Yeni reseptlər

Efiopiya Injera Flatbread resepti

Efiopiya Injera Flatbread resepti

  • Reseptlər
  • Yemək növü
  • Çörək
  • Xüsusi diyetlər üçün çörək

Bu, bir qızartma qabda bişirilmiş ənənəvi Efiopiya düz çörəyidir. Güveç və ya tagines ilə xidmət etmək üçün ləzzətli bir çörəkdir.

Bunu 45 nəfər etdi

TərkibiXidmət edir: 14

  • 1 xörək qaşığı qurudulmuş aktiv çörək mayası
  • 1.2L (2 pint) isti su (45 C)
  • 600g (1 1/3 lb) incə üyüdülmüş darı unu
  • 1/4 çay qaşığı soda bikarbonatı

MetodHazırlıq: 10 dəq ›Aşpaz: 10 dəq› Hazırlıq: 20 dəq

  1. Mayanı 60 ml suda həll edin. Qalan suyu və darı ununu isbat etməyə və əlavə etməyə icazə verin. Hamar olana qədər qarışdırın və sonra örtün. Otaq temperaturunda 24 saat dayanmasına icazə verin.
  2. Xəmiri yaxşıca qarışdırın və çörək soda ilə qarışdırın.
  3. Böyük bir yapışmayan tavanı orta istidə qızdırın. Tava altına təxminən 75 ml xəmir tökün, tavanın altını bərabər şəkildə örtün. Tencereyi örtün və təxminən 1 dəqiqə bişirin. Çörək qəhvəyi olmamalı, əksinə bir qədər qalxmalı və çıxarmaq çox asandır. Yalnız bir tərəfdən bişirilir. Bu üst bir az nəm olmalıdır. Bir plaka üzərinə çıxarın və sərinləyin. Hazırlanmış çörəkləri bir plaka üzərinə yığın.

Son baxılanlar

Rəylər və reytinqlərOrta qlobal reytinq:(36)

İngilis dilində rəylər (35)

Lisa tərəfindən

Injera bir az hiyləgərdir, amma bir dəfə ələ alsan, bu çox asandır. Tava mükəmməl temperaturda olmalıdır, əks halda hər hansı bir injera yapışacaq. Bir plaka üzərində düz bir şəkildə qoyulmaq və qalın bir güveç ilə yüksək yerə yığmaq üçün hazırlanmışdır. Yumşaq bir dadı və süngər toxuması var, bu da zəngin güveçləri islatmaq üçün mükəmməl edir. Əslində qablar yerinə istifadə edirsiniz.-14 İyul 2008

chremedy tərəfindən

Başqa bir şey. Bu resepti T -yə uyğun olaraq izlədim. O gecə bir neçə çörək bişirmək istədim, buna görə meyvənin bir hissəsini çıxarıb yumurta, təxminən 1/2 çay qaşığı bicarb və 1/2 fincan bişmiş un (bəlkə bir az da çox) əlavə etdim. Bu meyvəni krep istədiyim kimi bişirdim və dadı və toxuması çörəklə içdiyim güveç üçün əla idi. Hamurun qalan hissəsini 24 saat oturmağa buraxdım. Növbəti gecə qalanını bişirməyə çalışdığımda heç bir nəticə vermədi və dadı dəhşətli idi. Yenə 2 yumurta və təxminən 2 stəkan bişmiş un əlavə etdim və bu, xəmiri qalınlaşdırdı və bişirməyimə icazə verdi (bişirmək üçün bir az vaxt lazımdır, buna görə də dibi tam qəhvəyi olana qədər gözləyin və digər tərəfi qəhvəyi rəngə çevirin). Bütün bunlardan sonra da dadını hələ də bəyənmədim, amma sevgilim bəyəndi. Məsləhətim: Bu resepti sınasanız və etdiyim nəticəni alsanız, israf etməmək üçün xəmirə bir az un və yumurta əlavə edin. Resepti yarıya endirməyi məsləhət görürəm, çünki un və yumurta əlavə etdikdən sonra ən azı 10 böyük çörək hazırlayırdı. -14 İyul 2008

LISAAJSF tərəfindən

Bu resepti teff unu ilə sınadım və tamamilə təsirlənmədim. "Çörəyim" yapışmayan tavama yapışdı və bir parçada çıxarmaq mümkün deyildi. Yapışmayan tavanı yağladım ... hələ də yapışmışam. Bir -birinə yapışacaq bir şey əldə etmək üçün meyvəyə bir yumurta əlavə etdim (krep kimi). Nəhayət çıxarmaq mümkün oldu, amma ləzzəti yumşaq və cansız tapdım. Yenidən sınayacağım resept deyil. (Lakin, teff unu mənim focaccia çörəyimə gözəl bir əlavə etdi.)-14 İyul 2008


Bu resept, marafon mövzusu və#8216 millet reseptləri və#8217 üçün blog yazmaq üçündür. Teff kiçik bir darıdır və barmaq darı (aka ragi) və proso darı (varagu) ilə eyni ailəyə aiddir.

Bütün teff, rəng və formada ragiyə çox bənzəyir, lakin fərqli bioloji cinslərə aiddir. Həm qlütensizdir, həm də çox qidalıdır.

Teff əsrlər boyu Afrikada yetişdirilmişdir. Efiopiya pəhrizinin əsas məhsuludur və gündəlik protein qəbulunun təxminən üçdə ikisini təşkil edir. Tam taxıl məclisinin Teff və darı məqaləsi haqqında daha çox oxuyun.


İnjera (Efiopiya Teff Flatbread)

Mayalanmış xəmirin turş dadını, həm də süngərli pancake yüngüllüyünü sevirsinizsə, teff unu ilə hazırlanan bu Efiopiya qida məhsulunu sınamalısınız. İnjera. Ümumiyyətlə həm boşqab, həm də çatal bıçaq kimi istifadə olunur, süngər toxuması hər hansı bir ədviyyəli güveç tutmaq üçün idealdır.

Prosesi sürətləndirmək və asanlaşdırmaq üçün üç gün ərzində teff unu və suyunu quru maya ilə aktivləşdirərək bu resepti başladım. Bu ilkin mayalanmadan sonra, xəmir qalxmağa başladıqdan sonra onu çovdar unu ilə qidalandırmaq qərarına gəldim (ancaq bunun əvəzinə Arpa unu da istifadə edə bilərsiniz).

İstifadə etdiyiniz Teff və çovdar unlarından asılı olaraq fərqli bir rəng əldə edəcəksiniz (fil sümüyündən tünd qəhvəyi rəngə qədər).


İnjera (Efiopiya Düz Çörək)

Bu yemək həmişə hazırlamaq istədiyim bir şey idi. Müxtəlif səbəblərdən bunu təxirə salmağa davam etdim. Əvvəlcə dəfələrlə cəhd etməyimə baxmayaraq Teff ununu tuta bilmədim, sonra proseduru gördükdən sonra bəyənib -istəməyəcəyimə əmin olmadım. Ancaq sonra bir cəhd etdim. Yazılı və Bütün məqsədli/sadə un və ya Maida birləşməsini istifadə etdim. Ənənəvi üsula bir qədər riayət etdim, amma hamurun küflənənə qədər mayalanmasına icazə vermədim. Sadəcə bir günə buraxdım. Ənənəvi olaraq üstü küflənənə qədər mayalanır. Sonra üstü atılır və qalan xəmirdən istifadə olunur.

Injera nədir? Ənənəvi olaraq teff unundan hazırlanır və Somali, Efiopiya, Cibuti və Eritreanın milli yeməyidir. Müxtəlif güveçlər, salatlar və daha çox İnjera xidmət etmək üçün İnjeraya qoyulur. Bir & rsquos əlindən istifadə edərək kiçik parçalar parçalanır və yemək üçün güveçləri və salatları tutmaq üçün istifadə olunur. Bu güveçlərin altındakı İnjera yeməyin şirələrini və ləzzətlərini hopdurur. Injera belə bir qab və bir boşqab rolunu oynayır. (Mənbə İnternet)

Teff, haşhaş toxumuna bənzər gözəl bir taxıldır və ağ və ya qırmızıdan tünd qəhvəyi rəngə qədərdir. Efiopiya və Eritreyadan gələn qədim bir taxıldır və mətbəxlərinin əsas taxılıdır. Un halına gətirilərək ənənəvi çörək olan Injera hazırlanır. Dinkel buğda və ya qabıqlı buğda olaraq da bilinən, dərin bir qoxu ləzzəti olan qədim bir taxıldır və buğdanın əmisi oğludur. Yazı, makaron və çörək istehsalı da daxil olmaqla, buğdanın bir çox yolunda istifadə edilə bilər. Heç vaxt unlardan heç birini istifadə etməmişəm və bu, ilk dəfə yazılmış unu istifadə edirəm.

4-6 saat əvvəl bir turş xəmir hazırladım (gecəni tərk etdim). Ertəsi gün bir az un və su əlavə edib yenidən 24 saat mayalanmasına icazə verdim. Üçüncü gün yenə qarışdırdım və başlanğıc yemləmək üçün bir saat əvvəl un əlavə etdim. Qarışığın həqiqətən köpükləndiyini görə bilməlisiniz. Əks təqdirdə, bir az daha gözləyin. Mənim qarışığım hazır oldu. Duzu meyvəsinə bənzər bir tutarlılığa malik xəmir hazırlamaq üçün bir az su əlavə etdim.

Bu kreplərin yeyildikdə bir az mayalı qoxusu var, amma ədviyyatlı rajma köri ilə yum dadı. Bir az baharatlı köri / çörək ilə birləşdirməyi təklif edərdim. Həm də unutmayın ki, bir -birinin üstündə qaldıqda bir -birlərinə yapışmağa meyllidirlər. Həm də maya səbəbiylə istəsək çox şübhəli olduğu üçün orijinal resepti sözün əsl mənasında yarıya endirdim, amma sevdiyimiz kimi növbəti dəfə indi ikiqat artıra bilərəm.


Injera Tərkibi

Ənənəvi olaraq Teff unundan hazırlanır. Buğda unu, düyü unu və ya bu ikisindən hər hansı birinin birləşməsindən hazırlanan İnjeranı, dünyanın ən kiçik taxılı olan, olduqca bahalı olması səbəbindən tapmaq ehtimalı yüksəkdir. Evimdə uşaqlarım teffin dadını bir az çox güclü görürlər, buna görə də yarı yarıya enirəm.

Injera etmək üçün sizə lazım olan hər şey:

  • teff unu (və ya bir az düz un və ya düyü unu)
  • su
  • duz
  • yemək üçün bitki yağı və ya yağ

Injera Tarifi – Ənənəvi Efiopiya Teff Çörəyi

Londondakı Adulis restoranında təqdim olunan ləzzətli Eritreya yeməklərini yediyim vaxtdan bəri Afrikanın heyrətamiz mətbəxinin bu hissəsindən bir qismini bişirmək istəyirdim.


Əlbəttə ki, xüsusi maraq doğuran, yumşaq, süngərli, turş çörək injera adlanırdı. Injera fərqli gözenekli bir quruluşa malikdir. Ləzzətli ət və tərəvəz güveçlərinin təqdim edildiyi yeməkləri sıralayarkən eyni zamanda yemək, boşqab və yemək qabı kimi xidmət edir. Injera ləzzətləri yudumlayır və şirələri götürür.

  • Efiopiya və Eritreya milli çörəyi, demək olar ki, hər yeməklə verilir.
  • Mayalanmış pancake bənzər meyvəni isti bir səthə tökərək hazırlanan çörək.
    İnjera hamuru ən azı bir gün qabaq (üç gün əvvəldən) və otaq temperaturunda mayalanmaq üçün hazırlanmalıdır. İnjera daha turş olacaq, nə qədər uzun müddət tərk etsəniz.
    Maya əlavə edilmir.
  • Ənənəvi olaraq teff unundan hazırlanır.
    Teff, Efiopiya çəmənliklərində yetişən kiçik bir dənədir. Qidalandırıcıdır, lif və minerallarla zəngindir (xüsusən kalsium) və qlütensizdir.
    Ağ və qəhvəyi teff unları mövcuddur, lakin baha başa gəlir və tapmaq asan deyil.
  • İnjera ən yaxşı şəkildə odun üstünə qoyulmuş mitad və ya mogogo adlanan xüsusi bir sobada və ya gil qabda hazırlanır. Əgər buna sahib deyilsinizsə, yapışmayan bir qızartma qabla (səthin tamamilə hamar və cızılmadığından əmin olun) və ya dəmir dəmir çubuqla yaxşı olmalısınız. Tava üçün sıx bağlanan bir qapağınız olmalıdır.

Enjera xəmirini düzəltmək mənə bir az təcrübə etdi, buna görə ilk bir neçə cəhdiniz mükəmməl deyilsə ruhdan düşməyin!

Tərkibi –

  • Xama turşusu
  • 400 q teff unu (ağ və ya tünd və ya qarışıq və burada qaranlıq teff unu istifadə etdim)
  • Su, ilıq
  • 1/2 çay qaşığı duz

Enjera necə hazırlanır –

  • 2 xörək qaşığı xəmir mayası (mənimki çovdar/buğda turş hamuru) 50 qr qaynadılmış un və 50 qr ilıq su ilə qarışdırın.
  • Üstünü örtün və otaq temperaturunda buraxın.
  • Başqa 50 q qaynadılmış un və 50 q ilıq su əlavə edin
  • Üstünü örtün və otaq temperaturunda buraxın.
  • Qalan teff ununu (300 q) və – qarışdıraraq yavaş-yavaş su əlavə edin ki, pancake kimi meyilli alın. Xəmir hamar olmalı və bir qaşığın arxasını qalın ikiqat krem ​​kimi örtməlidir. Hamur çox incə olarsa, baloncuklar əmələ gələ bilməz və yemək zamanı xəmir çatlayacaq. Hamur çox qalındırsa, ənənəvi injera kimi görünməyəcək, daha çox qızardılmış çörək parçasına bənzəyir.
  • İstədiyiniz su miqdarı, başlanğıcınızın tutarlılığından və istifadə etdiyiniz unun növündən asılıdır və lazım olduqda tənzimləyin.
  • Yenidən otaq temperaturunda mayalandırın: örtün və 4 saat dayanmasına icazə verin.
  • Son fermentasiya tamamlandıqdan sonra duz əlavə edin və həll etmək üçün qarışdırın.
  • Mittadım yoxdur və buna görə də yapışmayan bir qızartma qabdan istifadə edirəm.
  • Qızartma qabınızı orta atəşə qoyun. Tava çox qızmasına icazə verməyin.
  • Tava içərisinə bir qat xəmir tökün. Hamuru tavanın kənarından dönən bir dairədə tökməyə başlayın. Tava alt hissəsi tamamilə örtülənə qədər tədricən içəri keçin. Tava bərabər paylanmaq üçün yatırın və çevirin.
  • 30 saniyə və ya yeni qurulana qədər bişirməyə icazə verin, sonra tavanı bir -iki dəqiqə qapaq ilə örtün. Səthdə deliklər görünəcək, üstü tam qurulacaq və kənarları qıvrılmağa başlayacaq. Dönməyin və qəhvəyi olmasına icazə verməyin.
  • Diqqətlə təmiz bir mətbəx dəsmalına və ya boşqabına köçürün, sonra digərinə keçin.
  • Onları bir -birinin üstünə qoya bilərsiniz. İsti olduqda çox yapışqan olurlar, ancaq otaq istiliyinə çatdıqda idarə etmək asan olurlar.

Acılı Şərqi Afrika ət və tərəvəz güveçləri ilə xidmət edin. Doro Wat və Kik Alicha'nın bu versiyalarını hazırladım. Əllərinizi yırtmaq və götürmək üçün istifadə edin!

Əhəng, qara zeytun, pomidor ilə bəzəyin.

Müntəzəm olaraq injera hazırlamağı planlaşdırırsınızsa, bir neçə yemək qaşığı başlanğıcdan qurtarın və bir bankada soyudun. Soyuducuda teff başlanğıcını saxlasanız, üstündə çox qaranlıq sulu bir maye yığılacaq. Başlanğıcınızı yenidən istifadə etməzdən əvvəl bu qara rəngli mayeni atın.


İnjera (Efiopiya Düz Çörəyi)

Bir çağırışa hazırsınızmı? Bu resept bir az çətin ola bilər, amma injera bir çox Efiopiya yeməyinin ayrılmaz bir hissəsi olduğu üçün (və biz bunu artıq bir neçə yeməklə birlikdə qeyd etmişik), bu mətbəx orijinal bir çörək olmadan yaxşı yuvarlaqlaşdırıla bilməz. resept.

Enjeraya bənzər heç bir şey yoxdur - turş ləzzəti və süngərliyi ilə - ən sevdiyiniz güveçləri və ləzzətləri islatmaq üçün. 100% glutensiz teff unundan hazırlanır və maddələrin özləri inanılmaz dərəcədə sadədir. Vərdiş etdiyimiz çörək xəmirindən bir az fərqli bir prosesdir və bu resepti bu qədər maraqlı edən xəmir mayalanarkən gözləməkdir. Enjera problemini götürsəniz və təcrübənizin nə olduğunu eşitmək istərdik. Bu çörəyi mənimsədikdən sonra onu səhər yeməyi, qəlyanaltı vaxtı, desert və ya geniş çeşidli mətbəxlərin mükəmməl müşayiəti üçün istifadə edəcəksiniz.

Xəmirin mayalanması

Böyük bir şüşə qarışdırıcı qabda, teff ununu ölçün. Su əlavə edin və yaxşı qarışdırmaq üçün qarışdırın.

Təmiz bir mətbəx dəsmalı və ya boş bir plastik sarğı ilə örtün və otaq temperaturunda 24 - 48 saat dayanmasına icazə verin. Hamur mayalanarkən qarışdırmayın. Qarışıq köpüklənməyə başlayacaq və ayrıla bilər. İstədiyiniz miqdarda turş üçün test etmək üçün ilk gündən sonra periyodik olaraq xəmir meyvəsini dadın.

Maya səthə çıxdısa, əlavə maye ilə birlikdə diqqətlə tökün.

Xəmirin qarışdırılması

Enjera istədiyiniz turşuluq səviyyəsinə çatdıqda, istədiyiniz zövqə görə duz qarışdırın. Hamuru yaxşı qarışdırmaq üçün qarışdırın. Kiçik bir tencereye 1 stəkan su əlavə edin və qaynadək gətirin. Yarım stəkan qarışıq meyvəni qaynar suya tökün.

Bir çırpma istifadə edərək, hamuru qalınlaşana qədər güclü şəkildə qarışdırın və sonra bişmiş meyvənizi yenidən qaba köçürün, qarışıq krep hamurunun incə tutarlılığına çatana qədər az miqdarda su qarışdıraraq qarışdırın.

Enjera bişirmək

Bir tavanı hindistan cevizi yağı ilə yüngülcə örtün və orta istilikdə qızdırın.

Hamuru tavaya tökün, tavanın bütün altını ənənəvi pancake -dən bir qədər incə bir təbəqə ilə örtün. Baloncuklar əmələ gələnə qədər enjeranı bişirin. Sonra tavanı örtün və istidən çıxarın. İnjeranın soyuducu qabınızda təxminən 2 dəqiqə daha və ya hamur bişənə qədər bişməsinə icazə verin.

Çörək bitdikdə üstü quruyacaq və kənarları ətrafında qıvrılmağa başlayacaq. Bir spatula istifadə edərək, bir kənarı diqqətlə götürün və injeranı yuvarlayın, sonra boşqaba çıxarın.

Tencereyi orta istiliyə qaytarın və qalan xəmirlə yemək prosesini təkrarlayın, lazım olduqda tavanı yağlayın.

Ən sevdiyiniz Efiopiya yeməyi ilə isti xidmət edin.

Injeradan zövq almağın başqa yolları

Alternativ olaraq, bir az yağ və darçın şəkəri ilə örtərək və ya üstünə bal damlataraq şirin bir desert, səhər yeməyi və ya qəlyanaltı olaraq yeyə bilərsiniz.

Bir yumurta, salsa və bişmiş cilantro düyü bir injera rulonun içərisinə və ya böyük bir qaşıq İsrail shakshukasına sararaq mətbəxləri qarışdırmağa çalışa bilərsiniz. Yum!


Resept: İnjera (Efiopiyada buxarlanmış düz çörək)

Tərkibi:
Başlanğıc üçün 1 c teff unu (fil sümüyü və ya qaranlıq) (ersho)*
Başlanğıc üçün xlorlu olmayan su
1 c hər məqsədli un
½ c teff unu (fil sümüyü və ya qaranlıq)*
2 c xlorlu su
½ qr
½ tuz (bişirməzdən əvvəl əlavə edin)
Yemək üçün qapaqlı (tercihen şüşə) böyük yapışmayan tava

Metod: başlanğıc etmək (ersho), qalın bir pastaya qarışdırmaq üçün kifayət olan bir şüşə qabda teff ununa xlorlu olmayan su əlavə edin. Dəsmal ilə örtün və kavanozun kənarlarından baloncuklar görünənə və başlanğıcının səthi süngərli olana qədər isti qaranlıq yerdə istirahət edin. Bu, temperaturdan və çaydanın təravətindən asılı olaraq 2-4 gün çəkəcək. (Xəmir çörəkçilərinə qeyd: çaydanın buğda unundan hazırlanan başlanğıcdan daha canlı və reaktiv olduğunu gördük.) Bu başlanğıcın 2 ½ T'sini bir qarışdırıcı qaba köçürün və növbəti injera reseptiniz üçün başlanğıcını (soyuducuda) saxlayın. .

Qarışdırma qabına un və çuğundur əlavə edin, sonra maddələr bərabər qarışdırılana qədər tədricən su əlavə edin və suyun qalan hissəsini əlavə etməyə davam edin, buğda unu kimi su ilə qarşılıqlı təsir göstərmir, buna görə də üstünə bir qat maye qoyacaqsınız. tamamdır Dəsmal ilə örtün və təxminən 2 gün səthində kabarcıklar yaranmağa başlayana qədər qaranlıq isti yerdə istirahət edin. (Səthdə bir az küf varsa, onu qaşıqlayın və atın.) Enjeranı bişirmək üçün yuxarıdakı mayeni banka ehtiyatına tökün. Qalan xəmiri yaxşıca qarışdırın, sonra low c-ni çox aşağı istilikdə yapışmayan bir tavaya köçürün. Bir neçə dəqiqə rezin bərk halına gələnə qədər bir spatula ilə qarışdırın. Bir boşqaba köçürün (və ya sadəcə tavada buraxın) və otaq istiliyinə qədər sərinləyin. Hazırlanmış meyvəni bir qarışdırıcıya və ya rezin əlavə edin yox hamarlanana qədər hamarlanana qədər qarışdırın.

Bu injera demək olar ki, örtülməyə hazırdır: səthin çox hissəsi örtülmüşdür göz və parlaqdan darıxdırıcıya çevrilir.

Son hazırlıq üçün, yuxarıda baloncuklar meydana gəlməyə başlayana qədər hamuru yatırın. Bu 2 saatdan bir günə qədər davam edə bilər. Duz və ayrılmış mayenin bir hissəsini əlavə edin və bir çırpma ilə qarışdırın ki, qalın krem ​​halına gələnə qədər (bütün mayeyə ehtiyacınız olmasın.) Hazır olduğunu düşündüyünüz zaman 12 düymlük yapışmayan tavanı orta istidə qızdırın. Tava içərisinə bir az xəmir tökərək test pancake hazırlayın. Səthin hər tərəfində kiçik kraterlər meydana gəlməlidir, sonra səthin görünüşü parlaqdan tutqunlaşmalıdır. Bu baş verərsə, injera hazırlamağa hazırsınız. Deliklər azdırsa və ya yoxdursa, xəmirin bir neçə saat və ya hətta ertəsi günə qədər mayalanmasına icazə verin.

Dəsmallarda soyudulmuş bişirilmiş injera

İstehsal injera hazırlamaq üçün tavaya bir ½ c hamur tökün (ölçmə qabından istifadə edin) və kənarları tavanın kənarına çatana qədər hər tərəfə əymək. Bütün səthdə kraterlər əmələ gələnə qədər və görünüşü parlaqdan tutqun örtüyə qədər dəyişin və pancake kənarları tavadan bükülməyə başlayana qədər 1 dəqiqə və ya daha çox istiləşməyə davam edin. (Enjeranın dibi rəngini dəyişməməlidir.) Qapağı çıxarın və pancake bir dəsmalın üzərinə çevirin, əvvəlcə incə olacaq, amma soyuduqca daha davamlı və elastik olacaq. Hamur bitənə qədər davam edin. Enjeralar tamamilə sərin və qurudulduqda, onları bir boşqaba köçürün və dərhal xidmət etmədiyiniz halda boşqabı böyük bir fermuarlı çantanın içinə qoyun.

Xidmət etmək üçün, üstünə müxtəlif Efiopiya (və ya digər) preparatları qoyulmuş bir boşqabda (çuxur tərəfi yuxarı) düz bir injera təqdim edin. Tipik olaraq, hər biri öz kvadrantında olan dörd fərqli maddənin az miqdarda (hər biri ½ c) və bəlkə ortada bir az salat olacaq. Yan tərəfdə, yuvarlanan və ya bir plaka üzərində yığılmış ikinci injeraya xidmət edin. Yemək üçün yeməkxana ikinci injeranın bir hissəsini cırır və boşqabdakı maddələri götürmək üçün istifadə edir, sonra yeməyi bitirmək üçün boşqabdakı injeranı və tərkibindəki maddələri cırır. Tutmaq üçün injera tükənirsə və əlavələriniz yoxdursa, bir qaşıq istifadə etməyin heç bir problemi olmadığını düşünürük.

*Teff unu Amazonda mövcuddur.

3/20 YENİLƏNİB: iki əla dəstədən sonra, səxavətli insanları yenidən yaratmaqda uğursuz olduq. göz yuxarıdakı fotolarda görürsünüz. Bir həll yolundayıq, amma hələ tam yox. İzləmək istəsəniz bəzi öyrənmələr bunlardır:
*Teff başlanğıcı (ersho) kif çəkməyə çox meyllidir. Başlanğıcın üstündəki saxlama qabına bir az xlorlu olmayan su tökməyə başladıq və bu, hamur qabınızda əmələ gələn maye təbəqəsinin onu qəliblənmədən qoruduğu kimi qoruyur. Və ya sadəcə bir neçə əlavə günə sıfırdan təzə ersho hazırlamağa icazə verin, çünki teff unu fermentasiya xüsusiyyətlərində çox proqnozlaşdırılır.
*Kitə Berns ’ injera reseptinə yenidən baxdıq və gördüyümüzdən fərqli olaraq bir neçə şey etdiyini başa düşdük. Birincisi, daha uzun mayalanmağımızdan daha çox, meyvəni qarışdırdıqdan iki gün sonra injera bişirir. İkincisi, meyvəni tavaya tökdükdən dərhal sonra, bizim kimi bişirməyə başlamağa icazə vermədən, injeranı örtür.
*Unutmayın ki, istilik aktivləşir, amma sonra mayanı öldürür, eyni şəkildə çörək bişirməyə başladığınızda soba yayı alırsınız. Tava çox isti olarsa, maya yaxşı göz əmələ gətirməzdən əvvəl ölə bilər. Hamısının ən əhəmiyyətli kəşfi bu ola bilər.
*Efiopiya yemək kitabında alternativ bir istehsal üsulu var yox (və sizin) sınamaq istədiyimiz ola bilər. Böyük bir qazanda 250 ml su qaynadın. 125 ml əsas hamur və 125 ml su ilə çalın. Bu qarışıq qalınlaşmağa və köpüklənməyə başlayanda onu oddan çıxarın. Bişmiş sıyığın tutarlılığı olmalıdır. Yalnız soyumağa icazə verin, sonra hamurla qarışdırmaq üçün yuxarıdakı təlimatları izləyin.
*Nəhayət, əgər əlinizdən gələni etsəniz və daha çox krep kimi, deşiksiz injera ilə nəticələnsəniz, ümidsiz olmayın. Hələ də dadlı olacaqlar və Efiopiya yemək təcrübələriniz üçün uyğun bir platforma təmin edəcəklər. Onları atmayın.


Injera reseptlərinin müxtəlifliyi

Hər hansı digər ənənəvi yemək kimi, injera hazırlamağın bir çox yolu var. Dostum Creag və mən ikimizin də məmnun olduğumuz bir versiyasını sınadıq, bu da aşağıda daxil etdiyim versiyadır. Araşdırmaların əksəriyyətini müxtəlif reseptlər vasitəsilə taramaq üçün Creag -a kredit verməliyəm.

Gördüyümüz reseptlərdən çoxu buğda və sorqum kimi teff və digər taxılların birləşməsini istifadə edir. Teff bahalı olduğu üçün başa düşüləndir, buna görə alternativ bir taxıl əlavə etmək üçün iqtisadi bir səbəb var. Bir çox injera resepti, prosesi başlamaq üçün bir turş maya istifadə edir. Bir turş yoğurucunun istifadəsinin bir az aldadıcı olduğunu hiss etdim, oxucularım üçün lazım olmadıqda mövcud bir başlanğıc mədəniyyətinin mövcudluğundan asılı olmayan bir resept yazmaq istərdim. Bundan əlavə, yalnız su və çaydan istifadə edərək injera hazırlama prosesinin sadəliyini qiymətləndirirəm.

Aşağıdakı şəkil, mayalanma başladıqdan sonra çay və su qarışığının necə göründüyünü göstərir. Qarışığın köpüklənməsi göz qabağındadır və suyun səthində bir köpük təbəqəsi əmələ gəlir.

Creag, injera hazırlayanda məndən bir az fərqli bir üsul istifadə etdi. Fermentasiya edilmiş meyvənin bir hissəsini bişirib sonra ikinci bir fermentasiya üçün yenidən qarışığa əlavə edərək absit etmək üçün əlavə bir addım atdı. Afrika Qida Elmləri Jurnalının bu məqaləsini oxuduqdan sonra absit metodunu sınamaq qərarına gəldi.

Creag və mən injera hazırlayanda öyrəndik ki, çörək bişirmək üçün yaxşı bir reseptə əlavə olaraq təcrübə də lazımdır. Beləliklə, sınaqlarımızı və səhvlərimizi videoya çəkdik. Ümid edirəm bunu faydalı hesab edirsən!

Əlaqədar: Sevəcəyiniz fermentləşdirilmiş turş reseptləri


Videoya baxın: Injera Recipe -Ethiopian Flat Bread (Dekabr 2021).