Yeni reseptlər

Rhubarb Krem və Çiyələk ilə Dondurulmuş Vacherin Torte

Rhubarb Krem və Çiyələk ilə Dondurulmuş Vacherin Torte

Tərkibi

Beze

  • Yapışmayan bitki yağı spreyi
  • 1/4 çay qaşığı tartar kremi
  • 1/2 çay qaşığı vanil ekstraktı

Rhubarb kremi

  • 2 fincan 1/2 düymlük təzə kərəviz (təxminən 1 kilodan)
  • 3/4 fincan yarıya endirilmiş çiyələk
  • 1/2 fincan üstə 1/3 fincan şəkər
  • 2 xörək qaşığı təzə limon suyu
  • 1 stəkan soyudulmuş krem
  • 1/2 çay qaşığı vanil ekstraktı
  • Şirin çiyələk (isteğe bağlı)

Resept Hazırlanması

Beze üçün

  • Rafları sobanın yuxarı üçüncü hissəsinin ortasına yerləşdirin və 250 ° F -ə qədər qızdırın. Bələdçi olaraq 8 düym diametrli qabdan və ya lövhədən istifadə edərək, 2 dairəni 1 perqament kağızına və 1 dairəni ikinci perqament kağızına sıx şəkildə çəkin. Kağızları üzü aşağıya işarələnmiş şəkildə 2 çörək qabına qoyun. Kağızı yapışmayan sprey ilə çiləyin.

  • Elektrikli mikserdən istifadə edərək yumurtanın ağını köpüklənənə qədər böyük qabda döyün. Tartar və duz kremini əlavə edin; yumşaq zirvələr yaranana qədər döyün. Şəkərlə çalın, hər dəfə 1 xörək qaşığı, sonra ağlar sərt və parlaq olana qədər çalın. Vanil ilə döyün. Partiyalarla işləyərkən, 1/2 düymlük düz ucu olan böyük bir pasta çantasına qaşıq çəkin. Hər bir izlənilən dairənin mərkəzindən başlayaraq və ucunu kağızın üstündən tutaraq, dairələri doldurmaq üçün spirallər şəklində boru meringue 3 tur təşkil edir.

  • Balıqları təxminən 2 saat bərk, quru və solğun qızılı rəng alana qədər bişirin. Fırını söndürün; ən azı 4 saat və ya bir gecədə qapağı bağlı olan sobada yeməklər qoyun.

Rhubarb kremi üçün

  • Ravubanı, çiyələyi, 1/2 stəkan şəkəri, suyu və limon suyunu tencerede birləşdirin. Qaynadın, şəkəri həll etmək üçün qarışdırın. İstiliyi azaldın və kərəviz çox yumşaq olana qədər bişirin, təxminən 15 dəqiqə. Prosessorda püresi qarışığı. Soyudana qədər soyudun, təxminən 1 saat.

  • Böyük metal qabda sarısı və 1/3 stəkan şəkər qarışdıraraq qarışdırın. Tencerenin üzərinə qaynar su tökün (qabın suya toxunmasına icazə verməyin). Qarışıq qalınlaşana qədər çırpın və ani oxunan termometr 3 dəqiqə ərzində 140 ° F qeyd edin, cəmi təxminən 7 dəqiqə. Qarışığı sərinləyənə qədər soyudun, təxminən 15 dəqiqə. Rhubarb qarışığını yumşaq bir şəkildə sarısı qarışığına qatın. Elektrikli qarışdırıcıdan istifadə edərək çırpma kremi və vanili başqa böyük bir qabda möhkəm zirvələr əmələ gələnə qədər döyün. Kremi 2 əlavə olaraq rhubarb qarışığına qatın.

  • 9 düym diametrli yay formalı tavaya 1 beze diski qoyun. Raub kreminin 1/3 hissəsini (təxminən 1 1/2 fincan) beze üzərinə yayaraq 1/2 düymlük düz bir haşiyə buraxın. Üstünə ikinci beze diski, sonra 1/3 rhubarb kremi qoyun. Qalan beze diski və rhubarb kremi ilə üstə qoyun (krem tavanın kənarlarına yayılmayacaq). Krem möhkəm olana qədər dondurun, təxminən 6 saat. ƏLAVƏ EDİN 4 gün qabaq edilə bilər. Folqa ilə örtün; donub qalmaq.

  • Keks qabının yanlarını buraxın. İstəyirsinizsə, şirin çiyələk ilə torta xidmət edin.

Sarah Patterson Scott tərəfindən tərif, Baxışlar Bölməsi

Unudulmaz desertlər

Bu kitabda sadədən qorxuducuya qədər hər cür desert növlərindən (tortlar, çərəzlər, dondurulmuş desertlər, pirojnalar, pudinglər və s.) Bir az da daxil olmaqla bir sıra desertlər var. "Basics " və " Equipment, Ingredients and Techniques " mövzusundakı ilk iki fəsil ümumi çörəkçilik məlumatları üçün bir başlanğıc çörəkçi olaraq mənim üçün faydalı oldu. Bir neçə resept şokolad və ya meyvə və ya hər ikisini ehtiva edir. Alma, böyürtkən, yaban mersini, clementine portağal, albalı, manqo, armud, çiyələk və qarışıq meyvələr də daxil olmaqla bir çox meyvə növləri üçün reseptlər var: hər mövsüm üçün bir şey.

İndiyə qədər hazırladım: 1) böyürtkən və karamel-qoz çiləsi olan qəhvəyi şəkər-ayran qəlyanaltı tortu (hazırlanması asan, iş yoldaşlarım üçün əla bir qəhvə tortu) 2) qarağat sousu ilə qızardılmış kərə yağı-badamlı keks ( badam ləzzətini və toxumasını çox bəyəndim) 3) albalı ganache ilə badam-ərik keksləri (dekadent zəngin, mürəkkəb, vay!) 4) qaşıqlı qəhvəyi yağlı vanil paxlalı armud pastası (əla və heyrətləndirici qoxular) 5) dərin qab limon-kardamon streusel ilə xama alma pastası (kakule maraqlı bir ləzzət qatır) və 6) haşhaş qabığı ilə yabanmersini kremli tortu (giləmeyvə və incə kremli farexin əla qarışığı və təsir edici görünür).

Digər rəyçilərlə razıyam ki, daha çox illüstrasiyalar olmasını istərdim - xüsusən tanımadığım reseptlər və daha mürəkkəb reseptlər üçün. "Şəkil min sözə dəyər və#34 dəqiq olmaya bilər, amma faydalıdır.

Top kritik baxış

Hazırda rəyləri süzgəcdən keçirərkən problem yarandı. Zəhmət olmasa bir az sonra yenə cəhd edin.

Amerika Birləşmiş Ştatlarından

Bu kitabda sadədən qorxuducuya qədər hər cür desert növlərindən (tortlar, çərəzlər, dondurulmuş desertlər, pirojnalar, pudinglər və s.) Bir az da daxil olmaqla bir sıra desertlər var. "Basics " və " Equipment, Ingredients and Techniques " mövzusundakı ilk iki fəsil ümumi çörəkçilik məlumatları üçün bir başlanğıc çörəkçi olaraq mənim üçün faydalı oldu. Bir neçə resept şokolad və ya meyvə və ya hər ikisini ehtiva edir. Alma, böyürtkən, yaban mersini, clementine portağal, albalı, manqo, armud, çiyələk və qarışıq meyvələr də daxil olmaqla bir çox meyvə növləri üçün reseptlər var: hər mövsüm üçün bir şey.

İndiyə qədər hazırladım: 1) böyürtkən və karamel-qoz çiləsi olan qəhvəyi şəkər-ayran qəlyanaltı tortu (hazırlanması asan, iş yoldaşlarım üçün əla qəhvə tortu) 2) qarağat sousu ilə qızardılmış kərə yağı-badamlı keks ( badam ləzzətini və toxumasını çox bəyəndim) 3) albalı ganacheli badam-ərik qəhvəyi (dekadent zəngin, mürəkkəb, vay!) 4) qaşıqlı qəhvəyi yağlı vanil lobya armudlu pasta (əla və heyrətləndirici qoxular) 5) dərin qab limon-kakule streusel ilə xama alma pastası (kakule maraqlı bir ləzzət əlavə edir) və 6) haşhaş qabığı ilə yabanmersini kremli tort (giləmeyvə və incə kremli farexin əla qarışığı və təsirli görünür).

Digər rəyçilərlə razıyam ki, daha çox illüstrasiyalar olmasını istərdim - xüsusən tanımadığım reseptlər və daha mürəkkəb reseptlər üçün. "Şəkil min sözə dəyər və#34 dəqiq olmaya bilər, amma faydalıdır.

Şərhləri yükləyərkən problem yarandı. Zəhmət olmasa bir az sonra yenə cəhd edin.

Bu, həqiqətən də gözəl bir kitabdır və mən gözəl yemək şəkilləri üçün əmməyçiyəm. Satın almadan əvvəl bilmək istədiyim bəzi şeylər:
- meyvə və şokoladı birləşdirən bir çox resept var

Buradakı texnikalar əladır və onları sınamaq üçün həvəsim var. Şokoladlı keks reseptini sınadım və tərkibində yumurta olmadığı üçün həyəcanlandım. Xəmir inanılmaz idi, buna görə tortun dəhşətli olanda təəccübləndiyimi təsəvvür edə bilərsiniz! (Hətta uşaqlar belə yeməzdilər) Şokoladlı ganache şirəsi ilə gözəl görünürdü. (Həqiqətən də yaxşı olan kitabdan) və sadəcə. bla.

Kitabda başqa bir şeyi sınamağa cəsarətim çatmır. Bir neçə texnikanı sınadıqdan sonra kitabxanaya bağışlamağı düşünürəm.

Dede Wilson əla bir yazı yazır və istifadə etməyiniz lazım olan şokolad növlərini vurğulayır. Reseptləri çox aydın və əməl etməyi asanlaşdırır. Onun öyrətdiyi bir sinfə getmək istərdim. Mütləq yenidən kitablarını alardım, sadəcə əvvəlcə bu kitabı nəzərdən keçirsəydim!

Şərhləri yükləyərkən problem yarandı. Zəhmət olmasa bir az sonra yenə cəhd edin.

Şərhləri yükləyərkən problem yarandı. Zəhmət olmasa bir az sonra yenə cəhd edin.

Şərhləri yükləyərkən problem yarandı. Zəhmət olmasa bir az sonra yenə cəhd edin.

Şərhləri yükləyərkən problem yarandı. Zəhmət olmasa bir az sonra yenə cəhd edin.

Şərhləri yükləyərkən problem yarandı. Zəhmət olmasa bir az sonra yenə cəhd edin.

Bon Appetit jurnallarında Dede Wilson -un bir neçə reseptini kəsdim, bu kitabdan ümidim var idi. Məyus olmadı (hər bir desert üçün fotoşəkillərin olmaması istisna olmaqla).

Dede, "Bütün il boyu 140 -dan çox unudulmaz desert resepti" üçün aydın və ətraflı təlimatlar təqdim edir. Oxucunun ən yaxşı nəticələr əldə etməsinə kömək etmək üçün kitab boyunca məsləhətlər verir.

Reseptlər çətinliklər içərisindədir. Başlayan bir çörəkçi bu ləzzətlərin çoxunu edə bilməli olsa da, digərləri olduqca çətin görünür və bir neçə addımdan ibarətdir. Məsələn, Konyakla isladılmış Ərikli Şokoladlı Sırlı Marzipan Tortu iki keks bişirməyi, şərbətlə örtməyi, ərik yayılmasını yaymağı, bir marzipan dairəsini tətbiq etməyi, kərə yağı ilə dondurmağı, ganache əlavə etməyi və sonra istifadə etmək üçün ərik gülləri hazırlamağı əhatə edir. marzipan gülləri, yarpaqları və tendrils ilə bəzək. Bu, həqiqətən bir fotoşəkil ilə müşayiət olunmalı olan (amma olmamış) reseptlərdən birinin nümunəsidir.

Birinci fəsil, Əsaslar, kitab boyunca istifadə olunan "bina bloku" reseptlərini ehtiva edir:
* Kərə yağı
* Şəkər tortu qabığı
* Blitz pasta qabığı
* Tünd və nəmli şokoladlı tort
* Tünd şokolad ganache
* İtalyan beze yağı (və vanilya çeşidi)
* Pasta kremi (və likör çeşidi)
* Limon kremi
* Çırpılmış krem
* Marzipan

Növbəti fəsil Tərkibi, Avadanlıq və Texnikaları əhatə edir. Tərkiblərin çoxu orta aşpazın ev mətbəxində tapılacaq, amma etiraf etməliyəm ki, bir neçəsini (kakao ucları, gül suyu və gianduja, həmçinin yeməli qızıl parıltı tozu və 22 karatlıq qızıl yarpaq) itirdim. Müəllif təəssüf ki, hər zaman xüsusi maddələr alacağınız bir qaynaq təklif etmir, ancaq kitabın arxasında üç səhifəlik qaynaq var. Lazımi avadanlıqların bir çox istisnalar istisna olmaqla əksər ev mətbəxlərində olması ehtimal olunur (məsələn, haşhaş toxumlarını üyütmək üçün istifadə olunan bıçaq tərzi qəhvə dəyirmanı, həmçinin bir pasta çantası və bəzi məsləhətlər).

Səhər yeməyi, Brunch və Snack Cakes adlı üçüncü fəsildə aşağıdakı reseptlər var:
* Limon-zəncəfil çörəkləri
* Qəhvəyi şəkər-ayran qəlyanaltı tortu
* Kərə yağı və qaymaqlı şəkər tozu
* Pekans, limon və portağallı mərmər streusel kilolu tort
* Sevinc tortu badam təpələri
* Haşhaş toxumu-bal-ərik xəmirləri
* Tropik meyvəli ehtiraslı meyvə-sitrus kilolu tort
* Fındıq streuselli Gianduja bananlı uşaq tortları
* Yaban mersini sousu ilə qızardılmış kərə yağı-badam brunch tortu
* Qarağat kremi ilə təzə qırmızı qarağat çörəkləri
* Gül-amaretto şirəsi olan fransız xırdalananlar

Növbəti fəsil, Çerezler və Barlar üçün reseptlər daxildir:
* Tünd qəhvəyi şəkər-şokoladlı şokolad-bəkməz şirəli çubuqlar
* Matcha çay yarpağı qısa çörəklər
* Ekstremal südlü şokoladlı qəlyanaltılar
* Kakao ucu və karamelize edilmiş badam biskviti
* Şəkərli portağal və albalı ilə Florensiya barları
* Klassik qısa çörək
* Zoğallı zəncəfil çerezləri
* Mallowmores
* Bademli nəhəng beze yastıqları
* Nəhəng zəncəfil çeynəyir
* Fıstıq bibəri
* Moruq-gül dolması ilə badam makaronları
* Nutella linzerli çərəzlər
* İçməli kişmişli kəpəkli keks
* Tərəvəz albalı ganache ilə badam-ərik qəhvəyi
* Fıstıqlı köftə
* Şokoladlı chunkochino çərəzləri

Beşinci fəsil, Meyvə desertləri, aşağıdakı reseptləri əhatə edir:
* Karamelizə edilmiş nektarin və xama ilə zəncəfil keksləri
* Baharatlı gavalı pavlovaları
* Mango, banan və ananaslı şokolad xırtıldayan
* Cr & egraveme fraiche ilə yay giləmeyvə vacherin
Böyürtkən-əhəng əzmək ilə * Mango axmaq
* Böyürtkənli xəmir kremli min yaprak
* Çiyələkli biskvit keksləri
* Bal-darçın şərbəti ilə banan-qoz paxlavası
* Küncüt toxumu olan ballı şirəli banan
* Qırmızı şərabla qaynadılmış albalı şokoladlı çörəkli keks
* Kristalize nanə ilə altı meyvəli gazpacho

Növbəti fəsil, Tortlar üçün reseptlər daxildir:
* Konyak isladılmış ərikli şokoladlı şirəli marzipan tortu
* Əhəng kremi ilə qızardılmış hindistan cevizi tortu və gey romunu bağlayın
* Çırpılmış şokolad ganache ilə rom üzüm-şokoladlı roulade
* Meyvə və çiçəklər
* Clementine-kızılcık marmeladı ilə Ricotta cheesecake
* Clementine-şokolad-badam tortu
* Armagnac isladılmış gavalı ilə şokoladlı ganache tortu
* 24 karatlıq manjari limon truffle ürəyi
* Espresso kərə yağı ilə qoz pralin tortu
* Nar-şokoladlı köpüklü tort
* Şokoladlı mango buludlu tort
* Şokolad, albalı, portağal və badamlı kassata
* Yaban mersini və krem ​​ilə şokoladlı mous beze tortu
* Şokoladla örtülmüş çılpaq ganache tortu
* Şokoladlı çiyələkli mələk şokoladlı espresso köpüklü tort
* Qara kakao qaraldan tort
Rhubarb kompotu ilə Cr & egraveme fraiche cheesecake

Yeddinci fəsil, Pies və Tarts, aşağıdakı reseptləri ehtiva edir:
* Kafesli qəhvəyi yağ-vanil paxlalı armud pastası
* Pendirli tort. tropik doldurma, klassik çiyələk və ya limon-mavi üzüm
* Giləmeyvə pastası
* Marzipan ilə qırmızı və bənövşəyi gavalı tart
* Zoğal-ərik layneri tortu
* Şokolad qabığı ilə peçan-hindistan cevizi tartı
* Şokoladlı çerez qabığında Espresso qara dibli pasta
* Limon beze tortu
* Espresso kremi və şokolad qarışığı ilə acı şokolad-karamel tart
* Dərin yeməkli xama-alma pastası, limon-kardamon streusel ilə
* Pekan qabığında karamelizə edilmiş banan kremi
* Çedar qabığı ilə alma, armud və heyva pastası
* Təzə hindistan cevizi kremi pastası
* Amaretto-badam xırtıldayan balqabaq pastası
* Qırmızı şərab sousu ilə armud frangipane tart
* Haşhaş toxumu qabığı ilə Blueberry cr & egraveme fraiche tart
* İki qatlı "açar" əhəng pastası (iki yol)
* Ağ şaftalı və moruq fıstığı və mahiyyəti olan "çiçəyi" tartletləri
* Qovun lentli tartletlər
* Şampan sabyonu ilə şirli çiyələkli tart

Növbəti fəsil, Custards, Gelees, Mousses və Pudinglər üçün reseptlər daxildir:
* Peekaboo fındıq-espresso cr və egraveme brulee
* Limon kremi, moruq şerbeti və şokoladlı qaymaqlı Arborio düyü pudingi
* Baharatlı armud-ağ şokoladlı tiramisu xırdalığı
* Nəhəng krem ​​puf
* Moruq ilə şampan kassası mousu
* İsti şokoladlı məxmər
* Nar-şokolad soslu nar panna kottası
* Mocha-cointreau zebra və eacuteclairs
* Concord üzüm gelee panna cotta parfait
* Bajan cr & egraveme brulee

Doqquzuncu fəsil, Dondurulmuş desertlər və souslar üçün reseptlər daxildir:
* Qovurulmuş yabanmersini dondurma ilə qızardılmış kərə yağı-yulaf ezmesi peçenye sendviçləri
* Dondurulmuş südlü şokolad-fıstıq yağı pastası
* Şaftalı melba profiterolları
* İsti şokolad-bal sousu ilə dondurulmuş fıstıq yağı-ballı cheesecake
* Şaftalı schnapps kompotu ilə moruq-şaftalı parfait tort
* Kahlua-karamel sousu ilə Espresso-stracciatella semifreddo
* Dondurulmuş karamelli sufle və acı şokoladlı viski sousu ilə eacute
* Amaretto-haşlanmış ərik ilə dondurulmuş ərik parfait
* Kristalize nanə ilə dondurulmuş şokolad-nanə parfait
* Qızılgül qranit və dondurulmuş sabayon ilə qaynadılmış nektarinlər
* İçməli kişmiş-peçenli butterscotch sousu

Sonuncu fəsil, Şirniyyatlar, Konfeksiyonlar, Truffles və Tidbits, aşağıdakı reseptləri əhatə edir:
* Şokoladlı moruq sancması
* İsti şokoladlı truffle bombaları
* Şokoladla örtülmüş karamelize makadamialar
* Matcha şokoladlı badam
* Sel karamelləri
* Mango pate de meyvə
* Yaban mersini meyvəsi olan Ganache kvadratları
* Marcona badam-kakao ucu pralin qabığı

Yəqin ki, resept başlıqlarından bu desertlərin çoxunun spirt tələb etdiyini fərq etmiş ola bilərsiniz. Alkoqol tələb edən 30 resept saydım (albalı ovlamaq üçün şərab, nektarin və ya armud şokolad mousu üçün Kahlua üçün Grand Marnier və s.).

Xüsusilə daha az yayılmış desertlər üçün daha çox şəkil görmək istərdim. Bir qaşqabağın necə görünəcəyini bilirəm, amma Angelic Chocolate-Espresso Mousse Cake with Chocolate Dipped Strawberries (bir mələk bezi qabığı ilə) kimi daha ekzotik yeməklər deyil. Hazır tortun necə görünəcəyini görmək faydalı olardı. 100 -dən çox desert üçün yalnız 28 fotoşəkil saydım.


23 aprel 2011, şənbə

Qalan Pasxa Yumurtaları

Sabahdan sonra evin ətrafında tükənməli olan bir çox bişmiş yumurta ola bilər. Bir ailənin yeyə biləcəyi çoxlu yumurta salatı sendviçləri var. Düzdür, ikimiz də bir qəlyanaltı üçün bişmiş yumurtadan çox zövq alırıq, amma bir mərkəz üçün istifadə edəcəyim çox gözəl, təzə, artıq rənglənmiş yumurtalarım vardı və burada o qədər də çox adam yoxdur, buna görə də yemək dəftəri kolleksiyamı qazdım. Pasxa Bunny bütün bu hədiyyələr ilə etmək üçün yeni bir şey üçün.

Yeri gəlmişkən, yumurtaların tərkibindəki xolesterol miqdarı sizi narahat edirsə, yumurta ilə ürək xəstəliyi arasında əlaqənin qurulmadığı müəyyən edilmişdir. Diyetimiz nə olursa olsun bədənimiz xolesterol istehsal edir və görünür ki, ağlardakı lesitin sarısındakı xolesterinə qarşı çıxır. Beləliklə, artıq yumurta ağlı omlet yoxdur. Nəhayət, yumurtalar bədənimiz üçün vacib olan D vitamini də daxil olmaqla vitamin və minerallarla zəngindir.

Yumurtalarımı istifadə etmək çox çətin olmayan fərqli fikirlər tapmağa çalışdım. Bu üç resept mənim arzularımı yerinə yetirdi və həqiqətən də çox dadlı çıxdı.

2 stəkan konservləşdirilmiş dana əti (bulyon deyil)
1 pq. dadsız jelatin
1 osh qaşığı. limon şirəsi
5 ədəd sərt qaynadılmış yumurta, qabıqlı
İtalyan cəfəri yarpaqları, tərəvəz və ya təzə tərxun

Qaynayanadək seyreltilmədən istilik alın. Jelatini suda yumşaldın və sonra mikrodalğalı sobada 30-60 saniyə qoyun ki, jelatin şəffaf olsun, amma qaynamasın. (Bu, jelatini ¼ fincan suya qoyaraq bir fincan qabına qoyub jelatin təmiz olana qədər qaynar su ilə bir tavaya qoyaraq edilə bilər). Tamamilə həll etmək üçün jelatin əlavə edin və qarışdırın. Qarışığa 1 və 189 stəkana bərabər buzlu su əlavə edin. Az miqdarda qarışığı bir halqa kalıbına yuvarlayın və 10 dəqiqə və ya bişənə qədər soyudun. Cəfəri budaqlarını qaynar suya batırın, gövdəsini kəsin və yarpaqları qurudun. Onları qarışığa batırın. Kalıbın ətrafındakı yarpaqları yenidən soyudun. Başqa bir incə qat qarışığı əlavə edin, soyudun və ikinci qat quruduqda yumurtaları yarpaqların arasına qoyun. Qalan consommé-jelatin qarışığını ya yumurta batırılana və küf doyana qədər əlavə edin. Plastik sarğı ilə örtün və möhkəm olana qədər soyudun. Gözəl bir nahar üçün yaşıl salatla xidmət edin.

Yumurta en Croute a la Lynette (6 nəfərə xidmət edir)

6 qaynadılmış yumurta, qabığı
6 İngilis kekleri, bölünməmiş
2 osh qaşığı. ərimiş yağ

6 böyük göbələk qapağı
6 osh qaşığı. kərə yağı
2 osh qaşığı. quru ağ şərab

Duz
Təzə bibər
1 osh qaşığı. hazırlanmış xardal
1 çay qaşığı. quru ağ şərab

2 osh qaşığı. kərə yağı
2 osh qaşığı. un
1 stəkan süd
1 fincan tərəvəz suyu (V-8 kimi)
3-4 xırda Tabasco sousu
2 unsiya təzə rəndələnmiş Parmesan və ya Pecorino-Romano pendiri

Bütün İngilis keklerini dişli bir bıçaqla kəsin (bir qreypfrut bıçağı yaxşı işləyir), keklerin dibini kəsməmək və ½ ” kənarını buraxmamaq üçün diqqətli olun. Bir qabıq buraxaraq hər kek ortasını çəkin. Muffin mərkəzlərini rezerv edin. Çörək qablarının içərisinə ərinmiş kərə yağı ilə sürtün və 250 dərəcəlik sobaya 15 dəqiqə qoyun.

Böyük tavada 6 xörək qaşığı yağı əridin. Sapları çıxarın və bir qabıq buraxaraq göbələk qapaqlarının iç gillələrini cızın. Göbələklərin saplarını və solungaçlarını qoruyun. Göbələk qapaqlarını qızardıncaya qədər bir dəfə döndərin, amma çox yumşaq deyil (təxminən 5 dəqiqə). Tavadan çıxarın və bir kənara qoyun. Göbələk saplarını və solungaçlarını incə doğrayın və incə qırıntılara qədər İngilis keklerinin içini bir qida prosessorunda və ya qarışdırıcıda fırladın. Doğranmış göbələyi və qırıntıları tavaya 2 xörək qaşığı quru ağ şərab əlavə edin. Qarışıq qızıl olana qədər daim qarışdıraraq bişirin, lakin tamamilə qurudulmayacaq.

Soyulmuş yumurtaları uzunlamasına doğrayın və diqqətlə orta qabda sarısını qaldırın. Sarısı qarışdırın, 2 osh qaşığı. yumşaldılmış yağ, duz, istiot, xardal və 1 çay qaşığı. çəngəl ilə yaxşı qarışdırılana qədər quru ağ şərab. Ədviyyat üçün dadın. Bu qarışıqla yumurta ağını doldurun.

Orta tencerede, 2 osh qaşığı əridin. kərə yağı. 2 osh qaşığı əlavə edin. un və yaxşıca qarışana qədər qarışdırın, amma qəhvəyi deyil. Süd, tərəvəz suyu və tabasko əlavə edin, daim qarışdırın. Bişirin və qalınlaşana qədər qarışdırın.

Bir araya gətirmək üçün: Fərdi bir graten yeməyində, yaxşı püskürtülür, təxminən 188 stəkan pomidor-ağ sousu ilə qarışdırılır. Muffin qabını sousun üzərinə qoyun, bir qədər mərkəzdən kənarda. Çörək qabını təxminən 1 osh qaşığı istifadə edərək göbələk-çörək qırıntıları qarışığı ilə doldurun. İçəriyə göbələk qapağı qoyun. Qapağı doldurulmuş yumurta yarısı ilə doldurun. Digər doldurulmuş yumurtanı çörək qabını yarısına qoyub gratin qabına qoyun. Pomidor-ağ sousu hər tərəfə sürün və üzərinə pendir səpin. Digər yumurta çörəkləri ilə təkrarlayın. 425 dərəcə sobada 10 dəqiqə bişirin.

1 və#188 kilo kolbasa əti
Un
8 ədəd bişmiş yumurta, qabıqlı
1 yumurta, döyülmüş
¾ fincan gözəl quru çörək qırıntıları
Dərin qızartmaq üçün yağ

Əllərinizlə kolbasa ətini unlu bir taxtaya düzün və səkkiz parçaya kəsin. Əti hər yumurtanın ətrafına qoyun, yumurta tamamilə örtülənə qədər əllərinizlə yuvarlayın. (Əllərin islanmasına kömək edir). Yumurtaları döyülmüş yumurtaya, sonra çörək qırıntılarına batırın və 370 dərəcə 4-5 dəqiqə qızardın.


Fırını 160C/140C Fan/Qaza əvvəlcədən qızdırın. Böyük bir çörək qabını çörəkçilik perqamenti ilə düzün və kağızın ortasına 30 sm/12 düymlük bir dairə çəkin. Üzük etmək üçün daha böyük dairənin ortasına 15 sm/6 düymlük bir dairə çəkin.

Yumurta ağlarını təmiz bir qarışdırıcı qaba qoyun və çırpıcı çıxarıldıqda yumşaq zirvələr yaranana qədər elektrik çırpma ilə çalın. Yavaş -yavaş şəkəri bir az əlavə edin, sərt və parlaq olana qədər maksimum sürətlə çırpın. Sirkə və qarğıdalı ununu bir stəkanda hamarlanana qədər qarışdırın, sonra yumurta ağına qarışdırın.

Çörəkçilik perqamentinə çəkilmiş halqanın üzərinə beze qaşığı tökün. Böyük bir qaşıq istifadə edərək, krem ​​və meyvənin oturması üçün beze içərisində dayaz bir xəndək düzəldin.

Fırına köçürün və istiliyi dərhal 140C/120C Fan/Qaza endirin. 1 saat -1 saat 15 dəqiqə bişirin, çölü sərt, amma yenə də ağarana qədər. Fırını söndürün və pavlovanı sərinləmək və qurutmaq üçün bir saat və ya bir gecənin içərisində buraxın.

Yığmaq üçün kremi, vanil pastasını və pudra şəkərini çırpıcı çıxarıldıqda sərt zirvələr əmələ gələnə qədər çalın. Bezeldə xəmiri xəndəyə tökün. Üzərinə çiyələk, moruq, yaban mersini və nar düzün və istifadə olunarsa bir neçə nanə yarpağı ilə bəzəyin. Xidmət etmək üçün şəkər tozu ilə toz halına salın və dilimlərə kəsin.

Resept İpuçları

Pavlova 1 ay qabaq hazırlana və saxlanıla bilər: yapışqan filmə sarın, sonra folqa ilə sarın və sərin yerdə saxlayın.


Metod

Fırını 110C/ 100C fan/ qaza qədər qızdırın.

Yapışmayan astar və ya perqament kağızı ilə 2-ci pişirmə vərəqləri (beze yağlı kağız və folqa üzərində yapışa bilər).

İpucu 4 böyük yumurta ağı böyük bir təmiz qarışdırıcı qabda (plastik deyil). Qarışıq tüklü bir buluda bənzəyənə qədər və bıçaqlar qaldırıldıqda sərt zirvələrdə qalxana qədər elektrik əl çırpıcısı ilə orta sürətlə döyün.

İndi sürəti artırın və əlavə etməyə başlayın 115 q şəkər tozu, bir anda bir kaşığı desert. Hər əlavə arasında 3-4 saniyə vurmağa davam edin. Bu mərhələdə şəkərin yavaş -yavaş əlavə edilməsi vacibdir, çünki bu, daha sonra beze ağlamasının qarşısını alır. Bununla birlikdə, həddindən artıq döyünməyin. Hazır olduqda, qarışıq qalın və parlaq olmalıdır.

Ələk 115 q pudra şəkərinin üçdə biri qarışığın üzərinə sürün, sonra böyük bir metal qaşıq və ya rezin spatula ilə yumşaq bir şəkildə qatlayın. Ələkdən keçirməyə və qatlamağa davam edin qalan şəkər pudrası bir anda üçdə bir. Yenə çox qarışdırmayın. Qarışıq indi hamar və qabarıq görünməlidir.

Qarışıqdan yığılmış bir desert qaşığı götürün. Başqa bir desert qaşığı istifadə edərək oval bir forma vermək üçün çörək qabına qoyun. İstəyirsinizsə, ya da onları kobud turlara atın.

Altından vurulduqda xırtıldayan rəngə çevrilənə və solğun bir qəhvə rənginə sahib olana qədər fanat sobada 1 ½-1 ¾ saat, adi və ya qaz sobasında 1 ¼ saat bişirin.

Tepsilərdə və ya soyuducu rafda sərinləmək üçün buraxın. (Bezilər artıq 2 həftəyə qədər hava keçirməyən bir qabda saxlanacaq və ya bir ay dondurulacaq.) Yumşaq çırpılmış ikiqat səxavətli kukla ilə birlikdə sıxılmış iki beze xidmət edin.


Purée de haricots blankları

Aralıq dənizi üslubunda bu daldırma fikri bir gün əvvəl bir dostumun mənə bir paket gözəl qurudulmuş ağ lobya gətirməsi ilə başladı. Onları tez bir zamanda istifadə etmək istədim, amma o qədər böyükdülər ki, bütün xidmət verilsə qorxudacaqlarından qorxurdum. Onları incə bişirdim və limon suyu, zeytun yağı, sarımsaq və bir parça zirə ilə təmizlədim. Dostlarım və mən ədviyyatı qiymətləndirdiyimiz üçün əzilmiş cayenne bibəri də əlavə etdim.

Purée de haricots blankları / Aralıq dənizi tərzi ağ lobya daldırma

İsti pide üçbucaqları və bəzi tərəvəz çubuqlarının müşayiəti ilə kokteyl saatı verəndə ətrafımda gülüşlər var idi. Humusa bənzəyir, lakin daha az zeytun yağı və taxini olmadığı üçün humus etmək üçün noxud noxudu ilə təmizlənmiş zəngin susam pastası var. Provence və ya İspaniya sərhədi yaxınlığındakı Fransız sahilində və ya parlaq bir koyda bir Yunan tavernasında tapa biləcəyiniz bir növ dalğadır.

Aralıq dənizi tərəvəz ilə ilk təcrübəm 1990-cı illərdə Parisdə bir Livanlı dostumun mənə xidmət etdiyi vaxt oldu tam medamalardaha qaranlıq lobya, lakin ağ lobya daldırma ilə eyni ətirli. Bu zingy, dünyəvi yeməyi o qədər uçurdum ki, resepti almalı oldum və#8212 ertəsi gün evdə hazırladım. Tam medamalarFasulye ağız sulandıran incəlik üçün bişirilir, lakin püre edilmir, əslində Claudia Roden tərəfindən ehtimal ki, Pharoahs qədər qədim olaraq təsvir edilən qədim Misir yeməyidir. Yaxın Şərq Yeməkləri kitabı. Yemək indi ərəb dünyasının çox hissəsində təqdim olunur.

Kimi tam medamalar, Bu gün təqdim olunan ağ lobya dipi qida maddələri və həmçinin vegan ilə doludur. Ancaq əsas odur ki, hər hansı bir bayram münasibətilə yaxşı bir başlanğıc əldə edə biləcək bir izdihamdır. Və kəşf etdiyim kimi, soyuducuda qalan daldırma bir müddət davam edəcək. Yunanıstana səyahət edə biləcəyimiz günü gözləyərkən əlinizdə bir qəlyanaltı …


Michelin ulduzlu desert reseptləri

Şam yeməyinizə bir az Michelin keyfiyyəti gətirmək üçün İngiltərənin ən böyük aşpazlarından olan təsirli Michelin ulduzlu desertlər kolleksiyasına baxın. Çarpıcı bir başlanğıc və göz qamaşdırıcı bir əsas yemək hazırlamaq üçün mətbəxdə saatlar keçirməyin mənası yoxdur, yalnız qonaqlarınıza puding üçün Vyetta taxtası hədiyyə etmək. Bir çox insanlar üçün şirniyyat yeməyinin əsas hissəsidir və hətta möhtəşəm bir şeylə bitən bu qədər şirin diş yoldaşları üçün yemək verməsəniz də, qonaqlarınızın yaddaşında bacarıqlarınızı möhkəmləndirməyin ən etibarlı yoludur.

William Drabble'ın zəngin Şokoladlı mousse tort resepti, chocoholics üçün mükəmməl bir desertdir və ya təravətləndirici olduğu qədər zərif bir şirin yaratmaq üçün şüyüd və xiyar ilə uyğunlaşdırılmış Agnar Sverrissonun ağ şokoladlı köpük resepti ilə bir az daha yüngül bir şey seçin. Lisa Allen'in tünd şokoladlı silindrli və hisə verilmiş fındıqlı pralin ilə şokoladı necə yumşalacağını və ya Graham Hornigoldun incə Qoyun südü köpüyü, pandan kəsmik və karamelləşdirilmiş şişmiş düyü ilə şokolad hazırlamağı öyrənin.


Naviqasiya

Bu 576 Tarif Kartının hamısı Fərdi olaraq mövcuddur ($ 2 @üçün),

və ya miqdarda:
Seçiminiz 5 dollardan 9 dollara (və ya $ 1.80 @), "5 seçimi" üçün ad axtarın,
Seçdiyiniz hər hansı 10 -dan 16 dollara (və ya $ 1.60 @), "10 seçimi" üçün ad axtarın,
Y 36 dollara hər hansı bir 25 seçimimiz (və ya $ 1.44 @), "25 seçimi" üçün ad axtarın,
Y 65 dollara hər hansı bir 50 seçimimiz (və ya $ 1.30 @),"50 seçimi" üçün ad axtarın,
Bütün sifarişlər çatdırılır İlk Məhsul üçün 5 dollar, sonra ABŞ Poçt Ofisi Media Poçtu ilə ABŞ daxilində eyni qaydada əlavə maddələr üçün PULSUZ ÇATDIRILMAvə hər biri 12 səhifəlik Tam İndeksimizin bir nüsxəsini ehtiva edir.

Hər bölmədə hansı resept kartları (reseptlər) var:

Bölmə 2 - İştahaaçılar
Mezeler 1: Tempura
Meze 2: Pate Maison
Meze 3: Tərəvəzləri Xama-Dip Florentinlə yığın
Meze 4: Hollandaise Soslu Enginar
Meze 5: Steak Tartare
Meze 6: Çedar-Pendir Ananas
Meze 7: Ham Pate 'En Croute
Meze 8: İndoneziya Satayları
Meze 7: Ham Pate 'En Croute
Meze 8: İndoneziya Satayları
Meze 9: İsveç köftesi
Mezeler 10: Doldurulmuş Üzüm Yarpaqları
Meze 11: Çili Rellenos
Meze 12: Çin Barbekü Spareribs
Meze 13: Şişkin Yapon Nibblers
Meze 14: Çili Con Queso
Meze 15: Xırtıldayan Tərəvəzlərlə Guacamole Dip
Meze 16: Dadlı Edam Pendir
Meze 17: Cəfəri Pendir və Ham Hamuru


Bölmə 3 - Çörəklər
Çörəklər 1: Philadelphia Yapışqan Çörəklər
Çörəklər 2: Darçın kişmiş çörəyi
Çörəklər 3: 100 % Tam Buğda Çörəyi
Çörəklər 4: Cənub Yüksək Biskvit
Çörəklər 5: Vyana Brioche Loaf
Çörəklər 6: Kruvasanlar
Çörəklər 7: Babka
Çörəklər 8: Soyuducu kartof rulonları
Çörəklər 9: Örgülü küncüt toxumu çörəyi
Çörəklər 10: Jelly Donuts
Çörəklər 11: Ərik-Gavalı Qəhvə Tortu
Çörəklər 12: Bal Buğda Çörəyi
Çörəklər 13: Macar Haşhaş Toxumu Çörəyi
Çörəklər 14: Fransız Crullers & Beignets
Çörəklər 15: İsveç Limpa Çörəyi
Çörəklər 16: Brioche
Çörəklər 17: Potica
Çörəklər 18: Pandolce
Çörəklər 19: Qəhvəyi-Şəkər Yulaflı Çörək
Çörəklər 20: Çırpılmış Bal Yağı ilə Tennessee Qarğıdalı Çörəyi
Çörəklər 21: Bayram Meyvəsi-Fındıq Çörəyi
Çörəklər 22: Vasilopita
Çörəklər 23: İrlandiya soda çörəyi
Çörəklər 24: Tam Buğda İrlandiya Soda Çörəyi
Çörəklər 25: Streusel qatlı qəhvə tortu
Çörəklər 26: Balqabaq-Fındıq Çörəyi
Çörəklər 27: Qara bibərli çörək
Çörəklər 28: Qardaşların Pendir Çörəyi
Çörəklər 29: Səhər yeməyi çörəkləri
Çörəklər 30: Virginia Sally Lunn
Çörəklər 31: Avstriya Pasxa Örgüsü
Çörəklər 32: Bazar günü Xüsusi Qəhvə Tortu
Çörəklər 33: Ot-Parmesan Çörəyi
Çörəklər 34: Conchas
Çörəklər 35: Blueberry Coffeecake
Çörəklər 36: Ananas Sopapillaları

Çörəklər 37: Köhnə Moda Kartof Çörəyi

Çörəklər 38: Creole Donuts

Çörəklər 39: Popovers və Yorkshire Puding

Çörəklər 40: Pendir Qaşığı Çörək

Çörəklər 41: Bal-Nut Kuchen

Çörəklər 42: Blueberry və ya Strawberry Pancakes

Çörəklər 44: Cranberry Muffins

Çörəklər 45: Yulaf ezmesi Çörək

Çörəklər 46: Banana-Kəpəkli Çörək

Çörəklər 47: Balqabaq-Qoz Çörəyi

Çörəklər 48: Anason-Şəkər Şurubu ilə Buneulos

Çörəklər 49: Darçın-Şəkər Muffins və Variantlar

Bölmə 4 - tortlar, çərəzlər
Tortlar, Çerezler 1: Mükəmməl Şokoladlı Tort
Tortlar, Çerezler 2: Limon-Kireç Dolgulu Hindistancevizi-Kremli Tort
Tortlar, Çerezler 3: Mocha Kremli Tort
Tortlar, Çerezler 4: Çiyələkli beze tortu
Cakes, Cookies 5: McCall -ın Ən Yaxşı Nərgiz Tortu
Tortlar, Kurabiyeler 6: Şokoladlı Muslu Keks
Tortlar, Kurabiyeler 7: Havuç-Qoz Tortu
Tortlar, Çerezler 8: Creole Şokoladlı Tort
Cakes, Cookies 9: Angel-Food Cake
Tortlar, Kurabiyeler 10: Şokoladlı Gateau
Tortlar, Çerezler 11: Poundcake
Tortlar, Kurabiyeler 12: Kakao-Fındıqlı Qat tortu
Tortlar, Çerezler 13: Köhnə Moda Ananas Üstü Tort
Tortlar, Çerezler 14: İsveçrə Biberli
Tortlar, Çerezler 15: Çiyələkli Kremli Tort
Tortlar, Çerezler 16: Nathan's Lebkuchen
Tortlar, Kurabiyeler 17: Şokoladlı Zucchini tortu
Tortlar, Çerezler 18: Qoz-Üzüm Ədviyyatlı Tort
Tortlar, Çerezler 19: Krem-Pendirli Donmuş Balqabaqlı Keks
Tortlar, Çerezler 20: Ekşi Kremli Gavalı Tortu
Tortlar, Çerezler 21: Lady Baltimore Cake
Tortlar, Çerezler 22: Köhnə Moda Fındıqlı Tort
Tortlar, Çerezler 23: Üzüm Gingerbread
Cakes, Cookies 24: Blueberry Tea Cake
Tortlar, Çerezler 25: Cherry Cobbler a la Mode
Tortlar, Çerezler 26: Crème-de-Menthe Şokoladlı Tort
Tortlar, Çerezler 27: Karamel-Qoz Barları
Tortlar, Çerezler 28: Bələdiyyə Başçısının Şokoladlı tortu
Tortlar, Çerezler 29: Karamelli Donlu Qarğıdalı Tortu
Tortlar, Çerezler 30: Bayram Şokoladlı Çerez Çerezleri
Tortlar, Çerezler 31: Fıstıq Yağı Tortu
Tortlar, Çerezler 32: Yunan Kərə Yağı Kurabiyeleri (Kourabiedes)
Tortlar, Çerezler 33: Köhnə Üzümlü Tort
Tortlar, Çerezler 34: Spekulyasiyalar
Tortlar, Kurabiyeler 35: Yulaf ezmesi Pralinli tort
Tortlar, Çerezler 36: Cassata alla Siciliana
Tortlar, Çerezler 37: Ərik Doldurulmuş Çerezler
Tortlar, Çerezler 38: Şaftalı-Melba Kek
Tortlar, Çerezler 39: Baharatlı çərəzlər
Tortlar, Çerezler 40: Şokolad və Hindistancevizi Macaroons
Cakes, Cookies 41: Qara Meşə tortu
Tortlar, Çerezler 42: Dobos Üçbucağı
Tortlar, Çerezler 43: Şam Fındıqlı Çerezler
Tortlar, Çerezler 44: Boston Krem Pie
Tortlar, Çerezler 45: Püresi-Kartof Ədviyyatlı Tort
Tortlar, Çerezler 46: Portağal-Ananas Pralinli Tort
Tortlar, Çerezler 47: Vaşinqton tortu (Qarağat Poundcake)
Tortlar, Kurabiyeler 48: Pekmez, Çerezleri Düşürür
Tortlar, Çerezler 49: Limon-Hindistancevizi Fantezi Tortu
Tortlar, Çerezler 50: Lane Cake
Tortlar, Çerezler 51: Pecan Torte

Bölmə 5 - Toyuq, Quşçuluq
Toyuq, Quşçuluq 1: Toyuq Nouvelle Mətbəxi
Toyuq, Quşçuluq 2: Qızardılmış Cornish Toyuqları
Toyuq, Quşçuluq 3: ördək balası portağal
Toyuq, Quşçuluq 4: Coq au Vin
Toyuq, Quşçuluq 5: Toyuq Pot Pie
Toyuq, Quşçuluq 6: Toyuq Marengo
Toyuq, Quşçuluq 7: Tamale Pie
Toyuq, Quşçuluq 8: Doldurulmuş Toyuq
Chicken, Poultry 9: Roast Chicken With Herbs
Chicken, Poultry 10: Moroccan Chicken And Chick-Peas
Chicken, Poultry 11: Chicken Fricassee With Dumplings
Chicken, Poultry 12: Chicken Kiev
Chicken, Poultry 13: Couscous
Chicken, Poultry 14: Chicken Curry
Chicken, Poultry 15: Turkey Breast Galantine, Part I
Chicken, Poultry 16: Turkey Breast Galantine, Part II
Chicken, Poultry 17: Chicken Cacciatore With Polenta
Chicken, Poultry 18: Chicken Breasts Tonnato
Chicken, Poultry 19: French Country-Style Chicken
Chicken, Poultry 20: Turkey Tetrazzini
Chicken, Poultry 21: Poached Chicken With Vegetables
Chicken, Poultry 22: Arroz Con Pollo
Chicken, Poultry 23: Chicken Paprikash With Galuska
Chicken, Poultry 24: Chicken-And-Noodle Potpie
Chicken, Poultry 25: Chicken Thighs Parmigiana
Chicken, Poultry 26: Sour-Cream Chicken Breasts
Chicken, Poultry 27: Turkey Chow Mein
Chicken, Poultry 28: Country Captain Chicken
Chicken, Poultry 29: Old-Fashioned Roast Turkey
Chicken, Poultry 30: Cranberry-Orange Stuffing & Giblet Gravy
Chicken, Poultry 31: Fresh-Cranberry-Sauce In Orange Shells & Candied-Orange-Ring Chain
Chicken, Poultry 32: Honey-Glazed Chicken Breasts
Chicken, Poultry 33: Belgian Chicken Stew
Chicken, Poultry 34: Chicken Orientale
Chicken, Poultry 35: Roast Pheasant And Wild-Rice Casserole
Chicken, Poultry 36: Chicken In The Snow
Chicken, Poultry 37: Chicken in Wine Sauce With Pasta
Chicken, Poultry 38: Poached Chicken With Orange
Chicken, Poultry 39: Chicken Breasts Savoyarde
Chicken, Poultry 40: Curried Chicken Breasts With Fresh Fruit
Chicken, Poultry 41: Chicken Sausalito
Chicken, Poultry 42: Orange-Glazed Roast Duckling
Chicken, Poultry 43: Chicken A La King
Chicken, Poultry 44: Trader Vic’s Chicken Mauna Kea
Chicken, Poultry 45: Old-Fashioned Chicken And Dumplings
Chicken, Poultry 46: Roast Breast Of Turkey
Chicken, Poultry 47: Fried Chicken And Biscuits
Chicken, Poultry 48: Roast Cornish Game Hens With Fresh Vegetables
Chicken, Poultry 49: Roast Duckling With Vegetables

Section 6 - Desserts
Desserts 1: Crème Brulee
Desserts 2: Vacherin Glace’ au Chocolat
Desserts 3: Caramel Rice Custard
Desserts 4: Royal Meringue Dessert
Desserts 5: A Golden Floating Island
Desserts 6: Paris-Brest
Desserts 7: Cheesecake
Desserts 8: Biscuit Tortoni
Desserts 9: Baba au Rhum
Desserts 10: Lemon Mousse
Desserts 11: Molded Apricot Souffle’
Desserts 12: Strawberries Sabayon in Cookie Shells
Desserts 13: Caramel Custard
Desserts 14: Blintzes
Desserts 15: Chocolate Souffle’
Desserts 16: Eclairs
Desserts 17: Fresh Peach Kuchen
Desserts 18: Pear Tarte Tatin
Desserts 19: Cannoli
Desserts 20: Crepes Suzette
Desserts 21: Black Forest Trifle
Desserts 22: Frozen Pineapple-Marshmallow Parfait
Desserts 23: No-Bake Strawberry Cheesecake
Desserts 24: Fresh Plum Kuchen
Desserts 25: Esponjosa (Cold Caramel Souffle’)
Desserts 26: Chocolate Mousse
Desserts 27: Apple Charlotte With Custard Sauce
Desserts 28: Almond Custard
Desserts 29: Pineapple Savoy Trifle
Desserts 30: Chocolate Marble Cheesecake
Desserts 31: Mincemeat Glace’
Desserts 32: Kahlua Mocha Mousse
Desserts 33: Orange Snow Pudding
Desserts 34: Vanilla Ice-Cream Bombe Surprise
Desserts 35: Bread Pudding
Desserts 36: Frozen Strawberry Parfait
Desserts 37: Date-Nut Torte
Desserts 38: Pots de Crème au Café
Desserts 39: Flaming Baked Apples
Desserts 40: Trifle
Desserts 41: Molded Rice Cream
Desserts 42: Pineapple-Peach Melba
Desserts 43: Almond Pudding
Desserts 44: Caramel-Pumpkin Flan
Desserts 45: Peach Cobbler
Desserts 46: Apricot-Tapioca Parfait
Desserts 47: Watermelon Basket
Desserts 48: Strawberry Flan
Desserts 49: Apricot Kuchen
Desserts 50: Honeydew-Melon & Lemon Ice
Desserts 51: Macaroon Bavarian Cream
Desserts 52: Ricotta-Wheat Crepes With Blueberry Sauce

Section 7 - Eggs. Pendir
Eggs, Cheese 1: Omelet
Eggs, Cheese 2: Eggs en Gelee
Eggs, Cheese 3: Cheese Souffle’ Roll
Eggs, Cheese 4: Fabulous Cheese Souffle’
Eggs, Cheese 5: Baked Macaroni-And-Cheese Loaf With Cheese Sauce
Eggs, Cheese 6: Broccoli-Cheese Puff
Eggs, Cheese 7: Cheese-Scalloped Potato Casserole
Eggs, Cheese 8: Quiche-Without-A-Crust
Eggs, Cheese 9: Eggs Mornay With Fresh Tomato Sauce
Eggs, Cheese 10: Red-Beet Eggs
Eggs, Cheese 11: Quiche Lorraine
Eggs, Cheese 12: Eggs Ranchero
Eggs, Cheese 13: Spinach-And-Cottage-Cheese Tart
Eggs, Cheese 14: Deviled Eggs Chaudfroid
Eggs, Cheese 15: Baked Cheese-And-Corn Fondue
Eggs, Cheese 16: Italian Cheese-It Casserole
Eggs, Cheese 17: Egg Foo Yung
Eggs, Cheese 18: Mexican-Style Scrambled Eggs
Eggs, Cheese 19: Asparagus Quiche
Eggs, Cheese 20: Eggs Benedict
Eggs, Cheese 21: Potatoes Basquaise
Eggs, Cheese 22: Piperade (Spanish Omelet)

Section 8 - Fish, Seafood
Fish, Seafood 1: Seafood Au Gratin
Fish, Seafood 2: Bouillabaisse
Fish, Seafood 3: Fillets Of Sole Florentine
Fish, Seafood 4: Coquilles St. Jacques
Fish, Seafood 5: Fried Scallops, Shrimp And Sole
Fish, Seafood 6: Fillets Of Sole Queen Victoria
Fish, Seafood 7: Fillets Of Sole Beaulieu
Fish, Seafood 8: Shrimp Curry
Fish, Seafood 9: Salmon Steaks en Gelee
Fish, Seafood 10: A Shrimp Mousse With Sole
Fish, Seafood 11: Fillets Of Sole Bonne Femme
Fish, Seafood 12: Mousse Of Sole With Lobster Sauce
Fish, Seafood 13: Seviche
Fish, Seafood 14: Tuna Loaf
Fish, Seafood 15: Seafood And Vegetables en Casserole
Fish, Seafood 16: Baked Stuffed Red Snapper With Creole Sauce
Fish, Seafood 17: Fillet Of Flounder Divan
Fish, Seafood 18: Seafood Newburg en Croute
Fish, Seafood 19: Haitian Rice Ring
Fish, Seafood 20: Moules Mariniere
Fish, Seafood 21: Baked Haddock
Fish, Seafood 22: Salmon Mousse With Sliced Cucumbers
Fish, Seafood 23: Shrimp a la Creole
Fish, Seafood 24: Fish Florentine Casserole
Fish, Seafood 25: Crab Imperial
Fish, Seafood 26: Baked Lobster
Fish, Seafood 27: Scampi
Fish, Seafood 28: Oysters Rockefeller
Fish, Seafood 29: Lobster in Sherry Sauce
Fish, Seafood 30: Aioli Summer Feast
Fish, Seafood 31: Codfish Balls
Fish, Seafood 32: New England Clambake
Fish, Seafood 33: Pompano en Papillote
Fish, Seafood 34: Fillets Of Sole Tampico
Fish, Seafood 35: Seafood Fondue
Fish, Seafood 36 : Baked Striped Bass
Fish, Seafood 37: Poached Salmon With Erin Sauce
Fish, Seafood 38: Deviled Lobster
Fish, Seafood 39: Scallops in Fresh Tomato Sauce
Fish, Seafood 40: Pickled Trout
Fish, Seafood 41: Shrimp Mull
Fish, Seafood 42: Sweet-And-Sour Fish
Fish, Seafood 43: Fillets Of Sole Duglere
Fish, Seafood 44: Cioppino
Fish, Seafood 45: Trout Amandine
Fish, Seafood 46: Crabmeat Creole
Fish, Seafood 47: Fillets Of Sole in White Wine
Fish, Seafood 48: Lobster Cantonese

Section 9 - Holiday Delights
Holiday Delights 1: Floating Heart Ritz
Holiday Delights 2: Spritz Cookies
Holiday Delights 3: Walnut-Raisin Cake
Holiday Delights 4: Holiday Chocolate Log
Holiday Delights 5: Old-Fashioned Bread
Holiday Delights 6: Cinnamon Stars
Holiday Delights 7: Danish Pastry Wreath
Holiday Delights 8: Pepparkakor
Holiday Delights 9: Pinecone Cake
Holiday Delights 10: Christmas Cake
Holiday Delights 11: English Plum Pudding
Holiday Delights 12: Leckerli
Holiday Delights 13: Viennese Crescents
Holiday Delights 14: Christmas Angel Food Cake
Holiday Delights 15: Kifli
Holiday Delights 16: Marzipan Crescents
Holiday Delights 17: Steamed Fig Pudding
Holiday Delights 18: Nesselrode-Ice Cream Cake
Holiday Delights 19: Orange Pumpkin Pie
Holiday Delights 20: Cardinal Snow Pudding With Custard Sauce
Holiday Delights 21: Ice-Cream Pumpkin

Section 10 - Main Dishes
Main Dishes 1: Enchiladas
Main Dishes 2: Stuffed Green Cabbage
Main Dishes 3: Cassoulet
Main Dishes 4: Pizza Rustica
Main Dishes 5: Spinach-Filled Crepes
Main Dishes 6: Moussaka
Main Dishes 7: Osso Buco
Main Dishes 8: Beef Stew, La Fonda del Sol
Main Dishes 9: Vienna-Sausage Pilaf
Main Dishes 10: Lamb Stew With Vegetables
Main Dishes 11: Boiled Tongue With Vegetables
Main Dishes 12: Chuck Steak With Vegetables
Main Dishes 13: Baked Tuna-Stuffed Potatoes
Main Dishes 14: Baked Macaroni, Cheese And Chicken Casserole
Main Dishes 15: Beef With Peppers And Eggplant
Main Dishes 16: Drumstick-And-Sausage Paella
Main Dishes 17: Meal in A Pie
Main Dishes 18: Grits ‘n’ Grillades
Main Dishes 19: Sicilian Pizza
Main Dishes 20: Creole Gumbo
Main Dishes 21: Burritos Con Queso
Main Dishes 22: Tzimmes
Main Dishes 23: Shish Kebabs
Main Dishes 24: Fresh-Ham Hocks, Country Style
Main Dishes 25: Sukiyaki
Main Dishes 26: Planked Hamburger Steak With Vegetables
Main Dishes 27: Lamb-And-Potato Hot Pot
Main Dishes 28: Chili Tacos
Main Dishes 29: Lattice-Topped Turkey-Vegetable Pie
Main Dishes 30: Pork And Pasta Florentine
Main Dishes 31: Pot Roast In Red Wine With Baked Stuffed Onions
Main Dishes 32: Deep-Dish Salmon (Or Tuna) Potato Pie
Main Dishes 33: Veal Ragout
Main Dishes 34: Sweet-And-Sour Meatballs
Main Dishes 35: Vegetable Meat Loaf
Main Dishes 36: Beef-And-Vegetable Pot Pie

Section 11 - Meat
Meat 1: Braised Short Ribs With Vegetables
Meat 2: Roast Pork With Herbs
Meat 3: Pot Roast Of Lamb
Meat 4: Beef Roulades With Vegetables
Meat 5: Baked Ham And Scalloped Potatoes
Meat 6: Beef Stew With Parsley Dumplings
Meat 7: Choucroute A L’Alsacienne
Meat 8: Sauerbraten With Red Cabbage
Meat 9: Hungarian Goulash With Sauerkraut
Meat 10: Prune-Stuffed Roast Pork With Browned Potatoes, Swedish Style
Meat 11: Beef Stew Provencal
Meat 12: Moroccan Lamb Stew
Meat 13: Steak With Marrow Sauce And Stuffed Mushrooms
Meat 14: Beef Bourguignon
Meat 15: Beef Brisket With Browned Potatoes
Meat 16: Roast Fresh Ham With Apricot Stuffing
Meat 17: Beef A La Mode
Meat 18: Sweet-And-Sour Pork
Meat 19: Stuffed Flank Steak
Meat 20: Perfect Pot Roast
Meat 21: Party Meat Loaf
Meat 22: Leg Of Lamb With White Beans
Meat 23: Baked Stuffed Pork Chops
Meat 24: Meat Loaf En Croute
Meat 25: Steak-And-Kidney Pie
Meat 26: Ham-And-Potato Pie
Meat 27: Stuffed Cabbage Rolls
Meat 28: Breast Of Veal Chaudfroid
Meat 29: Roast Pork Boulanger
Meat 30: Summer Baked Ham
Meat 31: Sauteed Liver Alsacienne
Meat 32: Veal Rolls Marsala
Meat 33: Roast Sirloin Of Beef With Sauteed Cucumbers
Meat 34: Ham-Loaf Ring With Mustard-Glazed Fruits
Meat 35: Veal Saint-Tropez
Meat 36: Minted Rack Of Lamb
Meat 37: Baked Pork Chops With Apples
Meat 38: Skillet Meat Loaf
Meat 39: Stir-Fried Beef And Vegetables
Meat 40: Country Pork Stew With Herb Biscuits
Meat 41: Roast Ham With Apricot-Pecan Stuffing
Meat 42: Barbecued Lamb Riblets
Meat 43: Pineapple-Glazed Roast Pork
Meat 44: Spiced Sirloin Steak Madeira
Meat 45: Veal Chops With Mushrooms
Meat 46: Sliced Chicken And Pork
Meat 47: Standing Rib Roast With Burgundy Gravy
Meat 48: Orange-Glazed Pork Chops
Meat 49: Sirloin Steak With Herbs
Meat 50: Roast Lamb Karma
Meat 51: Glazed Corned Beef
Meat 52: Roman Veal Scallopini
Meat 53: Tournedos With Bordelaise Sauce
Meat 54: Crown Roast Of Pork With Fruit Stuffing
Meat 55: Boiled Ham Dinner
Meat 56: Roast Eye Round Of Beef
Meat 57: Baked Stuffed Breast Of Veal

Section 12 - Pasta, Rice
Pasta, Rice 1: Noodles With Pesto Sauce
Pasta, Rice 2: Baked Manicotti With Cheese Filling
Pasta, Rice 3: Gnocchi
Pasta, Rice 4: Linguine Carbonara
Pasta, Rice 5: Baked Pasta Shells Marinara
Pasta, Rice 6: Shrimp Spaghetti
Pasta, Rice 7: Greek Pastitsio
Pasta, Rice 8: Frittata de Spaghetti
Pasta, Rice 9: Baked Ziti-And-Italian-Sausage Casserole
Pasta, Rice 10: Mexican Rice
Pasta, Rice 11: Lasagna
Pasta, Rice 12: Spaghetti And Meatballs
Pasta, Rice 13: Ham-Rice Loaf
Pasta, Rice 14: Canneloni
Pasta, Rice 15: Baked Stuffed Macaroni Shells
Pasta, Rice 16: Peppers And Broccoli With Whole Wheat Fettuccine
Pasta, Rice 17: Lasagna Florentine
Pasta, Rice 18: Noodles Creole
Pasta, Rice 19: Baked Stuffed Tufoli

Section 13 - Pies, Pastry
Pies, Pastry 1: Coconut Cream Pie
Pies, Pastry 2: French Apple Pie
Pies, Pastry 3: Fruit Tartlets
Pies, Pastry 4: Pumpkin Pie With A Secret
Pies, Pastry 5: Lemon Chiffon Pie
Pies, Pastry 6: Grenoble Tart
Pies, Pastry 7: Baklava
Pies, Pastry 8: Almond-Pear Pie
Pies, Pastry 9: Peach-And-Blueberry Pie
Pies, Pastry 10: Baked Cranberry-Apple Dumplings
Pies, Pastry 11: Lemon Meringue Pie
Pies, Pastry 12: Italian Cheese Pie
Pies, Pastry 13: Puff Pastry
Pies, Pastry 14: Cornets & Papillons
Pies, Pastry 15: Napoleons
Pies, Pastry 16: Perfect Apple Pie
Pies, Pastry 17: Nesselrode Pie
Pies, Pastry 18: Apple Dumplings With Hard Sauce
Pies, Pastry 19: Southern Pecan Pie
Pies, Pastry 20: Mincemeat Tarts
Pies, Pastry 21: Grasshopper Pie
Pies, Pastry 22: Pear Feuilletes With Caramel
Pies, Pastry 23: Shoofly Pie
Pies, Pastry 24: Apple-Butter Pie
Pies, Pastry 25: Latticed Linzer Torte
Pies, Pastry 26: Rhubarb Custard Pie
Pies, Pastry 27: Chocolate Pecan Pie
Pies, Pastry 28: Apple Strudel
Pies, Pastry 29: Cranberry-Raisin Pie
Pies, Pastry 30: Pineapple-Cheese Tart
Pies, Pastry 31: Mexican Chocolate Pie
Pies, Pastry 32: Walnut-Apple Pie
Pies, Pastry 33: Fresh Blackberry Pie
Pies, Pastry 34: Macaroon Pie
Pies, Pastry 35: Ambrosia Pie
Pies, Pastry 36: Apricot-Apple Tart
Pies, Pastry 37: Sweet-Potato Pie
Pies, Pastry 38: Pumpkin Cream-Cheese Pie
Pies, Pastry 39: Individual Rhubarb-And-Strawberry Pies
Pies, Pastry 40: Dutch Apple Pie
Pies, Pastry 41: Damson Plum Tarts
Pies, Pastry 42: Warm Cream-Cheese Strudel
Pies, Pastry 43: Fresh Lime Pie
Pies, Pastry 44: Sour-Cherry Pie
Pies, Pastry 45: Blum’s Coffee-Toffee Pie
Pies, Pastry 46: Dessert Turnovers
Pies, Pastry 47: Peach Meringue Tarte
Pies, Pastry 48: Blueberry Cloud Pie

Section 14 - Salads
Salads 1: Deluxe Turkey Salad
Salads 2: Salade Nicoise
Salads 3: Old-Fashioned Potato Salad
Salads 4: Caesar Salad
Salads 5: Chicken Salad In Aspic
Salads 6: Coleslaw With Tomatoes
Salads 7: Ensalada Mexicana
Salads 8: Molded Cranberry Salad
Salads 9: Vegetable Salad Provencal
Salads 10: Cobb Salad With Russian Dressing
Salads 11: New-Potato-And-Zucchini Salad
Salads 12: Fiesta Salad Platter
Salads 13: White-Bean-And-Tuna Salad
Salads 14: Tabbouleh
Salads 15: Curried-Chicken Salad In Avocado Halves
Salads 16: Layered Vegetable Salad
Salads 17: Frozen Fruit Salad
Salads 18: Seafood Chef’s Salad
Salads 19: Molded Gazpacho Salad With Avocado Dressing
Salads 20: Shrimp Louis
Salads 21: Ham-And-Fresh-Fruit Salad
Salads 22: Perfection Salad
Salads 23: Taco Salad Bowl
Salads 24: Salade Regine
Salads 25: Marinated Vegetable Salad

Section 15 - Sauces
Sauces 1: Perfect Sauces
Sauces 2: The Difficult Sauces
Sauces 3: Don’s Barbecue Sauce For Spareribs
Sauces 4: Texas-Style Barbecue Sauce For Beef Ribs
Sauces 5: Herb-Butter Sauce For Grilled Steak
Sauces 6: Tarragon-Mint Sauce For Lamp Chops
Sauces 7: Chutney Sauce For Barbecued Cornish Game Hens
Sauces 8: Lemon-Dill Sauce For Grilled Salmon Steaks
Sauces 9: Mother’s Chili Sauce
Sauces 10: Meatless Marinara Sauce & Spaghetti Sauce With Meat

Section 16 - Soups
Soups 1: Split-Pea Soup With Kielbasa
Soups 2: Mulligatawny Soup
Soups 3: French Oxtail Soup
Soups 4: Minestrone With Pesto Sauce
Soups 5: Borsch With Piroshki
Soups 6: Vichyssoise
Soups 7: Gazpacho
Soups 8: Cream-Of-Cauliflower Soup
Soups 9: Turkey-And-Vegetable Chowder
Soups 10: Broccoli-Leek Soup
Soups 11: Thick Lentil Soup
Soups 12: Beef-And-Vegetable Soup
Soups 13: Shrimp-And-Vegetable Gumbo
Soups 14: Old-Fashioned Lima-Bean Soup
Soups 15: Oyster Stew
Soups 16: Fresh Vegetable Soup With Spaetzle
Soups 17: Rhode Island Clam Chowder
Soups 18: Green-Pease Soup
Soups 19: Shrimp-And-Crab Soup
Soups 20: Black-Bean Soup
Soups 21: Senegalese Soup
Soups 22: Potage Printanier
Soups 23: French Onion Soup
Soups 24: Creamy Corn Chowder With Cheese Biscuits

Section 17 - Vegetables
Vegetables 1: Eggplant Parmigiana
Vegetables 2: Baked Beans With Boston Brown Bread
Vegetables 3: Calico Corn Custard
Vegetables 4: Sweet-Potato-And-Banana Casserole
Vegetables 5: Orange-Glazed Parsnips
Vegetables 6: Creamed Spinach And Potato au Gratin
Vegetables 7: Carrot-And-Rutabaga Ring
Vegetables 8: Potato Pancakes With Rosy Applesauce
Vegetables 9: Baked Acorn Squash With Apples
Vegetables 10: Vegetables A La Grecque
Vegetables 11: Broccoli-And-Cheese Pie
Vegetables 12: Spring Vegetables
Vegetables 13: Potatoes Anna
Vegetables 14: Stir-Fry Tofu And Vegetables
Vegetables 15: Baked Lima Beans
Vegetables 16: Baked Vegetables Au Gratin
Vegetables 17: Ratatouille-Stuffed Peppers
Vegetables 18: Deep-Dish Potato Pie
Vegetables 19: Creamy Squash Casserole
Vegetables 20: Glazed Sweet Potatoes And Apples
Vegetables 21: Baked Eggplant Creole
Vegetables 22: Marinated Celery Hearts
Vegetables 23: Candied Cranberry Squash
Vegetables 24: Spaghetti Primavera
Vegetables 25: Asparagus With Hollandaise
Vegetables 26: Zucchini With Cheese
Vegetables 27: Red Cabbage With Kielbasa
Vegetables 28: Carrot Fritters
Vegetables 29: Antipasto-Style Vegetable Platter
Vegetables 30: Summer Vegetables With Kielbasa
Vegetables 31: White Beans With Pasta
Vegetables 32: Fresh Spinach Loaf With Cheese Sauce
Vegetables 33: Corn Oysters
Vegetables 34: Eggplant Stew
Vegetables 35: Fresh-Carrot Flan
Vegetables 36: Skillet Potatoes With Savory Sweet Peppers
Vegetables 37: Broccoli Souffle’
Vegetables 38: Tomato-Onion-Cheese Casserole
Vegetables 39: Stuffed Eggplant Creole
Vegetables 40: Potatoes Nicoise
Vegetables 41: Mixed Vegetables In A Wok
Vegetables 42: Patio Baked Beans With Corn Dogs
Vegetables 43: Spinach Pie
Vegetables 44: Greek Stuffed Vegetables
Vegetables 45: Scalloped Potatoes Polonaise
Vegetables 46: Refried Beans
Vegetables 47: Summer Vegetable Pie
Vegetables 48: Stuffed Artichokes With Mayonnaise

Again, you are welcome and encouraged to call me (Phil Keener at 262-293-9137) with any questions, or to place an order for whichever of the above Recipages desired.
We also have the McCall's Cooking School 3-Ring Binders and 18-Tab Divider Sets available.
Hope that this helps - and good cooking!


Orecchiette aux petits pois et jambon de pays

One of the pleasures of spring is fresh peas, and one of my favorite ways to serve them is in pasta with dry-cured ham and cream. The flavors marry delightfully, and the dish takes only moments to prepare. The only problem this spring, with farmers markets closed in France, has been getting hold of the peas. I found some the other day at an improvised veggie stand set up by chef Rodolphe Paquin of Le Repaire de Cartouche.

My pasta of choice for this dish is orecchiette — ‘little ears’ — which cup nicely around the peas. But you can use any pasta you have on hand — penne, fusilli, farfale, conchiglie, pipe rigate, etc. For the ham, I prefer a dry-cured variety, such as proscuitto or jambon de Bayonne. Other recipes call for cubed baked ham. Choose whichever you like.

Preparation takes less than half an hour if you start with peas in the pod, and even less if you use frozen peas. You can put a pot of water on to boil while you’re shelling the peas. When the water boils, add the pasta, slice up the ham, grate some parmesan and, just before the pasta is ready, throw in the peas. After draining the pasta and peas, you heat the cream to bubbling. Then everything is combined. Simplissimo!

Back to Rodolphe Paquin, a genial fellow and one of my favorite chefs (I interviewed him a few years back — you can read the interview here). Like every restaurateur in France, he had to close eight weeks ago when the lockdown started, taking a hit to his bottom line. But restaurants are allowed to sell food for take-out or home delivery. Monsieur Paquin is currently offering a three-course take-out menu at lunchtime — his fresh pea soup is a knock-out — and also began selling top-quality produce that he receives from his supplier.

The back-door veggie stand at Le Repaire de Cartouche is as magnificent as a painting. I neglected to take a photo the other day, which I regret. Monsieur Paquin proudly presides over rosy white-tipped radishes, asparagus spears in shades of green, white and violet, spring carrots bunched with their fronds attached, perky heads of lettuce, lush purple garlic, spring onions, plump strawberries, sturdy rhubarb stalks — he’s got it all. Also on offer are his homemade terrines, goat cheeses, thick country bread and fresh flowers. A couple weeks ago he had lilacs. Now the peonies have arrived.

Of course, it isn’t cheap, and I am hugely looking forward to the reopening of the markets next week. The French lockdown ends (partially) on Monday, with most stores allowed to reopen as well as the markets. But restaurants and cafés will stay shuttered until early June, if not longer. Beaches are also still off limits, and we can travel no farther than 100 kilometers (60 miles) from home. Happily, no one has declared a ban on home cooking.

So gather your ingredients, chill a bottle of crisp rosé and liven up your spring by trying this recipe of pasta with fresh peas. Guaranteed to cheer you up.