Yeni reseptlər

Tamarind qabırğaları

Tamarind qabırğaları

Bu Tamarind BBQ Sousu, barmaq yalama ənənəsinə uyğundur (St deyil. Suyu ikiqat miqdarda örtün və bir neçə saat bişirin ki, mayenin yarısı azalsın. qarışıqlıq süzgəci, mürəbbə hazırlayanda edəcəyi kimi.

Qeydlər

Http://enlightenedcook.com saytında Marlen Braccia, The Enlightened Cook tərəfindən daha çox reseptlərə baxın

Yalnız ət, balıq və quşçuluq reseptləri ilə bağlı yüksək proteinli yemək kitabı yumşaq bir kitab olaraq və ya Amazonda, Kindle və iTunes-da Kindle üçün mövcuddur.

İBook və ya iPhone tətbiq versiyaları üçün iTunes -da "Protein Girişləri" ni axtarın.

Tərkibi

  • 1 fincan tamarind sousu
  • 1 1/2 çay qaşığı çəhrayı bibər
  • 1 1/2 çay qaşığı duz
  • 2 xörək qaşığı təzə reyhan
  • 1 xörək qaşığı qara bibər
  • 1/4 fincan qəhvəyi şəkər
  • 1 fincan Alt: 1/2 su + 1/2 tamarind pastası
  • 1/2 fincan tomat pastası
  • 1/2 fincan oranik alma sirkəsi
  • 2 xörək qaşığı fıstıq yağı
  • 6 kilo körpə arxa qabırğa

Porsiyalar 6

Xidmətə Kalori 1386

Folat ekvivalenti (cəmi) 11μg3%


Ət Dalğası

Reseptə baxın

Əlverişsiz hava qışda ızgara və barbekü işlərini bir qədər zəiflətdikdən sonra arxivlərimə çatmağı və köhnə reseptləri diriltməyi lazım bildim. Bunlardan biri, bəzi albalı çəkilmiş və soslu körpə bel qabırğaları üçün idi və bu yazını yazarkən başa düşdüm ki, ehtiyat hissələrim əvəzinə körpə kürəklərini bişirməyim çox uzun müddətdir. Bu, məni daha incə qabırğalardan bir neçə raf hazırlamaq istəyinə səbəb oldu və son Tiki temalı Meatwave, bu qabırğaların əriməsi üçün uyğun bir şəkildə şirin və yapışqan şirin tamarind şirəsi hazırlaya bildiyim üçün əla bir fon yaratdı. ümumi menyuya asanlıqla daxil olun.

Barbekü sousu haqqında rəyləri bölüşdükdən sonra, tamarindin bu mürəkkəb souslarda olduqca çox yayılmış bir maddə olduğunu gördüm. Çox mənalı və mdashthis bu baklagiller çox güclü və turş bir meyvə istehsal edir, buna görə də barbekü sousundakı şəkərlə balanslaşdırılmağa və çoxlu miqdarda ləzzət qatlarına əlavə olunmağa uyğun gəlir. Öz souslarımda sınamağa başlaya bilərəm, amma bu xüsusi tətbiq üçün daha çox bu tamarind ləzzətini təqdim etmək və minimal maddələrlə ziddiyyət verməklə daha çox maraqlandım. Alma şirəsi, tünd qəhvəyi şəkər, bal, soya sousu, düyü sirkəsi və bir az ketçupdan istifadə edərək, bütün qarışığın sobada qalın, yapışqan bir şirəyə çevrilməsinə icazə verərək güclü tamarind konsentratı ilə birlikdə getdim.

Sos əsasən şirin olduğundan, bu şəkərlərə ziddiyyətlər əlavə edəcək bir ovucu yaratdım. Buna görə şəkəri normaldan daha yüngül çəkdim və əvəzinə bibər, zəncəfil, sarımsaq, xardal, ağ bibər və cayenne kimi daha dadlı və ədviyyatlı maddələr təqdim etdim.

Membranı üç körpə kürəyinin altından çıxardıqdan sonra hər birini ovuşdurdum ki, heç bir ət parçası ədviyyatsız qalmasın. Daha sonra siqaret çəkən adamı ayağa qaldıraraq 225 & degF -ə qaçdım, bir neçə alma ağacına əlavə etdim və bu gözəlliyi çəkməyə başladım.

Etdiyim bütün qabırğalarda olduğu kimi, gözəl bir maun rənginə çevrildikdən sonra onları alma suyu ilə səpməyə başladım. Bu, ləzzət və ya nəm tutma baxımından çox iş görmür, əksinə qabığın rəngini və toxumasını qorumağa kömək edir, çox qaranlıq və ya sıx olmasının qarşısını alır.

Siqaret çəkdiyim son yarım saat ərzində sousu fırçaladım. Dərhal raflar parlaq, şirli bir görünüş əldə etdi, bu da bir Tiki partiyasında xidmət edilən qabırğaların necə olacağını xəyal edirdim.

Bitirdikdən sonra yenə də möhtəşəm şəkildə parıldayırdılar və necə daddıqlarını görmək üçün dilimləmək və xidmət etmək üçün səbirsizliklə gözləyirdim.

Həddindən artıq şirin görünüşünə baxmayaraq, onlarda şəkər ləzzəti yox idi. Bunun üçün çox şükür, ballı və qəhvəyi şəkərlə balanslaşdırılmış bir dad vermək üçün dəmləməyə aiddir. Soya, burada tamarind ilə evdə dadılan ləzzəti artırmaqda da böyük rol oynadı. Sonra ziyafətə bir az istilik gətirən və ləzzət əlavə etmək üçün kifayət qədər zəncəfil, sarımsaq və xardal gətirən ovuc vardı. Qabırğalar, standart barbekü ləzzətinizlə tamamilə fərqli bir şey arasında böyük bir sıxma gəzintisi ilə sona çatdı, hər şeyi dəyişdirmək istəyirsinizsə, amma fərqli və ləzzətli bir şəkildə gözləntilərinizi çatdırmağa davam etmək istəsəniz, bu resepti həyətinizdəki yeməkləriniz üçün əla bir seçim halına gətirin. moda.


Tamarind sirli quzu qabırğa resepti


Az ət yeyən olmağıma baxmayaraq, bəzən yaxşı bir qabırğa gəmirməkdən zövq alıram. Donuz qabırğaları ümumiyyətlə istək ortaya çıxanda bişirirəm, amma bu resept Jennifer McLagan -dan hazırlanmışdır. Qəribə bitlər yemək kitabı, quzu qabırğaları var. Heç onlarda olmadı? Xüsusilə quzu ətinin oynaqlığını sevirsinizsə, bunu etməlisiniz.

Qəribə bitlər bir çox istehlakçı tender, sümüksüz ətə meyl etdiyi üçün bu günlərdə tez -tez diqqətdən kənarda qalan kəsikləri sınamaq və ya yenidən nəzərdən keçirməkdir. Quzu ızgarasını sevirsinizsə, ehtiyat qabırğalar dadına baxmadığınız bir uzantıdır. Quzu ehtiyat qabırğalarının xəyali rafdan sonra hara getdiyini bilmirəm, bir -birinin yanında satılmalıdır. Yəni quzu ehtiyat qabırğaları gözəldir. Yaxşı bir miqdarda yağ var ki, yemək zamanı yağın zəngin ləzzəti ətə nüfuz etsin. Həm də münasib qiymətə sahibdirlər.

Bəzən o quzu yaxşılığı çox ola bilər, bu səbəbdən McLagan'ın Asiya ilə dolu resepti məni maraqlandırdı. Tamarind şirəsinin turş-şirin ədviyyatlığı quzunun oynaqlığını kəsər. Balıq sousu bir umami axını verir. Şirədə təzə çili bişirmək əvəzinə, Sriracha çili sosunu əvəz etdim, çünki digər maddələrə uyğun tort-şirin istiyə malik idi. Masada, qalan masaya hind masala bibəri sousu əlavə etməyə çalışdıq və Tay Srirachadan daha yaxşı olmasa da əla idi. Əhəng suyu tökülməsi ləzzətləri daha da parlaq edir.

Nəhayət, bu, qış üçün əla qiymətdir. Qabırğalar yumşalana qədər sobada bişirilir və sonra şir ilə yenidən qırılır. (İpucu: Əvvəlcədən bişirdiyiniz üçün, bayram əyləncəsi üçün əladır.) Hava imkan verərsə, qabırğaları açıq havada bişirə bilərsiniz.


Ancaq indi, soyuq aylar yaxınlaşdıqca, bu quzu qabırğalarını qapalı şəraitdə bişirmək, çox təlaş olmadan dadmaq üçün əla bir yoldur. Soba çuqun ızgarasında qabırğaların qapalı şəkildə qızardılması da işləyir, ancaq qabırğa sobada bişirdiyiniz kimi xırtıldayan bir nəticə əldə etmir. Bu fotoda bunu bir növ görə bilərsiniz:


Quzu qabırğalarını haradan və necə almaq olar? Çox quzu satan bir qəssab sayğacı tapın (raflar, ayaqlar, çiyinlər və s.) Çox güman ki, sümükləri bir cəmdəkdən parçalayacaqlar ki, qabırğalara çıxa bilsinlər. Yerli qəssab dükanımda, quzu ehtiyat qabırğaları "quzu qabıqları" adlanır, çünki onlar donuz qabırğaları ilə müqayisədə daha kiçik görünür. Parlaq ət və yağ və yaxşı işlənmiş raflar axtarın. Orta Şərq (məsələn, halal) qəssab dükanları, adi qəssabınız quzu ətində deyilsə yaxşı bir qaynaqdır.

Quzu qabırğanız yoxdur? Quzu pirzolalarındakı şirəni sınayın. Qabırğaları əvvəlcədən qızartmaq lazım deyil. Yemək bişirərkən sadəcə şirəyə sürtün.

Quzu heç xoşunuza gəlmir? Bunu donuz əti ehtiyat qabırğaları və ya körpə bel qabırğaları ilə sınayın. Keçi qabırğalarını sınayın, çünki onlar quzu qabırğalarından daha az oynaqdır.

Tamarind Şirli Quzu Kaburqaları

Tamarind mayesi üçün reseptlərə baxın Vyetnam mətbəxinə, Asiya köftesi, və Asiya bazarının alıcısı iPhone tətbiqi. Dondurduğum və hazırladığım bir məhsul. Əlinizdə tamarind mayesi yoxdursa, 1/4 dənəsiz nanə pulpa (Asiya bazarlarında satılır) və 1/2 fincan qaynar su istifadə edin. Tamarind pulpasını parçalayın, bir tencereye atın və qarışdırmaq üçün qarışdıraraq qaynar su əlavə edin. 30 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Sonra şir üçün digər maddələri əlavə edin və 10 dəqiqə qaynamaq. Qatı maddələrə basaraq qaba bir mesh ələkdən süzün.

4 -dən 6 -a qəlyanaltı, 2 -si əsas yemək kimi xidmət edir

3 və ya 4 raflı quzu qabırğası (cəmi 2 1/4 lirə)
Kobud dəniz duzu
Təzə doğranmış qara bibər
1/2 çay qaşığı Çin beş ədviyyat tozu
3 xörək qaşığı tamarind maye
1/2 fincan yüngül qablaşdırılmış tünd qəhvəyi şəkər
2 xörək qaşığı balıq sousu
1 çay qaşığı incə doğranmış təzə zəncəfil
1 çay qaşığı Sriracha və ya Masala chilli sousu, üstəlik lazım olduğu qədər
Əhəng pərçimləri

1. Rafı sobanın ortasına yerləşdirin və 325F -ə qədər qızdırın.

2. Hər rafı hazırlayın. Ətli tərəfdə kağızlı bir membran varsa, bıçaqla yağın arasına sürtün, sonra çəkin. Yaxşı bir tutuş əldə etmək üçün bir parça və ya kağız dəsmal istifadə edin. Rafı çevirin və sümükləri əhatə edən membranın bir hissəsini ayırmaq üçün bıçaqdan istifadə edin. Membranı parça və ya kağız dəsmal ilə tutun və çıxarın. Əksəriyyətini aradan qaldırmaq üçün əlinizdən gələni edin.


2. Hər iki tərəfi duz, istiot və beş ədviyyat tozu ilə ədviyyat edin. Onları böyük, dayaz bir qızartma qabına qoyun (bir az toxunsalar və ya üst -üstə düşsələr, eybi yoxdur). Tavanın dibini örtmək üçün su əlavə edin, folqa ilə örtün, sonra əti bıçaqla asanlıqla deşə bilməyincə 1 1/2 1/2 saat bişirin. Ət sümüklərdən kəskin şəkildə geri çəkiləcək. Fırından çıxarın və soyudun və soyuducuda 2 günə qədər saxlayın. Ya da, qabırğaları şir ilə bitirməyə doğru hərəkət edin.

3. Şir etmək üçün kiçik bir tencerede tamarind maye, şəkər, balıq sousu, zəncəfil və çili sousunu birləşdirin. Orta istilikdə bir qaynadək gətirin, sonra 5 dəqiqə qaynamaq üçün istiliyi azaldın. Sərinləmək üçün kənara qoyun. 1/2 fincan içməlisiniz.

4. Gerekirse, qabırğaları otaq temperaturuna qaytarın. Bir çörək qabını folqa ilə örtün və üstünə bir raf qoyun. Rafdakı qabırğaları əvvəlcədən isidilmiş 350F sobada 5-10 dəqiqə isti olana qədər qızdırın. Qaynamaq üçün qızdırın (qabırğaları sobanın ortasında buraxın) və hər iki tərəfini şir ilə fırçalayın. Masada dalmaq üçün qalan şüşələri kənara qoyun.

Qabırğaları 10 dəqiqə yüksək bir atəşdə, ortasına döndərin, hamarlanana qədər. Şir və əhəng dilimləri ilə kəsib xidmət etməzdən əvvəl 5 dəqiqə sərinləyin. Şirəyə bir qabırğa batırın və əhəng suyunu sürtün ki, oynaqlığı kəsəsiniz. Əlavə zərbə üçün Sriracha və ya Masala çili sousu əlavə edin.

[Bir az şeyi dəyişdirmək üçün şriftlərlə məşğul oluram. Səbirinizə görə təşəkkür.]


Morimoto Asiyanın Hoisin Yapışqan Ehtiyat Qabırğa Tarifi 'Cəsarətli Gündə Bişirin' 8 Noyabr.

Yemək tətilləri saya biləcəyimizdən daha çoxdur, ancaq bu - Cəsarətli bir şey bişirin - Walt Disney World Resort -da Disney Springs -də Morimoto Asiyadan ən çox sevdiyimiz yeni reseptlərdən birini bölüşmək üçün mükəmməl bir fürsətdir.

Bizi cəsarətli və cəsarətli bir şey bişirməyə təşviq etmək üçün hazırlanmış bir gün, bu resept bir az vaxt aparacaq, ancaq bu qarışıq, ləzzətli qabırğalarla mükafatlandırılacaqsınız. Sousu tökdükdən sonra, xırtıldayan bir bitirmə üçün sürətli bir broil ilə bitirdik.

Morimoto Asia Hoisin Chili Yapışqan Ehtiyat Qabırğaları

Donuz əti qabırğası
Tam raf ehtiyat qabırğaları, təxminən 16 qabırğa
Ağ soğan, təxminən doğranmışdır
1/2 fincan təzə doğranmış zəncəfil
1/4 fincan təzə doğranmış sarımsaq
1/4 fincan yemək şərabı
2 xörək qaşığı kanola yağı
1 fincan tamarind pastası

Hoisin Chili Sousu
1/2 fincan qarğıdalı
1 1/2 fincan şirin çili sousu
1/4 fincan düyü Sirkə
1/4 fincan şəkər
2 xörək qaşığı balıq sousu
2 xörək qaşığı soya sousu

Qızartmaq və bəzəmək
Qızartmaq üçün yağ
2 stəkan qarğıdalı nişastası
2 xörək qaşığı təzə doğranmış cilantro

  1. Fırını 250 ° F -ə qədər qızdırın. Çörək qabına qabırğa qoyun və soğan, zəncəfil, sarımsaq, yemək şərabı və yağı əlavə edin. Su ilə örtün, sonra yumşaq xəmir ilə qarışdırın.
  2. Folqa ilə örtün və 3 ½ saat və ya ət sümükdən asanlıqla çıxana qədər bişirin.
  3. Fırından çıxarın və işlətmək üçün kifayət qədər soyudulana qədər qızardıcı maye ilə sərinləyin. Fərdi qabırğalara kəsin.

Tərkibləri bir qarışdırıcı qabda qarışdırın. İstifadəyə hazır olana qədər soyudun.

  1. Yağı 350 ° F -ə qədər qızdırın.
  2. Qarğıdalı nişastasına hər qabırğanı yüngülcə çəkin və qızıl qəhvəyi və xırtıldayanadək qızardın, təxminən 2-3 dəqiqə.
  3. Drenaj etmək və bir az sərinləmək üçün tel ızgaraya qoyun.

Kişniş çili sousu ilə tökün, üzərinə cilantro əlavə edin və dərhal xidmət edin. (Əlavə xırtıldayan almaq üçün onları bir neçə dəqiqə broyler altına qoyduq.)


Tamarind Fırında Bişmiş Qabırğalar

Hey qabırğa sevənlər! Mən Sweet Life -dan Vianneyəm və sizinlə dadlı qabırğa reseptini bölüşmək üçün buradayam, bişirməyə başlayaq.

Evləndikdən sonra ilk mənzilimizə köçdük, o qədər kiçik idi ki, ızgara və ya əylənmək üçün açıq yerimiz yox idi. Ancaq o vaxt bu kiçik yer, iş yerlərimizdən və həyat yoldaşımın qeydiyyatdan keçdiyi universitetdən mükəmməl bir məsafədə idi. Təəssüf ki, daha böyük bir yerə köçənə qədər qrilimizi saxlamaq məcburiyyətində qaldıq.

Şanslıyam ki, qayınanam saatlarla siqaret çəkən, ancaq sobada hazırlanan dadlı məşhur qabırğa reseptini bizimlə bölüşür. Yoldaşım onun reseptini çox bəyəndi, buna görə də mənimlə bölüşə biləcəyinə görə çox sevindim. Bir loxma məni bağladı, şirəli idi, sümük düşdü və əylənmək üçün mükəmməl idi. Mən o vaxtdan bəri bu sobada bişmiş qabırğalar hazırlayıram, hətta bu gün ızgara üçün çox yerimiz olduğu evimizdə. Niyə? Çünki iş yerində uzun bir gündən sonra bildiyim bütün ərimin böyük bir boşqab şirəli qabırğadır. Bu qabırğalar Kendall-Jackson Vintner Reserve Zinfandel ilə mükəmməl birləşir və həftə sonu əyləncəsi, Bazar axşamı və ya 4 İyul həftə sonu üçün əladır.

Bu resept üçün qısa qabırğalardan istifadə edirəm, amma istədiyiniz hər hansı bir qabırğa hissəsini istifadə etməkdən çəkinməyin. Əvvəlcə ədviyyatlarla ovuşdurulur, bir neçə gün əvvəl hazırlana bilən incə tamarind əsaslı sousa batırılmadan əvvəl bir dəfə bişirilir. Nəticələr yumşaq olana qədər sobada bişirilir. Şirin, incə və karamelize edilmiş bu qabırğalar ilahi.

Bu dəmir bişmiş sobada bişmiş qabırğalar dodaq açan, barmaq yalayan heyrətamizdir! Əlavə etmək çox gülməli dərəcədə asandır və bu körpələrin sobada qazandığı ızgaranı yandırmağa ehtiyac yoxdur.


  • 450 q (15 oz.) Donuz əti ehtiyat qabırğası
  • 100 g (3.5oz.) Soğan, dərisi soyulmuş
  • Toxumlanmış və uzunlamasına dilimlənmiş 100 qr (3,5 oz.) Təzə qırmızı bibər
  • 4 stəkan su
  • 3 xörək qaşığı taucheo/fasulye pastası, bir havan və havaneli ilə parçalanmışdır
  • 1/4 fincan suya batırılmış 1 xörək qaşığı tamarind pulpası, suyu çıxarın
  • Dadmaq üçün 1 1/2 çay qaşığı şəkər
  • dadmaq üçün duz

  1. Bir qazanı 4 stəkan su ilə qızdırın və qaynadək gətirin.
  2. Suya soğan, bibər və donuz qabırğası əlavə edin.
  3. Taucheo (fasulye pastası) əlavə edin və qaynadək gətirin.
  4. İstiliyi orta və ya aşağıya endirin və bir qapaq ilə örtün və qabırğaları yavaş -yavaş 1 saat və ya daha çox və ya ət həqiqətən yumşaq olana qədər bişirin.
  5. Dadmaq üçün tamarind suyu, şəkər və duz əlavə edin.
  6. Kifayət qədər turş deyilsə, tamarind pulpasına daha çox su əlavə edin və daha çox suyu çıxarın.

Tamarind sirli qabırğa resepti

Orta bir qabda kimyon, keşniş, şəkər, ancho chili tozu, Meksika darçını, sarımsaq tozu və yer qara bibəri birləşdirin və yaxşı qarışdırın. Bir çörəkçilik vərəqində, hər iki tərəfə donuz qabırğasını kosher duzu ilə doğrayın, sonra ədviyyat qarışığını hər iki tərəfə sürtün, bərabər şəkildə örtün. Üstünü örtün və ən azı iki saat soyuducuya qoyun (tercihen bir gecədə).

2-3 litrlik bir tencerede zeytun yağını siqaret çəkənə qədər orta yüksəklikdə qızdırın. Ağ soğan, zəncəfil, limon otu, sarımsaq və jalape və ntildeo əlavə edin. Soğan şəffaflaşana qədər təxminən 7 dəqiqə bişirin. Bal, toyuq bulyonu və tamarind pulpa əlavə edin. 20 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin, sonra hamarlanana qədər bir qarışdırıcıda püre edin. Dadmaq və süzmək üçün duz və istiot əlavə edin. Kənara yığmaq.

Izgaranı yüksək atəşə qoyun. Qabırğaların bir tərəfini tamarind şirəsi ilə yeyin, ızgaraya qoyun (qızardılmış tərəfi aşağı) və 5 dəqiqə bişirin. Açıq tərəfi yeyin, sonra çevirin və başqa 5 dəqiqə bişirin. İstiliyi orta səviyyəyə endirin (və ya qabırğaları üst rəfə aparın) və bir qabıq əmələ gələnə və ət yumşaq olana qədər iki dəfə təkrarlayın, cəmi 20 dəqiqə. Qabırğaları ızgaradan çıxarın, folqa ilə sarın və 15 dəqiqə oturun. Hər bir sümük arasında kəsin və Jicama və Ananas Slaw ilə böyük bir plaka və yan tərəfdə qalan tamarind sousu olan bir qabda xidmət edin.


Limon otu və tamarind dana qabırğası

Limon otu və dəmir balığının qabırğası üçün Australian Gourmet Traveller resepti.

Limon otu və tamarind dana qabırğası

Tərkibi

  • 6 kiçik qabırğa etmək üçün yarıya bölünmüş 3 dana qısa qabırğa (təxminən 2 kq)
  • 1 litr (4 stəkan) toyuq bulyonu
  • 130 qr xurma şəkəri, qızardılmış
  • 120 qr tamarind pulpası, 125 ml qaynar suda 30 dəqiqə yumşaldılır, sonra incə bir ələkdən keçirilir (bərk maddələr atılır)
  • 80 ml (1/3 fincan) balıq sousu
  • 80 ml (1/3 fincan) tünd soya sousu
  • Xidmət etmək üçün: keşniş, nanə, Tay fesleğen, incə dilimlənmiş uzun qırmızı bibər və qırmızı soğan və buxarlanmış yasemin düyü
  • Hər zəncəfil və qalangal, 40 qr (8 sm parça), incə doğranmışdır
  • 8 baş sarımsaq, incə doğranmışdır
  • 6 qızıl soğan
  • 2 limon ağacı sapı, yalnız ağ hissəsi, iri doğranmışdır
  • 2 keşniş kökü, cızılmış

Metod

Qeydlər

İçki Təklifi: Zəngin, şirin kök. Maks Allenin içki təklifi


Düzünü desəm, nə Bilməz Tamarind edir?

Uşaqlığımın yeməkləri tamarind ləzzəti olmadan tamamlanmır: Məktəbə velosiped sürmək, ciblərimə doldurulmuş tamarind konfetlərindən birini əmmək demək idi. Hər yerdə yeyilən tamarind chutney də daxil olmaqla bir çox qarışıq ilə doldurulmuş xırtıldayan qızardılmış xəmir paani puri üçün dostlarla görüşmək həftəlik bir iş idi. Hindistanın qərbindəki Pune -dən məmləkətim Tamil Nadu'ya gedən uzun qatar səfərində, həvəslə bir banan yarpağı bağlamış tamarind düyü olan Cənubi Hind yeməyi puliyodharai qazdım.

Hind mətbəxində tangy tamarind bir çox rol oynayır. Qoruyucu, soyuducu və müalicə vasitəsi kimi çıxış edir - pastası yam və taro kimi kök yumruları yeməkdən gələn qaşınan ağız qoxusunu aradan qaldırır. Həm də turş və itidir Saee Koranne-Khandekar kitabında izah edir Pangat, bir bayram, tamarind ləzzətlərin balanslaşdırılmasında həlledici rol oynayır. Mərciməkli tərəvəz güveç sambarına və moruq qabığı, badımcan və ya bamya kimi tərəvəzlərdən ibarət olan puli kuzhambu kimi digər körilərə əlavə edildikdə, kəskinliyi ədviyyatlarla ziddiyyət təşkil edir.

Tamarind bir çox formada gəlir və saysız -hesabsız şəkildə istehlak edildiyindən aşağıda, Hindistan mətbəxində geniş istifadəsi və əla faydaları ilə tanış olacağam (tamarind də Cənub -Şərqi Asiya və Mərkəzi və Cənubi Amerika mətbəxinin vacib tərkib hissəsidir. ).

Hindistanda geniş istifadə olunan tamarind, tropik Afrikaya aid olan şirin, dadlı bir ləzzətə malik dolğun bir qaba bənzər bir meyvədir. Söz tamarind özü ərəbcədən götürülmüşdür arxa tamar"Hind tarixi" mənasını verir. Meyvə olgunlaşdıqda, qabıqlar açılır və toxumlanır, qara mətbəxin şokolad əti, Hindistan mətbəxinin əsas məhsuludur.

Ağacın hər bir hissəsi faydalıdır: yarpaqlar ağac müalicəsi üçün iltihab əleyhinə vasitə kimi istifadə olunur, ağac oduncaq üçün yığılır və toxumlar ənənəvi hind stolüstü oyunlarını oynayır.

Bir neçə formada tamarind tapa bilərsiniz, bəziləri reseptlərdə bir -birini əvəz edir, digərləri isə əla əvəzedici deyil. Xam tamarind, məsələn, ləzzəti və toxuması əhəmiyyətli dərəcədə fərqli olduğu üçün yetişmiş tamarind üçün dayana bilməz.

Yetişməmiş yaşıl təzə meyvə: Super turş və turş, toxumlanmadan turşu və çutneylər üçün doğranır.

Qəhvəyi yetişmiş meyvə və ya pulpa: Tamarind bütün qablarda gəlir, eyni zamanda Asiya mağazalarında blok şəklində satılır. Meyvə ət və dəniz məhsulları üçün əla şoraba kimi xidmət edir. Balıq qovurmadan əvvəl, onu kiçik bir yetişmiş tamarind, yaşıl çili, bibər tozu, zerdeçal və soğandan hazırlanmış bir pasta ilə bəzəyəcəyəm. Yetişmiş meyvələr də geniş çeşidli çörəklərə əlavə olunur.

Yapışdırın, konsentrat edin və ya çıxarın: Yetişmiş meyvələr daha istifadəçi dostu formada, bunları mağazadan almaq və ya evdə hazırlamaq olar. Bunu özünüz etmək üçün, tamarind pulpasını isti suya batırın, lifləri və toxumları çıxarın və qaranlıq, hamar bir pasta çıxarmaq üçün sıxın. Soyuducuda saxlandıqda uzun bir raf ömrünə malikdir və ət və vegetarian körilərində qidalandırıcı və bədən üçün təbii bir soyuducu rolunu oynayır.

Çutni: Mağazada satın alınan tamarind chutney və ya sousu pasta və ya konsentrat ilə qarışdırılmamalıdır, çünki artıq şirin və ədviyyatlıdır.

Toz: Şirniyyatlara, içkilərə və qəlyanaltılara əlavə edildikdə, bu meyvənin susuzlaşdırılmış forması çox yüksək qiymətləndirilən əlavə zərbə verir.


Videoya baxın: طريقـة عمل شراب التمرهندي (Dekabr 2021).