Yeni reseptlər

Pivənin Qida ilə Uyğunlaşdırılması

Pivənin Qida ilə Uyğunlaşdırılması

Menyunuz üçün mükəmməl dəm tapın.

İdeal bir ayrılıq əldə etmək üçün, pivə və yemək ayrı -ayrılıqda olduğundan daha dadlı olmalıdır. Nə yemək, nə də arı digərini üstələməməlidir; daha doğrusu, dadlar balanslaşdırılmalıdır.

Biranın bir az şirin malt ləzzətləri (bitterhops və xəmir mayası ilə) bir çox qidaları tamamlayır. Pivə xüsusilə güclü tatlarla yaxşı birləşdi. Beləliklə, pivə sirkəli, dumanlı, ədviyyatlı isti və kəskin dadlı qidalar üçün seçim içkisidir. Dərin qızardılmış yeməklərlə də sensasiyalıdır.

Sağlam yemək hələ də dadlı olmalıdır.

Daha böyük məqalələr və dadlı, sağlam reseptlər üçün gündəlik bülletenimizə üzv olun.

Pivənin Meksika, Tayland, Hindistan və Alman mətbəxləri arasında populyar olması təsadüfi deyil. Ümumiyyətlə, bu yeməklərdən zövq almaq üçün ən yaxşı pivə, yeməyin mənşəli olduğu ölkədəndir. Taylanddan gələn Singha Singha pivəsi Tayland yeməkləri ilə idealdır, Meksikadan Bohemiya isə məsələn, şili yüklü yeməklərlə idealdır.


Pivə və yemək uyğunluğuna sadə bir yanaşma

Bu yaxınlarda yemək və pivə uyğunlaşdırma sənətinə bir az maraqlandım, hətta ikisini birləşdirmək üçün sadə bir çərçivə hazırladım. Bu 3 addımlı bir yanaşma, təcrübəsiz və evdə izləmək üçün kifayət qədər asan olan insanlar üçün əla bir girişdir.

Addım 1. Pivəni təhlil edin: yemək haqqında düşünməzdən əvvəl uyğunlaşdırmaq istədiyiniz pivənin əsas xüsusiyyətlərini anlamalısınız. Bu çox miqdarda dequstasiyanı nəzərdə tutduğundan, bu da prosesin ən əyləncəli hissəsidir, ona görə də məsləhətim sizə lazım olduğu qədər vaxt ayırmaqdır! Nəzərə alınmalı olan əsas məqamlara aşağıdakılar daxildir:

  • Ləzzət notları: qırmızı giləmeyvə, ədviyyat, sitrus meyvələri, tropik meyvələr, karamel, şokolad, banan və ya bəlkə də mineral notları aşkar edə bilərsinizmi? Fərdi ləzzət birləşmələrinin müəyyən edilməsi, son yemək üçün tamamlayıcı və ya ziddiyyətli maddələr təklif edəcək. Kömək etmək üçün, Mark Dredge tərəfindən, pivədə ən çox rast gəlinən 85 fərqli ləzzəti təyin edən "yeni pivə ləzzət çarxını" tövsiyə edərdim.
  • Acılıq: ədviyyatlı yeməyi əvəz etmək və zənginliyi kəsmək üçün istifadə olunur. Bu, çox acı biraların təbii olaraq yağlı və ya yağda bişmiş qidalar üçün ideal olduğu anlamına gəlir.
  • Güc: xüsusilə Belçikalı Trappist biraları kimi spirtli içkilər, onlara qarşı durmaq üçün möhkəm qida eşleşmelerine ehtiyac duyur.
  • Rəng: qaranlıq yoxsa işıq? Bir qayda olaraq, daha açıq olan pivələr daha yüngül qablarla yaxşı uyğun gəlir - yüngülcə qovrulmuş plais filesi heç vaxt İmperatorluqla yaxşı getməz. Pivə istehsalçılarının pivənin rəngini təyin etmək üçün istifadə etdiyi Standart İstinad Metodu (SRM), bunu ardıcıl olaraq qiymətləndirmək üçün faydalıdır.
  • Temperatur: pivə soyuq və ya isti verilir? Dad hissi yalnız ləzzətdən daha çoxdur, buna görə də temperaturun uyğunlaşdırılması da faydalı ola bilər - məsələn, soyudulmuş lagerin ədviyyatlı köri ilə birləşdirilməsi.
  • Karbonat: baloncuklar ağız boşluqları arasındakı paleti təmizləməyin yaxşı bilinən bir yoludur.

Addım 2. Namizədin tərkib hissələrini müəyyənləşdirin: son yeməyiniz üçün "namizəd" maddələri müəyyən etmək üçün biranın profilindən istifadə edin. Ümumiyyətlə, nəzərə alınması lazım olan üç sahə var:

2 (a) tamamlayır: pivənin tərkibinə bənzər bir dad profilinə malik maddələr. Məsələn, ərikli buğda pivəsi yüngül meyvə əsaslı desertlərlə yaxşı işləyir. Pivənin özünü bir tərkib hissəsi olaraq da düşünə bilərsiniz (pivəyə əsaslanan meyvələr və ya güveçlər düşünün).

2 (b) təzadlar: pivənin əsas ləzzət profillərini tarazlayan qidalar da yaxşı işləyə bilər. Məsələn, şirin və turş, ya da acı və ləzzətli.

2 (c) təmizləyin: bir çox təbii zəngin və yağlı qidalar, onları kəsmək və palitranı təmizləmək üçün bir şey tələb edir. Bunun səbəbi, tərkibindəki maddələr (məsələn, foie gras) və ya istifadə olunan bişirmə üsulu (məsələn, qızartma) ola bilər. Bu, şerbetçiotu və ya karbonatlaşmanın acılığı ilə əldə edilə bilər.

Pivə ləzzət çarxı kimi, namizəd maddələrin müəyyən edilməsinə kömək etmək üçün tez -tez Niki Segnitin ləzzət tezisinə müraciət edirəm. Bununla birlikdə, uyğun maddələrin uyğun bir siyahısını müəyyən etmək üçün təcrübə adətən kifayətdir.

Addım 3. Uyğun yeməyi hazırlayın: Potensial maddələr müəyyən etdikdən sonra pivəyə uyğun tam yeməklər hazırlaya bilərsiniz. Bunlara tamamlayıcı, ziddiyyətli və ya təmizləyici elementlər daxil ola bilər və ya daha bacarıqlı olanda hər üçünün qarışığı ola bilər.

Çərçivənin necə istifadə ediləcəyinə bir nümunə olaraq Kirby's Pale Ale -ni nəzərdən keçirin.

Pivəni təhlil edin: Jonun öz sözləriylə desək, onun pivəsi "bol miqdarda citra şerbetçiotu ilə dəmlənmiş, zəngin bir qızıl rəng verən əlavə kəhrəba səməni ilə xoş bir seans acısı verən qızıl şirəli ale" dir.

Namizədin maddələri: Mənim üçün citra şerbetçiotundan gələn tropik meyvələr bu pivənin əsl xüsusiyyətidir və oxşar ləzzətləri özündə birləşdirən bir yemək tapmaq istədim. Sıçrayışlardan gələn uzun acılar da zəngin bir şeylə yaxşı birləşəcəyini göstərir.

Uyğun yeməyi hazırlayın: Bəzən bir pivə dadarsan və boşqabında nə tapmaq istədiyini dərhal biləsən. Aşpaz Rob Spencer bir dəfə mənə bu solğun ale ilə mükəmməl uyğunlaşacaq yengeç tortları və bibər-mango salsa kombinasiyası ilə tanış etdi. Biranın acılığı qəhvəyi yengeç ətinin təbii zənginliyini azaldır, pivənin tropik meyvə xüsusiyyətləri isə salsanı mükəmməl şəkildə tamamlayır.

Gördüyünüz kimi, pivə uyğunluğunun mürəkkəb olması lazım deyil, amma düzgün şəkildə yerinə yetirmək yemək və içmək təcrübənizi artırmaq üçün əla bir yoldur.

Kirby's Pale Ale nümunələrini təqdim etdiyi üçün Jon Kirbiyə çox təşəkkür edirəm. Nəticəni təsdiqlədiyinizi ümid edirik.


Pivə və yemək uyğunluğu üçün sürətli bələdçi

Şərab və yemək uyğunluğu uzun müddət yemək təcrübəsinin böyük bir hissəsidir, amma çoxumuz eyni şeyi pivə ilə etməyi düşünmürük. Son zamanlar sənət biralarına maraq artdıqca, bəzi klassik pivə üslublarını sevdiyiniz yeməklərlə uyğunlaşdırmaq üçün sürətli bir bələdçi təqdim edirik.

Böyük Britaniya Aşpazları, sizə ən son yemək hekayələrini, xəbərləri və rəyləri gətirmək üçün həsr olunmuş ehtiraslı yemək həvəskarlarından ibarət bir komandadır.

Böyük Britaniya Aşpazları, sizə ən son yemək hekayələrini, xəbərləri və rəyləri gətirmək üçün həsr olunmuş ehtiraslı yemək həvəskarlarından ibarət bir qrupdur.

Hindistan solğun ales

IPA -ların yüksək məzmunlu olması, daha dadlı yeməklər üçün əla cütləşmələr deməkdir. Daha yüksək spirt tərkibi və Amerika IPA-larının zəngin ləzzəti, onları gözəl bir sitrus və çam aromalı Sienna Nevada Torpedo Əlavə IPA ilə Danny Kingston's Cochinita pibil ilə turşu soğan ilə uyğunlaşdırmağa çalışmaq üçün təəccüblü tərəfdaşlara çevirir. bir az turş əhəng və gözəl istilik bu böyük, cəsarətli IPA üçün ideal cütləşməni təmin edəcəkdir.

Turş pivələr

Ekşi pivələr son zamanlarda populyarlıqda bir canlanma yaşayır, bir çox pivə zavodu belə fərqli bir ləzzət yaradan yabanı mayalardan istifadə edərək fərqli üslublarla təcrübə aparır. Ləzzətlərin genişliyi var, bəzi turş biraların daha palıd və mayalı dadı var, London Sour by The Kernel kimi digərləri isə dodaq tutma, sitrus keyfiyyətinə malikdir. Gözəl bir birləşmə üçün dəniz məhsulları ilə uyğunlaşdırın - Aralıq dənizi tərəvəzlərinin şirinliyi və təzə fesleğen yağı sayəsində William Drabble'ın levrek resepti ideal bir uyğunluq olardı. Oakier, mayalı pivələr bir sıra soyuq ət və xüsusilə güclü pendir ilə yaxşı işləyəcək.


Pivə və Qida Uyğunluğu: Yeni Trend

Bir stəkan lag və bir köri? Bəlkə də… təcrübəsizlərə. Ancaq bir toyuq jalfrezi və bir sarımsaq naan üçün gecə gəzintisindən daha çox yemək və pivə uyğunluğunun inanmağa səbəb olacağından daha çox şey var.

Ümid edirəm ki, pivə qönçələrinizin karıncalanması üçün bir neçə dənə hikmət təklif edə bilərəm və hətta sizi soyuducunun arxasındakı soyudulmuş Pinot Grigio -dan uzaqlaşdıra bilərəm. Bilmirsiniz, bir sənətkar pivə çevirən ola bilərsiniz, bir fikir var!

Yerli ləzzət və şərab tacirlərimizin rəflərinə daha çox sənət biraları gəldikcə, daha çox proqnozlaşdırıla bilən və açıq şəkildə seçilən şərab cütlüyü arxa oturacaqlara oturmağa başlayır. Pivə və yemək uyğunluğu gəldi. İngilis milli içkisi pivə paspaslarından Michelin -ə və aralarındakı hər şeyə qaldırıldı.

Yerli Edinburgh pivə fabrikim Innis & ampGunn ‘ yaşını ’ əla bir dərinlik qazandıran pivələrini hələ mükəmməl yumşaq və inanılmaz dərəcədə hamar edir. Biralarını qida ilə uyğunlaşdırmaq, onların ləzzətlərindən zövq almağa və qiymətləndirməyə imkan verən mürəkkəbliklərini artırır.

Birincisi, hamınızın nə düşündüyünü bilirəm ... 'Pendir kursumla bir pivə içə bilmədim'. Saatı dayandırın! Bir sənətkar pivə içmək, şübhəsiz ki, "bir stəkan sonra bir stəkan maye" haqqında deyil. Kiçik miqdarda yemək daha yaxşıdır. Şüşə şüşənizi kiçiltməyin vaxtıdır.

Beləliklə, 'kiçik stəkanınız' hazır vəziyyətdədirsə, getməyiniz yaxşıdır. Pendirdən danışaq. Birincisi, Innis & ampGunn ‘Rum Cask ’. Güclü pendirlər üçün mükəmməl uyğunluq - blues, xüsusən Stilton və ən sevdiyiniz chutneylərin yanında yeyilən yetkin çedarları düşünün. Səmavi.

Şirəli: Barselonanın Ruhunu Bişirmək

Son bayramlardan qalan Milad tortunuz varsa, Limited Edition 2011 Winter Beer -i sınayın. Klassik bir uyğunluq, qurudulmuş meyvələr puding kimi notlar və şirin dadmaq üçün bal ilə mükəmməl şəkildə tamamlanır. Mükəmməllik.

Və bu yalnız başlanğıcdır. Bütün yemək spektrini əhatə edən bir çox sənətkar pivə ilə ən sevdiyiniz yeməklərə uyğun bir pivə olacağına zəmanət verirəm. Monkfishdən haggisə, kuşkonmazdan tünd şokoladadək, dünya sözün əsl mənasında sizin pivə istiridyənizdir.

Əmin oldunuz? Ümid edirəm ki, içə biləcəyiniz çox Sauvignon Blanc və Shiraz var. Dəyişiklik zamanıdır! İngilis milli içkisinin bir daha çempionluğuna başlamağın və yarım stəkan stəkanlarımızı qaldırmağın vaxtıdır, ancaq "çayımıza" uyğun gəlsələr ...

Bəlkə də bu gün yerli pivə emalatxanasına getməli və bəzi fantastik sənətkar pivə üçün zəhmətlə qazanılan nağd pulla ayrılmalısınız, peşman olmayacaqsınız.

Hilary Sturzaker Edinburqda (İskoçya) yaşayır, ancaq dünyanın hər yerində yeyir! Fanatik bir qida bloggeridir və yerli yemək və yerli istehsalçıları dəstəkləmək həvəslidir. Yeraltı restoranların və təcrübəli yeməklərin araşdırılması onun qəlbinə çox yaxındır. Auld Reekie olan gözəl şəhərdə tez -tez tort yeyir, çay içir və yemək yeyir.


Pivə və yemək uyğunluğu

Böyük bir pivə incə bir yeməyi bürüyəcək, balanslaşdırılmış bir pivə isə güclü maddələrlə örtülmüş ola bilər. Pivə və rsquos ləzzət və spirt tərkibini düşünün. Bəzən böyük, möhkəm yeməklərə böyük, möhkəm bir pivə lazımdır

Tərif və ya təzad

Pulsuz matçlar pivə və yeməkdə eyni ləzzətləri ehtiva edir. Məsələn, şokoladlı bir qapıçı şokoladlı tortla yaxşı getməlidir.
Kontrast tatlar fərqli, lakin uyğun gəlir. Məsələn, meyvəli solğun ale isti ədviyyatlar və bibərləri təzələyə və sərinləyə bilər.

Hops və baloncuklar

Pivə və şirənin zənginliyi (yağı) kəsmək və damağı təmizləmək potensialı var. Bu acı (şerbetçiotu) və karbonlaşma (baloncuklar) vasitəsilə olur. Pivənin qızardılmış yemək və ya ördək kimi zəngin yeməklərlə yaxşı getməsinin səbəbi budur.

Ləzzət çəngəl

Pivənin və ya yeməyin bir elementi ikisini bir -birinə bağlayır. Məsələn, bir Asiya yeməyində kişnişi vurğulayan bir IPA -da bir bitki qeydinə baxın.

Bölgəyə görə bölgə

Bölgə tərzi biraları ilə regional yeməkləri sınayın. Məsələn, Alman weisswurst (kolbasa) və hefeweizen (Alman tipli buğda pivəsi) və ya İngilis tərzli acı ilə uyğun bir donuz pastası.

Nə içirsiniz?

Lager

Hər şeydən əvvəl & ndash və bunu söyləmək heç bir günah deyil & ndash Lager yaxşı bir xırtıldayan toyuq, duz və sirkə paketini sevir və adını verirsən. Və bu baxımdan, Lager ilə hər şeyi sadə tutmaq ən yaxşısıdır: qovrulmuş toyuq, bir çörəkli sandviç (əlbəttə ki, bir az xırtıldayan), qızılbalıq və krem ​​pendirli simit, jambon və ananaslı pizza, çedar pendiri və kraker və hellip sürüşməni əldə edin. İşləri çox çətinləşdirməyin və pivənin damağın təravətləndirici və təmizləyici işlərini görməsinə icazə verin.

Pilsner

Pilsners, təravətləndirici, sürətli şıltaqlığı və incə səməni ilə hər hansı bir sosial şəraitdə rahatlıqla rsquos edən və demək olar ki, hər şeylə yaxşı gedən cazibədar dostunuz kimidir. Ən çox Pilsnerə Tay və Hind kimi Asiya yeməkləri ilə xidmət etdiyini görürsünüz. Ancaq evlərində Reuben sendviçi, Croque Monsieur, Vyetnam təzə yaylı çörəkləri, Çin donuz çörəkləri və hellip kimi müasir yeməklərin sevimliləri ilə eyni dərəcədə yemək yeyirlər və Pilsners hər kəsə və ayaq barmaqlarına ayaq basmadıqları üçün brie və ya camembert kimi yüngül pendir ilə xoşbəxt rəqs edə bilərlər. . Şirinlik baxımından onlar qısa çörək və ya sadə tortlara daha uyğundur.

Solğun ale

Pale Ale klassik bir pub-grub matçı və ndash burger, pizza, qızardılmış toyuq, ızgara ət və ndashdir, lakin üslubu Kaliforniya ilə yaxından əlaqəli olduğu üçün orada tapdığınız bəzi mətbəxlərə uyğun olaraq inkişaf etmişdir: tacos, Pacific fusion, avocados . Pale Ale, xama və guacamole ilə örtülmüş nachos ilə xüsusilə yaxşı gedir və ədviyyatlar şerbetçiotu ilə zərbələr endirir, bəzən hər birini vurğulayır, bəzən bir -birini ləğv edir, Pale Ale'nin meyvəli acılığı və parlaq karbonlaşması əla bir iş görür. çipslərdəki duzu yumşaldarkən avokado və xama yağlılığı. Klassik bir kivi gurme burger eyni təsirdən faydalanır, kumara ilə qovrulmuş toyuq isə dadlı Pale Ale ortağıdır.

Hop ləzzəti və acılıq yüksək olduğu üçün, IPA -nın bir çox yeməyi çox asanlıqla üstələyə biləcəyi və yanlış matçla öz ləzzətinə sahib ola biləcəyi üçün böyük bir yeməyə ehtiyacı var. Quzu çiyni, mal əti, donuz əti, daha yumşaq hindistan kökü, mavi pendir və cr & egraveme br & ucircl & eacutee və ya cheesecake kimi zəngin yeməklərlə birlikdə sınayın. Daha şirin, şirəli ikiqat IPA'lar, hamam, kolbasa, hamburger və ya umami ləzzətlərini vurğulayan mətbəxlər kimi duzlu qidalarla yaxşı gedir. Şirin, duzlu soslu bir şey böyük bir IPA ilə gözəl bir şəkildə əvəz edilə bilər. Əsl bir dad bükmək üçün duzlu karamelli dondurmanın yanında birini sınayın.

İngilis tərzi ale

İngilis tərzi alesin yumşaq səməni quruluşu və möhkəm, tannik acılığı klassik olaraq İngilis dilidir, buna görə də İngilis meyvə yeməyi düşünməyə başlayın: şumçu və rsquos nahar, yağlı ət və pendirlərin dünyadakı acılığı tamamlayacaq, duzlu, incə turşu isə pivədən və rsquosdan faydalanacaq. şirinlik. Qarışıq bir ızgara, donuz pastası, qızardılmış pendirli sendviçlər, döyülmüş balıq və ya qızardılmış toyuq eyni dərəcədə yaxşı müşayiət edir.

Avropa tərzi ale

Ləzzətlərin intensivliyi və Belçikanın güclü qaranlıq biralarının şirinliyi onları qırmızı şərab, şirniyyat və ya liman üçün əla bir əvəz edir. Demək olar ki, hər hansı bir yeməklə gedə bilərlər, ancaq qızardılmış ətləri, xüsusən duzlu və ya çox ədviyyatlı ətləri və ya ördək və geyik əti kimi meyvələrlə yaxşı uyğunlaşan ət ətlərini düşünürlər. Uskumru kimi yağlı balıqlar da daxil olmaqla hisə verilmiş yeməklər şirin meyvələrlə son dərəcə yaxşı gedə bilər, duzlu, üfunətli mavi pendir axşam yeməyindən sonra bu böyük biralardan zövq almaq üçün ideal bir yoldur. Və bu yeməkləri sınamaq istədiyiniz vaxt ilin bir vaxtı varsa, hamam, kıyma, Milad tortu, xırda -xırda və təzə giləmeyvələrin hamısını ağır bir Belçika pivəsi ilə bölüşməkdən zövq aldığı Milad bayramıdır.

Amerika tərzi ale

American Brown Ales, qida və meyvə işarələri ilə şirin səməni mürəkkəbliyi ilə universal yeməklərə uyğundur və sadə barbeküdən qış bişirməyə qədər əksər ətlərin yanında ahəngdar şəkildə oturur. Hazırlanmış bibər tərəvəzləri reseptimlə mükəmməl uyğun gəlir. Mən & rsquove illərdir yavaş bişmiş, çipotel və tüstüyə əsaslanan reseptini mükəmməlləşdirmişəm və bu pivəni bunun üçün tapdığım ən yaxşı dost olaraq tapmışam. Şirin, eyni dərəcədə uyğunlaşdırılır, lakin ən yaxşı şəkildə qoz -fındıq və meyvə ilə birləşdirilir. Bəlkə də qoz və qaynadılmış əncir olan bir pendir taxtası.

Qalın, qapıçı və qara pivə

Porter və Stouts, tapa biləcəyiniz ən qida dostu pivələrdən biridir. Spektrin bir ucunda quru bir Stout uzun müddətdir qaymaqlı, duzlu istiridyələr üçün mükəmməl bir uyğunluq olaraq qəbul edilir. Qəribə göründüyü kimi, işləyir və pivənin zəngin, acı quru şirəsi istiridyənin parlaq itiliyinin son təzadını təşkil edir. Dry Stouts, barbekü yeməklərini də sevir, ətin üstündəki qara rəngli bitlər, pivədəki kül notlarının bir hissəsinə qarşı çıxaraq sizi daha şirin bir görünüşlə təmin edəcək. Bu qeyddə, tez -tez şirin bir Stout və ya Porteri şokoladlı desertlərlə birləşdirmək üçün tövsiyələr eşidəcəksiniz. Deyirəm yox, yox, yox. Şirin həmişə pivəni çoko-şirinliyindən məhrum edəcək. Bu şirin biraları vanil dondurma kimi sadə bir desertlə birləşdirmək daha yaxşıdır, burada ləzzətlər sürtünmə və kontrast yarada bilər. Sweet Porter və Stouts, dumanlı bir dalış barı olan Nina Simone mahnısını canlandıra biləcək bir qarışıqlıq yaratmaq üçün dumanlı yeməklərlə qarışdırmağı sevirlər. Qurudulmuş ətlər, antipasto və qabıqlı balıqlar daha şirin üslublarla gözəl tanqo.

Buğda və digər taxıl pivəsi

Maya üstünlüyü, turşuluğu və ədviyyatı ilə Buğda biraları əla yemək yoldaşlarıdır. Belçikadakı klassik birləşmə, pivənin incə sitrus ədviyyatının dolğun midye ilə kəsildiyi midye və qabıqlı çörəklə daha ağıllıdır. Midiyeleri buxarlamaq üçün bir witbier istifadə etmək daha yaxşıdır. Witbier də evdədir, digər pivələr incə balıq, risotto, qaymaqlı makaron və Sezar salatı və hellip kimi və çiyələk və qaymaq üçün yaz deserti kimi zövqünüzə uyğun gəlməyəcək yeməklər ilə. daha yaxşı etmək. Əslində, Sauvignon Blanc olduğunu düşünə biləcəyiniz zaman ağılınızı sınayın. Ancaq şerbetçiotu qarışığa girəndə və bu ilki & rsquos qalibindəki kimi səsi artıranda nə olur? Daha böyük tatlar düşünün: balıq və cips, paella, balıq köri.

Sidr

Baloncuqların əlavə spritz ilə cider & rsquos tart meyvəçiliyi şərabın normal qaydada & ndash və sonra da kənarda olduğu yerlərə aparır. Xırtıldayan, turş, cılızlıq hər cür yağları və kremləri kəsir və meyvə özünü duzlu və ləzzətli qidalara verir. Sidr üçün ən təbii yer donuz əti və ndash Asiya tərzi donuz əti, qızardılmış donuz əti, kolbasa ilə birlikdədir. Ancaq kremli toyuq makaronu, gül kələm pendiri, balqabaq şorbası və hətta cheesecake və ya xırda şeylər kimi qaymaqlı desertlər kimi qaymaqlı yeməklərlə sınayın. Güclü, yaşlı çedar başqa bir mükəmməl uyğunluqdur. Şirniyyatlı bir şampan səhər yeməyi axtarırsınızsa, bəzi təzə bişmiş kərə yağı kruvasanları quru armud suyu ilə yaxşı gedər, yumşaq bir şəkildə hopdurulmuş və ya meyvəli şirələr Yapon mətbəxinin somon və orkinos kimi tempura meyvəsini və yağlı balığını məmnuniyyətlə qucaqlayacaq.


Pivənin əsas ləzzət profilləri

Cicerone sertifikatlı pivə serveri və Black Beer Experience-in yaradıcısı Shani Glapiona görə, yeni başlayanlar üçün pivəni qida ilə birləşdirərkən ən vacib şey pivənin profilini anlamaqdır.

Hər bir ləzzət profili, pivənin dəmləmə prosesində istifadə olunan karbonat, şerbetçiotu, malt, su, maya və digər maddələrin qarışığı ilə müəyyən edilir. Pivəni qida ilə birləşdirməyin sadə bir yolu, yeməyinizin tərkib hissələrini müəyyən etmək və aşağıda sadalanan əsas pivə ləzzətləri ilə müqayisə etməkdir.

Xırtıldayan və Təmiz

Xırtıldayan biralar yüngül və təravətləndirir, həcmi aşağı və orta spirtlə (ABV). Xırtıldayan pivənin klassik nümunəsi açıq rəngli və bütün dünyada standart pivə sayılan Pilsnerdir. American Lager, yüksək karbonatlı və aşağı hoppulu bir xarakterə sahib olduğu üçün xırtıldayan və təmiz bir pivə nümunəsidir. Xırtıldayan və təmiz pivələr tez -tez ədviyyatlı qidalar, salat və dəniz məhsulları ilə yaxşı birləşir.

Hoppy və Acı

Şerbetçiotu pivəyə acı verir və Amerika solğun biraları və İngilis tərzi kimi solğun biralar kimi şerbetçiotu ağır olan biralar çox vaxt orta və tam bədənlidir, lakin ABV-yə gəldikdə kəskin şəkildə dəyişə bilər. Bu biralar, pivəyə rəng və ləzzət verən hop acılığı ilə səməni arasında incə bir tarazlıq tapır. Acı və acı pivələr ümumiyyətlə sarıdan qəhvəyi rəngə qədərdir. Yaşlı və ya sərt pendirlər, balıq və cips kimi qızardılmış qidalar və fettuccine alfredo kimi qaymaqlı yeməklər və ya qatıq soslu yumşaq köri ilə yaxşı birləşirlər.

Şirin və Şirin

Malt və şirin biralar, geniş ABV aralığına malik tam bədənli biralardır. Çox vaxt qızardırlar və karamel, toffee və qoz -fındıq notlarına malikdirlər. İngilis tərzi qəhvəyi ale, şirəli və şirin bir pivə nümunəsidir və qızardılmış donuz əti və biftek kimi dadlı ətlərlə yaxşı birləşir (malt və şirin biralar üçün klassik bir cüt).

Qaranlıq və Qovurma

Tünd və qızardılmış pivələr çox vaxt qara və ya tünd qəhvəyi rəngdədir və geniş ABV diapazonuna malikdir. Bu hamar pivələr ümumiyyətlə orta yüngüllükdən tam bədənə qədərdir və şokolad və kakao notları əlavə edən qovrulmuş maltlardan istifadə edir. Qaranlıq və qızardılmış bir pivə nümunəsi, ızgara ət və gruyere pendiri ilə yaxşı birləşən İngilis tərzində qəhvəyi qapıçıdır.

Meyvəli və ədviyyatlı

Adından da göründüyü kimi, meyvəli və ədviyyatlı pivələr yalnız bunlardır: meyvəli və ədviyyatlı. Geniş bir ABV diapazonu ilə acılığı azdır. İstiridye, tarak və xərçəng kimi qabıqlı balıqlarla yaxşı birləşirlər və rəngləri qızıldan tünd qəhvəyi rəngə qədər dəyişir. Meyvəli və ədviyyatlı biraların nümunələrinə seysonlar və hefeweizens daxildir.

Tart və Funky

Tart və əyləncəli dəmləmələr digər ləzzət profili kateqoriyalarına bənzəyir. Geniş bir ABV aralığına malikdirlər və yüngül və orta tam bədənli ola bilərlər. Ləzzətə gəldikdə, tart və əyləncəli dəmlər turş, turş, şərablı, meyvəli ola bilər. adını sən qoy. Tort və funky biraları, Amerikalı Brett kimi, torpaq pendirləri, ızgara və ya qovrulmuş oyun və meyvə dolu xəmirlərlə yaxşı birləşir.


Pivə və Qida Uyğunluğu

Bir neçə ay əvvəl Nyu -Yorkdakı Gramercy Taverndə şalgamlı lobya və ağ şirin kartoflu şirin ağcaqayınlı daikon ördək döşü və şirin fındıqlı kövrək fındıqlı acı şokoladlı köpükdən ibarət ləzzətli bir şam yeməyi yedim. Yemək uyğun içkilərlə birləşdirildi, amma içkilər şərab deyildi, biralardı.

Pivə sadə bir təravət olsa da, hər ikisi də Gramercy-nin 60 pivə siyahısında olan Brooklyn Brewery's 2005 Monster Ale və George Gale & amp Co. Yüngül və mayalı buğda biralarından qaranlıq və şokoladlı yeməklərə qədər olan üslubların genişliyi yeməklərin uyğunluğu üçün demək olar ki, sonsuz imkanlar təqdim edir.

Filadelfiya ətrafındakı Savona restoranında Melissa Monosoff Master Sommelier, "Dover tabanı istisna olmaqla, menyumuzda pivə ilə uyğun olmayan heç bir şey düşünə bilmirəm" deyir. Orada olduğu iki il ərzində 50 bira.

Pivənin çox yönlü olmasının bir səbəbi, pivə istehsalçılarının, xüsusən ABŞ -da, şərabçılardan daha çox işləmək üçün alətlərə sahib olmasıdır. Əlavələr (ənənəvi arpa əvəzinə və ya əlavə olaraq qarğıdalı, düyü və yulaf kimi taxıllar) və şaftalı, çuğundur suyu və balqabaq da daxil olmaqla demək olar ki, məhdud olmayan miqdarda dad, habelə bibər, darçın və hindistan cevizi kimi ədviyyatlardan istifadə edə bilərlər. "Bir şərab zəncəfil kimi dadına baxa bilər, amma pivədə zəncəfil əsl tərkib hissəsi ola bilər" deyir Monosoff.

Amerikalılar pivə haqqında şərabdan daha az məlumatlıdırlar, amma Gramercy Tavernanın idarəçi ortağı Kevin Mahana görə bu yaxşı bir şey ola bilər. "Pivə haqqında daha az məlumatlı olduqları üçün, şərabdan daha çox şans və təcrübə etməyə hazırdırlar" deyir Mahan.

Mahan pivəni şərab kimi təsnif edir. Daha yüngül lagerlər, pilsners, buğda biraları və Belçika lambikləri aromatik ağ şərablara bərabərdir. Bu kateqoriya daxilində olan dəyişikliklər ağ şərab növlərinə bənzəyir. Məsələn, Brooklyn Brewery's Lager, ənənəvi lagerlərdən daha böyük və daha zəngindir. Buna görə Mahan bunu tam qazlı California Chardonnays-a bənzədir. Daha yüngül Avropa lagerləri daha arıq Sancerresə bənzəyir, deyir. Solğun alesdən qaranlıq və möhkəm çubuqlara qədər Ales, Beaujolaisdən Cabernet Sauvignon'a qədər qırmızı şərab çeşidini əks etdirir.

Şərabda olduğu kimi, yüngül pivələr daha soyuq, daha ağır biralar isə daha isti verilir. Stouts, məsələn, zirzəmi temperaturunda, təxminən 55 dərəcə xidmət edilməlidir.


Tay Toyuq Coconut Çorbası Saison, White IPA və ya Porter ilə Birləşdirilir

Pivə Pairing: Saison White IPA və ya Porter

Tayland yeməyinin mürəkkəbliyi ilə - bir yemək eyni anda şirin, turş, duzlu, ədviyyatlı, ətli, acı və bitki mənşəli ola bilər - pivə cütləşməsi çətindir, ancaq seçimləriniz var. Saisons, çox qatlı olduqları üçün, qidanın bir çox dadına uyğunlaşa bilir (Portlandın The Commons-dan çox təzə və balanslaşdırılmış Urban Farmhouse cəhd edin). Alternativ olaraq, zəncəfil, limon otu və Tay fesleğiyle dəmlənmiş Upslope's Thai Style White IPA (Boulder, CO) kimi əsl biralarda Tay tərzi maddələr axtarın və ya Maui Brewing Co.-nun CoCoNut Porter ilə zəngin. qızardılmış hindistan cevizinin mahiyyəti (www.mauibrewingco.com).


Yağları kəsmək üçün karbonat və parlaqlıqdan istifadə edin

Ümumiyyətlə, IPA'lar kifayət qədər karbonatlıdır. Daha yağlı, daha kremli və daha zəngin yeməklərlə məşğul olduğunuzda karbonatlaşma sizin dostunuzdur.

Bunun səbəbi, karbonatlaşmanın yağ və kremdən "kəsilməsi", dişləmələr arasındakı damağı sıfırlamağa kömək etməsidir.

Məsələn, Dogfish Head 60 Minute kimi klassik bir Amerika IPA, Balıq və Cipsi artırmaq üçün mükəmməl miqdarda karbonat və xarakterə malikdir.

Dartma sousunuz olaraq Tərtər seçsəniz, qarışığa birdən -birə pulsuz ləzzətlər verərsiniz.


Hindistan Yeməkləri və Şərab Cütləşmələri:

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc, tez -tez xırtıldayan və yüngül olaraq təsvir edilən ağ şərabdır. Tipik olaraq sitrus notları var, buna görə çox turş bir şərabdır. Dostu Riesling kimi çox şirin bir şərab deyil, amma bir az sonra daha çox şeyə girəcəyik.

Bu şərab, P alak Paneer və ya Cranberry-Zəncəfil Clementine soslu toyuq kimi ağır bitki, sitrus və ya yüngül kremli Hindistan yeməkləri ilə yaxşı birləşir. Bu şərab, ev yapımı paneer və təzə bolqar bibəri olan Paneer Tikka Masala kimi digər Paneer yeməkləri ilə də çox dadlı olar. Sauvignon Blanc ilə yaxşı tarazlaşacaq asan bir vegetarian yeməyi. Bu şərabı Samosa ilə də birləşdirə bilərsiniz!

Chardonnay

Ağ şərablarla davam edək! Chardonnay, risotto tipli yeməklər, balıq və ya qabıqlı balıq və ya qaymaqlı tərəvəz şorbaları ilə yaxşı birləşir. Quru, orta və tam bədənli bir şərab olmağa meylli olduğu üçün orta turşuluğa malikdir və tərəvəz yeməkləri ilə əla gedir.

Qeyd etmək vacibdir ki, heç bir iki Chardonnay eyni deyil və orta bədənli bir şərab ilə tam bədənli bir şərab seçsəniz bu fərq yarada bilər. Chardonnay, düyü, Veggie Samosa və ya bu Karides Qızardılmış Düyü kimi qabıqlı bir qab üzərində qızardılmış pomidor köri kimi hind yeməkləri ilə yaxşı birləşərdi. Həm də bu kremli havuç və düyü pudingi kimi pudinglərlə yaxşı birləşir.

Rizling

Riesling'in ləzzətləri ilə hər yerdə olduğu bilinir, buna görə də hansı bölgədə olduğunuzdan və onu haradan satın aldığınızdan asılıdır. Avropa Riesling nadir hallarda şirindir, ABŞ -da satın alacağınız tipik Rieslingdən fərqli olaraq Riesling haqqında yaxşı xəbər, ədviyyatlı yeməkləri balanslaşdırmaqda həqiqətən əla olmasıdır.

Hansı Hindistan yeməklərinin Riesling ilə yaxşı birləşdiyini düşünərkən, hisə verilmiş tatlar, ədviyyatlı yeməklər, çili yeməkləri və digər ağır otlu yeməklər haqqında düşünməlisiniz. Riesling, Toyuq Vindaloo kimi cəsarətli bir yeməklə və ya toyuq və ya tofu ilə bu Tandoori şoraba ilə yaxşı birləşərdi.

Pinot Noir

Qırmızı şərablara daxil olan Pinot Noir, cütləşmələrində çox yönlü olan orta gövdəli bir qırmızıdır. Son dərəcə aromatik bir şərab olan Pinot Noir, albalı, ədviyyat, otlar və moruqdan dünyəvi ləzzətlərə malikdir. Tam bədənli bir şərab olmasa da, yenə də bəzi zəngin ləzzətlərlə birləşdirə bilərsiniz, çünki özünəməxsusluğunu saxlaya bilər.

Torpaq şərabı olduğundan, Bahar Tərəvəz Pulao kimi göbələk əsaslı yeməklərlə əla birləşir. Pinot Noir, basmati düyü üzərində xidmət edilən Toyuq Tikka Masala kimi daha açıq qırmızı souslarla da yaxşı birləşə bilər.

Şiraz

Şiraz tünd qırmızı üzümdən hazırlanan tünd qırmızı şərabdır-bunu təsəvvür edirsinizsə! Tez-tez quru bir şərab, tam bədənli və canlı kimi təsvir olunur. Böyük bir ləzzətə malikdir və otlar, barbekü, ördək və tərəvəz ilə qızardılmış ət ilə yaxşı işləyir.

Şirazınızı bir Hind yeməyi ilə birləşdirmək üçün, Toyuq Köri və Cheddar Naanwich kimi bir az zəngin yeməklə birləşdirməyi cəhd edə bilərsiniz. Həm də bu Tumeric və Potato Melt Naanwich ilə birləşdirməyə cəhd edə bilərsiniz.

Merlot

Merlot qırmızı meyvələrdən gələn və yumşaq və hamar bir səthə sahib olması ilə tanınır. Merlot -un təklif etdiklərindən asılı olaraq, ləzzətləri dadmaq adi haldır! Tipik olaraq, Merlot biftek, ahi tuna, nanə, rozmarin, karamelize soğan və pomidorla yaxşı birləşir.

Merlotunuzu hind yeməkləri ilə birləşdirmək istəyirsinizsə, Xiyar və Nanə və ya Samosa Sürgü ilə Soyudulmuş Qatıq Şorbası ilə sınamağı məsləhət görürük. Əyləncəli bir bükülmə üçün onu Toyuq Vindaloo ilə də qoşa bilərsiniz!

Cabernet

Nəhayət, Cabernet Sauvignon olan hər şeyi araşdırırıq. Dünyanın ən məşhur şərablarından biri olan Cabernet Sauvignon cəsur və meyvəlidir, lakin bir çox digər tam bədənli şərablar kimi kəsilmir. Qurudur və bir çox yeməklə yaxşı birləşə bilər.

Cabernet, çedar pendirləri, pomidor, qara albalı, ətli güveçlər və şirin körilərlə yaxşı gedir. Bu şərab Toyuq Coconut Curry, Toyuq Tikka Masala, Qovurulmuş Pomidor Curry və ya həqiqətən bu digər körilərdən əla olardı.

Əlbəttə ki, bir çoxu birlikdə əla olan bir çox başqa bira, şərab və hind yeməkləri var. Deyək ki, bunlar seçilmiş favoritlərimizdən bir neçəsidir. Ümid edirik ki, bu məqalə bizim kimi növbəti pivə və qida cütlüyünüzü araşdırmaq kimi həyəcanlıdır! Doğrudan da, bir stəkan pivə və ya sərinləşdirici bir stəkan şərab və dadlı hind yeməklərindən qaynar bir boşqabda oturmaqdan daha yaxşı bir şey yoxdur. Nuş olsun!


Videoya baxın: Nə üçün spirtli içkilər fərqli qədəhlərdə içilir? Şərab və pivənin savaşı. 2021- in ilk videosu (Yanvar 2022).