Yeni reseptlər

Matzo Gnocchi şorbası

Matzo Gnocchi şorbası

Matzo köftəsini yüngül saxlamaq üçün xəmiri çox üstələməyin.

Tərkibi

Bulyon

  • Soyulmuş, 1 düymlük parçalara kəsilmiş 3 böyük yerkökü
  • 1 baş kərəviz, sapları 1 düymlük parçalara kəsilmiş, yarpaqları kənara qoyulmuşdur
  • 1 düymlük parçalara kəsilmiş 3 böyük pırasa
  • 1 baş sarımsaq, çarpaz olaraq yarıya bölün
  • 2 xörək qaşığı bütün qara bibər

Matzo Gnocchi və Məclis

  • 1 böyük (11-12 unsiya) qızardılmış kartof
  • 1 xörək qaşığı incə doğranmış təzə soğan
  • 1 xörək qaşığı incə doğranmış düz yarpaqlı cəfəri
  • 3 böyük yumurta sarısı, qarışdırmaq üçün döyülür
  • Təzə doğranmış qara bibər
  • Sızma zeytun yağı (çiləmə üçün)

Resept Hazırlanması

Bulyon

  • İlk 8 maddəni və 5 litr suyu böyük bir qazana qoyun; duz ilə mövsüm. Orta istilikdə bir qaynadək gətirin. Səthdən yağsız köpük; İstiliyi minimuma endirin və aşağı istilikdə bişirin və bəzən 3 saat bişirin.

  • Maşadan istifadə edərək toyuq ətini bulyondan çıxarın və başqa istifadə üçün ayırın. Bulyonu incə gözlü bir ələkdən keçirərək böyük bir qaba süzün (arzu olunarsa, daha aydın bulyon üçün tülbentlə ələk edin); kənara yığmaq. Qatı maddələri atın. ƏLAVƏ EDİN: 3 gün qabaq edilə bilər. Soyudulana qədər örtülmədən soyudun. Qapaq; soyuq tutmaq.

Matzo Gnocchi və Məclis

  • Fırını 400 ° -ə qədər qızdırın. Kartofu yumşalana qədər, təxminən 1 saat bişirin. Bir az sərinləyin. Kartofu soyun və daha zəngin və ya qida dəyirmanından keçirin və ya bir süzgəcin deliklərindən orta qaba sıxın. Matzo yeməyi, otlar və hindistan cevizi əlavə edin; duz ilə dadmaq üçün mövsüm. Sarısı əlavə edin; bir xəmir meydana gətirmək üçün qarışdırın.

  • Xəmiri 4 hissəyə bölün. Bir anda 1 parça ilə işləmək və digərlərini mətbəx dəsmalı ilə örtməklə xəmiri 12 düym uzunluğunda bir ip halına salın. 1 düymlük parçalara kəsin. Gnocchi'yi perqament kağızı ilə örtülmüş ağız boşqabına köçürün. Dəsmal ilə örtün.

  • Bulyonu orta istilikdə böyük bir qazanda bir qaynadək gətirin. Duz və istiot əlavə edin. Gnocchi əlavə edin; yumşalana qədər 4-5 dəqiqə bişirin. Qarışığı qablar arasında bölün. Yağ ilə çiləyin; kərəviz yarpaqları ilə bəzəyin.

Qidalanma məzmunu

Bir porsiyonun tərkibində: Kalorilər (kcal) 390 Yağ (g) 17 Doymuş Yağ (g) 5 Xolesterol (mg) 115 Karbohidratlar (g) 13 Diyet Lifi (g) 3 Ümumi Şəkər (g) 4 Protein (g) 39 Sodyum (mg) ) 250 Baxış Bölməsi

Resept Xülasəsi

  • 4 kilo bütün toyuq
  • 1 düymlük kublara kəsilmiş 2 soğan
  • 3 yerkökü, dilimlənmiş
  • 2 budaq kərəviz, qalın dilimlənmiş
  • 1 fincan doğranmış təzə şüyüd otu
  • dadmaq üçün duz
  • 2 xörək qaşığı bitki yağı
  • 2 xörək qaşığı toyuq çırpınması (grebenes), incə doğranmışdır
  • 2 yumurta, döyülmüş
  • ½ fincan matzo yeməyi
  • 1 çay qaşığı duz
  • ¼ fincan tərəvəz suyu

İstək sümüyünün yuxarı hissəsinə qədər boyun qanadını kəsin. Toyuqun arxa boşluğundan yağ və dərini kəsin. Həm schmaltz, həm də grebenes üçün rezervasiya edin. Toyuğu dörddə birinə doğrayın. Əti soğan olan böyük bir qazana qoyun və təxminən 4 litr su ilə örtün. Bir qaynadək gətirin, istiliyi azaldın və 2 saat qaynamaq.

Şorbaya yerkökü və kərəviz əlavə edin, bir saat daha qaynadın. Duz ilə dadmaq üçün mövsüm.

Toyuq parçalarını çıxarın və bir kənara qoyun. Onları başqa bir istifadə üçün ayıra və ya şorba üçün ət parçalaya bilərsiniz. Toyuğu parçalamadan əvvəl örtün və otaq temperaturunda saxlayın.

Qorunmuş dərini və yağı 1 düymlük parçalara ayırın. Bəzən çevrilərək, orta istilikdə dibli bir tavada bişirin. Tava heç vaxt o qədər qızmadığından əmin olun ki, yağ çəkilməsin. Grebenes xırtıldayan və qəhvəyi olduqda, bir kəsmə taxtasına çıxarın və bir az soyumaq üçün şmaltzı plastik olmayan kiçik bir qaba tökün. İşlətmək üçün kifayət qədər sərin olduqda, grebeni incə doğrayın.

Matzoh topları etmək üçün yağ və ya yağı və yumurtaları birlikdə qarışdırın. Matzoh yeməyi və duzu birlikdə qarışdırın. İki qarışığı birləşdirin və yaxşı qarışdırın. 4 1/2 yemək qaşığı şorba bulyonu və ya su qarışığı əlavə olunana qədər əlavə edin. Kıyılmış göbələkləri qarışdırın. Kassanı örtün və 20 dəqiqə soyuducuya qoyun.

Şorbanı bir qaynağa gətirin. Alovu azaldın və diametri təxminən 1 düym olan topları azca qaynar suya atın. Şüyüd əlavə edin. Tencereyi örtün və 30-40 dəqiqə bişirin. PİŞİRDİĞİNİZDƏ QAPAĞI ÇIXARMAYIN!


Toyuq və yabanı düyü şorbası klassikdir və eyni köhnə toyuq əriştəsindən bir az fərqli hiss edir. Yavaş ocaqlı toyuq və yabanı düyü şorbası Ayova Qız Yeyir bu şorbanı hazırlamağı daha da asanlaşdırır - bütün bunları yavaş ocağınıza atıb açmaq kifayətdir. Yavaş ocağınız bütün işləri görür və nəticələrindən zövq alırsınız.


Pasxa bayramı üçün reseptlər

Food Network aşpazlarının bu möhtəşəm yeməkləri ilə Pasxa bayramını qeyd edin.

İlə bağlı:

Şəkil: Jonny Valiant & copy2010, Jonny Valiant

Fotoşəkil: Renee Comet & surəti © 2016, Televiziya Qida Şəbəkəsi, G.P. Bütün hüquqlar qorunur

Şəkil: Jonny Valiant & copy2010, Jonny Valiant

Şəkil: Jonny Valiant & copy2010, Jonny Valiant

Matzo Balls ilə Toyuq Şorbası

"Hər millətin bir növ toyuq şorbası var. Hazırlaya biləcəyiniz ən sadə yeməklərdən biridir və demək olar ki, hər kəs bir toyuq və bir az tərəvəz tapa bilər. toyuq şorbasına və kimlə razılaşmıram? Yunanlar avgolemono adlı bir toyuq və limon şorbası var, İtalyanlar tortellini en brodo, Vyetnamlılar pho və əlbəttə ki, Çinlilər toyuq suyu ilə yumurta damlası şorbası hazırlayırlar. Matzo toplu toyuq şorbası, mənim ən çox sevdiyim budur. Bulyon bütün toyuq və tərəvəzlərdən, cəfəri və kəklikotu kimi təzə otlardan, bütün sarımsağın başından və çoxlu duz və istiotdan başlayır. evin ətrafında gəzin və bir az asan matzo topu hazırlayın. Soyuq bir gecədə hər kəsi sevindirəcək zəngin, dadlı bir şorba ilə sona çatıram! " deyir Ina.

Hind Döşünü Tərəvəzli Qovur

Şirin kartof, şalgam, şüyüd və soğan şirin bir bal qarışığı ilə örtülür və hinduşka ilə birlikdə qovrulur.

Za'atar ilə qovrulmuş yerkökü

Za'atar, qızardılmış küncüt toxumu, kəklikotu, marjoram və sumaqdan hazırlanan Yaxın Şərq ədviyyat qarışığıdır.


GNOCCHI NƏDİR?

Gnocchi, kartof, yumurta və undan hazırlanan kiçik balqabaqlardır. Sousları və ürəyinizi tutmaq üçün bir çəngəlin dişləri ilə sıxılmışdır.

Onları ərzaq mağazasındakı makaron koridorunda tapa bilərsiniz. Onlar heyrətamizdir və eyni zamanda Çıtır Fırında Gnocchi və Tərəvəzlərin ulduzudur.

Bu reseptdə qurudulmuş gnocchi istifadə edirəm, çünki əlverişlidir, rəfdə dayanıqlıdır və əla dadı var. Dondurulmuş, təzə gnocchi və ya hətta evdə hazırlaya bilərsiniz. Dondurulmuş istifadə edirsinizsə, toyuq gnocchi şorbasına əlavə etməzdən əvvəl əritməyin.


Chewy Gnocchi və Heavy Matzo Balls

Vay, bu qədər uzun müddət yerli TX mesaj lövhəmdə olduğuma və bu ümumi bir şey haqqında yeni məlumat əldə etdiyimə inana bilmirəm! Bu mənə uzun müddətdir maraqlandığım bir sual vermək imkanı verir.

Bütün İtalyan yemək kitablarımda, gnocchi reseptləri həmişə ağır, sıx və çeynənməkdən daha çox yüngül və tüklü olmaları lazım olduğu barədə danışır. Ərim italyan, sıx gnocchi bellybombs ilə böyüdü və onları bu şəkildə bəyənir (tamam, mən də sevirəm) - öz doğma Rhode Island əyalətində tapmaq çətin deyil. Ancaq bunları özüm etməli olduğum TX -də, onları necə səhv edəcəyimi bilmirəm. Daha çox yumurta əlavə edin? daha çox un? onları daha çox yoğurun?

Hər kəsin gnocchi üçün belə bir resepti varmı?

Mənimlə oxşar vəziyyət (TX -də yəhudi, öz işimi etməliyəm) - Matzo toplarını eyni şəkildə sevirəm - yüngül və tüklü deyil, sıx və ağır. Yemək bişirərkən qazanın qapağını tərk etmək kömək edir, amma hər kəsin bu cür matzo topları üçün bir təklifi varsa, bu təqdir ediləcəkdir.


Bir yerdə Cənub: Dumpling Dilemma

Vivian, Cənubi Koreya aşpazları ilə bir xeyriyyə yeməyi hazırlayarkən, Çin kral saray ənənəsindən gələn Asiya köftələri ilə birlikdə xidmət etmək üçün Fransız gnocchi versiyasını çıxarır. Müzakirələr zamanı aşpazlar hamının nə olduğunu başa düşsələr də, əslində onu təyin edə bilməyəcəklərini başa düşürlər. Bu çətinliyi anlamaq üçün etdiyi axtarışda Vivian, heç bir mədəniyyətin köftə təyin edə bilməyəcəyini tez öyrənir.

Çox az miqdarda mürəkkəb bir tarix dərsi almaq üçün Deltada uzun müddət yaşayan Çin icmaları ilə görüşmək üçün Missisipi şəhərinə yollanır. Köftə, mətbəxdə əldə etdiklərinizi istifadə etmək üçün doldurma yolu kimi xidmət etsə də, həmişə bir bayram hekayəsi olaraq mərkəzləşir. Vivian bu barədə daha çox şey öyrənir, Misson ştatının Jackon şəhərində matzoh topu şorbası hazırlayan yəhudi qadınlar. Bütün bu səyahətlər Vivianı daha çox köftə kəşfiyyatı üçün evə qayıtmağa vadar edir. Vivian, Hamur yoğurma və şəkilləndirmə mövzusunda sürətli bir araşdırma aparmaq üçün Şimali Karolinanın Durham şəhərində ən çox sevdiyi İtalyan təriflərini dadmaq üçün qastrol səfərinə gedir. Bu onu evdəki klassik rahatlıq yemək xatirələrindən birini yenidən görməyə vadar edir: toyuq pastası.

Hamur - bütün qatlanmış və doldurulmuş və ya xəmirli şöhrətində - asan tərifə qarşı çıxır və cənubluların nə olması və yemək nə olduğu haqqında ümumi təsəvvürləri daha da genişləndirən icmalara açıq bir baxış keçirməyə dəvət edir. Köfte nə olursa olsun, maddələrimizi və xəyalımızı uzadır.


Super problem, yumurtasız noxud köftəsi hazırlamaq idi. İlkin düşüncəm, noxud ununun həm yumurta (bağlayıcı), həm də nişasta kimi xidmət edə biləcəyi bir çox bişmiş bişmiş məhsulumda çox yaxşı işləyir.

Yanlış.Toplar qaynar su qabına girərkən ümid verici görünürdü, ancaq bir neçə dəqiqə sonra parçalandı. Buna görə istifadə üçün hazır yumurta qarışığı, chia toxumu və kətan toxumu yeməyindən hazırlanmış & ldquoeggs & rdquo əlavə etməyə çalışdım. Yox, yox və yox. Noxud ununu da badam unu, hindistan cevizi unu və ya hər ikisi ilə birləşdirdim. Çoxlu yapışqan qablar və qablar sonra yenə də mat qaldım.

Beynimi yelləyərək daha bir variantı xatırladım: psyllium qabıqları.

Daha bir sınaqdan sonra cazibədarlıq kimi çalışdı!


Autoallergik: qida allergiyası ilə yaşamaq

Hər il Pasxa üçün yeni bir reseptlə bir blog yazısı yazmağa çalışıram. Pasxa yumurta və pambıq toxumu allergiyası olanlar üçün xüsusilə çətin ola bilər. Bu il bir neçə il əvvəl kiminsə mənə göndərdiyi bir suala yenidən baxmaq qərarına gəldim. Qlütensiz yumurtasız matzo toplar etmək mümkündürmü? Yumurtasız qlütensiz yemək bişirmək çətin ola bilər, amma kartof və ya quinoa lopa ilə özü olmayan yumurtasız matzo topları hazırlamaq tamamilə mümkündür.

Bir çox şirkət glutensiz matzo yeməyi hazırlayır, ancaq mağazanızda tapa bilməyəcəksiniz. Matzo yeməyindən istifadə edərək Debra Wasserman'ın kartofdan hazırladığı Matzo topları üçün resept hazırlamağa və istədiyiniz kimi dadmağa çalışa bilərsiniz.

Ənənəvi matzo topları üçün başqa bir seçim, quinoa lopa ilə hazırlanan bu Vegan Matzo Ball reseptidir. Reseptə özü olmayan bir seçim daxildir.

Matzo topu reseptinizi dəyişdirərkən, bu adın reseptlərinə riayət etməməlisiniz. Gnocchi, qlütensiz olaraq dəyişdirilə bilən başqa bir köftə növüdür. Trader Joe ’s yaxınlığında yaşayırsınızsa, onların Karnabahar Gnocchi -nə baxın. Əgər macəraçısınızsa, burada glutensiz gnocchi reseptləri var. Onları hətta şirin kartofla da hazırlaya bilərsiniz. Gnocchi makaron kimi və ya şorba içərisində yeyə bilərsiniz.

Bu il matzo toplarımla fərqli bir şey sınayacağam. Onları şorba bişirmək əvəzinə, bişirib portağallı toyuq köftəsi reseptinə qarışdıracağam. Pasxa üçün çörək qırıntıları üçün matzo yeməyi və ya özü olmayan alternativ istifadə edə bilərsiniz. Soya alerjiniz varsa, soya sousu üçün kokos aminləri ilə əvəz edə bilərsiniz.


Toyuq köftesi ilə fars toyuq şorbası

Qovurulmuş quzu nar və kimyondan bərkdir. Toyuq köftesi şorbası fars əhəng və kakule ilə ətirlidir. Qovurulmuş kartof gnocchi qurudulmuş porcini ilə bağlanır, mesquite ilə qızardılmış qızılbalıq harissa ilə süzülür və unsuz bir şokoladlı tort yaxınlıqdakı bir sahədən götürülmüş Gaviota çiyələyi ilə taclanır.

Aşpaz Todd Aaronsun şəxsi odysseyini Pasxa bayramının hər boşqabında izləyə bilərsiniz.

Tatlar, atdığı addımları əks etdirir - San Francisco'nun New York, Toskana və İsraildəki New Jerseydəki Zuni Cafe mətbəxində Kaliforniya uşaqlıq kulinariya məktəbi təcrübəsi - Tierra Sur'a gəlməzdən əvvəl. Oxnarddakı Herzog Wine Cellars restoran.

38 yaşındakı Aarons, kosher yeməklə böyüməyib, daha az bişirir. Cheviot Hillsdə bir uşaq ikən, Tierra Surda xidmət etdiyini, Aralıq dənizi və Şimali Afrika ləzzətləri ilə məlumatlandırılan inkişaf etmiş mətbəxdən daha çox Meksika küçə yeməkləri yemək ehtimalı daha çox idi. Ancaq Aaronsun şəxsi həyatında və peşə həyatında çox şey dəyişdi.

Buna bir dönüşüm təcrübəsi deyin.

Tierra Sur adlı gözəl bir kosher restoranda Aaronsun mədəni tərcümeyi-halını menyusundan oxuya bilərsiniz. Yemək yalnız Aralıq dənizidir, yalnız Cal-Ital deyil, həm də Yaxın Şərq, Meksika və Şimali Afrika. Ailəsi Aşkenazi olan Aarons, İsrailli həyat yoldaşının Sefarad mətbəx ənənəsini qəbul etdiyini söyləyir.

“İsrail Şimali Afrika, Şərqi Aralıq dənizi ləzzətləri üçün əriyən bir qazandır. Həmişə yediyim, bişirdiyim də budur. "

Aarons deyir: "Müşahidə etmədən əvvəl Aralıq dənizi bişirdim, acı Meksika yeməkləri yeyib böyüdüm". Aşpaz Yəmən və Mərakeş yeməklərinin istiliyini və ədviyyatını cəlbedici, eyni zamanda tanış və yaradıcılıq marağını oyandıracaq qədər fərqli hesab etdi.

Harunların həyatı həmişə yemək üzərində qurulub. Cal Poly San Luis Obispo'dan aldığı lisenziya dərəcəsi, qida elmindədir, peşəkar təhsili Kaliforniya Kulinariya Akademiyasında olmuşdur. Hətta Qartal Skautu olaraq yemək bişirmək üçün təchiz olunmuş Sierraya qalxırdı.

"70 millik bir gəzinti üçün Hollandiyalı bir soba yığacağıq, un və maya gətirəcəyik, 11.000 futda calzones hazırlayacaqdıq, təzə tutulan alabalığı şüyüd toxumu ilə bişirərdik."

Zuni Kafedə bazardan qaynaqlanan yeməklər bişirməyi öyrəndi və Zuni aşbaz Judy Rodgersin fəlsəfəsini öyrəndi ki, ən yaxşısını istəyirsinizsə, tez-tez özünüz hazırlayın. Bu yanaşma, altı il aşbaz Peter Hoffmanın yanında və bir il Toskanada işlədiyi Nyu Yorkdakı Savoy restoranında bir daha təsdiq edildi.

Sonradan həlledici olacaq bir fəlsəfə idi.

Savoyda olarkən, bacarıqlarını və bıçaqlarını mükəmməlləşdirərkən, Harunlar yeshiva dərslərinə getməyə başladılar ("əvvəlcə Budizmi axtardım") və sonra ən yaxın dostu İsrailə getmək qərarına gəldikdə, Harun da getdi.

Bu, teoloji, şəxsən, peşəkar baxımdan dönüş nöqtəsi idi. Harun, böyüdüyü, amma həqiqətən araşdırmadığı Yəhudilik haqqında daha çox şey öyrəndi. Və tapdıqlarını "həyata keçirdi". Atası İsrailli, anası Yəmənli olan həyat yoldaşı Navayla tanış olub evləndi. (Harun və həyat yoldaşının indi dörd azyaşlı qızı var). Bir pravoslav aşbaz olaraq, Netanya və Tel -Əvivdə kafe açan bir İtalyan qəhvə şirkəti Cremcaffe üçün menyular hazırlayaraq kosher pəhriz qanunları çərçivəsində işləməyə başladı.

"Ortodoks həyat tərzi mənə çox uyğun gəldi" deyir Aarons. "Bunu karyerama uyğunlaşdırmalı idim."

Demək etməkdən daha asandır. İsraildə bir il yarım qaldıqdan sonra Harun, böyüyən ailəsi ilə birlikdə Şərqi Sahilə köçdü. Və tezliklə Cümə gecəsi və ya Şənbə günü işləyə bilməməyin "şef aşpazlıq imkanlarıma maneçilik törətdiyini" tapdı.

Kosher iaşə etməyi sınadı, amma bunun kütləvi istehsal tərəfini bəyənmədi ("Başıma bir güllə atmaq istədim"). İstədiyi kimi bişirmək üçün öz yerini açmalı olduğuna qərar verdi.

"Yüksək səviyyəli kosher yeməkləri hazırlayan restoranlar var idi, amma Zunidə hazırladığımı etmək istədim." 2002-ci ildə N.J.-nin Vauxhall şəhərində Aralıq dənizi üslubunda bir kosher olan Mosaica açdı.

Üç il sonra, Herzog ailəsi yeni Oxnard şərab zavodunda açmaq istədikləri kosher restoranına aşpaz axtararkən, Mosaicada keçirdikləri tədbirlərdən tanıdıqları Harunları işə götürdülər.

Harunlar fürsətdən tullandı. "Kimsə səndən bir şərab zavodunda bir restoran açmaq istəyirsənsə, bəli deyəcəksən."

Tierra Sur'da Aarons, maddələr tapacağını düşündüyü müasir kosher menyularını inkişaf etdirməkdə ən böyük problem olduğunu bilirdi. Amma hazırdı.

"Savoyda və ya Zuni -də aldığımız məhsullar çox deyildi. Tapa bilmədiyin şeyi etdin. " Və Mosaica'daki təcrübəsi sayəsində Aarons kosher qaynaqlı matkabı bilirdi. Tierra Surda zeytunları İtaliyadan, quzuları Koloradodan və nə çörək bişirmədiyindən - düz çörəklər və fokaslar hazırlayır - La Brea Çörək bişiricisindən.

Ancaq masalarına qoyduqlarının çoxunu özü etdi.

Tierra Surun kiçik mətbəxində Aarons öz bresaola (havada qurudulmuş mal əti), geyik əti terrini, boudin blanc (kolbasa) və ördək rilleti hazırlayır, öz quzu donuzunu müalicə edir, öz balığını duzlayır, öz sirkələrini fermentləşdirir. Kosher sherry sirkəsi tapa bilmədikdə, Herzogun məhsulu satmaq planları olduğunu söylədi. 99% kakao Scharffen Berger şokoladından mol istehsal edir. Oğlan hətta tortilla üçün öz masasını da hazırlayır.

Harunların yeməklərində çox sərbəstlik var, sanki kosher qaydaları ilə məhdudlaşdığını hiss etmək əvəzinə onlardan enerji alır.

"[Kosher bişirmək] üslubunu maneə törətdiyini düşünmürəm, bəlkə də Aralıq dənizi buna daha əlverişlidir" dedi aşbaz. "Kosher, yaşadığınız başqa bir qaydalar toplusudur."

Aarons bunu deyəndə, kəşrut qanunları qədər yaxşı bir krem ​​-anqlaz etmək qaydalarından danışa bilər.

Pasxa üçün bu tələblər xüsusilə sərtdir. Mayasız çörək, taxıl və ya un Ashkenazic ənənəsi kitniot və ya baklagiller, qarğıdalı, düyü və yan məhsullarını da qadağan edir. Ancaq xarakterik olaraq, Aarons qaydaları məhdudiyyət deyil, bir atlama nöqtəsi olaraq istifadə edir.

Yaradıcı bir aşbaz olaraq güclü olduğu kimi, yumurta və kartof kimi daha mərkəzi hala gələn qidaların güclü tərəflərini oynayır.

Qızardılmış kartofdan hazırlanan tender gnocchi, qurudulmuş porcini əlavə edərək tamamilə yeni bir səviyyəyə qaldırılır. Aarons'un xəmiri bağlamaq üçün istifadə etdiyi matzo yeməyi, köntöy köftəyə sanki qarğıdalı unundan hazırlandığı kimi bir az dənəvər və heyrətamiz bir toxuma verir.

Aarons, təəccüblü bir bulyonda Yaxın Şərq ləzzətlərindən istifadə edərək ənənəvi toyuq şorbasını bükür, sonra içərisində toyuq köftəsi ovlayır. Zəngin budaq, qurudulmuş fars kireçləri, hindistan cevizi, bibər və darçın, həmçinin matzo unu ilə bağlanan köftə ilə doludur, səxavətli bir miqdarda kardamon ilə səpilir.

Balıq kursu üçün Aarons, bir kral somon filetosunu - və ya bu ilki somon balığını nəzərə alaraq, Barramundi filetosunu - qara bibər, kosher duzu, zeytun yağı və çatlamış şüyüd toxumu ilə mövsümləndirir.

Bu, Sierra'daki kamp günlərini xatırladan, lakin ədviyyat marşrutunun ləzzətləri ilə çəkilən bir yeməkdir. Vaxtından əvvəl ızgara edilmiş və soyudulmuş balığı, bir ızgara pomidor, zeytun yağı, qırmızı şərab sirkəsi - və sağlam bir dozada öz harissasından hazırlayır. (Aşbaz, yalnız soda suyu və matzo yeməyindən hazırlanan meyvədə qızardılmış, tempura tərzində yerli körpə şüyüdün təəccüblü bir bəzəyini əlavə edir.)

Pasxa bayramının mərkəzi hissəsi üçün Harunların qızardılmış quzu bir anda çox ənənəvi və tamamilə təzədir.

Zeytun yağı ilə qızardılmış, kimyon və bibər, nanə və hindistan cevizi ətirli bir ədviyyat qarışığı ilə sürtülmüş qızartma-iki saatlıq bişirmədən əvvəl nar bəkməsində sərbəst yuyulur. Tava şirələri ləzzətlə zəngin, ədviyyatla zəngin şirəli bir sousa endirilir. Quzuya yoldaşlıq etmək üçün Aarons, McGrath Family Farms pazı və çuğundur göyərti ilə İspan zeytun yağını tez bir zamanda qovur.

Şirin bir unsuz şokoladlı tort, qeyri-adi Pasxa yeməyi üçün Aarons yüksək keyfiyyətli duzsuz marqarin və 62% kakao Scharffen Berger şokoladından istifadə edir (aşbaz San-Fransiskoda məktəbə gedirdi). Tort sıx, nəmli və qəzəblə şokoladlıdır.

Zənginliyin incə bir əks nöqtəsi üçün Aarons, McGrath Gaviotas ilə hər dilimin üstündədir. Restorana gedən yolda keçirdiyiniz tarlalardan götürülmüş çiyələklər, sadəcə, gec məhsul Herzog Zinfandelin səxavətli bir tökülməsində dilimlənir və bişirilir.

Aarons deyir: "Çiyələklər mükəmməl gəlir, işimiz onları qarışdırmamaqdır". Yeməyi səyahətə damğa vuran və mərasimlə qurulan aşbaz da, 7 1/2 yaşındakı qızı Ariel üçün tortu Gateau d'Ariel adlandırdı.


Videoya baxın: شوربة الميزو بنظام الماكروبيوتك (Oktyabr 2021).