Yeni reseptlər

Evdə hazırlanmış Mozzarella I

Evdə hazırlanmış Mozzarella I

1. Süd + zərdabını paslanmayan polad qabda atəşə qoyun və 30 ° C -yə qədər qızdırın.
2. Ocağı söndürün, kəsmik əlavə edin və çevirin.
3. Kasenin üzərinə bir qapaq qoyun və dəsmalla örtün.
4. 1 saatdan sonra qapağı çıxarın və kəsiyi kvadratlara kəsin. Yenidən qapaq və dəsmal ilə örtün və başqa 1 saat buraxın.
5. Qatığı bir ələkdən çıxarın və təxminən 2 saat boşalmasına icazə verin, bu müddət ərzində çevirin (təxminən 40 dəqiqə)
6. Kəsmikləri kiçik dilimlərə kəsin və təxminən 30 dəqiqə bir ələkə qoyun.

7. 2 l su qızdırın.
8. Pendir dilimlərini bir qaba qoyun və üzərinə isti su tökün.

9. Pendiri taxta qaşıqla hamar və elastik olana qədər döndərin.

10. Başqa bir qabda soyuq su və duz qoyun.
11. Pendir topları düzəldin və soyuq su ilə qaba qoyun. Onları 5-10 dəqiqə suda saxlayın.

12. Pendir toplarını sudan çıxarın və 5 dəqiqə boşaltın.

13. Qablaşdırın və soyudun, ən azı 7 gün olgunlaşmaq üçün buraxın (40 gün tövsiyə olunsa da).

14. Soyuducuda 1 - 1 1/2 aya qədər saxlayır (bəlkə də daha uzun, amma bizimlə bir neçə həftə ərzində bitər :))


Evdə hazırlanan şirniyyatlar. Evdə mozzarella necə hazırlanır

Pizza, bişmiş kartof, salat və ya makaron üçün istifadə edirsiniz. Mozzarella heç vaxt mətbəxdə artıq ola bilməz və onu həmişə soyuducuda saxlamaq zərər vermir. Bu italyan incəliyini evdə necə hazırlayacağınızı sizə öyrədirik və ehtimal ki, aşiq olacaqsınız.

Bir mozzarella parçasının doğulduğu bütün proses əsl sehr kimi görünür. Hər şey 30 dəqiqədən az müddətdə baş verir və mərhələlər heç də çətin deyil.

Ancaq limon turşusu və şirə kimi bəzi zəruri maddələrə ehtiyacınız var. Bunlar olmadan İtaliyada çox bəyənilən bu pendiri bağlaya bilməyəcəksiniz. Südün laxtalanması üçün limon turşusuna ehtiyacınız var və laxtalanma bu növ pendirə elastiklik vermək üçün süddəki zülalları sabitləşdirəcək. Həm bir çox bazarda, həm də internetdə satış üçün tapa bilərsiniz.

İstənilən növ süddən istifadə edə bilərsiniz: tam, daha yağlı və ya yağsız, inək və ya keçi südü, lakin yüksək temperaturda pasterizə edilmiş UHT südü deyil, süd zülallarını təhrif edərək laxtalanmasını maneə törədir.

Pizza və ya sobada yumşaldılması lazım olan digər yeməklər üçün mozzarella istifadə edəcəyinizi bilirsinizsə, yağlı süd istifadə edin və pendiri çox sərt yoğurmamağa diqqət edin.

Evdə mozzarella necə hazırlanır?

Tərkibi (450 q mozzarella üçün):

  • 300 ml su
  • 1 çay qaşığı limon turşusu
  • & frac14 laxtalanan tablet və ya & frac14 çay qaşığı maye laxtası
  • 3.8 litr yağsız süd
  • 1 çay qaşığı duz

Avadanlıq

  • böyük bir qazan
  • maye üçün termometr
  • bıçaq və ya uzun bir spatula
  • yivli qaşıq
  • mikrodalğalı soba üçün bir qab
  • rezin əlcəklər

Hazırlanma üsulu:

250 ml suda limon turşusu və 50 ml suda pıhtı həll edin. Südü böyük bir qazanda atəşə qoyun və limon turşusu ilə su qarışığını əlavə edin. Südü daim qarışdıraraq 32C -ə çatana qədər orta istilikdə buraxın.

Tencereyi oddan çıxarın və su və kəsmik qarışığını əlavə edin. 30 saniyə qarışdırın, qazanı bir qapaq ilə örtün və 5 dəqiqə hərəkətsiz vəziyyətdə saxlayın. 5 dəqiqədən sonra süd laxtalanmalı və demək olar ki, tofu pendirinə bənzəməlidir. Qurulmamışdırsa, başqa 5 dəqiqə qapaq altında buraxın.

Uzun bir bıçaq və ya spatula istifadə edərək, kəsikdə paralel xətlərdən (şaquli və üfüqi) dərin kəsiklər edin. Bıçaqla qazanın dibinə çatdığınızdan əmin olun.

Tencereyi yenidən orta atəşə qoyun və qarışığı 40 dərəcəyə qədər qızdırın. Bütün bu müddət ərzində qazanda yavaş -yavaş qarışdırın, kəsərək əmələ gətirdiyiniz kəsmik südünün zolaqlarını qırmamağa diqqət edin. İstədiyiniz temperatura çatdıqda qazanı oddan çıxarın və 5 dəqiqə yavaş -yavaş qarışdırmağa davam edin.

Bütün bu müddət ərzində pendir parçaları zərdabdan ayrılacaq. Bir qabda çırpma ilə pendiri çıxarın və hər şeyi mikrodalğalı sobaya 1 dəqiqə qoyun. Yaranan zərdab boşaltın.

Əlləriniz rezin əlcəklərlə örtülmüşdür, qabdakı pendirə bir neçə dəfə qarışdırın. Kassanı başqa 30 saniyə mikrodalğalı sobaya qoyun və pendir qarışığının içindəki temperaturun 57C -ə çatdığını bir termometrlə yoxlayın. Bu temperatura çatmamışsa, istiliyi başqa 30 saniyə təkrarlayın və növbəti addıma keçin.

Pendiri qabda duz edin və barmaqlarınızla qarışdırın. Hər iki əli ilə pendiri bir neçə dəfə uzadır və bükür. Bu hərəkəti təkrarladığınız zaman sərtləşməyə və parlamağa başlayacaq. Pendiri çox yoğurmamaq üçün diqqətli olun, çünki kremli quruluşunu itirəcək.

Bu mərhələyə çatdıqda ona daha böyük bir top şəklini verə və ya bir neçə kiçik top halına gətirə bilərsiniz.

Mozzarella hazırdır və dərhal istifadə edilə bilər. Yaxud 1 çay qaşığı duz ilə qarışdırılmış 250 ml zərdab (qalanından) əlavə etmək üçün qapağı olan bir qabda bir həftəyə qədər soyuducuda saxlaya bilərsiniz.

Şərh Platformasını aktiv edərək və istifadə edərək şəxsi məlumatlarınızın PRO TV S.R.L. tərəfindən işlənəcəyini qəbul edirsiniz. və Facebook Şirkətləri, PRO TV Məxfilik Siyasətinə, müvafiq olaraq Facebook Məlumat İstifadə Siyasətinə görə.

Aşağıdakı düyməni basmaq ŞƏRHLƏR PLATFORMUNUN ŞƏRTLƏRİ və ŞƏRTLƏRİ ilə razılığınızı ifadə edir.


Bu mərhələdə, süd hələ də 80 ° F -dən aşağı olsa da, limon turşusu əlavə etməlisiniz.

Turşu pendirin pH -nı aşağı salacaq və mozzarellaya xarakterik uzanan toxuması verəcək.

Hər litr süd üçün dörddə bir çay qaşığı limon turşusu əlavə edin.

1 litr dəyərində pendir, dörddə bir çay qaşığı hazırladım. Ancaq 4 litr dəyərində bir çay qaşığı əlavə edərsən.

Toz əlavə edin və hərtərəfli qarışdırdığınızdan əmin olun. Südün bir hissəsinin qaşığa yapışacağını və yapışacağını görəcəksiniz. Bu normaldır.


Bu köfte, yavaş ocaqdan istifadə edərək nahar hazırlamağı asan bir işə çevirir. Təzə mozzarellanın mərkəzə qoyulması çörəyi kəsəndə xoş bir sürpriz təmin edir.

1995 -ci ildən bəri, Epicurious gündəlik mətbəx məsləhətləri, əyləncəli yemək videoları və bəli, 33.000 -dən çox reseptlə ev aşpazı üçün ən yaxşı qida qaynağıdır.

© 2021 Condé Nast. Bütün hüquqlar qorunur. Bu saytın istifadəsi İstifadəçi Müqaviləmizi və Məxfilik Siyasətimizi və Çerez Bəyanatımızı və Kaliforniya Məxfilik Hüquqlarınızı qəbul etdiyimizi bildirir. Epikur satışların bir hissəsini perakendecilerle Ortaq Ortaqlığımızın bir hissəsi olaraq saytımız vasitəsilə satın alınan məhsullardan əldə edə bilərsiniz. Bu saytda olan materiallar, Condé Nast -ın əvvəlcədən yazılı icazəsi istisna olmaqla, təkrar istehsal oluna, paylana, ötürülə, önbelleğe alına və ya başqa şəkildə istifadə edilə bilməz. Reklam Seçimləri


Evdə hazırlanmış Mozzarella

Kremli, əla ərimə xüsusiyyətlərinə malik olan evdə hazırlanan mozzarella evdə hazırlanması təxminən 40 dəqiqə çəkir. Hər hansı bir baqqal mağazası südü bu resept üçün işləyəcək, amma süd nə qədər yaxşı olarsa, pendirin ləzzəti də o qədər yaxşı olar.

Bu resept üçün yalnız xlorlu olmayan su istifadə edin, aşağıdakı QEYDə baxın. Dərhal oxunan bir termometr və qida təhlükəsiz əlcəklərə ehtiyacınız olacaq (isti pendirlə işləmək üçün).

Bu pendir ən yaxşı hazırlandığı gün istehlak olunur.

Öncədən hazırlayın: Suyu xlordan təmizləmək lazımdırsa, ən azı bir gecədə və 24 saata qədər otaq temperaturunda buraxmalısınız.

Haradan Alınır: Latın ərzaq mağazalarında, pivə tədarükü aparan mağazalarda və ya onlayn olaraq rennet axtarın. Limon turşusu ərzaq və hardware mağazalarının konserv bölməsində mövcuddur.

Porsiyalar:

Bir resept tərtib edərkən, yemək vaxtının və temperaturun, tava ölçülərinin və ədviyyatların təsirlənə biləcəyini unutmayın, buna görə uyğunlaşdırın. Ayrıca, təlimatlarda göstərilən məbləğlər, tərkib hissələrində edilən dəyişiklikləri əks etdirməyəcəkdir.

Tərkibi
Əlaqəli reseptlər
İstiqamətlər

Limon turşusunu 1 stəkan xlorsuz suda həll edin. Ayrı bir qabda, qaraciyəri qalan 1/4 fincan xlorsuz suda həll edin.

Südü böyük, dərin paslanmayan polad qazana tökün. Çözülmüş limon turşusu-su qarışığını qarışdırın. Bəzən qarışdıraraq orta istidə 90 dərəcəyə qədər qızdırın.

Təxminən 30 saniyə həll edilmiş maya / su qarışığını qarışdırmaq üçün bir qaşıq və ya skimmer istifadə edin, mayenin səthini pozmadan südü qazanın altından yuxarıya doğru yumşaq bir şəkildə hərəkət etdirin. Tencereyi örtün və 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin, bu müddət ərzində bir qədər bərk kütlənin kütləsi meydana gələcək.

Paslanmayan poladdan hazırlanmış uzun bir palet bıçağı (yuvarlaq, düz bıçaqlı) və ya bənzər bir bıçaqla kəsmik kütləsini bir tərəfə sıxaraq kəsin. Zərdab şəffaf və sarımtıl olacaq və kəsik təmiz olmalıdır. Zərdab buludlu və ya ləzzətlidirsə, qazanı başqa 10 dəqiqə örtün. Kəsmikləri 1 düymlük seqmentlərə kəsin, yuxarıdan aşağıya, sonra yan tərəfə bir lövhə şəklində kəsin. Kəsmiklər 5 dəqiqə otursun ki, zərdabını ifadə edə bilsinlər.

Kəsmikləri təxminən 5 dəqiqə tənbəl şəkildə qarışdıraraq 105 dərəcəyə qədər qızdırın, sonra metal, keramika və ya şüşə qaba tökün. Onlara 10 dəqiqə istirahət etsinlər.

(Bu nöqtədə, kəsmiklər, Evdə hazırlanan Stracciatella -nın əlaqədar resepti görməsi üçün istifadə edilə bilər.)

Yaranan hər hansı bir zərdab üçün qazana qayıtmaq üçün kəsmik kütləsinə basın. Zərdab qabını 180 dərəcəyə qədər orta atəşə qoyun.

Pendir, dərhal oxunan bir termometrdə 135 dərəcə qeyd etməyənə qədər uzanmayacaq. Zərdabdakı kəsmikləri aşağıdakı kimi qızdırın: Beyzbol ölçüsündə kəsmikdən qabdan çıxarın. Onları 30 dəqiqə isti zərdabaya batırmaq üçün bir skimmer istifadə edin.

Qida təhlükəsiz əlcəklər taxmayın, çünki siz çox isti pendirlə məşğul olacaqsınız. Kəsmikləri skimmerdən çıxarın və kəsmikləri çəkin, qatlayın, çəkin və bükün. Çox uzanmayacaqlar və yırtıla bilərlər.

Kəsmikləri 30 dəqiqə yenidən zərdabın içinə qoyun, kəsikləri çıxarın və yenidən çəkin. Parlaq olmalı və bir -birinə yapışqan kimi yapışmalıdırlar. Mozzarella elastik hiss edənə qədər cəmi bir və ya iki dəfə təkrarlamaq, çəkmək, qatlamaq və çəkmək üçün tez işləyin, sonra baş barmağınızla və barmağınızla bir dairə yaradın və kütləni bir pendir kürəsi meydana gətirin. Ayrılmaq üçün bükün, bir plaka üzərinə qoyun və qalan kəsmikləri eyni şəkildə formalaşdırmağa davam edin. Pendiri zövqünüzə görə duz edin.

VARİSİYALAR: Kəsmikləri dişləməyə (1 düymlük toplara) və ya ipli pendirə (4 düymlük ipə) şəkilləndirin və ya düz bir şəkildə çəkib vetçina ilə qatlayın, sonra bir kütləyə yuvarlayın. Son, dilimlənmiş, iştahaaçan kimi xidmət edin.

QEYD: Xloru sudan çıxarmaq üçün suyun ən az bir gecədə və 24 saata qədər açıq qalmasına icazə verin. Qaz olan xlor dağılacaq. Su, rayonun çox hissəsinin xloraminlə işlənmiş olsaydı, bu kimyəvi maddə eyni şəkildə dağılmayacaq. Ancaq bu reseptə limon turşusu əlavə edilməsi xloramini təsirli bir şəkildə aradan qaldırır və testdə xloraminin varlığının pendirçilik prosesinə mənfi təsir etmədiyini gördük.


Mozzarella püresi pastırmada yuvarlanır

Donuzda bükülmüş mozzarella olan bu kekler o qədər sadə və sürətlidir ki, nə qədər ləzzətli və nə də çox gözəl görünmür, hətta mətbəxdəki ən qabaqcılların belə onları heç bir maneə olmadan hazırlaya bilər!

Adətən qonaqlarım olanda düzəldirəm, çəkilişdə yaxşı görünürlər və hər hansı bir qəlyanaltıdan daha çox bəyənilirlər.

Həm də kartof püresi və ya salat ilə isti xidmət edilə bilər, amma çox uzun danışmayaq və işə başlayaq!

Tərkiblərin siyahısı ilə yanaşı, sadə hazırlanma üsulundan da xəbərdar olun!

Ət və ya oruc yeməkləri olan və ya olmayan bir çox digər reseptlər üçün qəlyanaltılar bölməsində tapa bilərsiniz, bura və ya fotoşəkilə vurun.

Və ya Facebook səhifəsində fotoşəkili vurun.

Çörək kağızı ilə bir tepsi divar kağızı.

Kıyılmış ət kompozisiyasını 20 bərabər hissəyə bölün, hava boşluqlarını doldurmaq üçün yaxşıca basın və kompozisiyadakı hər bir mozzarella parçasını yuvarlayın.

Gəldik və çox sıx olmayan balkonla sarırıq ki, köftəni örtsün və alt üst etsin.

Əvvəlcədən isidilmiş sobada 18-20 dəqiqə bişirin.

Bundan daha sadə və daha sürətli! Amma səni saxlamıram, əksinə deyil, amma küftələrim yumşaldı və gözləyə bilmirəm! Buna görə sizə yaxşı iş və yaxşı iştaha diləyirəm!


30 Dəqiqə Mozzarella Tarifi

Bu pendir hazırlama dəsti hər yaş üçün əyləncəlidir, sadəcə süd əlavə edin və zövq alın. Öz mətbəxinizdə təzə, evdə hazırlanmış mozzarella etməkdən daha yaxşı nə ola bilər. Bu dəstlə edə bilərsiniz.

Limon turşusu

Sitrik turşusu 30 dəqiqəlik Mozzarella, Ricotta və Paneer daxil olmaqla müxtəlif pendirlər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Südə limon turşusu əlavə etmək, pendirdə əhəmiyyətli bir addım olan turşuluq səviyyəsini yüksəldir.

Rennet Tərəvəz Tableti

Bu tərəvəz şirəsi tabletlərində heç bir heyvan mənşəli məhsul yoxdur, qlütensizdir və QDO olmayan. Hər bir tablet 4 seqmentə bölünür, bu da evdə pendir hazırlamaq üçün daha az miqdarda parçalanmağı asanlaşdırır.

Pendir Duzu

Bu pendir duzu asanlıqla əmilir və tərkibində yod yoxdur. Yod yaşlanma prosesində laktik bakteriyaları öldürəcək. Laktik bakteriyalar pendirin düzgün yaşlanması üçün vacibdir. Pendir Duzu çox həll olunmur.

Avadanlıq

  • Yaxşı termometr
  • Kəsmik kəsmək üçün bıçaq
  • Qaşıq və ya kepçe kəsmik qarışdırmaq üçün
  • Böyük Süzgəc
  • Böyük qab

Tel-Tru Termometr

ABŞ-da ən yüksək keyfiyyətli paslanmayan poladdan hazırlanan bu Tel-Tru termometri həm dəqiq, həm də istifadəsi asandır. Sağlam bir qazan klipsi və iki düymlük böyük bir düymə ilə tamamlayın.

Bıçaq 14 "

Bu kəsmik bıçağı pendir hazırlama prosesində vacibdir. Uzun 14 düymlük bıçaqla kəsmikləri bərabər şəkildə kəsmək asandır, buna görə də zərdab xaric ola bilər.

Paslanmayan Polad Skimmer

Bu paslanmayan poladdan hazırlanmış skimmer, bütün pendir istehsalçıları üçün əsasdır. Yivli dizayn, zərdabın qabdan çıxarılıb drenajına qoyulduğu üçün kəsmikdən çıxmasına imkan verir.

Doğru Süd Seçimi

  • İstifadə etdiyiniz südün ultra pasterizə edilmədiyinə əmin olun.
  • Homogenləşdirilmiş və ya homogenləşdirilməmiş süddən istifadə edə bilərsiniz.
  • Yerli olaraq tapa bilsəniz, təzə süd əla bir seçimdir.
  • Az yağlı süd işləyəcək, amma pendir daha quru və daha az ətirli olacaq.

İş sahəsini hazırlayın

Pendir hazırlayarkən başqa yemək hazırlamayın. Bütün qida məhsullarını bir kənara qoyun.

Bütün süngərləri, bezləri və çirkli dəsmalları iş yerinizdən uzaqlaşdırın, lavabonuzu və sobanı sabun və su ilə silin. Nəhayət, bütün səthləri silmək üçün antibakterial təmizləyicinizdən istifadə edin.

Rennet hazırlayın

1/4 tablet şirəni əzin və 1/4 fincan xlorlu olmayan sərin suda həll edin və ya suya 1/4 çay qaşığı tək güclü maye maya əlavə edin. Şirniyyat qarışığını sonradan istifadə etmək üçün kənara qoyun.

Sitrik turşusu və südü qarışdırın

1 1/2 çay qaşığı əlavə edin. limon turşusunu 1 stəkan sərin suya tökün, qazana tökün.

Limon turşusu ilə yaxşıca qarışdırmaq üçün qazana soyuq süd tökün. Bu, südün daha sonra uzanması üçün lazımi turşuluğa səbəb olacaqdır.

İsti Süd

Süd yavaş -yavaş 90 ° F -ə qədər qızdırılır. 90 ° F -ə yaxınlaşdıqda, südünüzün turşuluq və temperatur səbəbiylə bir az əyilməyə başladığını görə bilərsiniz.

Qeyd: Südün düzgün bir kəsmik əmələ gətirməsi ilə bağlı probleminiz varsa, bu tempi 95 ° F və ya hətta 100F -ə qaldırmaq lazım ola bilər.

Rennet əlavə edin

90 ° F -də, qazanı ocaqdan çıxarın və yavaş -yavaş (ilk addımda hazırladığınız) şirniyyatınızı südə əlavə edin. Təxminən yuxarıdan aşağıya hərəkətlə qarışdırın. 30 saniyə, sonra dayandırın.

Tencereyi örtün və 5 dəqiqə narahat olun.

5 dəqiqədən sonra kəsmik yoxlayın, ləzzət kimi görünməlidir, kəsmik və zərdab arasında aydın bir ayrılıq var. Kəsmik çox yumşaqdırsa və ya zərdab südlüdürsə, daha uzun müddətə 30 dəqiqəyə qədər qoyun.

Kəsmik kəsin və bişirin

Kəsmikləri 1 "dama taxtası modelinə kəsin.

Tencereyi yenidən sobaya qoyun və kürəyinizlə yavaş -yavaş qarışdıraraq 105 ° F -ə qədər qızdırın (əgər kəsmikləri mikrodalğalı sobadan istifadə etmək əvəzinə isti su banyosunda uzadacaqsınızsa, bu addımda 110 ° F -ə qədər qızdırın) .

Tencereyi sobadan çıxarın və yavaş-yavaş 2-5 dəqiqə qarışdırmağa davam edin. (Daha çox vaxt daha möhkəm pendir çıxaracaq)

Kəsmik köçürün və boşaltın

Yarıqlı bir qaşıq ilə kəsmikləri süzgəcdən və ya mikrodalğalı sobadan etibarlı bir qaba tökün (əgər bu zaman kəsmik çox yumşaqdırsa, bir dəqiqə belə oturun).

Köçürdükdən sonra, mümkün qədər çox zərdab tökərək, əlinizlə yumşaq bir şəkildə basın. İstəyirsinizsə, zərdabın daha sonra çörəkçilikdə və ya şorba bulyonu kimi istifadə etmək üçün rezerv edə bilərsiniz.

İsti kəsmik və zərdab çıxarın

Bir süzgəcdə varsa, kəsmikləri istiliyədavamlı bir qaba köçürün. Sonra mikrodalğalı sobanı 1 dəqiqə bişirin.

İstəyirsinizsə, ləzzət əlavə etmək üçün kəsmiklərə 1 çay qaşığı duz əlavə edin.

Zərdabın kəsmikdən daha çox ayrıldığını görəcəksiniz. Daha əvvəl etdiyiniz kimi bütün zərdabları boşaltın. Toxunmaq üçün kifayət qədər sərin olana qədər pendiri bir qaşıq və ya əlinizlə tez işləyin (rezin əlcəklər kömək edəcək, çünki pendir bu anda toxunmaq üçün çox isti olur).

Mikrodalğalı sobada hər dəfə 35 saniyə daha iki dəfə və daha çox zərdabın boşalmasına kömək etmək və kəsmiklərin bərabər qızdırılmasını təmin etmək üçün yoğurmağı son addımdakı kimi təkrarlayın. Gedərkən zərdabın hamısını boşaltın.

Qeyd: Mikrodalğalı sobadan istifadə etməmək istəsəniz, buruqların qaynar suda qızdırıldığı su banyosundan istifadə etmək üçün bir resept

Yoğurma və kəsmik

İndi əyləncə başlayır, xəmir çörəyi hazırladığınız kimi indi tez yoğurun. Kəsmik qabdan çıxarın və hamar və parlaq olana qədər yoğurmağa davam edin. Lazım gələrsə mikrodalğalı sobaya qaytarın (uzanmağa hazır olmadan soyumağa başlayırsa). Finişə yaxın duz əlavə edin. Bu nöqtədə, kifayət qədər isti olsaydı, pendir uzanacaq qədər uzanacaq qədər uzanacaq qədər yumşaq və elastik olmalıdır (taffy kimi). Mozzarellanı edən də budur

Ümid edirik ki, bizimlə bu qədər əylənəcəksiniz.

Yeyin və zövq alın

İndi pendirinizi hamar və parlaq olana qədər yenidən böyük bir topa yoğurun

Yemək üçün kifayət qədər sərin olan kimi Mozzarella hazırdır. Tez soyumaq üçün buzlu su qabına qoyun və soyudun. Soyuq olduqda, plastik torbaya bükə bilərsiniz və bir neçə gün davam edəcək, ancaq təzə yeyildikdə daha yaxşıdır.

Mozzarella üçün doğru süd

Bu günə qədər ən yaxşı məsləhətimiz, uzunmüddətli müalicəyə ehtiyacı olmayan bir YERLİ süd almaqdır. Sizin üçün işləyən bir süd tapmağınız haqqında daha ətraflı məlumat üçün buraya vurun.

Məsələ burasındadır ki, süd nəhəng emal müəssisələri tərəfindən emal edildikdən sonra ölkəyə göndərilir. Bunun üçün süd daha yüksək temperaturda işlənməli və sonra bu uzun məsafələrə gedərkən uzun müddət soyuq havalarda saxlanılmalıdır. Bu xüsusilə "üzvi südlərimiz" üçün doğrudur, bir çox südün yuxarıda olduğu kimi etiketlənməmişdir, əslində istilik və soyuqdan zədələnmiş və bu Mozzarella üçün uyğun bir pendir kəsimi verməyəcək, əgər pendiriniz işləmirsə quru südümüzü sınayın. toz və krem ​​resepti.

Ultra Pasterizə Olunmamış Süd

Süd keyfiyyətinizlə bağlı hər hansı bir narahatlığınız varsa və ya aşağıdakı reseptdə gördüyünüz kimi gözəl bir kəsmik hazırlaya bilmirsinizsə, Ultra Pastörize Süd haqqında daha çox məlumat üçün bura vurun.

Bu, Ultra Pasterizə edilmiş süd səbəbiylə düzgün əmələ gəlməyən kəsmik nümunəsidir. Narahat olmayın, hələ də ləzzətli olacaqlar, sadəcə Mozzarellaya çevrilməyəcəklər. Yuxarıdakı linkdə izah edildiyi kimi, bu kəsmikləri kərə yağı muslininə boşaltın və olduğu kimi dadın və ya bir az duz və ya ot əlavə edin. Bu, krakerlər üçün böyük bir yayılma təmin edəcək.

Mikrodalğalı soba olmadan Mozzarella hazırlanması

Mikrodalğalı soba olmadan bu resepti sınamaq istəyirsinizsə, bura vurun.

Daha Bir neçə Məsləhət

  • Düzgün qurudulmuş süd tozu və kreminin əvəz edilməsi, doğru süd növünü tapa bilmirsinizsə əla seçimdir.
  • Daha möhkəm İtalyan pendir ləzzəti təmin etmək üçün südə lipaz əlavə edilə bilər
  • Daha yumşaq bir quruluş istəsəniz, ləzzətin bərkiməsinə icazə verməyin və boşaldarkən və yoğurduqda daha az işləsin, bu da nəmli bir pendir çıxarar.

Bir baxış təqdim etdiyiniz üçün təşəkkür edirik!

Girişiniz çox yüksək qiymətləndirilir. Dostlarınızla paylaşın ki, onlar da zövq alsınlar!

  • süd
  • Pendir
  • mozzarella
  • resept
  • kəsmik
  • şirniyyat
  • şəkil baxımından
  • qallon
  • cəhd
  • dəfə

Bir müddət bunun resept olduğunu düşündüm və bir çox fərqli şeylər sınadım. Sonra bir dostu vardı və onu sınamasına icazə verdi və ilk cəhddə onu vurdu. Buna görə yenidən cəhd etdim və uğursuz oldum. Nəhayət, istifadə etdiyi eyni süddən istifadə edərək sınadım və bu dəfə reseptə yapışmaqda **** kimi tənbəl olsam da, işə yaradı. Əgər homojenləşdirilməmiş süd tapa bilirsənsə, mənim üçün dünyadakı bütün fərqi yaratdı. Qatıqların səhv südlə əriməsinə heç vaxt nail ola bilməmişəm. Əminəm ki, bu mümkündür, amma qarışıq idi. Bir dəfə zərdabı boşaltmadan əvvəl birlikdə əmələ gətirdiyi doğru südü aldım. Mikrodalğalı sobada 40 saniyə bumda ləzzətli mozzarella var idi. Həm də soba üzərində qızdırmağa ehtiyac yoxdur. Lavabonuzu ən yüksək vəziyyətdə olan kranla doldurun və qazanı qoyun. Tez və daha bərabər şəkildə qızdırır. SÜT HAQQINDA.

Düzünü desəm, əvvəlcə şübhə ilə yanaşırdım. Davam etsəm də. Yazıldıqları istiqamətlərə əməl etdim. Kəsmiklərimin bir qədər kiçik olduğunu, kifayət qədər sıx olmadığını düşündüm. Təlimatların dediklərini yerinə yetirməyə davam etdim. Əla idi! Necə asan və dadlı olduğuna çox təəccübləndim. Bunu bir daha tərəddüd etmədən edəcəyəm.

Nəzəri cəhətdən asan, praktikada o qədər də çox deyil. Hər dəfə yaxınlaşanda üç dəfə cəhd etdim, amma mozzarella vermədi. Kəsmiklərin mikrodalğalı sobaya (və ya hərəkət etməyə) qədər dayanacaq qədər sərtləşdiyini bilmək asan deyil. İlk sınağımda kəsmikləri çox böyük buraxdım və köçürdükdən sonra ağ goo ilə bitdim. Kiçik kəsmiklə və daha uzun bişirmə ilə çalışdım və nəticələrini mozzarella kimi dadına baxaraq süzülmüş ricotta kimi görünən bir şeyə çevirməyi bacardım (heç vaxt mikrodalğalı pilləyə getməmişəm). Üçüncü sınağımda daha az kəsmik və daha uzun pişirmə vaxtı var idi və qaba köçürmək üçün tutdum və dərhal ağ gooya parçalanmaq üçün mikrodalğalı sobaya girdim. Bu mozzarella kimi dadlı bir yayılma halına gəldi. Yenidən cəhd etsəm mozzarella edə biləcəyimə əminəm, amma düşünürəm ki, daha asan reseptə keçəcəyəm.

Yeni başlayanlar üçün əla bir mozzarella hazırlamaq üçün bu yaxşı yazılmış, izlənməsi asan olan təlimat dəsti aydın və uyğun fotoşəkillərlə müşayiət olunur. Bəs necə işləməyəcək? Bilmirəm, amma mənim üçün qətiyyən olmadı. Baqqaldan istifadə edilən pasterizə edilmiş, lakin ultra-pasterizə edilməmiş bütöv süd, induksiya ocağında böyük paslanmayan qazan, ThermaPen rəqəmsal termometrləri (2) və süddən başqa bütün maddələr NECMSCo'dan idi. Heyvan mersini əlavə etdikdən və təlimatları izlədikdən sonra 5 dəqiqədən sonra əslində heç bir kəsmik əmələ gəlmədi. 10 dəqiqədən sonra yox. 15 dəqiqədən sonra yüngül kəsmik belə getdi. Kəsmək, sonra qarışdırmaq və qızdırmaq xırda, xırda kəsmikli şorbalı bir qarışıq verdi. Kəsmik süzgəc çuxurlarından keçirdi, buna görə süzgəcdən istifadə etdim və bir az material aldım, amma ümumi qarışığın aşağı faizi. Düşünürəm ki, səhvim 15 dəqiqədən çox gözləməmək idi. amma kifayət qədər vaxt keçibsə nə demək istədiyimi bilmirəm. Bəzi əlavə resept təlimatları bu addımda faydalı olacaq. Yəqin ki, yenidən cəhd edəcəyəm, amma başqa bir süd və maddələr istifadə etməzdən əvvəl bəzi videoları izləmək istəyirəm. Çox təəssüf ki, bu, bir çoxları üçün olduğu kimi alınmadı.


Su Soyuducu: Evdə hazırlanan mozzarellanın sehri

Sıfırdan pendir hazırlamaq yuxarıdan görünə bilər və əksər hallarda bu doğrudur. İstisna evdə hazırlanan mozzarelladır.

Mozzarella, təzə pendirin təcəssümüdür və ən asan hazırlanır. Əlbəttə ki, evdə hazırlanmış mozzarellanın da italyan pendir ustalarının hazırladıqları ilə uyğun olmadığını qəbul etmək vacibdir.

Bunun bir neçə səbəbi var, amma əsas olan İtalyan camışının südündən hazırlanan ənənəvi İtalyan mozzarellasıdır. Buffalo südü, inək südündən daha çox zülal, yağ və laktoza malikdir və ətirli toxuması və möhkəm ləzzəti ilə parlaq ağ mozzarella ilə nəticələnir. İnək südü yaxşı işləyir, ancaq daha bahar toxuması və yumşaq ləzzəti olan bir az sarı rəngli pendirlə nəticələnir.

Ümumiyyətlə, hər hansı bir, 2% və ya yağsız inək südü, keçi südü də edəcək. Təzə və keyfiyyətli süd ən yaxşı nəticələr verir. Çiy və ya pasterizə edilmiş südün hər ikisi yaxşı işləyir, lakin ultra yüksək temperaturda pasterizə edilmiş süddən istifadə edə bilməzsiniz. Bu xüsusi proses süd zülalını kəsmik halına gətirməyə imkan vermir.

Bu detallar vacibdir, ancaq sizi qorxutmağa imkan verməyin. Mozzarella hazırlamaq sadə bir prosesdir və pendiriniz peşəkarlara rəqib olmasa da, yenə də ləzzətli olacaq.

Təxminən 1 kilo mozzarella etmək üçün sizə lazım olacaq:

1 qallon süd

1 ½ çay qaşığı limon turşusu

Bir yarım çay qaşığı maye maya

1 xörək qaşığı kosher duzu

Limon turşusu həll olunana qədər 1 stəkan suya qarışdırın. Limon turşusu südün laxtalanmasına kömək edir. Şirəni ½ fincan suya qarışdırın. Şirniyyat, zülalın kəsmik əmələ gəlməsinə kömək etmək üçün vacibdir.

Südü qarışdırmaq üçün kifayət qədər yer olan böyük bir qazana tökün. Limon turşusu-su qarışığını soyuq südə tökün və yaxşıca qarışdırılana qədər qarışdırın. Südü 90 dərəcəyə çatana qədər ara-sıra qarışdıraraq orta-aşağı istilik üzərində qızdırın.

Südü istidən çıxarın. Qarışdırarkən maya suyu qarışığını tökün və 30 saniyə yumşaq qarışdırmağa davam edin. Üstünü örtün və beş dəqiqə narahat olmadan buraxın. Qatı bir kəsmik meydana gəlməlidir. Tencereyi əymək və bərk kəsmik və maye zərdabının fərqli bir şəkildə ayrılmasını görmək lazımdır. Hələ kövrək və ya maye görünsə, bir neçə dəqiqə daha oturun.

Bıçağın tavanın dibinə çatmasını təmin edərək, kəsiyi yumşaq bir şəkildə parçalara bənzər bir şəkildə kəsmək üçün uzun bir bıçaq istifadə edin. Tencereyi orta istilikdə sobaya qaytarın və 105 dərəcəyə qədər qızdırın. Kəsmik parçalarını parçalamamaq üçün çox yumşaq qarışdırın. İstidən çıxarın və başqa 5 dəqiqə oturun.

Kəsmikləri zərdabdan ayırmaq üçün yivli qaşıqla çıxarın. Artıq zərdabın çıxarılması üçün yumşaq bir şəkildə sıxın, amma kəsmik hələ də çox doymuş olmalıdır. Zərdabı 180 dərəcəyə qədər qızdırın, ya eyni qazanda, ya da daha kiçik bir qabda. Kəsimi tamamilə örtmək üçün kifayət qədər zərdab lazımdır.

Zərdabın üzərinə duz əlavə edin, sonra kəsmik üzərinə tökün. Bu vəziyyətdə təxminən 20 saniyə oturun. Bu, kəsmikin istiləşməsi və son addım üçün - elastik olması üçün edilir. Kəsmik götürün və çəkisi uzansın. İçəri qatlayın və kəsmik hamar bir kütlə halına gələnə qədər təxminən dörd -altı qat təkrarlayın. Bu, çox nəmlənmiş xəmirlə işləməyə bənzəyir.

Kəsmik şəklini vermək üçün baş barmağınızdan və şəhadət barmağınızdan sıxaraq top əmələ gətirin, sonra çimdikləyin. Topları otaq temperaturunda zərdabda örtün və xidmət etməzdən əvvəl 15 dəqiqə istirahət edin. Soyuducuda bir həftəyə qədər saxlamaq üçün plastik filmə sarın.

Rachel Baker (509) 459-5583 və ya [email protected] ünvanına daxil ola bilərsiniz.

Yerli jurnalistika vacibdir.

Aşağıdakı asan seçimlərdən istifadə edərək qəzetdəki bir neçə müxbir və redaktor vəzifələrinin xərclərini ödəməyə kömək edən The Spokesman -Review -in Northwest Passages icma forumları seriyasına birbaşa verin. Bu sistemdə işlənən hədiyyələr vergidən azad edilmir, lakin əsasən milli uyğunlaşdırma-qrant vəsaitləri almaq üçün lazım olan yerli maliyyə tələblərini ödəmək üçün istifadə olunur.


Yemək yağını necə atmaq olar

Hər şeydən əvvəl, əvvəllər daha çox qızartma edəcəyinizi bilirsinizsə və ndash yalnız istifadə etmək üçün yağı qənaət edin! Yağı soyudun, sonra bir qəhvə filtri və ya tülbent istifadə edin (əlaqəli link) qırıntıları çıxarmaq və hava keçirməyən şüşə qabda sərin və qaranlıq yerdə saxlamaq üçün.

Ancaq onu başqa bir dövrə saxlamırsınızsa, evdə yağı atmaq üçün lazımi addımları atdığınızdan əmin olun:

  • Qablaşdırın və atın. Yağı tamamilə soyudun, sonra geri çevrilməyən bir qapaqlı konteynerə tökün və zibil qutusuna atın. Süd kartonları, qablar və ya digər plastik və ya mumlu astarlı kağız qablar buna misal ola bilər.
  • Diqqətlə və strateji olaraq zibil qutusuna tökün. Yağ soyuduqdan sonra, kağız dəsmal və ya atılmış pişik zibili kimi emici əşyaların üstünə yavaş -yavaş zibil qutunuzun ortasına tökün. Çantanın altına yığılmasını istəmirsiniz, çünki bu cənuba gedə bilər.
  • Dondur və atın. Köhnə bir bankaya soyudulmuş yağ tökün (qara lobya üçün hazırladığınız növləri düşünün) və dondurucuya qoyun. Qatı olduqdan sonra zibil qutusuna atın.

Evdə hazırlanmış mozzarella pendiri üçün lazım olan mənbələr

Rennet & # 8211 rennet, pendir istehsalında istifadə olunan və kəsmik hazırlamaq üçün lazım olan bir heyvanın mədəsindən (məndən kənara çıxmamağa çalışın) bir fermentdir. Südü kəsmik və zərdaba ayırır. Ənənəvi heyvan turşusundan və ya bu üzvi tərəvəz şirəsindən istifadə edə bilərsiniz.

Limon turşusu & # 8211 turşusu laxtalanmaya kömək edir. Bu, mozzarella hazırlamaqda limon turşusuna ehtiyacınız olub olmadığına dair əla bir cavabdır.

Termometr & # 8211 Bu, temperaturu təxmin edə bilməyəcəyiniz və termometrdən istifadə etməyiniz lazım olan bir yerdir. Mətbəxdə bir çox şeylə qanad açıram, amma pendir hazırlamaq bunlardan biri deyil. (Bibim "829" sözünü istifadə etməyimdən əsəbiləşir və bu mənim pis işimdir, amma ümumiyyətlə ən azı bir dəfə eşitmə qabiliyyətində istifadə etməliyəm ki, məni düzəldə bilsin.

Cheesemaking Made Easy & # 8211, itirilmiş cheesemaking sənətini canlandırır və 32 reseptlə başlamaq üçün lazım olan bütün məlumatları əldə edir! Bu, daha asan pendirləri daha çətin yaşlı pendirlərə aparır. P.S. erkən quş xüsusi yarıdan çoxdur, ancaq bitməzdən əvvəl tələsin və
surətinizi ələ keçirin & # 8211 & gtCheesemaking Easy