəccüblü və insanlarla dostdur. Toba gölünün sahillərindən, Bukit Lawang'ın Orangutan ziyarətgahına və ya Brestagi vulkanına qədər böyük yeməklər və heyrətamiz mənzərələr tapa bilərsiniz. Orada olduğumda fern köri aldığımı düşünməsəm də, bu yeməyin dadı, ədviyyatlılığı və hindistan cevizi kremliyi ilə məni bu sehrli adaya apardı.

Yalnız iyirmi dəqiqəlik məsafədə Chinatown -a sahib olduğum üçün çox şanslıyam, buna görə maddələrin çamaşır siyahısını əldə edə bildim. Alış -veriş səfərim zamanı kaffir əhəng yarpaqları, təzə zerdeçal, tamarind pulpası, Tay reyhan, qalangal və hətta kimi tanınan bəzi Malayziya karides pastası aldım. Belacan.

Belacan, mayalanmış krildən hazırlanan güclü bir şeydir. Bir kərə yağı qədər böyük bir blokda satılsa da, yeməyi üstələmədən ləzzət dərinliyi gətirmək üçün cüzi bir miqdar lazımdır. Bu sizə heabies verirsə, bunu yemək arxasında əriyib digər ləzzətləri dəstəkləmək üçün hazırlanmış hamsi ilə Asiya ekvivalenti olaraq düşünün (bəlkə də hamsinin gizlədə biləcəyi qədər arxa plana keçməsə də). Əgər hələ də bu işlə məşğul olmasanız, bir az balıq sousu ilə gedə və ya tamamilə ata bilərsiniz.

Tamarind pulpası ovlanmağa dəyər. Köriyə bir az şirin tort verir. Aldığım, təklif edilən “Cock Brand ” tərəfindən hazırlanmış və toxumlarının olmadığı elan edilmişdir. Bu yalan idi, amma toxumların çökməməsi üçün kifayət qədər böyük olmasına baxmayaraq.

Fern köri üçün təsadüfən əlavə etdiyim təzə hindistan cevizi əti idi, çünki mən bu yaxınlarda təzə hindistan cevizindən asılılığımı bəsləyirdim. Ədviyyat pastasına doğranmış və əzilmiş bir az kremlik və hindistan cevizi ləzzətini əlavə etmişdi, amma qəti şəkildə köri etmək üçün xüsusi olaraq ovlayardım.

Və nəhayət bir az yumurta əriştəsi sınamağa qərar verdim. Pirinç fern köri üçün daha adət olardı, amma Çin mahalına səfərim zamanı bir yumurta əriştəsi, digər karides ətirli sınamaq üçün bir neçə paket götürməyə müqavimət göstərə bilmədim. Hər ikisi də bişirmək üçün olduqca yaxşı və çox əlverişli idi. Böyük miqdarda maddələr siyahısına baxmayaraq, bu köri əslində etmək üçün bir mehdir.


Tətbiqlər

Fiddlehead ferns, buxarlanma, qızartma, qaynama, qovurma və ya qovurma da daxil olmaqla yüngül bişmiş hazırlıqlar üçün ən uyğun yumşaq, yaşıl ləzzətə malikdir. Fernlərin çiy istehlak edilməməsi tövsiyə edilmədiyini qeyd etmək vacibdir, çünki bəzən xəstəlik və ya həzmsizliyə səbəb ola biləcək qida mənşəli bakteriyalar ehtiva edə bilər. Yüngül bişirildikdə, göyərtilər baharın təravətini əks etdirən bir qədər şirin, daha xoş bir ləzzət inkişaf etdirir. Pişirməzdən əvvəl qəhvəyi qoruyucu təbəqə çıxarılmalı və qıvrımlarda yapışmış ola biləcək kir və ya zibili aradan qaldırmaq üçün fernlər bir neçə dəfə yuyulmalıdır. Fiddlehead ferns bişirilə və salatlara atıla bilər, tost üzərində xidmət edilə bilər və ya makaronda qarışdırıla bilər. Gənc göyərti də bişirilə bilər, doğranır və yumurta benedict, frittatas və ya quiche kimi yumurta qablarına bükülür, azca qızardılır və əriştə qablarına qarışdırılır, körilərə və şorbalara daxil edilir və ya mövsümi tempura qızardılır. Yüngül bişmiş hazırlıqların xaricində, Fiddlehead ferns uzun müddət istifadə üçün turşu edilə bilər və ləzzətli bir qəlyanaltı, ləzzət və ya yemək kimi xidmət edilə bilər. Fiddlehead ferns, noxud, noxud meyvələri, morel göbələkləri, yaşıl sarımsaq, bahar soğanı və ənginar, tərxun, fesleğen, rozmarin, marjoram, fesleğen və oregano, miso, limon otu, kərə yağı, limon kimi bitkilərlə yaxşı birləşir. və qreypfrut. Ən yaxşı keyfiyyət və ləzzət üçün tender meyvələri dərhal istehlak edilməlidir. Fiddlehead qıvrımları yaxşı saxlamır və rəngini, ləzzətini, xırtıldayan toxumasını və elastikliyini tez itirərək yapışqan bir film əmələ gətirir. Ferns plastikə bükülmüş və bir -iki gün soyuducunun ən soyuq yerində saxlanıla bilər. Fiddlehead ferns də doqquz aya qədər ağardıla bilər və dondurula bilər, lakin ləzzəti və toxuması təzə ferns ilə eyni olmayacaq.


Təzə porcini göbələkləri qızardılır, qızardılır, qızardılır, qızardılır və ya bişirilir. Ləzzətini və toxumasını qorumaq üçün sadəcə hazırlanırlar (məsələn, qızardılmış). Bir garnitür olaraq xidmət edilən və ya risotto və ya makarona əlavə edilən, mövsümi bir müalicədir. Qurudulmuş porcini islatmaqla hazırlanan bulyon, çorba və reseptlərə daha çox ləzzət qatır və mayalanmış göbələklər doğranaraq qablara əlavə edilə bilər.

Təzə porcini göbələyi tapmaq şansınız varsa, sadə bir sote hazırlayın və ya risotto əlavə edin. Risotto da qurudulmuş porcini və kremini və ya ağ göbələklərdən istifadə etməklə hazırlana bilər. Əlavə bir göbələkli arpa şorbası üçün qurudulmuş porcini əlavə edin və bulyonun bir hissəsini isladıcı maye ilə əvəz edin.


YEMƏK Yaşıllıqdan zövq alın

Bahar gəlir və ovçular vəhşi kuşkonmaz izləyir. Meşələr və fernhead ferns üçün meşələri çırpırlar və mövsümün ilk tıxacı üçün çay sahilində gəzirlər. Ancaq bağbanlar və fermerlər fərqli bir barometrə sahibdirlər. Şaxta əriyəndə, yer üzü döndükdə və yağış bir neçə günəşli günə təslim olanda noxud cücərməyə başlayır.

Son vaxtlara qədər, bu kiçik, solğun göyərtilər sadəcə gələcək üçün bir söz idi: alma üçün sonda noxud qabığı. Ancaq qlobal masa genişləndikcə iştahımız da artdı. Və bu yaxınlarda, Amerika yetişdiriciləri həm şirin, həm də qar noxudunun şirəli tumurcuqlarını yığmağa başladılar.

Asiyada cücərən yarpaqlar çoxdan incə bir şeydir və incə təbiətini qorumaq üçün diqqətlə işlənir və tez bişirilir. Ancaq burada noxud göyərti (və istənilən sayda salat) erkən məhsuldan qurtarıldı və böyüməyə buraxıldı - bəzən sərt və acı bir qocalığa. ABŞ -ın Montgomery şəhərində Külək Təsərrüfatlarına sahib olan Morse Pitts, cücərtiləri yalnız son zamanlarda yığmağa başladığını söylədi.

Noxud göyərtiləri aprel və may aylarında yığıla bilər və yenidən payızda istixanada becərilə bilər. & quot; İlin istənilən vaxtında noxud göyərti tapa bilərəm & quot; yaz ayini olaraq Chinatownda & quotdou-miao & quot üçün ov etməyimizi təklif etdiyim zaman bir epikür kokladı. & quotAyı adlandır! & quot Fərqi yoxdur. Bu kobud yeməyi hələ də baharın və#x27 -nin ilk qarışıqlarından biri kimi görürəm.

Mənə görə, noxud göyərti, səhər şöhrətinin kulinariya ekvivalentidir, bir gecədə cücərir, orda -burda gəzir, ən azı uzun müddət ərzində çobanı çobana çevirir. New York 's Chinatown -da, yığılan göyərtilərə bəzən şeirlə & quot; hörümçək ağları & quot; deyilir, kökləri saplıdır və yarpaqları ən isti istiyə görə çökür. Ancaq göyərtilər bahar mətbəxinə bibər və pizazz əlavə edərək gözəl bir beta karoten qaynağıdır.

Salatada çiy qaldıqda, incə olurlar - gənc ispanaq kimi. Həm də şirəli və isti olurlar. Yemək bişirildikdə, möhtəşəm bir performansdan sonra balerina kimi solurlar, öz ədviyyatlarını ətrafındakı bütün maddələrə verərək, özləri üçün lal, hətta şirin bir şəkildə yıxılmazlar.

Noxud cücərti olaraq da adlandırılan noxud göyərti - bişirildikdə - hər ikisi də bir -birini əvəz edə bilən mung fasulyəsi ilə gənc ispanaq və su dərisi arasındakı bir şey kimi davranır. Tez bişirildikdə, kök xırtıldayan və bir az acı qalır, yarpaqlar isə kərə yağı və ot bitkisinə qədər şirin olur: yengeç əti, karides və xərçəng kimi bahar qidaları üçün mükəmməl folqa.

Yaşılları Kantonlular kimi çətinliklə istiləşdirərək aşpaz gözəl bir yemək hazırlayan və ya buxarda hazırlanmış toyuq, dana əti və ya donuz əti ilə mükəmməl bir şəkildə müşayiət edən susamlı salat hazırlaya bilər. Noxud göyərti yengeç ətini canlandırmaq üçün nanə ilə əməkdaşlıq edə bilər və ya sarımsaq, bibər və zəncəfil ilə birlikdə makaron üçün gözəl bir sous hazırlamaq üçün karides və ya kalamarla birlikdə istifadə edilə bilər. Demək olar ki, hər hansı bir qızartmada noxud göyərti, fransızca ilhamlanmış şorbalarda, kiçik pancake içərisində və ya xərçəng əti ilə doldurulmuş su dərisini əvəz edə bilər.

Ancaq istər Şərq, istər Qərb tərzi hazırlasanız, noxud göyərtiləri temperamentli olaraq qalır. Nəmli bir dəsmalla bükülsələr belə, üç gün ərzində odunsu və acı olacaq, buna görə gecikməyin. Bir noxud yaşılına yaxşı qulluq edin və möhtəşəm bir incəlik anını ələ keçirirsiniz. SESAM GİYİMLƏNMİŞ YAXŞI SOSİD 2 xörək qaşığı təzə limon suyu 2 çay qaşığı kanola yağı 3/4 çay qaşığı qızardılmış küncüt yağı 1/4 çay qaşığı duz 8 stəkan noxud göyərti, durulanmış, lakin qurudulmamış 2 çay qaşığı küncüt toxumu, az qızardılmış.

Orta bir qabda, limon suyu, kanola yağı, susam yağı və duzu qarışdırın. Orta ölçülü bir tencereyi qızdırana qədər orta istilikdə qızdırın. Noxud göyərti əlavə edin və solana qədər qarışdıraraq bişirin. Noxud göyərtini sarğı ilə birlikdə qaba qoyun və üzərinə sürtün. 4 boşqaba bölün və küncüt toxumu səpin. Dərhal xidmət edin.

Qeyd: Çin noxud göyərti, Manhattandakı Dean & amp DeLuca Mike McGovern, (212) 431-1691 və ya Gino Roselli, Manhattandakı Balducci 's, (212) 673-2600 vasitəsilə sifariş verilə bilər. NANƏ YOĞUR GİYİNMƏSİ İLE QARABAQ VƏ NƏFƏ YAŞIL SALAT Salat: 4 stəkan noxud göyərti, qaba doğranmış 1 1/2 fincan qabıq yengeç əti, qabıq üçün götürülmüş 4 baş soğan, kəsilmiş və incə dilimlənmiş 1 kiçik xiyar, soyulmuş, toxumlanmış və xırda doğrulmuş incə doğranmış 1 ədəd kiçik yerkökü 1/2 çay qaşığı duz Təzə doğranmış bibər Zövqə görə: 1/2 stəkan düz yağsız qatıq 2 çay qaşığı doğranmış təzə nanə 1/2 kiçik jalapeno bibəri, köklü, toxumlu və doğranmış 1 /2 çay qaşığı duz.

Salatanın tərkib hissələrini bir qabda qarışdırın. 4 boşqaba bölün. Kiçik bir qabda yoğurt, nanə, jalapeno və duzu çırpın. Hər salatın üzərinə bir az sarğı əlavə edin və dərhal xidmət edin.

Məhsul: Dörd porsiyon. NƏFƏ YAŞIL VƏ QAR NÖVƏLİ ÇORBA 5 stəkan toyuq suyu, evdə hazırlanan və ya az natrium konservləşdirilmiş 2 ədəd 5 düymlük təzə limon otu, incə doğranmış 2 çay qaşığı doğranmış təzə zəncəfil 1 xörək qaşığı Sichuan bibəri, əzilmiş 1 fincan qar noxudu, 2 stəkan noxud göyərti, qaba doğranmış 2 baş soğan, yalnız yaşıl hissə, incə dilimlənmiş 1/2 çay qaşığı duz.

Toyuq bulyonu, limon otu, zəncəfil və bibər noxudlarını orta istilikdə böyük bir qazana qoyun. 40 dəqiqə qaynamaq. Bulyonu süzün və tavaya qaytarın. Orta atəşə qoyun və bir qaynağa gətirin. Qar noxudu əlavə edin və təxminən 1 dəqiqə bişirin. Noxud göyərti və soğan əlavə edin və təxminən 30 saniyə bişirin. İstidən çıxarın və duz əlavə edin. Kassalara yuvarlayın və dərhal xidmət edin.

NƏFƏ YEŞİLLİĞİ VƏ KREDİTLİ LINGUINI 1 kilo quru linguini 3 çay qaşığı kanola yağı 4 çay qaşığı keşniş 2 diş sarımsaq, soyulmuş və doğranmış 3 çay qaşığı rəndələnmiş təzə zəncəfil 1 1/2 lirə karides, soyulmuş və əridilmiş 4 stəkan noxud göyərti 1 1/2 çay qaşığı duz , dadmaq üçün daha çox Təzə bibər dadmaq üçün.

1. Böyük bir qazan duzlu su qaynağa gətirin. Linguini əlavə edin və bişənə qədər bişirin. Linguini yemək hazırlayarkən, yağı böyük bir yapışmayan tavada aşağı istilikdə qızdırın. Kişniş, sarımsaq və zəncəfili qarışdırın və qarışdıraraq 30 saniyə bişirin. İstiliyi orta səviyyəyə qaldırın. Karides əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə hazır olana qədər bişirin. Noxud göyərti əlavə edin və yarpaqları parlaq yaşıl rəngə çevrilənə və solmağa başlayana qədər daim qarışdıraraq bişirin. Duz və istiot əlavə edin.

2. Linguini boşaltın və yuyun və böyük bir qaba qoyun. Karides və noxud yaşıl qarışığını tökün. 4 boşqaba bölün və dərhal xidmət edin.

Məhsul: dörd porsiya. NƏFƏ GREEN STIR-FRY 2 çay qaşığı qarğıdalı nişastası 1/4 fincan soya sousu 1 xörək qaşığı düyü şərab sirkəsi 1/2 çay qaşığı isti çili yağı 2 çay qaşığı canola yağı 3 diş sarımsaq, soyulmuş və doğranmış 1/2 soğan, soyulmuş və incə dilimlənmiş 3 yerkökü, qabığı və diaqonalını 1/8 düymlük dilimlərə kəsin, 1 böyük qırmızı bolqar bibəri, gövdəli, toxumlu, köklü və 1/8 düymlük zolaqlara kəsilmiş 4 böyük şiitake göbələyi, köklü və nazik dilimlənmiş 2 stəkan noxud göyərti.

1. Qarğıdalı nişastasını kiçik bir qaba qoyun. 2 çay qaşığı soya sousunu qarışdırın. Tədricən qalan soya, düyü şərabı sirkəsi və çili yağını qarışdırın. Kənara yığmaq. Kanola yağını bir qazanda və ya böyük bir tavada orta istilikdə qızdırın. Sarımsağı əlavə edin və 15 saniyə bişirin. Soğanı əlavə edin və təxminən 1 dəqiqə bişirin. Havuç əlavə edin və 2 dəqiqə bişirin.

2. Qırmızı bibər və göbələk əlavə edin və tərəvəzlər xırtıldayanadək bişirin, təxminən 2 dəqiqə daha uzun. Yaşıl noxud əlavə edin və az qala solana qədər bişirin. Rezerv edilmiş soya qarışığını qarışdırın və təxminən 30 saniyə bişirin. İstidən çıxarın və dərhal bişmiş ağ düyü üzərində xidmət edin.

Məhsul: dörd porsiya. LETTUCE BÖYÜK ƏDVƏLİ VƏ NƏFƏDLİ YARIŞDIRILMASI ƏDVƏTLİ SOY DIPPING SOSU İLƏ DOLMALI Daldırma sousu: 1/2 fincan soya sousu 2 diş sarımsaq, soyulmuş və doğranmış 1/4 çay qaşığı əzilmiş qırmızı bibər lopa Doldurulmuş yarpaqlar: 5 stəkan noxud göyərti, durulanmış qurudulmamış 1 çay qaşığı kanola yağı 2 böyük diş sarımsaq, soyulmuş və doğranmış 3/4 kilo donuz əti 2 xörək qaşığı doğranmış soğan 1 xörək qaşığı rəndələnmiş təzə zəncəfil 2 çay qaşığı qızardılmış limon qabığı 1 1/2 yemək qaşığı doğranmış təzə keşniş 8 böyük kahı yarpağı.

1. Daldırma sousu hazırlamaq üçün maddələri bir qarışdırıcıya qoyun və hamarlanana qədər püresi halına salın. Kənara yığmaq.

2. Orta ölçülü bir tavanı orta istidə qızdırın. Yaşıl noxud əlavə edin və solana qədər bişirin. İstidən çıxarın, noxud göyərtələrini iş səthinə qoyun və incə doğrayın. Bir qaba qoyun və kənara qoyun.

3. Yağı tavaya əlavə edin və orta atəşə qoyun. Sarımsağı əlavə edin və təxminən 10 saniyə bişirin. Donuz ətini əlavə edin və çəhrayı izlər qalmayana qədər bişirin, təxminən 8 dəqiqə. İstidən çıxarın və yaxşı qurudun. Noxud göyərti ilə qaba əlavə edin və soğan, zəncəfil, limon qabığı və kişniş qarışdırın.

4. Doldurmağı bir xidmət qabına qoyun və salat yarpaqlarını bir plaka üzərinə yığın. Qonaqlara burrito tərzini dolduraraq öz kahı rulonlarını hazırlamağa icazə verin. Daldırma sousunu ayrı -ayrılıqda keçirin.

Məhsul: Dörd porsiyon. QARABAĞLI NƏFƏ YAŞIL PANCAK Pancake: 6 stəkan noxud göyərti 1 çay qaşığı quru maya 1 stəkan isti süd 1/2 çay qaşığı əridilmiş duzsuz yağ 1/2 çay qaşığı şəkər 1 yumurta, ayrılmış 1 fincan çox məqsədli un 1 çay qaşığı duz 1/8 çay qaşığı təzə yer qara bibər 1 çay qaşığı qızardılmış limon qabığı Zeytun yağı spreyi Garnitür: 1 çay qaşığı zeytun yağı 1 mixək sarımsaq, soyulmuş və doğranmış 6 stəkan noxud göyərti, durulanmış, lakin qurudulmamış Tuz və təzə bibər dadmaq üçün 1 lobya, buxarlanmış, quyruq və caynaq əti çıxarılır və 1/2 düymlük parçalara kəsilir.

1. Böyük bir qazan duzlu su qaynağa gətirin. Noxud göyərti əlavə edin və 10 saniyə ağardın. Dərhal boşaltın və buzlu su qabına atın. Süzün, qurudun və qaba doğrayın. Kənara yığmaq.

2. Mayanı orta bir qaba qoyun və mayanı həll etmək üçün bir az südü qarışdırın. Qalan süd, ərinmiş kərə yağı, şəkər, yumurta sarısı, un, duz, istiot, limon qabığı və noxud göyərti ilə qarışdırın. Qarışıq hamar olana qədər çalın. Yumurtanın ağını bərkiyənə qədər çalın, amma quruyana qədər. Ağı xəmirin içinə qatlayın. Kassanı isti bir yerə qoyun və 20 dəqiqə dayanmasına icazə verin.

3. Bu vaxt garnitür hazırlamaq üçün zeytun yağını orta tavada orta istidə qızdırın. Sarımsağı əlavə edin və bir neçə saniyə bişirin. Noxud göyərti əlavə edin və solmağa başlayana qədər qarışdıraraq bişirin. Bir kənara qoyun və isti saxlayın.

4. Yapışmayan böyük bir tavaya zeytun yağı ilə yüngülcə səpin. İsti olana qədər orta atəşə qoyun. Partiyalarda işləyərkən, pancake hamurunu yuvarlaq yemək qaşığı ilə tavaya tökün. Hər iki tərəfdən qəhvəyi olana qədər, təxminən 2-3 dəqiqə bişirin. 4 boşqabın hər birinin ortasına 3 və ya 4 pancake qoyun. Ətrafında solmuş noxud göyərti və üstü də xərçəng əti. Dərhal xidmət edin.


27 Ləzzətli Ramp Tarifləri

Rampalar, tez -tez yabanı sarımsaq və ya daha doğrusu yabanı pırasa adlanan bir alliumdur.

Dünyada yaşadığınız yerdən asılı olaraq bahar soğanı, ramson, bärlauch, Ramsløg və ya ağac pırasa da adlandırıla bilər.

Ümumiyyətlə ABŞ -ın şimalında və Kanadanın cənubunda böyüyürlər.

Ancaq onları Avropa, Cənubi Asiya və bir mövsüm soyuq havaya düşmən olan digər bölgələrdə də tapa bilərsiniz.

Hara gedəcəyinizi bilirsinizsə, rampaları bəsləyə bilərsiniz – zəhmət olmasa məsuliyyət daşıyın! Böyüməyə davam etmək üçün kökləri kəsib yerə buraxmaq ən yaxşısıdır.

Bu, yalnız bitkiyə kömək etmir, həm də kir və palçığın çoxunun köklərdə olduğunu çətin şəkildə öyrəndim.

Hər kilo rampa üçün Siz evinizə əlavə beş kilo kir gətirəcəksiniz.

Mövsümi bir tərəvəz, baharda fermer bazarında rampalar da tapa bilərsiniz. Adətən sizin üçün təmizlənir və#8211 bonus!

Ancaq satıcı masasında olmayacaqlar. Bir çevirmə əməliyyatı kimi onlardan olub olmadığını soruşmalısınız. Bunu etsələr, həmişə masanın altındadırlar.

Vəhşi qidalar çox vaxt saytdan kənarda olur, bu bahar yemli yeməyin nə qədər xüsusi olduğunu bilən insanlar üçün ayrılır.

Bu rampa reseptlərini bir yerdə paylaşmaq istədim, çünki onlar yeni başlayanlar üçün əladır və çox vaxt çəkmir.


Brokoli və Toyuq ilə Fıstıq Eti Əriştə

Çörək Yeməyi: Brokoli və Toyuqlu Fıstıq Ezmesi

Bu, demək olar ki, istənilən vaxt edə biləcəyim bir yeməkdir, maddələr kilerimin bir hissəsidir. Yaxşı yığılmış bir kiler saxlamağı sevirəm, bütün əsas şeylər (və belə deyil) həmişə istədiyim zaman ətrafımdadır. Bu yeməyin dörd hissəsi var: sous, protein, tərəvəzlər, əriştə. Protein/tərəvəz/əriştə qalıqları və ya əvvəlcədən hazırlandıqda bu yeməyi yığmaq ən asandır və sadəcə sous əlavə etməlisiniz. Toyuq, brokoli və noxud ilə bişmiş əriştə üzərinə sous tökün. Mövcud olduqda doğranmış qoz -fındıq, cilantro və dilimlənmiş qırmızı bibər ilə bəzəyin.

Sousu hazırlamaq üçün bulyonu qızdıraraq başlayın. Bütün digər maddələri otaq temperaturunda orta qabda birləşdirin. Əriştə örtmək üçün hamar bir sous halına gələnə qədər isti bulyonu fıstıq yağına çırpın.

-1/2 fincan fıstıq yağı. Crunchy gözəl bir toxuma əlavə edir, lakin kremli də yaxşıdır. Yalnız pb -nin təbii çeşiddə olduğuna əmin olun. Bunlar yalnız fıstıq və duz, bəzən bal, pekmez və xurma yağı ehtiva edir. Bu vəziyyətdə, az daha çoxdur.

-2 stəkan bulyon, tərəvəz və ya toyuq. Sosun tutarlılığını, zənginliyini və həcmini tənzimləmək üçün daha çox istifadə edin

1/2 lb makaron. Buğda makaronları üçün əla bir istifadədir, ancaq linguine, rigatoni, düyü əriştə qədər hər şeyi istifadə edə bilərsiniz.

1-2 fincan protein, dilimlənmiş və ya doğranmış bişmiş toyuq. Qalan ızgara və ya rotisserie toyuq, biftek və ya hətta tofu düşünün.

1-2 fincan tərəvəz:

-1 brokoli tacı, aldığı qədər təzədir. Təzə brokoli yoxdursa, dondurulmuş yemək də mükəmməldir.

-1/2 fincan noxud və ya edamame, təzə, dondurulmuş və ya konservləşdirilmiş

Bu makaron otaq temperaturunda və ya isti şəkildə verilə bilər. Bu xidmət nə qədər soyuq olarsa, sous daha incə olmalıdır. Bu sərin olduqda xeyli qalınlaşacaq. Ertəsi gün əriştə daha çox isti bulyonla seyreltilməlidir.

Bu uşaq dostu əla yeməkdir. Bir barbeküdə xidmət etmək üçün rigatoni istifadə edə bilərəm, əti buraxmamalı və yarısına qırmızı üzüm və incə dilimlənmiş qırmızı soğan əlavə edə bilərəm.

Bu sous, Soy Vay kimi bir teriyaki sousu istifadə edərək daha da kəsilə bilər, yalnız bulyon və fıstıq yağı əlavə edin.


Gambas – Paprika, Çili və Sarımsaqlı Karides

Son vaxtlar, Anchorage'deki South Restaurant'ta gambas iştah açan bir şeylə maraqlandım. Sadə bir yemək və#karides, zeytun yağı, mükəmməlliyə qovrulmuş sarımsaq, cəfəri ilə bibər və guajillo bibəri.

Əslində mənim arzuladığım karides deyil. Bir neçə dilim qabıqlı çörək ilə yemək üçün mükəmməl olan ətirli ədviyyatlı yağdır.

Mən bu yeməyi son bir ayda həftədə bir dəfə yedim. Evdə etməyimin vaxtı gəldi.

Bu yeməyi evdə hazırlamaq təəccüblü dərəcədə asan idi. Şirin İspan bibərindən istifadə etmədim və bunun əvəzinə Macar çeşidini istifadə etdim. Mən də yerli ərzaq mağazamda guajillo çili tapa bilmədim və qurudulmuş Yeni Meksika bibəri istifadə etdim. Dadlar sadəcə mükəmməl idi.

Sarımsaq və bibər ilə Gambas karides – iştahaaçan

  • 1 qurudulmuş guajillo və ya New Mexico bibəri
  • 12 çiy karides, incə doğranmış və soyulmuş
  • 1 1/4 çay qaşığı şirin İspan bibəri (Macar edəcək)
  • 1/4 fincan zeytun yağı
  • 2-4 diş sarımsaq, təxminən doğranmışdır
  • Dadmaq üçün duz
  • Ağ şərab sıçrayışı (isteğe bağlı)
  • 1 xörək qaşığı təzə cəfəri, doğranmışdır
  • Xidmət üçün Rustik çörək

Qayçı istifadə edərək qurudulmuş bibəri üzüklərə kəsin. Kiçik bir qaba qoyun və qaynar su ilə örtün. Üstünü örtün və 10 dəqiqə oturun.

Bu vaxt, karidesləri bibər ilə atın və kənara qoyun.

Yağı kiçik bir qızartma qabda qızdırın. Sarımsağı və yumşaldılmış bibəri əlavə edin və bəzən qarışdıraraq 1 dəqiqə bişirin.

Karides və qalan paprika əlavə edin. Sarımsağın yandırılmaması üçün istiliyi azaldın. Karides çəhrayı olana qədər bişirin, yarısına dönün, təxminən 4 dəqiqə.

Dadmaq üçün duz. Bir stəkan ağ şərab əlavə edin və bir neçə saniyə köpüklənməsinə icazə verin. Cəfəri tökün.

Qızardılmış qabıqlı çörək ilə xidmət edin. Ya da tavaya 1/4 kilo bişmiş dilim əlavə edin və yaxşıca örtülənə qədər çırpın. Bu inanılmaz yüngül bir şam yeməyi hazırlayır.

Alaska Knit Nat paylaş

Bunun kimi:


Kasıb Adam ’s Pesto

Pesto böyüyən ailəmizin əsas məhsulu idi. Erkən yaşda sarımsağa aşiq idim və pesto ilə linqvindən daha yaxşı bir yemək yox idi.

Atam bu mövzuda ətraflı veb saytından oxuya biləcəyiniz kimi bir pesto puristdir. Mən öz borclarımı ödəməyə başlayanda və şam fıstığı və əsl Parmesan pendirinin nə qədər bahalı olduğunu başa düşənə qədər atamın addımlarını izlədim – fesleğen və çam fıstığı, yeganə yol idi.

İllər əvvəl, Marcella Hazan ’s blender pestodan uyğunlaşdırdığım fesleğenli pesto reseptim üçün çam fıstığı yerinə fıstıq istifadə etməyə başladım. Həqiqətən fərqi deyə bilmərəm. Keçən il bu fikirlə tək olmadığımı başa düşdüm. Alyaskadan Sıfırdan Maya Wilson da pesto resepti üçün çam fıstığı yerinə fıstıqdan istifadə edir.

Sonra keçən yay Julia O ’Malley məni Alyaska göyərti super pestosunu sınamağa dəvət etdi. Məhz o zaman başa düşdüm ki, bu dadlı pesto-y ləzzətinə nail olmaq üçün yalnız təzə reyhanə yapışmaq lazım deyil.

Nəhəng Costco çantasına ispanaq daxil edin. Birinin 4 dollar olduğunu bilirsiniz və özünüzə deyirsiniz ki, ləkələnmədən əvvəl hər şeyi tamamilə başa vuracaqsınız? Yoldaşım bu həftə yenə düşdü və nəhəng göyərti çantası aldı və pisləşmədən keçmək mənim missiyamdır.

Dünən əlimdə olanları istifadə edərək pesto sınamağa qərar verdim: nəhəng bir çanta ispanaq, fıstıq, pecorino Romano pendiri, limon və digər adi pesto personajları. Tapdığım şey reyhan, pestoya gəldikdə mənim üçün bir az əhəmiyyət kəsb etmir. Dadlılarımın arzuladığı sarımsaq, pendir və zeytun yağıdır.

Bu resept istədiyim hər şey idi və böyüdüyüm reseptdən çox ucuz idi. Ərinmiş kərə yağı əlavə etmək, fıstıqların çatışmadığı çam fıstığının yağlarını doldurur. Təzə limon suyu əlavə etmək fesleğenə bənzər bir şəkildə pestonu ağardır.

Bütün maddələrə göz qoydum, amma başlamaq üçün yaxşı bir yerdir. Zövqlərinizi izləyin. Qarışıq çox qalın olarsa, daha çox zeytun yağı əlavə edin. Kifayət qədər ısırıq yoxdursa, bir az daha limon suyu və ya duz əlavə edin. Çox incə olarsa, daha çox pendir əlavə edin. Sousu incəltmək üçün makaron suyunun bir hissəsini də saxlaya bilərsiniz.

Ispanaq və Fıstıq Pesto –, pesto xoşbəxtliyindən zövq almaq üçün daha ucuz bir yoldur

3-4 porsiya üçün kifayət qədər sous

  • 1/4 fincan qabıqlı fıstıq
  • 1/3 fincan yaxşı zeytun yağı (lazım olduqda daha çox)
  • 2-3 diş sarımsaq
  • 2 böyük ovuc təzə ispanaq, incə doğranmışdır (təxminən 3,5-4 oz.)
  • 3/4 fincan rendelenmiş pecorino Romano pendiri
  • 1 xörək qaşığı təzə limon suyu
  • 1 xörək qaşığı ərinmiş kərə yağı, soyudulur
  • dadmaq üçün duz və istiot

Kiçik bir qida prosessorunda və ya qarışdırıcıda püstə, zeytun yağı və sarımsağı hamarlanana qədər püre edin. Ispanağı əlavə edin və hər şey bərabər qarışdırılana qədər qarışdırın və təxminən 20-30 saniyə##8211 edin.

Tərkibi orta bir qarışdırıcı qaba qoyun və pendir, limon suyu və yağ əlavə edin. Yaxşı birləşənə qədər qarışdırın. Duz və istiot əlavə edin. Pesto çox incədirsə, daha çox pendir əlavə edin. Çox qalındırsa, daha çox zeytun yağı əlavə edin. Bişmiş uzun nazik makaronla xidmət edin al dente.